- 相關(guān)推薦
食品行業(yè)調(diào)研報告（精選10篇）
隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告使用的頻率越來越高，報告具有語言陳述性的特點。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎？下面是小編收集整理的食品行業(yè)調(diào)研報告（精選10篇），希望能夠幫助到大家。
食品行業(yè)調(diào)研報告 1
一、行業(yè)概況：千億市場的好賽道
1.1千億速凍，歷久彌新
何為速凍？速凍指的是采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度在20min~30min內(nèi)達到-18℃及以下的冷凍方法。而速凍食品指的是采用速凍工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的預(yù)包裝食品。
速凍能最大限度地保持食品原有狀態(tài)、色澤風(fēng)味和營養(yǎng)成分。在這樣的凍結(jié)條件下,細胞間隙中的游離水和細胞內(nèi)的游離水及結(jié)合水，能同時凍成無數(shù)微小的冰晶體，冰晶分布與天然食品中液態(tài)水的分布極為相近,這樣就不會損傷細胞組織。當(dāng)食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速被細胞所吸收，而不至于產(chǎn)生汁液流失。
速凍行業(yè)千億市場規(guī)模，5年CAGR達10%，量增是主要驅(qū)動力。速凍作為一個快速發(fā)展的行業(yè)，其市場規(guī)模在16年突破千億大關(guān)，18年預(yù)計到1300億以上。拆分量和價兩個因素看，長周期看單價增速與通脹基本持平，20xx-20xx年單價復(fù)合增速為2.3%，產(chǎn)量增長是市場規(guī)模增加的主要驅(qū)動力，20xx-20xx年產(chǎn)量復(fù)合增速達10.8%。
1.2細分品類：面米和調(diào)制食品占據(jù)主要份額，處于不同行業(yè)發(fā)展階段
速凍面米和速凍調(diào)制食品占據(jù)主要份額。我國速凍食品按照產(chǎn)品種類可分成速凍調(diào)制食品、速凍面米制品和速凍其他食品三類，速凍調(diào)制食品包括魚糜和肉糜制品，包括魚丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等，多用于火鍋、麻辣燙等場景，速凍面米制品包括水餃、湯圓、油條等，速凍其他食品包括速凍菜肴和速凍農(nóng)水畜產(chǎn)等。17年速凍行業(yè)整體規(guī)模為1200多億元，其中速凍面米和速凍調(diào)制食品占比分別為53%/33%，是速凍食品的主要構(gòu)成。
具體來看：
速凍面米寡頭競爭，格局較為穩(wěn)定。當(dāng)前速凍面米行業(yè)頭部玩家為三全（含龍鳳）、思念、灣仔碼頭、安井和千味央廚，CR5達到72%左右。事實上，在20xx年左右，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭四家企業(yè)的市場份額已經(jīng)超過60%，近年來雖然涌現(xiàn)出安井（速凍火鍋料為主）、千味央廚（原思念旗下）等玩家，但總體來看行業(yè)寡頭競爭格局仍然較為穩(wěn)定。主要原因系速凍面米作為主食替代品，多在商超渠道銷售，面向C端為主，多年來，三全、思念、灣仔碼頭等龍頭已塑造一定的市場認知度、渠道和產(chǎn)品優(yōu)勢，而且目前市場已經(jīng)接近飽和（復(fù)合增速2.5%）。
速凍調(diào)制食品處于成長期，集中度有待提升。安井食品是速凍調(diào)制食品的主要龍頭，市場整體比較分散，且復(fù)合增速較高，處于成長階段。由于速凍調(diào)制食品應(yīng)用場景比較豐富，包括餐飲端（火鍋店、麻辣燙、關(guān)東煮等）、便利店和家庭端，未來隨著餐飲最佳賽道火鍋行業(yè)的規(guī)模擴張，以及便利店全國化滲透帶來的速凍調(diào)制食品增量需求，我們認為這一細分品類未來仍有較大的發(fā)展空間，以安井為代表的龍頭企業(yè)憑借其產(chǎn)品、渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，有望搶占增量市場，進一步提升市場占有率。
速凍菜肴方起步，成長空間廣闊。速凍菜肴正在興起，目前規(guī)模比較大的有功夫鮮食匯（功夫集團旗下，服務(wù)真功夫門店起家，17年對外開放供貨）、信良記（主營水產(chǎn)品預(yù)制菜，目前有5000- 7000噸年產(chǎn)量的小龍蝦）等，預(yù)計規(guī)模都在10億左右；行業(yè)內(nèi)上市公司也于近幾年入局，安井18年將“其他制品”分類擴充為“速凍菜肴制品”，將原有的千葉豆腐、蛋餃、天婦羅等產(chǎn)品歸入其中，調(diào)整經(jīng)營策略為三劍合璧，開始大力發(fā)展速凍菜肴行業(yè)，19年收入規(guī)模做到5.5億，三全食品、千味央廚也布局了少量速凍菜肴產(chǎn)品。整體來看，行業(yè)內(nèi)中小玩家較多，行業(yè)整體方興未艾，我們認為隨著餐飲端對預(yù)制半成品需求的增加，速凍菜肴類產(chǎn)品發(fā)展空間廣闊。
1.3國際對標(biāo)：相較歐美日的人均消費水平，尚存很大空間
我國速凍食品的人均消費水平還處在較低水平。人均速凍食品消費量和花色（品類）上，我國距離歐美日均有較大差距。
1）人均消費量上，美國速凍食品人均消費量達到84.2kg/年，歐洲42.6kg/年，日本也達到了22.9kg/年，但相比之下我國的人均消費量僅為10.6kg/年，較發(fā)達國家的差距較大；
2）速凍食品的花色（品類）上，美、歐、日均保持在2500種以上，而我國僅600種，較發(fā)達國家亦有差距。
對標(biāo)國際，我國速凍食品未來尚有較大的發(fā)展空間。觀察1980年日、美及歐洲各國冷凍食品消費量，可以看到我國目前人均消費量高于1980年的日本，尚不及當(dāng)時的美國和部分歐洲國家。由于飲食習(xí)慣和口味上的差異，各國在速凍食品消費品類中有所不同，歐美各國的速凍蔬菜消費最多，比例可能在30%以上；日本則是調(diào)理食品消費類最大，比例超過50%。與飲食習(xí)慣相對較為接近的日本相比，我國的人均速凍食品，尤其是速凍調(diào)制食品的消費量尚有翻倍空間。
二、為什么我們看好速凍行業(yè)？
速凍行業(yè)發(fā)展的根本動能是BC兩端的降成本訴求，包括人工、房租等顯性成本，也包括時間成本、機會成本等隱性成本。C端來看，家務(wù)社會化大趨勢下，應(yīng)用速凍食品可以減少烹飪時間，把更多時間留給陪伴家人、工作、休閑娛樂。B端來看，連鎖化率增加+外賣要求出餐速度提高+外賣高扣點率、人工租金成本提高擠占餐廳利潤，應(yīng)用速凍食品不僅可以降低顯性成本（如縮減后廚，降低人工和租金費用），也能夠降低機會成本（因出餐速度不夠快/產(chǎn)品不夠標(biāo)準(zhǔn)化而導(dǎo)致的客流損失）。因而，出于對降低成本的訴求，無論是顯性成本，還是時間、待把握的客流等隱性成本，速凍都是具備BC兩端充沛需求動能的好行業(yè)。
2.1 C端：家務(wù)社會化趨勢，增加外食、外賣和速食需求
家務(wù)社會化是人口結(jié)構(gòu)、宏觀背景發(fā)展到一定階段的一個長期趨勢。隨著年輕人工作時間變長、女性勞動比例增加、家庭規(guī)模減小等趨勢的演變，人們做家務(wù)的時間、能力和意愿都有減少，原先為滿足家庭成員生活需要的各項家務(wù)勞動，將逐步轉(zhuǎn)化為社會組織提供社會化服務(wù)，具體到一日三餐來看，就是外食、外賣和速凍食品的需求增加。具體來看：
年輕人工作時間增長，當(dāng)前城鎮(zhèn)就業(yè)人員周工作時間在40小時及以上的比例在95%左右。根據(jù)人力資源和社會保障局公布的城鎮(zhèn)就業(yè)人員平均工作時間相關(guān)數(shù)據(jù)，過去十年間，平均工作時間在40小時/周及以上的人數(shù)占比逐漸提升，尤其是25-34歲之間的中青年群體，接近96%的就業(yè)人員其周工作時間大于等于40小時。
此外，《中國婦女發(fā)展綱要》顯示女性工作比例逐年提升。而與此相對比的是，中國女性家務(wù)勞動參與率超過70%，位居世界第一。對于年輕的消費群體而言，由于家庭結(jié)構(gòu)因素（父母對獨生子女的照料程度提升）和消費習(xí)慣的改變，其烹飪意愿和技術(shù)普遍低于其他年齡段的人群。新一代獨生子女普遍烹飪水平較低，依賴便捷的半成品食材。據(jù)統(tǒng)計，一線城市的新中產(chǎn)群體每個月下廚的次數(shù)僅為15.1次，平均每2天才下廚一次，如果我們按照一日三餐計算，每個月年輕人下廚的比例僅為16.8%。
無論是年輕人工作時間增長，或是家務(wù)勞動主要參與方——女性的工作比例逐年增加，再是家庭結(jié)構(gòu)因素導(dǎo)致這一代的年輕人在家烹飪頻率不高，隨之對應(yīng)的是烹飪水平下降，這些因素都催化了家務(wù)社會化的不可逆趨勢。家務(wù)社會化指的是原來維系家庭功能所必需的各項家務(wù)勞動，逐步轉(zhuǎn)化為社會組織去提供社會化服務(wù)的過程。反映在一日三餐上，就是外出就食、外賣、使用速食或速凍的比例增加。
從數(shù)據(jù)來看，用餐飲業(yè)規(guī)模/總?cè)丝趤砗饬咳司馐持С�，�?dāng)前人均外食支出約3500元，相較于10年前已經(jīng)翻番，年均復(fù)合增速8.9%。除外出就食以外，方便速食的規(guī)模也在不斷上升，從方便食品規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量及總產(chǎn)值的逐年增長可見一斑。
2.2 B端：標(biāo)準(zhǔn)化+出餐快+降成本需求，速凍是最佳選擇
餐飲連鎖化率提升是較為確定性的趨勢，對于這些企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化食材的應(yīng)用有助于菜品復(fù)制粘貼到每一個餐廳，使得全國各地的餐廳能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化出餐，這對于餐廳的連鎖化擴張無疑是至關(guān)重要的。另外一方面，外賣的蓬勃發(fā)展也是當(dāng)下不容忽視的趨勢，外賣平臺競爭的一個核心要點就是速度，用速凍半成品可以省去食物原材料到半成品的加工階段，提高出餐速度，符合這一趨勢的需求。再者，對于餐飲企業(yè)而言，成本壓力如懸頂之劍，外賣雖然增加了餐飲企業(yè)的收入，但是其高扣點率也進一步壓縮了利潤空間。與此同時，人工和房租成本與日遞增。餐飲企業(yè)的利潤本來就薄，高扣點率+人工+房租的壓力下，降低成本迫在眉睫，使用速凍產(chǎn)品可以通過精簡后廚，減少人工、房租來緩解成本的壓力。因此，在標(biāo)準(zhǔn)化+出餐快+降成本的三大訴求下，速凍是餐飲企業(yè)的最佳選擇。
2.2.1餐飲連鎖化率提升，增加標(biāo)準(zhǔn)化需求
連鎖餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，且連鎖化率提升。我們從兩個數(shù)據(jù)口徑來觀察這一現(xiàn)象，其一，從歐睿數(shù)據(jù)來看，19年中國餐飲業(yè)規(guī)模近5萬億，其中連鎖餐飲業(yè)規(guī)模5000多億，占比約10%�？v向來看，連鎖餐飲業(yè)規(guī)模逐年提升，且其同比增速明顯高于餐飲業(yè)整體增速，呈現(xiàn)出連鎖化率提升的趨勢。其二，從國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)口徑來看，我國規(guī)模以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，當(dāng)前達到2000億元左右，10年復(fù)合增速達到9%。其占規(guī)模以上餐飲業(yè)企業(yè)營業(yè)額的比例逐年增加，當(dāng)前已接近35%。
除了連鎖化率提升以外，連鎖企業(yè)呈現(xiàn)向頭部集中的態(tài)勢。無論是龍頭餐飲品牌的開店數(shù)據(jù)，抑或是規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)整體的表現(xiàn)，均呈現(xiàn)了這一態(tài)勢。
1、規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)平均門店數(shù)量逐年上升。連鎖企業(yè)門店數(shù)量高速增長，而企業(yè)數(shù)量幾年來變化不大，主要系單企業(yè)的門店數(shù)量增加，通過簡單測算平均門店數(shù)量，近10年來已經(jīng)從38家上升到64家。
2、以海底撈、肯德基、星巴克為代表的'龍頭連鎖企業(yè)開店提速。以海底撈為例，其17/18/19年的新開門店數(shù)量分別為98/200/308家，其開店速度保持向上態(tài)勢。
連鎖化率提升并且頭部集中的趨勢增加食材標(biāo)準(zhǔn)化+高效率需求。以海底撈為例，蜀海專門為其供應(yīng)食材，頤海國際供應(yīng)調(diào)料，前端門店的食材需求由上游關(guān)聯(lián)企業(yè)集中供應(yīng)，一方面可以保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，另一方面也可以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制。因此，對于連鎖企業(yè)而言，集中向上游采購速凍半成品原材料，能夠保證原材料端的標(biāo)準(zhǔn)化和高效率需求。
2.2.2外賣規(guī)模增長，要求出餐速度更快
外賣規(guī)模增長，提高對出餐速度的訴求。20xx年餐飲外賣市場規(guī)模約6000億，目前占餐飲整體市場規(guī)模12%左右，正處于快速發(fā)展階段，近幾年增速始終保持在20%以上，遠高于餐飲行業(yè)整體增速。以美團外賣為例，15-19年交易額CAGR124%，19年全年GMV近4000億元，交易筆數(shù)87億筆，日均交易兩千多萬筆。
此外，餐飲外賣市場處于寡頭競爭格局，美團市占率6成以上，餓了么市占率3成左右，配送速度是一個競爭焦點，直接影響消費者的選擇。因此，隨著外賣市場的蓬勃發(fā)展，訂單配送時長也不斷減少，對應(yīng)的是出餐速度要求日益提高，這就決定了餐飲企業(yè)做外賣生意需要原材料能夠快速響應(yīng)配合，給予了速凍半成品一個絕佳的發(fā)展機遇。
2.2.3外賣高扣點+人工租金成本增加，餐飲業(yè)壓縮成本提升盈利迫在眉睫
外賣行業(yè)的擴容除了在出餐速度上增加了對半成品原料的需求以外，外賣平臺普遍的高扣點率擠壓餐飲企業(yè)利潤，也進一步提升企業(yè)降成本訴求。
外賣平臺交付成本較高，利潤較薄。因此，外賣平臺保持高扣點率是長期趨勢，這對餐飲企業(yè)是一種利潤壓力，強化企業(yè)降低成本訴求。外賣平均客單價一般在40~50元之間，提升空間有限，而騎手等成本較為剛性，下降幅度也有限，因此外賣平臺交付成本難以下降，利潤水平整體較薄。以龍頭美團外賣為例，其19年也才實現(xiàn)營業(yè)利潤率轉(zhuǎn)正。目前美團的扣點率一般在18%-21%左右，餓了么相比美團低1-3pct，由于外賣業(yè)務(wù)當(dāng)前盈利能力有限，保持高扣點率去維持盈虧平衡將是長期趨勢。體現(xiàn)在美團財報上，就是變現(xiàn)率（外賣業(yè)務(wù)收入/GMV）的逐年提升，目前已經(jīng)達到14%左右。
除了面臨外賣平臺高扣點的壓力以外，餐飲企業(yè)自身的人力、租金成本也在逐年增長。原材料、人力和租金是餐飲業(yè)的三項主要成本，三項合計成本可達到收入的70%左右。近幾年來，人力成本與租金成本漲幅明顯。租金成本方面，以上海為例，商鋪平均租金從17年的5-6元/日.平米上漲到8-9元/日.平米，短短三年間漲幅超過50%，按照餐飲業(yè)坪效2.5萬元，商鋪平均租金8.5元/日.平米計算，一般餐飲企業(yè)的租金成本占其收入的12%及以上。人力成本方面，近幾年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員平均工資增速有所放緩，但仍保持在5%左右的同比，跑贏通脹。按照餐飲業(yè)人效23萬元，人均工資5萬元計算，一般餐飲企業(yè)的人力成本要占其收入的20%左右。租金、人力這兩項不可忽視的重要成本逐年上漲，給企業(yè)利潤帶來較大的壓力。
餐飲企業(yè)普遍利潤不高，壓縮成本提升盈利迫在眉睫。根據(jù)中國餐飲年報公布的餐飲子行業(yè)平均凈利率，正餐凈利率在5%~7%，火鍋凈利率較高（因為省去了部分后廚），在10%~15%，快餐波動較大，在6%~15%。整體來看，餐飲企業(yè)利潤率普遍不高，但其對人工和租金的變化較為敏感。根據(jù)敏感度測算，假設(shè)人力成本占比20%，租金成本占比10%，若人工和房租成本各增加10%，將拖累凈利率3個百分點。我們認為，長周期來看，人工和房租成本漲幅持續(xù)跑贏通脹是必然趨勢，將會進一步侵蝕餐飲企業(yè)利潤，餐飲企業(yè)亟需壓縮成本提升盈利。
為何速凍可以降低成本？精簡后廚。另外，應(yīng)用速凍半成品也能夠?qū)⒐潭ǔ杀巨D(zhuǎn)為可變成本，防控風(fēng)險。我們認為，速凍降低成本的關(guān)鍵不在于原材料，因為食材流通環(huán)節(jié)增加了速凍企業(yè)和各級分銷商等利潤分享者，哪怕考慮到速凍企業(yè)的集采規(guī)模效應(yīng)，結(jié)合中間環(huán)節(jié)的利潤分成，餐廳的采購價格也未必比直接采購原材料來得低。關(guān)鍵還是在于速凍有利于精簡后廚。后廚作為典型的成本中心，餐廳應(yīng)用速凍半成品，能夠精簡從原材料到熟食加工過程中的洗菜擇菜工、廚師等人員配置，以及精簡后廚面積從而降低租金成本。
此外，后廚人員、后廚占用的餐廳面積等成本都較為剛性，面臨公共衛(wèi)生突發(fā)事件等所導(dǎo)致的行業(yè)需求下滑時期，不利于調(diào)節(jié)成本，會承受較大的利潤損失。而應(yīng)用速凍半成品有助于餐廳將后廚移出一線門店，將原本的固定成本轉(zhuǎn)化為速凍半成品材料這一可變成本，從而加強餐廳防控風(fēng)險的能力。
三、為什么是現(xiàn)在？來自日本的經(jīng)驗
速凍行業(yè)需求具有持續(xù)可觀的空間是一個長周期邏輯，那為什么是現(xiàn)在推薦？我們認為，過去我國速凍行業(yè)的人均消費量明顯低于歐美日，主要系需求端消費者使用頻率有待提高（背后存在對速凍食品“不健康”的擔(dān)憂）+供給端冷鏈運輸水平較低兩方面原因。具體來看：
1）需求端：消費者使用速凍頻率有待提高。根據(jù)一些調(diào)查，消費者對于速凍食品的使用頻率仍有待提高。每周購買一次速凍食品的消費者僅占到5%，每個月購買1-2次的僅占25.2%。對比日本來看，每周購買1次以上速凍食品的消費者達到32.7%，每個月購買2-3次也達到25.5%。相比之下可以看出我國消費者還沒有廣泛使用速凍食品，亦不足以支撐人均消費達到發(fā)達國家水平。
消費者消費頻次較低的一部分原因是對速凍食品“不健康”的擔(dān)憂。根據(jù)一篇學(xué)術(shù)文章（20xx年）對速凍食品刻板印象的調(diào)研表明，71.91%的問卷受訪者認為速凍食品中添加了防腐劑，54.04%認為速凍食品沒有非速凍食品安全，食材也不夠新鮮。誠然，傳統(tǒng)的飲食觀念是“新鮮=營養(yǎng)”，而速凍食品經(jīng)過二次加工后，造成了絕大多數(shù)消費者存在“不新鮮、有添加、不營養(yǎng)”的觀念，從而影響了速凍食品的消費習(xí)慣。
2）供給端，冷鏈運輸水平較低。盡管目前我國冷鏈物流基本面持續(xù)向好，但在人均冷庫保有量角度，我國仍低于主要的發(fā)達國家。14年我國人均冷庫保有量僅為0.116立方米，僅為美國的四分之一，日本的二分之一，甚至低于印度等新興國家。冷鏈運輸網(wǎng)絡(luò)尚不完善，在供給端制約了速凍食品的運輸半徑和普及范圍。
首先要明確的是，速凍并不等于不健康�？陀^來看，速凍食品可能會在其冷凍過程中由于生成冰晶而導(dǎo)致細胞滲水和細胞結(jié)構(gòu)有所破壞，故而造成一部分營養(yǎng)成分流失。但是對比外賣（對家庭烹飪的替代性高），速凍食品的營養(yǎng)還是有保證的：
1）根據(jù)熊鳳嬌（20xx）等學(xué)者的研究，常見的速凍調(diào)理制品的亞硝酸鹽含量普遍在10mg/kg16mg/kg的區(qū)間，遠低于國家標(biāo)準(zhǔn)的30mg/kg，也低于國際標(biāo)準(zhǔn)20mg/kg，考慮到原料食材中即存在硝酸鹽，速凍食品在加工中添加亞硝酸鹽的程度實則非常低。
2）315曾對外賣食品做過統(tǒng)計，腌制樣品中硝酸鹽最高值可達27mg/kg，存在一定超標(biāo)風(fēng)險。
3）三全實驗室曾經(jīng)做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為82.5%，速凍包菜切片后細胞完整率也高達76.7%，可見細胞完整率也比較高。
因此，速凍技術(shù)本身就是對新鮮食材最大限度的保鮮，另一方面速凍食品也有國家食品安全檢驗的背書，品質(zhì)有保證，隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，未來速凍食品的保鮮程度會進一步提高。
長期來看，需求端對標(biāo)日本，隨著人口結(jié)構(gòu)的推移與消費習(xí)慣的改變，具有充分的潛力；供給端隨著冷凍技術(shù)和冷鏈覆蓋面積的提高，能夠進一步支撐速凍行業(yè)的發(fā)展。從長周期來看，速凍行業(yè)的發(fā)展正當(dāng)其時，恰逢起步中。
3.1需求端：對標(biāo)日本，速凍后面大有可為（略）
由于日本的社會文化、飲食習(xí)慣等與我國有一定相似性，在探究速凍這類消費品時，參照日本的發(fā)展經(jīng)驗有一定的意義。通過人口結(jié)構(gòu)、消費特征的對標(biāo)，我們認為中國當(dāng)前可類比日本80-90年代，且后續(xù)的人口結(jié)構(gòu)、消費特征也將呈現(xiàn)與日本90年代以后類似的趨勢。因此，日本速凍行業(yè)的發(fā)展能夠給予我們一定的啟示。對于日本而言，其90年代往后十幾年中，速凍行業(yè)增速遠高于餐飲業(yè)整體增速，且龍頭市場集中度有所提升+進一步全品類化發(fā)展，其中行業(yè)擴容主要系餐飲端滲透率增加+家庭端用量翻倍，體現(xiàn)其適應(yīng)人口特征、消費習(xí)慣變化的發(fā)展趨勢。通過對標(biāo)日本，我們認為速凍行業(yè)未來大概率是餐飲規(guī)模和速凍使用滲透率雙增+外賣推動速凍用量+家庭用量增加三條主線共進，具有較為可觀的市場空間。
3.2供給端：速凍技術(shù)+冷鏈運輸是必備
速凍食品行業(yè)的發(fā)展，離不開食品冷鏈體系的建設(shè)。速凍食品在生產(chǎn)加工、儲藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)都需要低溫環(huán)境，以此來保證食品的新鮮和安全。其中，廠家速凍環(huán)節(jié)需要應(yīng)用急凍工藝，迅速通過最大冰晶生成帶，以防止冰晶生成過程中導(dǎo)致的細胞滲透失水和細胞結(jié)構(gòu)破壞，從而影響食物的風(fēng)味。目前，速凍設(shè)備的質(zhì)量水平、技術(shù)含量已經(jīng)達到或接近發(fā)達國家水平。然而，冷凍設(shè)備只是冷鏈體系的其中一個部分，此外還有冷庫冷藏、冷藏車/船運輸和冷柜銷售等環(huán)節(jié)。
從總體上看，我國速凍食品冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，速凍食品在流通環(huán)節(jié)存在一定的盲點、斷點。但是，隨著近幾年冷庫規(guī)模、冷鏈物流規(guī)模的快速發(fā)展，其中冷庫容量、冷鏈物流總額近幾年的增速均接近20%，食品冷鏈的流通環(huán)節(jié)支持能力不斷提升。
3.3展望十年：速凍行業(yè)尚有翻倍空間，龍頭受益于行業(yè)擴容+全品類化+集中度提升三重邏輯
上文我們已經(jīng)詳細論述了中日之間速凍行業(yè)的可比性，參考日本的經(jīng)驗，由于人口結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣的變遷，同理，長期來看我國行業(yè)空間仍有翻倍的空間。參考日本速凍企業(yè)集中度提升、全品類化的趨勢，也正與我們觀察到的，國內(nèi)速凍龍頭企業(yè)逐漸全品類化發(fā)展相吻合（安井拓展C端米面類產(chǎn)品、三全進軍涮烤類產(chǎn)品、海欣收購米面企業(yè)百肴鮮等），且由于中低端產(chǎn)品原材料成本看長期仍然較有壓力、中高端產(chǎn)品品牌優(yōu)勢突顯，速凍龍頭企業(yè)兼具規(guī)模優(yōu)勢帶來的成本控制能力和長期精耕行業(yè)帶來的品牌優(yōu)勢，有望逐步提升市占率。展望未來十年，速凍企業(yè)龍頭將長期受益于行業(yè)擴容、全品類化發(fā)展和集中度提升的三重驅(qū)動因素，實現(xiàn)確定性的發(fā)展。
四、從BC兩端談速凍企業(yè)的核心競爭力
針對目標(biāo)客群，找到合適打法，塑造相對應(yīng)的競爭力是關(guān)鍵。BC兩端目標(biāo)客群不同，其對速凍產(chǎn)品的訴求也有區(qū)別。B端由于購買者與使用者分離，對于他們而言，在品質(zhì)有所保障、供應(yīng)穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上，產(chǎn)品性價比是首要考慮因素，對應(yīng)到速凍生產(chǎn)企業(yè)，成本優(yōu)勢、供應(yīng)鏈能力及渠道網(wǎng)絡(luò)是關(guān)鍵競爭力；C端由于直接面向消費者，研發(fā)出能夠滿足消費者痛點的好產(chǎn)品，甚至在消費者心中豎立起品牌是要點，因此對于速凍生產(chǎn)企業(yè)而言，敏銳的產(chǎn)品嗅覺、日積月累的品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò)必不可少。
1）ToB端：渠道網(wǎng)絡(luò)是基礎(chǔ)，成本優(yōu)勢是打造性價比的關(guān)鍵，供應(yīng)鏈能力是支撐
經(jīng)銷商渠道網(wǎng)絡(luò)是基礎(chǔ)。雖然說國內(nèi)連鎖化率有所提升，但是整體餐飲企業(yè)還是比較分散，三十萬余家的餐飲企業(yè)，連鎖化率在10%左右，廠商需要經(jīng)銷商利用自己的資源，對接到這些分散的小餐飲企業(yè)，幫忙推廣產(chǎn)品，而產(chǎn)品銷量的增加，也會反哺到成本和供應(yīng)鏈。因此，成體系的渠道網(wǎng)絡(luò)布局不可或缺，公司通過建立和廣大經(jīng)銷商的信任和聯(lián)系，擴大自己的銷售邊界，延伸觸角到分散的小餐飲企業(yè)，是銷售產(chǎn)品，規(guī)模起量，成本和供應(yīng)鏈能力有優(yōu)化空間的基礎(chǔ)。
B端價格敏感，廠商具備成本優(yōu)勢，方能給予下游經(jīng)銷商和終端更多價值空間。餐飲業(yè)，尤其是小餐飲企業(yè)本身利潤就薄，應(yīng)用速凍半成品的主要驅(qū)動力是簡化后廚、降低成本，因此必然對速凍半成品的價格比較敏感。對于廠家而言，關(guān)鍵在于一方面通過規(guī)模效應(yīng)，在采購、運輸和生產(chǎn)上面降低成本，另一方面通過靈活的管理平抑原材料成本波動（尤其是近幾年魚漿、豬肉價格上漲的時候）、管控費用的投放，通過自身的成本優(yōu)勢，在保持自身一定利潤水平的同時，給予下游經(jīng)銷商和終端（餐飲店）更多價值空間，方能下游激發(fā)的需求。
完善的供應(yīng)鏈體系不可或缺。速凍食品的產(chǎn)業(yè)鏈較長，從上游原材料初加工，到速凍食品生產(chǎn)、冷鏈運輸、下游冷庫/冷柜儲藏到終端消費，其中跟速凍食品生產(chǎn)企業(yè)最相關(guān)的是生產(chǎn)和冷鏈運輸環(huán)節(jié)。充分的產(chǎn)能布局能夠保證穩(wěn)定及時響應(yīng)下游需求，而部分龍頭全國化產(chǎn)能基地的鋪設(shè)更是可以降低物流配送成本+因地制宜研發(fā)新品；除了產(chǎn)能以外，速凍產(chǎn)品需要全程冷鏈運輸，企業(yè)對冷鏈的投入和高要求是產(chǎn)品質(zhì)量安全過關(guān)的重要一環(huán)，這正符合了下游餐飲企業(yè)對產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量放心的訴求。
2）ToC端：產(chǎn)品屬性仍突出，品牌和渠道網(wǎng)絡(luò)是加分項
我們認為，C端更加看重產(chǎn)品能否貼合消費者需求，這就要求廠家擁有敏銳的市場嗅覺，能夠快速抓到市場熱點，提供符合消費者當(dāng)下需求的好產(chǎn)品。以日本味之素為例，其抓住了消費者追求好吃+便捷的需求，推出了微波爐復(fù)熱即可食用的煎餃，最終成為爆款，長期位居日本煎餃類產(chǎn)品榜首。以安井為例，其把握住消費者對中高端速凍火鍋料的需求趨勢，于19年推出鎖鮮裝產(chǎn)品，銷售額迅速上漲，目前已經(jīng)成為三四億體量的大單品。而安井手抓餅、洽洽小黃袋等雖然不是行業(yè)內(nèi)的先發(fā)者，但目前都做到了相當(dāng)可觀的體量，背后不容忽視的是安井和洽洽的品牌力與渠道網(wǎng)絡(luò)。他們通過對消費者心智的占領(lǐng)以及渠道密集鋪貨增加曝光度和可獲得性，得以后來居上。因此，對于C端而言，符合消費者需求的好產(chǎn)品始終是根本，而品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò)也是不可忽視的競爭力所在。
五、相關(guān)企業(yè)分析（略）
我們看好速凍行業(yè)在人口結(jié)構(gòu)、宏觀環(huán)境大趨勢下的長期發(fā)展空間，無論是餐飲端、家庭端，或者說介于兩者之間的外賣通路，均有機會帶來相當(dāng)可觀的行業(yè)需求增量。對標(biāo)日本，我們認為速凍行業(yè)尚有翻倍的市場空間，在速凍行業(yè)這一優(yōu)質(zhì)賽道中，安井作為行業(yè)龍頭企業(yè)，B端依靠渠道、供應(yīng)鏈和管理效率，具備成本優(yōu)勢，C端市場嗅覺敏銳，大單品頻出，綜合來看核心競爭力突出；三全近兩年大力改革機制，效果顯著，20xx年重點切入涮烤類產(chǎn)品，全品類化發(fā)展值得期待；海欣產(chǎn)能瓶頸突破，且延伸品類至速凍米面類，產(chǎn)能+品類突破下有望進入快速增長階段。
5.1安井食品：渠道+產(chǎn)能布局完善，先發(fā)優(yōu)勢深厚。
5.2三全食品：老牌速凍米面龍頭，迎來變革紅利期。
5.3海欣食品：品類、產(chǎn)能瓶頸均有突破，步入快速成長期。
食品行業(yè)調(diào)研報告 2
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，食品行業(yè)快速發(fā)展，品種日益豐富，但其數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差等問題也逐漸凸現(xiàn)出來，成為現(xiàn)階段影響縣城衛(wèi)生環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展的重點、難點問題。因此，深入研究農(nóng)貿(mào)市場、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的食品安全監(jiān)管工作，加強農(nóng)貿(mào)市場、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的科學(xué)監(jiān)管，消除食品安全隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生，是現(xiàn)階段乃至今后長期的一項重要工作。在去年開展對農(nóng)貿(mào)市場“四打擊四規(guī)范”專項整治、餐飲服一條街專項整治、白酒專項整治的基礎(chǔ)上，在全縣開展食品經(jīng)營主體調(diào)查，初步掌握了轄區(qū)食品小企業(yè)小作坊的基本現(xiàn)狀、存在的問題和困難。
一、縣城食品行業(yè)現(xiàn)狀
（一）農(nóng)貿(mào)市場、鹵食店、小食品店的現(xiàn)狀。xx鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)有農(nóng)貿(mào)市場2家，鹵食店62家，糕點店12家、小食品店36家。從業(yè)人員800余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
（二）中小餐飲、職工食堂、糕點、冷飲等的現(xiàn)狀。經(jīng)調(diào)查，轄區(qū)現(xiàn)有可統(tǒng)計餐飲服務(wù)單位650余戶，縣城263戶,90%以上為小型餐飲店。已取得許可證187戶，無證76戶，無證的經(jīng)營戶主要集中在小吃一條街的小餐飲店和綜合市場的茶樓，規(guī)模較小的企業(yè)和單位食堂無證現(xiàn)象也比較明顯。
�。ㄈ┦称芳庸ば∑髽I(yè)小作坊的現(xiàn)狀。
經(jīng)調(diào)查，轄區(qū)現(xiàn)有食品加工小作坊67家，已獲得營業(yè)執(zhí)照的12家，證照不全的55家,其中：白酒13家，植物油17家，糧食加工品15家，肉制品9家，飲料2，糕點及其他食品加工11家。調(diào)查顯示，67家小企業(yè)小作坊，絕大多數(shù)是家庭式作坊，企業(yè)人員構(gòu)成基本上是由家庭內(nèi)部人員組成，共有從業(yè)人員500余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
二、食品行業(yè)存在的主要問題
（一）農(nóng)貿(mào)市場、鹵食店、小食品店存在的主要問題。
1.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)經(jīng)營者主要構(gòu)成為失地農(nóng)民、下崗職工、殘疾人士等低收入、低保障的人員，形式多為家庭式經(jīng)營，對于規(guī)模小、收入低的攤販來說，辦理健康證費用較高。導(dǎo)致食品流通經(jīng)營主體辦證率低，取證主體未按相關(guān)規(guī)定亮證；
2.市場開辦者在商品劃行歸市、攤位處理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生整潔、消殺“四害”達標(biāo)等方面應(yīng)進一步加強管理；
3.市場開辦者應(yīng)完善建立健全長效監(jiān)管機制。建立促進城區(qū)集貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生整潔的長效機制，使環(huán)境衛(wèi)生整治的成果不斷鞏固和提升。同時，未建設(shè)食品快速檢測室；
4.農(nóng)貿(mào)市場、鹵食店、糕點、小食品店管理者機從業(yè)人員法律意識單薄、從業(yè)素質(zhì)不高。對于食品添加劑及食品安全等相關(guān)知識未深入學(xué)習(xí)。
1.周邊環(huán)境和生產(chǎn)加工場地環(huán)境不符合規(guī)定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難以達到國家要求，均不符合市場準(zhǔn)入條件，在短期內(nèi)也難以達到，導(dǎo)致許多食品小企業(yè)小作坊出現(xiàn)證照不全現(xiàn)象，不少企業(yè)僅有營業(yè)執(zhí)照甚至無證無照而長期生產(chǎn)食品。根據(jù)當(dāng)前我轄區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和群眾的消費需求，又不可能將這些未達到準(zhǔn)入條件的食品小企業(yè)小作坊一律取締，也取締不了。況且食品小企業(yè)小作坊還存在隱蔽性和不確定性，也給監(jiān)管工作帶來了很大的難度。
2.業(yè)主安全意識差，生產(chǎn)工藝落后。
食品小企業(yè)小作坊從業(yè)人員大多文化程度低，沒有接受過系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，固執(zhí)使用傳統(tǒng)工藝。大多經(jīng)營者認為，從事小企業(yè)小作坊加工食品多年，從來也沒有人吃出什么問題來，認為自己的工藝沒有大問題，并不認為會隨著人體健康指標(biāo)的提高而產(chǎn)生安全隱患。
3.企業(yè)作坊規(guī)范化管理程度和自律意識低。
食品小企業(yè)、小作坊質(zhì)量管理薄弱，絕大多數(shù)小企業(yè)、小作坊無質(zhì)量管理制度，無控制產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施，食品生產(chǎn)的隨意性很大，主要靠業(yè)主的主觀意識指導(dǎo)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量基本是靠經(jīng)驗去控制，用傳統(tǒng)的眼看手摸鼻聞等方法去判斷產(chǎn)品質(zhì)量沒有一套規(guī)范的驗收程度，大多無產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員和檢測設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量總體水平低下，存在一定的質(zhì)量隱患。
4.生產(chǎn)條件差，衛(wèi)生狀況堪憂。
食品小企業(yè)小作坊，特別是農(nóng)村城鄉(xiāng)結(jié)合區(qū)豆制品、熟肉制品、面點蛋糕加工小作坊，周圍污水陳年不斷，垃圾以及變質(zhì)變味腐爛瓜果蔬菜長年成堆，蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子泛濫，加上小作坊生產(chǎn)場地和從業(yè)個人無衛(wèi)生防護，隱藏著食源性食品安全事故。
5.原料來源管理混亂。大部分食品小企業(yè)、小作坊無固定的原料來源途徑，對購進原料只進行簡單的外觀驗收，無進貨驗收記錄，沒有索取供貨企業(yè)的資質(zhì)證照和規(guī)定的正式票據(jù)，一般都是收款收據(jù)和銷貨清單，票據(jù)管理混亂，調(diào)查的企業(yè)中大多找不到購進原料的票據(jù)，原料貯存不規(guī)范，有的將產(chǎn)品直接放置在地上，無防水、防蟲、防鼠等措施。
6.檢測力量脆弱、缺失。
從當(dāng)前區(qū)小企業(yè)小作坊整體情況看，絕大部分食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品屬自產(chǎn)自銷，無產(chǎn)品檢驗設(shè)備、檢驗人員，不具備產(chǎn)品自檢能力，主要靠監(jiān)管部門監(jiān)督抽驗去判斷產(chǎn)品質(zhì)量，而監(jiān)管部門抽樣頻次低、檢驗項目少、檢驗品種覆蓋面低等食品檢測力量脆弱問題越來越突出。
7.群眾安全意識仍較淡薄。
食品小企業(yè)、小作坊業(yè)主和從業(yè)人員的`法律意識和相關(guān)專業(yè)知識不強，在500余名從業(yè)人員中，絕大多數(shù)是初中及以下文化程度，基本的食品安全知識都不清楚，絕大數(shù)人不知道什么是“QS”標(biāo)志，大多數(shù)不了解相關(guān)的法律法規(guī)和各監(jiān)管部門的工作職責(zé)；群眾對食品安全法律法規(guī)了解不多，食品安全觀念不強，消費者依法維權(quán)的意識仍較淡薄，自身利益受到損害不知道如何處理。少數(shù)群眾對食品安- 67建立統(tǒng)一權(quán)威的食品檢測檢驗中心，提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。
三、加強食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管的建議
1.在食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管中，政府應(yīng)發(fā)揮食品安全負總責(zé)的作用，制定統(tǒng)一的食品小企業(yè)、小作坊專項整治工作方案，組織各監(jiān)管部門開展聯(lián)合執(zhí)法，各監(jiān)管部門應(yīng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)加大巡查力度，及時發(fā)現(xiàn)食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問題并告知政府和其他監(jiān)管部門，實現(xiàn)信息資源共享。同時，加大對食品小企業(yè)、小作坊無證照生產(chǎn)加工的打擊力度，堅決取締達不到生產(chǎn)要求，衛(wèi)生條件差，不能保證食品質(zhì)量的黑窩點。
2.在依法整治的同時，要加強引導(dǎo)、鼓勵食品小企業(yè)、小作坊與規(guī)模企業(yè)合作，或小作坊之間互相合作，共打一個牌子，將有限的、分散的資金整合起來，增添生產(chǎn)設(shè)備，改善生產(chǎn)條件，達到生產(chǎn)要求，聯(lián)合做大做強。
3.要加大幫扶力度，培育有地方特色的名牌產(chǎn)品。政府應(yīng)積極協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門加大幫扶力度，出臺相應(yīng)的優(yōu)惠政策，提供資金支持和技術(shù)支持，幫助小企業(yè)、小作坊做成規(guī)模企業(yè)，創(chuàng)造有競爭力的食品品牌，特色食品企業(yè)做大做強了，生產(chǎn)同一品種的小作坊、小企業(yè)的競爭力相應(yīng)下降，將自動退出食品生產(chǎn)加工行業(yè)。
4.要加大投入，建立統(tǒng)一權(quán)威的食品檢測檢驗中心，提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。目前，xx縣食品檢驗主要還是送上級部門檢驗機構(gòu)，食品檢驗檢測資源不足，如果政府建立統(tǒng)一的不隸屬于任何部門的中介式的檢驗檢測中心，通過認證后能出具具有法律效力的檢測結(jié)果，有利于整合檢驗資源，提高檢測水平。同時，對監(jiān)管部門根據(jù)職責(zé)不同配置流動檢測車，提高食品安全突發(fā)事件的處理能力。
5.要建立健全食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。食品小企業(yè)、小作坊大多分散在農(nóng)村，產(chǎn)品也主要以農(nóng)村市場為主，且存在數(shù)量多、流動性大、季節(jié)性生產(chǎn)、隱蔽生產(chǎn)等特點，而部分監(jiān)管部門人員少，監(jiān)管食品小企業(yè)、小作坊存在力不從心的情況。因此，在現(xiàn)有監(jiān)管體制下，應(yīng)安排專人負責(zé)食品小企業(yè)、小作坊的監(jiān)管，在村一級設(shè)立食品安全信息員，及時了解和報送食品小企業(yè)、小作坊的生產(chǎn)加工狀況，產(chǎn)品安全情況，為監(jiān)管部門加強監(jiān)管提供準(zhǔn)確有效的信息，不斷消除食品小企業(yè)、小作坊的安全隱患。
6.加大宣傳教育。積極開展形式多樣的食品安全宣傳活動，不斷提高群眾的食品安全意識，形成良好的群眾監(jiān)督氛圍。食品小企業(yè)、小作坊的食品質(zhì)量安全是食品安全監(jiān)管中的難點，是食品安全中隱患最多的地方，監(jiān)管好食品小企業(yè)、小作坊，已成為食品安全監(jiān)管中急需解決的問題，管好了食品小企業(yè)、小作坊能從根本上提高食品質(zhì)量安全水平，希望國家能盡快出臺加強食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管的有效措施，保障人民群眾的飲食安全。
食品行業(yè)調(diào)研報告 3
截止20xx年底，全國共有規(guī)模以上休閑食品企業(yè)1917家，休閑食品行業(yè)資產(chǎn)總額為億元，同比增長%。20xx年，我國休閑食品行業(yè)累計實現(xiàn)銷售收入億元，同比增長%；行業(yè)共計實現(xiàn)利潤總額億元，同比增長%�？梢灶A(yù)見，未來幾年，我國休閑食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展的黃金期。
一、休閑食品發(fā)展現(xiàn)狀
伴隨著人均可支配收入的提高、人們消費結(jié)構(gòu)的升級，人們越來越注重生活品質(zhì)，大量城市人口的增加為休閑食品行業(yè)的發(fā)展提供更為廣闊的市場空間。休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1、消費人群現(xiàn)狀：青年人為主導(dǎo)的全民消費休閑食品的消費人群從年齡上就能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童，青年人，老年人，其中又以少年兒童，青年人中的女性為主力消費人群。青少年及兒童，刺激消費，這類人群最大的特點是對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗試；對于“健康”沒有任何的概念，從來不在乎是不是對健康不利；對于奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。所以針對這些目標(biāo)人群的產(chǎn)品視覺上的刺激更多一些，不是形狀可愛，就是名字怪異，要么充滿童趣的吃法；在促銷上贈送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象，如白雪公主，變形金剛，對于此類人群的吸引力非常巨大，一旦挑撥起孩子的欲望，父母很難拒絕。
青年人，品牌消費。這是一群被“品牌概念”熏陶長大的人群，而且也是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時間精挑細選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，同時攜帶方便，對價格不是太敏感，但一定要最方便購買。同時這也是最多樣化需求的人群，針對他們的產(chǎn)品細分出最多的種類。這類人群已經(jīng)有了“健康”的需求，所以對于零食類的食品有了一個基本的篩選，不像兒童來者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會有選擇地消費。老年人，傳統(tǒng)消費。相對于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點，如各種現(xiàn)場烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養(yǎng)需求，針對他們的產(chǎn)品也適合功能細分道路。他們選擇得少，但一樣消費很大。
2、市場現(xiàn)狀：我國休閑食品市場廣闊需求旺盛當(dāng)前，我國休閑食品行業(yè)正處在高速發(fā)展期，在國內(nèi)經(jīng)濟的多年高速
發(fā)展刺激下，人民的生活水平已經(jīng)得到了十足的進步，也催生了休閑食品的需求量不斷增加。尤其是近幾年，隨著“宅”文化在龐大的80、90后社會主流人群中的根深蒂固，休閑食品消費一度在這個主流人群中形成消費熱潮。休閑食品已不再是從前用來哄小孩的小零食，如今在我們的家庭、辦公室、電影院、ktv、球場等娛樂場所中都離不開休閑食品。
3、銷售現(xiàn)狀：網(wǎng)絡(luò)營銷逐步占據(jù)主導(dǎo)地位
休閑食品的銷售通路和其他快速消費品通路并沒有太大差別，除了常規(guī)的攤位散貨之外，直營實體專賣店也是休閑食品的主要消費管道。談起消費管道自然離不開近年來特別火暴的電子商務(wù)，網(wǎng)購一度成為了主流的購物方式。這主要是因為年輕消費者的購買習(xí)慣正在改變，在快節(jié)奏的生活方式下，他們習(xí)慣了簡單快捷的`網(wǎng)絡(luò)購物。這也是為什么這幾年，國內(nèi)的休閑食品購物平臺逐漸增多的原因，有淘寶網(wǎng)、一號店、我買網(wǎng)等眾多休閑食品電商平臺。而80、90后人群對于網(wǎng)絡(luò)購物則是更加的偏愛，大部分消費都是絡(luò)來實現(xiàn)。
4、產(chǎn)品現(xiàn)狀：品類細化和口味化趨勢日趨明顯
在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。不斷擴大的市場份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。肉禽魚類產(chǎn)品隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們消費者水平日益提高，肉禽魚類休閑小食品，因為具有獨特的美味口感和人類身體必需的營養(yǎng)元素，因此越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚類小食品已經(jīng)成為了旅途中必備的休閑美食。
二、休閑食品發(fā)展趨勢
目前，休閑食品行業(yè)無論是從產(chǎn)品口味開發(fā)到包裝設(shè)計，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價格和種類之間單一的競爭界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。產(chǎn)品注重健康營養(yǎng)。原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開發(fā)的主流。
1.口味創(chuàng)新的必然趨勢
口味創(chuàng)新是品類創(chuàng)新的第一要素。消費者不會為自己不喜歡的東西買單。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿足消費需求的話，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果，銷量難以提升是可以預(yù)見的。只有緊跟市場需求
的發(fā)展步伐，適時開發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。
2.產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢
為了迎合消費者不同場合的消費需要，各個休閑食品廠家應(yīng)該對目標(biāo)消費者進行差異化細分，并以此設(shè)計出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對個人消費的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈送他人的禮品裝等。尤其是配合獨立小包裝在內(nèi)的組合包，既可滿足分享需要，又滿足了消費者對健康和衛(wèi)生方面的期望，同時還可兼顧不同口味。
3.營銷模式的發(fā)展趨勢
明星代言策略，樹立品牌形象；文化代言策略，成功啟動市場；渠道模式創(chuàng)新；多方整合推廣策略。
三、休閑食品發(fā)展中的幾點思索
1、國企業(yè)來說，高端時代是機遇更是挑戰(zhàn)。
面臨的挑戰(zhàn)休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場發(fā)展契機，更面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場競爭將愈演愈烈，可謂是站在了機遇與挑戰(zhàn)并存的節(jié)點上。當(dāng)前，休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)有：
1）品種相對單一或是跌入多品系漩渦。由于企業(yè)實力不足，在產(chǎn)品開發(fā)上必然難以進行較大投入，因此一般中小休閑食品企業(yè)在開始進入市場的時候品種都比較單一，可供目標(biāo)消費群體選擇的余地較小，與對手在競爭的過程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險能力較弱，一旦消費群體口味發(fā)生變化，難以及時跟進，適應(yīng)市場變化的能力不足。
2）品牌分辨模糊，品牌影響力有限。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場上，可能會有一部分目標(biāo)消費對象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場，作為新進入者，其品牌的美譽度尚未建立，市場對其的認知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對實力強勁的對手的挑戰(zhàn)或打壓。
3）市場運作能力不足，渠道通路建設(shè)粗放。由于企業(yè)實力有限，相對競爭對手，對渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進行談判的籌碼不足；市場營銷人才缺乏，市場運作經(jīng)驗不足，營銷手段單一，激活市場能力有限；銷售管理水平較低，激勵手段和力度與銷售目標(biāo)之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費者注意力的經(jīng)驗。
4）產(chǎn)品不能與時共進。在近幾年的休閑食品發(fā)展過程中，天然化、健康化、時尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時尚、健康發(fā)展要求的包裝時，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見、不美觀、取食不衛(wèi)生的陳舊包裝。在價位沒有太大差別的前提下，銷售競爭力就會明顯處于劣勢。
2、發(fā)展的思路
休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿�。但同時，由于食品行業(yè)已經(jīng)進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細分完成在即，企業(yè)間的競爭力度日趨激烈�？梢�，休閑食品企業(yè)是集機遇與挑戰(zhàn)于一身。
1）實施差異化策略。
休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。
2）產(chǎn)品開發(fā)堅持本土化策略。
休閑食品企業(yè)在對不同地域消費者的口味、營養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開發(fā)新包裝，爭取在口味、包裝以及營養(yǎng)等方面滿足消費者的差異化需求。
3）市場定位策略。
為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟利潤，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實力和技術(shù)水平，適時調(diào)整產(chǎn)品的市場定位，除了定位低端市場外，也可將目光投向中高端市場，以期獲得更為豐厚的利潤。
4）加強對外交流。
本土企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的市場營銷、管理經(jīng)驗，學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新能力等，爭取在未來更加激烈的競爭中爭得自己的一杯羹。
簡言之，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住這一戰(zhàn)略機遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢，揚長避短，適時采用差異化戰(zhàn)略，通過新品開發(fā)、品牌建設(shè)和渠道延伸等多方面進行創(chuàng)新與拓展。
食品行業(yè)調(diào)研報告 4
近年來，河南經(jīng)濟穩(wěn)步攀升，據(jù)統(tǒng)計部門初步核算，20xx年河南全省gdp達到20億元，成為全國第五個經(jīng)濟總量超萬億元的省份，經(jīng)濟居中原五省之首，全省人均gdp突破萬元，達到元，主要經(jīng)濟指標(biāo)達到了多年來的最高水平，20xx年比上年增長%，經(jīng)濟發(fā)展實現(xiàn)了階段性的跨越和突破。河南地處華北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，從古至今，都說明了河南的重要性，對我公司來說，更是這樣，河南市場也更為重要。整體市場情況：
人口情況，河南人總?cè)丝?700多萬人，農(nóng)村人口7500萬人口，商務(wù)部的萬村千鄉(xiāng)超市在河南已基本完成。(這正說明了農(nóng)村市場的潛力巨大)經(jīng)濟情況以工業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔，河南的外出打工者相對較多，(禮品裝銷量有所帶動)。
人文情況，河南人重視朋友之間的禮上往來(禮品裝)，河南大多數(shù)消費者喜歡看戲，看豫劇，特別是45歲以上的人士，正是這批人士消費了胡辣湯產(chǎn)品的方便裝(水煮型)，在河南喜歡看戲的人士，最愛看的節(jié)目是河南衛(wèi)視的梨園春節(jié)目，(公司可考慮，在梨園春節(jié)目播出前后做廣告或贊助，加深此類消費者對公司產(chǎn)品的印象，形成知名度)。
消費習(xí)慣，喜歡有贈送，帶獎的形式來購買東西，公司可考慮以實物贈送，刺激消費，如：食用油、圍裙等方式按比例增送。這二十多天，主要在周口、開封地區(qū)，走訪客戶，了解產(chǎn)品在市場的銷售情況，市場發(fā)展動態(tài)做市場調(diào)查。在與客戶的溝通中，客戶反映我公司的產(chǎn)品口味不是很辣，相比有些淡，終端沒有支持，提出需要業(yè)務(wù)人員，幫助開發(fā)市場，需求比較懇切，從談話中也了解到客情及市場維護比較簡單，業(yè)務(wù)員只是報貨、通知公司政策，客戶對公司的忠誠度不高，對公司產(chǎn)品的重視力度不夠，沒有放在主要地位(也有可能是行業(yè)情況)，雖然只是這兩地區(qū)的走訪調(diào)查，但我相信也能代表河南市場的部分整體情況。我們同時也走訪調(diào)查了終端銷售點的市場情況，顯露出了很多方面的問題，公司產(chǎn)品在終端印象模糊，客戶沒有品牌概念，只知道是胡辣湯。同時也對逍遙胡辣湯有模糊概念，客戶對公司產(chǎn)品基本沒有忠誠度。在超市也有與部分消費得溝通過，溝通中了解到他們也知道有胡辣湯，不知道有什么品牌，無從選擇，只有隨便買。市場通路情況：
一、市場，在商超基本上都有京遙品牌的產(chǎn)品，同時占主導(dǎo)地位，銷售量很大，(據(jù)聽說20xx年河南市場銷售1300萬左右，而且其中還有部分地區(qū)沒有作好)。其次，逍遙三堂品牌的產(chǎn)品，也進入了商超，但陳列位置不好，也有一定銷量，老楊家的胡辣湯也進入了部分商超，商超市場的主要競爭對手京遙。
二、流通市場，逍遙香的產(chǎn)品，在河南區(qū)域普遍不錯，比如說在開封、周口銷量就挺好，(最明顯在太康，一個月就有20xx年多件的銷量)老楊家的小包裝，銷量也不錯，基本主導(dǎo)了小包裝的市場，京遙公司的好逍遙產(chǎn)品在流通市場普遍開來表現(xiàn)也不俗，其余的有老丁家，周老大，逍遙寶元等諸多公司的產(chǎn)品在流通市場也有銷量，但銷量不大，流通市場的主要競爭對手是逍遙香。針對以上市場情況，可采取以下三個策略：
海軍部隊，開拓新戰(zhàn)區(qū)，重點加大業(yè)務(wù)員開發(fā)新客戶獎勵措施。讓業(yè)務(wù)員精力和主力放在作好新客戶的開發(fā)工作，布建客戶網(wǎng)絡(luò)。公司可考慮組建促銷團隊，幫助經(jīng)銷商鋪貨，并開發(fā)更多二批及終端，快速占領(lǐng)市場，并宣傳公司形象(最早生產(chǎn)胡辣湯的企業(yè)之一，較早較專業(yè)，銷量一直較好)產(chǎn)品賣點(滋補胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)品牌，胡辣湯行業(yè)第一有形象代言人的企業(yè))，公司的發(fā)展方向(公司決定待明年網(wǎng)絡(luò)基本建全，在河南衛(wèi)視作廣告)最終穩(wěn)定客戶，提升銷量。
2.地面部隊，維護堅守已得陣地，擴大勝利果實。
印制pop張貼畫，在客戶及終端店處張?zhí)骱卯a(chǎn)品陳列，如果是貨架，最好放在位置，人口流量較大的，銷售量大終端店可考慮作門頭招牌作適當(dāng)促銷方案，加強終端店老板對我產(chǎn)品的認識及對產(chǎn)品的信心，樹立我公司產(chǎn)品在消費者心中的形象，直接刺激者消費，達到喝胡辣湯就喝香利來的，最終穩(wěn)定全面提升銷量。
3.空中部隊，空中轟炸，快速擴大戰(zhàn)區(qū)。
以電視廣告形式宣傳，公司出臺快速占領(lǐng)市場策略，目的提升品牌形象，做大胡辣湯行業(yè)，塑造行業(yè)中的典范，成為河南省胡辣湯企業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)品牌，銷量第一品牌，由品牌到名牌過度，快速發(fā)展，全方位、多層次提升，最終成為中國胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)名牌，第一龍頭企業(yè)。
開發(fā)河南市場的`三大建議：
1.員工培訓(xùn)長效機制
公司的品牌至名牌的過度，形象的塑造提高，銷量的提升，公司長遠穩(wěn)定的發(fā)展，都是由人來作的，由此看來，人是由為重要，企業(yè)的“企”字去掉“人”，企字就成了“止”了，企業(yè)就停止了發(fā)展，更談不上利潤。21世紀(jì)就是學(xué)習(xí)的世紀(jì)，給員工培訓(xùn)，(費用一名業(yè)務(wù)人員大概300元)只有讓員工與時俱進的學(xué)習(xí)，員工才能得到與時俱進的成長，員工學(xué)習(xí)，員工得到了成長。員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、溝通能力，團隊意識得到了提高和長進。相信對工作會充滿熱情，富有激情，敢于挑戰(zhàn)新的目標(biāo)，新的高度。同時公司也有了企業(yè)文化，企業(yè)有了核心競爭力，企業(yè)有了這些基礎(chǔ)才能走得更快、更遠、更穩(wěn)。
2.傭金制度
俗話說：“有利才有力”，有基本的物質(zhì)保障，有賺到更多錢的可能，有更大的發(fā)展空間，才會推動業(yè)務(wù)人員全力以赴的去拼搏，去開發(fā)更大的市場，也只有這樣，員工才能一心一意跟隨公司走得更遠。(具體方案待定)
3.經(jīng)銷商關(guān)系維護
公司需要經(jīng)銷商的資金資源，當(dāng)?shù)氐目蛻艟W(wǎng)絡(luò)資源，送貨車輛，銷售隊伍，需要這樣一個平臺，需要這樣一個樞紐，提升企業(yè)銷量，強化企業(yè)核心競爭力，為重點經(jīng)銷商設(shè)計培訓(xùn)一次，給他們一次學(xué)習(xí)的機會，讓他們思想跟得上公司發(fā)展步伐，這樣才能提高他們對公司
食品行業(yè)調(diào)研報告 5
近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，休閑食品正在逐漸成為日常的必需消費品，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求在不斷增長。我國休閑食品產(chǎn)業(yè)潛在市場已經(jīng)超過400億。
以食品機械、食品包裝為代表的相關(guān)行業(yè)，也以食品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展為契機，共享食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛宴，產(chǎn)品追求多樣化、通用化和多功能集成化。
在休閑食品行業(yè)快速發(fā)展的背后，也仍然存在著食品安全等問題。另外，休閑食品同質(zhì)化等現(xiàn)象也成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。
與國外休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈相比，我國大部分產(chǎn)品還存在著較大差距。無論是機械設(shè)備，還是終端產(chǎn)品。
國內(nèi)休閑食品發(fā)展的問題
產(chǎn)品單一同質(zhì)化嚴重
目前市場上的休閑食品不計其數(shù)，每一類別的產(chǎn)品也令人眼花繚亂，雖然生產(chǎn)廠家不同，但產(chǎn)品沒有太多本質(zhì)的區(qū)別。
由于休閑食品產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低，大部分產(chǎn)品的前期固定投入并不是很高，這也導(dǎo)致了中國休閑食品的虛假繁榮。
這些中小企業(yè)大都跟在大企業(yè)后面，只要知名企業(yè)推出新的產(chǎn)品，他們往往能在最短的時間內(nèi)在市場上推出同類產(chǎn)品。這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)，進而導(dǎo)致惡性競爭，對于產(chǎn)品的發(fā)展不利。
產(chǎn)品缺乏創(chuàng)意
包裝方面：我國休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品包裝在目前這個時代已經(jīng)顯得太土，已經(jīng)落下了時代潮流。
口味方面：雖然近些年，由于食品調(diào)味品、食品添加劑等上游行業(yè)的發(fā)展，終端食品的口味在不斷增加，但口味方面仍然感覺是一個尚未完全突破的方面。很多產(chǎn)品仍然固守在以前的口味上，并沒有大幅度的改良。
宣傳方面：受到我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀影響，大部分企業(yè)只顧及眼前的利益，而沒有進行企業(yè)自身形象、企業(yè)文化的建設(shè)。大部分休閑食品企業(yè)并沒有在媒體進行宣傳、甚至包括公司網(wǎng)站都是東拼西湊。
產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)不健全
一方面，很多企業(yè)缺乏優(yōu)秀的經(jīng)銷商。在目前休閑食品產(chǎn)品林立的時代，優(yōu)秀的經(jīng)銷商將為產(chǎn)品的銷售帶來可觀的利潤。而目前，只有中大型企業(yè)的產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)比較健全。而優(yōu)秀的經(jīng)銷商、代理商也已經(jīng)
不再像以前那樣四處撒網(wǎng)，他們已經(jīng)開始在市場上尋找有前景的產(chǎn)品。
另一個則是企業(yè)自身缺乏營銷的手段。不僅僅是缺少優(yōu)秀的經(jīng)銷商和代理商，企業(yè)，自身的營銷手段也捉襟見肘。據(jù)了解，目前很多企業(yè)自身都沒有系統(tǒng)的營銷方案。
產(chǎn)品研發(fā)后勁不足
產(chǎn)品研發(fā)是一個企業(yè)生產(chǎn)的動力，恰恰是這一點被大多數(shù)企業(yè)忽視了。有些企業(yè)是因為創(chuàng)辦初期，缺乏資金；有些企業(yè)是取得了一定的成就，而只顧著按照自己老路子走。另外還有一個很重要的原因是，中國缺乏大量食品研發(fā)的技術(shù)人才。往往在研究過程中遇到了瓶頸，遇到了困難就放棄了。
目前很多企業(yè)開始走“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的道路，但也是嘴上夸夸其談，真正落到實處，都是虛無的。真正搞產(chǎn)品研發(fā)的.才能走在行業(yè)的前列，也只有這樣才能讓中國的休閑食品行業(yè)實現(xiàn)全面繁榮。
食品安全問題
在食品行業(yè)急速發(fā)展的背后，同樣迅速出現(xiàn)的還有食品安全問題。在信息化越來越發(fā)達的今天，經(jīng)常可以在網(wǎng)絡(luò)上看到各地查處的不安全食品。
歸結(jié)到一點，那就是生產(chǎn)企業(yè)的不負責(zé)任。有些企業(yè)為了追逐利潤、追逐利益，不惜一切；為了趕訂單，減少自身對食品的安險。
一個負責(zé)任的企業(yè)，一個負責(zé)人的企業(yè)家都不應(yīng)該拿消費者的健康等開玩笑。
中小企業(yè)之殤
中國的休閑食品產(chǎn)業(yè)有太多的中小企業(yè)，這些企業(yè)的發(fā)展也將影響到中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的全面繁榮與進步。
但事實上，中小企業(yè)缺乏指導(dǎo)性，缺乏自主性，缺乏創(chuàng)新性，缺乏監(jiān)管……這些都導(dǎo)致了很多中小企業(yè)將在時代的大潮中逐漸退去。
中小企業(yè)盲目跟風(fēng)，什么賺錢就做什么，大都沒有自己的獨立的產(chǎn)品以及思維方式。滿足于企業(yè)自身發(fā)展現(xiàn)狀，低水平重復(fù)建設(shè)，不思進取。缺乏資金擴大再生產(chǎn)。靠低廉的價格擴大競爭力，而不是靠產(chǎn)品的硬實力。在原輔料漲價的背景下，成本的增加成為企業(yè)重大負擔(dān)。
中小企業(yè)突圍需要做的還有很多。找出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢條件，為產(chǎn)品定位。集中力量發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，其他產(chǎn)品作為輔助。形成自身的企業(yè)文化，為企業(yè)自身的形象進行包裝。規(guī)范化管理，控制企業(yè)生產(chǎn)成本。創(chuàng)建品牌效應(yīng)。品牌是一種消費認知，是一種心理感覺，且具不可模仿性，一旦樹立了品牌，就成了企業(yè)競爭優(yōu)勢。一些意識前衛(wèi)的企業(yè)紛紛運用品牌戰(zhàn)略的利器，取得了競爭優(yōu)勢并逐漸發(fā)展壯大。
食品行業(yè)調(diào)研報告 6
根據(jù)固政食安辦明電4號文件要求，我鎮(zhèn)組織食藥、公安、教育、工商、綜治等部門負責(zé)人集中兩周時間就學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現(xiàn)狀進行了認真的調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：
一、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┵Y金投入量少，食品衛(wèi)生環(huán)境差
通過對學(xué)校超市、食堂、小賣部等食品經(jīng)營單位的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校及商家為了減少成本支出，降低對設(shè)備資金投入，導(dǎo)致食品衛(wèi)生環(huán)境達不到門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。例如，學(xué)校食堂洗菜池和洗碗池混用;有部分學(xué)校甚至存在沒有消毒櫥柜或消毒柜不使用的現(xiàn)象，食堂工作人員對食用餐具簡單清潔后讓學(xué)生在不知情的情況下使用。校園周圍的夜市、早市等多類飲食流動攤點沒有清潔消毒餐具的固定場所，使用后的一次性餐具隨意丟棄，無基本的衛(wèi)生防護設(shè)備，嚴重影響環(huán)境衛(wèi)生。
（二）大部分攤點無證經(jīng)營，取締工作難以開展
學(xué)校大部分小賣部、小吃店、小型攤位依舊存在無照經(jīng)營現(xiàn)象，這些商家和學(xué)校的關(guān)系較為復(fù)雜，對于一些不符合衛(wèi)生規(guī)定的現(xiàn)象，管理人員由于顧及一些社會各方面關(guān)系不能加以治理。學(xué)校周圍無證營業(yè)的流動攤位屢禁不絕，流動攤位的經(jīng)營者大多是下崗職工或是其他低收入人群，他們經(jīng)濟條件差只能靠經(jīng)營食品、小吃保障生活，因此就算公安、工商部門多次勸阻，他們?nèi)匀粵]有能力達到辦證資格，為了生存繼續(xù)經(jīng)營。無證經(jīng)營的主體流動性、隨意性較強，各級部門監(jiān)管存在一定難度。學(xué)校周邊的攤位營業(yè)時間大多是在學(xué)生放學(xué)和上學(xué)這兩個時間段，有時監(jiān)管部門未處于上班狀態(tài)。假設(shè)分配固定的工作人員每日到場監(jiān)察，也因為監(jiān)管部門基層人力的缺乏難以實現(xiàn)，公安、工商部門實施臨時突擊性檢查只能起到短期作用，流動攤點的設(shè)備簡單，發(fā)現(xiàn)檢查便可以快速離開，給執(zhí)法監(jiān)管工作加大任務(wù)量。
（三）食品進貨渠道混亂，食品質(zhì)量問題嚴重
學(xué)校自辦的食堂總體上可以根據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)實施索證、索票和配送制度，保障食品材料的來源透明。但學(xué)校內(nèi)、外個人營業(yè)的食堂和小吃攤位由于缺少監(jiān)控，在進貨時優(yōu)先考慮成本支出，不關(guān)注食品生產(chǎn)廠家條件以及食品質(zhì)量是否合格。只要是貨源價格較低就買，有利可圖就賣，根本不考慮食品的質(zhì)量。學(xué)校周圍的流動攤點食品材料的來源更加難以判斷，生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期這些基本信息都難以弄清，很容易造成食物中毒、食源性疾病。學(xué)校周邊的小賣部、超市、食品攤位由于面積較小，有些食品擺放沒有順序、堆碼隨意，容易引發(fā)食品之間的交叉污染，很多食品露天擺放時會受到陽光直射導(dǎo)致食品還在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
�。ㄋ模⿲W(xué)生消費意識差，經(jīng)營者食品安全思想薄弱
根據(jù)調(diào)查可知學(xué)校周邊90%的經(jīng)營者屬高中以下學(xué)歷，文化水平比較低，沒有受過食品安全教育，缺少食品安全意識。例如學(xué)校周圍的流動攤點，大部分經(jīng)營燒烤、油炸食品、奶茶、麻辣燙等。食品經(jīng)營者過分注重食品加工后的味道，忽略了食品原料的.采購、保存、加工、制作。學(xué)生由于自制力差，食品安全意識差，對食品只是根據(jù)個人喜好選擇，忽視了食品的質(zhì)量，很容易受到一些不合格食品的傷害。
二、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全存在的問題
(一)無證經(jīng)營現(xiàn)象較為突出。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，全鎮(zhèn)95%以上的學(xué)校周邊的小買部、小吃店、小攤位都是無證經(jīng)營，其中有的經(jīng)過整改基本可以達到許可條件、有的則根本達不到許可要求。按照食品安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)予以取締，但這樣會給師生生活帶來極大的不便，同時也給社會穩(wěn)定帶來一定隱患。
(二)部分學(xué)校食堂硬件設(shè)施跟不上。近年來投入了大量資金新建、改建了很多學(xué)校食堂，但食堂配套設(shè)施，如不銹鋼餐具、冷藏消毒設(shè)施等需要學(xué)校自己解決，不少學(xué)校無力解決，特別是大部分學(xué)校學(xué)生吃飯都在教室里。
(三)管理不規(guī)范。部分學(xué)校食堂食品存放零亂，食品采購索證、索票及臺帳登記不規(guī)范，食品留樣制度堅持不經(jīng)常，沒有按要求做到分類、分架、離墻、離地、冷藏存放。
(四)學(xué)校周邊環(huán)境不容樂觀。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍有很多小餐飲店和賣小吃的小攤位，其經(jīng)營行為多為短期行為，且為無證經(jīng)營，經(jīng)營現(xiàn)狀是小、臟、亂、差。店主和攤主大多文化程度低，自身素質(zhì)較差，缺乏食品安全意識，多經(jīng)營三無食品和不合格食品，影響學(xué)生身體健康。
(五)監(jiān)管能力有待加強。一是我縣食品藥品監(jiān)管體制改革未完全到位，法律法規(guī)尚不健全，在一定程度上影響了監(jiān)管力度。二是執(zhí)法力量薄弱。一方面人員少，高技能專業(yè)人才缺乏。另一方面執(zhí)法技術(shù)支撐低，設(shè)備缺乏。
三、學(xué)校及學(xué)校周邊食品的對策及建議
�。ㄒ唬⿵V泛宣傳教育，營造社會氛圍。
積極與教育主管部門協(xié)調(diào)配合，制定完善的宣傳工作方案。針對兒童消費中存在的問題和誤區(qū)，制作圖文并茂、詼諧幽默的食品安全宣傳冊分發(fā)到各學(xué)校，引導(dǎo)小學(xué)生安全消費。在校園內(nèi)開辟食品安全專欄，供廣大師生、學(xué)生家長觀閱學(xué)習(xí)。采取“食品安全進課堂”、食品安全有獎競猜等孩子們易于接受的形式，組織人員進學(xué)校、進班級開展宣傳，寓教于樂，讓小學(xué)生、家長、老師充分認識小食品的危害性，自覺做到遠離問題小食品，增強廣大少年兒童的安全消費意識和自我防范能力。
（二）立足食藥、工商職能，明確監(jiān)管職責(zé)。
嚴把食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入關(guān)，結(jié)合年檢驗照工作，清理規(guī)范主體資格，切實做到食品經(jīng)營主體資格合法有效。按照“網(wǎng)格化”巡查要求，制定細化考核標(biāo)準(zhǔn)，全面簽訂《食品安全管理責(zé)任書》，將監(jiān)管責(zé)任落實到每位責(zé)任人，通過開展“拉網(wǎng)式”檢查，及時排查轄區(qū)安全隱患，確保責(zé)任區(qū)監(jiān)管推行到位。同時嚴厲打擊和查處食品中摻雜使假、過期霉變和利用化工原料加工有毒有害食品等違法行為。
�。ㄈ┩晟茢�(shù)據(jù)信息，實行分類管理。
建立健全小食品“黑名單”數(shù)據(jù)庫信息，根據(jù)小食品所標(biāo)示的廠名、廠址相對單一的特點(如標(biāo)注產(chǎn)地多為湖南長沙、重慶、鄭州等地，一個地區(qū)通常涵蓋了數(shù)十種小食品)，從以下四個方面入手：首先從查證廠名廠址入手。在日常檢查中有針對性地提取小食品樣品并匯總歸類，將生產(chǎn)廠家信息以調(diào)查證明函件的形式郵寄當(dāng)?shù)毓ど滩块T配合查驗真?zhèn)�，及時將查證回復(fù)函件分文別類，形成原始的證據(jù)材料予以保存。其次，從商品條形碼、認證標(biāo)識入手。通過提取小食品樣品，將小食品樣品綜合信息反饋質(zhì)監(jiān)部門，由質(zhì)監(jiān)部門鑒定并出具具有法定效力鑒定報告。再次，將提取小食品樣品送交衛(wèi)生防疫部門，對小食品衛(wèi)生狀況的綜合指標(biāo)予以評估和認定。最后，將通過多種途徑取得法定證明文件（虛假的廠名廠址、假冒認證標(biāo)識、衛(wèi)生狀況等）進行信息匯總，登記造冊，形成一本小食品“黑名單”數(shù)據(jù)信息，各職能部門在監(jiān)管中就能“對號入座”、有據(jù)可查，并及時將小食品“黑名單”通報給批發(fā)商所在地食藥、工商等部門，實現(xiàn)“資源共享、追源截流”，切實促進流通領(lǐng)域食品落實到位。
�。ㄋ模┳⒅卦搭^治理，構(gòu)建長效機制。
繼續(xù)引導(dǎo)和督促食品經(jīng)營者建立和落實進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳、協(xié)議準(zhǔn)入、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度，嚴格食品經(jīng)營者質(zhì)量管理責(zé)任，切實向?qū)W生消費者負責(zé)。對問題小食品采取“露頭就打”原則，積極加強與質(zhì)檢、衛(wèi)生、公安工商等部門的溝通協(xié)調(diào)，明確責(zé)任、通力合作、達成共識、各司其職，建立重大食品安全案件查處通報機制，完善與相關(guān)職能部門的執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)，整合執(zhí)法資源，增強執(zhí)法效能，努力做到源頭治理與市場巡查相結(jié)合；日常檢查與預(yù)警應(yīng)急處置相結(jié)合；教育警示與加大案件查處相結(jié)合；行政執(zhí)法與部門協(xié)助相結(jié)合;集中整治與長效監(jiān)管相結(jié)合，將行政執(zhí)法環(huán)節(jié)中的漏缺互為補充，努力營造校園周邊食品安全消費環(huán)境。
食品行業(yè)調(diào)研報告 7
今年，為有效開展深入學(xué)習(xí)科學(xué)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動，根據(jù)***食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《開展深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動調(diào)研工作的通知》文件的要求，我縣食品安全委員會對全縣食品安全工作進行了為期10天的調(diào)查研究，現(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下：
一、我縣轄區(qū)內(nèi)食品企業(yè)現(xiàn)狀
截止20xx年4月15日，我縣食品生產(chǎn)企業(yè)共有15家，食品小作坊64家，食品生產(chǎn)從業(yè)人員395人，餐飲企業(yè)638家，其中包括學(xué)校食堂128家。餐飲從業(yè)人員3510人。
二、食品安全監(jiān)管情況
�。ㄒ唬⿵娀�(zé)任、落實措施。
20xx年3月26日，我縣人民政府召開了全縣食品安全工作會議，貫徹落實了全州食品安全工作會議精神，安排部署20xx年工作任務(wù)，與全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及縣直有關(guān)職能部門簽訂了《食品安全目標(biāo)責(zé)任書》，分解量化了食品安全目標(biāo)責(zé)任，并號召深入學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》。為營造良好的食品安全放心消費環(huán)境，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門結(jié)合本地、本部門實際，切實采取強有力的措施，制定了本年度宣傳培訓(xùn)教育計劃，把宣傳教育工作作為食品安全監(jiān)管的一項基礎(chǔ)工作常抓不懈，按照《紅河州食品安全宣傳教育綱要》要求，充分利用廣播、電視、報刊等新聞媒體，開展3.15國際消費者權(quán)益日宣傳活動，提高了廣大人民群眾的食品安全意識。截止20xx年4月15日，我縣食品安全綜合整治共出動執(zhí)法人員1145人次，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1336家次，整治重點地區(qū)29個，整治重點單位64家，整治重點品種52個。
（二）加強執(zhí)法隊伍建設(shè)，強化從業(yè)人員培訓(xùn)
按照分塊負責(zé)的原則，全縣各職能部門分別加大種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費等環(huán)節(jié)食品安全從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，進一步增強了從業(yè)人員的法律意識，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的意識。
�。ㄈ┳ズ玫湫褪痉�，開展示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的創(chuàng)建工作
我縣把開展食品安全示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作列入重要議事日程，按照“先試點、后推廣、再鞏固”的工作思路，制定了試點工作方案，考核辦法、驗收標(biāo)準(zhǔn)和評分細則，確定了中樞鎮(zhèn)為試點單位。該鎮(zhèn)自開展工作以來，鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作作為推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)的一項重要內(nèi)容，以食品安全示范創(chuàng)建工作為載體，積極探索，勇于實踐，注重實效，工作做到了四到位：
一是組織領(lǐng)導(dǎo)到位。
成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、分管領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)任副組長的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，為創(chuàng)建工作提供了強有力的組織保障。
二是資金保障到位。
加大資金投入力度，保證了食品安全基礎(chǔ)性工作的開展和創(chuàng)建的順利進行。
三是工作責(zé)任到位。
明確各村委會、社區(qū)主任、工商、衛(wèi)生等部門的.職責(zé)，各部門各司其職、各負其責(zé)，積極配合示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作，形成了工作合力。
四是綜合執(zhí)法到位。
積極組織協(xié)調(diào)各部門，把創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市和食品安全示范鎮(zhèn)建設(shè)有機結(jié)合起來，開展區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，取得了良好的效果。
三、xx年食品安全專項整治的目標(biāo)及措施
�。ㄒ唬┕ぷ髟瓌t。
堅持“政府領(lǐng)導(dǎo)，部門協(xié)調(diào)，各方聯(lián)動”的工作機制，加強協(xié)調(diào)配合，保證監(jiān)管到位；堅持集中整治與制度建設(shè)、嚴格執(zhí)法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強相結(jié)合，抓好專項整治，強化日常監(jiān)管。
�。ǘ┕ぷ髂繕�(biāo)。
針對食品“從農(nóng)田到餐桌”各個環(huán)節(jié)存在的突出問題和人民群眾食品消費的特點，有針對性地開展食品安全專項整治，使制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，食品經(jīng)濟健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，群眾食品消費安全感明顯增強。
三、我縣食品安全專項整治目標(biāo)及措施
（一）加強食品源頭污染整治。
（二）加強食品生產(chǎn)加工業(yè)整治。
（三）加強食品流通環(huán)節(jié)整治。
�。ㄋ模┘訌姴惋嫎I(yè)整治。
�。ㄎ澹╅_展肉產(chǎn)品市場大檢查。
�。┘訌妼Ρ∪醐h(huán)節(jié)及重點品種整治。
四、食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)穩(wěn)步推進
今年以來，縣政府著力加強食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)，取得了明顯成效。
一是強化了組織領(lǐng)導(dǎo)。
今年各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府換屆后，及時調(diào)整了食品安全委員會組成人員，進一步明確了各部門的工作職責(zé)，強化了組織協(xié)調(diào)職能。20xx年4月份各鄉(xiāng)鎮(zhèn)召開食品安全工作會議，專題研究食品安全工作，總結(jié)回顧xx年工作，安排部署xx年食品安全工作，為做好全年的工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。
二是建立了政府責(zé)任網(wǎng)。
縣政府通過與8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和6個縣直相關(guān)部門簽定了食品安全監(jiān)管責(zé)任書，將食品安全工作目標(biāo)納入政府中心目標(biāo)管理，增強了各級各部門抓好食品安全的責(zé)任感和緊迫感。
三是落實了群眾監(jiān)督網(wǎng)。
建立了縣監(jiān)督員、鄉(xiāng)協(xié)管員和村信息員的三級食品安全監(jiān)督網(wǎng)，配備食品安全監(jiān)督員19人、食品安全協(xié)管員8人、食品安全信息員81人，xx年食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員的工作經(jīng)費補貼已經(jīng)由州、縣兩級財政按人均每月100元標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放完畢。
四是建立了食品安全。
五、我縣食品安全工作的薄弱環(huán)節(jié)及安全隱患
我縣食品安全經(jīng)過近幾年的整治，但形勢依然嚴峻，仍然存在一些問題和不足，主要是監(jiān)管機制不順、不夠靈活，特別是農(nóng)村監(jiān)管體系不健全，安全保障能力不強，安全隱患較多；食品安全執(zhí)法主體分散，工作經(jīng)費投入嚴重不足；宣傳力度不到位，老百姓食品安全意識有待提高；基層監(jiān)管人員不足，執(zhí)法素質(zhì)有待提高；食品市場發(fā)育不足，產(chǎn)業(yè)化程度低；企業(yè)誠信自律意識不強，食品生產(chǎn)加工方式比較落后；種植業(yè)施用高毒高殘留農(nóng)藥現(xiàn)象屢禁不止，生豬定點屠宰行為還需要進一步規(guī)范；食品流通市場整治任重道遠，無證經(jīng)營現(xiàn)象依然存在，經(jīng)營企業(yè)進出貨制度、索證索要制度落實不夠到位，農(nóng)村婚喪宴請、學(xué)生用餐依然存在安全隱患等問題，還需要在今后的工作中進一步加以改進和加強。
食品行業(yè)調(diào)研報告 8
20xx年1-9月保健食品銷售額達140.7億元，同比提升36.2%，其中銷量增23.1%，均價增10.6%，實現(xiàn)量價齊升。在保健品市場發(fā)展的初期，受限于消費者對保健品認知的不足，一般線下渠道如藥店、商超等難以有效地推動產(chǎn)品銷售。以下對保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析。
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx年，全球保健食品市場規(guī)模達到1569億美元，其中，美國的保健食品市場規(guī)模為426億美元。保健品行業(yè)分析指出，我國的保健食品市場規(guī)模約為1851億元，預(yù)計20xx年將超過2000億元。其中維生素及膳食營養(yǎng)補充劑占比最高，約為1093億的市場規(guī)模，占比達55%。
保健品行業(yè)分析
保健品的銷售渠道分為直銷渠道和非直銷渠道，直銷渠道有直銷員、網(wǎng)購、私人醫(yī)生、郵購等，非直銷渠道有雜貨店超市等一般零售渠道、藥店、保健品專賣店等專業(yè)渠道。 保健品高毛利屬性可得到持續(xù)。由于保健品兼具消費升級、健康保健、禮品等多重屬性，營養(yǎng)保健品行業(yè)享有較高且穩(wěn)定的利潤率。現(xiàn)從三大方向來分析保健品行業(yè)現(xiàn)狀。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，國內(nèi)的保健品主要是食品，通常是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，但不以治療疾病為目的。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，我國20xx年保健食品市場規(guī)模為386.61億元，20xx年達到1574.81億元，CAGR為42%，處于快速增長狀態(tài)。此外，市場上也有部分具有保健作用的牙膏、婦女衛(wèi)生用品等，但占比較小，處于產(chǎn)品開發(fā)的萌芽階段。目前保健品的保健功能主要集中在調(diào)節(jié)免疫、輔助降血脂、抗疲勞和維生素等幾方面，占比超過50%。我國保健品前十大品牌市場占比約50%。
市場規(guī)模
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，中國保健品的市場規(guī)模一直保持上升的.趨勢，并且前景廣闊。據(jù)中國保健協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國保健品的銷售額約2000億元，其中老年人消費占了50%以上。老年人是保健品消費的主力。
企業(yè)數(shù)量
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx-20xx年，在保健品市場一片繁榮的同時，中國保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量卻呈現(xiàn)先增后減的現(xiàn)象，數(shù)據(jù)顯示20xx年國內(nèi)保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為2440，較上年減少147家。
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，目前我國保健食品銷售以直銷渠道為主，但近年來增速趨緩，預(yù)計未來市場份額將下降;藥店作為傳統(tǒng)渠道主體，近年來占比不斷下降，專業(yè)化與服務(wù)力是未來保持競爭優(yōu)勢關(guān)鍵;線上電商渠道最近幾年快速發(fā)展，預(yù)計未來市場份額還將繼續(xù)擴張。
食品行業(yè)調(diào)研報告 9
近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們健康意識不斷增強，對保健食品的需求和品質(zhì)要求越來越高，保健食品市場逐步走向活躍，成為人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的焦點，這就對保健食品的監(jiān)管提出了更高的要求，為此，我們對保健食品監(jiān)管進行了專題調(diào)研。
一、目前保健食品市場監(jiān)管現(xiàn)狀保健食品違法違規(guī)行為時有發(fā)生
在保健食品安全方面，近年來就發(fā)生過樹膠冒充蜂膠、螺旋藻重金屬超標(biāo)、牛皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠等事件，更存在減肥、睡眠等功能保健食品中添加藥品的違法行為。除此之外，當(dāng)前保健食品市場還存在另一個嚴重問題，就是虛假夸大宣傳，宣傳保健食品具有治療作用，故意混淆與藥品的界限，誘導(dǎo)消費者購買其產(chǎn)品。法規(guī)體系與監(jiān)管工作不相匹配
當(dāng)前，我國保健食品市場發(fā)展還不成熟，消費者對保健食品的相關(guān)知識了解有限，而市面上保健食品種類繁多，廣告宣傳四處可見，誤導(dǎo)消費者的宣傳更是屢見不鮮，這種情況下，政府有必要對一些不規(guī)范的市場行為進行干預(yù)。但保健食品監(jiān)管相應(yīng)的法律法規(guī)卻存在很多不完善之處，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管法律制度，xx年出臺的《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保健食品的具體管理辦法由制定，但《保健食品監(jiān)督管理條例》至今仍未出臺，造成政府監(jiān)管、行政執(zhí)法法律依據(jù)的缺失，監(jiān)管部門對違法違規(guī)行為打擊難以到位，懲戒威懾作用不強。
保健食品企業(yè)“多、小、散、低”，監(jiān)管難度大我區(qū)現(xiàn)有各類保健食品經(jīng)營企業(yè)一千多家，大多規(guī)模小，分布散，購進銷售缺乏科學(xué)管理，而且經(jīng)營者的責(zé)任意識、質(zhì)量意識和法律意識普遍較弱，大多數(shù)保健食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，分不清保健食品批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、衛(wèi)生許可證號等，不了解經(jīng)營保健食品如何進行索證索票、如何進行進貨驗收記錄等，也不清楚國產(chǎn)和進口保健食品如何區(qū)分，對監(jiān)管部門的要求也不當(dāng)回事。監(jiān)管力量薄弱
保健食品原來是由門監(jiān)管，在實際工作中，門只注重保健食品準(zhǔn)入的許可，把保健食品按照普通食品進行監(jiān)管，而未注重對保健食品的專項監(jiān)督，致使保健食品監(jiān)管基礎(chǔ)薄弱。通過機構(gòu)改革，保健食品監(jiān)管這塊職能劃到藥監(jiān)部門，雖然藥監(jiān)部門設(shè)立了專門的保健食品監(jiān)管職能科室，但保健食品經(jīng)營單位數(shù)量眾多，且大多數(shù)在農(nóng)村，點多面廣，單憑科室里兩三個人很難起到有效的監(jiān)管。另一方面，監(jiān)管人員對部分經(jīng)營保健食品的單位提出諸如索證索票、建立臺賬等工作要求時，經(jīng)營者往往敷衍了事。
二、各地對保健食品監(jiān)管的探索
針對上述問題，各地藥監(jiān)部門積極探索，扎實推進，在健全制度、創(chuàng)新思路、強化整治、完善體系等方面做了大量卓有成效的工作，也取得了顯著成效，我們通過查閱資料和外出調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有一些對做法對我們的工作有很好的借鑒作用。
蘇州開展的“天安行動”，由蘇州市紀(jì)委和蘇州食品安全委員會牽頭，是繼前幾年蘇州一系列食品安全專項整治行動之后，集中開展的、各地各部門同時進行的一場食品安全綜合治理，參與部門有市衛(wèi)生局、監(jiān)察局、公安局、農(nóng)委、食藥局、質(zhì)監(jiān)局、工商局等。“天安行動”的整頓重點是十大類產(chǎn)品和六個環(huán)節(jié)，該項行動開展以來，曝光了一批大案要案，形成了執(zhí)法高壓新態(tài)勢；公布了一批監(jiān)測結(jié)果，形成了企業(yè)自律新氣象；總結(jié)了一批先進經(jīng)驗，形成了工作聯(lián)動新格局；探索了一批攻關(guān)項目，形成了科學(xué)監(jiān)管新局面。蘇州市“天安行動”的特點是：紀(jì)委強勢牽頭，營造了良好的外部執(zhí)法氛圍，藥監(jiān)局的執(zhí)法壓力和風(fēng)險明顯減小。推進保健食品遠程電子監(jiān)管
贛榆、紹興等地為進一步做好保健食品經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)督管理工作，提高工作效能，積極探索了保健食品遠程電子監(jiān)管工作，利用現(xiàn)有藥品電子監(jiān)管綜合平臺，將電子遠程監(jiān)管平
臺延伸到保健食品流通領(lǐng)域日常監(jiān)管中，動態(tài)掌握各保健食品經(jīng)營企業(yè)的基本情況和實時數(shù)據(jù)，有效加強保健食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管及問題保健食品的掌控，在保健食品市場監(jiān)管規(guī)范工作上作了有益探索，有效規(guī)范了保健食品經(jīng)營市場秩序，保障了保健食品安全。部分地區(qū)對保健食品進行“最嚴格”監(jiān)管“治亂必用重典”，部分地區(qū)針對當(dāng)?shù)乇＝∈称肥袌龌靵y的現(xiàn)狀，實行了“最嚴格”的監(jiān)管。比如浙江某地藥監(jiān)部門在檢查中查獲總貨值700多元的過期保健食品，當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門依據(jù)《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求，對該經(jīng)營單位處于罰款五萬的處罰，且已執(zhí)行到位。
以示范創(chuàng)建推動市場規(guī)范建湖等地在目前保健食品法律法規(guī)不完善的`情況下，以保健食品示范店創(chuàng)建為平臺，加大對保健食品經(jīng)營單位的培訓(xùn)和指導(dǎo)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，提高企業(yè)法律意識和誠實守信意識，凈化了保健食品經(jīng)營市場秩序。建湖等地在建設(shè)保健食品示范店的同時，借鑒餐飲監(jiān)管的成功經(jīng)驗，推出了動態(tài)監(jiān)管，在被監(jiān)管企業(yè)張貼“笑臉、平臉、哭臉”三種檢查結(jié)果，讓廣大消費者清楚了解經(jīng)營單位的被檢查情況。
三、我們在保健食品監(jiān)管中的做法與思考
通過學(xué)習(xí)和思考，我們結(jié)合本地實際，明確了“打基礎(chǔ)、抓重點、創(chuàng)特色、出亮點”的保健食品監(jiān)管工作方針，通過誠信建設(shè)、示范引領(lǐng)、科學(xué)監(jiān)管等手段，使我區(qū)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序進一步好轉(zhuǎn)，人民群眾對保健食品安全更加放心滿意，具體做法為：摸清基礎(chǔ)，掌握底數(shù)
保健食品經(jīng)營單位規(guī)模小、變化快，為此我們在原有數(shù)據(jù)庫的基礎(chǔ)上，多措并舉開展保健食品經(jīng)營單位摸底調(diào)查：
一是利用各鎮(zhèn)協(xié)管員對本鎮(zhèn)情況相對熟悉的特點，發(fā)動各鎮(zhèn)協(xié)管員開展調(diào)查，并對相關(guān)工作提出明確要求；
二是在報紙和電視上發(fā)出公告，要求相關(guān)經(jīng)營企業(yè)主動進行申報備案；
三是要求各監(jiān)管組結(jié)合專項整治工作，做好�；�(jīng)營企業(yè)的調(diào)查摸底。摸底調(diào)查的對象包括保健食品專營店、化妝品專營店、經(jīng)營保健食品化妝品的超市、大中型美容店、大中型美發(fā)店。在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，做到保健食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品批發(fā)企業(yè)、保健食品專營店一企一檔，規(guī)范管理。加大宣傳，營造氛圍。
保健食品、化妝品監(jiān)管需要社會各界和廣大人民群眾的廣泛參與和大力支持，為此我們加大宣傳力度：
一是通過廣播、橫幅、培訓(xùn)等多種形式，普及監(jiān)管法律法規(guī)和安全知識，增強公眾科學(xué)理性消費意識和對風(fēng)險防范能力。
二是利用藥監(jiān)之聲、藥監(jiān)開放日、老年大學(xué)宣傳講課等方式開展針對中老年等特定人群的宣傳，宣傳保健食品基本知識，告知中老年人警惕以會議銷售、上門推銷、電話推銷、免費體檢、免費試用等方式進行的保健食品銷售騙術(shù)。
三是積極開展面向保健食品、化妝品經(jīng)營者和從業(yè)人員的宣傳，宣傳保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“八不準(zhǔn)”，與相關(guān)企業(yè)簽訂質(zhì)量安全承諾書，實行企業(yè)負責(zé)人約談制度，強化企業(yè)負責(zé)人為質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平，促進經(jīng)營者及從業(yè)人員自覺守法經(jīng)營，維護和穩(wěn)定市場經(jīng)營秩序。樹立示范，規(guī)范引領(lǐng)。
在目前保健食品監(jiān)管法律法規(guī)不健全的情況下，我們積極探索保健食品經(jīng)營示范店的建設(shè)，以起到引導(dǎo)保健食品經(jīng)營單位規(guī)范經(jīng)營，發(fā)揮示范的輻射和帶動效應(yīng)。該項工作我們堅持政府推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進與滾動發(fā)展相結(jié)合、突出重點與全面統(tǒng)籌相結(jié)合，在全區(qū)建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經(jīng)驗，提升保健食品質(zhì)量安全水平，為我區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定創(chuàng)造良好環(huán)境。勇于創(chuàng)新，科學(xué)監(jiān)管。
食品行業(yè)調(diào)研報告 10
一、引言
食品行業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，與人們的日常生活息息相關(guān)。近年來，隨著消費水平的提升和消費者健康意識的增強，食品行業(yè)呈現(xiàn)出多元化、健康化的發(fā)展趨勢。本報告旨在對當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、主要趨勢及面臨的挑戰(zhàn)進行調(diào)研和分析。
二、食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
市場規(guī)模持續(xù)擴大
近年來，我國食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2024年第一季度，食品飲料市場銷售額達1884.5億元，相較于上年增長了14.4%。其中，休閑零食、飲料、米面糧油等品類增速最為明顯。
消費者需求多樣化
隨著消費者生活水平的提高，對食品的需求也日益多樣化。消費者不僅關(guān)注食品的味道和口感，還更加關(guān)注食品的健康、營養(yǎng)和安全性。因此，健康、有機、無添加等成為食品行業(yè)的重要發(fā)展方向。
線上線下融合加速
隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，食品行業(yè)的線上線下融合趨勢加速。越來越多的消費者選擇通過電商平臺購買食品，而線下實體店則通過提供優(yōu)質(zhì)的購物體驗和增值服務(wù)吸引消費者。
三、食品行業(yè)主要趨勢
健康食品市場崛起
隨著消費者健康意識的增強，健康食品市場迅速崛起。功能性食品、有機食品、綠色食品等受到越來越多消費者的青睞。同時，益生菌、菌菇等食材因其獨特的健康益處而備受關(guān)注。
數(shù)字化營銷成為新趨勢
隨著社交媒體的普及和數(shù)字化營銷手段的發(fā)展，食品企業(yè)越來越注重通過社交媒體、短視頻等渠道進行品牌推廣和營銷。這種新型的營銷方式不僅提高了品牌曝光度，還增強了與消費者的互動和粘性。
供應(yīng)鏈管理優(yōu)化
面對日益激烈的市場競爭和消費者需求的多樣化，食品企業(yè)開始注重優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。通過建立全鏈條追溯制度、加強食品安全監(jiān)管等措施，確保食品從源頭到終端的.可追溯性和安全性。
四、食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
食品安全問題頻發(fā)
食品安全問題是食品行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)之一。近年來，食品安全事件頻發(fā)，給消費者帶來了極大的恐慌和不安。因此，加強食品安全監(jiān)管、提高食品質(zhì)量成為食品行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
市場競爭加劇
隨著市場規(guī)模的擴大和消費者需求的多樣化，食品行業(yè)的競爭日益激烈。企業(yè)需要通過不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來贏得消費者的青睞。
原材料價格波動
原材料價格波動是影響食品行業(yè)盈利的重要因素之一。企業(yè)需要密切關(guān)注原材料價格的變化趨勢，并采取相應(yīng)的措施來降低采購成本、提高盈利能力。
五、結(jié)論
食品行業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢。面對激烈的市場競爭和消費者需求的多樣化，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來贏得市場。同時，加強食品安全監(jiān)管、提高食品質(zhì)量也是食品行業(yè)必須面對的重要任務(wù)。
【食品行業(yè)調(diào)研報告】相關(guān)文章：
食品行業(yè)述職報告11-27
食品行業(yè)述職報告范文11-19
調(diào)研報告05-19
調(diào)研報告05-19
調(diào)研的報告02-06
調(diào)研的報告02-26
食品行業(yè)年終述職報告12-06