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食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告（精選10篇）
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告使用的頻率越來越高，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？下面是小編收集整理的食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告（精選10篇），希望能夠幫助到大家。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 1
一、行業(yè)概況：千億市場(chǎng)的好賽道
1.1千億速凍，歷久彌新
何為速凍？速凍指的是采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度在20min~30min內(nèi)達(dá)到-18℃及以下的冷凍方法。而速凍食品指的是采用速凍工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場(chǎng)的預(yù)包裝食品。
速凍能最大限度地保持食品原有狀態(tài)、色澤風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。在這樣的凍結(jié)條件下,細(xì)胞間隙中的游離水和細(xì)胞內(nèi)的游離水及結(jié)合水，能同時(shí)凍成無數(shù)微小的冰晶體，冰晶分布與天然食品中液態(tài)水的分布極為相近,這樣就不會(huì)損傷細(xì)胞組織。當(dāng)食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速被細(xì)胞所吸收，而不至于產(chǎn)生汁液流失。
速凍行業(yè)千億市場(chǎng)規(guī)模，5年CAGR達(dá)10%，量增是主要驅(qū)動(dòng)力。速凍作為一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，其市場(chǎng)規(guī)模在16年突破千億大關(guān)，18年預(yù)計(jì)到1300億以上。拆分量和價(jià)兩個(gè)因素看，長(zhǎng)周期看單價(jià)增速與通脹基本持平，20xx-20xx年單價(jià)復(fù)合增速為2.3%，產(chǎn)量增長(zhǎng)是市場(chǎng)規(guī)模增加的主要驅(qū)動(dòng)力，20xx-20xx年產(chǎn)量復(fù)合增速達(dá)10.8%。
1.2細(xì)分品類：面米和調(diào)制食品占據(jù)主要份額，處于不同行業(yè)發(fā)展階段
速凍面米和速凍調(diào)制食品占據(jù)主要份額。我國(guó)速凍食品按照產(chǎn)品種類可分成速凍調(diào)制食品、速凍面米制品和速凍其他食品三類，速凍調(diào)制食品包括魚糜和肉糜制品，包括魚丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等，多用于火鍋、麻辣燙等場(chǎng)景，速凍面米制品包括水餃、湯圓、油條等，速凍其他食品包括速凍菜肴和速凍農(nóng)水畜產(chǎn)等。17年速凍行業(yè)整體規(guī)模為1200多億元，其中速凍面米和速凍調(diào)制食品占比分別為53%/33%，是速凍食品的主要構(gòu)成。
具體來看：
速凍面米寡頭競(jìng)爭(zhēng)，格局較為穩(wěn)定。當(dāng)前速凍面米行業(yè)頭部玩家為三全（含龍鳳）、思念、灣仔碼頭、安井和千味央廚，CR5達(dá)到72%左右。事實(shí)上，在20xx年左右，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭四家企業(yè)的市場(chǎng)份額已經(jīng)超過60%，近年來雖然涌現(xiàn)出安井（速凍火鍋料為主）、千味央廚（原思念旗下）等玩家，但總體來看行業(yè)寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局仍然較為穩(wěn)定。主要原因系速凍面米作為主食替代品，多在商超渠道銷售，面向C端為主，多年來，三全、思念、灣仔碼頭等龍頭已塑造一定的市場(chǎng)認(rèn)知度、渠道和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，而且目前市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和（復(fù)合增速2.5%）。
速凍調(diào)制食品處于成長(zhǎng)期，集中度有待提升。安井食品是速凍調(diào)制食品的主要龍頭，市場(chǎng)整體比較分散，且復(fù)合增速較高，處于成長(zhǎng)階段。由于速凍調(diào)制食品應(yīng)用場(chǎng)景比較豐富，包括餐飲端（火鍋店、麻辣燙、關(guān)東煮等）、便利店和家庭端，未來隨著餐飲最佳賽道火鍋行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，以及便利店全國(guó)化滲透帶來的速凍調(diào)制食品增量需求，我們認(rèn)為這一細(xì)分品類未來仍有較大的發(fā)展空間，以安井為代表的龍頭企業(yè)憑借其產(chǎn)品、渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，有望搶占增量市場(chǎng)，進(jìn)一步提升市場(chǎng)占有率。
速凍菜肴方起步，成長(zhǎng)空間廣闊。速凍菜肴正在興起，目前規(guī)模比較大的有功夫鮮食匯（功夫集團(tuán)旗下，服務(wù)真功夫門店起家，17年對(duì)外開放供貨）、信良記（主營(yíng)水產(chǎn)品預(yù)制菜，目前有5000- 7000噸年產(chǎn)量的小龍蝦）等，預(yù)計(jì)規(guī)模都在10億左右；行業(yè)內(nèi)上市公司也于近幾年入局，安井18年將“其他制品”分類擴(kuò)充為“速凍菜肴制品”，將原有的千葉豆腐、蛋餃、天婦羅等產(chǎn)品歸入其中，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略為三劍合璧，開始大力發(fā)展速凍菜肴行業(yè)，19年收入規(guī)模做到5.5億，三全食品、千味央廚也布局了少量速凍菜肴產(chǎn)品。整體來看，行業(yè)內(nèi)中小玩家較多，行業(yè)整體方興未艾，我們認(rèn)為隨著餐飲端對(duì)預(yù)制半成品需求的增加，速凍菜肴類產(chǎn)品發(fā)展空間廣闊。
1.3國(guó)際對(duì)標(biāo)：相較歐美日的人均消費(fèi)水平，尚存很大空間
我國(guó)速凍食品的人均消費(fèi)水平還處在較低水平。人均速凍食品消費(fèi)量和花色（品類）上，我國(guó)距離歐美日均有較大差距。
1）人均消費(fèi)量上，美國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量達(dá)到84.2kg/年，歐洲42.6kg/年，日本也達(dá)到了22.9kg/年，但相比之下我國(guó)的人均消費(fèi)量?jī)H為10.6kg/年，較發(fā)達(dá)國(guó)家的差距較大；
2）速凍食品的花色（品類）上，美、歐、日均保持在2500種以上，而我國(guó)僅600種，較發(fā)達(dá)國(guó)家亦有差距。
對(duì)標(biāo)國(guó)際，我國(guó)速凍食品未來尚有較大的發(fā)展空間。觀察1980年日、美及歐洲各國(guó)冷凍食品消費(fèi)量，可以看到我國(guó)目前人均消費(fèi)量高于1980年的日本，尚不及當(dāng)時(shí)的美國(guó)和部分歐洲國(guó)家。由于飲食習(xí)慣和口味上的差異，各國(guó)在速凍食品消費(fèi)品類中有所不同，歐美各國(guó)的速凍蔬菜消費(fèi)最多，比例可能在30%以上；日本則是調(diào)理食品消費(fèi)類最大，比例超過50%。與飲食習(xí)慣相對(duì)較為接近的日本相比，我國(guó)的人均速凍食品，尤其是速凍調(diào)制食品的消費(fèi)量尚有翻倍空間。
二、為什么我們看好速凍行業(yè)？
速凍行業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)能是BC兩端的降成本訴求，包括人工、房租等顯性成本，也包括時(shí)間成本、機(jī)會(huì)成本等隱性成本。C端來看，家務(wù)社會(huì)化大趨勢(shì)下，應(yīng)用速凍食品可以減少烹飪時(shí)間，把更多時(shí)間留給陪伴家人、工作、休閑娛樂。B端來看，連鎖化率增加+外賣要求出餐速度提高+外賣高扣點(diǎn)率、人工租金成本提高擠占餐廳利潤(rùn)，應(yīng)用速凍食品不僅可以降低顯性成本（如縮減后廚，降低人工和租金費(fèi)用），也能夠降低機(jī)會(huì)成本（因出餐速度不夠快/產(chǎn)品不夠標(biāo)準(zhǔn)化而導(dǎo)致的客流損失）。因而，出于對(duì)降低成本的訴求，無論是顯性成本，還是時(shí)間、待把握的客流等隱性成本，速凍都是具備BC兩端充沛需求動(dòng)能的好行業(yè)。
2.1 C端：家務(wù)社會(huì)化趨勢(shì)，增加外食、外賣和速食需求
家務(wù)社會(huì)化是人口結(jié)構(gòu)、宏觀背景發(fā)展到一定階段的一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著年輕人工作時(shí)間變長(zhǎng)、女性勞動(dòng)比例增加、家庭規(guī)模減小等趨勢(shì)的演變，人們做家務(wù)的時(shí)間、能力和意愿都有減少，原先為滿足家庭成員生活需要的各項(xiàng)家務(wù)勞動(dòng)，將逐步轉(zhuǎn)化為社會(huì)組織提供社會(huì)化服務(wù)，具體到一日三餐來看，就是外食、外賣和速凍食品的需求增加。具體來看：
年輕人工作時(shí)間增長(zhǎng)，當(dāng)前城鎮(zhèn)就業(yè)人員周工作時(shí)間在40小時(shí)及以上的比例在95%左右。根據(jù)人力資源和社會(huì)保障局公布的城鎮(zhèn)就業(yè)人員平均工作時(shí)間相關(guān)數(shù)據(jù)，過去十年間，平均工作時(shí)間在40小時(shí)/周及以上的人數(shù)占比逐漸提升，尤其是25-34歲之間的中青年群體，接近96%的就業(yè)人員其周工作時(shí)間大于等于40小時(shí)。
此外，《中國(guó)婦女發(fā)展綱要》顯示女性工作比例逐年提升。而與此相對(duì)比的是，中國(guó)女性家務(wù)勞動(dòng)參與率超過70%，位居世界第一。對(duì)于年輕的消費(fèi)群體而言，由于家庭結(jié)構(gòu)因素（父母對(duì)獨(dú)生子女的照料程度提升）和消費(fèi)習(xí)慣的改變，其烹飪意愿和技術(shù)普遍低于其他年齡段的人群。新一代獨(dú)生子女普遍烹飪水平較低，依賴便捷的半成品食材。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一線城市的新中產(chǎn)群體每個(gè)月下廚的次數(shù)僅為15.1次，平均每2天才下廚一次，如果我們按照一日三餐計(jì)算，每個(gè)月年輕人下廚的比例僅為16.8%。
無論是年輕人工作時(shí)間增長(zhǎng)，或是家務(wù)勞動(dòng)主要參與方——女性的工作比例逐年增加，再是家庭結(jié)構(gòu)因素導(dǎo)致這一代的年輕人在家烹飪頻率不高，隨之對(duì)應(yīng)的是烹飪水平下降，這些因素都催化了家務(wù)社會(huì)化的不可逆趨勢(shì)。家務(wù)社會(huì)化指的是原來維系家庭功能所必需的各項(xiàng)家務(wù)勞動(dòng)，逐步轉(zhuǎn)化為社會(huì)組織去提供社會(huì)化服務(wù)的過程。反映在一日三餐上，就是外出就食、外賣、使用速食或速凍的比例增加。
從數(shù)據(jù)來看，用餐飲業(yè)規(guī)模/總?cè)丝趤砗饬咳司馐持С觯?dāng)前人均外食支出約3500元，相較于10年前已經(jīng)翻番，年均復(fù)合增速8.9%。除外出就食以外，方便速食的規(guī)模也在不斷上升，從方便食品規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量及總產(chǎn)值的逐年增長(zhǎng)可見一斑。
2.2 B端：標(biāo)準(zhǔn)化+出餐快+降成本需求，速凍是最佳選擇
餐飲連鎖化率提升是較為確定性的趨勢(shì)，對(duì)于這些企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化食材的應(yīng)用有助于菜品復(fù)制粘貼到每一個(gè)餐廳，使得全國(guó)各地的餐廳能夠提供標(biāo)準(zhǔn)化出餐，這對(duì)于餐廳的連鎖化擴(kuò)張無疑是至關(guān)重要的。另外一方面，外賣的蓬勃發(fā)展也是當(dāng)下不容忽視的趨勢(shì)，外賣平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)核心要點(diǎn)就是速度，用速凍半成品可以省去食物原材料到半成品的加工階段，提高出餐速度，符合這一趨勢(shì)的需求。再者，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，成本壓力如懸頂之劍，外賣雖然增加了餐飲企業(yè)的收入，但是其高扣點(diǎn)率也進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間。與此同時(shí)，人工和房租成本與日遞增。餐飲企業(yè)的利潤(rùn)本來就薄，高扣點(diǎn)率+人工+房租的壓力下，降低成本迫在眉睫，使用速凍產(chǎn)品可以通過精簡(jiǎn)后廚，減少人工、房租來緩解成本的壓力。因此，在標(biāo)準(zhǔn)化+出餐快+降成本的三大訴求下，速凍是餐飲企業(yè)的最佳選擇。
2.2.1餐飲連鎖化率提升，增加標(biāo)準(zhǔn)化需求
連鎖餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，且連鎖化率提升。我們從兩個(gè)數(shù)據(jù)口徑來觀察這一現(xiàn)象，其一，從歐睿數(shù)據(jù)來看，19年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模近5萬(wàn)億，其中連鎖餐飲業(yè)規(guī)模5000多億，占比約10%。縱向來看，連鎖餐飲業(yè)規(guī)模逐年提升，且其同比增速明顯高于餐飲業(yè)整體增速，呈現(xiàn)出連鎖化率提升的趨勢(shì)。其二，從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)口徑來看，我國(guó)規(guī)模以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，當(dāng)前達(dá)到2000億元左右，10年復(fù)合增速達(dá)到9%。其占規(guī)模以上餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例逐年增加，當(dāng)前已接近35%。
除了連鎖化率提升以外，連鎖企業(yè)呈現(xiàn)向頭部集中的態(tài)勢(shì)。無論是龍頭餐飲品牌的開店數(shù)據(jù)，抑或是規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)整體的表現(xiàn)，均呈現(xiàn)了這一態(tài)勢(shì)。
1、規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)平均門店數(shù)量逐年上升。連鎖企業(yè)門店數(shù)量高速增長(zhǎng)，而企業(yè)數(shù)量幾年來變化不大，主要系單企業(yè)的門店數(shù)量增加，通過簡(jiǎn)單測(cè)算平均門店數(shù)量，近10年來已經(jīng)從38家上升到64家。
2、以海底撈、肯德基、星巴克為代表的'龍頭連鎖企業(yè)開店提速。以海底撈為例，其17/18/19年的新開門店數(shù)量分別為98/200/308家，其開店速度保持向上態(tài)勢(shì)。
連鎖化率提升并且頭部集中的趨勢(shì)增加食材標(biāo)準(zhǔn)化+高效率需求。以海底撈為例，蜀海專門為其供應(yīng)食材，頤海國(guó)際供應(yīng)調(diào)料，前端門店的食材需求由上游關(guān)聯(lián)企業(yè)集中供應(yīng)，一方面可以保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，另一方面也可以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制。因此，對(duì)于連鎖企業(yè)而言，集中向上游采購(gòu)速凍半成品原材料，能夠保證原材料端的標(biāo)準(zhǔn)化和高效率需求。
2.2.2外賣規(guī)模增長(zhǎng)，要求出餐速度更快
外賣規(guī)模增長(zhǎng)，提高對(duì)出餐速度的訴求。20xx年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模約6000億，目前占餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模12%左右，正處于快速發(fā)展階段，近幾年增速始終保持在20%以上，遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)整體增速。以美團(tuán)外賣為例，15-19年交易額CAGR124%，19年全年GMV近4000億元，交易筆數(shù)87億筆，日均交易兩千多萬(wàn)筆。
此外，餐飲外賣市場(chǎng)處于寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局，美團(tuán)市占率6成以上，餓了么市占率3成左右，配送速度是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，直接影響消費(fèi)者的選擇。因此，隨著外賣市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，訂單配送時(shí)長(zhǎng)也不斷減少，對(duì)應(yīng)的是出餐速度要求日益提高，這就決定了餐飲企業(yè)做外賣生意需要原材料能夠快速響應(yīng)配合，給予了速凍半成品一個(gè)絕佳的發(fā)展機(jī)遇。
2.2.3外賣高扣點(diǎn)+人工租金成本增加，餐飲業(yè)壓縮成本提升盈利迫在眉睫
外賣行業(yè)的擴(kuò)容除了在出餐速度上增加了對(duì)半成品原料的需求以外，外賣平臺(tái)普遍的高扣點(diǎn)率擠壓餐飲企業(yè)利潤(rùn)，也進(jìn)一步提升企業(yè)降成本訴求。
外賣平臺(tái)交付成本較高，利潤(rùn)較薄。因此，外賣平臺(tái)保持高扣點(diǎn)率是長(zhǎng)期趨勢(shì)，這對(duì)餐飲企業(yè)是一種利潤(rùn)壓力，強(qiáng)化企業(yè)降低成本訴求。外賣平均客單價(jià)一般在40~50元之間，提升空間有限，而騎手等成本較為剛性，下降幅度也有限，因此外賣平臺(tái)交付成本難以下降，利潤(rùn)水平整體較薄。以龍頭美團(tuán)外賣為例，其19年也才實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率轉(zhuǎn)正。目前美團(tuán)的扣點(diǎn)率一般在18%-21%左右，餓了么相比美團(tuán)低1-3pct，由于外賣業(yè)務(wù)當(dāng)前盈利能力有限，保持高扣點(diǎn)率去維持盈虧平衡將是長(zhǎng)期趨勢(shì)。體現(xiàn)在美團(tuán)財(cái)報(bào)上，就是變現(xiàn)率（外賣業(yè)務(wù)收入/GMV）的逐年提升，目前已經(jīng)達(dá)到14%左右。
除了面臨外賣平臺(tái)高扣點(diǎn)的壓力以外，餐飲企業(yè)自身的人力、租金成本也在逐年增長(zhǎng)。原材料、人力和租金是餐飲業(yè)的三項(xiàng)主要成本，三項(xiàng)合計(jì)成本可達(dá)到收入的70%左右。近幾年來，人力成本與租金成本漲幅明顯。租金成本方面，以上海為例，商鋪平均租金從17年的5-6元/日.平米上漲到8-9元/日.平米，短短三年間漲幅超過50%，按照餐飲業(yè)坪效2.5萬(wàn)元，商鋪平均租金8.5元/日.平米計(jì)算，一般餐飲企業(yè)的租金成本占其收入的12%及以上。人力成本方面，近幾年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員平均工資增速有所放緩，但仍保持在5%左右的同比，跑贏通脹。按照餐飲業(yè)人效23萬(wàn)元，人均工資5萬(wàn)元計(jì)算，一般餐飲企業(yè)的人力成本要占其收入的20%左右。租金、人力這兩項(xiàng)不可忽視的重要成本逐年上漲，給企業(yè)利潤(rùn)帶來較大的壓力。
餐飲企業(yè)普遍利潤(rùn)不高，壓縮成本提升盈利迫在眉睫。根據(jù)中國(guó)餐飲年報(bào)公布的餐飲子行業(yè)平均凈利率，正餐凈利率在5%~7%，火鍋凈利率較高（因?yàn)槭∪チ瞬糠趾髲N），在10%~15%，快餐波動(dòng)較大，在6%~15%。整體來看，餐飲企業(yè)利潤(rùn)率普遍不高，但其對(duì)人工和租金的變化較為敏感。根據(jù)敏感度測(cè)算，假設(shè)人力成本占比20%，租金成本占比10%，若人工和房租成本各增加10%，將拖累凈利率3個(gè)百分點(diǎn)。我們認(rèn)為，長(zhǎng)周期來看，人工和房租成本漲幅持續(xù)跑贏通脹是必然趨勢(shì)，將會(huì)進(jìn)一步侵蝕餐飲企業(yè)利潤(rùn)，餐飲企業(yè)亟需壓縮成本提升盈利。
為何速凍可以降低成本？精簡(jiǎn)后廚。另外，應(yīng)用速凍半成品也能夠?qū)⒐潭ǔ杀巨D(zhuǎn)為可變成本，防控風(fēng)險(xiǎn)。我們認(rèn)為，速凍降低成本的關(guān)鍵不在于原材料，因?yàn)槭巢牧魍ōh(huán)節(jié)增加了速凍企業(yè)和各級(jí)分銷商等利潤(rùn)分享者，哪怕考慮到速凍企業(yè)的集采規(guī)模效應(yīng)，結(jié)合中間環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分成，餐廳的采購(gòu)價(jià)格也未必比直接采購(gòu)原材料來得低。關(guān)鍵還是在于速凍有利于精簡(jiǎn)后廚。后廚作為典型的成本中心，餐廳應(yīng)用速凍半成品，能夠精簡(jiǎn)從原材料到熟食加工過程中的洗菜擇菜工、廚師等人員配置，以及精簡(jiǎn)后廚面積從而降低租金成本。
此外，后廚人員、后廚占用的餐廳面積等成本都較為剛性，面臨公共衛(wèi)生突發(fā)事件等所導(dǎo)致的行業(yè)需求下滑時(shí)期，不利于調(diào)節(jié)成本，會(huì)承受較大的利潤(rùn)損失。而應(yīng)用速凍半成品有助于餐廳將后廚移出一線門店，將原本的固定成本轉(zhuǎn)化為速凍半成品材料這一可變成本，從而加強(qiáng)餐廳防控風(fēng)險(xiǎn)的能力。
三、為什么是現(xiàn)在？來自日本的經(jīng)驗(yàn)
速凍行業(yè)需求具有持續(xù)可觀的空間是一個(gè)長(zhǎng)周期邏輯，那為什么是現(xiàn)在推薦？我們認(rèn)為，過去我國(guó)速凍行業(yè)的人均消費(fèi)量明顯低于歐美日，主要系需求端消費(fèi)者使用頻率有待提高（背后存在對(duì)速凍食品“不健康”的擔(dān)憂）+供給端冷鏈運(yùn)輸水平較低兩方面原因。具體來看：
1）需求端：消費(fèi)者使用速凍頻率有待提高。根據(jù)一些調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的使用頻率仍有待提高。每周購(gòu)買一次速凍食品的消費(fèi)者僅占到5%，每個(gè)月購(gòu)買1-2次的僅占25.2%。對(duì)比日本來看，每周購(gòu)買1次以上速凍食品的消費(fèi)者達(dá)到32.7%，每個(gè)月購(gòu)買2-3次也達(dá)到25.5%。相比之下可以看出我國(guó)消費(fèi)者還沒有廣泛使用速凍食品，亦不足以支撐人均消費(fèi)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。
消費(fèi)者消費(fèi)頻次較低的一部分原因是對(duì)速凍食品“不健康”的擔(dān)憂。根據(jù)一篇學(xué)術(shù)文章（20xx年）對(duì)速凍食品刻板印象的調(diào)研表明，71.91%的問卷受訪者認(rèn)為速凍食品中添加了防腐劑，54.04%認(rèn)為速凍食品沒有非速凍食品安全，食材也不夠新鮮。誠(chéng)然，傳統(tǒng)的飲食觀念是“新鮮=營(yíng)養(yǎng)”，而速凍食品經(jīng)過二次加工后，造成了絕大多數(shù)消費(fèi)者存在“不新鮮、有添加、不營(yíng)養(yǎng)”的觀念，從而影響了速凍食品的消費(fèi)習(xí)慣。
2）供給端，冷鏈運(yùn)輸水平較低。盡管目前我國(guó)冷鏈物流基本面持續(xù)向好，但在人均冷庫(kù)保有量角度，我國(guó)仍低于主要的發(fā)達(dá)國(guó)家。14年我國(guó)人均冷庫(kù)保有量?jī)H為0.116立方米，僅為美國(guó)的四分之一，日本的二分之一，甚至低于印度等新興國(guó)家。冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)尚不完善，在供給端制約了速凍食品的運(yùn)輸半徑和普及范圍。
首先要明確的是，速凍并不等于不健康�？陀^來看，速凍食品可能會(huì)在其冷凍過程中由于生成冰晶而導(dǎo)致細(xì)胞滲水和細(xì)胞結(jié)構(gòu)有所破壞，故而造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。但是對(duì)比外賣（對(duì)家庭烹飪的替代性高），速凍食品的營(yíng)養(yǎng)還是有保證的：
1）根據(jù)熊鳳嬌（20xx）等學(xué)者的研究，常見的速凍調(diào)理制品的亞硝酸鹽含量普遍在10mg/kg16mg/kg的區(qū)間，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的30mg/kg，也低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)20mg/kg，考慮到原料食材中即存在硝酸鹽，速凍食品在加工中添加亞硝酸鹽的程度實(shí)則非常低。
2）315曾對(duì)外賣食品做過統(tǒng)計(jì)，腌制樣品中硝酸鹽最高值可達(dá)27mg/kg，存在一定超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
3）三全實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為82.5%，速凍包菜切片后細(xì)胞完整率也高達(dá)76.7%，可見細(xì)胞完整率也比較高。
因此，速凍技術(shù)本身就是對(duì)新鮮食材最大限度的保鮮，另一方面速凍食品也有國(guó)家食品安全檢驗(yàn)的背書，品質(zhì)有保證，隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，未來速凍食品的保鮮程度會(huì)進(jìn)一步提高。
長(zhǎng)期來看，需求端對(duì)標(biāo)日本，隨著人口結(jié)構(gòu)的推移與消費(fèi)習(xí)慣的改變，具有充分的潛力；供給端隨著冷凍技術(shù)和冷鏈覆蓋面積的提高，能夠進(jìn)一步支撐速凍行業(yè)的發(fā)展。從長(zhǎng)周期來看，速凍行業(yè)的發(fā)展正當(dāng)其時(shí)，恰逢起步中。
3.1需求端：對(duì)標(biāo)日本，速凍后面大有可為（略）
由于日本的社會(huì)文化、飲食習(xí)慣等與我國(guó)有一定相似性，在探究速凍這類消費(fèi)品時(shí)，參照日本的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)有一定的意義。通過人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)特征的對(duì)標(biāo)，我們認(rèn)為中國(guó)當(dāng)前可類比日本80-90年代，且后續(xù)的人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)特征也將呈現(xiàn)與日本90年代以后類似的趨勢(shì)。因此，日本速凍行業(yè)的發(fā)展能夠給予我們一定的啟示。對(duì)于日本而言，其90年代往后十幾年中，速凍行業(yè)增速遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)整體增速，且龍頭市場(chǎng)集中度有所提升+進(jìn)一步全品類化發(fā)展，其中行業(yè)擴(kuò)容主要系餐飲端滲透率增加+家庭端用量翻倍，體現(xiàn)其適應(yīng)人口特征、消費(fèi)習(xí)慣變化的發(fā)展趨勢(shì)。通過對(duì)標(biāo)日本，我們認(rèn)為速凍行業(yè)未來大概率是餐飲規(guī)模和速凍使用滲透率雙增+外賣推動(dòng)速凍用量+家庭用量增加三條主線共進(jìn)，具有較為可觀的市場(chǎng)空間。
3.2供給端：速凍技術(shù)+冷鏈運(yùn)輸是必備
速凍食品行業(yè)的發(fā)展，離不開食品冷鏈體系的建設(shè)。速凍食品在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要低溫環(huán)境，以此來保證食品的新鮮和安全。其中，廠家速凍環(huán)節(jié)需要應(yīng)用急凍工藝，迅速通過最大冰晶生成帶，以防止冰晶生成過程中導(dǎo)致的細(xì)胞滲透失水和細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，從而影響食物的風(fēng)味。目前，速凍設(shè)備的質(zhì)量水平、技術(shù)含量已經(jīng)達(dá)到或接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平。然而，冷凍設(shè)備只是冷鏈體系的其中一個(gè)部分，此外還有冷庫(kù)冷藏、冷藏車/船運(yùn)輸和冷柜銷售等環(huán)節(jié)。
從總體上看，我國(guó)速凍食品冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，速凍食品在流通環(huán)節(jié)存在一定的盲點(diǎn)、斷點(diǎn)。但是，隨著近幾年冷庫(kù)規(guī)模、冷鏈物流規(guī)模的快速發(fā)展，其中冷庫(kù)容量、冷鏈物流總額近幾年的增速均接近20%，食品冷鏈的流通環(huán)節(jié)支持能力不斷提升。
3.3展望十年：速凍行業(yè)尚有翻倍空間，龍頭受益于行業(yè)擴(kuò)容+全品類化+集中度提升三重邏輯
上文我們已經(jīng)詳細(xì)論述了中日之間速凍行業(yè)的可比性，參考日本的經(jīng)驗(yàn)，由于人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣的變遷，同理，長(zhǎng)期來看我國(guó)行業(yè)空間仍有翻倍的空間。參考日本速凍企業(yè)集中度提升、全品類化的趨勢(shì)，也正與我們觀察到的，國(guó)內(nèi)速凍龍頭企業(yè)逐漸全品類化發(fā)展相吻合（安井拓展C端米面類產(chǎn)品、三全進(jìn)軍涮烤類產(chǎn)品、海欣收購(gòu)米面企業(yè)百肴鮮等），且由于中低端產(chǎn)品原材料成本看長(zhǎng)期仍然較有壓力、中高端產(chǎn)品品牌優(yōu)勢(shì)突顯，速凍龍頭企業(yè)兼具規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來的成本控制能力和長(zhǎng)期精耕行業(yè)帶來的品牌優(yōu)勢(shì)，有望逐步提升市占率。展望未來十年，速凍企業(yè)龍頭將長(zhǎng)期受益于行業(yè)擴(kuò)容、全品類化發(fā)展和集中度提升的三重驅(qū)動(dòng)因素，實(shí)現(xiàn)確定性的發(fā)展。
四、從BC兩端談速凍企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
針對(duì)目標(biāo)客群，找到合適打法，塑造相對(duì)應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵。BC兩端目標(biāo)客群不同，其對(duì)速凍產(chǎn)品的訴求也有區(qū)別。B端由于購(gòu)買者與使用者分離，對(duì)于他們而言，在品質(zhì)有所保障、供應(yīng)穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上，產(chǎn)品性價(jià)比是首要考慮因素，對(duì)應(yīng)到速凍生產(chǎn)企業(yè)，成本優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈能力及渠道網(wǎng)絡(luò)是關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力；C端由于直接面向消費(fèi)者，研發(fā)出能夠滿足消費(fèi)者痛點(diǎn)的好產(chǎn)品，甚至在消費(fèi)者心中豎立起品牌是要點(diǎn)，因此對(duì)于速凍生產(chǎn)企業(yè)而言，敏銳的產(chǎn)品嗅覺、日積月累的品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò)必不可少。
1）ToB端：渠道網(wǎng)絡(luò)是基礎(chǔ)，成本優(yōu)勢(shì)是打造性價(jià)比的關(guān)鍵，供應(yīng)鏈能力是支撐
經(jīng)銷商渠道網(wǎng)絡(luò)是基礎(chǔ)。雖然說國(guó)內(nèi)連鎖化率有所提升，但是整體餐飲企業(yè)還是比較分散，三十萬(wàn)余家的餐飲企業(yè)，連鎖化率在10%左右，廠商需要經(jīng)銷商利用自己的資源，對(duì)接到這些分散的小餐飲企業(yè)，幫忙推廣產(chǎn)品，而產(chǎn)品銷量的增加，也會(huì)反哺到成本和供應(yīng)鏈。因此，成體系的渠道網(wǎng)絡(luò)布局不可或缺，公司通過建立和廣大經(jīng)銷商的信任和聯(lián)系，擴(kuò)大自己的銷售邊界，延伸觸角到分散的小餐飲企業(yè)，是銷售產(chǎn)品，規(guī)模起量，成本和供應(yīng)鏈能力有優(yōu)化空間的基礎(chǔ)。
B端價(jià)格敏感，廠商具備成本優(yōu)勢(shì)，方能給予下游經(jīng)銷商和終端更多價(jià)值空間。餐飲業(yè)，尤其是小餐飲企業(yè)本身利潤(rùn)就薄，應(yīng)用速凍半成品的主要驅(qū)動(dòng)力是簡(jiǎn)化后廚、降低成本，因此必然對(duì)速凍半成品的價(jià)格比較敏感。對(duì)于廠家而言，關(guān)鍵在于一方面通過規(guī)模效應(yīng)，在采購(gòu)、運(yùn)輸和生產(chǎn)上面降低成本，另一方面通過靈活的管理平抑原材料成本波動(dòng)（尤其是近幾年魚漿、豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候）、管控費(fèi)用的投放，通過自身的成本優(yōu)勢(shì)，在保持自身一定利潤(rùn)水平的同時(shí)，給予下游經(jīng)銷商和終端（餐飲店）更多價(jià)值空間，方能下游激發(fā)的需求。
完善的供應(yīng)鏈體系不可或缺。速凍食品的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，從上游原材料初加工，到速凍食品生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、下游冷庫(kù)/冷柜儲(chǔ)藏到終端消費(fèi)，其中跟速凍食品生產(chǎn)企業(yè)最相關(guān)的是生產(chǎn)和冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)。充分的產(chǎn)能布局能夠保證穩(wěn)定及時(shí)響應(yīng)下游需求，而部分龍頭全國(guó)化產(chǎn)能基地的鋪設(shè)更是可以降低物流配送成本+因地制宜研發(fā)新品；除了產(chǎn)能以外，速凍產(chǎn)品需要全程冷鏈運(yùn)輸，企業(yè)對(duì)冷鏈的投入和高要求是產(chǎn)品質(zhì)量安全過關(guān)的重要一環(huán)，這正符合了下游餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量放心的訴求。
2）ToC端：產(chǎn)品屬性仍突出，品牌和渠道網(wǎng)絡(luò)是加分項(xiàng)
我們認(rèn)為，C端更加看重產(chǎn)品能否貼合消費(fèi)者需求，這就要求廠家擁有敏銳的市場(chǎng)嗅覺，能夠快速抓到市場(chǎng)熱點(diǎn)，提供符合消費(fèi)者當(dāng)下需求的好產(chǎn)品。以日本味之素為例，其抓住了消費(fèi)者追求好吃+便捷的需求，推出了微波爐復(fù)熱即可食用的煎餃，最終成為爆款，長(zhǎng)期位居日本煎餃類產(chǎn)品榜首。以安井為例，其把握住消費(fèi)者對(duì)中高端速凍火鍋料的需求趨勢(shì)，于19年推出鎖鮮裝產(chǎn)品，銷售額迅速上漲，目前已經(jīng)成為三四億體量的大單品。而安井手抓餅、洽洽小黃袋等雖然不是行業(yè)內(nèi)的先發(fā)者，但目前都做到了相當(dāng)可觀的體量，背后不容忽視的是安井和洽洽的品牌力與渠道網(wǎng)絡(luò)。他們通過對(duì)消費(fèi)者心智的占領(lǐng)以及渠道密集鋪貨增加曝光度和可獲得性，得以后來居上。因此，對(duì)于C端而言，符合消費(fèi)者需求的好產(chǎn)品始終是根本，而品牌力和渠道網(wǎng)絡(luò)也是不可忽視的競(jìng)爭(zhēng)力所在。
五、相關(guān)企業(yè)分析（略）
我們看好速凍行業(yè)在人口結(jié)構(gòu)、宏觀環(huán)境大趨勢(shì)下的長(zhǎng)期發(fā)展空間，無論是餐飲端、家庭端，或者說介于兩者之間的外賣通路，均有機(jī)會(huì)帶來相當(dāng)可觀的行業(yè)需求增量。對(duì)標(biāo)日本，我們認(rèn)為速凍行業(yè)尚有翻倍的市場(chǎng)空間，在速凍行業(yè)這一優(yōu)質(zhì)賽道中，安井作為行業(yè)龍頭企業(yè)，B端依靠渠道、供應(yīng)鏈和管理效率，具備成本優(yōu)勢(shì)，C端市場(chǎng)嗅覺敏銳，大單品頻出，綜合來看核心競(jìng)爭(zhēng)力突出；三全近兩年大力改革機(jī)制，效果顯著，20xx年重點(diǎn)切入涮烤類產(chǎn)品，全品類化發(fā)展值得期待；海欣產(chǎn)能瓶頸突破，且延伸品類至速凍米面類，產(chǎn)能+品類突破下有望進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段。
5.1安井食品：渠道+產(chǎn)能布局完善，先發(fā)優(yōu)勢(shì)深厚。
5.2三全食品：老牌速凍米面龍頭，迎來變革紅利期。
5.3海欣食品：品類、產(chǎn)能瓶頸均有突破，步入快速成長(zhǎng)期。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 2
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，食品行業(yè)快速發(fā)展，品種日益豐富，但其數(shù)量多、規(guī)模小、分布散、條件差等問題也逐漸凸現(xiàn)出來，成為現(xiàn)階段影響縣城衛(wèi)生環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。因此，深入研究農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的食品安全監(jiān)管工作，加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、中小餐飲、食品小企業(yè)小作坊的科學(xué)監(jiān)管，消除食品安全隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生，是現(xiàn)階段乃至今后長(zhǎng)期的一項(xiàng)重要工作。在去年開展對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“四打擊四規(guī)范”專項(xiàng)整治、餐飲服一條街專項(xiàng)整治、白酒專項(xiàng)整治的基礎(chǔ)上，在全縣開展食品經(jīng)營(yíng)主體調(diào)查，初步掌握了轄區(qū)食品小企業(yè)小作坊的基本現(xiàn)狀、存在的問題和困難。
一、縣城食品行業(yè)現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┺r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵食店、小食品店的現(xiàn)狀。xx鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2家，鹵食店62家，糕點(diǎn)店12家、小食品店36家。從業(yè)人員800余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
�。ǘ┲行〔惋�、職工食堂、糕點(diǎn)、冷飲等的現(xiàn)狀。經(jīng)調(diào)查，轄區(qū)現(xiàn)有可統(tǒng)計(jì)餐飲服務(wù)單位650余戶，縣城263戶,90%以上為小型餐飲店。已取得許可證187戶，無證76戶，無證的經(jīng)營(yíng)戶主要集中在小吃一條街的小餐飲店和綜合市場(chǎng)的茶樓，規(guī)模較小的企業(yè)和單位食堂無證現(xiàn)象也比較明顯。
�。ㄈ┦称芳庸ば∑髽I(yè)小作坊的現(xiàn)狀。
經(jīng)調(diào)查，轄區(qū)現(xiàn)有食品加工小作坊67家，已獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的12家，證照不全的55家,其中：白酒13家，植物油17家，糧食加工品15家，肉制品9家，飲料2，糕點(diǎn)及其他食品加工11家。調(diào)查顯示，67家小企業(yè)小作坊，絕大多數(shù)是家庭式作坊，企業(yè)人員構(gòu)成基本上是由家庭內(nèi)部人員組成，共有從業(yè)人員500余人，其中大部分是初中及以下學(xué)歷。
二、食品行業(yè)存在的主要問題
�。ㄒ唬┺r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵食店、小食品店存在的主要問題。
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者主要構(gòu)成為失地農(nóng)民、下崗職工、殘疾人士等低收入、低保障的人員，形式多為家庭式經(jīng)營(yíng)，對(duì)于規(guī)模小、收入低的攤販來說，辦理健康證費(fèi)用較高。導(dǎo)致食品流通經(jīng)營(yíng)主體辦證率低，取證主體未按相關(guān)規(guī)定亮證；
2.市場(chǎng)開辦者在商品劃行歸市、攤位處理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生整潔、消殺“四害”達(dá)標(biāo)等方面應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)管理；
3.市場(chǎng)開辦者應(yīng)完善建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。建立促進(jìn)城區(qū)集貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔的長(zhǎng)效機(jī)制，使環(huán)境衛(wèi)生整治的成果不斷鞏固和提升。同時(shí)，未建設(shè)食品快速檢測(cè)室；
4.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵食店、糕點(diǎn)、小食品店管理者機(jī)從業(yè)人員法律意識(shí)單薄、從業(yè)素質(zhì)不高。對(duì)于食品添加劑及食品安全等相關(guān)知識(shí)未深入學(xué)習(xí)。
1.周邊環(huán)境和生產(chǎn)加工場(chǎng)地環(huán)境不符合規(guī)定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難以達(dá)到國(guó)家要求，均不符合市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，在短期內(nèi)也難以達(dá)到，導(dǎo)致許多食品小企業(yè)小作坊出現(xiàn)證照不全現(xiàn)象，不少企業(yè)僅有營(yíng)業(yè)執(zhí)照甚至無證無照而長(zhǎng)期生產(chǎn)食品。根據(jù)當(dāng)前我轄區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和群眾的消費(fèi)需求，又不可能將這些未達(dá)到準(zhǔn)入條件的食品小企業(yè)小作坊一律取締，也取締不了。況且食品小企業(yè)小作坊還存在隱蔽性和不確定性，也給監(jiān)管工作帶來了很大的難度。
2.業(yè)主安全意識(shí)差，生產(chǎn)工藝落后。
食品小企業(yè)小作坊從業(yè)人員大多文化程度低，沒有接受過系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，固執(zhí)使用傳統(tǒng)工藝。大多經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，從事小企業(yè)小作坊加工食品多年，從來也沒有人吃出什么問題來，認(rèn)為自己的工藝沒有大問題，并不認(rèn)為會(huì)隨著人體健康指標(biāo)的提高而產(chǎn)生安全隱患。
3.企業(yè)作坊規(guī)范化管理程度和自律意識(shí)低。
食品小企業(yè)、小作坊質(zhì)量管理薄弱，絕大多數(shù)小企業(yè)、小作坊無質(zhì)量管理制度，無控制產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施，食品生產(chǎn)的隨意性很大，主要靠業(yè)主的主觀意識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量基本是靠經(jīng)驗(yàn)去控制，用傳統(tǒng)的眼看手摸鼻聞等方法去判斷產(chǎn)品質(zhì)量沒有一套規(guī)范的驗(yàn)收程度，大多無產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員和檢測(cè)設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量總體水平低下，存在一定的質(zhì)量隱患。
4.生產(chǎn)條件差，衛(wèi)生狀況堪憂。
食品小企業(yè)小作坊，特別是農(nóng)村城鄉(xiāng)結(jié)合區(qū)豆制品、熟肉制品、面點(diǎn)蛋糕加工小作坊，周圍污水陳年不斷，垃圾以及變質(zhì)變味腐爛瓜果蔬菜長(zhǎng)年成堆，蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子泛濫，加上小作坊生產(chǎn)場(chǎng)地和從業(yè)個(gè)人無衛(wèi)生防護(hù)，隱藏著食源性食品安全事故。
5.原料來源管理混亂。大部分食品小企業(yè)、小作坊無固定的原料來源途徑，對(duì)購(gòu)進(jìn)原料只進(jìn)行簡(jiǎn)單的外觀驗(yàn)收，無進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，沒有索取供貨企業(yè)的資質(zhì)證照和規(guī)定的正式票據(jù)，一般都是收款收據(jù)和銷貨清單，票據(jù)管理混亂，調(diào)查的企業(yè)中大多找不到購(gòu)進(jìn)原料的票據(jù)，原料貯存不規(guī)范，有的將產(chǎn)品直接放置在地上，無防水、防蟲、防鼠等措施。
6.檢測(cè)力量脆弱、缺失。
從當(dāng)前區(qū)小企業(yè)小作坊整體情況看，絕大部分食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品屬自產(chǎn)自銷，無產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員，不具備產(chǎn)品自檢能力，主要靠監(jiān)管部門監(jiān)督抽驗(yàn)去判斷產(chǎn)品質(zhì)量，而監(jiān)管部門抽樣頻次低、檢驗(yàn)項(xiàng)目少、檢驗(yàn)品種覆蓋面低等食品檢測(cè)力量脆弱問題越來越突出。
7.群眾安全意識(shí)仍較淡薄。
食品小企業(yè)、小作坊業(yè)主和從業(yè)人員的`法律意識(shí)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)不強(qiáng)，在500余名從業(yè)人員中，絕大多數(shù)是初中及以下文化程度，基本的食品安全知識(shí)都不清楚，絕大數(shù)人不知道什么是“QS”標(biāo)志，大多數(shù)不了解相關(guān)的法律法規(guī)和各監(jiān)管部門的工作職責(zé)；群眾對(duì)食品安全法律法規(guī)了解不多，食品安全觀念不強(qiáng)，消費(fèi)者依法維權(quán)的意識(shí)仍較淡薄，自身利益受到損害不知道如何處理。少數(shù)群眾對(duì)食品安- 67建立統(tǒng)一權(quán)威的食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心，提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。
三、加強(qiáng)食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管的建議
1.在食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管中，政府應(yīng)發(fā)揮食品安全負(fù)總責(zé)的作用，制定統(tǒng)一的食品小企業(yè)、小作坊專項(xiàng)整治工作方案，組織各監(jiān)管部門開展聯(lián)合執(zhí)法，各監(jiān)管部門應(yīng)在各自職責(zé)范圍內(nèi)加大巡查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問題并告知政府和其他監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。同時(shí)，加大對(duì)食品小企業(yè)、小作坊無證照生產(chǎn)加工的打擊力度，堅(jiān)決取締達(dá)不到生產(chǎn)要求，衛(wèi)生條件差，不能保證食品質(zhì)量的黑窩點(diǎn)。
2.在依法整治的同時(shí)，要加強(qiáng)引導(dǎo)、鼓勵(lì)食品小企業(yè)、小作坊與規(guī)模企業(yè)合作，或小作坊之間互相合作，共打一個(gè)牌子，將有限的、分散的資金整合起來，增添生產(chǎn)設(shè)備，改善生產(chǎn)條件，達(dá)到生產(chǎn)要求，聯(lián)合做大做強(qiáng)。
3.要加大幫扶力度，培育有地方特色的名牌產(chǎn)品。政府應(yīng)積極協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門加大幫扶力度，出臺(tái)相應(yīng)的優(yōu)惠政策，提供資金支持和技術(shù)支持，幫助小企業(yè)、小作坊做成規(guī)模企業(yè)，創(chuàng)造有競(jìng)爭(zhēng)力的食品品牌，特色食品企業(yè)做大做強(qiáng)了，生產(chǎn)同一品種的小作坊、小企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力相應(yīng)下降，將自動(dòng)退出食品生產(chǎn)加工行業(yè)。
4.要加大投入，建立統(tǒng)一權(quán)威的食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心，提高食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。目前，xx縣食品檢驗(yàn)主要還是送上級(jí)部門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源不足，如果政府建立統(tǒng)一的不隸屬于任何部門的中介式的檢驗(yàn)檢測(cè)中心，通過認(rèn)證后能出具具有法律效力的檢測(cè)結(jié)果，有利于整合檢驗(yàn)資源，提高檢測(cè)水平。同時(shí)，對(duì)監(jiān)管部門根據(jù)職責(zé)不同配置流動(dòng)檢測(cè)車，提高食品安全突發(fā)事件的處理能力。
5.要建立健全食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。食品小企業(yè)、小作坊大多分散在農(nóng)村，產(chǎn)品也主要以農(nóng)村市場(chǎng)為主，且存在數(shù)量多、流動(dòng)性大、季節(jié)性生產(chǎn)、隱蔽生產(chǎn)等特點(diǎn)，而部分監(jiān)管部門人員少，監(jiān)管食品小企業(yè)、小作坊存在力不從心的情況。因此，在現(xiàn)有監(jiān)管體制下，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品小企業(yè)、小作坊的監(jiān)管，在村一級(jí)設(shè)立食品安全信息員，及時(shí)了解和報(bào)送食品小企業(yè)、小作坊的生產(chǎn)加工狀況，產(chǎn)品安全情況，為監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管提供準(zhǔn)確有效的信息，不斷消除食品小企業(yè)、小作坊的安全隱患。
6.加大宣傳教育。積極開展形式多樣的食品安全宣傳活動(dòng)，不斷提高群眾的食品安全意識(shí)，形成良好的群眾監(jiān)督氛圍。食品小企業(yè)、小作坊的食品質(zhì)量安全是食品安全監(jiān)管中的難點(diǎn)，是食品安全中隱患最多的地方，監(jiān)管好食品小企業(yè)、小作坊，已成為食品安全監(jiān)管中急需解決的問題，管好了食品小企業(yè)、小作坊能從根本上提高食品質(zhì)量安全水平，希望國(guó)家能盡快出臺(tái)加強(qiáng)食品小企業(yè)、小作坊監(jiān)管的有效措施，保障人民群眾的飲食安全。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 3
截止20xx年底，全國(guó)共有規(guī)模以上休閑食品企業(yè)1917家，休閑食品行業(yè)資產(chǎn)總額為億元，同比增長(zhǎng)%。20xx年，我國(guó)休閑食品行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入億元，同比增長(zhǎng)%；行業(yè)共計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額億元，同比增長(zhǎng)%�？梢灶A(yù)見，未來幾年，我國(guó)休閑食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展的黃金期。
一、休閑食品發(fā)展現(xiàn)狀
伴隨著人均可支配收入的提高、人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，人們?cè)絹碓阶⒅厣钇焚|(zhì)，大量城市人口的增加為休閑食品行業(yè)的發(fā)展提供更為廣闊的市場(chǎng)空間。休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1、消費(fèi)人群現(xiàn)狀：青年人為主導(dǎo)的全民消費(fèi)休閑食品的消費(fèi)人群從年齡上就能明顯地區(qū)分出三類：18歲以內(nèi)青少年及兒童，青年人，老年人，其中又以少年兒童，青年人中的女性為主力消費(fèi)人群。青少年及兒童，刺激消費(fèi)，這類人群最大的特點(diǎn)是對(duì)新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗試；對(duì)于“健康”沒有任何的概念，從來不在乎是不是對(duì)健康不利；對(duì)于奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。所以針對(duì)這些目標(biāo)人群的產(chǎn)品視覺上的刺激更多一些，不是形狀可愛，就是名字怪異，要么充滿童趣的吃法；在促銷上贈(zèng)送卡通玩具，尤其是經(jīng)典形象，如白雪公主，變形金剛，對(duì)于此類人群的吸引力非常巨大，一旦挑撥起孩子的欲望，父母很難拒絕。
青年人，品牌消費(fèi)。這是一群被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的人群，而且也是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時(shí)間精挑細(xì)選、斤斤計(jì)較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，同時(shí)攜帶方便，對(duì)價(jià)格不是太敏感，但一定要最方便購(gòu)買。同時(shí)這也是最多樣化需求的人群，針對(duì)他們的產(chǎn)品細(xì)分出最多的種類。這類人群已經(jīng)有了“健康”的需求，所以對(duì)于零食類的食品有了一個(gè)基本的篩選，不像兒童來者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會(huì)有選擇地消費(fèi)。老年人，傳統(tǒng)消費(fèi)。相對(duì)于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實(shí)用，更喜歡酥軟的東西，傳統(tǒng)、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點(diǎn)，如各種現(xiàn)場(chǎng)烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，針對(duì)他們的產(chǎn)品也適合功能細(xì)分道路。他們選擇得少，但一樣消費(fèi)很大。
2、市場(chǎng)現(xiàn)狀：我國(guó)休閑食品市場(chǎng)廣闊需求旺盛當(dāng)前，我國(guó)休閑食品行業(yè)正處在高速發(fā)展期，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的多年高速
發(fā)展刺激下，人民的生活水平已經(jīng)得到了十足的進(jìn)步，也催生了休閑食品的需求量不斷增加。尤其是近幾年，隨著“宅”文化在龐大的80、90后社會(huì)主流人群中的根深蒂固，休閑食品消費(fèi)一度在這個(gè)主流人群中形成消費(fèi)熱潮。休閑食品已不再是從前用來哄小孩的小零食，如今在我們的家庭、辦公室、電影院、ktv、球場(chǎng)等娛樂場(chǎng)所中都離不開休閑食品。
3、銷售現(xiàn)狀：網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷逐步占據(jù)主導(dǎo)地位
休閑食品的銷售通路和其他快速消費(fèi)品通路并沒有太大差別，除了常規(guī)的攤位散貨之外，直營(yíng)實(shí)體專賣店也是休閑食品的主要消費(fèi)管道。談起消費(fèi)管道自然離不開近年來特別火暴的電子商務(wù)，網(wǎng)購(gòu)一度成為了主流的購(gòu)物方式。這主要是因?yàn)槟贻p消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣正在改變，在快節(jié)奏的生活方式下，他們習(xí)慣了簡(jiǎn)單快捷的`網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。這也是為什么這幾年，國(guó)內(nèi)的休閑食品購(gòu)物平臺(tái)逐漸增多的原因，有淘寶網(wǎng)、一號(hào)店、我買網(wǎng)等眾多休閑食品電商平臺(tái)。而80、90后人群對(duì)于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物則是更加的偏愛，大部分消費(fèi)都是絡(luò)來實(shí)現(xiàn)。
4、產(chǎn)品現(xiàn)狀：品類細(xì)化和口味化趨勢(shì)日趨明顯
在我國(guó)，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，正在向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，休閑類食品市場(chǎng)開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。肉禽魚類產(chǎn)品隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們消費(fèi)者水平日益提高，肉禽魚類休閑小食品，因?yàn)榫哂歇?dú)特的美味口感和人類身體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，因此越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚類小食品已經(jīng)成為了旅途中必備的休閑美食。
二、休閑食品發(fā)展趨勢(shì)
目前，休閑食品行業(yè)無論是從產(chǎn)品口味開發(fā)到包裝設(shè)計(jì)，還是從產(chǎn)品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品牌之間已經(jīng)突破了原先在價(jià)格和種類之間單一的競(jìng)爭(zhēng)界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領(lǐng)域延伸。產(chǎn)品注重健康營(yíng)養(yǎng)。原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，是今后新品開發(fā)的主流。
1.口味創(chuàng)新的必然趨勢(shì)
口味創(chuàng)新是品類創(chuàng)新的第一要素。消費(fèi)者不會(huì)為自己不喜歡的東西買單。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿足消費(fèi)需求的話，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果，銷量難以提升是可以預(yù)見的。只有緊跟市場(chǎng)需求
的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)創(chuàng)新新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)產(chǎn)品立于不敗之地。
2.產(chǎn)品包裝的發(fā)展趨勢(shì)
為了迎合消費(fèi)者不同場(chǎng)合的消費(fèi)需要，各個(gè)休閑食品廠家應(yīng)該對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行差異化細(xì)分，并以此設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝，如針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈(zèng)送他人的禮品裝等。尤其是配合獨(dú)立小包裝在內(nèi)的組合包，既可滿足分享需要，又滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和衛(wèi)生方面的期望，同時(shí)還可兼顧不同口味。
3.營(yíng)銷模式的發(fā)展趨勢(shì)
明星代言策略，樹立品牌形象；文化代言策略，成功啟動(dòng)市場(chǎng)；渠道模式創(chuàng)新；多方整合推廣策略。
三、休閑食品發(fā)展中的幾點(diǎn)思索
1、國(guó)企業(yè)來說，高端時(shí)代是機(jī)遇更是挑戰(zhàn)。
面臨的挑戰(zhàn)休閑食品企業(yè)不僅具有潛在的市場(chǎng)發(fā)展契機(jī)，更面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將愈演愈烈，可謂是站在了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的節(jié)點(diǎn)上。當(dāng)前，休閑食品企業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)有：
1）品種相對(duì)單一或是跌入多品系漩渦。由于企業(yè)實(shí)力不足，在產(chǎn)品開發(fā)上必然難以進(jìn)行較大投入，因此一般中小休閑食品企業(yè)在開始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候品種都比較單一，可供目標(biāo)消費(fèi)群體選擇的余地較小，與對(duì)手在競(jìng)爭(zhēng)的過程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一旦消費(fèi)群體口味發(fā)生變化，難以及時(shí)跟進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)變化的能力不足。
2）品牌分辨模糊，品牌影響力有限。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場(chǎng)上，可能會(huì)有一部分目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場(chǎng)，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場(chǎng)對(duì)其的認(rèn)知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對(duì)實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手的挑戰(zhàn)或打壓。
3）市場(chǎng)運(yùn)作能力不足，渠道通路建設(shè)粗放。由于企業(yè)實(shí)力有限，相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進(jìn)行談判的籌碼不足；市場(chǎng)營(yíng)銷人才缺乏，市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，營(yíng)銷手段單一，激活市場(chǎng)能力有限；銷售管理水平較低，激勵(lì)手段和力度與銷售目標(biāo)之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費(fèi)者注意力的經(jīng)驗(yàn)。
4）產(chǎn)品不能與時(shí)共進(jìn)。在近幾年的休閑食品發(fā)展過程中，天然化、健康化、時(shí)尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢(shì)。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時(shí)尚、健康發(fā)展要求的包裝時(shí)，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見、不美觀、取食不衛(wèi)生的陳舊包裝。在價(jià)位沒有太大差別的前提下，銷售競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)明顯處于劣勢(shì)。
2、發(fā)展的思路
休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿�。但同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分完成在即，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)力度日趨激烈�？梢�，休閑食品企業(yè)是集機(jī)遇與挑戰(zhàn)于一身。
1）實(shí)施差異化策略。
休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場(chǎng)走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。
2）產(chǎn)品開發(fā)堅(jiān)持本土化策略。
休閑食品企業(yè)在對(duì)不同地域消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新口味、開發(fā)新包裝，爭(zhēng)取在口味、包裝以及營(yíng)養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求。
3）市場(chǎng)定位策略。
為了保證企業(yè)獲得豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，本土企業(yè)可根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，除了定位低端市場(chǎng)外，也可將目光投向中高端市場(chǎng)，以期獲得更為豐厚的利潤(rùn)。
4）加強(qiáng)對(duì)外交流。
本土企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的市場(chǎng)營(yíng)銷、管理經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)他們的創(chuàng)新能力等，爭(zhēng)取在未來更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得自己的一杯羹。
簡(jiǎn)言之，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住這一戰(zhàn)略機(jī)遇期，充分利用自身的資源優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，適時(shí)采用差異化戰(zhàn)略，通過新品開發(fā)、品牌建設(shè)和渠道延伸等多方面進(jìn)行創(chuàng)新與拓展。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 4
近年來，河南經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步攀升，據(jù)統(tǒng)計(jì)部門初步核算，20xx年河南全省gdp達(dá)到20億元，成為全國(guó)第五個(gè)經(jīng)濟(jì)總量超萬(wàn)億元的省份，經(jīng)濟(jì)居中原五省之首，全省人均gdp突破萬(wàn)元，達(dá)到元，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到了多年來的最高水平，20xx年比上年增長(zhǎng)%，經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了階段性的跨越和突破。河南地處華北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，從古至今，都說明了河南的重要性，對(duì)我公司來說，更是這樣，河南市場(chǎng)也更為重要。整體市場(chǎng)情況：
人口情況，河南人總?cè)丝?700多萬(wàn)人，農(nóng)村人口7500萬(wàn)人口，商務(wù)部的萬(wàn)村千鄉(xiāng)超市在河南已基本完成。(這正說明了農(nóng)村市場(chǎng)的潛力巨大)經(jīng)濟(jì)情況以工業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔，河南的外出打工者相對(duì)較多，(禮品裝銷量有所帶動(dòng))。
人文情況，河南人重視朋友之間的禮上往來(禮品裝)，河南大多數(shù)消費(fèi)者喜歡看戲，看豫劇，特別是45歲以上的人士，正是這批人士消費(fèi)了胡辣湯產(chǎn)品的方便裝(水煮型)，在河南喜歡看戲的人士，最愛看的節(jié)目是河南衛(wèi)視的梨園春節(jié)目，(公司可考慮，在梨園春節(jié)目播出前后做廣告或贊助，加深此類消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的印象，形成知名度)。
消費(fèi)習(xí)慣，喜歡有贈(zèng)送，帶獎(jiǎng)的形式來購(gòu)買東西，公司可考慮以實(shí)物贈(zèng)送，刺激消費(fèi)，如：食用油、圍裙等方式按比例增送。這二十多天，主要在周口、開封地區(qū)，走訪客戶，了解產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷售情況，市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)做市場(chǎng)調(diào)查。在與客戶的溝通中，客戶反映我公司的產(chǎn)品口味不是很辣，相比有些淡，終端沒有支持，提出需要業(yè)務(wù)人員，幫助開發(fā)市場(chǎng)，需求比較懇切，從談話中也了解到客情及市場(chǎng)維護(hù)比較簡(jiǎn)單，業(yè)務(wù)員只是報(bào)貨、通知公司政策，客戶對(duì)公司的忠誠(chéng)度不高，對(duì)公司產(chǎn)品的重視力度不夠，沒有放在主要地位(也有可能是行業(yè)情況)，雖然只是這兩地區(qū)的走訪調(diào)查，但我相信也能代表河南市場(chǎng)的部分整體情況。我們同時(shí)也走訪調(diào)查了終端銷售點(diǎn)的市場(chǎng)情況，顯露出了很多方面的問題，公司產(chǎn)品在終端印象模糊，客戶沒有品牌概念，只知道是胡辣湯。同時(shí)也對(duì)逍遙胡辣湯有模糊概念，客戶對(duì)公司產(chǎn)品基本沒有忠誠(chéng)度。在超市也有與部分消費(fèi)得溝通過，溝通中了解到他們也知道有胡辣湯，不知道有什么品牌，無從選擇，只有隨便買。市場(chǎng)通路情況：
一、市場(chǎng)，在商超基本上都有京遙品牌的產(chǎn)品，同時(shí)占主導(dǎo)地位，銷售量很大，(據(jù)聽說20xx年河南市場(chǎng)銷售1300萬(wàn)左右，而且其中還有部分地區(qū)沒有作好)。其次，逍遙三堂品牌的產(chǎn)品，也進(jìn)入了商超，但陳列位置不好，也有一定銷量，老楊家的胡辣湯也進(jìn)入了部分商超，商超市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手京遙。
二、流通市場(chǎng)，逍遙香的產(chǎn)品，在河南區(qū)域普遍不錯(cuò)，比如說在開封、周口銷量就挺好，(最明顯在太康，一個(gè)月就有20xx年多件的銷量)老楊家的小包裝，銷量也不錯(cuò)，基本主導(dǎo)了小包裝的市場(chǎng)，京遙公司的好逍遙產(chǎn)品在流通市場(chǎng)普遍開來表現(xiàn)也不俗，其余的有老丁家，周老大，逍遙寶元等諸多公司的產(chǎn)品在流通市場(chǎng)也有銷量，但銷量不大，流通市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是逍遙香。針對(duì)以上市場(chǎng)情況，可采取以下三個(gè)策略：
海軍部隊(duì)，開拓新戰(zhàn)區(qū)，重點(diǎn)加大業(yè)務(wù)員開發(fā)新客戶獎(jiǎng)勵(lì)措施。讓業(yè)務(wù)員精力和主力放在作好新客戶的開發(fā)工作，布建客戶網(wǎng)絡(luò)。公司可考慮組建促銷團(tuán)隊(duì)，幫助經(jīng)銷商鋪貨，并開發(fā)更多二批及終端，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，并宣傳公司形象(最早生產(chǎn)胡辣湯的企業(yè)之一，較早較專業(yè)，銷量一直較好)產(chǎn)品賣點(diǎn)(滋補(bǔ)胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)品牌，胡辣湯行業(yè)第一有形象代言人的企業(yè))，公司的發(fā)展方向(公司決定待明年網(wǎng)絡(luò)基本建全，在河南衛(wèi)視作廣告)最終穩(wěn)定客戶，提升銷量。
2.地面部隊(duì)，維護(hù)堅(jiān)守已得陣地，擴(kuò)大勝利果實(shí)。
印制pop張貼畫，在客戶及終端店處張?zhí)骱卯a(chǎn)品陳列，如果是貨架，最好放在位置，人口流量較大的，銷售量大終端店可考慮作門頭招牌作適當(dāng)促銷方案，加強(qiáng)終端店老板對(duì)我產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及對(duì)產(chǎn)品的信心，樹立我公司產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的形象，直接刺激者消費(fèi)，達(dá)到喝胡辣湯就喝香利來的，最終穩(wěn)定全面提升銷量。
3.空中部隊(duì)，空中轟炸，快速擴(kuò)大戰(zhàn)區(qū)。
以電視廣告形式宣傳，公司出臺(tái)快速占領(lǐng)市場(chǎng)策略，目的提升品牌形象，做大胡辣湯行業(yè)，塑造行業(yè)中的典范，成為河南省胡辣湯企業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)品牌，銷量第一品牌，由品牌到名牌過度，快速發(fā)展，全方位、多層次提升，最終成為中國(guó)胡辣湯行業(yè)第一領(lǐng)導(dǎo)名牌，第一龍頭企業(yè)。
開發(fā)河南市場(chǎng)的`三大建議：
1.員工培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制
公司的品牌至名牌的過度，形象的塑造提高，銷量的提升，公司長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，都是由人來作的，由此看來，人是由為重要，企業(yè)的“企”字去掉“人”，企字就成了“止”了，企業(yè)就停止了發(fā)展，更談不上利潤(rùn)。21世紀(jì)就是學(xué)習(xí)的世紀(jì)，給員工培訓(xùn)，(費(fèi)用一名業(yè)務(wù)人員大概300元)只有讓員工與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)，員工才能得到與時(shí)俱進(jìn)的成長(zhǎng)，員工學(xué)習(xí)，員工得到了成長(zhǎng)。員工的素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、溝通能力，團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到了提高和長(zhǎng)進(jìn)。相信對(duì)工作會(huì)充滿熱情，富有激情，敢于挑戰(zhàn)新的目標(biāo)，新的高度。同時(shí)公司也有了企業(yè)文化，企業(yè)有了核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)有了這些基礎(chǔ)才能走得更快、更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。
2.傭金制度
俗話說：“有利才有力”，有基本的物質(zhì)保障，有賺到更多錢的可能，有更大的發(fā)展空間，才會(huì)推動(dòng)業(yè)務(wù)人員全力以赴的去拼搏，去開發(fā)更大的市場(chǎng)，也只有這樣，員工才能一心一意跟隨公司走得更遠(yuǎn)。(具體方案待定)
3.經(jīng)銷商關(guān)系維護(hù)
公司需要經(jīng)銷商的資金資源，當(dāng)?shù)氐目蛻艟W(wǎng)絡(luò)資源，送貨車輛，銷售隊(duì)伍，需要這樣一個(gè)平臺(tái)，需要這樣一個(gè)樞紐，提升企業(yè)銷量，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，為重點(diǎn)經(jīng)銷商設(shè)計(jì)培訓(xùn)一次，給他們一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓他們思想跟得上公司發(fā)展步伐，這樣才能提高他們對(duì)公司
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 5
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，休閑食品正在逐漸成為日常的必需消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求在不斷增長(zhǎng)。我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)潛在市場(chǎng)已經(jīng)超過400億。
以食品機(jī)械、食品包裝為代表的相關(guān)行業(yè)，也以食品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展為契機(jī)，共享食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛宴，產(chǎn)品追求多樣化、通用化和多功能集成化。
在休閑食品行業(yè)快速發(fā)展的背后，也仍然存在著食品安全等問題。另外，休閑食品同質(zhì)化等現(xiàn)象也成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。
與國(guó)外休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈相比，我國(guó)大部分產(chǎn)品還存在著較大差距。無論是機(jī)械設(shè)備，還是終端產(chǎn)品。
國(guó)內(nèi)休閑食品發(fā)展的問題
產(chǎn)品單一同質(zhì)化嚴(yán)重
目前市場(chǎng)上的休閑食品不計(jì)其數(shù)，每一類別的產(chǎn)品也令人眼花繚亂，雖然生產(chǎn)廠家不同，但產(chǎn)品沒有太多本質(zhì)的區(qū)別。
由于休閑食品產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低，大部分產(chǎn)品的前期固定投入并不是很高，這也導(dǎo)致了中國(guó)休閑食品的虛假繁榮。
這些中小企業(yè)大都跟在大企業(yè)后面，只要知名企業(yè)推出新的產(chǎn)品，他們往往能在最短的時(shí)間內(nèi)在市場(chǎng)上推出同類產(chǎn)品。這加劇了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致惡性競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于產(chǎn)品的發(fā)展不利。
產(chǎn)品缺乏創(chuàng)意
包裝方面：我國(guó)休閑食品行業(yè)的產(chǎn)品包裝在目前這個(gè)時(shí)代已經(jīng)顯得太土，已經(jīng)落下了時(shí)代潮流。
口味方面：雖然近些年，由于食品調(diào)味品、食品添加劑等上游行業(yè)的發(fā)展，終端食品的口味在不斷增加，但口味方面仍然感覺是一個(gè)尚未完全突破的方面。很多產(chǎn)品仍然固守在以前的口味上，并沒有大幅度的改良。
宣傳方面：受到我國(guó)休閑食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀影響，大部分企業(yè)只顧及眼前的利益，而沒有進(jìn)行企業(yè)自身形象、企業(yè)文化的建設(shè)。大部分休閑食品企業(yè)并沒有在媒體進(jìn)行宣傳、甚至包括公司網(wǎng)站都是東拼西湊。
產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)不健全
一方面，很多企業(yè)缺乏優(yōu)秀的經(jīng)銷商。在目前休閑食品產(chǎn)品林立的時(shí)代，優(yōu)秀的經(jīng)銷商將為產(chǎn)品的銷售帶來可觀的利潤(rùn)。而目前，只有中大型企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)比較健全。而優(yōu)秀的經(jīng)銷商、代理商也已經(jīng)
不再像以前那樣四處撒網(wǎng)，他們已經(jīng)開始在市場(chǎng)上尋找有前景的產(chǎn)品。
另一個(gè)則是企業(yè)自身缺乏營(yíng)銷的手段。不僅僅是缺少優(yōu)秀的經(jīng)銷商和代理商，企業(yè)，自身的營(yíng)銷手段也捉襟見肘。據(jù)了解，目前很多企業(yè)自身都沒有系統(tǒng)的營(yíng)銷方案。
產(chǎn)品研發(fā)后勁不足
產(chǎn)品研發(fā)是一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)力，恰恰是這一點(diǎn)被大多數(shù)企業(yè)忽視了。有些企業(yè)是因?yàn)閯?chuàng)辦初期，缺乏資金；有些企業(yè)是取得了一定的成就，而只顧著按照自己老路子走。另外還有一個(gè)很重要的原因是，中國(guó)缺乏大量食品研發(fā)的技術(shù)人才。往往在研究過程中遇到了瓶頸，遇到了困難就放棄了。
目前很多企業(yè)開始走“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的道路，但也是嘴上夸夸其談，真正落到實(shí)處，都是虛無的。真正搞產(chǎn)品研發(fā)的.才能走在行業(yè)的前列，也只有這樣才能讓中國(guó)的休閑食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)全面繁榮。
食品安全問題
在食品行業(yè)急速發(fā)展的背后，同樣迅速出現(xiàn)的還有食品安全問題。在信息化越來越發(fā)達(dá)的今天，經(jīng)�？梢栽诰W(wǎng)絡(luò)上看到各地查處的不安全食品。
歸結(jié)到一點(diǎn)，那就是生產(chǎn)企業(yè)的不負(fù)責(zé)任。有些企業(yè)為了追逐利潤(rùn)、追逐利益，不惜一切；為了趕訂單，減少自身對(duì)食品的安險(xiǎn)。
一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，一個(gè)負(fù)責(zé)人的企業(yè)家都不應(yīng)該拿消費(fèi)者的健康等開玩笑。
中小企業(yè)之殤
中國(guó)的休閑食品產(chǎn)業(yè)有太多的中小企業(yè)，這些企業(yè)的發(fā)展也將影響到中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的全面繁榮與進(jìn)步。
但事實(shí)上，中小企業(yè)缺乏指導(dǎo)性，缺乏自主性，缺乏創(chuàng)新性，缺乏監(jiān)管……這些都導(dǎo)致了很多中小企業(yè)將在時(shí)代的大潮中逐漸退去。
中小企業(yè)盲目跟風(fēng)，什么賺錢就做什么，大都沒有自己的獨(dú)立的產(chǎn)品以及思維方式。滿足于企業(yè)自身發(fā)展現(xiàn)狀，低水平重復(fù)建設(shè)，不思進(jìn)取。缺乏資金擴(kuò)大再生產(chǎn)�？康土膬r(jià)格擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)力，而不是靠產(chǎn)品的硬實(shí)力。在原輔料漲價(jià)的背景下，成本的增加成為企業(yè)重大負(fù)擔(dān)。
中小企業(yè)突圍需要做的還有很多。找出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)條件，為產(chǎn)品定位。集中力量發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，其他產(chǎn)品作為輔助。形成自身的企業(yè)文化，為企業(yè)自身的形象進(jìn)行包裝。規(guī)范化管理，控制企業(yè)生產(chǎn)成本。創(chuàng)建品牌效應(yīng)。品牌是一種消費(fèi)認(rèn)知，是一種心理感覺，且具不可模仿性，一旦樹立了品牌，就成了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。一些意識(shí)前衛(wèi)的企業(yè)紛紛運(yùn)用品牌戰(zhàn)略的利器，取得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并逐漸發(fā)展壯大。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 6
根據(jù)固政食安辦明電4號(hào)文件要求，我鎮(zhèn)組織食藥、公安、教育、工商、綜治等部門負(fù)責(zé)人集中兩周時(shí)間就學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)研�，F(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：
一、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┵Y金投入量少，食品衛(wèi)生環(huán)境差
通過對(duì)學(xué)校超市、食堂、小賣部等食品經(jīng)營(yíng)單位的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校及商家為了減少成本支出，降低對(duì)設(shè)備資金投入，導(dǎo)致食品衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。例如，學(xué)校食堂洗菜池和洗碗池混用;有部分學(xué)校甚至存在沒有消毒櫥柜或消毒柜不使用的現(xiàn)象，食堂工作人員對(duì)食用餐具簡(jiǎn)單清潔后讓學(xué)生在不知情的情況下使用。校園周圍的夜市、早市等多類飲食流動(dòng)攤點(diǎn)沒有清潔消毒餐具的固定場(chǎng)所，使用后的一次性餐具隨意丟棄，無基本的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生。
�。ǘ┐蟛糠�?jǐn)傸c(diǎn)無證經(jīng)營(yíng)，取締工作難以開展
學(xué)校大部分小賣部、小吃店、小型攤位依舊存在無照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，這些商家和學(xué)校的關(guān)系較為復(fù)雜，對(duì)于一些不符合衛(wèi)生規(guī)定的現(xiàn)象，管理人員由于顧及一些社會(huì)各方面關(guān)系不能加以治理。學(xué)校周圍無證營(yíng)業(yè)的流動(dòng)攤位屢禁不絕，流動(dòng)攤位的經(jīng)營(yíng)者大多是下崗職工或是其他低收入人群，他們經(jīng)濟(jì)條件差只能靠經(jīng)營(yíng)食品、小吃保障生活，因此就算公安、工商部門多次勸阻，他們?nèi)匀粵]有能力達(dá)到辦證資格，為了生存繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。無證經(jīng)營(yíng)的主體流動(dòng)性、隨意性較強(qiáng)，各級(jí)部門監(jiān)管存在一定難度。學(xué)校周邊的攤位營(yíng)業(yè)時(shí)間大多是在學(xué)生放學(xué)和上學(xué)這兩個(gè)時(shí)間段，有時(shí)監(jiān)管部門未處于上班狀態(tài)。假設(shè)分配固定的工作人員每日到場(chǎng)監(jiān)察，也因?yàn)楸O(jiān)管部門基層人力的缺乏難以實(shí)現(xiàn)，公安、工商部門實(shí)施臨時(shí)突擊性檢查只能起到短期作用，流動(dòng)攤點(diǎn)的設(shè)備簡(jiǎn)單，發(fā)現(xiàn)檢查便可以快速離開，給執(zhí)法監(jiān)管工作加大任務(wù)量。
�。ㄈ┦称愤M(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量問題嚴(yán)重
學(xué)校自辦的食堂總體上可以根據(jù)有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施索證、索票和配送制度，保障食品材料的來源透明。但學(xué)校內(nèi)、外個(gè)人營(yíng)業(yè)的食堂和小吃攤位由于缺少監(jiān)控，在進(jìn)貨時(shí)優(yōu)先考慮成本支出，不關(guān)注食品生產(chǎn)廠家條件以及食品質(zhì)量是否合格。只要是貨源價(jià)格較低就買，有利可圖就賣，根本不考慮食品的質(zhì)量。學(xué)校周圍的流動(dòng)攤點(diǎn)食品材料的來源更加難以判斷，生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期這些基本信息都難以弄清，很容易造成食物中毒、食源性疾病。學(xué)校周邊的小賣部、超市、食品攤位由于面積較小，有些食品擺放沒有順序、堆碼隨意，容易引發(fā)食品之間的交叉污染，很多食品露天擺放時(shí)會(huì)受到陽(yáng)光直射導(dǎo)致食品還在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
�。ㄋ模⿲W(xué)生消費(fèi)意識(shí)差，經(jīng)營(yíng)者食品安全思想薄弱
根據(jù)調(diào)查可知學(xué)校周邊90%的經(jīng)營(yíng)者屬高中以下學(xué)歷，文化水平比較低，沒有受過食品安全教育，缺少食品安全意識(shí)。例如學(xué)校周圍的流動(dòng)攤點(diǎn)，大部分經(jīng)營(yíng)燒烤、油炸食品、奶茶、麻辣燙等。食品經(jīng)營(yíng)者過分注重食品加工后的味道，忽略了食品原料的.采購(gòu)、保存、加工、制作。學(xué)生由于自制力差，食品安全意識(shí)差，對(duì)食品只是根據(jù)個(gè)人喜好選擇，忽視了食品的質(zhì)量，很容易受到一些不合格食品的傷害。
二、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全存在的問題
(一)無證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較為突出。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，全鎮(zhèn)95%以上的學(xué)校周邊的小買部、小吃店、小攤位都是無證經(jīng)營(yíng)，其中有的經(jīng)過整改基本可以達(dá)到許可條件、有的則根本達(dá)不到許可要求。按照食品安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)予以取締，但這樣會(huì)給師生生活帶來極大的不便，同時(shí)也給社會(huì)穩(wěn)定帶來一定隱患。
(二)部分學(xué)校食堂硬件設(shè)施跟不上。近年來投入了大量資金新建、改建了很多學(xué)校食堂，但食堂配套設(shè)施，如不銹鋼餐具、冷藏消毒設(shè)施等需要學(xué)校自己解決，不少學(xué)校無力解決，特別是大部分學(xué)校學(xué)生吃飯都在教室里。
(三)管理不規(guī)范。部分學(xué)校食堂食品存放零亂，食品采購(gòu)索證、索票及臺(tái)帳登記不規(guī)范，食品留樣制度堅(jiān)持不經(jīng)常，沒有按要求做到分類、分架、離墻、離地、冷藏存放。
(四)學(xué)校周邊環(huán)境不容樂觀。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍有很多小餐飲店和賣小吃的小攤位，其經(jīng)營(yíng)行為多為短期行為，且為無證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀是小、臟、亂、差。店主和攤主大多文化程度低，自身素質(zhì)較差，缺乏食品安全意識(shí)，多經(jīng)營(yíng)三無食品和不合格食品，影響學(xué)生身體健康。
(五)監(jiān)管能力有待加強(qiáng)。一是我縣食品藥品監(jiān)管體制改革未完全到位，法律法規(guī)尚不健全，在一定程度上影響了監(jiān)管力度。二是執(zhí)法力量薄弱。一方面人員少，高技能專業(yè)人才缺乏。另一方面執(zhí)法技術(shù)支撐低，設(shè)備缺乏。
三、學(xué)校及學(xué)校周邊食品的對(duì)策及建議
�。ㄒ唬⿵V泛宣傳教育，營(yíng)造社會(huì)氛圍。
積極與教育主管部門協(xié)調(diào)配合，制定完善的宣傳工作方案。針對(duì)兒童消費(fèi)中存在的問題和誤區(qū)，制作圖文并茂、詼諧幽默的食品安全宣傳冊(cè)分發(fā)到各學(xué)校，引導(dǎo)小學(xué)生安全消費(fèi)。在校園內(nèi)開辟食品安全專欄，供廣大師生、學(xué)生家長(zhǎng)觀閱學(xué)習(xí)。采取“食品安全進(jìn)課堂”、食品安全有獎(jiǎng)競(jìng)猜等孩子們易于接受的形式，組織人員進(jìn)學(xué)校、進(jìn)班級(jí)開展宣傳，寓教于樂，讓小學(xué)生、家長(zhǎng)、老師充分認(rèn)識(shí)小食品的危害性，自覺做到遠(yuǎn)離問題小食品，增強(qiáng)廣大少年兒童的安全消費(fèi)意識(shí)和自我防范能力。
�。ǘ┝⒆闶乘�、工商職能，明確監(jiān)管職責(zé)。
嚴(yán)把食品經(jīng)營(yíng)主體準(zhǔn)入關(guān)，結(jié)合年檢驗(yàn)照工作，清理規(guī)范主體資格，切實(shí)做到食品經(jīng)營(yíng)主體資格合法有效。按照“網(wǎng)格化”巡查要求，制定細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，全面簽訂《食品安全管理責(zé)任書》，將監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到每位責(zé)任人，通過開展“拉網(wǎng)式”檢查，及時(shí)排查轄區(qū)安全隱患，確保責(zé)任區(qū)監(jiān)管推行到位。同時(shí)嚴(yán)厲打擊和查處食品中摻雜使假、過期霉變和利用化工原料加工有毒有害食品等違法行為。
�。ㄈ┩晟茢�(shù)據(jù)信息，實(shí)行分類管理。
建立健全小食品“黑名單”數(shù)據(jù)庫(kù)信息，根據(jù)小食品所標(biāo)示的廠名、廠址相對(duì)單一的特點(diǎn)(如標(biāo)注產(chǎn)地多為湖南長(zhǎng)沙、重慶、鄭州等地，一個(gè)地區(qū)通常涵蓋了數(shù)十種小食品)，從以下四個(gè)方面入手：首先從查證廠名廠址入手。在日常檢查中有針對(duì)性地提取小食品樣品并匯總歸類，將生產(chǎn)廠家信息以調(diào)查證明函件的形式郵寄當(dāng)?shù)毓ど滩块T配合查驗(yàn)真?zhèn)�，及時(shí)將查證回復(fù)函件分文別類，形成原始的證據(jù)材料予以保存。其次，從商品條形碼、認(rèn)證標(biāo)識(shí)入手。通過提取小食品樣品，將小食品樣品綜合信息反饋質(zhì)監(jiān)部門，由質(zhì)監(jiān)部門鑒定并出具具有法定效力鑒定報(bào)告。再次，將提取小食品樣品送交衛(wèi)生防疫部門，對(duì)小食品衛(wèi)生狀況的綜合指標(biāo)予以評(píng)估和認(rèn)定。最后，將通過多種途徑取得法定證明文件（虛假的廠名廠址、假冒認(rèn)證標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生狀況等）進(jìn)行信息匯總，登記造冊(cè)，形成一本小食品“黑名單”數(shù)據(jù)信息，各職能部門在監(jiān)管中就能“對(duì)號(hào)入座”、有據(jù)可查，并及時(shí)將小食品“黑名單”通報(bào)給批發(fā)商所在地食藥、工商等部門，實(shí)現(xiàn)“資源共享、追源截流”，切實(shí)促進(jìn)流通領(lǐng)域食品落實(shí)到位。
�。ㄋ模┳⒅卦搭^治理，構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制。
繼續(xù)引導(dǎo)和督促食品經(jīng)營(yíng)者建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)帳、協(xié)議準(zhǔn)入、質(zhì)量承諾、不合格食品退市等自律制度，嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量管理責(zé)任，切實(shí)向?qū)W生消費(fèi)者負(fù)責(zé)。對(duì)問題小食品采取“露頭就打”原則，積極加強(qiáng)與質(zhì)檢、衛(wèi)生、公安工商等部門的溝通協(xié)調(diào)，明確責(zé)任、通力合作、達(dá)成共識(shí)、各司其職，建立重大食品安全案件查處通報(bào)機(jī)制，完善與相關(guān)職能部門的執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)，整合執(zhí)法資源，增強(qiáng)執(zhí)法效能，努力做到源頭治理與市場(chǎng)巡查相結(jié)合；日常檢查與預(yù)警應(yīng)急處置相結(jié)合；教育警示與加大案件查處相結(jié)合；行政執(zhí)法與部門協(xié)助相結(jié)合;集中整治與長(zhǎng)效監(jiān)管相結(jié)合，將行政執(zhí)法環(huán)節(jié)中的漏缺互為補(bǔ)充，努力營(yíng)造校園周邊食品安全消費(fèi)環(huán)境。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 7
今年，為有效開展深入學(xué)習(xí)科學(xué)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)，根據(jù)***食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《開展深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)調(diào)研工作的通知》文件的要求，我縣食品安全委員會(huì)對(duì)全縣食品安全工作進(jìn)行了為期10天的調(diào)查研究，現(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報(bào)告如下：
一、我縣轄區(qū)內(nèi)食品企業(yè)現(xiàn)狀
截止20xx年4月15日，我縣食品生產(chǎn)企業(yè)共有15家，食品小作坊64家，食品生產(chǎn)從業(yè)人員395人，餐飲企業(yè)638家，其中包括學(xué)校食堂128家。餐飲從業(yè)人員3510人。
二、食品安全監(jiān)管情況
（一）強(qiáng)化責(zé)任、落實(shí)措施。
20xx年3月26日，我縣人民政府召開了全縣食品安全工作會(huì)議，貫徹落實(shí)了全州食品安全工作會(huì)議精神，安排部署20xx年工作任務(wù)，與全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及縣直有關(guān)職能部門簽訂了《食品安全目標(biāo)責(zé)任書》，分解量化了食品安全目標(biāo)責(zé)任，并號(hào)召深入學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》。為營(yíng)造良好的食品安全放心消費(fèi)環(huán)境，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門結(jié)合本地、本部門實(shí)際，切實(shí)采取強(qiáng)有力的措施，制定了本年度宣傳培訓(xùn)教育計(jì)劃，把宣傳教育工作作為食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作常抓不懈，按照《紅河州食品安全宣傳教育綱要》要求，充分利用廣播、電視、報(bào)刊等新聞媒體，開展3.15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日宣傳活動(dòng)，提高了廣大人民群眾的食品安全意識(shí)。截止20xx年4月15日，我縣食品安全綜合整治共出動(dòng)執(zhí)法人員1145人次，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位1336家次，整治重點(diǎn)地區(qū)29個(gè)，整治重點(diǎn)單位64家，整治重點(diǎn)品種52個(gè)。
�。ǘ┘訌�(qiáng)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)
按照分塊負(fù)責(zé)的原則，全縣各職能部門分別加大種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)食品安全從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，進(jìn)一步增強(qiáng)了從業(yè)人員的法律意識(shí)，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。
�。ㄈ┳ズ玫湫褪痉�，開展示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)的創(chuàng)建工作
我縣把開展食品安全示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作列入重要議事日程，按照“先試點(diǎn)、后推廣、再鞏固”的工作思路，制定了試點(diǎn)工作方案，考核辦法、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，確定了中樞鎮(zhèn)為試點(diǎn)單位。該鎮(zhèn)自開展工作以來，鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作作為推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，以食品安全示范創(chuàng)建工作為載體，積極探索，勇于實(shí)踐，注重實(shí)效，工作做到了四到位：
一是組織領(lǐng)導(dǎo)到位。
成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，為創(chuàng)建工作提供了強(qiáng)有力的組織保障。
二是資金保障到位。
加大資金投入力度，保證了食品安全基礎(chǔ)性工作的開展和創(chuàng)建的順利進(jìn)行。
三是工作責(zé)任到位。
明確各村委會(huì)、社區(qū)主任、工商、衛(wèi)生等部門的.職責(zé)，各部門各司其職、各負(fù)其責(zé)，積極配合示范鎮(zhèn)創(chuàng)建工作，形成了工作合力。
四是綜合執(zhí)法到位。
積極組織協(xié)調(diào)各部門，把創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市和食品安全示范鎮(zhèn)建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來，開展區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，取得了良好的效果。
三、xx年食品安全專項(xiàng)整治的目標(biāo)及措施
�。ㄒ唬┕ぷ髟瓌t。
堅(jiān)持“政府領(lǐng)導(dǎo)，部門協(xié)調(diào)，各方聯(lián)動(dòng)”的工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，保證監(jiān)管到位；堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理、打假治劣與扶優(yōu)扶強(qiáng)相結(jié)合，抓好專項(xiàng)整治，強(qiáng)化日常監(jiān)管。
�。ǘ┕ぷ髂繕�(biāo)。
針對(duì)食品“從農(nóng)田到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)存在的突出問題和人民群眾食品消費(fèi)的特點(diǎn)，有針對(duì)性地開展食品安全專項(xiàng)整治，使制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，食品經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，群眾食品消費(fèi)安全感明顯增強(qiáng)。
三、我縣食品安全專項(xiàng)整治目標(biāo)及措施
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)食品源頭污染整治。
（二）加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工業(yè)整治。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)整治。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)餐飲業(yè)整治。
�。ㄎ澹╅_展肉產(chǎn)品市場(chǎng)大檢查。
（六）加強(qiáng)對(duì)薄弱環(huán)節(jié)及重點(diǎn)品種整治。
四、食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)
今年以來，縣政府著力加強(qiáng)食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)，取得了明顯成效。
一是強(qiáng)化了組織領(lǐng)導(dǎo)。
今年各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府換屆后，及時(shí)調(diào)整了食品安全委員會(huì)組成人員，進(jìn)一步明確了各部門的工作職責(zé)，強(qiáng)化了組織協(xié)調(diào)職能。20xx年4月份各鄉(xiāng)鎮(zhèn)召開食品安全工作會(huì)議，專題研究食品安全工作，總結(jié)回顧xx年工作，安排部署xx年食品安全工作，為做好全年的工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二是建立了政府責(zé)任網(wǎng)。
縣政府通過與8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和6個(gè)縣直相關(guān)部門簽定了食品安全監(jiān)管責(zé)任書，將食品安全工作目標(biāo)納入政府中心目標(biāo)管理，增強(qiáng)了各級(jí)各部門抓好食品安全的責(zé)任感和緊迫感。
三是落實(shí)了群眾監(jiān)督網(wǎng)。
建立了縣監(jiān)督員、鄉(xiāng)協(xié)管員和村信息員的三級(jí)食品安全監(jiān)督網(wǎng)，配備食品安全監(jiān)督員19人、食品安全協(xié)管員8人、食品安全信息員81人，xx年食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管員的工作經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼已經(jīng)由州、縣兩級(jí)財(cái)政按人均每月100元標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放完畢。
四是建立了食品安全。
五、我縣食品安全工作的薄弱環(huán)節(jié)及安全隱患
我縣食品安全經(jīng)過近幾年的整治，但形勢(shì)依然嚴(yán)峻，仍然存在一些問題和不足，主要是監(jiān)管機(jī)制不順、不夠靈活，特別是農(nóng)村監(jiān)管體系不健全，安全保障能力不強(qiáng)，安全隱患較多；食品安全執(zhí)法主體分散，工作經(jīng)費(fèi)投入嚴(yán)重不足；宣傳力度不到位，老百姓食品安全意識(shí)有待提高；基層監(jiān)管人員不足，執(zhí)法素質(zhì)有待提高；食品市場(chǎng)發(fā)育不足，產(chǎn)業(yè)化程度低；企業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)不強(qiáng)，食品生產(chǎn)加工方式比較落后；種植業(yè)施用高毒高殘留農(nóng)藥現(xiàn)象屢禁不止，生豬定點(diǎn)屠宰行為還需要進(jìn)一步規(guī)范；食品流通市場(chǎng)整治任重道遠(yuǎn)，無證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象依然存在，經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)出貨制度、索證索要制度落實(shí)不夠到位，農(nóng)村婚喪宴請(qǐng)、學(xué)生用餐依然存在安全隱患等問題，還需要在今后的工作中進(jìn)一步加以改進(jìn)和加強(qiáng)。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 8
20xx年1-9月保健食品銷售額達(dá)140.7億元，同比提升36.2%，其中銷量增23.1%，均價(jià)增10.6%，實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升。在保健品市場(chǎng)發(fā)展的初期，受限于消費(fèi)者對(duì)保健品認(rèn)知的不足，一般線下渠道如藥店、商超等難以有效地推動(dòng)產(chǎn)品銷售。以下對(duì)保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析。
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx年，全球保健食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1569億美元，其中，美國(guó)的保健食品市場(chǎng)規(guī)模為426億美元。保健品行業(yè)分析指出，我國(guó)的保健食品市場(chǎng)規(guī)模約為1851億元，預(yù)計(jì)20xx年將超過2000億元。其中維生素及膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑占比最高，約為1093億的市場(chǎng)規(guī)模，占比達(dá)55%。
保健品行業(yè)分析
保健品的銷售渠道分為直銷渠道和非直銷渠道，直銷渠道有直銷員、網(wǎng)購(gòu)、私人醫(yī)生、郵購(gòu)等，非直銷渠道有雜貨店超市等一般零售渠道、藥店、保健品專賣店等專業(yè)渠道。 保健品高毛利屬性可得到持續(xù)。由于保健品兼具消費(fèi)升級(jí)、健康保健、禮品等多重屬性，營(yíng)養(yǎng)保健品行業(yè)享有較高且穩(wěn)定的利潤(rùn)率�，F(xiàn)從三大方向來分析保健品行業(yè)現(xiàn)狀。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，國(guó)內(nèi)的保健品主要是食品，通常是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治療疾病為目的。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)20xx年保健食品市場(chǎng)規(guī)模為386.61億元，20xx年達(dá)到1574.81億元，CAGR為42%，處于快速增長(zhǎng)狀態(tài)。此外，市場(chǎng)上也有部分具有保健作用的牙膏、婦女衛(wèi)生用品等，但占比較小，處于產(chǎn)品開發(fā)的萌芽階段。目前保健品的保健功能主要集中在調(diào)節(jié)免疫、輔助降血脂、抗疲勞和維生素等幾方面，占比超過50%。我國(guó)保健品前十大品牌市場(chǎng)占比約50%。
市場(chǎng)規(guī)模
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，中國(guó)保健品的市場(chǎng)規(guī)模一直保持上升的.趨勢(shì)，并且前景廣闊。據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國(guó)保健品的銷售額約2000億元，其中老年人消費(fèi)占了50%以上。老年人是保健品消費(fèi)的主力。
企業(yè)數(shù)量
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，20xx-20xx年，在保健品市場(chǎng)一片繁榮的同時(shí)，中國(guó)保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量卻呈現(xiàn)先增后減的現(xiàn)象，數(shù)據(jù)顯示20xx年國(guó)內(nèi)保健品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為2440，較上年減少147家。
保健品行業(yè)現(xiàn)狀分析，目前我國(guó)保健食品銷售以直銷渠道為主，但近年來增速趨緩，預(yù)計(jì)未來市場(chǎng)份額將下降;藥店作為傳統(tǒng)渠道主體，近年來占比不斷下降，專業(yè)化與服務(wù)力是未來保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)關(guān)鍵;線上電商渠道最近幾年快速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來市場(chǎng)份額還將繼續(xù)擴(kuò)張。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 9
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)保健食品的需求和品質(zhì)要求越來越高，保健食品市場(chǎng)逐步走向活躍，成為人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的焦點(diǎn)，這就對(duì)保健食品的監(jiān)管提出了更高的要求，為此，我們對(duì)保健食品監(jiān)管進(jìn)行了專題調(diào)研。
一、目前保健食品市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)狀保健食品違法違規(guī)行為時(shí)有發(fā)生
在保健食品安全方面，近年來就發(fā)生過樹膠冒充蜂膠、螺旋藻重金屬超標(biāo)、牛皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠等事件，更存在減肥、睡眠等功能保健食品中添加藥品的違法行為。除此之外，當(dāng)前保健食品市場(chǎng)還存在另一個(gè)嚴(yán)重問題，就是虛假夸大宣傳，宣傳保健食品具有治療作用，故意混淆與藥品的界限，誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買其產(chǎn)品。法規(guī)體系與監(jiān)管工作不相匹配
當(dāng)前，我國(guó)保健食品市場(chǎng)發(fā)展還不成熟，消費(fèi)者對(duì)保健食品的相關(guān)知識(shí)了解有限，而市面上保健食品種類繁多，廣告宣傳四處可見，誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳更是屢見不鮮，這種情況下，政府有必要對(duì)一些不規(guī)范的市場(chǎng)行為進(jìn)行干預(yù)。但保健食品監(jiān)管相應(yīng)的法律法規(guī)卻存在很多不完善之處，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管法律制度，xx年出臺(tái)的《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保健食品的具體管理辦法由制定，但《保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例》至今仍未出臺(tái)，造成政府監(jiān)管、行政執(zhí)法法律依據(jù)的缺失，監(jiān)管部門對(duì)違法違規(guī)行為打擊難以到位，懲戒威懾作用不強(qiáng)。
保健食品企業(yè)“多、小、散、低”，監(jiān)管難度大我區(qū)現(xiàn)有各類保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)一千多家，大多規(guī)模小，分布散，購(gòu)進(jìn)銷售缺乏科學(xué)管理，而且經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和法律意識(shí)普遍較弱，大多數(shù)保健食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，分不清保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)等，不了解經(jīng)營(yíng)保健食品如何進(jìn)行索證索票、如何進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收記錄等，也不清楚國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口保健食品如何區(qū)分，對(duì)監(jiān)管部門的要求也不當(dāng)回事。監(jiān)管力量薄弱
保健食品原來是由門監(jiān)管，在實(shí)際工作中，門只注重保健食品準(zhǔn)入的許可，把保健食品按照普通食品進(jìn)行監(jiān)管，而未注重對(duì)保健食品的專項(xiàng)監(jiān)督，致使保健食品監(jiān)管基礎(chǔ)薄弱。通過機(jī)構(gòu)改革，保健食品監(jiān)管這塊職能劃到藥監(jiān)部門，雖然藥監(jiān)部門設(shè)立了專門的保健食品監(jiān)管職能科室，但保健食品經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量眾多，且大多數(shù)在農(nóng)村，點(diǎn)多面廣，單憑科室里兩三個(gè)人很難起到有效的監(jiān)管。另一方面，監(jiān)管人員對(duì)部分經(jīng)營(yíng)保健食品的單位提出諸如索證索票、建立臺(tái)賬等工作要求時(shí)，經(jīng)營(yíng)者往往敷衍了事。
二、各地對(duì)保健食品監(jiān)管的探索
針對(duì)上述問題，各地藥監(jiān)部門積極探索，扎實(shí)推進(jìn)，在健全制度、創(chuàng)新思路、強(qiáng)化整治、完善體系等方面做了大量卓有成效的工作，也取得了顯著成效，我們通過查閱資料和外出調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有一些對(duì)做法對(duì)我們的工作有很好的借鑒作用。
蘇州開展的“天安行動(dòng)”，由蘇州市紀(jì)委和蘇州食品安全委員會(huì)牽頭，是繼前幾年蘇州一系列食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)之后，集中開展的、各地各部門同時(shí)進(jìn)行的一場(chǎng)食品安全綜合治理，參與部門有市衛(wèi)生局、監(jiān)察局、公安局、農(nóng)委、食藥局、質(zhì)監(jiān)局、工商局等�！疤彀残袆�(dòng)”的整頓重點(diǎn)是十大類產(chǎn)品和六個(gè)環(huán)節(jié)，該項(xiàng)行動(dòng)開展以來，曝光了一批大案要案，形成了執(zhí)法高壓新態(tài)勢(shì)；公布了一批監(jiān)測(cè)結(jié)果，形成了企業(yè)自律新氣象；總結(jié)了一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，形成了工作聯(lián)動(dòng)新格局；探索了一批攻關(guān)項(xiàng)目，形成了科學(xué)監(jiān)管新局面。蘇州市“天安行動(dòng)”的特點(diǎn)是：紀(jì)委強(qiáng)勢(shì)牽頭，營(yíng)造了良好的外部執(zhí)法氛圍，藥監(jiān)局的執(zhí)法壓力和風(fēng)險(xiǎn)明顯減小。推進(jìn)保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管
贛榆、紹興等地為進(jìn)一步做好保健食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理工作，提高工作效能，積極探索了保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管工作，利用現(xiàn)有藥品電子監(jiān)管綜合平臺(tái)，將電子遠(yuǎn)程監(jiān)管平
臺(tái)延伸到保健食品流通領(lǐng)域日常監(jiān)管中，動(dòng)態(tài)掌握各保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本情況和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，有效加強(qiáng)保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管及問題保健食品的掌控，在保健食品市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)范工作上作了有益探索，有效規(guī)范了保健食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序，保障了保健食品安全。部分地區(qū)對(duì)保健食品進(jìn)行“最嚴(yán)格”監(jiān)管“治亂必用重典”，部分地區(qū)針對(duì)當(dāng)?shù)乇＝∈称肥袌?chǎng)混亂的現(xiàn)狀，實(shí)行了“最嚴(yán)格”的監(jiān)管。比如浙江某地藥監(jiān)部門在檢查中查獲總貨值700多元的過期保健食品，當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門依據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求，對(duì)該經(jīng)營(yíng)單位處于罰款五萬(wàn)的處罰，且已執(zhí)行到位。
以示范創(chuàng)建推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)范建湖等地在目前保健食品法律法規(guī)不完善的`情況下，以保健食品示范店創(chuàng)建為平臺(tái)，加大對(duì)保健食品經(jīng)營(yíng)單位的培訓(xùn)和指導(dǎo)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提高企業(yè)法律意識(shí)和誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)，凈化了保健食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序。建湖等地在建設(shè)保健食品示范店的同時(shí)，借鑒餐飲監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)，推出了動(dòng)態(tài)監(jiān)管，在被監(jiān)管企業(yè)張貼“笑臉、平臉、哭臉”三種檢查結(jié)果，讓廣大消費(fèi)者清楚了解經(jīng)營(yíng)單位的被檢查情況。
三、我們?cè)诒＝∈称繁O(jiān)管中的做法與思考
通過學(xué)習(xí)和思考，我們結(jié)合本地實(shí)際，明確了“打基礎(chǔ)、抓重點(diǎn)、創(chuàng)特色、出亮點(diǎn)”的保健食品監(jiān)管工作方針，通過誠(chéng)信建設(shè)、示范引領(lǐng)、科學(xué)監(jiān)管等手段，使我區(qū)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾對(duì)保健食品安全更加放心滿意，具體做法為：摸清基礎(chǔ)，掌握底數(shù)
保健食品經(jīng)營(yíng)單位規(guī)模小、變化快，為此我們?cè)谠袛?shù)據(jù)庫(kù)的基礎(chǔ)上，多措并舉開展保健食品經(jīng)營(yíng)單位摸底調(diào)查：
一是利用各鎮(zhèn)協(xié)管員對(duì)本鎮(zhèn)情況相對(duì)熟悉的特點(diǎn)，發(fā)動(dòng)各鎮(zhèn)協(xié)管員開展調(diào)查，并對(duì)相關(guān)工作提出明確要求；
二是在報(bào)紙和電視上發(fā)出公告，要求相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主動(dòng)進(jìn)行申報(bào)備案；
三是要求各監(jiān)管組結(jié)合專項(xiàng)整治工作，做好�；�(jīng)營(yíng)企業(yè)的調(diào)查摸底。摸底調(diào)查的對(duì)象包括保健食品專營(yíng)店、化妝品專營(yíng)店、經(jīng)營(yíng)保健食品化妝品的超市、大中型美容店、大中型美發(fā)店。在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，做到保健食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品批發(fā)企業(yè)、保健食品專營(yíng)店一企一檔，規(guī)范管理。加大宣傳，營(yíng)造氛圍。
保健食品、化妝品監(jiān)管需要社會(huì)各界和廣大人民群眾的廣泛參與和大力支持，為此我們加大宣傳力度：
一是通過廣播、橫幅、培訓(xùn)等多種形式，普及監(jiān)管法律法規(guī)和安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾科學(xué)理性消費(fèi)意識(shí)和對(duì)風(fēng)險(xiǎn)防范能力。
二是利用藥監(jiān)之聲、藥監(jiān)開放日、老年大學(xué)宣傳講課等方式開展針對(duì)中老年等特定人群的宣傳，宣傳保健食品基本知識(shí)，告知中老年人警惕以會(huì)議銷售、上門推銷、電話推銷、免費(fèi)體檢、免費(fèi)試用等方式進(jìn)行的保健食品銷售騙術(shù)。
三是積極開展面向保健食品、化妝品經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員的宣傳，宣傳保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)“八不準(zhǔn)”，與相關(guān)企業(yè)簽訂質(zhì)量安全承諾書，實(shí)行企業(yè)負(fù)責(zé)人約談制度，強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人為質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員自覺守法經(jīng)營(yíng)，維護(hù)和穩(wěn)定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。樹立示范，規(guī)范引領(lǐng)。
在目前保健食品監(jiān)管法律法規(guī)不健全的情況下，我們積極探索保健食品經(jīng)營(yíng)示范店的建設(shè)，以起到引導(dǎo)保健食品經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)，發(fā)揮示范的輻射和帶動(dòng)效應(yīng)。該項(xiàng)工作我們堅(jiān)持政府推動(dòng)與企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級(jí)聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進(jìn)與滾動(dòng)發(fā)展相結(jié)合、突出重點(diǎn)與全面統(tǒng)籌相結(jié)合，在全區(qū)建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升保健食品質(zhì)量安全水平，為我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定創(chuàng)造良好環(huán)境。勇于創(chuàng)新，科學(xué)監(jiān)管。
食品行業(yè)調(diào)研報(bào)告 10
一、引言
食品行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，與人們的日常生活息息相關(guān)。近年來，隨著消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品行業(yè)呈現(xiàn)出多元化、健康化的發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告旨在對(duì)當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、主要趨勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行調(diào)研和分析。
二、食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
近年來，我國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年第一季度，食品飲料市場(chǎng)銷售額達(dá)1884.5億元，相較于上年增長(zhǎng)了14.4%。其中，休閑零食、飲料、米面糧油等品類增速最為明顯。
消費(fèi)者需求多樣化
隨著消費(fèi)者生活水平的提高，對(duì)食品的需求也日益多樣化。消費(fèi)者不僅關(guān)注食品的味道和口感，還更加關(guān)注食品的健康、營(yíng)養(yǎng)和安全性。因此，健康、有機(jī)、無添加等成為食品行業(yè)的重要發(fā)展方向。
線上線下融合加速
隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)的快速發(fā)展，食品行業(yè)的線上線下融合趨勢(shì)加速。越來越多的消費(fèi)者選擇通過電商平臺(tái)購(gòu)買食品，而線下實(shí)體店則通過提供優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)和增值服務(wù)吸引消費(fèi)者。
三、食品行業(yè)主要趨勢(shì)
健康食品市場(chǎng)崛起
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，健康食品市場(chǎng)迅速崛起。功能性食品、有機(jī)食品、綠色食品等受到越來越多消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，益生菌、菌菇等食材因其獨(dú)特的健康益處而備受關(guān)注。
數(shù)字化營(yíng)銷成為新趨勢(shì)
隨著社交媒體的普及和數(shù)字化營(yíng)銷手段的發(fā)展，食品企業(yè)越來越注重通過社交媒體、短視頻等渠道進(jìn)行品牌推廣和營(yíng)銷。這種新型的營(yíng)銷方式不僅提高了品牌曝光度，還增強(qiáng)了與消費(fèi)者的互動(dòng)和粘性。
供應(yīng)鏈管理優(yōu)化
面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的多樣化，食品企業(yè)開始注重優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。通過建立全鏈條追溯制度、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管等措施，確保食品從源頭到終端的.可追溯性和安全性。
四、食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
食品安全問題頻發(fā)
食品安全問題是食品行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)之一。近年來，食品安全事件頻發(fā)，給消費(fèi)者帶來了極大的恐慌和不安。因此，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高食品質(zhì)量成為食品行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇
隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的多樣化，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。企業(yè)需要通過不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來贏得消費(fèi)者的青睞。
原材料價(jià)格波動(dòng)
原材料價(jià)格波動(dòng)是影響食品行業(yè)盈利的重要因素之一。企業(yè)需要密切關(guān)注原材料價(jià)格的變化趨勢(shì)，并采取相應(yīng)的措施來降低采購(gòu)成本、提高盈利能力。
五、結(jié)論
食品行業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的多樣化，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來贏得市場(chǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高食品質(zhì)量也是食品行業(yè)必須面對(duì)的重要任務(wù)。
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