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酒店餐廳半年實(shí)習(xí)報(bào)告
在餐廳半年的實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫(xiě)呢?下面是小編整理的餐廳半年實(shí)習(xí)報(bào)告范文，歡迎大家參考!
篇一：
一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
篇二：
不知不覺(jué)在蘇州洲際酒店里瓦餐廳實(shí)習(xí)已有半年。想當(dāng)初在學(xué)校的時(shí)候，就一直夢(mèng)想著能去到蘇州最好的牛扒房里瓦餐廳實(shí)習(xí)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己心中所想，我從內(nèi)心覺(jué)得激動(dòng)與開(kāi)心。剛來(lái)到里瓦餐廳的時(shí)候，心里還是有些擔(dān)心與不安的。因?yàn)閷?duì)于這個(gè)餐廳充滿了不了解和困惑，對(duì)這里的人和環(huán)境都感到很陌生，做事情也小心翼翼。
結(jié)束入職培訓(xùn)后去餐廳上班的第一天，對(duì)工作程序和要求都不懂。餐廳副經(jīng)理Theresa就安排了學(xué)長(zhǎng)華超指導(dǎo)我們?cè)撟瞿男┕ぷ�，學(xué)長(zhǎng)在教我們的時(shí)候很耐心也很有條理，把每一件事都說(shuō)的很詳細(xì)。經(jīng)過(guò)學(xué)長(zhǎng)的指導(dǎo)，了解自己初步的工作內(nèi)容后，就開(kāi)始行動(dòng)，當(dāng)下也不會(huì)覺(jué)得自己在餐廳里很多余很尷尬了。剛開(kāi)始的時(shí)候工作比較簡(jiǎn)單，只是幫忙上蔬菜杯，給客人倒水加水，幫忙把收下來(lái)的臟餐具搬到后面去給大叔阿姨清洗。在不忙的時(shí)候，就跑去出菜口認(rèn)菜。剛來(lái)到餐廳，感覺(jué)要學(xué)習(xí)的東西有好多好多，之前的員工跟我說(shuō)的每一句話都會(huì)認(rèn)真記著，因?yàn)檫@都是他們知道而我卻不了解的內(nèi)容。剛?cè)サ膬蓚�(gè)星期確實(shí)比較辛苦一些，時(shí)時(shí)刻刻都不敢有絲毫的松懈，不管是在學(xué)習(xí)新內(nèi)容的時(shí)候，還是在與新同事相處的時(shí)候，都保持著認(rèn)真的態(tài)度。
在剛開(kāi)始的的三周內(nèi)，基本上都在接受培訓(xùn)。中午不忙的時(shí)候，都在培訓(xùn)菜單上菜品的內(nèi)容和需要跟客人提醒的小細(xì)節(jié)。之后就是經(jīng)理和主管給我做點(diǎn)單的role play(情景演練)，在經(jīng)過(guò)經(jīng)理和主管認(rèn)可后才可以給客人點(diǎn)單。從剛來(lái)的什么都不會(huì)到第一次給客人點(diǎn)單，心里的感覺(jué)是很美妙的。第一次給客人點(diǎn)單還會(huì)有點(diǎn)緊張，點(diǎn)的單雖然比較簡(jiǎn)單，但心里的成就感還是抵擋不住的。有了第一次，后面的點(diǎn)單過(guò)程也會(huì)變得更加順利，也會(huì)從中學(xué)習(xí)到竅門(mén)和方法，所有的熟能生巧都是經(jīng)過(guò)一次次練習(xí)換來(lái)的。
在里瓦餐廳的前四個(gè)月，我一直是做Service(服務(wù))的工作。雖然工作程序比較單一，但是工作內(nèi)容卻是多種多樣的。Service(服務(wù))的工作比較具有連貫性和完整性。從餐前準(zhǔn)備到服務(wù)過(guò)程，再到最后的收尾工作，每一個(gè)步驟都很有門(mén)道且十分重要。一個(gè)齊全的餐前準(zhǔn)備，不會(huì)讓你在工作中變得忙手忙腳。在服務(wù)的過(guò)程中，每天遇到的情況都會(huì)有不一樣。就比如說(shuō)，之前有遇到一個(gè)很陽(yáng)光的客人，這個(gè)客人大概有四十多歲了。但是心態(tài)很好，見(jiàn)人都樂(lè)呵呵的。不管是給她做什么事情都會(huì)說(shuō)謝謝，哪怕只是去問(wèn)一下她的用餐感受都會(huì)很熱情的說(shuō)謝謝，我當(dāng)時(shí)說(shuō)“您不用這么客氣，這都是我們應(yīng)該做的”，這位客人回答“是真的很感謝你們，我跟你們說(shuō)謝謝，對(duì)你們微笑，那么你們也會(huì)帶著微笑給我服務(wù)啊”。這位客人的一席話很觸動(dòng)我，可不就是這樣嗎?伸手不打笑臉人，就算是很急躁的客人，在你的熱情服務(wù)下，也會(huì)被你的微笑融化。那一天晚上我都帶著很熱情的微笑為每一位客人服務(wù)，當(dāng)然，那一個(gè)晚上的工作體驗(yàn)都是很美好的。之后，在遇到很急躁的客人的時(shí)候，我都會(huì)想想這位客人的話，依舊帶著熱情去服務(wù)，用微笑來(lái)征服他們。
做了四個(gè)月的Service(服務(wù))工作之后，我被轉(zhuǎn)去了吧臺(tái)，學(xué)習(xí)吧員的工作。吧員的工作跟服務(wù)客人有些不同，吧員接觸更多的是酒水和幕后的一些工作，所以這項(xiàng)工作需要很細(xì)心。吧員的工作內(nèi)容相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，要控制到的東西很多，包括酒水的庫(kù)存，每款酒的銷售率和下貨量。對(duì)于葡萄酒的葡萄品種和口感都要有一定的了解，以便在客人點(diǎn)酒的時(shí)候能夠給出專業(yè)恰當(dāng)?shù)耐扑]。除了葡萄酒還有酒水單上的一些雞尾酒和咖啡的出品都需要練習(xí)，對(duì)于酒水，我的熱情度還是很高的。在同學(xué)陳文強(qiáng)的指導(dǎo)下，并經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的練習(xí)，獨(dú)立出品已經(jīng)沒(méi)有問(wèn)題，現(xiàn)在咖啡拉花也做得越來(lái)越好了。剛開(kāi)始的時(shí)候只要吧臺(tái)出現(xiàn)要出東西的單子，我的心里就很害怕，心里很沒(méi)底，生怕誰(shuí)點(diǎn)了一個(gè)我不會(huì)做的單子。但是現(xiàn)在完全不會(huì)有這種感覺(jué)，現(xiàn)在的我已經(jīng)可以吧臺(tái)、服務(wù)兩邊兼顧。
我們學(xué)校的老師每三個(gè)月回來(lái)我們實(shí)習(xí)的酒店作回訪。老師們的回訪，對(duì)我來(lái)說(shuō)就像是家人許久未見(jiàn)的問(wèn)候，讓我對(duì)這個(gè)陌生的城市有了一份歸屬感，讓我感覺(jué)到我并不是一個(gè)人在這莫大的城市獨(dú)自打拼，而是有一個(gè)大家庭。老師們的到來(lái)，讓我覺(jué)得很開(kāi)心，很放松，可以像家人一樣，跟老師們?cè)V說(shuō)這段時(shí)間的喜怒哀樂(lè)，忍不住想要跟老師們分享自己在酒店這段期間的成長(zhǎng)和進(jìn)步，讓老師們?yōu)槲因湴粒约旱男睦镆灿猩钌畹臐M足感，以此也更好的激勵(lì)我之后的實(shí)習(xí)工作要做的更好。
這半年能在蘇州洲際酒店里瓦餐廳實(shí)習(xí)，我感到非常開(kāi)心，在這里我真的學(xué)到了很多的東西，而且里瓦餐廳的每一位同事都很和善很團(tuán)結(jié)，經(jīng)過(guò)半年的努力學(xué)習(xí)得到了很多人的鼓勵(lì)和肯定，也成為了最佳實(shí)習(xí)生，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是莫大的肯定。在之后的實(shí)習(xí)生活中，我一定會(huì)更加努力學(xué)習(xí)，更加充實(shí)自己。
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