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關于茶葉行業(yè)的研究報告
一、茶業(yè)的定義與分類
1、茶葉的定義
茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地。喬木或灌木，葉互生，單葉、革質(zhì)、無托葉；花常兩性、稀單性、單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
2、茶葉的分類
中國作為發(fā)現(xiàn)茶的起源地，茶的種類和數(shù)量數(shù)不勝數(shù)。為了區(qū)分中國的各種茶葉，我國制定了茶葉分類的標準，我國的茶葉分類方發(fā)主要有以下幾種：
1) 按采摘的季節(jié)分
按采摘的季節(jié)分，可以分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶指的是當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉，春季的溫度適中，雨量充足，所以春茶都富含維生素，且香氣宜人，比如安溪鐵觀音和六安瓜片。以此類推，夏茶是指5月初到7月初采制的茶葉；秋葉是指8月中旬以后采制的茶葉；冬茶是指10月下旬開始采制的茶葉。
2) 按成品的聚散狀態(tài)分
按成品的聚散形態(tài)分類，則可以分為散茶、磚茶以及末茶。通常市場上以散茶以及磚茶居多。
3) 按茶葉的形狀分
按茶葉的形態(tài)分，可以分為扁形茶、針形茶、片形茶、圓形茶以及舌雀茶等。
4) 按茶樹生長的自然生態(tài)環(huán)境分
按茶樹生長的自然環(huán)境分類，則可以分為高山茶、平地茶等，比如著名的雪頂烏龍就是高山茶的一種。
5) 按茶葉在加工中是否經(jīng)過酶性氧化以及酶性氧化的程度為標準分 按茶葉在加工中是否經(jīng)過酶性氧化以及酶性氧化的程度為標準分，則可以分為綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶和黑茶。這個劃分標準是我們最熟知，也是最廣為使用的。
二、我國茶葉產(chǎn)地的分布區(qū)域
我國地大物博，中國茶區(qū)分布遼闊，現(xiàn)有茶園面積約110萬公頃，全國共約21個省市生產(chǎn)茶葉。綜上所述，我國的茶葉種植地可分為4大茶區(qū)：
江南茶區(qū)
位于中國長江中、下游南部，茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，這些地區(qū)包括浙江、湖南、江西等地。江南茶區(qū)為中國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約是中國全國茶葉產(chǎn)量的三分之二。并且我國的一些名茶都產(chǎn)自江南茶區(qū)，比如說西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針以及廬山云霧等。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于中國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣以及海南等地。華南茶區(qū)的年平均氣溫為19℃~22℃，年降雨量為中國茶區(qū)之最，所以為中國最適宜茶樹生長的地方。華南茶區(qū)的茶樹品種也極其豐富，主要生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶以及六堡茶等，此地產(chǎn)茶的茶湯濃度都較大。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于中國西南部，是中國最古老的茶區(qū)，包括云南、貴州以及四川等地。其中云南高原更是為茶樹原產(chǎn)地中心，因為云南的土地以及天氣狀況都較為適合茶樹的生長。西南茶區(qū)茶樹品種豐富，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、普洱茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅等地。江北茶區(qū)的平均氣溫約在15℃~16℃，年降水量較少，且分布不均，常使茶樹受旱，因而產(chǎn)自江北茶區(qū)的茶葉質(zhì)量不如產(chǎn)自其他茶區(qū)的茶葉。
三、我國茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
目前在我國茶業(yè)的經(jīng)營者當中，草根茶商占據(jù)著數(shù)量上的主體地位。在目前茶葉界里可以理解為：茶農(nóng)強，茶商弱。草根茶商是中國茶業(yè)的絕對主體，面對市場經(jīng)濟的沖擊，傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營模式已然七零八落，無法應對千變?nèi)f化的市場風云。中國茶葉種植面積第一，茶業(yè)產(chǎn)值卻屈居第三。傳統(tǒng)經(jīng)營模式在市場化面前暗然失色，家庭小作坊在規(guī)�；a(chǎn)線面前茍延殘喘，中國茶業(yè)的變革迫在眉捷。茶葉是一種大自然贈與的飲料，由每年的大氣候、每時的天氣、各地不同的土壤、制茶工藝等影響，有著千差萬別，所以才有它的差異性，才有在喝不同茶品時的口感體會。在廠家強到只提供茶品，商家弱到無法將直接面對茶友時所知道的市場需求提供給廠家的情況下，廠家與市場需求漸行漸遠，產(chǎn)生的兩極化，也是目前茶業(yè)市場出現(xiàn)的一種業(yè)態(tài)。
隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場化程度不斷提高，茶業(yè)領域的競爭不再是國人之間的競爭;中國礦業(yè)收購武夷星、藍天集團進入毛尖茶領域等，預示著茶葉市場的不再是低端的競爭。不論從市場層面考慮，還是從自身經(jīng)營狀況出發(fā)，個體化的草根茶商都將被市場、被歷史淘汰。正視市場化發(fā)展的趨勢，草根茶商們才能在日益變化的局勢中掌握主動，贏得商機。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶園面積為世界第一，茶葉產(chǎn)量居世界第二位，歷年來，我國茶產(chǎn)品出口也呈現(xiàn)了大幅增長勢頭，出口100多個國家和地區(qū)。目前，茶是世界衛(wèi)生組織推薦的六大保健食品之首，可以預測，茶將成為21世紀世界“第一大飲料”2011年全球茶葉產(chǎn)量達到421.71萬噸，中國茶葉產(chǎn)量位居第一位，為162萬噸。 2011年，我國茶園總面積達到2112.5千公頃，較2010年增長7.2%；茶葉總產(chǎn)量達到162萬噸，較2010年增長9.9%。茶葉農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值接近729億元，較2010年增加121億元，增幅超過20%。在出口方面，2011年我國茶葉出口總量達到32.26萬噸，同比增長6.6%，出口額9.65億美元，同比增長23.1%，出口量和出口額雙雙再創(chuàng)歷史新高。如今茶葉的種植面積大大增加，茶葉的產(chǎn)銷量也跟著上去了，茶葉的品質(zhì)大幅度提升了，茶葉的商品化程度更是今非昔比。茶葉從一種粗陋的農(nóng)副產(chǎn)品變成了精美的商品，變成了人們生活不可或缺的必需品，甚至是文化消費品。
四、國內(nèi)茶葉市場問題
目前我國茶葉市場整體需求趨于飽和，消費增長速度低于茶葉生產(chǎn)能力的擴張速度，呈現(xiàn)供大于求的買方市場特征，在這樣的背景下，加上歷史積淀的影響，我國的茶葉市場呈現(xiàn)如下特點：
1、多：茶葉種類多，行業(yè)企業(yè)多。
由于歷史、地理原因，我國茶葉種類眾多，大約有上千種茶葉，僅名茶就有兩百種左右，而每一種茶葉因采摘時節(jié)、產(chǎn)地不同又可分出眾多子類。與茶葉種類多相對應的就是我國從事茶葉種植、加工的企業(yè)數(shù)量眾多，分布廣泛，據(jù)統(tǒng)計我國目前有大約8000萬茶農(nóng)、7萬家茶企。
2、亂：管理無序，標準缺失。
產(chǎn)品種類和行業(yè)企業(yè)眾多本就容易形成混亂的市場局面，而行業(yè)管理不健全和產(chǎn)品標準的不易操作更導致了茶葉行業(yè)出現(xiàn)比較混亂的局面。近年來，各地大建茶葉城、茶葉批發(fā)市場，甚至一個城市建有多個批發(fā)市場，超出了市場的需要，結果導致市場內(nèi)商戶的銷量和利潤越來越薄。而且批發(fā)市場由個體商戶組成，自身所普遍存在的散、亂、雜和不易監(jiān)管等特點，很容易發(fā)生漫天要價的情況。管理的松懈也導致食品行業(yè)普遍推行的QS認證在茶葉行業(yè)得不到有效執(zhí)行。我國現(xiàn)行茶葉品質(zhì)標準中，關于茶葉的感官品質(zhì)都采用定性語言描述，消費者難以理解和應用，致使標準在交易定價中很難發(fā)揮作用，形成實施上的標準缺失情況。普通消費者在購買茶葉時往往難辨良莠，聽任一些不良茶商的信口胡言，以次充好，長此以往也會抑制消費者需求。此外，行業(yè)內(nèi)還存在假冒偽劣、農(nóng)藥殘留超標的情況，也嚴重影響了行業(yè)形象和消費者的消費需求。
3、弱：企業(yè)實力弱，品牌意識弱。
我國茶葉企業(yè)數(shù)量雖多，但多數(shù)都非常弱小，規(guī)模上億的企業(yè)屈指可數(shù)，而且沒有能夠主導行業(yè)發(fā)展的企業(yè)。2008年，7萬家茶企共實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億元人民幣，而同年僅聯(lián)合利華立頓一家茶加工企業(yè)年產(chǎn)值即達到230億元人民幣，相當于國內(nèi)茶葉產(chǎn)值的2/3強。我國多數(shù)企業(yè)還處于小規(guī)模、分散經(jīng)營的階段，采用傳統(tǒng)粗放經(jīng)營模式，通過分布在各地的同鄉(xiāng)和批發(fā)商銷售。產(chǎn)品也主要依靠散裝形式銷售，茶企普遍缺乏品牌意識。目前我國有7萬家茶廠，注冊了自己品牌名稱的還不到1000家。茶葉行業(yè)目前多、亂、弱的特點導致了整個行業(yè)的無序競爭和低層次競爭，消費者購買缺乏依據(jù)和方向�？梢哉f，國內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)是“有名茶，無名牌”。面對這種情況，行業(yè)內(nèi)的資深人士基本達成共識，即推行品牌化才是茶企和行業(yè)的出路，并且行業(yè)先進企業(yè)已經(jīng)開始了這方面的探索。
五、國內(nèi)茶企品牌發(fā)展模式探索
茶葉行業(yè)的領先企業(yè)分別結合自身基礎和優(yōu)勢，摸索適合自己的營銷模式，采用規(guī)范化的管理、現(xiàn)代的推廣方式，打破行業(yè)困局，逐步樹立起企業(yè)品牌，如果按照這些企業(yè)采取的產(chǎn)品和渠道類型劃分，可以將行業(yè)內(nèi)的品牌茶企大致分為以下三種模式。
1、自建連鎖零售終端，經(jīng)營多品種茶葉，打造零售企業(yè)終端品牌。
這類企業(yè)主要是茶葉連鎖零售企業(yè)，如吳裕泰、天福茗茶、張一元、元長厚等�；灸Ｊ绞窍冉资疑踔辽习偌业钠放屏闶劢K端，然后沿產(chǎn)業(yè)鏈向上延伸，在各主要產(chǎn)茶區(qū)建立茶葉生產(chǎn)基地，在自有連鎖終端銷售自產(chǎn)或收購的各種知名品類茶葉，統(tǒng)一冠以零售終端品牌。面對消費者塑造零售終端的品牌形象。
2、通過商場專柜、品牌專賣店銷售，經(jīng)營企業(yè)品牌，以某一單一知名茶葉種類為主。這類企業(yè)通常是原有的茶葉種植、加工企業(yè)，如八馬、竹葉青、安息鐵觀音集團等，多數(shù)為名優(yōu)茶產(chǎn)茶區(qū)領導企業(yè)，有雄厚的產(chǎn)地資源和生產(chǎn)加工能力，以某一單一知名茶葉種類為主，通過廣告、公關和形象終端等方式塑造企業(yè)品牌在該品類茶葉中的形象和地位。
3、仿照立頓模式，產(chǎn)品向快速消費品轉(zhuǎn)型，通過現(xiàn)代超市賣場終端銷售。 部分茶葉生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)新意識和研發(fā)能力較強，開始逐步嘗試從銷售傳統(tǒng)茶葉向創(chuàng)新型茶葉產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，使茶產(chǎn)品具有快消品性質(zhì)，降低產(chǎn)品價格，提高產(chǎn)品流通速度，擴大消費人群和飲用方式。如云南龍潤普洱茶集團較早時間就開始發(fā)展袋泡茶，通過超市面向更廣泛的消費群體銷售，以創(chuàng)新便捷的產(chǎn)品形式拉近與消費者的距離。
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