感官觀察實驗報告

　　通過感官觀察實驗，你得出了什么樣的結論呢？下面小編為大家整理了感官觀察實驗報告，希望能幫到大家！

　　【實驗目的和要求】

　　通過定向成對檢驗，確證消費者對兩種產(chǎn)品之間的差別的認識和偏好。通過三點檢驗，確證消費者從三種產(chǎn)品品嘗出相同產(chǎn)品的能力。通過九點檢驗，了解消費者對不同產(chǎn)品喜好程度。

　　【實驗原理】

　　1.定向成對檢驗

　　概念：定向成對檢驗又稱配對檢驗法。此法以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進行比較，判斷兩個樣品間是否存在某種差異及其差異力向(A口某些特征強度的順序)的一種評價方法。

　　試驗方法：把A、B兩個樣品同時呈送給評價員，要求評價員根據(jù)要求進行評價。 結果分析：查閱兩點檢驗法差異檢驗表

　　差異識別：判斷兩個樣品間是否存在差異。 嗜好檢驗：即要求評定最喜歡哪個樣品。

　　2.三點檢驗法

　　概念：三點檢驗法是同時提供3個樣品，其中2個是相同的，要求評價員區(qū)別出有差別的那個樣品。 結果分析：統(tǒng)計有效評價的正解數(shù)，與三點檢驗法檢驗表相應的某顯著性水平的數(shù)比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說明在該顯著性水平上，2個樣品間有差異。

　　3.九點檢驗法

　　概念：九點檢驗法是一種評分檢驗法，要求評價員把樣品的品質特性以數(shù)字標度形式來品評的一種檢驗稱為評分法。在評分法中，所使用的數(shù)字標度為等距標度或比率標度。它不同于其它方法的是所謂的絕對性判斷，即根據(jù)評價員各自的鑒定標準進行判斷。它出現(xiàn)的粗糙評分現(xiàn)象可由增加評價員人數(shù)來克服。

　　本法可以同時鑒評一種或多種產(chǎn)品的一個或多個指標的強度及其差異，所以應用較為廣泛，尤其用于鑒評新產(chǎn)品，評比評優(yōu)等。

　　檢驗前，首先確定所使用的標度類型，使評價員對每一個評分點階代表的意義有共同的認識。檢驗時，由評價員評價樣品指標，由組織者按事先規(guī)定的規(guī)則轉換成分數(shù)值，也可由評價員直接給出樣品的分數(shù)值。例如，某一產(chǎn)品的標度類型及其轉換分數(shù)值可表示如下：

　　非常不喜歡 很不喜歡 不喜歡 不太喜歡 一般 稍喜歡 喜歡 很喜歡 非常喜歡

　　1                      2            3            4       5        6       7        8           9 

　　【實驗設計】

　　1.材料和樣品準備

　�。�1）材料:旺仔，蜂蜜，可可派，Q蒂，日加滿，紅牛，百醇，實在香草餅，明治雪吻巧克力，煉乳，雅哈咖啡，蘋果汁

　�。�2）樣品制備：差異檢驗：旺仔，加蜂蜜的旺仔

　　嗜好檢驗：樣品1(可可派),樣品2(Q蒂）

　　三點檢驗: 樣品1(日加滿),樣品2(日加滿),樣品3（加紅牛的日加滿） 九點檢驗：固形產(chǎn)品A(百醇),

　　固形產(chǎn)品B(實在香草餅),

　　固形產(chǎn)品C(明治雪吻巧克力),

　　半固形產(chǎn)品A(面包輔助的煉乳), 液體產(chǎn)品A(雅哈咖啡), 液體產(chǎn)品B(蘋果汁) （3）樣品儲藏：樣品的溫度保持一致。 （4）樣品杯：按實驗人數(shù)，論次數(shù)準備。 2.品評表設計

　　（1）方法選擇：定向成對檢驗、三點檢驗和九點檢驗。 （2）樣品編碼：樣品制備已有說明。 （3）主控表：

　�。�4）品評表設計：

　　品評員： 品評時間：

　　對比性檢驗

　　一、 差別檢驗

　　我們將給你兩個樣品，請品評員在品評后檢驗是否有差別。 若有差別，則填“+”；若無差別，則填“—”

　　樣品

　　檢驗結果

　　二、 偏好檢驗

　　我們將給品評員兩個樣品，請品評員在品評后將試驗結果填至檢驗結果中。 兩個樣品比較后，較喜歡的樣品后填“+”；較不喜歡的樣品后填“—” 樣品 1 2檢驗結果

　　三、三點檢驗

　　我們將同時提供三個已編碼的樣品，并品評員其中有2個樣品是相同的，要求品評員挑出不同的那個樣品。樣品編號為1、2、3。不同的樣品在檢驗結果的方框里填“+”，相同的兩個填“—”

　　請檢驗出下列三個編號中相同樣品的編號

　　樣品編號 檢驗結果 1 2 3

　　品評員： 品評時間：

　　產(chǎn)品喜好程度品評表

　　本次品評采用9點法，分為9個梯級，用1-9表示。

　　極不喜歡 很不喜歡 中等不喜歡 輕度不喜歡 無所謂 輕度喜歡 中等喜歡 很喜歡 極度喜歡

　　1                2                3                  4           5             6          7           8           9

　　請對A,B,C三種固形產(chǎn)品進行評價

　　樣品編號 A B C 脆度 甜度 細膩感 香味 請分別對下面一種半固形產(chǎn)品進行評價

　　樣品編號 A 黏稠度 甜度 細膩度 醇厚感 請分別對A,B兩種液體產(chǎn)品進行評價

　　樣品編號 A B 甜度 醇厚感 喜好度 爽滑度

　　3.實驗步驟：

　�。�1）實驗前，主持人要使品評員熟悉檢驗程序和產(chǎn)品特征，謹慎的提供給品評員關于處理效應和產(chǎn)品特征的啟發(fā)和鼓勵，給予必要的足夠的信息以消除品評員的偏見。 

       （2）記錄品評員的反應結果。

　　4.品評表匯總

　　5.統(tǒng)計分析

　　5.1定向成對檢驗 

       （1）差異識別

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查兩點檢驗法差異檢驗表，得答案在1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99%的可能存在差異，或者說有99%的品評員有識別能力。

　　（ 2） 嗜好檢驗

　　有13人參加了品嘗，其中8人偏愛樣品2(Q蒂），查兩點檢驗法偏愛檢驗表，得知8小于答案數(shù)目為13的任何顯著水平的數(shù)字，則說明兩樣品無顯著性差異。

       5.2三點檢驗法

　　有13人參加了品嘗，其中12人能夠正確做出判斷，查三點檢驗法檢驗表，得答案在0.1%顯著性水平上有差異，即兩種樣品有99.9%的可能存在差異，或者說有99.9%的品評員有識別能力。 5.3九點檢驗法

　　計算出每個屬性的總分數(shù)和平均分數(shù)，以此做出下面的雷達圖。

　　6.注意事項

　�。�1）控制光線以減少顏色的差別。

　　（2）保持實驗室的安靜，以避免對品評員的影響。 

       （3）每一次品評下一個樣品前，需要漱口。

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