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中西方飲食文化之比較
中西方飲食文化之比較，是小編為各位英語文化畢業(yè)的同學準備的論文，歡迎大家參考!
摘 要： 在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學造就了中西方文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲食精巧專維、自成體系。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流促進了人類的進步和發(fā)展，為人類文明作出了重大貢獻。本文旨在通過對中西方飲食文化進行比較來研究它們兩者之間的差異，從而找出其可相互借鑒之處。
關鍵詞： 飲食文化 中國飲食 西方飲食 差異 融合
隨著中國加入WTO，中國和西方國家間的經(jīng)濟、文化交流日漸頻繁，中國和西方國家人民之間的合作和往來與日俱增，這種想了解彼此的要求更顯迫切。因此，非常有必要開展對中西方國家文化、風俗習慣的研究。由于歷史、地域和思維方式的不同，中西方文化差異表現(xiàn)在很多方面，飲食文化的差異只是其中的一部分。這里將從以下幾個方面簡要談談中西方飲食文化的差異。
1.飲食觀念的差異
對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因為有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性――從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。
2.飲食方式的差異
中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不論是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒，相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。[1]
3.飲食對象的差異
由于西方人普遍認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性――許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方人多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。[2]西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發(fā)達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。
4.中西方烹飪的差異
中國大約有14種烹飪方法：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。顯然，西方的烹飪方法不像中國這般復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點綴品就是主菜的配菜。中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的食品多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功。”這強調(diào)廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。在國外，供應商已根據(jù)原料的特點，使其進一步標準化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗來判斷和確定使用哪種原料。牛奶在西餐中是不可缺少的原料，它根據(jù)不同需要分全脂牛奶、低脂牛奶、撇脂牛奶。其它例如一些平常原料也有嚴格等級。美國雞蛋分(AA)特級，一級(A)，二級(B)，三級(C)等。以上只是簡單的舉例，在西方發(fā)國家烹飪原料的嚴格分類標準，減少了廚師因經(jīng)驗不足對材質(zhì)的把握不準而造成烹飪失誤，同時也進一步提高了工作效率和保證了食品的質(zhì)量。
5.中西方飲食營養(yǎng)的差異
美國FDA規(guī)定，市面所售食品必標出其所含營養(yǎng)成分。在食品的檢測上，他們擁有較為先進的檢測設備，能很好地測算出食品成熟后的實際營養(yǎng)。目前國內(nèi)的測評軟件所檢測的菜譜營養(yǎng)量，其實是生料的累計，而真正的烹調(diào)后的營養(yǎng)含量測評過程較為復雜，真正用到的很少。西餐的肉類以雞、魚、牛、羊肉為主，同時在配菜上更注意葷素及營養(yǎng)搭配。西式正餐一般就三四道菜，數(shù)量不是太大，營養(yǎng)卻較為合理，不像中餐現(xiàn)在還以聚餐為主，八九人圍一桌，涼菜、熱菜、主食至少十五六道，不但衛(wèi)生方面不合理，營養(yǎng)攝入也不合理。每人只取自己所喜歡的食品，雖品種多，但營養(yǎng)未必平衡。再需注意的是色彩、營養(yǎng)的搭配，現(xiàn)中餐大部分還是以葷食為主，仍在受“三高”困擾。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多。在烹調(diào)油的使用上以橄欖油為主。很多人恐怕不知道，橄欖油其實是新鮮的橄欖果汁，摘一顆橄欖在手中，輕輕一擠，就會有汁液流出，不同于我們所熟悉的粘手感覺，是清淡油。恐怕在食用油的世界里，只有它最新鮮，因其含大量不飽和脂肪酸和多種特殊成分而具備強大抗氧化功能，不但人體易吸收，而且烹制出來的菜點沒有雜色。中國主要使用大油，所含的是大分子飽和脂肪酸，過多食入對人體無益，而西點主要以黃油為主，主要是奶油中分離出來的油脂，含有豐富的維生素A、D及無機鹽，不但氣味芳香，而且有利于人體吸收。[3]
6.餐具的差異
西方人進餐習慣用刀叉，而中國人進餐習慣用筷子。刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，而且影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就有獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。[4]
7.結論
今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補�，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學性;而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術境界發(fā)展。通過以上的比較和論述，大家對中西方飲食文化也有了大致的了解和認識。因此，在面對兩種不同飲食文化的時候，應當根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺上的享受。在此，我們期望中西餐飲文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補，共同進步，共同發(fā)展。
參考文獻：
[1]王小慶.中西文化傳統(tǒng)[M].荊江學院學報，2005.
[2]張大超.論中西文化傳統(tǒng)與社會生態(tài)的差異與整合[J].莆田學院學報，2003.
[3]張徐曉.中西文化差異與日常言語交際[J].江西社會科學院學報，2003.
[4]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[D].湖北教育學院學報，2007.
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