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調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2024-08-08 00:39:12 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

  在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天,大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性,報(bào)告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。相信許多人會(huì)覺得報(bào)告很難寫吧,下面是小編精心整理的餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告,歡迎大家分享。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告1

  鄉(xiāng)村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立,引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式,鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者,鄉(xiāng)村基的經(jīng)營是以直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。

  鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場擁有了強(qiáng)大的顧客群,成為顧客最喜愛的用餐場所之一;也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項(xiàng)目。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食,力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。

  一、調(diào)查目的

  顧客滿意度是個(gè)品牌認(rèn)同的過程,是長期利益的表現(xiàn)?梢哉f顧客滿意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿意管理是鄉(xiāng)村基市場競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合,是鄉(xiāng)村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn),統(tǒng)籌組織資源和運(yùn)作,依靠技術(shù),借助顧客滿意度測量分析與評(píng)價(jià)工具,不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,提高顧客滿意度,增強(qiáng)競爭能力,是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求,及時(shí)處理顧客的抱怨,即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了,但顧客永遠(yuǎn)都是最重要的。

  二、調(diào)查對(duì)象

  鄉(xiāng)村基的消費(fèi)者和部分大眾。

  三、調(diào)查方式

  本次調(diào)查主要采取了問卷調(diào)查、實(shí)地考察、訪談法,資料法等調(diào)查方法。發(fā)放問卷是在鄉(xiāng)村基餐廳隨機(jī)選擇消費(fèi)者當(dāng)場發(fā)卷填寫,并當(dāng)場收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問卷30份,收回25份,回收率達(dá)83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉(xiāng)村基餐廳消費(fèi),并采訪了鄉(xiāng)村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。

  四、調(diào)查時(shí)間

  20011年9月5日-20xx年9月12日。

  五、調(diào)查內(nèi)容

  我主要調(diào)查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費(fèi)者的觀念著手。

  六、調(diào)研結(jié)果

 。1)重慶市場上鄉(xiāng)村基知名度高達(dá)97.5%,就餐率更是達(dá)到 96.1%,說明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。

 。2)不同職業(yè)的消費(fèi)者在選擇鄉(xiāng)村基時(shí)考慮的因素是有差異的。

  (3)在就餐的高峰期,顧客很不容易找到座位,餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。

 。4)消費(fèi)者對(duì)鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。

 。5)消費(fèi)者對(duì)于鄉(xiāng)村基的評(píng)價(jià)大多為滿意,但有相當(dāng)一部分顧客對(duì)于鄉(xiāng)村基的菜品和價(jià)格方面持不滿意態(tài)度。

 。6)去鄉(xiāng)村基就餐的消費(fèi)者大多的消費(fèi)金額都在10-30元。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn),個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費(fèi)金額的多少。

  七、建議和意見

  1、提高翻臺(tái)率

  比如說,一個(gè)4個(gè)座位的拼桌,往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個(gè)桌子,這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間,這個(gè)時(shí)間內(nèi),顧客在餐廳內(nèi)行走或者等候,加大了餐廳的擁擠度。

  對(duì)于這種現(xiàn)象,提出以下建議:

 、 改進(jìn)餐盤規(guī)格和改進(jìn)容器的形狀。

  鄉(xiāng)村基所用托盤的大小和桌面的.大小不成比例,一個(gè)四個(gè)人的拼桌,如果在放上四個(gè)托盤,就會(huì)顯得擁擠不堪,無法正常就餐。這種情況下,怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識(shí)的顧客呢?如果改進(jìn)托盤的大小,讓托盤大小和餐桌相適應(yīng),這樣就可以加大共用餐桌的可能性,減少找座位的時(shí)間,提高滿意度,提高翻臺(tái)率。

  ②改進(jìn)餐廳的桌椅擺設(shè)和設(shè)計(jì)。

  可以增加些拼桌,自然不自然增加了熟人對(duì)話的時(shí)間,也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌,很少有未坐滿的情況。大家發(fā)現(xiàn)一點(diǎn),“一”字桌,橫排的桌,在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單,即使做在另一個(gè)素不相識(shí)顧客旁邊,也是正常的,不認(rèn)為打擾了對(duì)方。這樣的座椅設(shè)計(jì)本身也是十分節(jié)約空間和成本的行為,在同樣的面積內(nèi)容納了更多的人。

  ③改進(jìn)餐廳布局。

  鄉(xiāng)村基的門店布局類似于KFC和麥當(dāng)勞等洋快餐,讓人感覺干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅,這個(gè)本身是沒有任何錯(cuò)誤的,關(guān)鍵在于人力的使用。

  2、減少顧客時(shí)間

  顧客從進(jìn)入門店到拿到餐品的時(shí)間會(huì)直接影響翻臺(tái)率和顧客滿意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐,往往一人排隊(duì)取餐,另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度,也降低了翻臺(tái)率。

  把所有可能的時(shí)間消耗列出: 排隊(duì)時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間

  在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì)增加顧客的滿意度。

  提出以下建議:

 、偈紫日f排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間

  每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款,還要準(zhǔn)備餐,然后交給顧客。這個(gè)和麥當(dāng)勞肯德基的操作模式比較一致,但是鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過麥當(dāng)勞和肯德基單品數(shù)量,這樣備餐就會(huì)出現(xiàn)問題?梢詤⒖家粌蓚(gè)終端點(diǎn)餐,4-5個(gè)吧臺(tái)人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間,而且還可以減少門店 POS終端的投入。

  ②等候取餐時(shí)間

  通過POS建立信息傳遞機(jī)制,點(diǎn)餐的時(shí)候,后廚已經(jīng)按照預(yù)計(jì)量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn),這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則,先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品,這樣可以提高鄉(xiāng)村基的形象,和客戶滿意度。

  ③座位尋找時(shí)間

  我們的座位設(shè)計(jì)合理,增加單人位置的數(shù)量,減少4座位的數(shù)量,在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置,開辟位置。提高滿意度。

 、芫筒蜁r(shí)間

  如果我快速的點(diǎn)餐付款,快速的拿到餐品并且找到位置,那么我的就餐可以說是愉快的,因?yàn)槲业哪康倪_(dá)到了。當(dāng)我品嘗餐品的時(shí)候,我希望餐品可以直接入口,不會(huì)太燙。如果餐品溫度比較高,勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現(xiàn)這種問題的。

  3、合理定價(jià)

  自鄉(xiāng)村基上市之后,其菜品的價(jià)格不斷上調(diào),分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現(xiàn)象,但是在消費(fèi)者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉(xiāng)村基已經(jīng)不復(fù)存在。是否能一直贏得消費(fèi)者的青睞,是決定快餐連鎖企業(yè)能否長期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議:

  菜品價(jià)格的上調(diào)因根據(jù)實(shí)際情況,比如原料、運(yùn)輸、人力等成本來適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整幅度不宜過大。調(diào)整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門店進(jìn)行公式。

  4、增加產(chǎn)品種類

  鄉(xiāng)村基從創(chuàng)建之日起距今已有十五年之久,但新產(chǎn)品的開發(fā)始終感覺滯后。到現(xiàn)在為止產(chǎn)品還略顯單一,消費(fèi)者的可選擇性不多。

  提出以下建議:

  鄉(xiāng)村基應(yīng)加大對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。

  5、處理顧客投訴

  鄉(xiāng)村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序,所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告2

  一、前言:

  近年來我國各高校普遍擴(kuò)招,大學(xué)生數(shù)量不斷增長,隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人們的生活水平日益增長,傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來,各色餐飲層出不窮,餐飲市場逐步擴(kuò)大。

  二、調(diào)研概述:

  1、調(diào)查目的:

  了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略,為餐飲經(jīng)營者提供有價(jià)值的參考資料。

  2、調(diào)查內(nèi)容:

  以環(huán)境調(diào)查為中心,調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況(消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等)、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況(競爭狀態(tài)、銷售努力等)。

  三、調(diào)查方法:

  觀察法、訪問法、問卷調(diào)查、采用二手資料、抽樣調(diào)查。

  1、觀察:學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量,價(jià)格等。

  2、訪問:學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門。

  3、問卷調(diào)查:附表1。

  4、二手資料:餐飲業(yè)相關(guān)政策,

  5、抽樣調(diào)查:抽樣率為20%。(根據(jù)以上收集的資料,按照餐廳特色、價(jià)位,顧客的.籍貫、性別、年級(jí)等。)

  四、調(diào)查進(jìn)程:

  第一階段(11月26日—11月27日):總體方案策劃。

  第二階段(11月28日—12月1日):收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問的設(shè)計(jì)和制作。

  第三階段(12月2日—12月3日):確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問卷。

  第四階段(12月4日—12月7日):收集二手資料、實(shí)地調(diào)查、訪問。

  第五階段(12月8日):統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報(bào)告。

  五、人員、預(yù)算:

  人員分配:

 。、制定方案:2人。

 。病⒃O(shè)計(jì)問卷:2人。

  預(yù)算:附表2。

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