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食品畢業(yè)論文開題報告
所謂民以食為天,食品跟人們的生活無比密切,向來備受關注。下面,小編為大家整理了相關的食品專業(yè)開題報告。希望大家喜歡。
一、論文選題的背景、意義
糖,作為人們生活的必需品已有五千年的歷史.人類最早用蜂蜜作為甜味劑.以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史.隨著社會的發(fā)展.各行各業(yè)都需要大量的糖品從而,促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展.因此,研究淀粉糖工藝原理,降低能耗、成本是非常有意義的。
二、課題研究現狀
相關研究的最新成果及動態(tài)利用淀粉為原料生產的糖品稱為淀粉糖.淀粉糖產品種類多.生產歷史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,雖早在1897年就發(fā)現堿性能催化葡萄糖發(fā)生異構化反應,轉化成果糖.以后也不斷深入研究過這種堿性異構化反應,但在工業(yè)上還是不能應用.主要是反應不易控制,轉化率低,糖分分解產品顏色深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發(fā)現,假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構化反應,轉化成果糖,但酶的產量低、培養(yǎng)基較貴,等各方面不利因素,使之不能投入生產。直到1965年日本高歧義辛在土壤中分離出白色鏈霉菌,可以利用木糖木聚糖及農副產品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產量高、性質也好,異構酶的生產成本大大降低,為工業(yè)化生產開辟了途徑,1960年,日本首先利用這種酶生產果葡糖獎,應用酶法將淀粉糖化,,得純度很高的糖化液,再用異構酶使一部分葡萄糖轉化為果糖,因產品和主要成分為葡萄糖和果糖,稱為果葡糖漿,也叫異構糖漿。淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史,淀粉糖種類繁多、產量大,在食品、醫(yī)藥和化工等方面才有廣泛的應用。 對于果葡糖漿的研究,很早就開始,但目前沒有得到推廣和應用,目前東北制藥總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產工藝,近幾年可望投入生產,推向市場。
三、課題的研究內容及擬采取的研究方法、技術路線及研究難點,預期達到的目標
利用含淀粉的糧食、薯類等為原料,經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖,討論工藝原理,研究各段工藝中的重要控制點,分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關鍵控制點。
四、論文基本結構
摘要
關鍵詞
前言
正文
結語
主要參考文獻
五、論文詳細工作進度和安排
1:20xx年12月到2010年三月選題
2:20xx年3月4號選題為:論玉米(淀粉)生產及改進
3:20xx年3月4號到3月15號:查相關資料,寫論文開題報告
4:20xx年3月20號:設計論文封面,查相關資料
5:20xx年3月21—23號:寫草稿論文,定格式
6:20xx年3月—4月:修改草稿論文
7:20xx年4月2—25號:寫論文摘要,正文
8;20xx年5月1號:寫論文目錄
9:20xx年5月2—10號:修改論文,復查
10:20xx年5月11號:交論文
六、主要參考文獻
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