食品畢業(yè)論文開題報告

　　所謂民以食為天，食品跟人們的生活無比密切，向來備受關(guān)注。下面，小編為大家整理了相關(guān)的食品專業(yè)開題報告。希望大家喜歡。

　　一、論文選題的背景、意義

　　糖,作為人們生活的必需品已有五千年的歷史.人類最早用蜂蜜作為甜味劑.以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史.隨著社會的發(fā)展.各行各業(yè)都需要大量的糖品從而,促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展.因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。

　　二、課題研究現(xiàn)狀

　　相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)利用淀粉為原料生產(chǎn)的糖品稱為淀粉糖.淀粉糖產(chǎn)品種類多.生產(chǎn)歷史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,雖早在1897年就發(fā)現(xiàn)堿性能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),轉(zhuǎn)化成果糖.以后也不斷深入研究過這種堿性異構(gòu)化反應(yīng),但在工業(yè)上還是不能應(yīng)用.主要是反應(yīng)不易控制,轉(zhuǎn)化率低,糖分分解產(chǎn)品顏色深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發(fā)現(xiàn)，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖，但酶的產(chǎn)量低、培養(yǎng)基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產(chǎn)。直到1965年日本高歧義辛在土壤中分離出白色鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農(nóng)副產(chǎn)品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產(chǎn)量高、性質(zhì)也好，異構(gòu)酶的生產(chǎn)成本大大降低，為工業(yè)化生產(chǎn)開辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產(chǎn)果葡糖獎，應(yīng)用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構(gòu)酶使一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因產(chǎn)品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構(gòu)糖漿。淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產(chǎn)量大，在食品、醫(yī)藥和化工等方面才有廣泛的應(yīng)用。 對于果葡糖漿的研究，很早就開始，但目前沒有得到推廣和應(yīng)用，目前東北制藥總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產(chǎn)工藝，近幾年可望投入生產(chǎn)，推向市場。

　　三、課題的研究內(nèi)容及擬采取的研究方法、技術(shù)路線及研究難點，預(yù)期達到的目標(biāo)

　　利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點，分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關(guān)鍵控制點。

　　四、論文基本結(jié)構(gòu)

　　摘要

　　關(guān)鍵詞

　　前言

　　正文

　　結(jié)語

　　主要參考文獻

　　五、論文詳細(xì)工作進度和安排

　　1：20xx年12月到2010年三月選題

　　2：20xx年3月4號選題為：論玉米(淀粉)生產(chǎn)及改進

　　3：20xx年3月4號到3月15號：查相關(guān)資料，寫論文開題報告

　　4：20xx年3月20號：設(shè)計論文封面，查相關(guān)資料

　　5：20xx年3月21—23號：寫草稿論文，定格式

　　6：20xx年3月—4月：修改草稿論文

　　7：20xx年4月2—25號：寫論文摘要，正文

　　8;20xx年5月1號：寫論文目錄

　　9：20xx年5月2—10號：修改論文，復(fù)查

　　10：20xx年5月11號：交論文

　　六、主要參考文獻

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