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調(diào)研報(bào)告

食堂調(diào)研報(bào)告

時(shí)間:2024-11-23 08:16:10 調(diào)研報(bào)告 我要投稿

[必備]食堂調(diào)研報(bào)告

  在當(dāng)下社會(huì),報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長(zhǎng),我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么一般報(bào)告是怎么寫的呢?下面是小編精心整理的食堂調(diào)研報(bào)告,希望對(duì)大家有所幫助。

[必備]食堂調(diào)研報(bào)告

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇1

  摘要:

  學(xué)生是祖國(guó)的花朵,社會(huì)的未來(lái),學(xué)生的身體健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心,而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故,輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí),家長(zhǎng)的工作,重者則會(huì)影響到國(guó)家的穩(wěn)定,社會(huì)的和諧。俗話說(shuō):“民以食為天,食以安為先”,因此,食物安全是全人類共同關(guān)心的問(wèn)題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于2014年5月,對(duì)鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下:

  關(guān)鍵詞:

  調(diào)研報(bào)告 基本情況 主要問(wèn)題

  1. 中、小學(xué)校的基本情況

  鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所,其中小學(xué)23所,中學(xué)13所,共有學(xué)校食堂36所,調(diào)研發(fā)現(xiàn),近年來(lái)由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視,區(qū)教育局對(duì)學(xué)校食堂投入的不斷增加,以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作,使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn),無(wú)論是從硬件設(shè)施方面,還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限,以及其它多種因素,使得學(xué)校食堂不能全部得到改善,還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱,食堂面積不足,布局及工藝流程不合理;還有個(gè)別食堂,由于管理不規(guī)范、不科學(xué),人員素質(zhì)較差等等,致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患,需進(jìn)一步改進(jìn)。

  2.目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問(wèn)題

  2.1食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善,食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

  經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn),鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展,但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問(wèn)題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”,基礎(chǔ)設(shè)施不全,除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外,絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒(méi)有餐廳,學(xué)生需要在教室用餐,這樣又增加了飯菜在運(yùn)送過(guò)程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患;另外還有很多學(xué)校食堂,雖然各功能間比較齊全,但由于食堂的總面積不足(人均約0.8平),致使各功能間的`面積均較小,根本不能滿足正常的加工操作的需要,這樣就不得不違規(guī)操作,經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象,這樣又增加了食物受到污染的安全隱患;還有的學(xué)校食堂,由于建設(shè)比較早,多來(lái)年一直沒(méi)有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足,不能充分發(fā)揮其作用, 這也是不可忽視的食物安全隱患。

  2.2食堂管理制度不健全,食物安全隱患大

  調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有個(gè)別學(xué)校食堂管理制度不健全,也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度,但形同虛設(shè),根本沒(méi)有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購(gòu)銷臺(tái)賬不完善,不能及時(shí)、全面對(duì)購(gòu)進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記;食物原料的索證索票不齊全,雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購(gòu),全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送,但由于供貨商不愿積極配合,有些管理人員也不太重視索證索票工作,使得食堂的索證索票工作一直做得不好;食物留樣工作也欠規(guī)范,有的數(shù)量不足,有的時(shí)留時(shí)不留;學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果;日常的加工操作不規(guī)范,不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做,這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

  2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)不高,專業(yè)知識(shí)匱乏

  調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn),衛(wèi)生意識(shí)較差,專業(yè)知識(shí)匱乏,在日常的操作過(guò)程中不能完全按照操作規(guī)范去做,怎么方便怎么干,沒(méi)有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;還有一些從業(yè)人員對(duì)食物安全知識(shí)知知甚少,這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動(dòng)性大,經(jīng)常是來(lái)了一批新人,沒(méi)干幾個(gè)月,還沒(méi)等養(yǎng)成良好習(xí)慣,就又換了一批新人,致使從業(yè)人員素質(zhì)較低;還有極個(gè)別的人員,崗前沒(méi)有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過(guò)培訓(xùn),但對(duì)他們自身來(lái)說(shuō),都是流于形式,培訓(xùn)結(jié)束一切照舊,因此從業(yè)人員的食物安全意識(shí)亟待提高。

  2.4監(jiān)管力量不足,工作中存在一定困難

  多年來(lái),由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少,只有2-3人,要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場(chǎng)所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,以及各種大型會(huì)議、活動(dòng)、重要接待等,同時(shí)還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作,工作量很大,加之近幾年全國(guó)食物安全問(wèn)題較多,專項(xiàng)整治工作難度大,從不同層面和層次上說(shuō),衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱,有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

  3.整改意見和建議

  學(xué)校食堂食物安全,關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理,預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求,是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管,進(jìn)一步消除食物安全隱患,有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對(duì)鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題,提出如下建議。

  3.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施

  各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性,將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入,確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況;,建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制,依法加強(qiáng)督促檢查,嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué),還要從思想和行動(dòng)上重視學(xué)校食堂食物安全工作。

  3.2健全機(jī)制,完善管理,全面提升學(xué)校食堂管理水平

  建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度,嚴(yán)格落實(shí)食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理,特別是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì),防止食物中毒的發(fā)生。同時(shí),在聘用人員時(shí),學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識(shí)和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識(shí)的培訓(xùn),進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),完善從業(yè)人員健康檔案,嚴(yán)把從食物原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做到逆向可追溯。大力推動(dòng)學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實(shí),監(jiān)督其落實(shí)索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度,強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開展食物安全自查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。

  3.3明確職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)管,確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實(shí)處

  學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作,履行好各自職責(zé),充實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍力量,政府加大工作經(jīng)費(fèi)投入,配備必要的食物監(jiān)測(cè)設(shè)備,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度落實(shí),確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

  3.4加大宣傳,強(qiáng)化培訓(xùn),打造全社會(huì)關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面

  相關(guān)部門要提高認(rèn)識(shí)、相互配合,進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度,采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī),進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識(shí)。在學(xué)生及家長(zhǎng)中定期開展食物安全知識(shí)講座,學(xué)習(xí)食物安全基本常識(shí),使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣,進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識(shí),增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力,監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度,為全區(qū)廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇2

  “民以食為天”,學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分,擔(dān)負(fù)著后勤保障,服務(wù)師生的重要任務(wù),學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂工作,關(guān)系到師生員工的切身利益,關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此,食堂工作,學(xué)生關(guān)心,家長(zhǎng)關(guān)心,社會(huì)關(guān)心,領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,已成為學(xué)生與家長(zhǎng)關(guān)心的熱點(diǎn)。特別是近幾年來(lái),我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位,學(xué)生的寄宿數(shù)量迅速上升,在校用餐的學(xué)生顯著增多,學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴(kuò)大。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立,學(xué)校食堂也成了社會(huì)上一些食品經(jīng)營(yíng)者競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)所。食堂工作在整個(gè)學(xué)校工作的重要性也隨之增強(qiáng)。針對(duì)全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組,各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研小組通過(guò)聽介紹、查資料、看現(xiàn)場(chǎng)、個(gè)別訪問(wèn),問(wèn)卷調(diào)查和分析研究等方法,對(duì)食堂情況作了全面的調(diào)查研究。

  一、基本情況

  據(jù)統(tǒng)計(jì),全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個(gè),其中千人以上的學(xué)校食堂有20家,20xx人以上的食堂有6家,4000人以上的食堂有2家;全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人,用餐學(xué)生達(dá)6.5萬(wàn)多人,占學(xué)生總數(shù)的83.5%;學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人,占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種,一種是學(xué)校自辦,一種是承包制。自辦的有95家,承包的有17 家。學(xué)校食堂根據(jù)規(guī)模的大小,贏利多少各不相同,絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補(bǔ)償或減免,每年還有一定利潤(rùn)上交,多的達(dá)到幾十萬(wàn)。學(xué)校食堂的基本設(shè)施,通過(guò)這幾年的不斷升級(jí)改造,已基本達(dá)到了要求,做到設(shè)備齊全,規(guī)章制度健全,運(yùn)作正常,安全衛(wèi)生狀況良好,有33 家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級(jí)食堂,66家獲得鎮(zhèn)江市B 級(jí)食堂, 4家獲得鎮(zhèn)江市C 級(jí)食堂,目前還有4家沒(méi)有等級(jí),學(xué)生對(duì)食堂的滿意率在95%以上。

  二、領(lǐng)導(dǎo)重視

  教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè),通過(guò)發(fā)文件,開會(huì),檢查等多種形式,反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性,要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程,市教育部門意識(shí)清醒,態(tài)度堅(jiān)決,教育局由一名分管副局長(zhǎng)親自抓食堂工作,發(fā)展財(cái)務(wù)科具體負(fù)責(zé)學(xué)校的食堂管理工作,學(xué)校由一名分管副校長(zhǎng)親自抓食堂工作,總務(wù)處具體負(fù)責(zé)。在人力、物力、財(cái)力上,教育局加大投入力度,在制度管理上,嚴(yán)格規(guī)范程序,提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展。

  加快學(xué)校食堂建設(shè),提高食堂硬件設(shè)施,是一項(xiàng)十分重要的工作,也是辦好食堂的一項(xiàng)重要保證,教育局一是對(duì)食堂的場(chǎng)地和建筑進(jìn)行規(guī)劃,要求位置合理,既方便師生就餐,又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境,要求面積適當(dāng),堅(jiān)固耐用。二是對(duì)食堂的內(nèi)部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分,按照操作流程對(duì)食堂儲(chǔ)藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對(duì)食堂的內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行更新。配備冰柜,冰箱,不銹鋼餐具,廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了維修或升級(jí)改造,投入資金超過(guò)3000萬(wàn)元,百分之五十的學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行擴(kuò)建,百分之四十的學(xué)校興建了高標(biāo)準(zhǔn)的師生餐廳。實(shí)驗(yàn)小學(xué)06年對(duì)食堂進(jìn)行改造施工,共投入資金45萬(wàn)元,設(shè)施設(shè)備投入資金25萬(wàn)元,使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個(gè)新臺(tái)階。

  對(duì)于自辦食堂和承包食堂,教育局都提出了明確的要求,自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心,有責(zé)任心,工作主動(dòng),精明強(qiáng)干,吃苦耐勞的同志參加,總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的方法,選擇那些信譽(yù)度高,有誠(chéng)心、人品好、價(jià)格合理的承包商,承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念,要把服務(wù)師生放在第一位。同時(shí)學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)格、管理等情況,起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制,并且由2—3人分別承包,形成相互競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì),讓幾個(gè)食堂比服務(wù)態(tài)度,比伙食質(zhì)量,比菜肴價(jià)格,讓學(xué)生來(lái)選擇食堂,收到了較好的效果。實(shí)驗(yàn)學(xué)校與華南學(xué)校,就餐人數(shù)達(dá)到20xx多人和4000多人,仍然采用學(xué)校自辦的辦法,學(xué)校組織了一個(gè)強(qiáng)而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子,一切為師生著想,盡量減少利潤(rùn),更好地服務(wù)于廣大師生。

  三、經(jīng)營(yíng)情況

  學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主要有兩種形式,自辦與承包。

 。ㄒ唬┳赞k食堂:以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個(gè)管理,主要有老師參與管理,總務(wù)處副主任負(fù)責(zé)全面工作兼司務(wù)長(zhǎng),教師人數(shù)不夠,也招聘少量的臨時(shí)工,一般廚師都是聘請(qǐng)專職廚師掌勺。學(xué);锸硺(biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種,城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右,平均每天中餐7元左右,住宿生每人每天伙食費(fèi)15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右,平均每天中餐5元,學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費(fèi)10—12元,每月學(xué)生帶米15—20斤,臨時(shí)工工資,水電煤氣費(fèi),易耗餐飲具添置費(fèi)等均在伙食中支出,老師免費(fèi)用餐或補(bǔ)貼用餐,每年都能上繳一定利潤(rùn)給學(xué)校,多的達(dá)幾十萬(wàn)元。

  橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想,想盡辦法,不斷翻新伙食花樣,每年中考前一天晚上,食堂員工專門為學(xué)生包餛飩100多斤,讓學(xué)生有個(gè)好心情,安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考,受到家長(zhǎng)們一致好評(píng)。六中專門為新疆班的學(xué)生新造一個(gè)食堂,完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯,保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好,生活愉快,學(xué)習(xí)快樂(lè)。

 。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負(fù)全責(zé),獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧。承包者聘用有國(guó)家廚師資格的廚師和臨時(shí)工多名參加食堂的各項(xiàng)工作,學(xué)校有專人負(fù)責(zé)督查,不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格,定期召集學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查,了解學(xué)生對(duì)食堂的用餐意見,即時(shí)向承包者提出,要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施,設(shè)備和大型維修由學(xué)校投資外,人員工資,易耗餐飲具,水電煤炭費(fèi)等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費(fèi),各校情況各不相同,市區(qū)大學(xué)校一般均采用承包制,并且同時(shí)有2—3人分別承包,形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,相互促進(jìn),共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)十分關(guān)心承包食堂的運(yùn)作情況,經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐,聽取學(xué)生的意見,然后及時(shí)反饋給承包者,讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

 。ㄈ┲贫冉ㄔO(shè)

  全市各校均已建立了全方位,系列化的規(guī)章制度,對(duì)食堂進(jìn)行 精細(xì)化管理。目前都有《文明食堂標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)考核,衛(wèi)生管理,食堂采購(gòu),餐飲具消毒,食品粗加工,配菜衛(wèi)生,食堂倉(cāng)儲(chǔ)保管,個(gè)人衛(wèi)生,燒煮烹調(diào),用餐等多種制度,做到工作有章可循,工作人員能認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

  (四)運(yùn)作情況

  1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財(cái)科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所,對(duì)各校食堂都提出明確要求,并逐?己藱z查,做到嚴(yán)把貨源進(jìn)口關(guān),所有供貨單位必須具備有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照,食品衛(wèi)生許可證,個(gè)人健康證,并簽訂協(xié)議書,每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明,食堂設(shè)有專用庫(kù)房,各種食品分室、分類、分架存放,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

  2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境整潔;餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行;餐后對(duì)餐廳及時(shí)清理、擦抹、打掃;每周大掃除一次,使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢,持證上崗。云陽(yáng)學(xué)校每學(xué)期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓(xùn)和測(cè)試,對(duì)食堂要求“三清一靜”,并建立了考核獎(jiǎng)勵(lì)制度。

  3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜,做到葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來(lái),基本做到每天不一樣,早點(diǎn)做到品種多樣,晚餐主食也經(jīng)常變換。同時(shí)要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇,根據(jù)不同季節(jié),供應(yīng)學(xué)生喜歡吃的菜肴,讓學(xué)生們吃得滿意。

  4、建立長(zhǎng)效監(jiān)督檢查機(jī)制。

  一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查,根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求,提出整改意見,限期糾正;二是各校衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查,對(duì)每天采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,查驗(yàn)證明;三是每月由分管校長(zhǎng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查,在各種檢查中,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)指出立即整改。

  四、存在問(wèn)題

  1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡,絕大部學(xué)校食堂通過(guò)近幾年的升級(jí)改造,硬件條件已完全符合上級(jí)有關(guān)部門的要求,但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,少部分學(xué)校食堂沒(méi)有學(xué)生用餐的地方;個(gè)別學(xué)校的鍋爐老化,急需更換;部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理,至今還存在4所C級(jí)食堂,以及4所未評(píng)級(jí)的食堂。

  2、缺少專業(yè)技術(shù)人員,飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn),無(wú)營(yíng)養(yǎng)師,點(diǎn)心師,難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,據(jù)問(wèn)卷調(diào)查,,有51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般,20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。

  3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的'現(xiàn)象,規(guī)章制度雖已建立,但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行,如不戴口罩和工作帽的不得上崗,指甲長(zhǎng)的人員不得上崗等等,都存在一定的問(wèn)題。

  4、承包食堂還存在著過(guò)多追求利潤(rùn),服務(wù)質(zhì)量低劣,飯菜質(zhì)次價(jià)高,師生怨聲較多的現(xiàn)象,自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生,學(xué)生不滿意的現(xiàn)象,個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不佳,安全隱患潛伏,給師生身體健康帶來(lái)影響,都會(huì)給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來(lái)負(fù)面影響。

  五、幾點(diǎn)建議

 。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位,辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題,作為上級(jí)教育行政主管部門,要擔(dān)負(fù)起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前,中小學(xué)食堂無(wú)論是承包,還是自辦都屬“盈利型”食堂,食堂要開支員工工資,還要取得一定的利潤(rùn),義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個(gè)創(chuàng)收的主要來(lái)源。這樣既增加了家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量,造成學(xué)生不滿意的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)該一律自辦,以有利于學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,全面搞好安全衛(wèi)生服務(wù)工作,辦成獨(dú)立核算,略有盈余的“服務(wù)型”食堂,非義務(wù)教育階段的學(xué)校,由于辦學(xué)規(guī)模較大,學(xué)生人數(shù)多,難于自辦,在承包過(guò)程中,要堅(jiān)持公開招標(biāo)的辦法,讓能為師生服務(wù),具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加,學(xué)生人數(shù)超過(guò)20xx人,要有2人以上來(lái)承包。

  1、制訂規(guī)范,分類指導(dǎo),建議省教育廳會(huì)同有關(guān)部門對(duì)不同類別,規(guī)模學(xué)校的食堂,制定統(tǒng)一規(guī)范,各市縣進(jìn)一步細(xì)化,作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。

  2、撥專款,限期整改,教育行政主管部門,在年度財(cái)務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項(xiàng)資金,對(duì)硬件不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行維修,改擴(kuò)建、新建,按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

  3、核定編制,財(cái)務(wù)審計(jì)。上級(jí)教育行政部門,要核定各校食堂人員編制數(shù),關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制,由市教育局統(tǒng)一招聘分配,一般崗位核定人數(shù),由學(xué)校按統(tǒng)一要求招聘臨時(shí)工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財(cái)政負(fù)擔(dān),全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費(fèi)開支科目。定期組織財(cái)務(wù)審計(jì)。

  4、多措并舉,充實(shí)人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏是普遍現(xiàn)象,應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長(zhǎng)、等級(jí)廚師、營(yíng)養(yǎng)師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調(diào)培訓(xùn)(保留教師資格),可向社會(huì)公開招聘,還可以從大專院校,職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。

 。ǘ┮酱賹W(xué)校認(rèn)真履行管理食堂的具體責(zé)任,切實(shí)加強(qiáng)管理,不斷改善條件,改進(jìn)工作,辦家長(zhǎng)、學(xué)生滿意的食堂。

  1、對(duì)目前食堂還處在C級(jí)和沒(méi)有等級(jí)的學(xué)校,要根據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案,如學(xué)校仍然保留,學(xué)生人數(shù)不少,那要抓緊時(shí)間,該改建或擴(kuò)建的,限期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  2、如提檔升級(jí)不能實(shí)現(xiàn),要局部維修,添置食堂急需的設(shè)備,對(duì)已將過(guò)期的鍋爐要立即更換。

  3、建議學(xué)校利用家長(zhǎng)學(xué)校,家長(zhǎng)會(huì),健康教育課,班會(huì)等形式,對(duì)家長(zhǎng)和學(xué)生進(jìn)行飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的教育,改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。

  4、建議學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對(duì)現(xiàn)有的廚師進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓(xùn),提高他們的烹飪技術(shù),對(duì)一般從業(yè)人員要強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,服務(wù)態(tài)度的教育。

  5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)的作用,讓學(xué)生會(huì)的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運(yùn)作情況,又清楚市場(chǎng)蔬菜、豬肉的價(jià)格。對(duì)伙食的定價(jià)有個(gè)感性認(rèn)識(shí)。這樣既起到督促檢查的作用,也讓學(xué)生吃得放心,吃得滿意。

  6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目,征求師生意見,每學(xué)期對(duì)食堂進(jìn)行審計(jì),并將審計(jì)結(jié)果向教代會(huì)通報(bào)。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇3

  近段時(shí)期,隨著物價(jià)指數(shù)的大幅上漲,xx市一些學(xué)校食堂飯菜價(jià)格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,規(guī)范辦學(xué)行為,真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生。服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)地,按照xx市領(lǐng)導(dǎo)要求,xx市物價(jià)局會(huì)同xx市教育局。xx市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對(duì)xx市部分學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研采取實(shí)地檢查。座談。走訪學(xué)生的形式進(jìn)行,涉及大中專院校。市直城區(qū)學(xué)校。農(nóng)村中小學(xué)等各級(jí)各類學(xué)校x所,現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下:

  xx市現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校790多所,在校學(xué)生45萬(wàn)余人,90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂,F(xiàn)有省A級(jí)食堂5個(gè)。B級(jí)食堂80個(gè)。近年來(lái),全市各地各校食堂堅(jiān)持〝以生為本,服務(wù)為先〞的工作宗旨,建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理機(jī)制,不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè),為服務(wù)教育教學(xué),服務(wù)師生生活,構(gòu)建和諧平安校園作出了積極貢獻(xiàn)。xx市學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有如下特點(diǎn):

  (一)提高認(rèn)識(shí),維護(hù)學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的主要功能是為師生,提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的'學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性。要始終堅(jiān)持為教育,為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t。食堂提供的飯菜應(yīng)該保質(zhì)保量,價(jià)格適當(dāng),充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力,對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制,切實(shí)維護(hù)廣大學(xué)生的利益。

  (二)科學(xué)統(tǒng)籌,積極化解物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力。面對(duì)物價(jià)上漲的壓力,各地各校應(yīng)積極應(yīng)對(duì),不能將物價(jià)上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上,給學(xué)生家庭增加負(fù)擔(dān)。 一是要科學(xué)安排食譜,盡量避開高價(jià),如東寶中學(xué)在物價(jià)高峰期,避開漲幅較大的肉類食品,取之以禽蛋。魚類食品,提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂,降低了生產(chǎn)成本。

  二是實(shí)行大宗食品原料招標(biāo)采購(gòu)制,xx市學(xué)校后勤管理中心近年來(lái)組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)大宗食品原料,進(jìn)入學(xué)校的食品原料比市場(chǎng)價(jià)低5%左右,既保證了原料質(zhì)量,又有效降低物價(jià)上漲風(fēng)險(xiǎn),各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。 三是因地制宜發(fā)展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè),近年來(lái),xx市學(xué)校〝兩個(gè)基地〞建設(shè)成效顯著,為學(xué)生食堂提供了大量物美價(jià)廉的原材料,對(duì)物價(jià)上漲也有一定的消化能力。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì),種植蔬菜,圈養(yǎng)家禽,減輕物價(jià)壓力。四是合理拉開飯價(jià)檔次,至少要保證三個(gè)以上盒飯檔次,一方保證貧困學(xué)生和普通消費(fèi)水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好,同時(shí)可以滿足家庭條件較好同學(xué)的需求,獲取的利潤(rùn)用于平衡最低消費(fèi)。

  (三)加強(qiáng)監(jiān)督管理,理順食堂經(jīng)營(yíng)秩序。發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督,職能部門行業(yè)監(jiān)督,學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢(shì),定期評(píng)定食堂的飯菜價(jià)格和質(zhì)量,聽取學(xué)生代表。工會(huì)代表的意見,定期公布食堂帳務(wù),做到一月一核算,一月一公布,要堅(jiān)決取消學(xué)校食堂個(gè)人承包制,教育。物價(jià)行政主管部門要定期不定期地對(duì)學(xué)生的飯菜價(jià)格。飯菜成本。食堂成本開支范圍進(jìn)行檢查,嚴(yán)肅查處種。種價(jià)格違規(guī)行為。 (四)加大財(cái)政投入力度,規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中小學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)相當(dāng)吃緊的前提下,改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足,政府要通過(guò)逐步加大對(duì)農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度,緩解公用經(jīng)費(fèi)的壓力,同時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼,保障學(xué)校的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 。ㄎ澹┕(jié)約伙食成本,防范食品衛(wèi)生安全。廣大學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂財(cái)務(wù)出納人員工作管理制度。進(jìn)貨驗(yàn)收出貨管理制度。食堂財(cái)經(jīng)管理制度。食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度。食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運(yùn)行規(guī)程,杜絕浪費(fèi)行為發(fā)生,杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進(jìn)入食堂,真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯,吃得好,價(jià)格低。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇4

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  在學(xué)校改革不斷深入的今天,后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,食堂又是后勤工作的重要組成部分,是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外,能樹立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi),直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,身心健康。

  為此,我了解到了一些食堂經(jīng)營(yíng)情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦,原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床,然后趕往食堂開始和面,準(zhǔn)備做饅頭和

  餅子,還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐,等到開始賣飯的時(shí)候,帶上口罩,接待來(lái)往的顧客,食堂是允許收現(xiàn)金的,會(huì)有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客,所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò),但就是比較辛苦。

  早上大概忙活到八點(diǎn)鐘,那時(shí)同學(xué)們都開始上課了,所以也就沒(méi)有了生意,不過(guò)工人們只能休息一會(huì)兒,因?yàn)樗麄冞要繼續(xù)的進(jìn)行和面,食堂消耗比較大,所以早上忙活的只夠早上銷售的,中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后,他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟,食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者,花樣當(dāng)然也要多起來(lái),中午跟晚上流程幾乎差不多。

  由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上,所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。

  二、經(jīng)營(yíng)方案

  流程要求

  1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu),大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收,憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。

  2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。

  3.餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理人員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

  食堂工作制度

  1.按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從董事長(zhǎng)安排,遇事要請(qǐng)假。

  2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)

  放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員

  要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

  6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。、食堂衛(wèi)生制度

  a、食品衛(wèi)生:1.不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

  b、餐具、廚具衛(wèi)生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  2.廚具和餐具要固定擺好。

  c、環(huán)境衛(wèi)生:1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;

  2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物;

  4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

  d、個(gè)人衛(wèi)生:1.食堂工作人員要做到”四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。、食堂財(cái)務(wù)制度

  1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,證明人簽字,方可報(bào)帳。

  2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu),與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。

  3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱和數(shù)量,報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

  4、炊具或其它廚房用具的.添置,須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批,大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后,由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置,發(fā)票必須手續(xù)齊全。

  5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,每月結(jié)算一次,由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。、食堂安全管理制度

  1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

  2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

  4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

  5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

  6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

  7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟,其他人員不得動(dòng)用。

  8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

  一.調(diào)查主題:

  了解學(xué)校食堂的綜合情況

  二.調(diào)查地點(diǎn):

  大慶石油學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

  三.調(diào)查內(nèi)容:

  對(duì)學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對(duì)食堂的意見和建議進(jìn)行了調(diào)查.四.調(diào)查目的:

  保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免中毒時(shí)間發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會(huì).五.調(diào)查方法:

  1.我們將設(shè)計(jì)相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,采取抽樣方式對(duì)100名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同是還對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查.

  六.市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷

  填寫說(shuō)明:請(qǐng)?jiān)谀x擇的答案前面的方框中畫“√”。

  1.您住在哪里?

  □校內(nèi)□歐美學(xué)院

  2.您對(duì)食堂的環(huán)境感覺(jué)如何?

  □很差□差□一般□好□很好

  3.您平均每天在食堂就餐幾次?

  □沒(méi)去過(guò)□一次□二次□三次

  4.您去食堂的原因是什么?

  □方便、省時(shí)□飯菜可口□其他

  5.您認(rèn)為食堂的飯菜如何?

  □不好□一般□好□差

  6.您認(rèn)為食堂的飯菜不好的原因是什么?

  □味道□樣式□口感□其他____

  7.您覺(jué)得食堂飯菜的價(jià)格如何?

  □便宜□與校外差不多□貴□很貴

  8.您認(rèn)為食堂工作人員提供的服務(wù)如何?

  □很差□差□一般□好□很好

  9.你多學(xué)校食堂的飯菜口味方面有什么建議?

  10.你對(duì)學(xué)校衛(wèi)生狀況有何建議?

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇5

  一、調(diào)查背景

  學(xué),F(xiàn)有在校學(xué)生7000多人,到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查情況所知,學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。

  為了過(guò)更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的.就餐環(huán)境,現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

  二、調(diào)查內(nèi)容:

 。1) 菜品方面:

 、 對(duì)于菜品價(jià)格,70%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。

 、 食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

  ③ 菜品口味單一,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。

 。2) 服務(wù)方面:

  在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語(yǔ)言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。

 。3) 衛(wèi)生方面:

  關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示:50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認(rèn)為一般,10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有:

 、 食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠。

  ② 用餐間異味較濃。

 、 個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。

 、 食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

  (4) 餐卡方面:

  在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對(duì)充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便;對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。

  三、調(diào)查總結(jié):

  在這一次調(diào)查中,說(shuō)明我們食堂在很大方面,存在著不容忽視的問(wèn)題,值得我們?nèi)ド钏肌,F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議,希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。

  1、 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī),徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

  2、 制定完善的激勵(lì)機(jī)制,加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì),表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開除。

  3、 食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

  4、 根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。

  5、停止使用一次性木塊或竹筷,使用環(huán)保型木筷或鐵筷。

  6、取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對(duì)非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇6

  一、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

  1、研究課題:

  關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報(bào)告

  2、課題研究目標(biāo):

  食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊(duì)的問(wèn)題

  3、活動(dòng)準(zhǔn)備:

  紙、筆、問(wèn)卷、照相機(jī)等

  4、研究方式:

  問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)查

  5、活動(dòng)過(guò)程:

  如下表時(shí)間

  2,3周

  4,5周

  6,7周

  8,9周

  階段任務(wù)

  完成開題報(bào)告

  設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷

  實(shí)地考察,訪談

  篩選,結(jié)題

  階段目標(biāo)

  按照時(shí)間,具體,詳細(xì)地進(jìn)入研究

  隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況

  進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況

  主要研究法

  資料查詢法

  調(diào)查問(wèn)卷法

  訪談法

  資料查詢法

  研究背景:

  學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查得知:學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境,現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

  二、調(diào)查筆記

  本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

  研究時(shí)間:

  20xx年1月20日到2月20日

  研究方式:

  問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地調(diào)查

  1、菜品方面:

 、賹(duì)于菜品價(jià)格,40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,其中,20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。

  ②食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

 、鄄似房谖秵我,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。

  2、服務(wù)方面:

  在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,60%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,40%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語(yǔ)言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。

  3、衛(wèi)生方面:

  關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示:50%的`學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認(rèn)為一般,10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有:

  ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠。特別是中午六年級(jí)吃完飯后對(duì)餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理,導(dǎo)致之后的八年級(jí)用餐無(wú)較好的座位。

 、趥(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。

 、苁程檬业匕逄貏e是下雨天較滑,部分地方存有積水和飯漬,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇7

  近段時(shí)期,隨著物價(jià)指數(shù)的大幅上漲,__市一些學(xué)校食堂飯菜價(jià)格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,規(guī)范辦學(xué)行為,真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)地,按照__市領(lǐng)導(dǎo)要求,__市物價(jià)局會(huì)同__市教育局、__市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對(duì)__市部分學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研采取實(shí)地檢查、座談、走訪學(xué)生的形式進(jìn)行,涉及大中專院校、市直城區(qū)學(xué)校、農(nóng)村中小學(xué)等各級(jí)各類學(xué)校14所,現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下:

  __市現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校790多所,在校學(xué)生45萬(wàn)余人,90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂,F(xiàn)有省A級(jí)食堂5個(gè)、B級(jí)食堂80個(gè)。近年來(lái),全市各地各校食堂堅(jiān)持“以生為本,服務(wù)為先”的工作宗旨,建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理機(jī)制,不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè),為服務(wù)教育教學(xué),服務(wù)師生生活,構(gòu)建和諧平安校園作出了積極貢獻(xiàn)。__市學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有如下特點(diǎn):

  (一)提高認(rèn)識(shí),維護(hù)學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的主要功能是為師生,提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性。要始終堅(jiān)持為教育,為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t。食堂提供的飯菜應(yīng)該保質(zhì)保量,價(jià)格適當(dāng),充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力,對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制,切實(shí)維護(hù)廣大學(xué)生的利益。

  (二)科學(xué)統(tǒng)籌,積極化解物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力。面對(duì)物價(jià)上漲的壓力,各地各校應(yīng)積極應(yīng)對(duì),不能將物價(jià)上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上,給學(xué)生家庭增加負(fù)擔(dān)。一是要科學(xué)安排食譜,盡量避開高價(jià),如東寶中學(xué)在物價(jià)高峰期,避開漲幅較大的肉類食品,取之以禽蛋、魚類食品,提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂,降低了生產(chǎn)成本。二是實(shí)行大宗食品原料招標(biāo)采購(gòu)制,__市學(xué)校后勤管理中心近年來(lái)組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)大宗食品原料,進(jìn)入學(xué)校的食品原料比市場(chǎng)價(jià)低5%左右,既保證了原料質(zhì)量,又有效降低物價(jià)上漲風(fēng)險(xiǎn),各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè),近年來(lái),__市學(xué)!皟蓚(gè)基地”建設(shè)成效顯著,為學(xué)生食堂提供了大量物美價(jià)廉的原材料,對(duì)物價(jià)上漲也有一定的`消化能力。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì),種植蔬菜,圈養(yǎng)家禽,減輕物價(jià)壓力。四是合理拉開飯價(jià)檔次,至少要保證三個(gè)以上盒飯檔次,一方保證貧困學(xué)生和普通消費(fèi)水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好,同時(shí)可以滿足家庭條件較好同學(xué)的需求,獲取的利潤(rùn)用于平衡最低消費(fèi)。

  (三)加強(qiáng)監(jiān)督管理,理順食堂經(jīng)營(yíng)秩序。發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督,職能部門行業(yè)監(jiān)督,學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢(shì),定期評(píng)定食堂的飯菜價(jià)格和質(zhì)量,聽取學(xué)生代表、工會(huì)代表的意見,定期公布食堂帳務(wù),做到一月一核算,一月一公布,要堅(jiān)決取消學(xué)校食堂個(gè)人承包制,教育、物價(jià)行政主管部門要定期不定期地對(duì)學(xué)生的飯菜價(jià)格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進(jìn)行檢查,嚴(yán)肅查處種種價(jià)格違規(guī)行為。

  (四)加大財(cái)政投入力度,規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中小學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)相當(dāng)吃緊的前提下,改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足,政府要通過(guò)逐步加大對(duì)農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度,緩解公用經(jīng)費(fèi)的壓力,同時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼,保障學(xué)校的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  (五)節(jié)約伙食成本,防范食品衛(wèi)生安全。廣大學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂財(cái)務(wù)出納人員工作管理制度、進(jìn)貨驗(yàn)收出貨管理制度、食堂財(cái)經(jīng)管理制度、食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運(yùn)行規(guī)程,杜絕浪費(fèi)行為發(fā)生,杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進(jìn)入食堂,真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯,吃得好,價(jià)格低。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇8

  近年來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì)各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺(tái)多項(xiàng)措施,加大對(duì)學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來(lái)將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對(duì)學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查,并通過(guò)推動(dòng) “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項(xiàng)措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績(jī)有目共睹。

  今年以來(lái),市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員,通過(guò)實(shí)地查看、隨機(jī)詢問(wèn)、聽取匯報(bào)等形式對(duì)市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研,現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

  一、基本情況

  全市有各級(jí)各類學(xué)校食堂836家,其中,托幼機(jī)構(gòu)食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數(shù)約28萬(wàn)人。

  二、學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患分析

 。ㄒ唬┗A(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)較為完備,但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒(méi)有配置基本的餐具消毒設(shè)備,即使配有簡(jiǎn)單的消毒柜,也是為應(yīng)付檢查,平時(shí)基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購(gòu)置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。

  (二)主體責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)淡薄,對(duì)食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)流于形式,甚至沒(méi)有進(jìn)行崗前培訓(xùn),隨機(jī)抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問(wèn)三不知,食品安全意識(shí)亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大,崗前沒(méi)有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象,還有部分學(xué)校食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),有的甚至層層轉(zhuǎn)包,存在諸多的.弊端,增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 。ㄈ⿲W(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒(méi)有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺(tái)賬不完善,不能夠及時(shí)、全面對(duì)購(gòu)進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規(guī)范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著許多食品安全隱患。

  (四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前,雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所,但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足,監(jiān)管力量與監(jiān)管的對(duì)象數(shù)量和頻次要求不匹配,存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對(duì)食品安全知識(shí)、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對(duì)食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么,怎樣監(jiān)管認(rèn)識(shí)模糊,處于被動(dòng)監(jiān)管狀態(tài),監(jiān)管形式化。

  三、措施和建議

 。ㄒ唬└叨戎匾,完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,加大經(jīng)費(fèi)投入,對(duì)學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購(gòu)置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí),開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng),有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實(shí)現(xiàn)“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí),主動(dòng)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

  (二)加強(qiáng)管理,落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評(píng)價(jià),按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對(duì)學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,嚴(yán)把食品及原料的采購(gòu)關(guān),加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制,建立嚴(yán)格的食品留樣制度,嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度,加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對(duì)外承包。

  (三)強(qiáng)化培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)。一是加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳,以“全國(guó)食品安全宣傳月”為契機(jī),大力開展食品安全知識(shí)“進(jìn)校園”活動(dòng),提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識(shí)。二是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn),按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn),全面落實(shí)“四有兩責(zé)”,不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制,加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效,把損失降到最低限度。

 。ㄋ模┏鋵(shí)力量,提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對(duì)餐飲安全工作的財(cái)政投入,解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具,快速檢測(cè)裝備,取證工具,信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍,配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員,特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國(guó)務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計(jì)劃地對(duì)監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)等方面進(jìn)行培訓(xùn),切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇9

  1餐廳概述

  我們學(xué)校附近有很多餐館,已經(jīng)成型,環(huán)境優(yōu)美。大多數(shù)餐館都有更好的服務(wù)和設(shè)備。餐廳可以同時(shí)容納大量的人,但是我們餐廳提供的餐飲服務(wù)比較簡(jiǎn)單,缺少特色服務(wù),缺少西餐廳,所以西餐廳以后會(huì)發(fā)展

  2市場(chǎng)分析

  2.1供應(yīng)分析

  隨著學(xué)生和人口的增加,學(xué)校周圍的餐館數(shù)量不斷增加,包括中餐、西餐和快餐等。,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。較高端的吃喝場(chǎng)所不同于食堂或其他餐廳。因此,如何把這個(gè)市場(chǎng)做大,如何在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì),是接下來(lái)要解決的問(wèn)題

  2.2需求分析

  受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)校附近的這些餐廳經(jīng)營(yíng)不好,客流量低,收入差。但據(jù)問(wèn)卷調(diào)查,52.4%的學(xué)生希望在畢業(yè)前體驗(yàn)西餐文化,這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。因此,未來(lái)對(duì)西餐的需求可能會(huì)進(jìn)一步提高。

  此外,大學(xué)生愛好者市場(chǎng)也是一個(gè)潛力巨大的市場(chǎng),也是主要的目標(biāo)市場(chǎng)之一。因?yàn)檎剳賽鄣膶W(xué)生在大學(xué)生中占了相當(dāng)大的比例,環(huán)境好的西餐廳是情侶們最先“約會(huì)”的地方之一。因?yàn)榍閭H對(duì)用餐環(huán)境要求比較高,所以有自己的需求特點(diǎn):一般會(huì)選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次比較高的地方,大部分同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起吃西餐。

  目前,我們學(xué)校周邊的餐廳等消費(fèi)場(chǎng)所大多體現(xiàn)出這樣的趨勢(shì):設(shè)施設(shè)備更先進(jìn),注重室內(nèi)環(huán)境氛圍的營(yíng)造,能讓消費(fèi)者感覺(jué)優(yōu)雅、有檔次,價(jià)格也很有吸引力。以上是情侶客戶的主要需求特征。

  2.3市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

  2.3.1競(jìng)爭(zhēng)者

  確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方式很多,主要以同檔次、一定范圍內(nèi)產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。學(xué)生公寓旁邊的路邊有四家類似的餐館。在這個(gè)區(qū)域,街道是學(xué)生最集中的區(qū)域,但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量大廳的設(shè)備、面積和最大客戶容量,我們都選擇了三家餐廳進(jìn)行對(duì)比

  2.3.2聚友餐廳與這三家餐廳的產(chǎn)品和店面設(shè)施的比較

  2.4餐廳SWOT分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅分析)

  2.4.1西餐廳的優(yōu)劣勢(shì)分析

  (1)優(yōu)勢(shì)

  l聚友餐廳環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)施齊全。在周邊同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。在調(diào)查中,去過(guò)那里的學(xué)生對(duì)餐館的環(huán)境很滿意。

  (2)缺點(diǎn)

  l位于校外,比較偏僻,人流不足。

  L餐廳自對(duì)外開放以來(lái),沒(méi)有建立良好的市場(chǎng)形象,沒(méi)有穩(wěn)定的客戶。

  l餐廳員工比較年輕,服務(wù)態(tài)度差,服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。

  2.4.2機(jī)會(huì)和威脅分析

  (1)機(jī)會(huì)

  l隨著學(xué)生數(shù)量的增加,市場(chǎng)存在巨大的潛在消費(fèi)空間。

  l目前學(xué)校周邊沒(méi)有市場(chǎng)影響力大的餐廳,周邊市場(chǎng)不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量差,這些都是餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

  l利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,進(jìn)一步加強(qiáng)合作,通過(guò)舉辦各種師生宴請(qǐng)、生日聚會(huì)等方式擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。開發(fā)潛在的市場(chǎng)需求,如外賣。

  l學(xué)校沒(méi)有西餐廳,但是同學(xué)聚會(huì),情侶們迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅,格調(diào)高的聚會(huì)場(chǎng)所。

  l學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,喜歡找高檔低價(jià)的餐廳。

  (2)威脅

  市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在熙熙攘攘的學(xué)生街,人流量大,可以使用靈活的經(jīng)營(yíng)方式。有些在學(xué)生街的.中心。周圍有比較繁華的商圈,人氣十足。此外,類似的食物也出現(xiàn)了。

  競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。比如學(xué)生街的聚友餐廳正在進(jìn)行密集的內(nèi)部整頓,包括室內(nèi)重新裝修,即將推出新品。

  l潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加盟:隨著學(xué)生街及周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展壯大,新的西餐廳即將出現(xiàn)。

  SWOT分析總結(jié)如下:

  2.5、目標(biāo)市場(chǎng)分析

  根據(jù)以上分析,餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要有:個(gè)別學(xué)生、愛好者、學(xué)生群體、學(xué)校社團(tuán)、教職工等。

  學(xué)生個(gè)人市場(chǎng):以家庭水平好,對(duì)西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的學(xué)生對(duì)體驗(yàn)西餐文化感興趣。

  學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng):包括生日宴會(huì)、教師宴會(huì)、班級(jí)活動(dòng)。

  情侶市場(chǎng):學(xué)校內(nèi)外環(huán)境氛圍好的西餐廳不多。餐廳的地理優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)可以吸引情侶來(lái)吃。大多數(shù)學(xué)生在吃西餐時(shí)選擇和他們的伴侶一起去。(而且隨著情侶數(shù)量的增加,這個(gè)數(shù)字還有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。)

  校際協(xié)會(huì):由于學(xué)校在建,校內(nèi)設(shè)施不完善,學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所很少。所以有些社團(tuán)需要更好的環(huán)境來(lái)舉辦各種活動(dòng)。

  教員:目前新區(qū)沒(méi)有好的教員用餐場(chǎng)所,派拉蒙以其優(yōu)雅的環(huán)境可以吸引這部分顧客。

  銷售意識(shí),獎(jiǎng)勵(lì)受到顧客歡迎的服務(wù)員。

  3營(yíng)銷策略(具體營(yíng)銷計(jì)劃)

  3.1產(chǎn)品戰(zhàn)略

  3.1.1提高餐飲質(zhì)量,打造特色產(chǎn)品

  (1)確保原材料的衛(wèi)生和新鮮。嚴(yán)格控制,特別是原材料的采購(gòu)和加工,禁止使用不合格的原材料或其他成分。

  (2)嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程制作每一道菜,提高口感。定期培訓(xùn)廚師,提高廚藝。

 、郾Y|(zhì)保量。在我們做的問(wèn)卷中,有同學(xué)指出:產(chǎn)品重量不足,飲料濃度不足等等。針對(duì)這種情況,可以采取以下解決方案:

  一、在成本允許的范圍內(nèi),保證充足的供應(yīng)。

  b、定期舉辦產(chǎn)品生產(chǎn)流程等講座和現(xiàn)場(chǎng)演示,向?qū)W生展示每一個(gè)流程和環(huán)節(jié),讓客戶有身臨其境的感覺(jué)。

  3.1.2重視產(chǎn)品組合

  產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力,增加銷量。合理規(guī)劃餐飲產(chǎn)品和假期的組合。

  以排式和扒式為主,漢堡為輔。精致情侶套餐,生日套餐,個(gè)人消費(fèi)套餐等。,形成自己的特色。

  具體思路包括以下組合:

  產(chǎn)品組合1:情侶組合

  情侶對(duì)用餐環(huán)境要求相對(duì)較高:一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對(duì)較高的地方。特別是在一些特殊的日子里,他們要求更多的私人空間,不希望人們經(jīng)常打擾他們;其次,對(duì)蔬菜的品種、風(fēng)格、口味有更高的要求。所以環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選之一

  同時(shí),在運(yùn)營(yíng)這個(gè)市場(chǎng)時(shí),要關(guān)注情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和需求,并以此為出發(fā)點(diǎn),形成自己特色的管理模式。結(jié)合夫妻消費(fèi)行為分析的具體情況,我們提出以下經(jīng)營(yíng)策略。

  具體操作如下:

  (1)充分利用靠近窗戶的隔斷座和陽(yáng)臺(tái)上的蒙古包

  餐廳整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝修非常適合愛好者對(duì)用餐環(huán)境的要求。前后隔墻,距離適中,給情侶足夠兩個(gè)人的世界!蒙古包的異國(guó)情調(diào)給夫婦們帶來(lái)了足夠的興趣。

  (2)大氣和大氣制造

  浪漫溫馨的用餐氛圍,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂(lè),在合適的時(shí)間點(diǎn)上一些蠟燭,讓情侶們享受一頓燭光晚餐。這些都是吸引客戶的絕佳方式。

 、鄹郊臃⻊(wù)(特殊服務(wù))給花一定金額(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰!

  產(chǎn)品組合2:生日組合

  餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓一年一次來(lái)過(guò)生日的學(xué)生開心而有意義,是餐廳應(yīng)該考慮的關(guān)鍵問(wèn)題之一。畢竟客戶的口碑是餐廳最好的宣傳!

  具體操作:

  生日消費(fèi)99元套餐一個(gè)例子(主要是4 ~ 5人,大概每人消費(fèi)20元)

  生日消費(fèi)198元套餐系列(主要是10 ~ 12人,大概每人消費(fèi)20元)

  使用這家餐廳的生日套餐,情侶套餐可以免費(fèi)使用盒子,或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產(chǎn)品。

  產(chǎn)品組合3:周末特價(jià)

  周五晚上,周六周日,提供優(yōu)惠產(chǎn)品或特殊服務(wù)。客戶主要是情侶和小同學(xué),但是校園宣傳要提前做。

  (3)營(yíng)造輕松、溫馨、浪漫的氛圍

  “氛圍”在餐廳產(chǎn)品的元素中起著重要的作用。氛圍是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員形象、餐廳建筑裝修、設(shè)施設(shè)備布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的組合,體現(xiàn)一種文化品位。因此,在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下,應(yīng)充分營(yíng)造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇10

  目前,傳統(tǒng)的樓宇廣告發(fā)展成熟,而高校食堂視頻廣告從發(fā)展淵源上來(lái)講,正是樓宇廣告在高校食堂的延伸,兩者具有相似性,但同時(shí)差異明顯。

  高校食堂視頻廣告的優(yōu)勢(shì)

  筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn),高校食堂視頻廣告的主要內(nèi)容涉及培訓(xùn)、時(shí)尚用品和圖書等多個(gè)方面。相對(duì)于校園內(nèi)其他廣告的傳播媒介和傳播方式(比如校報(bào)和其他校園官方媒體或?qū)W生自辦媒體、海報(bào)欄張貼的海報(bào)以及對(duì)校園的活動(dòng)贊助等)來(lái)講,高校食堂視頻廣告投放的集中度高,絕大多數(shù)學(xué)生要到食堂就餐,因此,高校食堂視頻廣告憑借自身的傳播優(yōu)勢(shì)而備受商家青睞。

  相對(duì)于傳統(tǒng)意義上把上班族作為受眾的樓宇廣告來(lái)講,高校食堂視頻廣告具有自身的傳播優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的樓宇廣告和食堂廣告在內(nèi)容上是有所不同的。如果說(shuō)傳統(tǒng)樓宇廣告是一份麥當(dāng)勞快餐,那么,食堂視頻廣告就是一桌具備復(fù)雜烹飪工序的中式佳肴。樓宇廣告的傳播方式如同連珠炮,一個(gè)接一個(gè)地播放廣告;而高校食堂視頻廣告則更類似于普通的電視廣告,廣告多以插播的形式出現(xiàn),前后各有一段相對(duì)精彩的節(jié)目。在商業(yè)場(chǎng)所,上班族們停留在電梯等公共空間的時(shí)間較短,廣告只能以生硬的填鴨式手段一個(gè)接一個(gè)地播放,極易讓受眾心生厭惡;而在大學(xué)食堂中,學(xué)生就餐期間心情較為輕松愉快,就餐時(shí)間較長(zhǎng),這就與坐在家中收看電視具有一定程度的相似性。于是,廣告公司就可以用心在節(jié)目?jī)?nèi)容上進(jìn)行策劃、編排和多樣化制作,以降低節(jié)目和廣告的商業(yè)化氣息。

  高校食堂視頻廣告的劣勢(shì)

  目前,學(xué)生對(duì)食堂視頻廣告的關(guān)注程度依然較低。從外部原因來(lái)看主要有以下幾點(diǎn):

  1、就餐者數(shù)量少時(shí)起不到“廣而告之”的效果,就餐者數(shù)量多時(shí)又容易聽不清,傳播效果差;

  2、結(jié)伴到食堂就餐的學(xué)生說(shuō)說(shuō)笑笑,對(duì)視頻廣告的關(guān)注度會(huì)有所削弱;

  3、隨著大學(xué)生活節(jié)奏的加快,很多學(xué)生就餐較快,也削弱了對(duì)視頻廣告的關(guān)注;

  4、受傳統(tǒng)樓宇廣告的影響,部分學(xué)生本身對(duì)樓宇廣告具有厭惡和抵觸情緒;

  5、學(xué)校作為一個(gè)行政單位,其食堂的一些政策和規(guī)定也限制了節(jié)目和廣告的播放。

  從內(nèi)部原因來(lái)看,與電視節(jié)目相比,高校食堂視頻節(jié)目的重復(fù)率高,更換周期長(zhǎng)。廣告公司的注意力主要集中在廣告投放上,其節(jié)目的專業(yè)制作力量相對(duì)薄弱。在此過(guò)程中,廣告投放的效果、節(jié)目質(zhì)量的好壞卻顯得并不那么重要了,因?yàn)樯碳也](méi)有一個(gè)行之有效的高校食堂視頻廣告?zhèn)鞑バЧ姆答仚C(jī)制。

  在調(diào)查和采訪中,筆者聽到這樣一些聲音:食堂視頻廣告使校園中的商業(yè)氣息加重,不利于保持象牙塔的純潔性,遭到了一些高校師生的反感。山東大學(xué)廣告系副教授劉悅坦在講課時(shí)曾說(shuō):“在美國(guó),你看不到樓宇廣告這種形式的廣告。在美國(guó)人看來(lái),人們的公共空間是不能因私人的贏利目的而被隨便地占據(jù)和進(jìn)行商業(yè)性開發(fā)。樓宇廣告有強(qiáng)制公眾在自己的公共空間內(nèi)接受廣告的嫌疑,是侵犯人權(quán)的行為,公共空間屬于公眾。”筆者通過(guò)同學(xué)的幫助,分別于北京師范大學(xué)、山東大學(xué)、蘭州大學(xué)、云南大學(xué)等四所高校的食堂中對(duì)正在就餐的各30名學(xué)生進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)卷調(diào)查,(如下表)調(diào)查結(jié)果顯示,有23、3%的接受調(diào)查的同學(xué)并不希望食堂在他們就餐期間播放廣告。

  相對(duì)于高校食堂的平面廣告形式,高校食堂視頻廣告有以下劣勢(shì):

  1、視頻廣告的廣告費(fèi)和廣告成本相對(duì)較高;

  2、廣告更換周期較平面廣告短,重復(fù)次數(shù)較少,長(zhǎng)期廣告效果差;

  3、平面廣告可以隨時(shí)被來(lái)食堂就餐的學(xué)生看到,而視頻廣告只有在節(jié)目和廣告播出的時(shí)刻才能被恰巧抬頭的學(xué)生看到;

  4、液晶屏維護(hù)、保養(yǎng)、維修和管理難度大,成本大,需要專人負(fù)責(zé),而平面廣告只要貼到相應(yīng)的廣告位置即可。

  在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),高校食堂視頻廣告具有較強(qiáng)的行政性進(jìn)入壁壘,進(jìn)入成本較高,“在位媒介”競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)強(qiáng),剛涉及到此類經(jīng)營(yíng)、但資本相對(duì)強(qiáng)大的企業(yè)要想進(jìn)入,便不得不采取并購(gòu)的形式。沒(méi)有特殊原因,學(xué)校一般不愿意為改變食堂廣告的合作伙伴而承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。并且,大學(xué)校園中,涉及到在食堂中播放廣告的問(wèn)題,宣傳部、公安處、后勤部等各個(gè)部門都可以用各自手中的權(quán)力插一手,這就使得許多想要獲得食堂廣告經(jīng)營(yíng)管理權(quán)的公司不得不承擔(dān)一筆數(shù)目相當(dāng)可觀的公關(guān)成本。因此,在與“在位媒介”競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中,“進(jìn)入媒介”自然而然地處于劣勢(shì)地位,要想扭轉(zhuǎn)這種地位,“進(jìn)入媒介”便要付出相當(dāng)高的成本。

  建 議

  高校食堂視頻廣告作為一種新興的廣告形式,應(yīng)如何在方便學(xué)生生活、開拓學(xué)生思維、增長(zhǎng)學(xué)生見識(shí)的同時(shí),使其實(shí)現(xiàn)最佳傳播效果?筆者運(yùn)用實(shí)地采訪、問(wèn)卷調(diào)查和綜合分析等方法,對(duì)高校食堂視頻廣告進(jìn)行了全面的了解和分析后得出結(jié)論:高校食堂視頻廣告擁有其自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),特殊性明顯。廣告公司在制作此類廣告時(shí),應(yīng)根據(jù)受眾特點(diǎn),將廣告的“商業(yè)性”蘊(yùn)藏于“知識(shí)性”、“趣味性”和“教化功能”之中,只有這樣,廣告才能獲得長(zhǎng)久的生命力。筆者的具體建言如下:

  1、加大公益廣告的投放比例,以此樹立自身的良好品牌和道德形象,提高自身品位,提高在受眾中的美譽(yù)度,降低部分師生對(duì)食堂視頻廣告的厭惡感;

  2、盡可能多地在節(jié)目中介紹對(duì)大學(xué)生切實(shí)有用的信息(如就業(yè)、考研等);

  3、舉辦特色活動(dòng)吸引學(xué)生觀看,如邀請(qǐng)名人做一些學(xué)生關(guān)注話題的講座等;

  4、廣告采用插播方式,或融入節(jié)目中。廣告不應(yīng)占據(jù)大部分的視頻

  播放時(shí)間。

  傳統(tǒng)意義上的廣告商業(yè)氣息濃厚,多數(shù)廣告可以形容為“包在華美外衣里的叫賣聲”。高校食堂樓宇廣告在廣告的策劃、制作和投放過(guò)程中,應(yīng)該著重提高自身的質(zhì)量。廣告代理商在制作廣告的過(guò)程中,應(yīng)該重點(diǎn)考慮高校師生的`知識(shí)面、心態(tài)、品位以及好惡傾向等,發(fā)展兼具趣味性、知識(shí)性、導(dǎo)向性、指導(dǎo)性和教化作用的廣告模式,將廣告巧妙地嵌入到知識(shí)背景中。做這一切的前提是:用一顆真誠(chéng)的心為大學(xué)生服務(wù)。當(dāng)受眾群體屬于“小眾”時(shí),廣告的制作和投放理念就應(yīng)該針對(duì)“小眾”群體的特點(diǎn)而采取錯(cuò)位式的廣告制作理念,只有這樣才能尋找到適合自身發(fā)展的方向。

  上海梵謀文化傳媒有限公司就是以節(jié)目質(zhì)量取勝而非依靠風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)行投融資和擴(kuò)張取勝的。該公司始終強(qiáng)調(diào)“文化”一詞,將自己與其他傳媒公司放在差異化的定位位置,該公司以“專注于高校文化與社會(huì)文化開發(fā)交流的專業(yè)傳媒機(jī)構(gòu)”為立足點(diǎn),定位于“上海高校的傳媒專家”,秉承“立足青春的殿堂,傳承文化的魅力;經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信的機(jī)構(gòu),打造專業(yè)的高校傳媒”的宗旨,年?duì)I業(yè)額已經(jīng)達(dá)到700萬(wàn)~1000萬(wàn)元人民幣。

  目前此行業(yè)處于壟斷狀態(tài),未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)必定是形成寡頭市場(chǎng)或者壟斷市場(chǎng)。在寡頭市場(chǎng)下,幾大寡頭實(shí)力相當(dāng),相互制約,規(guī)范性和服務(wù)水平都會(huì)相對(duì)提高,有利于保證播出節(jié)目和廣告的質(zhì)量,提高內(nèi)容的檔次和品位,為食堂贏得更多的利潤(rùn)空間,從而減輕國(guó)家和學(xué)生的負(fù)擔(dān);而一家獨(dú)大的局面則不利于此行業(yè)自身的健康發(fā)展。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇11

  1、課題名稱

  2、班級(jí):工商五班

  3、負(fù)責(zé)人:

  4、課題組成員:

  5、整體分工及學(xué)號(hào)講解:PPT制作、收集材料、調(diào)查問(wèn)卷制作、數(shù)據(jù)整理

  6、指導(dǎo)教師:授課老師

  7、摘要:本調(diào)查針對(duì)食堂就餐中浪費(fèi)現(xiàn)象及不文明想象展開。通過(guò)問(wèn)卷及采訪的形式得知一些同學(xué)關(guān)于此類現(xiàn)象的看法及相關(guān)解決辦法。幫助同學(xué)們養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,自覺(jué)排隊(duì),珍惜糧食,收拾餐具,文明就餐。共創(chuàng)良好的就餐環(huán)境。

  8、關(guān)鍵詞:食堂、文明、就餐,道德調(diào)查

  9、研究解決的問(wèn)題:飯菜亂扔、隨意插隊(duì)、惡意占位置。浪費(fèi)糧食

  10、研究問(wèn)題的假設(shè):如果盡早發(fā)現(xiàn)一些不文明的習(xí)慣并采取合理可行的措施,食堂中的不文明現(xiàn)象可能會(huì)減少。

  11、研究的基本方法:?jiǎn)柧碚{(diào)查法、隨即采訪法等

  12、研究的基本過(guò)程(時(shí)間、地點(diǎn)、完成了哪些研究工作、研究步驟):

 。1)、問(wèn)卷調(diào)查法:向?qū)W生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,進(jìn)行調(diào)查。

 。2)、統(tǒng)計(jì)法:統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷

  13、研究所獲得的結(jié)論:

  同學(xué)對(duì)食堂中不文明現(xiàn)象有不同看法,大多數(shù)都對(duì)這種現(xiàn)象表示厭惡,極少部分同學(xué)覺(jué)得無(wú)所謂。同學(xué)們每天三餐幾乎都是在食堂吃。

  其一,是關(guān)于食堂浪費(fèi)的現(xiàn)象,“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦。”可每當(dāng)自己在浪費(fèi)糧食時(shí),這些似乎都拋之腦后了。

  我們看到,很多同學(xué)把吃了一半的飯菜丟掉,有的甚至只吃過(guò)一點(diǎn)。然后服務(wù)員把它們收拾了,扔進(jìn)桶里,最后這些收拾起來(lái)的剩飯菜連同一些其它亂七八糟的東西就被扔掉了,農(nóng)民辛辛苦苦用汗水換來(lái)的東西落得如此,實(shí)在是很大的浪費(fèi),不要忘記,國(guó)內(nèi)也還有許許多多因饑餓而在死亡線上掙扎的人。造成這樣的浪費(fèi)也許不能只怪同學(xué)們沒(méi)有節(jié)約意識(shí),有的同學(xué)會(huì)說(shuō),食堂做的飯菜不好吃,不扔了又能怎么辦,我也曾遇到過(guò)這樣的情況,買的飯菜不能說(shuō)難吃至極,不過(guò)實(shí)在是不合口味,吃不下,最后只能無(wú)奈的扔掉。這樣的情況就需要學(xué)校食堂和學(xué)生兩方面共同努力了,同學(xué)們要買適合自己口味的'飯菜,也不要多買。這很容易辦到,因?yàn)樽约憾贾雷约合矚g吃什么,吃多少,只不過(guò)總是會(huì)受一些飯菜表面現(xiàn)象的蒙蔽罷了,這樣就要食堂方面保證飯菜質(zhì)量,做到看起來(lái)好吃,也確實(shí)好吃。有時(shí)食堂為了照顧部分貧困同學(xué)而開設(shè)特價(jià)菜窗口,這樣做很好,不過(guò)更要保證質(zhì)量,要不買的菜雖然便宜卻不能吃,這豈不是更大的浪費(fèi)。高校的學(xué)生來(lái)自四面八方,各人的口味不一,眾口難調(diào),是造成學(xué)生浪費(fèi)的一個(gè)原因。但根據(jù)我們分析一些學(xué)生浪費(fèi)太大的根本原因是節(jié)儉觀念淡漠。

  我們對(duì)一位就餐的同學(xué)進(jìn)行了詢問(wèn),他對(duì)同學(xué)們?cè)谑程美锏癸埖共说淖龇ê芸床粦T。他說(shuō),這些同學(xué)不在乎父母的錢,也不在乎種地做飯人的汗,好像什么都不在乎一樣,大手大腳作風(fēng)讓這些人早已麻木不仁了。

  其二,是關(guān)于食堂的插隊(duì)現(xiàn)象,有些同學(xué)說(shuō),由于食堂提供的服務(wù)不足,供求不平衡,學(xué)生就餐耗費(fèi)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),這種情況下,道德成本自然也隨之增高了,插隊(duì)、欺騙乃至暴力等都有可能成為一種自然選擇。因而,拒絕排隊(duì)并不是一個(gè)道德問(wèn)題。

  或許科院的食堂服務(wù)有所不足,有改進(jìn)的必要,但是不是消滅了排隊(duì)就算合理?在自己家吃飯還有個(gè)誰(shuí)先盛誰(shuí)后盛的問(wèn)題呢。事實(shí)上,使用公共服務(wù)幾乎都或明或暗存在著排隊(duì)的問(wèn)題,消除排隊(duì),既無(wú)可能,也無(wú)必要。因此,在食堂服務(wù)很到位的情況下,吃飯還是需要排隊(duì)。

  既然公共服務(wù)和公共產(chǎn)品不可能細(xì)致到一對(duì)一的程度,那么排隊(duì)就是必須的了,這是保證公平的有效方式,是被社會(huì)廣泛認(rèn)可的基本規(guī)則。即使公共產(chǎn)品和公共服務(wù)非常稀缺的情況下,尊重先來(lái)后到次序仍然是理性的選擇,不尊重規(guī)則只能讓大家的利益都受損。作為大學(xué)生,不遵守這樣的基本規(guī)則,被人批評(píng)幾句缺乏社會(huì)公德,是非常必要的。

  這位同學(xué)的想法是一種典型的“你不仁,我不義”式思維,即用一種錯(cuò)誤作為犯下另外一種錯(cuò)誤的理由。而對(duì)于社會(huì)公德戕害最深的莫過(guò)于這種心態(tài)。道德不同于法律,是一種軟性的約束機(jī)制,主要是靠個(gè)人的自我修養(yǎng)和輿論的壓力來(lái)維系。如果每個(gè)人都以外部的錯(cuò)誤為自己的錯(cuò)誤開脫,并拒絕輿論的譴責(zé),社會(huì)公德將何以堪?

  14、研究的結(jié)果分析:經(jīng)研究結(jié)果表明,一些不良現(xiàn)象是可以解決的,但完全

  杜絕是很難的。因?yàn)轲B(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣之后是很難改變的,養(yǎng)成習(xí)慣容容易改掉習(xí)慣很難,特別是一些不文明的行為,是不可能在一時(shí)間杜決的,最多只能改善。

  食堂不文明現(xiàn)象的存在,首先是因?yàn)榇髮W(xué)生沒(méi)有把對(duì)文明禮貌的認(rèn)識(shí)提高到一定高度,而是當(dāng)成一種被迫的要求,并沒(méi)有形成一種文明的理念,認(rèn)識(shí)到一種道德的高度。其次,大學(xué)生的自控能力差,F(xiàn)在有的大學(xué)生可能從小養(yǎng)成了不文明的習(xí)慣,并習(xí)以為常,甚至影響到周圍人的行為習(xí)慣。最后,食堂里并沒(méi)有完善的文明約束機(jī)制,導(dǎo)致不文明現(xiàn)象的日趨增多。大學(xué)生雖然對(duì)高道德水準(zhǔn)的人需求很高,反映了大學(xué)生道德思想積極的一面,但這僅僅是問(wèn)題的一個(gè)方面,從學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)來(lái)看,一部分積極的思想認(rèn)識(shí)并未付之行動(dòng),青年學(xué)生的道德行為明顯滯后于道德認(rèn)識(shí),許多學(xué)生有一個(gè)很高的道德標(biāo)準(zhǔn),但主要是評(píng)論他人和社會(huì)的,對(duì)自己的道德要求也很高,但對(duì)自我道德的評(píng)價(jià)也是很不滿意,在自身道德情操的培養(yǎng)上力度還不夠,就是說(shuō)學(xué)生的道德行為和道德認(rèn)識(shí)有嚴(yán)重的斷裂和脫節(jié)。

  人的道德修養(yǎng)是在人格形成的社會(huì)化過(guò)程中得以完成的。道德支配著人的道德行為,從而使“做人”便有了一種規(guī)范、一種原則,這種規(guī)范和原則是在道德行為的基礎(chǔ)上產(chǎn)生并通過(guò)道德行為來(lái)體現(xiàn)的,它在人格形成和發(fā)展中起著定向作用。道德原則規(guī)范支配著社會(huì)生活中的人們的道德實(shí)踐活動(dòng),人格中的道德品質(zhì)的培養(yǎng)和鍛煉,就是在道德原則規(guī)范的指導(dǎo)下進(jìn)行的

  15、課題小組的建議或倡導(dǎo):

  (1)、開展一些活動(dòng),比如征集食堂文明標(biāo)語(yǔ)。

  (2)、活動(dòng)期間不定時(shí)的檢查食堂文明及衛(wèi)生情況,并以照片及文章形式對(duì)食堂不文明現(xiàn)象進(jìn)行曝光對(duì)食堂文明進(jìn)現(xiàn)象行表?yè)P(yáng)。

 。3)、長(zhǎng)期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”,及時(shí)收集,與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心、安檢部和各食堂、餐廳負(fù)責(zé)人溝通、協(xié)調(diào),及時(shí)反饋學(xué)生就餐意見。

 。4)、開展志愿者活動(dòng),活動(dòng)過(guò)程中規(guī)定時(shí)間段,每天中午、下午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。

  (5)、并在一定的距離內(nèi)放置幾個(gè)大桶用來(lái)倒剩飯菜,至于哪些不看警示,仍舊把剩飯菜扔到桌子上的

 。6)、讓那些食堂的阿姨們抓緊收拾。

 。7)、不過(guò),要想杜絕這種現(xiàn)象不太現(xiàn)實(shí),這樣的工作還是要看學(xué)生自己的素質(zhì),整體得不到提高,杜絕不大可能。

  16、題組成員的心得與體會(huì)

  食堂是大家就餐的地方,營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,文明的就餐環(huán)境有助于愉快的飲食。這次的調(diào)查。讓我們深深感受到食堂就餐中有很多不文明現(xiàn)象有的人點(diǎn)了很多菜,都是小鳥啄食且就餐后很多人都放置餐具不管。這種現(xiàn)像不僅給其他同學(xué)帶來(lái)不便,也麻煩了工做人員,食堂是我們另一個(gè)家。家園的環(huán)境好,也會(huì)讓深入其中的我們感到舒服,但這些都需要我們共同努力和維護(hù),我們相信在全體師生和工作人員的共同努力下,一個(gè)鍵康文明的餐廳一定會(huì)呈現(xiàn)在科院,成為一道完美的風(fēng)景線。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇12

  為了解決老年人吃飯難的問(wèn)題,青島市原四方區(qū)政府設(shè)置助老大食堂,解決老人們的和一些上學(xué)的孩子們的吃飯問(wèn)題,青島市政府在“20xx年十大惠民好事”中開始推廣助老大食堂,經(jīng)過(guò)了三年左右的發(fā)展,助老大食堂已經(jīng)初具規(guī)模,但是一些問(wèn)題也隨之而來(lái):資金不足、規(guī)模小、服務(wù)范圍不足我們通過(guò)對(duì)青島的助老大食堂進(jìn)行調(diào)研,并到一些相關(guān)部門進(jìn)行走訪。找出了助老大食堂的現(xiàn)存的問(wèn)題,提出早市的合理布局模式。使這些助老大食堂能夠健康生存,為更多的老年人服務(wù)。

  [關(guān)鍵詞]助老大食堂生存現(xiàn)狀規(guī)劃布局

一、緒論

  1.調(diào)研背景和目的

  隨著青島市步入老齡化,關(guān)于老年人的問(wèn)題逐漸突顯出來(lái)。為了解決老年人吃飯難的問(wèn)題,20xx年9月青島市四方區(qū)推出了助老大食堂。20xx年,四方區(qū)政府將開辦助老大食堂作為十件區(qū)辦實(shí)事之一。七個(gè)街道各設(shè)一個(gè)試點(diǎn),政府補(bǔ)貼運(yùn)營(yíng),解決了不少老年人吃飯難的問(wèn)題。老年人不再為每天去買菜、做飯而犯愁,年輕人也不用為老人吃飯問(wèn)題而擔(dān)憂,助老大食堂得到了眾多老人的喜愛。然而,隨著時(shí)間的推移,助老大食堂的服務(wù)范圍、規(guī)模等問(wèn)題相繼出現(xiàn)。這些問(wèn)題甚至使一些助老大食堂不得不停辦,讓人們?yōu)槌燥垎?wèn)題而發(fā)愁。一方面是民眾的呼聲,另一方面是助老大食堂的面臨的種種問(wèn)題。如何讓助老大食堂繼續(xù)生存下去,為更多的老年人服務(wù)是需要面對(duì)的迫切的問(wèn)題。本調(diào)查通過(guò)對(duì)青島市的.四方區(qū)助老大食堂的現(xiàn)狀調(diào)研對(duì)大食堂的改進(jìn)和發(fā)展提出建議。

  2.調(diào)研對(duì)象

  2.1調(diào)研區(qū)域的空間范圍

  結(jié)合助老大食堂的現(xiàn)狀,調(diào)研的區(qū)域?yàn)榍鄭u市原四方區(qū)。

摘要現(xiàn)在的小區(qū),不僅是個(gè)住所的概念,大家都希望還能提供更多方位的服務(wù)。隨著我市人口老齡化的加劇,“空巢”老人家庭也呈不斷增加的趨勢(shì)!翱粘病崩先思彝サ脑龆,帶來(lái)的是老年人的健康保障、日常生活照料、精神慰藉、安全保障等問(wèn)題日益增多,其吃飯問(wèn)題首先成為諸多獨(dú)居老人面臨的最大問(wèn)題,也引起了各級(jí)政府和社會(huì)各界的關(guān)注和重視。

  社區(qū)老年食堂,這早已不是什么新鮮名詞。建立“社區(qū)老年食堂”不但可以有效解決“空巢”老人無(wú)力購(gòu)買、無(wú)力為自己做飯的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,也減輕子女的照料負(fù)擔(dān),又增加了就業(yè)、創(chuàng)業(yè)崗位和渠道,這不失為一項(xiàng)一舉多得的好舉措。早在7年前,翠苑一區(qū)就已經(jīng)開出杭州市第一家社區(qū)老年食堂。而近年來(lái),杭州也一直在大力發(fā)展社區(qū)老年食堂,增加城區(qū)社區(qū)老年食堂的覆蓋率。據(jù)杭州市民政局基礎(chǔ)政權(quán)與社區(qū)建設(shè)處統(tǒng)計(jì),20xx年,杭州市共有150家社區(qū)老年食堂,到了20xx年,社區(qū)老年食堂已經(jīng)上升到197家。而到20xx年,杭州市社區(qū)老年食堂將實(shí)現(xiàn)全市全面覆蓋。也就是說(shuō),3年以后,杭州市所有的居家老人,將在離家10分鐘左右路程的社區(qū)老年食堂解決吃飯問(wèn)題。這本來(lái)是一件大好事,但是據(jù)我們通過(guò)各種途徑了解到,幾乎每家社區(qū)老年食堂都曾遇到過(guò),或者正在遇到瓶頸。社區(qū)老年食堂該何去何從?

  二、前言

  據(jù)了解,社區(qū)食堂除了受制本身發(fā)展瓶頸之外,還受到了社區(qū)條件的限制。杭州擁有過(guò)百萬(wàn)的60歲以上老人,這個(gè)群里中的低保戶、孤寡戶、獨(dú)居戶的伙食保障如何解決社區(qū)食堂的出現(xiàn)給出了一個(gè)答案。然而,社區(qū)老年人食堂如何在遇到瓶頸后持續(xù)地生存下去社區(qū)老年人食堂如何拓展,滿足多種層次市民的需要沒(méi)有單位食堂的年輕上班族,怎樣才能吃上衛(wèi)生廉價(jià)的食堂菜?針對(duì)這些問(wèn)題,我們做了這次對(duì)杭州市各個(gè)社區(qū)老年食堂的調(diào)查。旨在更了解社區(qū)老年食堂以及人們對(duì)其看法,并提出一些建議。

  三、調(diào)查方法

  本次關(guān)于杭州市社區(qū)老年食堂的調(diào)查首先利用互聯(lián)網(wǎng)、圖書館進(jìn)行相關(guān)資料的收集、整理與分析。,然后利用設(shè)計(jì)的問(wèn)卷對(duì)在社區(qū)食堂進(jìn)行就餐的人員進(jìn)行調(diào)查。并且針對(duì)一些問(wèn)題對(duì)進(jìn)社區(qū)食堂就餐及社區(qū)里的人進(jìn)行深入了解。在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的方面,我們采用了數(shù)據(jù)表格的數(shù)據(jù)篩選功能,得到有用的資料,輔以圖表作出報(bào)告。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇13

  近段時(shí)期,隨著物價(jià)指數(shù)的大幅上漲,xx市一些學(xué)校食堂飯菜價(jià)格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,規(guī)范辦學(xué)行為,真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)地,按照xx市領(lǐng)導(dǎo)要求,xx市物價(jià)局會(huì)同xx市教育局、xx市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對(duì)xx市部分學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研采取實(shí)地檢查、座談、走訪學(xué)生的形式進(jìn)行,涉及大中專院

  校、市直城區(qū)學(xué)校、農(nóng)村中小學(xué)等各級(jí)各類學(xué)校14所,現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下:

  xx市現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校790多所,在校學(xué)生45萬(wàn)余人,90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂,F(xiàn)有省A級(jí)食堂5個(gè)、B級(jí)食堂80個(gè)。近年來(lái),全市各地各校食堂堅(jiān)持“以生為本,服務(wù)為先”的工作宗旨,建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理機(jī)制,不斷加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè),為服務(wù)教育教學(xué),服務(wù)師生生活,構(gòu)建和諧平安校園作出了積極貢獻(xiàn)。xx市學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有如下特點(diǎn):

  (一)提高認(rèn)識(shí),維護(hù)學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的主要功能是為師生,提供餐飲服務(wù),具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的'穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性。要始終堅(jiān)持為教育,為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t。食堂提供的飯菜應(yīng)該保質(zhì)保量,價(jià)格適當(dāng),充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力,對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制,切實(shí)維護(hù)廣大學(xué)生的利益。

  (二)科學(xué)統(tǒng)籌,積極化解物價(jià)上漲帶來(lái)的壓力。面對(duì)物價(jià)上漲的壓力,各地各校應(yīng)積極應(yīng)對(duì),不能將物價(jià)上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上,給學(xué)生家庭增加負(fù)擔(dān)。一是要科學(xué)安排食譜,盡

  量避開高價(jià),如東寶中學(xué)在物價(jià)高峰期,避開漲幅較大的肉類食品,取之以禽蛋、魚類食品,提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂,降低了生產(chǎn)成本。二是實(shí)行大宗食品原料招標(biāo)采購(gòu)制,xx市學(xué)校后勤管理中心近年來(lái)組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)大宗食品原料,進(jìn)入學(xué)校的食品原料比市場(chǎng)價(jià)低5%左右,既保證了原料質(zhì)量,又有效降低物價(jià)上漲風(fēng)險(xiǎn),各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè),近年來(lái),xx市學(xué)校“兩個(gè)基地”建設(shè)成效顯著,為學(xué)生食堂提供了大量物美價(jià)廉的原材料,對(duì)物價(jià)上漲也有一定的消化能力。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢(shì),種植蔬菜,圈養(yǎng)家禽,減輕物價(jià)壓力。四是合理拉開飯價(jià)檔次,至少要保證三個(gè)以上盒飯檔次,一方保證貧困學(xué)生和普通消費(fèi)水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好,同時(shí)可以滿足家庭條件較好同學(xué)的需求,獲取的利潤(rùn)用于平衡最低消費(fèi)。

  (三)加強(qiáng)監(jiān)督管理,理順食堂經(jīng)營(yíng)秩序。發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督,職能部門行業(yè)監(jiān)督,學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢(shì),定期評(píng)定食堂的飯菜價(jià)格和質(zhì)量,聽取學(xué)生代表、工會(huì)代表的意見,定期公布食堂帳務(wù),做到一月一核算,一月一公布,要堅(jiān)決取消學(xué)校食堂個(gè)人承包制,教育、物價(jià)行政主管部門要定期不定期地對(duì)學(xué)生的飯菜價(jià)格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進(jìn)行檢查,嚴(yán)肅查處種.種價(jià)格違規(guī)行為。

  (四)加大財(cái)政投入力度,規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中小學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)相當(dāng)吃緊的前提下,改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足,政府要通過(guò)逐步加大對(duì)農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度,緩解公用經(jīng)費(fèi)的壓力,同時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼,保障學(xué)校的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  (五)節(jié)約伙食成本,防范食品衛(wèi)生安全。廣大學(xué)校要進(jìn)一步完善食堂財(cái)務(wù)出納人員工作管理制度、進(jìn)貨驗(yàn)收出貨管理制度、食堂財(cái)經(jīng)管理制度、食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運(yùn)行規(guī)程,杜絕浪費(fèi)行為發(fā)生,杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進(jìn)入食堂,真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯,吃得好,價(jià)格低。

  食堂調(diào)研報(bào)告 篇14

  為了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和創(chuàng)造和諧的就餐環(huán)境,現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查

  一、 調(diào)查對(duì)象 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院徐匯校區(qū)食堂.

  二、 調(diào)查背景:學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生1000余人,到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查得知:學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn) 行和學(xué)生的身體健康。

  三 、調(diào)查內(nèi)容: (一) 質(zhì)量: 1、 對(duì)于菜品價(jià)格,60%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。2 、食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。3 、菜品口味單一,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。

  (二)服務(wù): 在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語(yǔ)言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,近六成的被調(diào)查者反映不滿意的原因是遇到了服務(wù)員微笑少、打菜量度不準(zhǔn)、刷錯(cuò)卡、打飯菜分量過(guò)少、服務(wù)員欠耐心等情況。還有部分反映經(jīng)常被打錯(cuò)菜。我們發(fā)現(xiàn),食堂在服務(wù)方面的一些細(xì)節(jié)還有待提高,比如職工的個(gè)人衛(wèi)生方面。只有7%的同學(xué)認(rèn)為干凈,衛(wèi)生直接影響同學(xué)們的就餐,其后果是不可忽視的就餐時(shí)遇到問(wèn)題,大多數(shù)同學(xué)希望立刻通過(guò)正常渠道解決,但78.3%的同學(xué)都不知道該向誰(shuí)反映.因此希望食堂從這些工作入手,更好的為同學(xué)服務(wù)。工作人員的服務(wù)態(tài)度方面。在341份調(diào)查問(wèn)卷中,有60%的同學(xué)認(rèn)為滿意或比較滿意,這說(shuō)明大數(shù)工作人員的素質(zhì)都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高。學(xué)校食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口,也許也是最重要的一道關(guān)口,而出問(wèn)題的往往是這一道關(guān)口。應(yīng)進(jìn)一步提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),同學(xué)們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明,提高食堂服務(wù)的整體素質(zhì),有利于提升食堂在同學(xué)心目中的印象分和滿意度。

 。ㄈ 衛(wèi)生:

  關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示:50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認(rèn)為一般,10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有:1、食

  堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠。2、 用餐間異味較濃。 3、個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。4、食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

 。ㄋ模┎涂ǎ 在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對(duì)充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來(lái)不便;對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。

  四 、總結(jié):次調(diào)查及分析歷時(shí)一個(gè)星期,涉及我院大部分學(xué)生,在時(shí)間和空間上的難度都十分大,但我們?nèi)匀豢朔死щy,取得了令人滿意的.成績(jī)。我們通過(guò)討論、制作、發(fā)放、收回、統(tǒng)計(jì)和總結(jié)了一套問(wèn)卷(問(wèn)卷在下方),而且最后在大家的鼎力合作下,形成了這一份有實(shí)際內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)意義的食堂問(wèn)題調(diào)查分析報(bào)告。我們忠心希望學(xué)院和食堂能夠按照學(xué)生的意愿改善服務(wù)水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機(jī)制,最終得到大家的肯定。其次,應(yīng)該歸功于我們成員的高度配合和團(tuán)結(jié)以及辛勤的勞動(dòng)。在這次社會(huì)調(diào)查的過(guò)程中,我們艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng)新、大膽地去進(jìn)行食堂問(wèn)卷調(diào)查,得到了大家的肯定。大家全力以赴,付出了辛勤的汗水,還有許多成員廢寢忘食,最終做好了工作。 再次,也應(yīng)該謝謝廣大同學(xué)的廣泛參與和支持,是您們的合作成就了我們的工作。

  但是,在這次社會(huì)調(diào)查過(guò)程中,也有很多問(wèn)題和不足,,采訪的對(duì)象不是太多,還不足以全面地反映全體學(xué)生的意見。這也是將來(lái)我們?cè)谧鲱愃频墓ぷ鲿r(shí)應(yīng)該吸取的教訓(xùn)。同時(shí)我們的內(nèi)心也很沉重,看著大家在接受調(diào)查時(shí)的疑慮和遲疑以及懷疑,感覺(jué)到作為一個(gè)調(diào)查者,我的責(zé)任很重。尤其是擔(dān)憂我們學(xué)生是否能夠真實(shí)地表達(dá)自己的意愿,我的調(diào)查是否能夠給我們食堂服務(wù)的改善帶來(lái)參考和幫助?我們的食堂問(wèn)卷調(diào)查是否還是一種形式和表面工作? 當(dāng)然,在調(diào)查的過(guò)程中,我也學(xué)到了很多東西,從做事到做人,我都有深刻的體會(huì)和感受。在調(diào)查過(guò)程中不僅鍛煉了我的能力,還磨練了耐心和毅力,使我學(xué)會(huì)了吃苦耐勞,尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會(huì)活動(dòng)和關(guān)心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來(lái)立足社會(huì)的必要能力。 五、建議:

  1、飯菜質(zhì)量基本滿意,但同學(xué)們希望多增加些品種、地方小吃,注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

  2、飯菜價(jià)格適中,適當(dāng)增加分量。

  3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強(qiáng),尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物,如頭發(fā)、蟲子、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西,極大地影響了同學(xué)們的就餐情緒,也將損害食堂的衛(wèi)生形象,希望食堂對(duì)此要有高度的重視。

  4、服務(wù)質(zhì)量尚可,但有待進(jìn)一步提高。同學(xué)們作為消費(fèi)者,理應(yīng)享受到上帝式的服務(wù),個(gè)別工作人員的服務(wù)態(tài)度有時(shí)令人不甚滿意,為此我們將會(huì)要求工作人員佩戴標(biāo)識(shí)明顯的工作卡,方便對(duì)其的監(jiān)督?傊瑔(wèn)題與優(yōu)勢(shì)同在,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才能解決問(wèn)題。被調(diào)查者對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿意的。但仍存在著一些問(wèn)題。因此,學(xué)校食堂應(yīng)該進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,惟有如此,才能解決學(xué)生和食堂之間的種種矛盾,讓同學(xué)們的生活更加舒適,令后勤服務(wù)部門的工作開展得更順利。這也是我此次調(diào)查的目的所在。

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