食堂管理方案(精選19篇)
為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展,我們需要提前開始方案制定工作,方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開,最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么什么樣的方案才是好的呢?以下是小編精心整理的食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂管理方案 1
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:xx
成員:xx
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是: 工會主席
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
后勤主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
采購員
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
保管員
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
。1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
。2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
。3)烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
。4)備餐間
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
。5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,先進(jìn)先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
。8)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
(1)衛(wèi)生許可證管理
、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
。2)從業(yè)人員管理
、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的.工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度及標(biāo)識管理
、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。
、墼O(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳專欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。
。4)原料采購管理
①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。
(5)加工過程管理
、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不隨意變更,不交叉使用。
、诩庸ず蟮脑、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。
、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
、苁澄餆熘笸,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
、迋洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100g ,每餐留樣時間不少于48小時。
。6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理
、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
、跓崃ο景闯、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。
、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。
。7)文筆記錄管理
、偈称吩喜少徟_賬:內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。
、谑称吩铣鰩炫_賬:內(nèi)容包括出庫品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。
、弁鈦砣藛T登記冊:內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時間、出食堂時間等。
、芨鞑块T檢查記錄:內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。
、輳臉I(yè)人員培訓(xùn)記錄:內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。
、奘称妨魳佑涗洠簝(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。
⑦制度管理:建立健全各種規(guī)章制度,主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購索證驗收登記制,食品留樣制,食堂消毒制,非工作人員進(jìn)食堂登記制,食堂衛(wèi)生制,食堂環(huán)境衛(wèi)生制,從業(yè)人員衛(wèi)生制。
食堂管理方案 2
1、就餐管理
外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛(wèi)生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。
3、設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護(hù),保證設(shè)備使用完好;加強愛護(hù)公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。
食堂管理方案 3
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。
一、實施學(xué)校示范管理的目的
通過實施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機制,加強工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長,分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運營模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤點。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的'廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。
(4)準(zhǔn)備室。
有餐桌,成品架?諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂管理方案 4
為了保障開學(xué)后師生身體健康,嚴(yán)控疫情發(fā)生,特制定以下師生用餐實施方案。
一、菜品形式
為避免集中選餐,食堂將餐品供應(yīng)方式暫時調(diào)整如下:
1、早點:
早點套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆?jié){等,可免費續(xù)杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個)、兩種小菜。(如需其他需求費用另行結(jié)算)
2、中餐、晚餐:
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,統(tǒng)一實行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價格為統(tǒng)一12元/份,食堂制定科學(xué)合理的每日營養(yǎng)菜譜。
二、分餐方式
1、早點
由于選用早點人數(shù)較少,暫時采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐
(1)主食:中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,并送至座位,學(xué)生下課進(jìn)行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
。2)湯品:所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配。
三、座位安排
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐,全部采用單向座位進(jìn)行用餐,即單人單桌,不面對面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:
1、第一批用餐學(xué)部(中餐11:30,晚餐5:00)
小學(xué)部:教室內(nèi)用餐
初中部(供160人):食堂二樓用餐;
中美(41人):食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部(中餐12:00,晚餐5:30)
高一年段(共214人):食堂二樓用餐區(qū)用餐
高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐
高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區(qū)用餐
高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐,屆時將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠,按照推后下課的.時間分批進(jìn)入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進(jìn)入食堂,依次類推,具體方案依據(jù)實際情況而定。
四、餐費收取方式
由于暫時取消自選餐品,學(xué)校將采取統(tǒng)一收費方式進(jìn)行餐費結(jié)算,結(jié)算方式如下:
1、早點:早點結(jié)算方式暫時不變。
2、中餐晚餐:采用統(tǒng)一繳交方式,家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任,兩周結(jié)算一次,每半月開始前收取本周的餐費(周日晚上為自選餐形式,不統(tǒng)一供餐)。
五、教師用餐方式
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境,所有教職工采用錯峰用餐方式進(jìn)行用餐,行政后勤人員及無課老師于11:30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,有課老師統(tǒng)一12:00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
食堂管理方案 5
一、范圍:
本計劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設(shè)備。
二、職責(zé):
焊接操作人員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù),設(shè)備管理員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù),焊接責(zé)任人負(fù)責(zé)本計劃實施的監(jiān)督。
三、計劃內(nèi)容:
1、焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常使用與維護(hù):
2、焊接生產(chǎn)設(shè)備操作人員在每次使用設(shè)備之前都要對設(shè)備進(jìn)行檢查,內(nèi)容有:連接電纜是否正常、有無破損,氣路、水路是否通暢、有無泄漏,氣體流量計是否正常工作,工作電流、電壓設(shè)定是否正常,焊機冷卻風(fēng)機是否工作,送絲機工作是否正常,焊炬、切割炬是否正常,切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當(dāng)日工作時,操作者應(yīng)將焊機的'工作狀態(tài)情況記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
4、當(dāng)設(shè)備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時,如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復(fù)的情況,操作者可自行修復(fù),在不影響設(shè)備使用性能的情況下可繼續(xù)工作;如設(shè)備主機出現(xiàn)故障,或經(jīng)簡單修理無法恢復(fù)正常工作的故障,須立即停止使用,并報告負(fù)責(zé)焊接設(shè)備的焊接責(zé)任人。出現(xiàn)的故障都要如實記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
5、焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù)保養(yǎng):
6、焊接生產(chǎn)車間的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對焊接生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的例行檢查維護(hù)保養(yǎng),每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進(jìn)行。
7、例行檢查維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容:
。1)用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài);
(2)電纜、軟管、接頭等的狀態(tài);
。3)送絲機構(gòu)及導(dǎo)管的狀態(tài);
(4)焊具、割具的狀態(tài);
。5)熱切割設(shè)備中的切割小車、導(dǎo)軌、機械夾具的狀態(tài);
。6)焊機內(nèi)風(fēng)冷風(fēng)機的狀態(tài);
(7)焊機內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài),以及內(nèi)部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進(jìn)行逐項的檢查維護(hù)保養(yǎng)。當(dāng)焊機內(nèi)部集塵較多時,應(yīng)使用干燥壓縮空氣進(jìn)行吹拂清理。送絲機應(yīng)定期在驅(qū)動機構(gòu)部分加潤滑油。
9、當(dāng)檢查項目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時,應(yīng)予以及時校正。無法校正時,應(yīng)停止該設(shè)備的使用。
10、檢查維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃表》,異常情況要及時報告焊接責(zé)任人和生產(chǎn)部門管理者。
食堂管理方案 6
一、目的
食堂是公司為員工提供的一種福利,為了規(guī)范就餐卡發(fā)放、使用管理,保證用餐的良好秩序,特制定本規(guī)定。
二、適用范圍
持就餐卡的所有員工。
三、職責(zé)
行政部:負(fù)責(zé)食堂刷卡設(shè)備及就餐卡的使用管理、充值等。
人力資源部:負(fù)責(zé)就餐卡的發(fā)放、回收工作。
四、管理辦法
(一)就餐卡的辦理及回收
1、就餐卡由人力資源部負(fù)責(zé)辦理,首次辦卡需繳納10元押金。
2、員工離職時需將就餐卡交還人力資源部,由人力資源部將就餐卡押金退還員工,就餐卡丟失的.應(yīng)給予賠償。
(二)就餐卡的.充值
1、就餐卡首次充值:人力資源部根據(jù)持卡員工的工作情況,核算實際就餐次數(shù)后,由行政部進(jìn)行首次充值。
2、就餐卡定期充值:按照核定的每月就餐次數(shù),每月最后一日由行政部充值。充值時,卡內(nèi)剩余次數(shù)全部核銷,不做隔月使用。
3、員工因工作調(diào)整,就餐情況有變化時,人力資源部及時通知行政部,對就餐卡充值次數(shù)進(jìn)行變更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐,無卡或忘記帶卡的,食堂有權(quán)停止供餐;
2、使用過程中,持卡人要愛惜就餐卡,妥善保管。不得轉(zhuǎn)借他人使用,不得留存于食堂,不得出現(xiàn)故意彎折、亂涂亂刻等損害就餐卡的行為出現(xiàn)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述情況,將取消該員工所有福利待遇并追償其經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
3、行政部要定期檢查就餐卡使用情況,合理充值,及時糾正就餐卡使用中出現(xiàn)的問題,保證食堂刷卡就餐的正常進(jìn)行。
4、刷卡設(shè)備故障時,食堂要第一時間報行政部,行政部及時維修,并做好用餐記錄工作,保障食堂記錄的連續(xù)。
(四)就餐卡掛失與補辦
1、就餐卡丟失及損壞后,持卡人應(yīng)及時到人力資源部掛失、補辦新卡。
2、就餐卡丟失或損壞,沒有及時掛失補辦,出現(xiàn)一切后果,其責(zé)任由個人承擔(dān)。
3、就餐卡丟失或人為損壞,補辦按工本費10元/張收取。
4、拾到他人就餐卡應(yīng)主動上交行政部或本人。
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
食堂管理方案 7
為堅決落實十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅持問題導(dǎo)向,舉一反三,深入開展學(xué)生食堂專項整治工作,切實提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實際,現(xiàn)制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項整治行動,進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢新要求,堅持問題導(dǎo)向和底線思維,堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治基本原則,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險,不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導(dǎo)機制
成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:xxx
副組長:xxx
成員:xxx
三、檢查范圍及主要內(nèi)容
(一)檢查范圍
全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
。ǘ┲饕獌(nèi)容
1、崗位職責(zé)。
學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制,對食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財務(wù)機構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚,做到錢賬物分管。
2、采購及保管。
建立雙人采購和定期輪換制度,每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。
3、索證索票。
學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
。1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
。2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;
。3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;
。4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;
(5)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的.檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。
4、成本核算。
學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的'費用計入食堂支出。自營食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費標(biāo)準(zhǔn)的75%。
5、違規(guī)收支資金問題。
通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費;強制學(xué)生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費;設(shè)立“小金庫”;以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問題。
6、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查。
《漣源市中小學(xué)校食堂滿意度測評工作實施細(xì)則》的落實情況,督查組現(xiàn)場組織抽樣測評。
四、工作安排
專項整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級組織實施,采取單位自查自糾與專項督查結(jié)合的方式。專項整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束,共分三個階段。
(一)學(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)
各學(xué)校,中心幼兒園要對照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問題為重點,對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的自查自糾。
(二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)
由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
(三)實地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)
市教育局成立督查組,對全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開展實地抽查,重點對學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。
五、工作要求
。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識,加強領(lǐng)導(dǎo)。
各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識到開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強領(lǐng)導(dǎo),明確專人具體負(fù)責(zé)專項整治工作。
(二)明確任務(wù),強化責(zé)任。
本次專項督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門督查組,以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,督查組對督查結(jié)果背書簽字,對應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報告的問題未報告,要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴(yán)格對照三個階段的安排開展工作。各學(xué)校校長,中心幼兒園園長是本單位專項整治工作的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項整治工作,各單位要突出工作重點,通過認(rèn)真細(xì)致對標(biāo)對表,逐一核查,并限時整改到位。
。ㄈ⿵娀讲椋瑖(yán)肅紀(jì)律。
各學(xué)校,中心幼兒園嚴(yán)格對照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,在執(zhí)行過程中,對違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。
各學(xué)校,中心幼兒園要將專項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學(xué)校。
食堂管理方案 8
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施
(1) 科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 ;
(2) 食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩 ;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。
(3) 關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4) 做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。
(5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度 85%; 食品衛(wèi)生事故率為 0%,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2 次,員工重大事故為 0次,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ,員工健康體檢率 100% 。
(6) 服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng);、有針對性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平 ;同時,通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1) 米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2) 保證免費粥足量供應(yīng)。
(3) 每天保證菜在兩個品種以上。
(4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進(jìn)行 48 小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1) 菜譜的制定:
根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2) 原材料進(jìn)貨保障
、賴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):
食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。
②設(shè)置原材料展示柜:
食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。
、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:
對主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單 ),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
、車(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:
每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2) 明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3) 聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5) 按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。
(6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7)) 一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1) 食品衛(wèi)生
、賹訉影殃P(guān)、責(zé)任到人:
對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
②食品的清洗加工:
加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
③食品的烹調(diào):
對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
、苁鄄头⻊(wù):
售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
、菔称返牧魳樱
嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放 48 小時,并做好留樣記錄,隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
、薏途呋厥、清洗消毒:
餐具的回收:將在指定地點放置收餐臺,并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時做好消毒記錄。
(2) 人員衛(wèi)生
①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
、诓僮魅藛T上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時 (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
、蹎T工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。
(3) 環(huán)境衛(wèi)生
、偌訌娦l(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉 )。
、诩庸鏊脑牧、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
、矍胁税、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。
④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯?溢出。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4) 垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1) 食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1) 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。
(4) 工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7) 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng) 妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2) 采購食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3) 從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明 );從固定供貨商 (含個體經(jīng)營戶 )采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證 (收據(jù)、進(jìn)貨清單等 )。
(4) 采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
(5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。
(6) 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7) 不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
7、操作規(guī)程控制管理方案
(1) 采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的'采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:
、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品 ;
、跈z驗不合格的肉類及其制品 ;
、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 ;
、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2) 入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
①驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。
、苜A存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3) 加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。
、诜胖迷、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。
、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。
④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度。
、菔卟艘屑(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4) 烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:
一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;
二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ;
三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
(5) 配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于 150 克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時以上。
、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。
、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6) 洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ;
、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求 ;
、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ;
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 ),并有明顯的標(biāo)記。
(7) 就餐大廳
對就餐場所的基本要求是:
、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
、诋(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
、芗訌妼κ程妹赓M粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8) 食堂從業(yè)人員基本要求
、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間 (備餐間或售飯時 )操作人員應(yīng)戴口罩。
、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 ;
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
8、食品保存管理方案
、儋A存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè) 。
、谑称泛头鞘称 (不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
、凼称窇(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 lOcm 以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
、芾洳亍⒗鋬龉 (庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
、荼袷称返拇鎯τ蓪H素(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行 《勞動法》 ,依法用工。
1) 工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài) ;對員工進(jìn)行安全 教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2) 學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營業(yè)期間,學(xué)校派 2 名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
10 、投訴處理 方案
在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1) 食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2) 處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3) 每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4) 處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。
(5) 主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制 ;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān) ;二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化 ;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
食堂管理方案 9
為進(jìn)一步落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過實施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門,實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過20xx年一年的時間,在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則;
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;
三是先易后難、分類實施的.原則。
三、工作內(nèi)容
通過實施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全:
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,通過視頻傳輸技術(shù)(無線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容,是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時限,認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20xx年加強和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
食堂管理方案 10
為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的`職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功,并取得實效,特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成人員如下:
組長:
副組長:
組員:
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓(xùn)對象
全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時間
20xx年5月14日上午9時至下午4時,全程一天,6課時。
五、培訓(xùn)議程
1、加強責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的.重大意義。‘
3、制度與實施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)食堂管理與操作規(guī)范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識。
。1)設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求;
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求;
。3)食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求;
3、食品加工操作規(guī)范。
。1)學(xué)校食堂管理操作規(guī)范;
。2)食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛(wèi)生院要求;
。3)食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求;
。4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求;
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
。1)食物中毒及處理原則;
。2)常見腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
略
食堂管理方案 11
1、資質(zhì)證明文件
食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等;
2、食品質(zhì)量安全證明文件
。1)食品、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單;
(2)食品為鮮(凍)畜禽肉或活禽時,應(yīng)索取檢疫合格證明;
。3)所購食品為進(jìn)口食品時,應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮(凍)畜禽肉時,還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證明。
。4)需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品,如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等,還需要索取批準(zhǔn)機關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。
3、證明文件的有效性
(1)應(yīng)在有效年度內(nèi),需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù);
。2)許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的.食品原料;
(3)索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號和生產(chǎn)日期等應(yīng)與所購食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同;
(4)檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法應(yīng)是與所購食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn);
4、證明文件的合法性
。1)出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位,具有出證資質(zhì)的.檢驗機構(gòu)的化驗單上應(yīng)有“CMA”字樣;
(2)所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章,如檢驗單位章、檢疫章等;
。3)各類文件無涂改、偽造;
。4)所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。
食堂管理方案 12
小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。
一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的`幸福。
一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù),助力舌尖上的.幸福。
在學(xué)!昂兔拦采、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,并針對性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理方案 13
新學(xué)期開學(xué)之際,為加強新建的同樂鎮(zhèn)中心小學(xué)(那龍校區(qū))校外托管場所食品安全監(jiān)管,近日,樂業(yè)縣市場監(jiān)管局組織開展校外托管場所食品安全專項檢查。
安排部署,強化協(xié)作。該局聯(lián)合教育、衛(wèi)計等部門開展聯(lián)合檢查,加強部門溝通,健全信息共享機制,明確托管場所食品安全工作責(zé)任,形成管理合力。
現(xiàn)場檢查,分類施策。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照、符合許可和登記要求的校外托管場所的食堂,核發(fā)《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲登記證》,并定期向教育行政部門通報。對于取得工商營業(yè)執(zhí)照尚不具備發(fā)證條件的校外托管場所,要求經(jīng)營者進(jìn)行整改。對于整改后達(dá)到食品安全要求的,可納入許可或登記范圍;對于不積極整改或整改后仍達(dá)不到要求的`,依法查處,禁止供餐服務(wù)。
突出重點,強化監(jiān)督。督促已取得合法手續(xù)的校外托管場所經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度,加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn),嚴(yán)把原料購進(jìn)、原料貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
目前,執(zhí)法人員已檢查校外托管機構(gòu)7家,責(zé)令整改4家,跟蹤整改到位2家。接下來,該局將進(jìn)一步加強對校外托管機構(gòu)食品安全狀況的的全面排查,并做好登記管理工作,簽訂食品安全責(zé)任書(或承諾書),在學(xué)校門前醒目位置進(jìn)行公示,切實保障學(xué)生的飲食安全。
食堂管理方案 14
食堂成本控制的費用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商,在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進(jìn)貨,這樣可以減少運輸費用。食堂財務(wù)管理人員需要積極去市場調(diào)研,找到更好的材料供應(yīng)商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。
杜絕生產(chǎn)過程中的浪費,要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程,對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時候,由于要計算進(jìn)食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買。如果確實是食堂的必需品,要及時回復(fù)同意,以防止阻礙食堂的`正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應(yīng)立即予以拒絕,即使對方購買,也不應(yīng)計入營業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:
1、 采購進(jìn)來一定要驗收復(fù)秤,防止作弊,采購驗收單要公布。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目,核算盈虧,編制報表公布。
3、 采購和使用的物品,每天都要進(jìn)銷登記,精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面:
銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%
營業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來的,所以不需要進(jìn)行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本,我們就可以計算出銷售利潤率,如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是:
1、由于很多盈利機構(gòu),會由于各種原因,持有兩種以上的報表,人為的改變采購成本。
、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H高,會表面降低其利潤率,會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道,降低其采購成本。
、迫绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H低,會表面降低其采購成本,會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價等其他程序,提高效率,從根本上解決實際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂,不是以盈利為目的的食堂,體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷,增強員工對企業(yè)的信心。
食堂管理方案 15
一、前言
食堂是學(xué)校重要的生活場所,關(guān)系到學(xué)生的飲食安全和健康。為了提高食堂的管理水平,保障學(xué)生的飲食安全和健康,制定科學(xué)的食堂管理方案至關(guān)重要。本文將就食堂管理方案進(jìn)行詳細(xì)的闡述和規(guī)劃。
二、食堂管理目標(biāo)
1. 提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù),確保學(xué)生的飲食安全和健康。
2. 優(yōu)化食堂管理流程,提高服務(wù)效率,提升學(xué)生用餐體驗。
3. 加強食品采購、儲存、加工和配餐的質(zhì)量控制,確保食品安全。
4. 加強食堂衛(wèi)生管理,保持食堂環(huán)境整潔,杜絕衛(wèi)生死角。
5. 加強食堂員工培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量。
三、食堂管理方案
1. 食品采購和供應(yīng)管理
(1)建立食品供應(yīng)商名錄,對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估,確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量和安全。
。2)制定食品采購標(biāo)準(zhǔn)和程序,對食品的采購、儲存、保質(zhì)期等進(jìn)行嚴(yán)格管理。
。3)加強對食品的質(zhì)量把關(guān),建立食品抽檢制度,確保食品的安全和合格。
2. 餐飲服務(wù)流程管理
。1)優(yōu)化用餐流程,合理安排用餐時間,避免用餐高峰期擁堵。
。2)建立點餐系統(tǒng)或自助餐服務(wù),提高用餐效率,減少等待時間。
。3)建立餐飲服務(wù)評價機制,定期對食堂服務(wù)進(jìn)行評估,及時改進(jìn)服務(wù)不足之處。
3. 食品加工和配餐管理
。1)嚴(yán)格控制食品加工環(huán)節(jié),確保食品加工衛(wèi)生安全。
。2)建立食品配餐標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范食品配餐流程,確保食品的.數(shù)量和質(zhì)量。
。3)加強對配餐員工的培訓(xùn),提高配餐員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
4. 食堂衛(wèi)生管理
(1)建立食堂衛(wèi)生巡查制度,定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,確保食堂環(huán)境整潔。
(2)加強對食堂設(shè)施和器具的清潔消毒,杜絕衛(wèi)生死角。
。3)加強對食堂垃圾的分類處理,保持食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生。
5. 員工培訓(xùn)和管理
。1)對食堂員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)。
(2)建立員工考核評價制度,對員工進(jìn)行定期考核,激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。
四、食堂管理方案實施計劃
1. 制定食堂管理細(xì)則和操作規(guī)程,明確食堂管理的各項制度和流程。
2. 加強對食堂管理人員的培訓(xùn)和指導(dǎo),確保管理人員具備相關(guān)的管理知識和技能。
3. 建立食堂管理的監(jiān)督檢查機制,定期對食堂的管理情況進(jìn)行檢查和評估。
4. 加強與學(xué)生和家長的溝通,及時收集和反饋學(xué)生對食堂管理的意見和建議。
5. 不斷總結(jié)和改進(jìn)經(jīng)驗,完善食堂管理方案,提高食堂管理水平。
五、食堂管理方案的意義和價值
食堂管理方案的制定和實施,對于學(xué)校食堂的管理和服務(wù)水平有著重要的意義和價值。一方面,科學(xué)的管理方案能夠提高食堂的管理水平,保障學(xué)生的飲食安全和健康;另一方面,優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)也能夠提升學(xué)校的整體形象和吸引力,為學(xué)校的發(fā)展增添新的.動力。
六、結(jié)語
食堂是學(xué)校的重要組成部分,食堂的管理直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)校的整體形象。因此,制定科學(xué)的食堂管理方案,提高食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,對于學(xué)校的發(fā)展至關(guān)重要。希望通過本文的食堂管理方案,能夠為廣大學(xué)校提供一些有益的參考和借鑒。
食堂管理方案 16
一、范圍:
本計劃僅限于企業(yè)內(nèi)部與焊接作業(yè)相關(guān)的焊接、切割等生產(chǎn)設(shè)備。
二、職責(zé):
焊接操作人員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù),設(shè)備管理員負(fù)責(zé)焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù),焊接責(zé)任人負(fù)責(zé)本計劃實施的監(jiān)督。
三、計劃內(nèi)容:
1、焊接生產(chǎn)設(shè)備的日常使用與維護(hù):
2、焊接生產(chǎn)設(shè)備操作人員在每次使用設(shè)備之前都要對設(shè)備進(jìn)行檢查,內(nèi)容有:連接電纜是否正常、有無破損,氣路、水路是否通暢、有無泄漏,氣體流量計是否正常工作,工作電流、電壓設(shè)定是否正常,焊機冷卻風(fēng)機是否工作,送絲機工作是否正常,焊炬、切割炬是否正常,切割用自行小車工作是否正常。并要檢查此前的操作者是否作了點檢記錄。
3、在完成當(dāng)日工作時,操作者應(yīng)將焊機的工作狀態(tài)情況記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
4、當(dāng)設(shè)備在用前檢查或在使用中出現(xiàn)問題時,如屬于電纜連接不良、氣管或水管泄露等易于修復(fù)的情況,操作者可自行修復(fù),在不影響設(shè)備使用性能的情況下可繼續(xù)工作;如設(shè)備主機出現(xiàn)故障,或經(jīng)簡單修理無法恢復(fù)正常工作的故障,須立即停止使用,并報告負(fù)責(zé)焊接設(shè)備的焊接責(zé)任人。出現(xiàn)的故障都要如實記入《焊接設(shè)備日常使用點檢表》。
5、焊接生產(chǎn)設(shè)備的例行檢查維護(hù)保養(yǎng):
6、焊接生產(chǎn)車間的設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對焊接生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期的'例行檢查維護(hù)保養(yǎng),每月末的最后一個工作日按本計劃的要求進(jìn)行。
7、例行檢查維護(hù)保養(yǎng)的主要內(nèi)容:
。1)用于焊接操作的電流表、電壓表、流量計的狀態(tài);
。2)電纜、軟管、接頭等的狀態(tài);
。3)送絲機構(gòu)及導(dǎo)管的狀態(tài);
。4)焊具、割具的狀態(tài);
。5)熱切割設(shè)備中的.切割小車、導(dǎo)軌、機械夾具的狀態(tài);
。6)焊機內(nèi)風(fēng)冷風(fēng)機的狀態(tài);
。7)焊機內(nèi)部大電流通路的連接狀態(tài),以及內(nèi)部集塵情況。
8、采用外觀檢查、儀器測量、手動緊固的方式進(jìn)行逐項的檢查維護(hù)保養(yǎng)。當(dāng)焊機內(nèi)部集塵較多時,應(yīng)使用干燥壓縮空氣進(jìn)行吹拂清理。送絲機應(yīng)定期在驅(qū)動機構(gòu)部分加潤滑油。
9、當(dāng)檢查項目與技術(shù)要求出現(xiàn)較大偏差時,應(yīng)予以及時校正。無法校正時,應(yīng)停止該設(shè)備的使用。
10、檢查維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容與結(jié)果記入《焊接設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃表》,異常情況要及時報告焊接責(zé)任人和生產(chǎn)部門管理者。
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為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理,更好的體現(xiàn)以人為本,服務(wù)育人的宗旨,更好的為教育教學(xué)服務(wù),特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營,學(xué)校提供操作場所,必要設(shè)備,提供煤氣及教師就餐的碗櫥,提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),每餐有葷有素,有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,并保證按時開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,注意食品衛(wèi)生安全,并注意個人衛(wèi)生,注意以節(jié)約為本,不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作,并與學(xué)校及個人結(jié)算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐,愛惜食堂及餐廳的公物,服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元,每月計44餐(早餐食堂不提供),學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的,由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費。
7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字,承包者要加以監(jiān)督,以便學(xué)校按餐數(shù)補貼食堂。(除早餐和值班外,教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,當(dāng)事人和司務(wù)長每人各扣10元)
8、每月完全不在食堂就餐的教師,學(xué)校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐,必須在8:00前通知司務(wù)長,司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者,并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為<150元/桌(不包括煙酒),學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補貼給食堂承包者。注:參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,司務(wù)長郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉庫保管員,作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗,因崗聘任的辦法,優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,若報名人數(shù)超出6人,將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮,如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作,若不愿工作的',可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長職責(zé):
。1)計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。
(2)采買食堂所需材料,設(shè)置,裝備。嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律。500元以下的支出,必須由總務(wù)主任審核方可報銷。500元以上的支出,必須由總務(wù)主任審核,并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支,一是要堅決杜絕,二是要及時匯報.
。3)對食堂工作人員分工明確,責(zé)任到人,要求具體,管理到位,確保規(guī)范,安全操作。
。4)管理好食堂財務(wù),杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
。5)保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香,并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,并不斷改進(jìn)工作,辦好學(xué)生滿意食堂。
。6)組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理,并及時向教師公示。
4、倉庫管理員職責(zé):
(1)倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔,物品擺放有序,分類存放,確保無四害。
。2)對采買回的物品一一進(jìn)行核實,抽樣復(fù)秤,并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記,出入倉兩本賬清清楚楚。
(3)杜絕浪費現(xiàn)象,杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉庫,確保倉庫安全。只允許一人(倉庫保管員)一匙一鎖。
。4)每月參與食堂清帳,一天一清理,一月一結(jié)算。
5、食堂其他工作人員職責(zé)(略)。
食堂管理方案 18
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。
學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點,圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合,強化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實處。
學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅持預(yù)防為主的工作方針,實行具體職責(zé)人具體實施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責(zé)制,做到職責(zé)到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化職責(zé)、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)職責(zé)人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,確持續(xù)證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的.檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責(zé)制,簽訂職責(zé)書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實職責(zé)制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點,擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點抓好具體職責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的'學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:
、賴(yán)把采購關(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實采購、驗貨人員的職責(zé)制。
②嚴(yán)把儲藏關(guān),食品儲藏標(biāo)識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預(yù)防過期食品。
、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。
④嚴(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。
、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。
、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。
、邍(yán)把餐具關(guān),餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒,貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責(zé)制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物務(wù)必經(jīng)過具體職責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,務(wù)必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每一天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責(zé)制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強防范意識。
食堂管理方案 19
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃,報送貴公司批準(zhǔn)實施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但務(wù)必有廠方員工參與,理解意見和提出整改推薦。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,嚴(yán)格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標(biāo)志的`工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。
4、原料務(wù)必生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔,高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類務(wù)必分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方帶給的伙食標(biāo)準(zhǔn),制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定必須不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油,不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選取,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選取,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工帶給加餐,帶給10個品種選取,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準(zhǔn)備,消費低于市面價,收回成本則可。
5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司帶給飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。
2、由我司帶給飯票,員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。
6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊狀況外,開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末帶給下周菜譜供員工參考,提出推薦改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔(dān)廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔(dān),其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
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