食品安全突發(fā)事件預案范文
為保障我單位餐飲效勞食品安全，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品安全法律意識和治理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》的要求，特制訂本單位培訓方案。
一、培訓目的
(一)通過培訓，使餐飲效勞從業(yè)人員了解并熟識餐飲效勞食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全根底學問和依法經(jīng)營意識。
(二)對餐飲效勞單位從業(yè)人員進展食品安全法律法規(guī)、食品安全治理體系以及食品安全根底學問等內(nèi)容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全治理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增加食品安全學問水平和操作技能，預防和掌握食品安全大事的發(fā)生。
(三)食品安全的專業(yè)學問，包括：食品標準;食品污染及其預防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防;重大活動餐飲效勞食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求;食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。
二、培訓安排
(一)培訓對象：我單位負責人、食品安全治理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。
(二)培訓內(nèi)容
《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》、《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標準》、《餐飲效勞許可審查標準》、《餐飲效勞食品選購索證標治理規(guī)定》、《重大活動餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律法規(guī)和食品安全學問。
(三)培訓時間全年不少于40小時。
(四)培訓方式
食品安全治理員負責授課，預備授課內(nèi)容，發(fā)放學習資料。
(五)培訓考核
每期培訓完畢后參與人員簽字，由我單位負責人、食品安全治理員對員工進展考核并建檔。
三、餐飲效勞質(zhì)量管掌握度
1、餐飲效勞質(zhì)量管控指在找出效勞工作中存在的問題，實行肯定的措施，在原有根底上到達改良和提高效勞質(zhì)量的目的。
2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上治理人員對餐飲效勞各個環(huán)節(jié)進展效勞質(zhì)量檢查。
3、餐飲經(jīng)理應實行定期或隨時抽查的方式對餐飲效勞各個部門在開餐過程中的效勞質(zhì)量進展質(zhì)量檢查。
4、聘請相關(guān)專家對餐飲效勞質(zhì)量進展不定期暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、選購查驗、臺賬記錄、效勞技能、工作態(tài)度、工作標準、效勞程序、業(yè)務學問、投訴意見等為主。
6、檢查方法：設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長等進展工作狀況考核。
7、對檢查結(jié)果進展仔細記錄，對有關(guān)嚴峻違紀等事項進展公開處理并公布處理結(jié)果。
8、對檢查出的質(zhì)量問題，必需制定切實可行的改良措施并限期改正。
9、檢查者必需仔細負責、實事求是、處事公正。考核評分表由專人進展統(tǒng)計分析，每月一次做出考核狀況分析報告，報餐飲部經(jīng)理批閱。
四、餐飲效勞安全學問培訓教育制度
1、從事餐飲效勞從業(yè)人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核適宜后，方可從事餐飲效勞工作。
2、仔細執(zhí)行培訓規(guī)劃，在食品藥品監(jiān)視部門的指導下定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。
3、餐飲效勞從業(yè)人員的培訓包括負責人、治理人員和餐飲效勞從業(yè)人員，累計培訓時間不得少于40小時。
4、新參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考核合格前方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格后再上崗。
6、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
五、食品安全責任治理制度
1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)視治理，保障人體安康和生命安全，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際，制定本制度。
2、員工食堂依法辦理餐飲效勞許可證，食品經(jīng)營范圍與條件設(shè)施應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。
3、食品制售應當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
4、建立健全的食品選購索證和臺帳制度，索證索票齊全。
六、注意環(huán)境衛(wèi)生治理，做好場地的清潔工作。
1、嚴格做好食品從業(yè)人員安康治理工作，定期進展安康檢查，取得安康證后才能從事本店的經(jīng)營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營。
2、明確員工食堂食品安全治理職責，組織開展食品安全自查自糾。
3、適用范圍：員工食堂全體員工、選購加工各環(huán)節(jié)均適用本制度。
4、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監(jiān)視治理負總責;員工食堂主管為兼職食品安全治理員，負責食品安全日常工作。
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