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酒店餐飲部節(jié)約方案
為了確保事情或工作有序有力開展，就需要我們事先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的酒店餐飲部節(jié)約方案，歡迎大家分享。
根據(jù)賓館xx年節(jié)能，部門特制定本方案，目的是提高員工節(jié)能意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)節(jié)能措施，促進(jìn)部門經(jīng)濟(jì)效益，促使部門工作又好又快發(fā)展。
一、成立部門節(jié)能降耗節(jié)能小組
組 長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
組 員：
節(jié)能小組工作職能：
1）制定部門節(jié)能工作目標(biāo)、計(jì)劃
2）監(jiān)督落實(shí)行各項(xiàng)節(jié)能措施
3）負(fù)責(zé)貫徹賓館各項(xiàng)節(jié)能制度，培訓(xùn)部門員工節(jié)能學(xué)習(xí)。
4）對(duì)浪費(fèi)情況及時(shí)糾正，對(duì)在節(jié)能工作中表現(xiàn)突出者予以獎(jiǎng)勵(lì)。
二、節(jié)能
1、節(jié)約用水。為珍惜水資源，調(diào)整水龍頭, 顧客洗手池上水龍頭調(diào)小出水量，當(dāng)顧客需要洗手清潔時(shí)，清水緩緩流出。減少顧客洗手用水量。洗碗間水龍頭用完了及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。杜絕水龍頭漏水和用后不關(guān)水現(xiàn)象。在所有的宴會(huì)廳衛(wèi)生間水箱內(nèi)放置礦泉水瓶，節(jié)約用水。
2、空調(diào)隨時(shí)調(diào) , 餐廳會(huì)根據(jù)餐廳用餐人數(shù)的不同及室外溫度的高低來調(diào)整相應(yīng)的溫度，顧客人數(shù)相對(duì)密集時(shí)，餐廳的空調(diào)溫度會(huì)相應(yīng)地下調(diào)，顧客人數(shù)不多的時(shí)候，溫度又會(huì)適度回升。
3、節(jié)約用電，盡量少使用電器，隨手關(guān)燈。隨時(shí)關(guān)緊電冰箱的門；廳房人走關(guān)電。包房的服務(wù)員在客人走后主動(dòng)關(guān)空調(diào)，只留一組照明燈收臺(tái)；并認(rèn)真執(zhí)行A/B開關(guān)制度, 部門節(jié)約小組進(jìn)行巡查.
4、科學(xué)確定每日自助餐提供的菜點(diǎn)數(shù)量和品種，避免浪費(fèi)。根據(jù)每曰預(yù)訂顧客數(shù)量進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，并以此作為第二天自助餐菜品數(shù)量和品種的依據(jù)。
5、根據(jù)日照條件，調(diào)節(jié)燈光的亮度，而不像以往只要開關(guān)一開，燈就通亮了。
6、白天室內(nèi)光線充足時(shí)不開燈或少開燈。開市擺位時(shí)，開少量的燈，只要能看見就可以了。如遇重要接待任務(wù)，負(fù)責(zé)亮燈時(shí)間。
7、充分利用“二手紙”，對(duì)于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以用平時(shí)用過一面不再需要的紙；
8、電熱水器如何節(jié)約水和電提示。
9、節(jié)約洗潔精、洗衣粉的用量，適量就好。同時(shí)愛護(hù)拖、掃把的使用。
10. 每月28日對(duì)倉(cāng)庫(kù)、賬臺(tái)、原料進(jìn)行物資盤點(diǎn)。
11. 嚴(yán)格控制部門各區(qū)域電話外線使用，降低部門通訊費(fèi)用。
12. 節(jié)能檢查小組，每日對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)情況應(yīng)立即整改。
13.部門建立小額獎(jiǎng)勵(lì)基金，鼓勵(lì)員工節(jié)水、節(jié)電、節(jié)省低值易耗品，對(duì)表現(xiàn)突出者予以獎(jiǎng)勵(lì)。
三、后廚
1、原材料的購(gòu)進(jìn)，采用少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出的方法，減少庫(kù)存。
2、原材料的使用，做到物盡其用，充分利用材料的邊角料，做到“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做”，杜絕浪費(fèi)，提高材料的利用率。
3、杜絕“常流水”、“常明燈”，灶上煤氣要隨用隨開，落實(shí)到人責(zé)任到人。
4、在保證質(zhì)量的前提下，降低“低值易耗品”的使用。
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