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酒吧培訓(xùn)方案
為了確保工作或事情能有條不紊地開(kāi)展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案是有很強(qiáng)可操作性的書(shū)面計(jì)劃。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫(xiě)?以下是小編收集整理的酒吧培訓(xùn)方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒吧培訓(xùn)方案1
第一部分正確認(rèn)識(shí)娛樂(lè)服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量
一、什么是服務(wù)
1、概念:服務(wù)是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為,英文“Service(服務(wù))這一個(gè)詞的每一個(gè)字母所代表的含義理解,其中每一個(gè)字母的含義,實(shí)際上都是對(duì)服務(wù)人員的行為語(yǔ)言的一種要求。理解為微笑、出色、準(zhǔn)備好、看待、邀請(qǐng)、創(chuàng)造、眼光。
2、注解分析Service
S-Smile微笑服務(wù)員要對(duì)每位客人提供微笑服務(wù)
E-Excellent出色服務(wù)員要將每一項(xiàng)細(xì)微的服務(wù)工作都要做得很出色
R-Ready準(zhǔn)備好
V-Inviting邀請(qǐng)
C-Creating創(chuàng)造
E-Eye眼光
服務(wù)員要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人提供服務(wù)
服務(wù)員在每一次服務(wù)結(jié)束時(shí)都要邀請(qǐng)客人下次再來(lái)光臨服務(wù)員要精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情服務(wù)的氛圍服務(wù)員要始終用熱情友好的眼光關(guān)注客人,預(yù)測(cè)客人需求,及時(shí)提供服務(wù),使客人時(shí)刻感到服務(wù)員在關(guān)心自己。
3、服務(wù)的六個(gè)要點(diǎn)
。1)能力
。2)知識(shí)
。3)自重(工作時(shí)表現(xiàn)的態(tài)度)
(4)形象(注意自己的儀表)
(5)禮貌(真誠(chéng)待人的態(tài)度)
。6)多盡一點(diǎn)力(額外的工作)
二、服務(wù)質(zhì)量
1、服務(wù)質(zhì)量的含義:
服務(wù)質(zhì)量是指夜場(chǎng)向賓客提供的服務(wù),指其產(chǎn)品在使用價(jià)值上,在精神上和物質(zhì)上適合和滿足,賓客需要的程度。服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、酒水食品和安全保衛(wèi)四個(gè)方面。可以說(shuō)服務(wù)質(zhì)量是夜場(chǎng)的生命線,是夜場(chǎng)的中心工作。
2、服務(wù)質(zhì)量的特性:
。1)功能性:是指事物發(fā)揮的作用和功能。
(2)經(jīng)濟(jì)性:是指客人來(lái)到公司后,在公司消費(fèi),其費(fèi)用支出與所得到的服務(wù)是否相等,價(jià)與值是否相等。
。3)安全性:服務(wù)員在為客人服務(wù)的'過(guò)程中,必須充分保證賓客的生命財(cái)產(chǎn)不受到影響和損失,身體和精神不受到傷害,機(jī)構(gòu)設(shè)備是否完好運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生,這些都是服務(wù)質(zhì)量不可忽視的重要方面。
。4)時(shí)間性:時(shí)間性強(qiáng)調(diào)為賓客服務(wù)要做到,準(zhǔn)確和省時(shí)。
(5)舒適性:公司的設(shè)施要適應(yīng)客人的習(xí)慣和要求,包括適用、方面整潔、美觀和秩序。
3、服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容:
(1)有優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度:主動(dòng)、耐心、熱情、周到
。2)完好的服務(wù)設(shè)施;是指公司用于接待服務(wù)的設(shè)備、設(shè)施,它直接反映服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)水平。
。3)齊全的服務(wù)項(xiàng)目包括:
a、基本服務(wù)項(xiàng)目:凡在服務(wù)過(guò)程中有明確具體的規(guī)定,圍繞主體業(yè)務(wù)設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目。
b、附加服務(wù)項(xiàng)目:凡是有賓客提出,但并不是每個(gè)賓客都需要的服務(wù)項(xiàng)目。
(4)靈活的服務(wù)方式:是指夜場(chǎng)在熱情周到為賓客服務(wù)時(shí)所采用的形式和方法,其核心是如何給賓客提供方便。
包括:
a、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)時(shí)間
b、簡(jiǎn)便的營(yíng)業(yè)手續(xù)
c、舒適的休息場(chǎng)所
d、得力的應(yīng)急措施
e、份外的主動(dòng)服務(wù)
f、方便的規(guī)定制度(對(duì)客人而言)
。5)嫻熟的服務(wù)技能:是指一個(gè)服務(wù)人員在接待服務(wù)過(guò)程中,應(yīng)該掌握和具備的基本功能。
(6)科學(xué)的服務(wù)程序:是接待服務(wù)的程序和步驟。
(7)快速的服務(wù)效率:服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)間概念,一些向賓客提供某種服務(wù)的時(shí)限。
4、檢驗(yàn)服務(wù)的好與壞,好的是什么:是給客人的感覺(jué),永遠(yuǎn)給客人留下好的感受。那么怎樣給客人留下好的感受呢:
。1)服務(wù)員的。意愿
。2)培養(yǎng)服務(wù)員的待客技巧(待客藝術(shù))
三、什么是客人
△客人就是朋友,客人就是總經(jīng)理的客人。
△我們是依附客人存在的,不是客人依附我們存在的。
△客人不是打擾我們工作的人,而是我們工作的目的。
△我們不是通過(guò)我們的服務(wù)在幫助客人,而是客人幫助我們,給我們提供了一次次服務(wù)的機(jī)會(huì)。誰(shuí)的機(jī)會(huì)越多,誰(shuí)就是強(qiáng)者。
△客人不是我們事業(yè)中的局外人,而是我們事業(yè)中的局內(nèi)人。
△客人不是我們爭(zhēng)執(zhí)吵架的對(duì)象,你永遠(yuǎn)也不可能在爭(zhēng)吵中獲勝即使你是對(duì)的。
△客人是有需求的人,解決客人的正當(dāng)需求,要像我們解決自己需求一樣。
△客人不僅僅是一個(gè)有客觀,統(tǒng)一的數(shù)字?腿耸怯懈杏X(jué)和感情的,同我們一樣具有偏見(jiàn)、成見(jiàn)的人。
第二部分儀容、儀表、儀態(tài)
一、儀容、儀表、儀態(tài)的概念儀容--指人的容貌
儀表--即人的外表,一般來(lái)說(shuō),它包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生和姿態(tài)等方面,是一個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
儀態(tài)--指人在行為中的姿勢(shì)的風(fēng)度,稱為儀態(tài)。姿勢(shì)是指身體呈現(xiàn)的樣子;風(fēng)度是氣質(zhì)方面的表露。
一個(gè)人的儀容、儀表、儀態(tài)往往是與他的生活情調(diào)思想修養(yǎng)、道德品質(zhì)和文明程度密切相關(guān)的。
二、注意個(gè)人儀容、儀表的意義
1、注重個(gè)人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛(ài)的表現(xiàn),是一項(xiàng)基本素質(zhì)。
2、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、是尊重賓客滿足賓客的需要。
4、是對(duì)服務(wù)人員儀容、儀表的要求。
三、夜場(chǎng)對(duì)員工個(gè)人儀容儀表的基本要求
。ㄒ唬┓⻊(wù)方面的基本要求
A、服裝(制服)整潔、大方。上崗前要細(xì)心反復(fù)檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味,扣子是否有漏縫和破邊。
B、皮鞋擦得干凈、光亮無(wú)破損。
C、男員工襪子的顏色應(yīng)跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。
D、女員工應(yīng)穿與膚色相近的絲襪,襪口不要露在褲子或裙子外邊。
E、工號(hào)牌端正地佩戴在左胸上方。
。ǘ┬揎椃矫娴囊
A、頭發(fā)梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮
B、要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。
。ㄈ﹤(gè)人衛(wèi)生方面的要求
A、指甲經(jīng)常修剪、保持清潔。不得留長(zhǎng)指甲、也不要涂有色指甲油。
B、要經(jīng)常洗澡,經(jīng)常更換內(nèi)衣,內(nèi)褲和襪子。身上不能有汗味。
C、要經(jīng)常漱口,保持口氣清新?诶锊荒苡挟愇,上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。
D、在工作崗位上,除手表外,不可佩戴耳環(huán),項(xiàng)鏈等飾物。
E、男性不留長(zhǎng)發(fā),小胡子,大鬢角,女性不梳披肩發(fā)型,避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。
四、夜場(chǎng)對(duì)服務(wù)接待工作人員儀態(tài)的要求
。ㄒ唬┱_的站立姿勢(shì)
身體重心放在兩腳中間,挺胸收腹,腰直、肩平,兩眼平視、嘴微閉,面帶微笑,雙臂自然下垂(雙手在背后交叉或體前交叉)兩腿膝關(guān)節(jié)與髖關(guān)節(jié)舒展挺直。
。ǘ┱_的坐姿
上體自然坐直,兩腿自然彎曲,雙腳平落地上,雙膝并攏臀部坐在椅子中央,兩手放在膝上,挺胸收腹,目平視,嘴微閉,面帶笑容。
入座時(shí),走到座位前面再轉(zhuǎn)身,轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步,然后輕穩(wěn)地坐下。女子入座時(shí),要用手把裙子向前攏一下。起立時(shí),右腳先向后收半步,然后站起。
酒吧培訓(xùn)方案2
服務(wù)流程分為:迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、服務(wù)員為客人結(jié)帳服務(wù)。
迎賓服務(wù) 1 問(wèn)候
客人到達(dá)酒吧時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。 2 領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座,對(duì)兩位以上的客人,服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。
為客人送酒服務(wù)
1 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。
2 送就是應(yīng)先放好杯墊和提供的酒水和咖啡,遞上餐巾后再上酒,報(bào)出飲品的名稱并說(shuō):“這是您(或你們)的,請(qǐng)慢用。”
3 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域,及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶,并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。
4 適時(shí)向客人推銷酒水,以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。
5 在送酒服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放,手指不要觸及杯口,處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。
6 如果客人點(diǎn)了整瓶酒,服務(wù)員要按示酒、開(kāi)酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔⻊?wù)。 為客人結(jié)帳服務(wù)
為客人示意結(jié)帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)出取帳單。
取回帳單后,服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無(wú)誤后,服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤(pán)送至客人的面前,并有禮貌地說(shuō):“這是您的帳單!闭一氐牧沐X(qián)要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。
酒吧服務(wù)培訓(xùn)材料
第一部分 正確認(rèn)識(shí)娛樂(lè)服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量
一、什么是服務(wù)
1、概念:服務(wù)是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為,英文“Service (服務(wù))這一個(gè)詞的每一個(gè)字母所代表的含義理解,其中每一個(gè)字母的含義,實(shí)際上都是對(duì)服務(wù)人員的行為語(yǔ)言的一種要求。理解為微笑、出色、準(zhǔn)備好、看待、邀請(qǐng)、創(chuàng)造、眼光。
2、注解分析Service
S-Smile 微笑服務(wù)員要對(duì)每位客人提供微笑服務(wù)
E-Excellent 出色服務(wù)員要將每一項(xiàng)細(xì)微的服務(wù)工作都要做得很出色 R-Ready 準(zhǔn)備好 V-Inviting 邀請(qǐng) C-Creating 創(chuàng)造 E-Eye 眼光
服務(wù)員要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人提供服務(wù)
服務(wù)員在每一次服務(wù)結(jié)束時(shí)都要邀請(qǐng)客人下次再來(lái)光臨 服務(wù)員要精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情服務(wù)的氛圍 服務(wù)員要始終用熱情友好的眼光關(guān)注客人,預(yù)測(cè)客人 需求,及時(shí)提供服務(wù),使客人時(shí)刻感到服務(wù)員在關(guān)心自己。 3、服務(wù)的六個(gè)要點(diǎn) (1)、能力 (2)知識(shí)
。3)、自重(工作時(shí)表現(xiàn)的態(tài)度) (4)、形象(注意自己的儀表) (5)、禮貌(真誠(chéng)待人的態(tài)度) (6)、多盡一點(diǎn)力(額外的工作) 二、服務(wù)質(zhì)量 1、服務(wù)質(zhì)量的含義:
服務(wù)質(zhì)量是指夜場(chǎng)向賓客提供的服務(wù),指其產(chǎn)品在使用價(jià)值上,在精神上和物質(zhì)上適
合和滿足,賓客需要的程度。服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該包括設(shè)備設(shè)施、服務(wù)水平、酒水食品和安全保衛(wèi)四個(gè)方面?梢哉f(shuō)服務(wù)質(zhì)量是夜場(chǎng)的生命線,是夜場(chǎng)的中心工作。
2、服務(wù)質(zhì)量的特性:
(1)功能性:是指事物發(fā)揮的作用和功能。
。2)經(jīng)濟(jì)性:是指客人來(lái)到公司后,在公司消費(fèi),其費(fèi)用支出與所得到的服務(wù)是否相等,價(jià)與值是否相等。
。3)安全性:服務(wù)員在為客人服務(wù)的過(guò)程中,必須充分保證賓客的生命財(cái)產(chǎn)不受到影響和損失,身體和精神不受到傷害,機(jī)構(gòu)設(shè)備是否完好運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生,這些都是服務(wù)質(zhì)量不可忽視的重要方面。
(4)時(shí)間性:時(shí)間性強(qiáng)調(diào)為賓客服務(wù)要做到,準(zhǔn)確和省時(shí)。
(5)舒適性:公司的設(shè)施要適應(yīng)客人的習(xí)慣和要求,包括適用、方面整潔、美觀和秩序。
3、服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容:
。1) 有優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度:主動(dòng)、耐心、熱情、周到
(2) 完好的服務(wù)設(shè)施;是指公司用于接待服務(wù)的設(shè)備、設(shè)施,它直接反映服務(wù)質(zhì)量的技術(shù)水平。
(3) 齊全的服務(wù)項(xiàng)目包括:
a、基本服務(wù)項(xiàng)目:凡在服務(wù)過(guò)程中有明確具體的規(guī)定,圍繞主體業(yè)務(wù)設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目。 b、附加服務(wù)項(xiàng)目:凡是有賓客提出,但并不是每個(gè)賓客都需要的服務(wù)項(xiàng)目。 (4) 靈活的服務(wù)方式:是指夜場(chǎng)在熱情周到為賓客服務(wù)時(shí)所采用的形式和方法,其核心是如何給賓客提供方便。包括:
a、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)時(shí)間 b、簡(jiǎn)便的營(yíng)業(yè)手續(xù) c、舒適的休息場(chǎng)所 d、得力的應(yīng)急措施 e、份外的主動(dòng)服務(wù)
f、方便的規(guī)定制度(對(duì)客人而言)
。5) 嫻熟的服務(wù)技能:是指一個(gè)服務(wù)人員在接待服務(wù)過(guò)程中,應(yīng)該掌握和具備的基本功能。
(6) 科學(xué)的服務(wù)程序:是接待服務(wù)的程序和步驟。
7) 快速的服務(wù)效率:服務(wù)效率是服務(wù)工作的時(shí)間概念,一些向賓客提供某種服務(wù)的
時(shí)限。
4、檢驗(yàn)服務(wù)的好與壞在于客人的感覺(jué),永遠(yuǎn)給客人留下好的感受。 那么怎樣給客人留下好的感受呢:
(1)*服務(wù)員的`意愿
。2)培養(yǎng)服務(wù)員的待客技巧(待客藝術(shù))
三、什么是客人
△ 客人就是朋友,客人就是總經(jīng)理的客人。
△ 我們是依附客人存在的,不是客人依附我們存在的。 △ 客人不是打擾我們工作的人,而是我們工作的目的。
△ 我們不是通過(guò)我們的服務(wù)在幫助客人,而是客人幫助我們,給我們提供了一次次服務(wù)的機(jī)會(huì)。誰(shuí)的機(jī)會(huì)越多,誰(shuí)就是強(qiáng)者。
△ 客人不是我們事業(yè)中的局外人,而是我們事業(yè)中的局內(nèi)人。
△ 客人不是我們爭(zhēng)執(zhí)吵架的對(duì)象,你永遠(yuǎn)也不可能在爭(zhēng)吵中獲勝即使你是對(duì)的。 △ 客人是有需求的人,解決客人的正當(dāng)需求,要像我們解決自己需 求一樣。 △ 客人不僅僅是一個(gè)有客觀,統(tǒng)一的數(shù)字?腿耸怯懈杏X(jué)和感情的,同我們一樣具有偏見(jiàn)、成見(jiàn)的人。
第二部分 儀容、儀表、儀態(tài)
一、儀容、儀表、儀態(tài)的概念 儀容--指人的容貌
儀表--即人的外表,一般來(lái)說(shuō),它包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生和姿態(tài)等方面,是一個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。
儀態(tài)--指人在行為中的姿勢(shì)的風(fēng)度,稱為儀態(tài)。姿勢(shì)是指身體呈現(xiàn)的樣子;風(fēng)度是氣質(zhì)方面的表露。
一個(gè)人的儀容、儀表、儀態(tài)往往是與他的生活情調(diào)思想修養(yǎng)、道德品質(zhì)和文明程度密切相關(guān)的。
二、注意個(gè)人儀容、儀表的意義
1、注重個(gè)人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛(ài)的表現(xiàn),是一項(xiàng)基本素質(zhì)。 2、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 3、是尊重賓客滿足賓客的需要。 4、是對(duì)服務(wù)人員儀容、儀表的要求。
三、夜場(chǎng)對(duì)員工個(gè)人儀容儀表的基本要求
。ㄒ唬┓⻊(wù)方面的基本要求
A、服裝(制服)整潔、大方。上崗前要細(xì)心反復(fù)檢查制服上是否有 酒漬、油漬、酒味,扣子是否有漏縫和破邊。 B、皮鞋擦得干凈、光亮無(wú)破損。
C、男員工襪子的顏色應(yīng)跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。 D、女員工應(yīng)穿與膚色相近的絲襪,襪口不要露在褲子或裙子外邊。 E、工號(hào)牌端正地佩戴在左胸上方。
。ǘ┬揎椃矫娴囊
A、頭發(fā)梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮 B、要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。
。ㄈ﹤(gè)人衛(wèi)生方面的要求
A、指甲經(jīng)常修剪、保持清潔。不得留長(zhǎng)指甲、也不要涂有色指甲油。 B、要經(jīng)常洗澡,經(jīng)常更換內(nèi)衣,內(nèi)褲和襪子。身上不能有汗味。
C、要經(jīng)常漱口,保持口氣清新?诶锊荒苡挟愇,上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。
D、在工作崗位上,除手表外,不可佩戴耳環(huán),項(xiàng)鏈等飾物。
E、男性不留長(zhǎng)發(fā),小胡子,大鬢角,女性不梳披肩發(fā)型,避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾。
四、夜場(chǎng)對(duì)服務(wù)接待工作人員儀態(tài)的要求
。ㄒ唬┱_的站立姿勢(shì)
身體重心放在兩腳中間,挺胸收腹,腰直、肩平,兩眼平視、嘴微閉,面帶微笑,雙臂自然下垂(雙手在背后交*或體前交*)兩腿膝關(guān)節(jié)與髖關(guān)節(jié)舒展挺直。
。ǘ┱_的坐姿
上體自然坐直,兩腿自然彎曲,雙腳平落地上,雙膝并攏臀部坐在椅子中央,兩手放在膝上,挺胸收腹,目平視,嘴微閉,面帶笑容。
入座時(shí),走到座位前面再轉(zhuǎn)身,轉(zhuǎn)身后右腳向后退半步,然后輕穩(wěn)地坐下。女子入座時(shí),要用手把裙子向前攏一下。起立時(shí),右腳先向后收半步,然后站起。
酒吧培訓(xùn)方案3
一.公司的介紹:
1.讓服務(wù)生了解公司的規(guī)模、體系;
2.讓服務(wù)生知道公司的目標(biāo);
3.讓服務(wù)生清楚公司的管理架構(gòu);
二.員工手冊(cè):
1.員工的待遇制度;
2.公司的規(guī)章制度;
3.員工的獎(jiǎng)罰制度;
三.服務(wù)常識(shí):
1.基本的禮貌用語(yǔ)、手勢(shì);
2.基本的站姿、坐姿、走姿;
3.基本的講話姿勢(shì)、語(yǔ)氣、態(tài)度;
4.基本的服務(wù)規(guī)范;
5.衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)常識(shí);
四.酒水常識(shí):
1.酒水的歸類;
2.怎樣的'開(kāi)酒、沖酒;
3.酒水、飲料的搭配;
五.酒水單的背記;
六.基本的操作模式:
1.怎樣擺臺(tái);
2.怎樣迎客;
3.怎樣服務(wù);
4.怎樣點(diǎn)單;
5.怎樣開(kāi)單;
七.基本促銷技巧:
1.酒水的促銷;
2.小吃
3.果盤(pán)
4.飲料
八.服從工作的服務(wù)規(guī)定:
1.上班穿什么工作服;
2.怎樣存取酒;
3.怎樣開(kāi)手工單;
4.怎樣電腦點(diǎn)單;
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