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項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案是有很強(qiáng)可操作性的書(shū)面計(jì)劃。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編幫大家整理的項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案1
一、運(yùn)營(yíng)方面
(一)指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.
(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
—-切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.
—-滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求.
—-保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元,合計(jì)為21.80萬(wàn)元.
—-年餐費(fèi)收入283.40萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬(wàn)元;利潤(rùn)率為1.38%(具體指標(biāo)詳見(jiàn)附表).
二,建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.
(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):
1,監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi).
5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.
(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).
(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效.
本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過(guò)200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例.
三,經(jīng)營(yíng)估算情況
(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
1,餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬(wàn)元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬(wàn)元.
就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月.
2,材料成本182.61萬(wàn)元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細(xì)表》.
3,燃料27.36萬(wàn)元.燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元.
4,工資27.29萬(wàn)元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見(jiàn)《工資及定員明細(xì)表》.
5,校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬(wàn)元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬(wàn)元,食堂管理費(fèi)1.8萬(wàn)元.
6,企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬(wàn)元,費(fèi)率為7.21%,詳見(jiàn)《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.
7,經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元.
按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn),即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元.計(jì)算成本率為98.72%,利潤(rùn)率1.28%.
(二)投資指標(biāo)
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元,其中:設(shè)備投資8萬(wàn)元,流動(dòng)資金32萬(wàn)元.
四,經(jīng)營(yíng)管理措施
(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度.
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員.定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.
(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定"統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制.
1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作.生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.
2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:
(四),成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益.一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價(jià),做到日計(jì)量,月盤存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行.
五,建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份,以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。
食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案
一、食堂工作流程管理
1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。
五、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案
一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略:
積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)：①格局布置上有所進(jìn)步;②管理方法上有所進(jìn)步;③菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。 ①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理;②做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患; ③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;④增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);②不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購(gòu)、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。 ③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明。②組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。③自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開(kāi)展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng)新。①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;②把握時(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案2
第一章 獎(jiǎng)勵(lì)
第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì); 第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng); 第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金; (1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的; (3) 拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4) 見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的;
(5) 維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的; (10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的; (11)完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的; (13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的;
(5) 當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
(8) 自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的;
(9) 愛(ài)護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的; (10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的;
(4)見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表?yè)P(yáng)的;
(5)拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的; (7)其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯?shù)?
(5) 缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的; (7) 當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的; (9) 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的; (15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的; (17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會(huì)議無(wú)故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的.;
(23) 本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
(1) 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的;
(4) 損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的; (5) 對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的;
(6) 拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的;
(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級(jí)指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)�，影響惡劣�?
(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺(jué)的;
(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的;
(21)鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的; (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的; (24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì)議無(wú)故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
(1) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的; (4) 對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;
(5) 拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;
(6) 工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的;
(7) 無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的; (8) 勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10) 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的;
(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的; (15) 違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的;
(17) 背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的;
(2) 工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的；
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章 組織實(shí)施
第十五條 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;
第十七條 對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分，需由人事部調(diào)查核實(shí)，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條 對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報(bào)行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;
第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案3
第一章獎(jiǎng)勵(lì)
第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；
第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；
（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；
�。�2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；
（3）拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；
（4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；
（5）維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；
（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
�。�7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
�。�8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；
�。�9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；
�。�10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
�。�11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的；
�。�12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；
�。�13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條有下列行為之一者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的；
�。�2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
�。�3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
�。�4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的；
�。�5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
（6）及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
�。�7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；
（8）自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的；
�。�9）愛(ài)護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；
�。�10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；
�。�12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；
�。�1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；
�。�3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；
�。�4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表?yè)P(yáng)的；
�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章處罰
第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
�。�1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
�。�2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
�。�4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
�。�5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；
�。�7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
�。�9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
�。�12）穿工作制服離店的；
�。�13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
�。�15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；
�。�16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的；
�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；
�。�18）參加會(huì)議無(wú)故遲到的；
�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
�。�20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
�。�21）在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
�。�22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；
（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的；
�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
�。�25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；
�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
�。�27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
�。�28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
�。�30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
�。�3）請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的；
（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；
�。�5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；
�。�6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；
�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
�。�8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；
�。�9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
�。�11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
�。�12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；
�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)�，影響惡劣的�?/p>
�。�15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；
�。�16）攜帶酒店物品離店的；
�。�17）上班時(shí)睡覺(jué)的；
（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；
（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；
（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；
�。�24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
（25）參加會(huì)議無(wú)故缺席的'；
�。�26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第十三條有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
�。�1）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；
�。�3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
�。�4）對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；
�。�5）拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的；
（6）工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；
（7）無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
（8）勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；
�。�10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
�。�11）工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
�。�12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
�。�13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；
�。�14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；
�。�15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；
�。�16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；
（17）背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的；
�。�18）造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的；
�。�19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
�。�20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退：
�。�1）工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的；
（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
（3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜，損失金額在5000元以上的；
（4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的；
�。�5）參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；
�。�6）在酒店打架、斗毆的；
（7）觀看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的；
（8）酗酒、吸毒的；
（9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；
�。�10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
�。�11）蓄意破壞公物或客人物品的；
�。�12）惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
�。�13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
�。�14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；
�。�15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
�。�17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；
�。�18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；
�。�19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的；
（20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的；
�。�21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，男女關(guān)系混亂，造成不良影響的；
�。�22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章組織實(shí)施
第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平；
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施；
第十七條對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分，需由人事部調(diào)查核實(shí)，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；
第十八條對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報(bào)行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單；
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案；50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用；
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案4
作為財(cái)政部首批30個(gè)PPP示范項(xiàng)目之一，本項(xiàng)目采用區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)方式實(shí)施污水廠網(wǎng)一體化整合，在PPP運(yùn)作過(guò)程中面臨一系列復(fù)雜情況的挑戰(zhàn)―如何對(duì)已經(jīng)實(shí)施TOT/BOT運(yùn)作的項(xiàng)目及其投資商進(jìn)行妥善處理、如何處置狀態(tài)各異的存量資產(chǎn)、如何進(jìn)行增量污水廠網(wǎng)設(shè)施的定價(jià)、如何引入社會(huì)資本智慧對(duì)初步規(guī)劃進(jìn)行優(yōu)化以確定技術(shù)邊界條件等等，可以說(shuō)是同類項(xiàng)目操作難點(diǎn)的集大成者。
現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目問(wèn)題
項(xiàng)目遇到的首要問(wèn)題是，安慶市已于20xx-2010年期間通過(guò)TOT、BOT等方式引入了3家社會(huì)資本，分別負(fù)責(zé)3座污水處理廠的投資運(yùn)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議仍處于有效期內(nèi)。在規(guī)劃區(qū)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)完全意義上的污水廠網(wǎng)一體化整合，必將涉及對(duì)該等項(xiàng)目及其投資運(yùn)營(yíng)商的妥處問(wèn)題，提前終止、吸收、切割是三種備選解決方案。
如果政府主導(dǎo)實(shí)施提前終止，可以在本項(xiàng)目運(yùn)作前徹底清空市場(chǎng)、釋放可利用資產(chǎn)，最大限度地為廠網(wǎng)一體化整合發(fā)揮最大效用創(chuàng)造條件，并消除潛在社會(huì)資本對(duì)整合前景的顧慮，有利于提高項(xiàng)目的市場(chǎng)吸引力。
但這需要綜合考慮多方面的因素：（1）提前終止現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必然有損政府信用，一方面失信于現(xiàn)有社會(huì)資本，另一方面會(huì)對(duì)新引進(jìn)的社會(huì)資本造成不良預(yù)期；（2）目前安慶市已投運(yùn)污水項(xiàng)目均由社會(huì)資本負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，提前終止政府方可能缺乏足夠的運(yùn)營(yíng)管理人員接管項(xiàng)目，無(wú)法保證存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在PPP采購(gòu)?fù)瓿汕暗某掷m(xù)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)；（3）提前終止需要支付較大金額的補(bǔ)償價(jià)款；（4）提前終止協(xié)議屬于重大事項(xiàng)，談判、審批及項(xiàng)目移交工作均相對(duì)耗時(shí)，樂(lè)觀預(yù)期需要1-2年，嚴(yán)重影響本項(xiàng)目的推進(jìn)計(jì)劃。因此，放棄了這一方案。
將現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目吸收進(jìn)入廠網(wǎng)一體化范圍的方案，國(guó)內(nèi)已有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)有特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的投資運(yùn)營(yíng)商以其擁有的資產(chǎn)或權(quán)益，作價(jià)入股廠網(wǎng)一體化項(xiàng)目公司（以下簡(jiǎn)稱“項(xiàng)目公司”），但此種操作由于存在未經(jīng)法定程序擴(kuò)大對(duì)原投資運(yùn)營(yíng)商的特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)的合規(guī)性瑕疵而被摒棄。于是我們轉(zhuǎn)向引入新的社會(huì)資本后再對(duì)存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行吸收的方案：（1）合作吸收，存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的投資運(yùn)營(yíng)商以其持有的存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目公司股權(quán)向項(xiàng)目公司增資，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的吸收；（2）退出吸收，項(xiàng)目公司向現(xiàn)有投資運(yùn)營(yíng)商收購(gòu)存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目公司股權(quán)，將其吸收入項(xiàng)目公司名下。
合作吸收方案可以實(shí)現(xiàn)完全意義上的廠網(wǎng)一體化，且無(wú)損存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投資運(yùn)營(yíng)商的既得利益和政府信用，但各方談判達(dá)成一致的難度（尤其是議價(jià)難度）較高，且吸收完成后項(xiàng)目公司共有五個(gè)股東，后期運(yùn)營(yíng)管理的協(xié)調(diào)難度很大。退出吸收方案亦可以在不損害政府信用的前提下實(shí)現(xiàn)完全意義上的廠網(wǎng)一體化，且不存在后期運(yùn)營(yíng)管理的協(xié)調(diào)問(wèn)題，但操作阻力較大，談判難度極高，即使收購(gòu)成功亦會(huì)付出較高的對(duì)價(jià)，推高社會(huì)成本。此外，上述兩種吸收方案還可能涉及進(jìn)場(chǎng)交易程序問(wèn)題（在合作吸收情況下，需視項(xiàng)目公司的股東是否為國(guó)有公司而定；在退出吸收情況下，視存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投資運(yùn)營(yíng)商是否為國(guó)有公司而定），以及政府對(duì)存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投資運(yùn)營(yíng)商轉(zhuǎn)讓項(xiàng)目公司股權(quán)的鎖定解除問(wèn)題。因此，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考后放棄。
最后，只剩下存量特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不納入本次廠網(wǎng)一體化整合范圍，由項(xiàng)目公司負(fù)責(zé)向其提供進(jìn)水的切割方案。這是現(xiàn)階段最為可行的方案，既充分保護(hù)了現(xiàn)有投資運(yùn)營(yíng)商的既得利益，又不會(huì)損害政府信用，推動(dòng)實(shí)施幾乎沒(méi)有阻力。但在存量項(xiàng)目提前終止或期滿終止移交前，無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全意義上的廠網(wǎng)一體化。并且在此方案下，污水收集和輸送形成了三個(gè)層次的主體關(guān)系：一是擁有排水許可審批權(quán)的政府方，二是擁有污水管網(wǎng)及泵站的項(xiàng)目公司，三是擁有存量特許經(jīng)營(yíng)污水廠的投資運(yùn)營(yíng)商和擁有其他污水處理廠的項(xiàng)目公司。三個(gè)層次主體間的責(zé)權(quán)利關(guān)系更加復(fù)雜，好在可以通過(guò)科學(xué)設(shè)定機(jī)制予以解決。
最終選擇了切割方案。在合作期限內(nèi)，項(xiàng)目公司擁有本項(xiàng)目范圍內(nèi)的區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，具體負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的規(guī)劃優(yōu)化、投資、融資、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)維護(hù)及移交。項(xiàng)目公司在享有本項(xiàng)目范圍內(nèi)排他性經(jīng)營(yíng)權(quán)的同時(shí)，須按規(guī)劃和政府方指令履行普遍服務(wù)義務(wù)。
存量資產(chǎn)處置問(wèn)題
本項(xiàng)目存量資產(chǎn)中，政府方擁有的魏家咀污水處理廠二期具有一定的特殊性。該廠立項(xiàng)之初按24萬(wàn)立方米/日規(guī)模整體設(shè)計(jì)，政府方在一期建設(shè)時(shí)已完成共用設(shè)施的修建，后續(xù)采用TOT方式轉(zhuǎn)讓給安慶首創(chuàng)水務(wù)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“安慶首創(chuàng)”）運(yùn)營(yíng)，二期則由政府方負(fù)責(zé)投資建設(shè)并納入本項(xiàng)目廠網(wǎng)一體化范圍。
我們對(duì)該廠一二期的資產(chǎn)構(gòu)成和未來(lái)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)僅有曝氣池、生物池和沉淀池屬于二期獨(dú)立運(yùn)營(yíng)設(shè)施，其他核心設(shè)備設(shè)施均為一二期共用且經(jīng)營(yíng)權(quán)歸安慶首創(chuàng)所有。經(jīng)廣泛調(diào)研確認(rèn)，該廠一二期在技術(shù)、安全、管理、監(jiān)管等方面均不具備單獨(dú)運(yùn)營(yíng)的可行性，且在成本費(fèi)用方面單獨(dú)運(yùn)營(yíng)顯著不經(jīng)濟(jì)，因此需要一二期合并運(yùn)營(yíng)。
出于尊重政府方與安慶首創(chuàng)之間現(xiàn)行有效的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議等因素考慮，最終決定將該廠二期經(jīng)營(yíng)權(quán)先行授予項(xiàng)目公司，再由項(xiàng)目公司外包給安慶首創(chuàng)運(yùn)營(yíng)。外包運(yùn)營(yíng)涉及的權(quán)利義務(wù)銜接、運(yùn)營(yíng)費(fèi)支付、監(jiān)管考核等，以確保合規(guī)性和法律關(guān)系順暢為前提，通過(guò)簽訂委托運(yùn)營(yíng)協(xié)議（本處的委托運(yùn)營(yíng)協(xié)議為項(xiàng)目公司將魏家咀污水處理廠二期按照服務(wù)外包的方式委托給安慶首創(chuàng)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)維護(hù)）和承諾函等方式予以解決。
增量投資定價(jià)問(wèn)題
考慮到規(guī)劃方案中遠(yuǎn)期增量廠網(wǎng)建設(shè)的不確定性，其定價(jià)及回報(bào)機(jī)制無(wú)法在當(dāng)期進(jìn)行詳細(xì)約定，但區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)的特性又決定了，未來(lái)新增投資皆由項(xiàng)目公司排他性地負(fù)責(zé)實(shí)施并獲得投資和運(yùn)營(yíng)回報(bào)。因此我們?cè)O(shè)定了相關(guān)機(jī)制，以避免政府方與項(xiàng)目公司在未來(lái)新增投資時(shí)，就該等投資和運(yùn)營(yíng)回報(bào)無(wú)法協(xié)商達(dá)成一致，增加項(xiàng)目的監(jiān)管和交易成本。
首先，未來(lái)新增投資的金額以工程量清單計(jì)價(jià)的控制價(jià)為依據(jù)，控制價(jià)由項(xiàng)目公司依據(jù)安徽省、安慶市相關(guān)規(guī)范、規(guī)定組織編制，送政府方組織審核，并由項(xiàng)目公司報(bào)造價(jià)管理機(jī)構(gòu)審查確定。新增投資按工程量清單計(jì)價(jià)的控制價(jià)下浮率不少于5%，最終以確認(rèn)談判中雙方達(dá)成的一致意見(jiàn)為準(zhǔn)（本項(xiàng)目在5%的基礎(chǔ)上仍有下浮）。如屬設(shè)備采購(gòu)的，則應(yīng)以政府方和項(xiàng)目公司共同認(rèn)定的金額為準(zhǔn)；如明顯高于市場(chǎng)價(jià)的，則政府方有權(quán)調(diào)低。
其次，未來(lái)新增投資的回報(bào)率確定機(jī)制為：在提交最終報(bào)價(jià)的社會(huì)資本不少于5家（含）時(shí)，按中選社會(huì)資本響應(yīng)文件的'最終報(bào)價(jià)中報(bào)出的稅后全投資內(nèi)部收益率為準(zhǔn)；在提交最終報(bào)價(jià)的社會(huì)資本少于5家時(shí)，以屆時(shí)中國(guó)人民銀行的同期銀行貸款基準(zhǔn)利率上浮30%為準(zhǔn)。若未來(lái)國(guó)家適用法律對(duì)該等回報(bào)率出臺(tái)相關(guān)規(guī)定的，則自該等規(guī)定施行之日起，新增投資的回報(bào)率由采購(gòu)人和項(xiàng)目公司在不違反該等規(guī)定的情況下另行協(xié)商確定。
第三，未來(lái)新增投資形成的新建項(xiàng)目（含污水處理廠、污水管網(wǎng)的改擴(kuò)建、更新及改造、重置項(xiàng)目）對(duì)應(yīng)的運(yùn)營(yíng)維護(hù)成本由物價(jià)部門核定。
初步規(guī)劃方案優(yōu)化問(wèn)題
本項(xiàng)目存在的另一個(gè)特殊情況是，污水工程專項(xiàng)規(guī)劃方案尚未編制完成，現(xiàn)有初步規(guī)劃方案存在提升的空間，政府方希望引入社會(huì)資本方的智慧，優(yōu)化現(xiàn)有初步規(guī)劃方案。盡管我們已將規(guī)劃優(yōu)化職責(zé)交由未來(lái)中選社會(huì)資本組建的項(xiàng)目公司承擔(dān)，但由于本項(xiàng)目規(guī)劃方案未定，近期建設(shè)項(xiàng)目的服務(wù)范圍、設(shè)計(jì)規(guī)模等技術(shù)邊界存在較大的不確定性，部分優(yōu)化工作需在采購(gòu)階段予以明確。因此，競(jìng)爭(zhēng)性磋商采購(gòu)方式在本項(xiàng)目中大顯身手。
本項(xiàng)目采購(gòu)程序分為技術(shù)方案磋商和綜合評(píng)審兩個(gè)階段，所有通過(guò)資格預(yù)審且首輪響應(yīng)文件未被拒絕的社會(huì)資本均可以參加磋商。磋商小組所有成員集中與單一社會(huì)資本分別進(jìn)行磋商，磋商內(nèi)容限定為響應(yīng)文件第三分冊(cè)：技術(shù)方案，但響應(yīng)文件的其他部分內(nèi)容可以作為磋商的依據(jù)。磋商小組將根據(jù)采購(gòu)文件規(guī)定的技術(shù)方案評(píng)審細(xì)則，對(duì)社會(huì)資本遞交的技術(shù)方案進(jìn)行實(shí)質(zhì)性響應(yīng)與否的判斷和磋商打分，并將全部響應(yīng)文件分為四檔：（1）A檔為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)采購(gòu)文件，且技術(shù)方案磋商得分排名前四位的響應(yīng)文件，該等社會(huì)資本在綜合評(píng)分中可獲得9分；（2）B檔為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)采購(gòu)文件，技術(shù)方案磋商得分排名未能進(jìn)入前四位的響應(yīng)文件，但響應(yīng)程度較高，該等社會(huì)資本可在綜合評(píng)分中獲得6分；（3）C檔為實(shí)質(zhì)性響應(yīng)采購(gòu)文件，技術(shù)方案磋商得分排名未能進(jìn)入前四位的響應(yīng)文件，且存在多處明顯缺陷，該等社會(huì)資本可在綜合評(píng)分中獲得3分；（4）D檔為未實(shí)質(zhì)性響應(yīng)采購(gòu)文件的響應(yīng)文件，按無(wú)效響應(yīng)處理并告知該社會(huì)資本，該社會(huì)資本不得繼續(xù)參與后續(xù)采購(gòu)程序。
上述檔次的劃分既考慮了社會(huì)資本對(duì)技術(shù)方案的投入積極性（技術(shù)方案優(yōu)化的人力成本和外包成本較高，各檔拉開(kāi)分差社會(huì)資本方有動(dòng)力），又考慮了技術(shù)方案磋商結(jié)束后綜合評(píng)審階段的競(jìng)爭(zhēng)充分性（前四名沒(méi)有分差，避免過(guò)多社會(huì)資本退出競(jìng)爭(zhēng)）。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案5
第一：適當(dāng)備貨
淘寶小賣家普遍是庫(kù)存量不足，也不敢多備貨，生怕賣不出去造成庫(kù)存積壓，但雙11是盛典，備貨是必然的，怎么備貨才安全呢?其實(shí)也不難，可以根據(jù)店鋪平時(shí)的銷售情況，敲定出幾個(gè)主推款熱銷款即可，這幾款產(chǎn)品可以適當(dāng)多備點(diǎn)庫(kù)存，就算雙十一沒(méi)有賣完，平時(shí)也可以消化掉，關(guān)于庫(kù)存，一定要針對(duì)性上貨，不要浪費(fèi)資金在其他產(chǎn)品上面;此外，就是備貨時(shí)間問(wèn)題，雙11很多工廠訂單量暴增，出貨貨期比以往任何時(shí)候都要長(zhǎng)，如果我們把訂單放在前15-20天下達(dá)給工廠是遠(yuǎn)遠(yuǎn)來(lái)不及的，一定要適當(dāng)?shù)奶崆皽?zhǔn)備，建議在10月20日之前庫(kù)存就應(yīng)該備貨70%以上。其他非主推款熱銷款也要上架，其作用不是為銷售，而是為了襯托我們的主推款熱銷款，要讓客戶有所比對(duì)才行，再說(shuō)了，店鋪商品太少，客戶留駐時(shí)間很短，購(gòu)買的欲望也基本就沒(méi)有了。
第二：理性促銷
雙11活動(dòng)，其實(shí)很多賣家都事先做了功課，對(duì)于自己喜愛(ài)的商品都進(jìn)行過(guò)比價(jià)對(duì)比，就等著雙11最低價(jià)的時(shí)候出手，所以，店鋪參加雙11的商品在最好雙11前的一個(gè)月左右的時(shí)間不要參加聚劃算、天天特價(jià)的促銷活動(dòng)，以免雙11商品價(jià)格過(guò)低，超出自己的承受范圍，不能為客戶提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)，致使雙11當(dāng)天損失大量的流量搜索。
第三：店鋪預(yù)熱
店鋪預(yù)熱主要是為店鋪積攢人氣，預(yù)熱的方式也是很多的，常見(jiàn)的有收藏店鋪、收藏寶貝送雙11當(dāng)天的優(yōu)惠券、限量大禮包等你來(lái)?yè)尩?活動(dòng)，這樣有助于為店鋪提前積累人氣，避免雙11店鋪流量不足等現(xiàn)象或是和其他店鋪硬碰硬的搶流量。
第四：店鋪裝扮
店鋪裝扮非常重要，雙11是店鋪流量最大的時(shí)候，不僅僅是為了在當(dāng)天給客戶提供爽的購(gòu)物體驗(yàn)，也是店鋪宣傳的最佳時(shí)機(jī)，精美的店鋪裝扮，讓人賞心悅目，客戶會(huì)不自覺(jué)多停留一點(diǎn)時(shí)間，也會(huì)不自覺(jué)的收藏店鋪。
第五：店鋪流量
雙11，什么最重要，流量最重要，為了這一點(diǎn)，花點(diǎn)錢也是值當(dāng)?shù)模还苁钦业谌搅髁寇浖�是參加直通車或是鉆展，都可以嘗試，一年之際在于此，最重要的時(shí)刻值得我們?yōu)榇藙谛膭诹ㄥX財(cái)。
第六：工具的使用
雙11，訂單量飆升，小賣家們還打算手工做單嗎，累死不說(shuō)，發(fā)貨不及時(shí)導(dǎo)致客戶不滿意，這好不容易到手的客戶資源不能進(jìn)行二次營(yíng)銷，猶如曇花一現(xiàn)，好桑心，要是在出現(xiàn)個(gè)發(fā)錯(cuò)貨什么的，那就完蛋了，所以，工具是一定用的，全途進(jìn)銷存，訂單快速處理，發(fā)貨單快遞單批量快速打印，不僅有效率，更有準(zhǔn)確率，絕不漏單，大公司富潤(rùn)科技出品的，絕對(duì)有保障，而且不會(huì)增加掌柜們的成本預(yù)算，因?yàn)槿具M(jìn)銷存是富潤(rùn)科技公司的市場(chǎng)回饋產(chǎn)品，免費(fèi)使用。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案6
目前，我國(guó)大力鼓勵(lì)并促成基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，推動(dòng)了鳥(niǎo)巢、北京地鐵4號(hào)線、深圳地鐵4號(hào)線二期工程等為首的PPP項(xiàng)目迅速建成，PPP項(xiàng)目也因?yàn)槠涔嫘�、風(fēng)險(xiǎn)高、融資結(jié)構(gòu)復(fù)雜等特點(diǎn)成為了我國(guó)公關(guān)部門和私人部門談判的重要模式。而PPP模式能否成功主要取決于其是否科學(xué)，因此PPP項(xiàng)目實(shí)踐運(yùn)作中的焦點(diǎn)問(wèn)題就是PPP模式的選擇，國(guó)內(nèi)外學(xué)者也將基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)研究的目光轉(zhuǎn)向PPP模式選擇。
1、PPP模式的內(nèi)涵及分類
1.1 PPP模式內(nèi)涵界定
PPP模式具有廣義和狹義兩種解釋，廣義的解釋認(rèn)為PPP模式能夠代替原來(lái)由公共部門進(jìn)行建設(shè)或服務(wù)的公共項(xiàng)目，達(dá)到公共部門和私人部門之間的合作目的。狹義的解釋則將PPP模式看做一系列項(xiàng)目運(yùn)作模式的總稱，包含BOT、TOT、BOO等多種模式。
1.2 PPP模式的分類及要求
（1）經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目：經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目一般具有較為明確的收費(fèi)基礎(chǔ)，且經(jīng)營(yíng)的收費(fèi)能夠完全保證項(xiàng)目成本的投資。經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目PPP模式選擇的基礎(chǔ)建立在政府特許經(jīng)營(yíng)權(quán)授予的之上，模式包括：
�、俳ㄔO(shè)――運(yùn)營(yíng)――移交（BOT）
�、诮ㄔO(shè)――擁有――運(yùn)營(yíng)――移交（BOOT）等。
建設(shè)此類相關(guān)項(xiàng)目需要以法律法規(guī)為依據(jù)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)與占有，最終促進(jìn)整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)行。
（2）準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目：當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的收費(fèi)不能夠?qū)崿F(xiàn)項(xiàng)目的投資而需要政府進(jìn)行補(bǔ)貼時(shí)，需要政府使用特許經(jīng)營(yíng)權(quán)授予并采取政府補(bǔ)貼或直接投資的措施進(jìn)行，此情況下可采用以下模式：
①建設(shè)――運(yùn)營(yíng)――移交（BOT）
�、诮ㄔO(shè)――擁有――運(yùn)營(yíng)（BOO）等。
因此，在建設(shè)此類項(xiàng)目時(shí)，需要政府對(duì)投資、補(bǔ)貼和價(jià)格之間的互相協(xié)同機(jī)制的建立健全，創(chuàng)造積極的投資條件和氛圍。
�。�3）非經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目：當(dāng)項(xiàng)目主要由政府支持而缺少使用者付費(fèi)的情況下，項(xiàng)目的成本回收主要是由政府發(fā)起，主要由政府發(fā)起購(gòu)買服務(wù)，推進(jìn)模式有：
�、俳ㄔO(shè)――擁有――運(yùn)營(yíng)（BOO）
�、谖羞\(yùn)營(yíng)等。
因此，需要基于合理的購(gòu)買內(nèi)容推進(jìn)項(xiàng)目的進(jìn)程，使項(xiàng)目的資金用于項(xiàng)目實(shí)際運(yùn)營(yíng)方面，實(shí)現(xiàn)資金使用效率的提升，使項(xiàng)目資金行之有效的推動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)程。
2 、PPP模式的選擇方法
2.1案例分析法
基于案例分析的方向分析如何選擇PPP模式。國(guó)內(nèi)外學(xué)者基本都使用過(guò)案例分析法對(duì)PPP模式設(shè)計(jì)、建設(shè)和管理項(xiàng)目的問(wèn)題，并基于案例構(gòu)建了相關(guān)決策系統(tǒng)，透過(guò)案例的本身結(jié)合案例所傳達(dá)內(nèi)容研究和分析自身項(xiàng)目情況，探討項(xiàng)目的`PPP模式選擇是此類方式的主要運(yùn)作方式。
2.2層次分析法
目標(biāo)層變量以PPP模式選擇為基準(zhǔn)，進(jìn)而設(shè)計(jì)出準(zhǔn)則層指標(biāo)層變量和相應(yīng)的隸屬權(quán)重，基于專業(yè)人士的評(píng)判選擇最合適的PPP模式，通過(guò)AHP（層次分析法）等定量方式構(gòu)建項(xiàng)目模式的指標(biāo)體系，確定模式的最優(yōu)方案，并根據(jù)最優(yōu)方案選擇PPP模式，從而實(shí)現(xiàn)整體的項(xiàng)目模式構(gòu)建。
2.3多屬性效用分析法
AHP法雖然使用范圍廣，但是由于其主觀性較強(qiáng)，部分學(xué)者提出了多屬性效用分析法輔助AHP法選擇PPP模式。方法利用4輪的德菲爾調(diào)查對(duì)不同PPP模式下的效用值進(jìn)行計(jì)算，接著使用訪談法歸納效用指標(biāo)集，最后通過(guò)函數(shù)的方法綜合評(píng)價(jià)選擇體系并計(jì)算效用值，從而確定最佳PPP模式。
2.4實(shí)物期權(quán)法
此方法基于PPP模式選擇的風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)建實(shí)物期權(quán)模型，分析并對(duì)不同PPP模式下項(xiàng)目的期權(quán)產(chǎn)值進(jìn)行計(jì)算，最后根據(jù)產(chǎn)值確定PPP模式。學(xué)者依據(jù)此模型建立了PPP項(xiàng)目在不確定條件的期權(quán)產(chǎn)值評(píng)價(jià)模型，同時(shí)依據(jù)蒙特卡羅模擬方法對(duì)模型進(jìn)行計(jì)算，并結(jié)合相關(guān)案例進(jìn)行分析。
2.5數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法
將選擇PPP模式的關(guān)鍵性因素當(dāng)做輸入變量，輸出變量則是項(xiàng)目決策目標(biāo)，利用各類基于不同模式條件的效率性指標(biāo)來(lái)得出最優(yōu)模式。輸入變量可以選擇進(jìn)度、成本、項(xiàng)目?jī)?nèi)容和外部環(huán)境等，輸出變量則可以選擇成本、安全性能、質(zhì)量指標(biāo)和契約規(guī)定等，通過(guò)建立選擇DEA模型得出最優(yōu)模式。
3 、基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目PPP模式選擇策略
3.1政府角色方面
政府多以合作者的角色加入PPP項(xiàng)目模式中，因此，相較以前的政府全包型項(xiàng)目，對(duì)項(xiàng)目的控制和經(jīng)營(yíng)權(quán)稍弱。政府在實(shí)際應(yīng)用中容易對(duì)角色定位不準(zhǔn)確產(chǎn)生項(xiàng)目的失敗。因而，政府在PPP項(xiàng)目模式的選擇中應(yīng)該首先擺正自己的定位，同時(shí)需要積極配合項(xiàng)目的其他參與者建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，保質(zhì)保量的完成基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
3.2融資渠道方面
一般情況下，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)通常需要大量的資金支持，政府的財(cái)政支持并不能夠長(zhǎng)久的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，雖然私營(yíng)企業(yè)能夠?qū)A(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目進(jìn)行較大的支持，但是往往會(huì)收到一定限制。因此，需要通過(guò)多元化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)的培育解決基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的資金問(wèn)題，讓更多的社會(huì)資本投入，確保基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的順利進(jìn)行。
3.3相關(guān)法律方面
目前，雖然我國(guó)已經(jīng)進(jìn)行了一部分的PPP模式項(xiàng)目，也制定了相關(guān)法律法規(guī)，但是對(duì)于PPP模式的具體執(zhí)行方面并沒(méi)有進(jìn)行準(zhǔn)確的規(guī)范，重視度不高，可操作性茶。所以需要建立一套完整的規(guī)范法律體系對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目PPP模式選擇的實(shí)際操作進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，為基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目PPP模式提供保障。
4、結(jié)語(yǔ)
作為一種新興的融資模式，PPP模式給基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目提供了政府與私營(yíng)企業(yè)之間的合作模式，具有較為廣闊的推廣前景。因此，在新時(shí)代背景下，需要政府在政策和法律條件下重視基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目PPP模式，拓寬基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目PPP模式的融資渠道。
項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)方案7
于××大廈項(xiàng)目為公司專用寫(xiě)字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來(lái)××大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立
餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入××大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與)，需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：
1)餐廳配電額
2)餐廳排風(fēng)量
3)上下水
在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。
2、餐廳的布局設(shè)定
1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足××大廈的用餐需要。
2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員
工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3)衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1)位置為地下1層;
2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時(shí)間與人數(shù)
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;
中午就餐時(shí)間為11:30-13:30; 晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00 5、裝修風(fēng)格
1)員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。
2)VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類
1)按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3)VIP特別餐飲定xx務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略:
積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。① 堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;② 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)： ① 格局布置上有所進(jìn)步;② 管理方法上有所進(jìn)步;③ 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。 ① 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;④ 增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);② 不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。① 制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購(gòu)、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的'同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明。
�、� 組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。③ 自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開(kāi)展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;② 把握時(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
1、經(jīng)理人必須公正和無(wú)私。先說(shuō)公正，千萬(wàn)不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎(jiǎng)罰有度，獎(jiǎng)罰分明，績(jī)效好的員工能得到應(yīng)有的獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng)，績(jī)效差的員工能給予處罰批評(píng)，做到公正才能樹(shù)立經(jīng)理人的權(quán)威，也能激勵(lì)員工。
所謂無(wú)私就是管理必須以績(jī)效目標(biāo)為導(dǎo)向，不能摻雜其他雜念，對(duì)事不對(duì)人，不能給員工穿小鞋，不能因?yàn)椴幌矚g哪個(gè)員工就整他，不能因?yàn)閱T工沒(méi)有聽(tīng)你的話而記恨等等，無(wú)私才能無(wú)畏，才能大膽的去進(jìn)行管理，也不能以為了工作的“皮”去實(shí)現(xiàn)個(gè)人私怨的“實(shí)”。
人無(wú)完人，本我是有狹隘性的，所以經(jīng)理人必須加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)，處理事情的原則必須是以工作為中心。
2、不怕得罪人。經(jīng)理人要敢于對(duì)違紀(jì)犯錯(cuò)誤的員工發(fā)出自己的聲音，經(jīng)理人不能當(dāng)“老好人”，不要認(rèn)為你給手下留情，員工會(huì)記你的情，好好的配合你的工作，只會(huì)使你的工作越來(lái)越被動(dòng)。
并且會(huì)因?yàn)槟愕姆湃螘?huì)使員工無(wú)視你的存在，下次他還會(huì)繼續(xù)犯錯(cuò)，并且其他人會(huì)模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經(jīng)理人才能在實(shí)踐中得到提高。
3、經(jīng)理人必須要有度量，能容人。無(wú)求品自高，有容德乃大。經(jīng)理人要面對(duì)各種各樣的人，你的上級(jí)可能會(huì)經(jīng)常批評(píng)你，甚至不留情面，你的下級(jí)可能會(huì)私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，你會(huì)感覺(jué)到處都是不滿意，這種挑戰(zhàn)你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會(huì)寸步難行。
4、經(jīng)理人要做好公司文化的維護(hù)者和發(fā)揚(yáng)者。能成為經(jīng)理人肯定是公司的骨干分子，也認(rèn)同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，公司文化是無(wú)形存在的，不是喊出來(lái)的，這種文化如果深入到員工的心里，對(duì)于經(jīng)理人工作的開(kāi)展將起到巨大的作用。
企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實(shí)的，不是不變的，經(jīng)理人有責(zé)任推動(dòng)企業(yè)文化，要先進(jìn)的文化，不要落后的文化。
5、經(jīng)理人是員工壓力的緩解器。經(jīng)理人既要讓員工感覺(jué)到壓力，更要會(huì)給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經(jīng)理人要把這種壓力變成前進(jìn)的動(dòng)力。保持和員工經(jīng)常性的溝通，了解員工的心思，不要把個(gè)人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對(duì)待員工，把握好工作的節(jié)奏，張弛有度。
6、學(xué)會(huì)蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當(dāng)然會(huì)努力工作，從而放松對(duì)員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強(qiáng)的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當(dāng)然不能光敲打，那樣會(huì)產(chǎn)生逆反作用的，必須時(shí)時(shí)的給員工點(diǎn)蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴(yán)厲也不行，應(yīng)該是嚴(yán)格要求中帶有松弛，才比較適合。
7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會(huì)產(chǎn)生馬太效應(yīng)的，會(huì)以小見(jiàn)大，會(huì)拋磚引玉的。長(zhǎng)期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對(duì)員工的要求，那是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
比如一個(gè)搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽(tīng)著MP4，經(jīng)理人一說(shuō)他，他說(shuō)你管我聽(tīng)不聽(tīng)歌，我把手頭的活干好就行了。這實(shí)在是一句美麗的謊言，你都沒(méi)有專心去工作，怎么能干好工作。經(jīng)理人既要看結(jié)果，更重要的是把過(guò)程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會(huì)認(rèn)為小事都這么嚴(yán)格，大事當(dāng)然不敢馬虎，這件事這樣嚴(yán)格，那件事當(dāng)然也不能馬虎。
8、經(jīng)理人必須時(shí)時(shí)刻刻注意自己的言行。經(jīng)理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見(jiàn)包括批評(píng)，為了工作的爭(zhēng)吵是提倡的。經(jīng)理人的一言一行都代表了公司，時(shí)時(shí)處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經(jīng)理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經(jīng)理人都這樣了，還怎么去團(tuán)結(jié)員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。
9、經(jīng)理人要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，要有創(chuàng)新意識(shí)。部門經(jīng)理人都是各部門的業(yè)務(wù)精英，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)都很精通，但是作為經(jīng)理人怎么樣讓整個(gè)部門的業(yè)務(wù)提高又是另外一回事，要不斷學(xué)習(xí)與思考，掌握本部門業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，能夠抓住解決問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。管理人員要加強(qiáng)人文知識(shí)的學(xué)習(xí)，平時(shí)要多讀讀書(shū)，對(duì)提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng)新意識(shí)，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實(shí)踐永遠(yuǎn)提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實(shí)踐。經(jīng)理人要徹底的把個(gè)人角色轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，從過(guò)去的完全的執(zhí)行者慢慢的向策劃者轉(zhuǎn)變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規(guī)定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個(gè)人制定的。
10、經(jīng)理人要能客觀的評(píng)價(jià)員工。能正確的評(píng)價(jià)人才能把人用好，既要能用人之長(zhǎng)，還要能容人之短。改變一個(gè)人的缺點(diǎn)是很困難的，但認(rèn)識(shí)一個(gè)人的長(zhǎng)處相對(duì)容易些，只要他的長(zhǎng)處對(duì)工作有利，就要肯定他。例如某個(gè)員工能力強(qiáng)、績(jī)效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經(jīng)理人不能因?yàn)樗陌谅穸ㄋ�，部門中再不好的員工只要在你還沒(méi)有決定解聘他的時(shí)候，他都是部門的資源，是有價(jià)值而不可以放棄的。
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