食堂工作計(jì)劃

　　基本每個(gè)機(jī)構(gòu)都有食堂，那么關(guān)于食堂工作計(jì)劃大家會(huì)書寫嗎?食堂的管理人員們，以下是食堂工作計(jì)劃，歡迎大家參考!

　　機(jī)關(guān)食堂工作計(jì)劃【1】

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂的食品衛(wèi)生管理，確保機(jī)關(guān)工作人員的就餐安全，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合二OO七年的具體情況，特制訂如下計(jì)劃：

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行分工明確，責(zé)任到人，做到衛(wèi)生管理制度健全，并上墻公布。

　　2、機(jī)關(guān)食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查，有效健康持證率達(dá)100%。

　　個(gè)人衛(wèi)生良好，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，不留長發(fā)、胡須、長指甲，不染指、戴戒指及手飾品，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

　　3、積極開展健康教育，健康知識普及率達(dá)100%，食品衛(wèi)生考試合格率達(dá)100%，工作人員健康行為形成率95%以上。

　　4、室內(nèi)外環(huán)境做到干凈整潔，衛(wèi)生保潔工作實(shí)行劃區(qū)包干，每天進(jìn)行濕式清掃。

　　室內(nèi)物品必須擺放整齊，無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無煙蒂、無痰跡、無衛(wèi)生死角。

　　垃圾實(shí)行桶裝化管理，并及時(shí)清倒，做到無垃圾積壓。

　　5、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間，做到地面無積水，無“四害”、無暴露性垃圾。

　　6、做好食品衛(wèi)生工藝流程的合理性布局，原料生進(jìn)熟出，流水作業(yè)，無往返交叉，流水作業(yè)餐具，洗滌運(yùn)行生產(chǎn)線路不交叉污染。

　　7、餐具消毒要設(shè)施完好，措施落實(shí)，專人負(fù)責(zé)，消毒后的餐具達(dá)到光滑、潔凈、無積水、無油膩、無食物殘?jiān)��?/p>

　　8、認(rèn)真抓好除四害工作，落實(shí)各項(xiàng)除四害措施，定期檢查。

　　生產(chǎn)場所開展經(jīng)常性的滅殺活動(dòng)，做到無蠅、無鼠、無蟑螂、無蚊，四害密度達(dá)標(biāo)。

　　機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作，面廣量大，內(nèi)容多、要求高，各衛(wèi)生保潔責(zé)任人要對照標(biāo)準(zhǔn)，逐條落實(shí)，經(jīng)常排找薄弱環(huán)節(jié)，努力完成好各項(xiàng)任務(wù)，確保衛(wèi)生管理工作走向規(guī)范化、經(jīng)常化、制度化的軌道。

　　后勤食堂工作計(jì)劃【2】

　　我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立了學(xué)校衛(wèi)生工作管理,校長親自擔(dān)任組長,成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。

　　同時(shí),我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。

　　我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時(shí)進(jìn)行年審。

　　在具體的食堂管理中,我們采取了以下的一些措施:

　　一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

　　1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)采購。

　　2、設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員,經(jīng)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

　　4、設(shè)有原料加工的專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到:

　　1、食品分類存放,排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

　　三、食品制作及餐間做到:

　　1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔,無霉點(diǎn),無蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無污漬垢。

　　6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

　　7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到:

　　1、有專人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。

　　2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

　　1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查,并取得健康證

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

　　3、講究衛(wèi)生,不得留長指甲,不得戴戒指

　　4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

　　六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

　　1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

　　2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無衛(wèi)生死角,無積灰

　　3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除

　　4、排污溝保持通暢

　　二零一三年九月一日

　　職工食堂工作計(jì)劃【3】

　　一、 指導(dǎo)思想

　　以黨的"十六大"精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。

　　二、 工作設(shè)想

　　(一) 完善各類制度

　　1、 加強(qiáng)對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹立正面典型，弘揚(yáng)正氣。

　　2、 進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象

　　3、 蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

　　4、 師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

　　5、 進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理

　　(二) 提高職工整體素質(zhì)

　　1、 組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識

　　2、 分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識

　　3、 創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度

　　(三) 革新工作流程

　　在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。

　　(四) 高度重視衛(wèi)生安全工作

　　1、 通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。

　　洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

　　2、 一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

　　3、 防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。

　　紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

　　4、 食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

　　5、 食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全

　　6、 加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

　　三、 食堂工作行事歷

　　周次 內(nèi)容

　　1 分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)

　　2 膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　3 職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

　　4 食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

　　5 餐具存放情況抽查

　　6 考核制度定稿

　　7 職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　8 師生用餐情況調(diào)查

　　9 防蠅設(shè)施檢查

　　10 職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)

　　11 衛(wèi)生消毒抽查

　　14 環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　15 膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查

　　17 衛(wèi)生消毒抽查

　　19 衛(wèi)生工作全面調(diào)查

　　20 工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫

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