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工作總結(jié)

酒店西餐廳工作總結(jié)

時間:2022-12-27 21:19:39 鐘澄 工作總結(jié) 我要投稿
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酒店西餐廳工作總結(jié)(精選14篇)

  不經(jīng)意間,工作已經(jīng)告一段落,回顧過去的工作,倍感充實,收獲良多,好好寫寫工作總結(jié),吸取經(jīng)驗教訓(xùn),指導(dǎo)將來的工作吧。你所見過的工作總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編為大家收集的酒店西餐廳工作總結(jié),希望能夠幫助到大家。

酒店西餐廳工作總結(jié)(精選14篇)

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇1

  20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

  20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進(jìn)事件敘述如下:

  一、積極克服各種實際困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。

  西餐廳崗點分散,工作點多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點,人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng),能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,自覺克服各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的`”良好習(xí)慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準(zhǔn)備。如,在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下,任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn),進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識,規(guī)范服務(wù)工作流程,并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中,為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示,以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),在班次調(diào)整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業(yè)。

  二、落實執(zhí)行上級指示堅決,工作任務(wù)完成好。

  在去年的工作中,我們能夠嚴(yán)格落實上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務(wù)指標(biāo),結(jié)合實際開展工作,較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點,吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會議”中,我們作為主要接待部門,能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下,順利完成了接待任務(wù)。

  三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn),創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。

  在過去的一年里,西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

  七、八、九三個月,在旅游旺季西餐廳收入可觀,其中,7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%,8月收入xx元,占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元,占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長,離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。

  另外燒烤吧,在低投入高回報的經(jīng)營模式下,也創(chuàng)收不少,6月燒烤吧收入xx元,經(jīng)營利潤率58.76%;7月收入xx元,經(jīng)營利潤率60.99%;8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為xx元,接待12月經(jīng)營收入為xx元,接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

  西餐廳在20xx年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助,才使得我們有機(jī)會成長,有機(jī)會提高,不斷的改進(jìn)。今后,我們會更加嚴(yán)格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導(dǎo)下,再創(chuàng)新高,成為酒店的有力磚瓦。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇2

  隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中,為適合國外客人的飲食習(xí)慣,有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長,又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假,我在x有限公司實踐了一個月時間,獲得了經(jīng)驗,更增長了見識,使我對西餐有了更深的了解。

  在x有限公司一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里,第一次接觸社會的實踐生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識,又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的,總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法,還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程。

  其實實習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里,自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識,品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單),第二個是“Music”(音樂),第三個是“Mood”(氣氛),第四個是“Meeting”(會面),第五個是“manner”(禮俗),第六個是“Meal”(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

  在實習(xí)最刻骨銘心的是x員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的`工作,過去了就不會再來,所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

  在西餐廳實習(xí)的這一個多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷,沒有了老師和同學(xué)的指點,自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!

  通過實訓(xùn)、實習(xí),我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高,以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語,在這里,來吃西餐的也會有很多的外國朋友,鍛煉了自己的口語說得能力,為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會經(jīng)驗,為人處世的經(jīng)驗,想想自己明年就要真正的走向社會,參加工作,也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始,也就意味著自己的成熟,我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實現(xiàn)自己的理想。

  結(jié)束語:通過這次社會的實踐,我學(xué)會了自立,懂得了團(tuán)隊在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn),我會依次為起點,以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實力!

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇3

  一、經(jīng)營狀況

  20xx年4—6月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元,比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元,同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次,人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果。

  二、接待情況

  20xx年4—6月份餐飲部共接待了:工商聯(lián)、市僑辦、人大、股份、市委宣傳部、xx人壽、xx區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配,領(lǐng)導(dǎo)的針對服務(wù)及各種宴會臺的布置,整體反映良好,都取得了圓滿的成功,這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。

  三、好人好事

  4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事,如西餐廳、,中餐廳、,在工作中周到細(xì)致的服務(wù),多次得到會務(wù)人員的`好評,為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象,還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品,及時歸還,受到客人的高度贊揚,為樹立良好的形象,還有前臺的、等,以及宴會預(yù)定員他們工作積極主動,任勞任怨,加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工參加全國中餐擺臺比賽,在xx市選拔賽中取得了第一名好成績,廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上,工作成績突出的員工,冷菜間員工,對待工作認(rèn)真細(xì)致,產(chǎn)品制作精益求精,任勞任怨,半年下來基本沒有休息,加班加點,從不計較個人得失,受到大家的一致好評。打荷,切配,灶臺等同志,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),日常工作早來遲走,一年中基本無失誤,各盡其職,業(yè)務(wù)操作嫻熟,起到表率作用。

  四、管理方面

  1)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

  結(jié)合前后臺各自分工不同,首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范,前臺員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求,后臺操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜,日常工作中的言行舉止都親自起表率作用,在設(shè)施設(shè)備使用上,嚴(yán)格參照流程,不斷布置檢查,督促前后臺培訓(xùn)情況,盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運行。

  2)制度化(獎罰分明)

  日常管理上,嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工,堅持制度面前人人平等,對事不對人,管理上要求亮化公道,工作中的處罰、獎勵不含情分,嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇4

  本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx,是一個不平凡的年度,在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下,作為一個西餐廳領(lǐng)班,我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷,使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培養(yǎng),但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在許多不足,需要自己不斷的改進(jìn)和完善,F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下:

 。ㄒ唬⿳徫宦氊(zé)的執(zhí)行情況:

  首先,人員管理方面。上半年,我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作,我深深地明白,餐飲主要是以服務(wù)為核心,員工的素質(zhì)高低,直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會時,向每位員工傳達(dá),使員工知道自己該做什么,怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度,來激勵員工,使他們有一種互相之間的競爭意識,從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

  下半年由于工作需要,我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班,面對陌生的環(huán)境,如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個新的團(tuán)隊稱謂我最迫切的問題,管理人員的管理方法事關(guān)整個團(tuán)隊的優(yōu)秀與否,也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,我努力的了解每位員工的特點,盡量部署員工他們合適的工作,與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》,讓每個人每天都有事做,快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想,激勵他們努力上進(jìn)。

  其次,日常培訓(xùn)方面。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號召,做好培訓(xùn)工作,良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作,對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,在板報上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí),掌握最時尚的'酒店日常用語。此外,積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備也是我日常最主要的工作,根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)計劃。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn),以此加強(qiáng)員工對崗位技能的認(rèn)知。培訓(xùn)中我們本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念,設(shè)計一些情景演示,使培訓(xùn)更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

  最后,降低成本、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會時想員工傳達(dá)成本控制的理念,從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面,做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行情況,是否將筷套等及時回收至家私柜,客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,工作中要求制定破損統(tǒng)計,誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度,我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。

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  坦率的說,我在這一年里是取得了一點進(jìn)步,同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強(qiáng),過于人性化、過于放松,對自己的要求還是不夠高,管理水平還有待提升。將來,我會努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,不斷提高自身的管理水平。

  將是我在書院工作的最后一年,這一年里我所獲得的每一點進(jìn)步,都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng),感謝同事們對我的關(guān)心,大家辛苦了!

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇5

  XXXX年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回,寒蟬秋靜,轉(zhuǎn)眼又到了年底,西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神,強(qiáng)化市場洞察力,把握時代的脈搏,并結(jié)合實踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥袌龅奶轿,以及國?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,并同時做好內(nèi)部管理,讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展,離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力。總結(jié)過去,繼往開來,現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門工作的總結(jié):

  一.在經(jīng)營接待方面

 。ㄒ唬┙(jīng)營情況

  截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元,完成全年指標(biāo)的62.57%。

  自助餐營業(yè)指標(biāo)26100000萬元,現(xiàn)累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元。完成全年 61.71%。

  送餐營業(yè)指標(biāo) 900000萬元 , 現(xiàn)累計完成482369萬元 ,累計差額 417631萬元 , 完成全年 53.60%。

  和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo)1350000萬元, 現(xiàn)累計完成 817009萬元 。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

  大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000萬元,現(xiàn)累計完成1177938萬元,累計差額172062萬元,完成全年87.25%。

 。ǘ┙(jīng)營突破

  2013年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展,部門緊跟飯店總體經(jīng)營策略大方向,繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場,大量收集賓客意見,了解散客口味特點,做好每季度美食推廣,突出亮點,抓住主題,同時

  重點關(guān)注出品和服務(wù),抓住每一寸散客市場空間,在散客市場上有一定的突破.

  具體舉措:

  (一)自助餐及日料:

  1.會議銷售模式的調(diào)整;

  部門將密切與銷售部合作,將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因為我們服務(wù)和菜品,從而成為我們散客,今年針對會議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì),提高會議客人等同零點散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識,以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

  2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

  針對本地市場賓客需求,每日推出3款徽式菜肴,以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品,吸引眼球,同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

  3.美食節(jié)提高知名度;

  隨著季節(jié)的更替,自助餐也因時而異,根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動,例如:三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié),十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達(dá)斯,提高餐廳出品的檔次,讓賓客感覺物超所值。

  4.建立客戶群;

 。1)加強(qiáng)賓客意見的收集,通過了解客人的期望值,從橫向?qū)用?行為,視聽,服務(wù),出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),精神,全方位的考慮客人的滿意度,全員謹(jǐn)記:積極,熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品,服務(wù),以及客人的居住地等,了解菜品的.受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,并且分析散客的分布區(qū)域,讓接下來的工作有了明確的方向。

  (2)從員工到管理者,各自通過日常服務(wù),以及與客人溝通等方式,建立客戶群,并且適時的與客人互動。

  5.菜品的推陳出新;

 。1)針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,和適宜的開口湯,隨著天氣和節(jié)日等,做出合理的改變,讓每一位?投寄芨惺懿似返耐脐惛隆

 。2)依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,自助餐午晚餐均推

  出紅酒配香檳,讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

 。3)金桂飄香的季節(jié),餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,這一活動,吸引了很多?偷墓忸。

  6.立體化的銷售宣傳模式;

 。1)在信息時代,網(wǎng)絡(luò)無疑是信息最廣,傳播最快的平臺,團(tuán)購活動的推出,一方面提高了人氣,另一方面,95%客人的好評,也為我們做了很好的宣傳;

 。2)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時代,西餐廳也開通了部門微博,在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時,真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。

 。3)日常工作中,還通過宣傳單頁,全員推銷,服務(wù)人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集,多管齊下,積極做出改善,做多方面的努力,搞好經(jīng)營。

 。4)為了快速回籠資金,全員在賓客溝通中,不僅宣傳介紹酒店餐廳,還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張,到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個進(jìn)步,之后會更加的努力,爭取實現(xiàn)目標(biāo):月三千張。

 。ǘ┨冒桑

  1.設(shè)定目標(biāo),全員銷售;

  酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,4月份完成指標(biāo)128.01%,一直到目前為止,連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,與全員的努力息息相關(guān)。

  2.組合銷售,爭創(chuàng)利益;

  大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”,即茶飲搭配點心,這種賣酒水西點套餐似的銷售方式,取得了一定的成效。連續(xù)7個月超額完成指標(biāo)。

  3.新品不斷,吸引顧客;

  三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,推出了茶葉現(xiàn)炒的活動,客人可以現(xiàn)場品嘗,也可以購買饋贈親友;同時根據(jù)季節(jié)的交替,冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

  二. 管理方面:

  1.團(tuán)隊建設(shè)

  隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,面臨時代的挑戰(zhàn),面向企業(yè)的未來,打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊,是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,提升競爭實力的必然選擇。

 。1)為了更好地了解員工,因材施教,增進(jìn)與員工間的相互了解,以便于有的放矢地全面開展工作;西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈,了解大家的心聲,給予解決,并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

  (2)為了激勵員工,也為了后備人才的培養(yǎng),從全員中,挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,分配到各個領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計劃,由經(jīng)理審核,并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí),每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報給經(jīng)理,由經(jīng)理考核。

  (3)硬件實力和軟件實力,只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇6

  南國會餐飲西餐部,在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面,涵蓋了西餐廳,會議,麻將,等方面內(nèi)容。20xx年酒店即將迎來第三個發(fā)展年頭,為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),更好地開展經(jīng)營和服務(wù)工作,西餐將從以下幾方面簡要地對20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié),并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。

  每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所,在出品方面,做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,先是推出春交會的戶外bbq燒烤活動,后有秋交會半自助套餐體驗,屆屆不同有亮點,品種豐富價合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面,充足的人手和熟練的技能對于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會期間,多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前,已對他們進(jìn)行了托盤,服務(wù)流程,菜品知識,崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中,大家積極向客人推銷酒水和甜品,為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。

  會議方面,西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開會的團(tuán)隊客人,比如黃船,廣藥,交通集團(tuán),供電局,廈門大學(xué),淘寶等客戶,大到兩百多人的盛大會議,小到八、九人的迷你會談。會議一旦確認(rèn)下來,我們會在會議開始前一天把臺擺設(shè)完畢,會議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),會后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺,我們的服務(wù),源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作,為客人有個干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工有個愉悅和諧的工作環(huán)境,為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底,全員參與,常抓不懈”的方針,要常檢查常監(jiān)督常總結(jié)不足,把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù),是成功經(jīng)營的至高點,也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞,服務(wù)的優(yōu)劣,是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,服務(wù)是軟件。誠然,我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多,設(shè)施設(shè)備會隨時間的推移而陳舊老化,搞不好還會倒退。但在軟件服務(wù)上面,有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大,許多崗位都缺人,服務(wù)實在難以保障,我們必須承認(rèn)這一點。其次,加強(qiáng)對員工服務(wù)意識,業(yè)務(wù)知識和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此,明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計劃,培訓(xùn)內(nèi)容將會逐步開展,旨在在提升我們的'服務(wù)。

  在工程維修方面,要加強(qiáng)檢查。西餐會議的一些燈飾,布菲爐,臺球袋,用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,對工作的順利開展越有利。

  物資管理上,對于固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn),做到數(shù)量,位置,使用情況心中有數(shù)。固定資產(chǎn)在數(shù)量上相對穩(wěn)定,對于流動資產(chǎn),定時細(xì)致全面地進(jìn)行盤點,對流失較大的物品,則要分析問題所在,制定相應(yīng)的對策,減少流失而給公司帶來經(jīng)濟(jì)損失

  20xx年是嶄新的一年,四月份又將迎來新一期的廣交會。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,在全體員工的共同努力下,酒店的效益一定會更上一層樓,酒店的明天會更加美好。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇7

  根據(jù)學(xué)校教學(xué)計劃安排,20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎賓館進(jìn)行為期四個月的實習(xí);仡欉@四個月的實習(xí)工作,感觸很深,收獲頗豐。這四個月在校領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過我自身的不懈努力,我學(xué)到了人生難得的經(jīng)驗和社會見識。

  到酒店后我被分配在了西餐廳,當(dāng)時正值酒店的旺季,西餐廳幾乎每天都有幾百個人的自助餐,每天工作的八個小時都是滿負(fù)荷的,所以本該有的入職培訓(xùn)都被推遲了。所幸的是我們在學(xué)校的時候?qū)W過相關(guān)知識,而且自己也利用課余時間在酒店做過兼職,所以直接上崗也沒有顯得很局促。

  開始的那段時間,累得食難下咽,內(nèi)心里想到過放棄,也確實鬧過小脾氣。還好有老師對我精神上的鼓勵,讓我意識到實習(xí)表現(xiàn)是事關(guān)學(xué)校榮譽(yù)的大事,而不僅僅是我們個人的事;還有幸運是西餐廳的領(lǐng)導(dǎo)員工都是那么的可愛,在平時的工作中都會主動指導(dǎo)和幫助我,了解我的小情緒后還會來開導(dǎo)我,有什么活動也都會邀請我們實習(xí)生一起,讓我們感受到的是集體的溫暖,并不像以前聽說的老員工會欺負(fù)實習(xí)生。

  在老服務(wù)員和領(lǐng)班的指導(dǎo)下我熟悉了西餐廳的各個工作流程,加上自己抓緊時間查看相關(guān)資料,熟悉自己的工作職責(zé),差不多一個月后,我不僅能夠獨立完成自己的本職工作,也能夠獨立的進(jìn)行送餐服務(wù)和處理突發(fā)狀況,而且我也漸漸能夠適應(yīng)西餐廳繁重的高強(qiáng)度的工作,真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時間的推移,開始的熱情也開始消退,認(rèn)為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高,又開始找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情,不斷的做好自己的事情,同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作,慢慢的就又找到了自己的角色,明白自己該干什么,這就是一個熱情的問題,只要我保持極大的熱情,相信自己一定會得到認(rèn)可,沒有不會做,沒有做不好,只有你愿不愿意做。

  當(dāng)然,實習(xí)這段時間除了累和苦,更多是快樂和美好。記憶最深刻的是自己第一次獨立幫助一個外國友人解決了用餐中的問題,特別是客人在用完餐特意用中文對我說謝謝時,覺得別的高興和自豪。還有西餐廳新進(jìn)員工時,主管特意點我去對他們指導(dǎo),作為一個實習(xí)生,還有什么能比自己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外,還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會、員工聚餐等都是快樂而美好的。

  世上無難事,只怕有心人,這四個月在西餐廳的工作經(jīng)歷讓我明白了,

  在學(xué)習(xí)的時候不僅要看得懂而且要看得細(xì),實踐的時候要有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?態(tài)度,要把理論與實踐相結(jié)合,不能急躁,有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因,這樣才能盡可能的少犯錯誤。心態(tài)決定工作的好壞,所以在學(xué)習(xí)工作中要不斷的自我調(diào)適,把控積極樂觀的方向,時刻以飽滿的熱情迎接每天的工作和挑戰(zhàn)。

  以上是我實習(xí)工作的總結(jié),雖然在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的幫助和指導(dǎo)下本職工作能力逐漸的提高,但我也認(rèn)識到了自己的不足之處,深知自己還有許多需要努力的地方,我會在日后的工作中繼續(xù)學(xué)習(xí),努力使自己變得更加完美。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇8

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點20xx,對我而言是有意義,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時候就時常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對員工,對企業(yè)對自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

  現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

  一、20xx工作總結(jié)

  1、人事維護(hù)10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因為有了這樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

  2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

  3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的'不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)

  5、食品安全因為就餐群體的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  第四、在菜譜的安排方面:

  1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

  2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了;

  4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

  第五、就餐方面

  我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點還增加了油條、豆?jié){,每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

  第六、在菜品的采購和管理上:

  1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  (1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

  (2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  (3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

  (3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

  第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。

  食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

  因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正;(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇9

  20xx年在餐廳工作上,我餐廳嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,增強(qiáng)飲食衛(wèi)生治理,搞妥學(xué)生餐廳,并在實踐中賡續(xù)完善治理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳治理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

  一、領(lǐng)導(dǎo)看重,認(rèn)識到位

  1、樹立領(lǐng)導(dǎo)小組

  餐廳從開辦之日起,就組織了強(qiáng)有力的班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化治理重點抓餐廳規(guī)范化的治理和食品衛(wèi)生平安,做到有目標(biāo)計劃、有重點、有步伐,層層落實責(zé)任。

  2、餐廳工作重中之重

  民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,康健第一,是餐廳治理工作的重中之重,為此,我餐廳高度看重食品衛(wèi)生治理工作,牢靠建立平安第一、衛(wèi)生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的治理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為客人提供一流的辦事,讓客戶滿意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續(xù)探索,樹立了解一套科學(xué)規(guī)范的治理機(jī)制,博得了社會的承認(rèn)。

  二、樹立健全治理制度,增強(qiáng)學(xué)校膳食治理

  1、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)治理的根基,餐廳治理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等司法律例,在此根基上,訂定了《食品衛(wèi)生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應(yīng)急處置懲罰制度》,樹立健全各崗位職責(zé),各崗位治理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對情況衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生治理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強(qiáng)化流程治理

  進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須強(qiáng)化治理。在這一歷程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方法,每天由廚師長負(fù)責(zé)驗貨,采取觀(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無變質(zhì)、抽芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方法把住進(jìn)貨關(guān),對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一”、“十一”等大假,假前余下的`作料等要全面調(diào)換;餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗收,并作好進(jìn)貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不反復(fù)使用油料,加工蘊藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,除做好留樣外,每餐由一名餐廳工人提前就餐,記錄食后反應(yīng),讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”:一防食物酸變,腐朽,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)明,急速嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生治理中,餐廳治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳,從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染,堅持每餐餐具專人操作,采納藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,堵截感染源,包管師生康健。

  3、樹立監(jiān)督機(jī)制

  為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了治理機(jī)構(gòu),組建了餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)餐廳日常治理工作,反省、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組不按期對餐廳工作環(huán)境進(jìn)行抽查,還在師生開展民議測評,發(fā)明問題實時辦理,不按期請防疫部門對餐廳進(jìn)行反省指導(dǎo)。形成了治理部門、教師、學(xué)生,對學(xué)校餐廳治理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì),建立辦事意識

  1、嚴(yán)格用工制度

  餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙兩邊的權(quán)利和義務(wù)以及工資報酬等,在選聘員工時,學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技巧才能,事業(yè)責(zé)任心,構(gòu)成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。

  2、增強(qiáng)培訓(xùn),進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的司法、律例條例和學(xué)校餐廳的各項規(guī)章制度,進(jìn)步從業(yè)人員的司法意識和食品衛(wèi)生平安意識,堅持每周召開餐廳治理人員會議,每個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進(jìn)人員個人康健反省,對未體檢的不能上崗,對身體分歧格果斷不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的果斷不準(zhǔn)上崗,并樹立個人檔案材料,通過崗前培訓(xùn)和增強(qiáng)學(xué)習(xí),進(jìn)步了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了辦事意識,進(jìn)步了辦事程度和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的成長提供了強(qiáng)有力的后勤包管。

  四、增強(qiáng)硬件扶植,杜絕事故發(fā)生

  應(yīng)用寒暑假對餐廳進(jìn)行了水平不合的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到結(jié)構(gòu)合理,通風(fēng)度光,蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,訂定了“三防”預(yù)案,平安通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天治理員防火巡查,進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意平安、精心操作”,餐廳供應(yīng)的免費湯專人觀管。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為伙食人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五!钡,針對這些工作,思想上高度看重,全力以赴逐項采取步伐,打消生產(chǎn)中的各類平安隱患,確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)辦事,賡續(xù)拓展辦事理念。膳食科做到以人為本,給客戶創(chuàng)造舒適的就餐情況。

  五、關(guān)注細(xì)節(jié),持之以恒

  飲食是一個值得全民關(guān)注的問題,我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒變亂的發(fā)生,切實包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際,久有存心給花費者提供一個舒適寧神的花費情況,餐廳自然是離不開飲食,食是每個人生活中弗成缺氨贍一部分,假如我們離開了吃的器械是弗成能生存下去的,所以作為單位的餐廳這是至關(guān)緊張的。作為治理方更應(yīng)多為職工的飲食著想,為包管每位同事的身心康健而斟酌。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇10

  一、營業(yè)狀況

  1、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元

  2、主要婚宴為22場

  (1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

 。2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)盤算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

  3、其它花費為57萬元,均勻日花費為2萬元

  4、餐飲本月主要是單位花費為主,零點花費很少,

  5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不相符實際,另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在著不夠之處.

  二、員工工作環(huán)境

  1、員工積極性始終欠佳

  2、員工工作意識不敷

  3、員工短缺對用餐顧客的熱情度

  4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

  三、治理調(diào)劑環(huán)境

  1、對治理層進(jìn)行了調(diào)劑,增加了一名主管人員

  2、增強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生按期進(jìn)行清理,衛(wèi)生獲得了明顯的.改進(jìn)。

  3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺,員工情緒化較廣泛,本人也采取了一些爭對性的步伐,比如

 。1)員工天性難改的問題采取了換人步伐

  (2)實行跟包辦事。

  (3)做員工思想工作.

  4、培訓(xùn)方面主要是針對付禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所進(jìn)步,其它的培訓(xùn)較少,主要以治理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加槍鬯方面的培訓(xùn).

  5、運動方面部門不停沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不必然有后果,目前部門正在制作一份清涼一夏運動的,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,此中必要輔助的將上報采購員。

  四、下季度工作計劃

  對餐廳的治理也出臺了一些相關(guān)制度,然則各小組落實的很慢而且不到位。癥結(jié)問題反省監(jiān)督與指導(dǎo)力量不敷,部門往后應(yīng)加槍鬯方面的治理。

  1、增強(qiáng)辦事培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

  2、制作一份清涼一夏運動的規(guī)劃,爭取在月底這前報總包攬

  3、進(jìn)步員工節(jié)能意識,并做好酒店家當(dāng)?shù)谋6焦ぷ?/p>

  4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

  5、增強(qiáng)員工的勞動規(guī)律及員工的考勤制度

  6、共同酒店做好淡季營銷工作

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇11

  我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客,平時工作時直接面向顧客,是公司對外的一面窗口,知客工作細(xì)碎而繁瑣。在本年度工作中,我積極協(xié)助餐廳領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、自助餐、會議餐、高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司的接待的同時,還認(rèn)真做好各項日常接待、客人引導(dǎo)及訂餐工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題也及時和相關(guān)人員溝通處理,有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

  在個人的崗位上,我努力做好顧客接待服務(wù)工作,解答他們提出的每一項問題,使每一位來餐廳就餐的賓客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務(wù),有力的維護(hù)了我們海泉灣公司的形象。餐飲部分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,更多是依賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,在工作中,我主動和各部門的每一位同事溝通,一切以理解協(xié)作為前提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率,使過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的情況大為減少。在自己的崗位上,我一直秉承著奉獻(xiàn)就是鍛煉自己的原則,切實履行自身職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦的其它工作,雖有加班也從不埋怨。工作之時,我努力學(xué)習(xí)經(jīng)驗,積極探索,結(jié)合理論,聯(lián)系實際,在做好工作的同時積極提高個人能力,并在自己進(jìn)步的同時積極做好身邊同時的'的工作,和他們相互幫助、攜手進(jìn)步。

  在這一年的工作中,我雖然做出了一定成績,但是還需要繼續(xù)努力,因為,我知道,我的能力還有很大不足,我的知識結(jié)構(gòu)和個人工作技能仍需要改進(jìn),所以我在平時積極進(jìn)修,并認(rèn)真參加公司組織的各項專業(yè)技能培訓(xùn)和活動,以向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務(wù)!

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇12

  經(jīng)營方面

  1、按董辦及總辦意見,本部又重新制定了XX年全年經(jīng)營預(yù)算計劃;

  2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;

  3、根據(jù)客戶意見,對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整,客戶比較滿意;

  4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;

  5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求,本部已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);

  6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計第一期:10月15日—10月19日604人第二期:10月23日—10月27日633人第三期:10月31日—11月04日471人

  7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:

  籌備工作

  1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項目及數(shù)量;

  2、已同君源確定可調(diào)撥物品項目,本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

  3、根據(jù)總辦意見,為方便實際運作,將取消的原計劃購買的宴會廳主要運作物資重新修改;

  4、根據(jù)總辦意見,含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計版需每款都要配圖片,因原材料及餐具尚未到位,因此相關(guān)工作開展會比較緩慢;

  5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價;

  6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對比過豪門酒店的.酒水牌之后,計劃下月初能上交總辦審批;

  7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

  8、參加石基系統(tǒng)基本設(shè)置會議;

  9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用,打包袋樣板已呈交總辦待審批。

  工程進(jìn)度餐廳:

  1、新餐廳天花板已封;

  2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

  3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

  4、貼石頭,做地面大理石。

  廚房:

  1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

  2、廚房的儲油池完成;

  3、廚房的墻已經(jīng)做好,現(xiàn)在做貼瓷片及地面

  4、正在進(jìn)行水電安裝。

  會議室:

  1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;

  2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面;

  3、會議室在進(jìn)行天花封板已完畢,跟進(jìn)天花批灰,補(bǔ)灰,打磨;

  4、跟進(jìn)會議室墻面木飾面安裝;

  5、會議室跟進(jìn)刷油漆。

  人事方面

  1、根據(jù)總辦指示,本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外,從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;

  2、做好了廣元實習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作,本月15日,本部最后兩個實習(xí)生結(jié)束實習(xí),最終返校;

  3、完成了實習(xí)生座談會所需的茶點服務(wù)工作;

  4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作,以解決人手嚴(yán)重不足的問題;

  5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病,本部特向人事部申請了幫工一名,極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

  6、根據(jù)民主選舉,推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;

  7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機(jī)一部,已通過前臺歸還中船的這位常住客,客人表示非常感謝。

  8、本月人員異動情況表:

  職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計51138培訓(xùn)方面

  1、因?qū)嵙?xí)生未能及時分配到本部門,而且現(xiàn)在職員工又少,所以取消專門針對實習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;

  2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。

  采購方面

  1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項會議,特采購小部分中西式茶壺;

  2、根據(jù)總辦指示,美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則,本部已與倉庫溝通相關(guān)的進(jìn)貨時間安排;

  3、為防止物品流失,酒吧申購掛鎖兩把,以便通宵班時段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;

  4、因經(jīng)營所需,計劃采購鐵觀音茶葉,以滿足部分本地客戶的消費需求。

  部門協(xié)助

  1、完成行政接待員在本部門的實習(xí)培訓(xùn);

  2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價;

  3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部,并得到其認(rèn)可;

  4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。

  其它

  1、完成本部銷售的月餅款投款工作;

  2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作,并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;

  3、因管家部地毯清洗機(jī)損壞,本部地毯從20日到月底都無法清洗;

  4、繼續(xù)跟進(jìn)廚房及樓面的衛(wèi)生工作;

  5、本月下旬開始,本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;

  6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)

  7、為早餐時段賓客精力充沛的開展一天工作,已早餐時段純背景音樂更換為英文唱歌碟。

  下月計劃

  1、開始建立熟客資料庫,為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);

  2、注重加強(qiáng)同長住客的溝通交流;

  3、做好11月18日—21日虎門服裝節(jié)的人手安排;

  4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;

  5、繼續(xù)跟進(jìn)籌備的各項工作開展(工程及物資采購等)。

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇13

  光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一月的工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一月的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一月來的工作情況總結(jié)如下:

  一、日常管理工作

  在餐飲部這個大家庭里,主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一月的工作中,我本著提高服務(wù)質(zhì)量, 提高工作效率為目的, 讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,一月來多次接待了重要賓客及宴會,總體都比較順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當(dāng),所以在今后的接待中會更注重這些問題,爭取做到最好。

  二、自主學(xué)習(xí)

  在下班時間,我也會抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平,做到更優(yōu)秀。我深知自己的.學(xué)識,能力等還不足,所以總不敢掉以輕心,需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一月來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,有了進(jìn)一步的提高。

  三、工作心得

  一月來,在餐飲部的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的:

  1.能夠以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

  2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查,合理安排當(dāng)班工作。

  3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項重要接待

  4、在一月的工作期間,能夠妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)。

  5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

  6、重視培養(yǎng)與員工的感情,做好服務(wù)工作的同時,做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。

  雖然我認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:

  1、對于中餐廳面的工作,我才接觸半月多,許多工作我是邊做邊摸索,現(xiàn)場掌控能力有些許不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

  2、對于有些工作的完成還不夠細(xì),如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí),但我深知自身的理論水平還不太高,對于中餐業(yè)務(wù)知識,大型宴會,高檔宴會的服務(wù)技能不精。

  餐飲部的不足:

  1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

  2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  針對以上提出的問題及不足,新的一月的工作應(yīng)該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點。

  四、明月的工作計劃

  1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。

  2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,靈活運用自己的實際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

  3.、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。

  4.、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。

  5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

  6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

  五、對餐飲部管理的建議。

  1、加大對員工的培訓(xùn),提高服務(wù)質(zhì)量。

  2、重視人才儲備和管理。

  3、加大餐飲部各個分部的聯(lián)系,提高工作質(zhì)量。

  4、加強(qiáng)物品的六常法管理,提高工作效率。

  相信在我們餐飲部同事的努力下,一定可以在今月的接待中再創(chuàng)佳績!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好!

  酒店西餐廳工作總結(jié) 篇14

  我是餐飲部經(jīng)理,榮幸加入圣水長江大酒店,在此工作期間,有豐收后的喜悅,也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾,在入職后的四個月中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝,F(xiàn)將本季度工作述職如下,敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo):

  一、工作中回顧與總結(jié)

  1、發(fā)動員工解決人荒之急,3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務(wù)員缺編很多,服務(wù)不到位,引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定,不容易流失,解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、月齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的'情況,我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,使他們在短時間上崗,達(dá)到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的

  2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

  首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多,需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現(xiàn)失誤時,都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

  3、針對前期制度不夠完善,沒有定崗定編,細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,在4月,我針對各崗位的具體情況,進(jìn)行定崗管理,明確各崗位職責(zé),使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人,做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

  二、收獲與不足:

  這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸,如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,對以后作有了更明確的目標(biāo)。

  不足之處是:在平時的工作中不善總結(jié),并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠,需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時間較短,對維系客戶方面做得不夠完善,使協(xié)議單位上客率較低。,這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

  三、下半月工作展望

  七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

  八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn),和新菜品的推出。

  九月份:做好婚宴預(yù)訂及接待,銷售中秋月餅。

  十月份:十一長假的員工安排及婚宴接待,中秋節(jié)大閘蟹推出。

  十一月份:各種資料匯總、收集、月終總結(jié)的準(zhǔn)備,月度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

  十二月份:圣誕節(jié)及新月月夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

  相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時,我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,完成酒店下達(dá)的各項任務(wù)。

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