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餐飲店半年工作總結(jié)
總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料,它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo),不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢?下面是小編收集整理的餐飲店半年工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲店半年工作總結(jié)1
餐飲部制定了適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
二、加強內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會,每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的'局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
餐飲店半年工作總結(jié)2
時間過得飛快,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了20xx年上半年各項工作任務(wù),F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,請大家給予評議。
說實話,作為一名員工餐負責(zé)人,這半年來,我深感到責(zé)任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先,先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況:
從20xx年以來,經(jīng)營狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%.
其次,總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹xx村的經(jīng)營理念,將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強團隊的凝聚力,使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的`工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,新的半年開始了,展望20xx下半年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊,為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責(zé)做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店半年工作總結(jié)3
我們對于美食的追求刻在骨子里,所以很多時候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經(jīng)營狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個過程中我們的服務(wù)質(zhì)量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現(xiàn)平平,經(jīng)過對這段時間工作的一個總結(jié),在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現(xiàn)來做好飯店。
在整個上半年的'工作中,廚房是重中之重,但是我們的廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因為廚師燒菜的速度也并不快,所以就導(dǎo)致了顧客的流失,來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經(jīng)驗,提高工作效率,以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據(jù)很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。
在上半年我們收集顧客意見時,有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品,在人多的時候服務(wù)員會忘記什么菜應(yīng)該上什么桌,雖然出現(xiàn)失誤的幾率不大,但是很影響體驗。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài),因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關(guān)于服務(wù)方面的小問題,我準(zhǔn)備,抽出一個時間對店內(nèi)的服務(wù)人員進行培訓(xùn),在服務(wù)顧客時應(yīng)該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。
在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過錯,指引我進步,同時指導(dǎo)我應(yīng)該怎么做好一個店長,履行自己的職責(zé)。同時我也明白作為一名管理者,我應(yīng)該多聽聽別人給予的建議,自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會成就自己。
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