酒店廚師長年終工作總結

　　總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，讓我們來為自己寫一份總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編為大家整理的酒店廚師長年終工作總結，希望對大家有所幫助。

酒店廚師長年終工作總結1

　　我們廚師主要的工作就是做菜，給酒店供應各種美食，滿意客戶的需要，在20xx年客戶人數(shù)更多，為了能夠滿意客戶的需要我們得到了其他同事的關心，完成了任務�，F(xiàn)在對一年工作簡潔總結。

　　一、把控好食材平安

　　作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房供應的菜肴沒有任何問題，選購的產品也必需要高質量沒有任何危害，符合國家規(guī)定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的選購保持我們的原則，不新奇的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會由于一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶愿意買單，對于平安我始終嚴格掌握對于新出的菜品也都會嚴格把控確認平安沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，由于我們不但要保證口感同樣要保證平安。

　　二、對廚師進行培訓

　　想要炒出好的`佳肴，就要嫻熟的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必需要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房全部廚師做了簡潔的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的力量也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的預備，通過實戰(zhàn)訓練，學問點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教育給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在許多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作力量，炒菜需要熬煉同樣或許要學問的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練就可以完成。

　　三、考察廚房考勤

　　我們廚房上班的要求要更早，由于我們廚房每天要預備的東西要更多，比如一些飯菜我們必需要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠準時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜愛的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具力量賜予更高的福利，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。

　　成為廚師長我始終都不敢遺忘我的責任，牢記自己的是使命，在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為，對于廚師的問題也常常教導讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會連續(xù)努力。

酒店廚師長年終工作總結2

　　暖和的酒店內部與外面寒冷的天氣形成了鮮亮的對比，在這種環(huán)境下回顧今年的酒店廚師長工作歷程也不失為一種不錯的方式，究竟隨著年終的到來完成酒店用餐區(qū)域的大部分工作也是意料之中的事情，實際上由于各位廚師的協(xié)作導致自己在完成酒店工作的時候沒有遇到任何阻礙，但是我也明白相比廚藝的提升而言管理水平的加強才是現(xiàn)階段需要重視的，因此我回顧今年完成的酒店廚師長工作以后進行了相應的總結。

　　監(jiān)督好酒店食材的選購并依據(jù)客戶的需求開發(fā)新的菜式，其中由于食材的好壞對廚師的發(fā)揮有著很大的`影響需要做好監(jiān)督方面的工作，除了依據(jù)時令對食材的選購提出要求以外還要親自去各個菜市場進行調研，保證酒店食材的質量并保證廚師有著較好的發(fā)揮也是自己的職責所在。由于部分大型客戶對菜肴有著較高的要求導致自己往往會選擇開發(fā)一些新的菜式，除了在重要宴會親自做菜以外還對部門廚師進行嚴格的訓練，照看好客戶的用餐體驗才是自己在廚師工作中的重點，因此自己在今年的廚師工作中通過這方面的努力得到了客戶的良好評價。

　　做好對酒店廚師隊伍的有效管理并對用餐區(qū)域的環(huán)境進行了提升，由于年初適逢酒店進行改建的原因導致用餐區(qū)域比以往小了許多，但也正由于如此才需要將其裝飾得更加精致一些才能得到客戶的認可，所以自己利用工作之余的時間選擇了一批不錯的桌布和掛飾從而為用餐區(qū)域營造良好的用餐氛圍，除此之外還對廚房的工作進行了嚴格的要求用以提升酒店廚師的力量，事實上這方面的工作由于得到了多位廚師的協(xié)作從而進行得還算不錯。

　　完成酒店廚師學徒的培訓工作并再次擴大了酒店廚師的隊伍，關于這點則是依據(jù)學徒的表現(xiàn)傳授基礎的廚藝并協(xié)作原有的廚師隊伍做好菜肴制作，由于堅持寧缺毋濫的原則導致培訓工作中能夠達到出師標準的學徒不多，但是能夠出師的學徒自然在食材的預備以及一般菜肴的制作方面有著較好的表現(xiàn)，憑借這些因素而勝任一些基礎的廚師工作則是完全沒有問題的，然而由于自身管理力量的不足導致培訓工作中還是消失了一些令人不開心的沖突。

　　依據(jù)酒店領導的指示完成用餐區(qū)域的廚師工作是我應盡的職責，而且在這個過程中熬煉自身的廚藝與管理力量也是今年工作中的目的，我會秉承這種良好的作風投入到廚師工作中去并爭取在來年之際賜予酒店客戶更好的用餐體驗。

酒店廚師長年終工作總結3

　　時間過去的真快，轉瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就似乎才來不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現(xiàn)在成為了一名廚師長，也的確是有了不少的日子了。這一年來，我依舊在努力的維持著酒店后廚的運轉。作為一名廚師長，我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。

　　這一年來，我加強了對后廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質量�，F(xiàn)在，一年的時間過去，我也對自己的工作做好一個總結，防止自己在工作中消失問題。我的工作總結如下：

　　一、員工的管理上

　　在年初老板提出對酒店的新要求之后，我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時候他們都能很好的完成任務，但是在許多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，為此，我趁著這次的改革，徹底的在這次整頓好了后廚的法規(guī)，在嚴格的規(guī)定下，后廚的管理上有了不錯的轉變。

　　其次，是在新人的管理上，一年里人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進來x名xx菜的師傅，盡管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中，他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境，開頭聽從管理和調配。

　　二、工作上面

　　除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動，觀看員工的們水平和火候，針對不足的.地方，我也不會直接提出，只會在今后的晨會上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。

　　而在食材的監(jiān)管上，在選購的時候我也間或會主動的跟隨選購人員出去，親自選擇，保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺有選購到不和標準的食材，我會提示！并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關。

　　三、不足的地方

　　自己作為主廚，雖然常常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們，才能了解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的后廚進展的更加優(yōu)秀。

　　四、總結

　　一年的時間，我們后廚的狀況其實還是不算抱負。要真正的管理好員工，讓整個后廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！

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