對于餐飲一年工作總結范文

　　總結是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，不妨坐下來好好寫寫總結吧。我們該怎么寫總結呢？以下是小編收集整理的對于餐飲一年工作總結范文，歡迎閱讀與收藏。

對于餐飲一年工作總結范文1

　　20xx年是收獲的一年，也是大開展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

　　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以效勞好顧客的最終目的

　　2、細微環(huán)節(jié)理念：細微環(huán)節(jié)確定成敗，做好每一個工作細微環(huán)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，效勞系統(tǒng)才會順暢的運轉。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在安康和諧的'企業(yè)氣氛中工作。

　　二、餐飲效勞時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

　　三、堅持良心品質、質量第一的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓打算，組織員工進展了統(tǒng)一的操作標。

　　四、圍繞酒店開展要求，健全酒店管理程序與制度，明確開展使命。

　　五、標準企業(yè)管理，實行品牌開展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱帶著全體員工在競爭中求開展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，想方設法提高效勞質量，不斷提過全體員工效勞水平，就必須能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的奉獻。

對于餐飲一年工作總結范文2

　　一、調整經(jīng)營措施，降低本錢費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力開展內餐經(jīng)營。

　　2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節(jié)約費用。

　　3、協(xié)作賓館下達的管理層銷售任務，踴躍調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。

　　4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的'根底。

　　二、加強內部管理，提高效勞質量。

　　1、嚴抓效勞員的特性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理實力，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。

　　2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新實力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進展了調換，并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持必須的菜品出新率，滿意必須時期客人的求新須要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購 、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進展現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的緊要性。

　　4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格遵照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為東博會的勝利接待供應了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質根底，也為本年度婚禮零投訴締造了條件。

　　今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領導經(jīng)常進展市場調查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折實惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供應香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依據(jù)市場消費須要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入101多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

對于餐飲一年工作總結范文3

　　時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間x年即將畫上圓滿的句號。x年也正在向我們邁進，而每個人也都在期望著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所變更的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且精彩的完成了xx與指定的指標超出了x是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需變更�，F(xiàn)將xx年的工作狀況匯報

　　如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進展擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了特別好的口碑和傳播，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到賓至如歸、做到讓來賓開心而來滿足而歸

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的徽府菜走進丹陽暨有機食品引薦會的美食節(jié)活動，我們順當并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了復查，面對困難重重的工作，在大家團結相同、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作支配的工作打算進展合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事務的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進展督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進展召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內心的`真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館供應質的效勞。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調發(fā)動工的踴躍性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。

　　在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很開心領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，謹慎、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務學問和經(jīng)歷，現(xiàn)將x年的工作打算如下：

　　一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進展崗位調動，并加強對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集來賓對用餐效勞質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改良效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質量和菜肴質量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的打算做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格遵照操作三輕進展，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。

　　六、加強員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、細微環(huán)節(jié)效勞，特殊是開口效勞意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜依次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到安康滿足的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，x年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面須要改良和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充溢自己的學問和經(jīng)歷。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，限制調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會謹慎負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

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