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工作總結

酒店餐飲部上半年工作總結

時間:2023-06-15 13:51:50 工作總結 我要投稿
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酒店餐飲部上半年工作總結

  總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,并做出客觀評價的書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,為此要我們寫一份總結。如何把總結做到重點突出呢?下面是小編為大家收集的酒店餐飲部上半年工作總結,歡迎大家分享。

酒店餐飲部上半年工作總結

酒店餐飲部上半年工作總結1

  回顧半年的學習和工作,在x總的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家星級酒店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過九年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將半年的工作情況總結如下:

  一、重編操作流程,提升服務質量

  在xx酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程,統(tǒng)一了各崗位的服務標準,落實了五;芾,為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據。規(guī)范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓包廂整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

  今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,真正體現人性化服務。

  三、加強培訓,強化星級酒店員工的服務意識

  為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的業(yè)務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

  四、開展青工技能比武活動,提高服務技能

  酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動,內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手,成為大家業(yè)務學習的榜樣。

  五、績效掛鉤,提高員工工作積極性

  酒店制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

  六、辦公室工作如下

  1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

  2、1—x月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

  3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。

  4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

  5、優(yōu)秀員工的'考核、評比;高級工、中級工的評比。

  酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

  七、存在的差距及努力方向

  雖然在過去的半年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。

  3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。

  4、對員工業(yè)務抓的不夠,整體服務水平不均衡。

  八、努力方向

  1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

  3、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。

  4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

酒店餐飲部上半年工作總結2

  XXXX年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐飲部全體員工的共同努力下,上半年比往年的經營收入增長了一個點,服務質量、菜品制作相應的得到一定提高,現將內容呈報如下:

  一、經營狀況分析

  上半年共完成經營指標xx萬,完成毛利潤xx萬,其中接待會議x個,收入為x萬,團隊共xx個,收入xx萬,承辦婚宴x個,收入xx萬。與同期相比XXXX年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

  二、接待工作

  1、會議接待

  今年上半年接待大型會議共xx個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,xxx負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛(wèi)生。前臺由xx負責,會議接待中規(guī)定每桌定員,服務規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現我們的不足之處。

  2、團隊接待

  相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。

  3、婚宴接待

  上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。

  4、協議單位接待

  協議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認可了,我們的菜品,服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,xx、xx、xx等等幾家協議單位相對來說接待率比較高,當然這與我們和各部門的相互協調、配合、溝通是分不開的。

  周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

  三、內部管理

  1、宿舍問題

  餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復雜,上半年在領導的指導下,員工宿舍問題的適當改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進入員工宿舍的問題,這充分體現了我們是一個有組織,有紀律的`集體。

  2、節(jié)能減排

  餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數成比例,要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領,由領班統(tǒng)一領取,以舊換新。

  3、員工培訓

  餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經驗,也學到了不少東西。

  通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現了我們的服務細微化。組織廚師外出學習,菜品有很大的轉變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領導的好評。

  4、思想作風整頓

  四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現問題及時整頓,并把一月內和長期內發(fā)現的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。

  5、餐具的管理

  XXXX年餐飲部總結以往的經驗,規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現象。

  6、吧臺管理

  吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質,結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現象發(fā)生。

  7、值班經理制度

  當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責,同時要求值班經理全天手機開機在崗,并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍,做到發(fā)現部門人員外出不歸現象,在例會上點名批評,嚴重者罰款,及時的制止類似現象發(fā)生。

  四、安全工作

  在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

  1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外,另外增加了xx為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

  2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動,從中提高了安全意識。

  3、內部不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。

  4、灶間內做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現象發(fā)生。

  5、部門內設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

酒店餐飲部上半年工作總結3

  XXXX年上半年的日歷已翻過,現在已迎來嶄新的下半年,回顧過去半年的工作經歷,餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

  一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

  餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現,上半年,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

  1、加強現場監(jiān)督,強化走動管理

  現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  2、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

  三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

  本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場。

  1、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

  為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

  2、結合工作實際,開發(fā)實用課程

  培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。2月份,根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的'貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問題和不足

  本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

  2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

  在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

  五、下半年工作打算

  XXXX年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  1、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

  在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

  2、協助餐飲部經理,共同促進出品質量

  出品是餐飲管理的核心,XXXX年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。

  上半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

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