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工作總結(jié)

食堂管理工作總結(jié)

時(shí)間:2023-12-30 15:13:40 工作總結(jié) 我要投稿

食堂管理工作總結(jié)

  總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書(shū)面材料,它能使我們及時(shí)找出錯(cuò)誤并改正,為此我們要做好回顧,寫(xiě)好總結(jié)。總結(jié)怎么寫(xiě)才是正確的呢?以下是小編整理的食堂管理工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂管理工作總結(jié)

  食堂管理工作總結(jié) 篇1

  一、公正至上,公開(kāi)才亮:

  堅(jiān)持管理程序公正,采購(gòu)、保管、加工、結(jié)算、復(fù)核各程序分工負(fù)責(zé),互相配合、互相制約。堅(jiān)持在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,定價(jià)組全面參與,大宗定價(jià)定點(diǎn),蔬菜市場(chǎng)調(diào)節(jié)。實(shí)行采購(gòu)雙采、進(jìn)出庫(kù)存雙保、操作封閉、重要食品復(fù)稱、全程財(cái)務(wù)監(jiān)督。做到收明確、支真實(shí),票據(jù)查詢、資料可信,

  二、管理到位,督查規(guī)范:

  堅(jiān)持每天每餐巡查到位,食品安全衛(wèi)生驗(yàn)收到堂,資料記錄全,復(fù)查信度高。

  三、師生餐評(píng),質(zhì)量第一:

  堅(jiān)持每餐必評(píng),每周公布,每月小結(jié),每期考核。讓問(wèn)題及時(shí)暴露,讓改進(jìn)得到落實(shí);堅(jiān)信民食天下為大,食安工作為先。讓食堂成為師生歡樂(lè)的`天堂,情感交融的地方。讓大家真切感受我們的生活由我們創(chuàng)造,我們的飲食由我們?cè)u(píng)定。師生滿意,食堂成功。

  附:本期餐評(píng)314次,評(píng)為A級(jí)餐314,無(wú)B級(jí)、無(wú)C餐;優(yōu)秀率100%,滿意率100%。

  四、新年規(guī)劃,鞏固提高:

  1、強(qiáng)化工人素質(zhì),提升服務(wù)檔次。重點(diǎn)是早餐面食花樣、中菜質(zhì)量的提升;整體協(xié)作進(jìn)一步優(yōu)化。

  2、封閉操作更規(guī)范,配料調(diào)控使用較合理。嚴(yán)明操作紀(jì)律,做好節(jié)約增效,擴(kuò)大學(xué)期考核檔次。

  3、管理組成員深入到位,督崗及時(shí),讓師生更放心、更滿意。

  食堂管理工作總結(jié) 篇2

  一、嚴(yán)格服從幼兒園管理,聽(tīng)從園領(lǐng)導(dǎo)的安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān),按食譜要求采購(gòu)必備的新鮮的原材料,及時(shí)供應(yīng)食堂需物品;采購(gòu)物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫(kù)。

  三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品;餐具用具定時(shí)消毒,并做好記錄;生熟食品妥善存放,生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),杜絕食品中毒事故。

  四、食物中毒事故時(shí),必須立即向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),以便開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。

  五、嚴(yán)格遵守開(kāi)飯時(shí)間,按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具;并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的.膳食。

  六、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品,保證食物、餐具用具不受污染。

  七、愛(ài)護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備,進(jìn)行文明操作,掌握其性能,正確使用各種電器,避免安全事故發(fā)生。

  八、保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲,上班戴工作帽、穿工作服,操作前用肥皂洗手,工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾。

  食堂管理工作總結(jié) 篇3

  20xx年在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下和各位同仁的幫助下,我順利的完成了學(xué)校食堂的會(huì)計(jì)工作,取得了一定的成績(jī),現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  1、正確履行會(huì)計(jì)職責(zé)和行使權(quán)限,認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家財(cái)經(jīng)政策、法令,熟悉財(cái)經(jīng)制度;積極鉆研會(huì)計(jì)業(yè)務(wù),精通專業(yè)知識(shí),掌握會(huì)計(jì)技術(shù)方法;熱愛(ài)本職工作,忠于職守,廉潔奉公,嚴(yán)守職業(yè)道德;嚴(yán)守法紀(jì),堅(jiān)持原則,執(zhí)行有關(guān)的會(huì)計(jì)法規(guī)。

  2、按照上級(jí)規(guī)定的財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常了解學(xué)校食堂的經(jīng)費(fèi)需要情況和使用情況,主動(dòng)協(xié)助食堂管理員合理使用好資金。保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運(yùn)行。

  3、工作中審核一切開(kāi)支憑證,及時(shí)結(jié)算記賬,做到各項(xiàng)開(kāi)支都符合規(guī)定,一切賬目都清楚準(zhǔn)確。對(duì)經(jīng)費(fèi)的使用情況和存在問(wèn)題,經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)。

  4、按照規(guī)定編造全年、每季、每月的各種預(yù)算報(bào)表統(tǒng)計(jì)資料和月度結(jié)算,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,并及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。

  5、所有財(cái)務(wù)憑證,及時(shí)整理、裝訂和保存。

  6、指導(dǎo)和幫助出納工作。

  在過(guò)去的`一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學(xué)校的工作任務(wù),并得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和許多同事的贊揚(yáng),這對(duì)我是一種鞭策,在新的xxxx年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去。

  拓展:食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則

  根據(jù)國(guó)家財(cái)政部,教育部《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)(xx)7號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)財(cái)務(wù)管理的意見(jiàn)》的文件要求,結(jié)合江埡中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理方案為規(guī)范財(cái)務(wù)行為,進(jìn)一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財(cái)務(wù)管理細(xì)則。

  一、組織領(lǐng)導(dǎo)

  組 長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  組 員:

  二、具體職責(zé)

  1、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理的全面工作,實(shí)行一支筆簽字制度,對(duì)學(xué)校的錢(qián),物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  2、總務(wù)主任直接負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理工作,把好學(xué)校財(cái)務(wù)支出的制度關(guān),對(duì)學(xué)校的錢(qián)物以及食堂的食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  3、食堂會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)審計(jì)工作,分期分月做好食堂賬目。

  4、食堂管理員負(fù)責(zé)食堂工勤人員的管理,食堂食品衛(wèi)生的管理,食堂財(cái)產(chǎn)的管理及行使食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督的權(quán)利。

  5、出納負(fù)責(zé)學(xué)校的現(xiàn)金管理,按月做好食堂現(xiàn)金日記賬,銀行日記賬,負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金和支票。

  6、采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)學(xué)校所需各種教學(xué)用品及食堂的食品。嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān),嚴(yán)格控制三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校。腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。

  7、保管員負(fù)責(zé)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳,并在實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳上簽名,做到帳物相符。

  三、具體管理細(xì)則

  1、收入管理。

  嚴(yán)格按照張家界市物價(jià)局,張家界市財(cái)政局,張家界市教育局,張家費(fèi)(xx)1號(hào)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范中小學(xué)教育收費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》的文件要求,向自愿開(kāi)餐的學(xué)生收取伙食費(fèi),且按月足額收取入賬。記帳時(shí)以班為單位編制伙食費(fèi)收入?yún)R總表,由班主任核實(shí)簽字后入帳,學(xué)校牧場(chǎng)商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理,彌補(bǔ)公用經(jīng)費(fèi)的不足。

  2、支出管理。

  學(xué)校食堂不以盈利為目的,每生每天按10.5元計(jì)算,一月231元。保證學(xué)生吃的好,吃的飽,吃的有營(yíng)養(yǎng),每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放教師獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資,不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。

  3、賬物管理。

  食堂建立總賬、收支明細(xì)賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實(shí)物賬和實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳。由總務(wù)主任每月實(shí)施檢查督促。并向中學(xué)總部上交當(dāng)月的食堂財(cái)務(wù)報(bào)表。

  4、實(shí)物管理。

  食堂保管員應(yīng)建立完整的實(shí)物進(jìn)入庫(kù)臺(tái)帳,凡購(gòu)進(jìn)物品必須先入庫(kù)再出庫(kù),凡實(shí)物進(jìn)出每日要有完整的實(shí)物出入庫(kù)記錄,實(shí)物入庫(kù),交貨人、保管員要在入庫(kù)單上簽名,食物出庫(kù),炊事員,保管員要在出庫(kù)單上簽名。做到賬物相符,賬賬相符。總務(wù)主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)要定期對(duì)實(shí)物進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

  5、現(xiàn)金,支票管理。

  學(xué)校食堂實(shí)行“收支兩條線”食堂經(jīng)費(fèi)建立銀行賬戶,伙食收入全部繳存銀行,所有收入一律通過(guò)銀行辦理結(jié)算,嚴(yán)禁坐收坐支,嚴(yán)禁公款私借私存和挪用,出納應(yīng)妥善管理庫(kù)存現(xiàn)金和支票,防失、防盜措施要嚴(yán)密。庫(kù)存現(xiàn)金不超過(guò)5000元,1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過(guò)銀行支付各項(xiàng)支出票據(jù)必須合規(guī)、合法,手續(xù)齊全。1000元以下由校長(zhǎng),總務(wù)主任,伙食團(tuán)長(zhǎng),采購(gòu)員,領(lǐng)款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長(zhǎng),總務(wù)主任,伙食團(tuán)長(zhǎng),采購(gòu)員,保管員 領(lǐng)款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長(zhǎng)、總務(wù)主任、中學(xué)總部財(cái)務(wù)公章方可取款。

  6、監(jiān)督管理。

  每月由學(xué)校年級(jí)組選派政治思想好,責(zé)任心強(qiáng)的教職工代表組成清賬小組,對(duì)學(xué)校食堂收支情況進(jìn)行全面清理,學(xué)期結(jié)束由學(xué)校理財(cái)小組成員對(duì)全期食堂收支情況進(jìn)行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。報(bào)中學(xué)總部。

  食堂管理工作總結(jié) 篇4

  驕陽(yáng)似火,夏日炎炎,轉(zhuǎn)眼20xx-20xx年度就要過(guò)去;仡欉@一年來(lái),在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位師生的監(jiān)督、建議下,學(xué)生食堂的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓學(xué)校的全體師生,都能吃得放心、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得開(kāi)心,為廣大學(xué)生提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著,F(xiàn)將一年來(lái)的主要工作總結(jié)匯報(bào)如下:

  一、目標(biāo)方向明確

  作為食堂的管理者,對(duì)食堂的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:食堂質(zhì)量過(guò)硬,服務(wù)熱情文明。食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛(ài)。用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)絕對(duì)放心。

  二、員工素質(zhì)優(yōu)良

  經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng),我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對(duì)有責(zé)任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)、有團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái),通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時(shí)根據(jù)食堂工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。

  三、管理嚴(yán)格規(guī)范

  好的質(zhì)量、好的服務(wù),關(guān)鍵在于有好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范,重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí)、抓出成效、養(yǎng)成良好習(xí)慣、形成自覺(jué)行動(dòng)。公司嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及修訂案、《食品安全法實(shí)施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)規(guī)范管理,并引進(jìn)了ISOxx安全管理體系、HACCP體系,也制訂了公司自己的一系列安全、管理、衛(wèi)生體系文件。一系列的管理體系為食堂的規(guī)范化運(yùn)作帶來(lái)了保障,也為食堂爭(zhēng)評(píng)達(dá)標(biāo)食堂奠定了基礎(chǔ)。四、餐品、服務(wù)滿意

  供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是食堂工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是本食堂抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:

  1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),原料市場(chǎng)價(jià)格,主、副食搭配等因素,認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜,每日食譜葷素搭配合理,色、香、味俱全,熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn),使學(xué)生愿意吃,并吃得好;

  2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好;不斷的調(diào)劑變化,推陳出新,讓學(xué)生有食欲、有好感、樂(lè)意接受;分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

  經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度;提供多種多樣的膳食、風(fēng)味食品、飲品,滿足了學(xué)生的多樣化需求。

  五、安全管理

  做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重點(diǎn),沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作,也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)。公司嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及修訂案、《食品安全法實(shí)施條例》、GB2760-20xx《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及ISOxx:20xx安全管理體系、HACCP和公司相關(guān)安全管理體系要求,嚴(yán)抓落實(shí),確保了食堂運(yùn)行一年來(lái)未出現(xiàn)任何安全事故。 1.抓好食品衛(wèi)生安全。

  2.抓好防火工作安全。

  3.抓好防食物中毒安全。

  4.抓好用電安全。

  5.抓好用氣、用水安全。

  6.抓好加工作業(yè)安全。

  六、環(huán)境衛(wèi)生

  環(huán)境是食堂的臉面,也是食堂管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn),一個(gè)沒(méi)有良好衛(wèi)生習(xí)慣的食堂,肯定是一個(gè)不合格的食堂,而且容易出大問(wèn)題。為此,公司把衛(wèi)生工作當(dāng)作食堂日常管理的主要工作,抓好抓實(shí),決不放松。嚴(yán)格按照公司管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)流程操作,并認(rèn)真檢查,讓每位員工明白我們是食堂的主人,食堂是我們的家。每日一清理,餐前餐后各一檢,每周六、周日為食堂的衛(wèi)生日,檢查結(jié)果為評(píng)選優(yōu)秀班組的條件之一,來(lái)督促員工要做就做。當(dāng)然,經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī),但也暴露出些許問(wèn)題。隨著社會(huì)的發(fā)展,還望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生批評(píng)指正、不吝賜教!

  新的學(xué)年就要到來(lái)了,讓我們發(fā)揚(yáng)成績(jī)、克服缺點(diǎn),更好的配合學(xué)校的各項(xiàng)要求、活動(dòng),做好服務(wù),為學(xué)校和公司雙贏做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):

  第一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的`“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律。每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的?顚S谩⒉粊y花亂支,每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂管理工作總結(jié) 篇5

  時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中以近20xx年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié):

  第一、作為一個(gè)集體食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的'服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  第二、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證

  每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的?顚S、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了1005。86元,第二個(gè)月又虧損了376。25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,公司食堂工作正在日漸步入正;、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂管理工作總結(jié) 篇6

  工作總結(jié)是對(duì)一定時(shí)期內(nèi)的工作加以總結(jié),分析和研究,肯定成績(jī),找出問(wèn)題,得出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),摸索事物的發(fā)展規(guī)律,用于指導(dǎo)下一階段工作的一種書(shū)面文體。以下是整理的相關(guān)資料,希望幫助到您。

  學(xué)校食堂管理工作總結(jié)20xx年里,我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化,受到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng)。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結(jié)如下

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

  1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

  2、食堂工作重中之重民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的.服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

  1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)聞、(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

  1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

  2、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。

  對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

  3、提高意識(shí),精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn),學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負(fù)責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。

  中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

  四、設(shè)備現(xiàn)代

  爭(zhēng)創(chuàng)示范我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。

  食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi),并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施,學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。

  我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長(zhǎng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心。

  食堂管理工作總結(jié) 篇7

  后勤工作是我園開(kāi)展各項(xiàng)工作的基礎(chǔ),是做好保教工作的保障、轉(zhuǎn)眼20xx年即將結(jié)束了,本學(xué)期我們后勤人員在園領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和支持下,繼續(xù)本著全身心服務(wù)幼兒、服務(wù)一線教師的思想,以大局為重,認(rèn)真工作,努力進(jìn)取,保障了幼兒園各方面工作的順利進(jìn)行、

  一、重視后勤人員的思想學(xué)習(xí),提高后勤工作人員的服務(wù)意識(shí)、

  本學(xué)期來(lái)園領(lǐng)導(dǎo)高度重視后勤工作,進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)后勤工作的管理、不定期的組織學(xué)習(xí),召開(kāi)后勤人員工作會(huì)議,在學(xué)習(xí)的同時(shí)認(rèn)真對(duì)照職責(zé)要求,總結(jié)工作中的得失,肯定了后勤工作人員思想上、工作上的進(jìn)步和成績(jī),指出工作中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)的意見(jiàn)和方法、通過(guò)學(xué)習(xí),增強(qiáng)了后勤工作人員的服務(wù)意識(shí),業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能也得到了很大提高、她們明白自己的這份工作雖不起眼,但它直接關(guān)系到幼兒園每個(gè)孩子的健康,不能有絲毫的馬虎、

  二、后勤管理工作的規(guī)范加強(qiáng),優(yōu)化了日常服務(wù)質(zhì)量、

  1、安全管理方面,我們一如既往地重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作,全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要、每周五對(duì)大型玩具、電器設(shè)備、班級(jí)設(shè)施及食堂等進(jìn)行了全面的檢查,每次有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做到及時(shí)上報(bào)和維修、嚴(yán)格接送制度,本學(xué)期為新生及部分遺失舊卡的老生重新制作了安全接送卡,并督促門(mén)衛(wèi)把好大門(mén)關(guān)、協(xié)助醫(yī)務(wù)室做好幼兒的體檢、疾病、流行病的預(yù)防工作,在流行病多發(fā)季節(jié)做好一切消毒、滅害蟲(chóng)的工作、積極宣傳平安保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn),現(xiàn)我園已完成了所有的投保工作,并積極配合家長(zhǎng)做好了理賠協(xié)調(diào)的相關(guān)事宜,最大限度的`轉(zhuǎn)移和分散幼兒園、家長(zhǎng)、幼兒的風(fēng)險(xiǎn),努力創(chuàng)建平安校園、

  2、規(guī)范食堂管理,確保全園師幼飲食安全、營(yíng)養(yǎng)、我園堅(jiān)持以公益性、服務(wù)性和安全性的原則:

  一是把好人員關(guān):對(duì)有傳染病的工作人員實(shí)行轉(zhuǎn)崗或退崗,嚴(yán)格做到持證上崗、著裝上崗、

  二是把好采購(gòu)關(guān):大宗物品根據(jù)市場(chǎng)行情集體商議定點(diǎn)采購(gòu),并嚴(yán)格索證、索票、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、有毒有害的食品,做到當(dāng)天食品當(dāng)天采購(gòu),不留隔夜食,確保了食品的新鮮和質(zhì)量、采購(gòu)的物品經(jīng)保管員重新過(guò)稱,炊事班長(zhǎng)驗(yàn)質(zhì),出入庫(kù)登記后才能進(jìn)入加工間或儲(chǔ)藏室、十一月份,我園后勤園長(zhǎng)、總務(wù)主任及教代會(huì)成員成立了監(jiān)督小組,堅(jiān)持每天早上、中午把好食品出入庫(kù)流程,并參與簽字監(jiān)督、

  三是把好食品加工關(guān):每月召開(kāi)了伙委會(huì),由醫(yī)務(wù)人員與伙食委員會(huì)成員共同商討制定營(yíng)養(yǎng)豐富的食譜,做到葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配,一周內(nèi)不重復(fù)、本學(xué)期響應(yīng)上級(jí)文件號(hào)召,不給幼兒進(jìn)食成品食物,幼兒的早午餐點(diǎn)均由食堂工作人員加工操作,并堅(jiān)持食品留樣登記和24小時(shí)留樣,大大保證了幼兒的食品衛(wèi)生及安全、

  四是把好衛(wèi)生關(guān):對(duì)食堂內(nèi)部衛(wèi)生我們做到了三查六防,食堂衛(wèi)生每天按時(shí)打掃,嚴(yán)格執(zhí)行餐具,操作具保潔消毒,并擺放整齊有序,每周五進(jìn)行徹底的衛(wèi)生大掃除、正是規(guī)范嚴(yán)格的食堂管理,使得我園本學(xué)期無(wú)一例食品中毒事件,得到了家長(zhǎng)和社會(huì)的一致好評(píng)、

  3、做好財(cái)物管理,確保錢(qián)物有效利用、我園一直堅(jiān)持勤儉持園,充分發(fā)揮有限資源的作用、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度,合理利用有限資金為幼兒園辦實(shí)事、辦好事、每張發(fā)票都嚴(yán)格執(zhí)行園長(zhǎng)、分管副園長(zhǎng)簽字的制度方可入賬,學(xué)期末對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次、班級(jí)財(cái)產(chǎn)由保管員登記,根據(jù)教育教學(xué)的需要,做好物品的選購(gòu)和調(diào)配,并對(duì)各班各室的公物進(jìn)行登記、各科室及全園財(cái)產(chǎn)由總務(wù)主任登記管理,對(duì)有損壞、不明去處的物品,由使用者照價(jià)賠償,本學(xué)期通過(guò)檢查,發(fā)現(xiàn)物品保管使用情況良好,無(wú)遺失、重大損壞物品、

  三、切實(shí)抓好校園環(huán)境設(shè)施改建,打造美麗和諧校園、

  平時(shí)定期更換了大門(mén)及操場(chǎng)周圍的花卉,對(duì)樹(shù)木花草及時(shí)整枝治蟲(chóng),努力凈化、美化、綠化校園、我們還注重校園硬件設(shè)施的建設(shè):暑期我園對(duì)操場(chǎng)大型舊玩具進(jìn)行了添置更換;拆除了舊城堡,擴(kuò)大了綠化面積;對(duì)部分油漆脫落的墻群、建筑等重新粉刷一新;全園十七個(gè)班級(jí)均配置了班班通,為前勤保教工作的順利開(kāi)展提供了積極有力的支持與幫助、我園食堂今年暑期改擴(kuò)建完成后,舊鍋爐進(jìn)行了整改,現(xiàn)由以前污染較大的煤鍋爐改用較環(huán)保的天然氣鍋爐;廚具也更換一新,排煙系統(tǒng)更加先進(jìn),并配備了停電所需的發(fā)電機(jī)一臺(tái),創(chuàng)設(shè)了一個(gè)更加方便、衛(wèi)生的食堂工作環(huán)境、同時(shí)我們還完成了新建食堂的環(huán)境布置,打造了全新的食堂文化:

  一是重新設(shè)計(jì)制作了食堂各區(qū)域標(biāo)牌、

  二是食堂各崗相關(guān)職責(zé)制度等重新上墻、

  三是通過(guò)標(biāo)語(yǔ)、圖文等形式滲透飲食安全、衛(wèi)生、禮儀等相關(guān)教育內(nèi)容,達(dá)到美化食堂環(huán)境的作用、

  總之,一學(xué)期來(lái),我們?nèi)w后勤人員在幼兒園這個(gè)溫暖的大環(huán)境下,團(tuán)結(jié)協(xié)作,為幼兒營(yíng)造了一個(gè)整潔、明凈、美麗的的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境,為幼兒的安全、健康提供了保障,為教育教學(xué)工作的順利開(kāi)展提供了方便、跨著新的一年,全體后勤人員將以更高的熱情、更積極的態(tài)度投入到工作中去、

  食堂管理工作總結(jié) 篇8

  我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立學(xué)校衛(wèi)生工作管理,校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),我們還制訂詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請(qǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中,我們采取以下的一些措施:

  一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。

  2、設(shè)有專門(mén)的.原料驗(yàn)收員,經(jīng)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3、有專門(mén)盛放原料的容器,絕對(duì)不能讓原料被污染。

  4、設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地。

  5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

  三、食品制作及餐間做到:

  1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無(wú)積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。

  6、設(shè)有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

  7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、對(duì)餐具做到:

  1、有專人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。

  2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取保潔措施。

  五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

  1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查,并取得健康證

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

  3、講究衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲,不得戴戒指

  4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

  六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

  1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

  2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無(wú)衛(wèi)生死角,無(wú)積灰

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除

  4、排污溝保持通暢

  存在問(wèn)題是:由于我校場(chǎng)地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動(dòng)工改建。

  食堂管理工作總結(jié) 篇9

  過(guò)去的20xx年是收獲成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)的一年,迎來(lái)的20xx年是承前啟后,繼往開(kāi)來(lái)的一年。在過(guò)去的一年里,我們食堂科,在董事會(huì)和校委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、養(yǎng)成勤于思考的良好習(xí)慣,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí),盡最大努力調(diào)整好每周食譜,把好采購(gòu)進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。

  后勤工作,在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下,食堂領(lǐng)導(dǎo)配合校委會(huì)和學(xué)校各科室,確保了學(xué)生的衣食住行安全。將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的`后勤服務(wù)。

  常規(guī)工作中,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)后勤工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì),使員工的思想在意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這個(gè)學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),得到社會(huì)和廣大家長(zhǎng)、教職工的好評(píng)。

  炊事班在食堂班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,對(duì)每天的菜品怎么摘洗,怎么加工,用什么調(diào)料,怎樣烹調(diào),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識(shí)上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  一、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施。

  1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。

  2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確;尤其是在炎熱的夏季,對(duì)食品的質(zhì)量更要謹(jǐn)慎,絕不出現(xiàn)任何紕漏。

  3.每學(xué)期召開(kāi)幾次民主生活會(huì),會(huì)后對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題都會(huì)及時(shí)解決并落實(shí)到位。

  4每周安排兩次紅燒肉,一次炸大蝦,一次紅燒雞塊.,一次汆肉丸子.,一次紅燒排骨.,兩次宮保雞丁,對(duì)有的菜品還要經(jīng)過(guò)粗菜細(xì)作,使學(xué)生吃的津津有味。

  5、在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,和職工融合在一起,職工情緒穩(wěn)定,工作認(rèn)真,本學(xué)期光明食堂職工沒(méi)有一例打架斗毆的現(xiàn)象,沒(méi)有辭退工作的現(xiàn)象發(fā)生。

  6、開(kāi)學(xué)初由于工作人員有些變動(dòng),工作環(huán)境也有了很大變動(dòng),故食堂對(duì)全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,通過(guò)全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的

  先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

  二、存在問(wèn)題。

  1、職工的思想水平,服務(wù)意識(shí)有待于提高。

  2、職工的技術(shù)操作須進(jìn)一步規(guī)范。

  3、食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

  4、征求家長(zhǎng)、學(xué)生意見(jiàn)少達(dá)不到他們的要求。

  三、下學(xué)期打算。

  1、利用校會(huì)、周會(huì)不斷加強(qiáng)職工的思想素質(zhì)方面的學(xué)習(xí),從細(xì)節(jié)抓起,提高廣大職工的服務(wù)意識(shí)。

  2、同兄弟單位學(xué)習(xí),走出去,請(qǐng)進(jìn)來(lái)不斷提高技術(shù)操作水平,使飯菜味美可口。

  3、制定出切實(shí)可行的衛(wèi)生量化標(biāo)準(zhǔn),對(duì)量化積分一周一出示,并作為期末工作成績(jī)與獎(jiǎng)金掛鉤。

  4、利用家長(zhǎng)會(huì),學(xué)生民主生活會(huì),廣泛征求意見(jiàn),使學(xué)生的衣食住行達(dá)到滿意。

  5、嚴(yán)格按照校委會(huì)的要求,有條不紊的做好后勤工作,與校委會(huì)在工作上保持絕對(duì)一致。

  食堂管理工作總結(jié) 篇10

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口,要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,盡管是件“眾口難調(diào)”的事,但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),為了員工的健康,與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,在市場(chǎng)允許的前提下,盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康,F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,以高檔菜肴為輔,雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破,但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

  二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高的方案,如注重儀表、遵守廚房等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的`出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確保就餐職工經(jīng)?梢試L到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利職工,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  六、在菜品定位上,依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

  20xx受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  展望20xx年,作為一名廚師長(zhǎng),我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

  食堂管理工作總結(jié) 篇11

  20xx年初,根據(jù)學(xué)校整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),提高了學(xué)校學(xué)生就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展,強(qiáng)調(diào)職工作為后勤保障必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下,依靠學(xué)校職工的理解支持和全體新老員工的`共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

  1、從今年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、今年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在學(xué)校職工的共同努力下,有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。

  3、建立健全主管定期隨訪制度。

  4、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。

  5、最重要一環(huán),從今年8月起在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下,順利完成學(xué)校在職員工就餐卡更新工作,把學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生。

  在校長(zhǎng)和食堂管理人員的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,盡職盡責(zé)地完成日常生產(chǎn)任務(wù)。

  四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng)餐飲服務(wù)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。

  五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強(qiáng)食堂成本核算管理。

  六、一些問(wèn)題和今后設(shè)想

  1、除應(yīng)對(duì)學(xué)校正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,還定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

  2、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學(xué)校職工對(duì)一日兩餐營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會(huì)越來(lái)越高,越來(lái)越具體,其地位和工作性質(zhì)日益顯現(xiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)學(xué)校正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢(shì)。

  3、鑒于食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問(wèn)題丞待更新,建議學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時(shí)對(duì)此給以一定安排。

  即將過(guò)去的一年,學(xué)校食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為學(xué)校做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jī),也積累了很多經(jīng)驗(yàn),展望明年,學(xué)校食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全學(xué)校師生的期望和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭(zhēng)取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

  食堂管理工作總結(jié) 篇12

  忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分, 作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):

  一、持證上崗、消除安全隱患

  作為一個(gè)集體食堂,嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  二、強(qiáng)化軟件管理

  學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)

  食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員,并嚴(yán)格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

  學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

  加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí),加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料,做材料 、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

  三、規(guī)范操作,落實(shí)到位

  本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對(duì)食堂的`食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、

  驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.

  四、加大硬件投入

  由于財(cái)源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備,既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強(qiáng)度,又節(jié)省了食堂的燃料開(kāi)支。

  五、改善措施

  我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,學(xué)校在今后應(yīng)對(duì)餐廳的屋頂進(jìn)行了維修,增加一些必要的硬件設(shè)備(如:冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機(jī)、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

  食堂管理工作總結(jié) 篇13

  時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái),意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。職校食堂,作為一個(gè)集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓(xùn)班用餐,公司中小型會(huì)議用餐,公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)。優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心。吃的`放心。吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去,新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了XX年工作上的成果與不足。

  XX年工作成果:

  (1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確,個(gè)人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

 。2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問(wèn)題,在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

 。3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

 。4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

  (5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間。菜案。炒菜間。面案間指定衛(wèi)生到人,定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加。

 。6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個(gè)原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開(kāi)銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣,開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽。

  (7)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會(huì)。建安分公司職工代表會(huì)。唱紅歌頌黨恩歌詠比賽。和諧杯廚藝大賽。大小員工培訓(xùn)班近xx次。

 。8)調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

  (9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

  (10)在食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè),使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

  當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如:

  操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題,我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

  員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

  一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號(hào),我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí),使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能,讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

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