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酒店廚工個人總結(jié)
總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編為大家收集的酒店廚工個人總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
酒店廚工個人總結(jié)1
回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導管理、培訓和同事的支持下，我被調(diào)到xx協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。
一、廚房管理方面
1、20xx人員的調(diào)整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前xx店的部分人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的管理框架。
2、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的.交接需要簽字，嚴格按照流程執(zhí)行。
3、作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4、廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。
5、綜合管理大培訓，廚房積極參與學習并貫徹落實，把理論與實際相結(jié)合。
二、廚房存在的問題
1、維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
2、對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學習。
3、在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。
三、20xx年工作計劃
1、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，提高執(zhí)行力。
2、通過專業(yè)培訓和學習，儲備廚師的力量。
3、對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進行安全維護，同時控制成本。
4、在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
酒店廚工個人總結(jié)2
1、目的
有效維護設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長使用壽命。
2、范圍
所有廚房。
3、操作細則
3.1初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的'清潔工作。
3.3爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。
3.4砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。
3.5各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設(shè)備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設(shè)備完全修理好后再使用。
a絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。
b攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應注意衛(wèi)生，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈；使用時要注意安全，嚴格按照操作規(guī)程進行操作
酒店廚工個人總結(jié)3
從我擔任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了，作為廚師的我能夠認真做好餐飲部的各項工作，而且我也能夠根據(jù)廚師長的安排來展開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感激廚師長以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結(jié)。
重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標，但想要獲得領(lǐng)導的認可便需要在工作中嚴格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴格按照要求，我會提前達到酒店并對當天需要完成的工作進行安排，制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責所在，這便需要設(shè)計出令人滿意的菜譜并認真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對廚師工作進行思考，而且當客戶對菜肴提出建議的時候也會認真聽取。
對食材的質(zhì)量進行檢驗并參與到采購工作中去，食材的質(zhì)量對菜肴的口感會造成很大的影響，因此我在進行烹飪之前都會對食材的質(zhì)量進行檢驗，查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的菜肴，而且有時我也會兼任采購工作并對食材進行挑選，在我看來廚師對食材的高標準也能夠保障采購食材的質(zhì)量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會針對這類問題和部門領(lǐng)導進行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的時候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。
重視基礎(chǔ)的`鞏固并強化對烹飪技巧的學習，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗的積累，無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在，因此我不會因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿，而且能夠積極應對各項工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn)，但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。
匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進步，我也會繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。
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