白酒產(chǎn)品開發(fā)計劃書

　　市場現(xiàn)狀分析和應(yīng)對策略：2014年為白酒行業(yè)最為敏感一年，行業(yè)發(fā)展明顯發(fā)生了拐點，一系列跡象表明，白酒行業(yè)正在進入成熟期。進入成熟期，白酒廠商所面臨情況就和成長期完全不同：競爭趨向尤為激烈，游戲規(guī)則也會有較大幅度改變。

　　在競爭日益激烈背景下，許多運作資金不充裕、銷售網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)固、盲目擴張市場、經(jīng)驗較缺乏或運作思路不清晰的經(jīng)銷商日子將會越來越難過，稍有不慎，就會“一夜回到解放前”。

　　在競爭日益激烈背景下，許多現(xiàn)金流不充裕、盲目擴建廠房、盲目開設(shè)直營店、市場根基不牢固或老品疲軟、新產(chǎn)品又未能及時培育成熟的中小型白酒廠家也將會處于兩難境地。如果經(jīng)營思路不清晰，在研發(fā)、生產(chǎn)、配送、營銷及銷售等方面稍有不慎，企業(yè)將會很快走向下坡路。

　　在這種情況下，新產(chǎn)品開發(fā)不僅要了解行業(yè)發(fā)展狀況、競爭對手新品開發(fā)情況，還需要了解消費者的種種需求，更要重點關(guān)注產(chǎn)品成本控制。具體應(yīng)遵從以下五大方面：

　　一、要適應(yīng)消費趨勢

　　隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們生活水平正由溫飽型轉(zhuǎn)向小康型，一部分人向比較富裕的生活邁進，因而，消費需求和消費心理已經(jīng)在向多層次、個性化方向發(fā)展，具體趨勢體現(xiàn)在以下三方面：

　　1、消費習(xí)慣從單一模式走向多元化和個性化

　　多元化的消費習(xí)慣表現(xiàn)在，白酒消費過程中，消費者對品牌忠誠度往往較低，對產(chǎn)品忠誠度則相對更低。中國的消費者歷來對白酒品牌的追求就較為混亂，很難有絕對忠實某個品牌的消費者。白酒消費者的內(nèi)心對白酒品牌一般都有自己的定位，“檔次接近”的品牌，往往是“誰的促銷力度大，誰的酒就賣的好”。同時，越來越多的消費者喜歡嘗試購買奇異怪狀、差異化突出的產(chǎn)品，消費者自主消費意識也越來越強烈，差異、個性化需求也變得愈加強烈。

　　2、消費模式發(fā)生變化

　　隨著人均收入水平的不斷提高，消費者白酒消費模式也已經(jīng)發(fā)生了微妙的變化。消費模式的變化最明顯的則體現(xiàn)在恩格爾系數(shù)（指國民消費在食品支出總額占個人消費支出總額的比重）的不斷下降，居民消費比重發(fā)生變化。目前，我國居民用于購買食品的支出在總支出中的比重雖然在逐漸下降，但食品消費的質(zhì)量卻明顯提高。這種表現(xiàn)在白酒行業(yè)為：消費者消費白酒價格在飛速上漲：過去喝幾元錢、十幾元，現(xiàn)在已變成至少喝幾十元價位；過去喝幾十元價位，現(xiàn)在至少都喝上百元價位。這種現(xiàn)象不只發(fā)生在市區(qū)及縣城城區(qū)，甚至在經(jīng)濟較落后的區(qū)域也屢見不鮮。

　　3、消費心理傾向發(fā)生變化

　　隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，中國市場已逐步轉(zhuǎn)變成買方市場的格局。消費者白酒消費心理表現(xiàn)的更加成熟穩(wěn)健，理智型購買白酒的消費者數(shù)量正在逐漸增多，情緒型、沖動型的在則逐步減少。這點尤其體現(xiàn)在中檔及中高檔白酒，購買此價位區(qū)間的消費者已有“持幣待購心理”，多傾向于“求穩(wěn)、求實、求新、求時尚消費心理”。同時，對于高檔白酒，消費者消費心理也由“面子消費心理”逐步轉(zhuǎn)向“求實、求時尚及求稀有消費心理”。

　　二、要考慮行業(yè)內(nèi)、外環(huán)境

　　一線名酒企業(yè)在開發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售某種產(chǎn)品時，不經(jīng)意間會起到引導(dǎo)潮流、指導(dǎo)消費者消費作用，這就會對行業(yè)內(nèi)三、四線甚至二線白酒企業(yè)發(fā)展起到很大程度影響；同時，白酒行業(yè)相關(guān)上、下游產(chǎn)業(yè)企業(yè)技術(shù)的不斷進步，也會在一定程度上影響倒白酒行業(yè)發(fā)展潮流；另外，當(dāng)?shù)厥袌鲋髁髌放浦械臅充N品也在潛移默化的影響消費者。

　　對處在行業(yè)內(nèi)不同地位白酒企業(yè)來說，要想把握住市場契機，開發(fā)出高質(zhì)量新產(chǎn)品，就必須要充分參考上下游產(chǎn)業(yè)、行業(yè)名酒及當(dāng)?shù)厥袌鲋髁髌放片F(xiàn)有和即將開發(fā)的產(chǎn)品，此外，更須充分參照企業(yè)戰(zhàn)略定位。

　　三、要定準位

　　白酒企業(yè)要有明確、清晰的發(fā)展定位，要根據(jù)自身品牌價值做出合理的品牌定位。企業(yè)不僅要拒絕開發(fā)透支品牌價值的新產(chǎn)品，也要拒絕開發(fā)出品牌溢價無法達到的新產(chǎn)品。具有不同品牌基礎(chǔ)的企業(yè)，其開發(fā)新產(chǎn)品的檔位也不盡相同，因此，新產(chǎn)品定位也差異明顯：

　　白酒作為一個最具特色的產(chǎn)品，其包含了三個層面：核心層面、形式層面、延伸（附加）層面。核心層面表現(xiàn)在白酒提供給購買者的直接利益和效用，即白酒是酒，喝過后可以解乏、可以“過酒癮”、可以環(huán)節(jié)壓力、舒緩情緒等；形式層面表現(xiàn)在市場上白酒所表現(xiàn)的物質(zhì)實體外形，包括白酒的品質(zhì)、品牌名稱、特征、造型、商標和包裝等；延伸（附加）層面表現(xiàn)在飲用白酒時，白酒提供給消費者的一系列附加利益，包括面子感、文化感、品味感及價值感等等。

　　當(dāng)企業(yè)開發(fā)中高檔及高檔產(chǎn)品時，企業(yè)必須充分打造產(chǎn)品的三個層面，產(chǎn)品的核心層面及形式層面是中高、高檔產(chǎn)品基礎(chǔ)，附加層面則是差異點及亮點，是重中之重；當(dāng)企業(yè)開發(fā)中檔及中低檔酒時，企業(yè)必須重點打造產(chǎn)品的核心及形式層面，附加層面則“有則更好”；當(dāng)開發(fā)低檔酒時，企業(yè)需用心強化產(chǎn)品的核心層面，同時合理的打造產(chǎn)品的形式層面。

　　此外，新產(chǎn)品開發(fā)還必須要在充分市場調(diào)研基礎(chǔ)上進行定位，要找準消費者的核心需求，更要找準市場機會價格帶。

　　四、新產(chǎn)品開發(fā)要符合消費者需求

　　任何企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)都不能離開最終買單的消費者，

　　新產(chǎn)品開發(fā)也應(yīng)始終貫徹“從消費者心中來，到消費者心中去”這一思想，真正努力去做到以消費者為中心，想消費者所想，生產(chǎn)出消費者所喜愛的產(chǎn)品。在此，筆者認為，成功的新產(chǎn)品至少要考慮以下兩點：

　　1、新產(chǎn)品開發(fā)要考慮消費者生理需求

　　對于一個渴望長久、可持續(xù)性發(fā)展的白酒企業(yè)來說，新產(chǎn)品開發(fā)必須要滿足消費者基本生理需求。要在確保產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)基礎(chǔ)上，開發(fā)出低價位，優(yōu)酒質(zhì)、適宜口感的新產(chǎn)品，同時盡量確保新產(chǎn)品酒質(zhì)符合產(chǎn)品所對應(yīng)售價。

　　2、新產(chǎn)品設(shè)計要符合消費者審美需求

　　隨著人們生活水平的提高，收入的增加，人們的文化藝術(shù)修養(yǎng)、審美觀也逐步提高，消費者在購買白酒時，除考慮白酒的使用價值及心理附加價值外，還會追求白酒產(chǎn)品的“造型、色彩、藝術(shù)感”等，甚有部分消費者購買白酒判斷標準就完全取決于“外包裝是否上檔次、是否潮”。

　　五、新產(chǎn)品開發(fā)要控制成本

　　筆者在服務(wù)諸多中小型白酒企業(yè)后不禁感嘆：中小型企業(yè)對產(chǎn)品包裝材質(zhì)、工藝等的要求關(guān)注度及耗時顯高于行業(yè)領(lǐng)袖品牌及區(qū)域性品牌。甚有部分中小型白酒企業(yè)對產(chǎn)品包裝材質(zhì)、工藝等的追求甚至已到了十分挑剔的地步，其花費在包裝材質(zhì)及產(chǎn)品設(shè)計上的時間遠長于產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新及生產(chǎn)時間。

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