怎么挑選金針菇

　　作為食材的金針菇挑選是有講究的，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種，分冷庫(kù)和自然栽培兩種方式。下面小編就來(lái)教大家挑選金針菇，趕緊來(lái)看看吧。

　　如何挑選金針菇

　　作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無(wú)益，反而可能會(huì)有危害。

　　專家介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種，分冷庫(kù)和自然栽培兩種方式。

　　黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

　　無(wú)論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)的。

　　至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過(guò)特殊處理，不可選購(gòu)。

　　鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害;如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。

　　藥劑學(xué)專家稱，長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。

　　而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。

　　接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長(zhǎng)10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類為大A級(jí)，削A級(jí)，B級(jí)，和C級(jí)進(jìn)行包裝。

　　一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。

　　金針菇5大功效

　　我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。

　　金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血癥患者有一定的好處。

　　其食療作用有以下幾個(gè)方面：

　　1.抗疲勞

　　根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給小鼠服用一定時(shí)間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

　　2.抗炎

　　金針菇菌絲體、籽實(shí)體中的有效成分對(duì)人體也有抗菌消炎的作用。

　　3.防高血脂，降膽固醇

　　金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

　　4.抗腫瘤

　　金針菇多糖體對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

　　從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng)，具有明顯的抗癌作用。

　　新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最近發(fā)現(xiàn)，金針菇中有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥。

　　5.促進(jìn)新陳代謝

　　研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

　　這樣的金針菇不要買

　　金針菇對(duì)健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲(chǔ)存，做起來(lái)口感容易變老，很多人更愿意購(gòu)買儲(chǔ)存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過(guò)還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。

　　把金針菇做成罐頭，關(guān)鍵的一個(gè)步驟是將金針菇煮熟，這樣處理的結(jié)果就是：金針菇不再呈現(xiàn)好看的白色，而是顏色發(fā)暗，外觀受到很大影響，一些不法商家就可能在這方面動(dòng)手腳。

　　有些不法商家可能會(huì)用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇，然后再煮熟，讓金針菇美容增白。

　　但如果使用了工業(yè)硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強(qiáng)烈刺激作用，會(huì)損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對(duì)健康的損害就很大。

　　而且，為了延長(zhǎng)金針菇的保質(zhì)期，浸泡金針菇的“營(yíng)養(yǎng)水”也可能被不法商販做手腳。

　　如果是正常加工生產(chǎn)的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質(zhì)也多，建議大家不要購(gòu)買，很可能添加了不該添加的東西。

　　金針菇菌蓋嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，要吃就得吃新鮮的。

　　新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應(yīng)該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。

　　需要注意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會(huì)特別鮮亮。

　　如果偶爾買罐裝的，注意三點(diǎn)：包裝上須有QS標(biāo)注，是正規(guī)廠家出產(chǎn)的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長(zhǎng)開或開裂，說(shuō)明金針菇已經(jīng)老了或不新鮮了。

　　什么是金針菇

　　金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

　　金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

　　金針菇的做法

　　1.涼拌豆芽增智菇

　　配料：豆芽

　　做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品，攪拌均勻就可以吃了。

　　作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

　　2.金針菇炒蝦仁

　　配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)

　　做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預(yù)熱，倒入少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準(zhǔn)備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。

　　作用：增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

　　3.針菌豬肝湯

　　配料：豬肝

　　做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開，在燒水的時(shí)候?qū)⒇i肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。

　　作用：補(bǔ)肝利膽、益氣明目對(duì)肝病患者效果更佳。

　　金金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、增強(qiáng)智力：鋅含量高，且蘊(yùn)含多種人體所需的氨基酸成分，尤其是以賴氨酸和精氨酸含量為最。這些成分都對(duì)增強(qiáng)智力有一定的幫助，尤其是青少年、兒童，適量多吃金針菇對(duì)智力發(fā)育和身高增長(zhǎng)都有好處，也因此金針菇又被人們稱為“增智菇”或“益智菇”。

　　2、抗癌防�。航疳樄街刑N(yùn)含著一種能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞抗御能力的成分--樸菇素；另外，金針菇含有人體必需的8種氨基酸。常吃能降膽固醇、預(yù)防肝臟疾病等，有防病健身作用。

　　3、促進(jìn)新陳代謝：金針菇能幫助促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，從而提升人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)和利用。

　　4、食用金針菇還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤、清除人體內(nèi)重金屬鹽類物質(zhì)的作用。

　　5、金針菇還富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等對(duì)人體有用的物質(zhì)成分，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥。

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