廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告(優(yōu))
隨著人們自身素質(zhì)提升,報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(zhǎng)。相信許多人會(huì)覺(jué)得報(bào)告很難寫(xiě)吧,下面是小編精心整理的廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告1
公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:
你們好!
我是營(yíng)運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx,我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,在工作中難免不足,請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時(shí)調(diào)整菜品的制作,以求達(dá)到大家滿(mǎn)意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,以滿(mǎn)足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,基本上每?jī)芍芫妥鲆粋(gè),力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,成品、半成品做好防護(hù)工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,到菜品的`制作,都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中,對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中,由于項(xiàng)目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通
根據(jù)就餐員工的意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整工作中的不足,通過(guò)我們項(xiàng)目全體員工的努力,以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有不足之處,望大家指正。
廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告2
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜等等。
二、管理方面:
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的`增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的XX!
我的報(bào)告完畢,謝謝大家!
廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告3
時(shí)間過(guò)得很快,轉(zhuǎn)眼要到20xx年了;仡20xx年,我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jī)效考核,節(jié)能降耗,六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解,公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng),重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué),還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè),更加科學(xué)的管理。
一、20xx年菜品投訴方面:
新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多,但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。比如:6月份開(kāi)胃魚(yú)頭的醬料比較咸,我們處理不到位,出現(xiàn)大量客人投訴,我有失職之處,解決問(wèn)題不深入,后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決。
二、績(jī)效考核的實(shí)行:
績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性,也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化,明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。
三、工作的不足之處:
1、在物品保管方面:很多工作做得還不到位,例如脫水機(jī),全年壞掉3臺(tái),很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類(lèi)似事件。
2、在節(jié)能降耗方面:廚房電源的開(kāi)關(guān),員工基本上都能夠及時(shí),但是水資源的控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大,殺洗人員洗東西水量過(guò)大,爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,把浪費(fèi)降低到最小。8月份食堂老師的更換,由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,沒(méi)有做好銜接,給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng),連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味,加之又正處夏天,員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的,今后要引以為戒,不再發(fā)生類(lèi)似事件。
四、20xx年公司提供的學(xué)習(xí)方面:
今年舉辦的三次菜品研討會(huì),使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解,劉總在會(huì)上的講話(huà),使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座,從中學(xué)到很多對(duì)員工管理,工作要求,職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。在今年10月份,成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè)大專(zhuān)班”,通過(guò)考前輔導(dǎo),所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試,正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng),提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì),邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整,員工福利得以提高。
五、六常管理的實(shí)施:
通過(guò)六常法的實(shí)行,我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求,物品的`整理、分類(lèi)存放、用具定位。大部分員工做的都很到位,因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分,雖然我們今年做的不是很好,但今后會(huì)更加規(guī)范,爭(zhēng)取做得更好。
六、日常的工作情況:
已完成每月考勤的匯總和核對(duì),每月破損餐具的清點(diǎn),開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查,高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制,日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了,我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好!
廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告4
尊敬的各位:
一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的.單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團(tuán)隊(duì)的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī)。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告5
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁:
大家好!
20xx年即將過(guò)去,新的一年又將向我們邁進(jìn),又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來(lái)到金泰酒店兩年了,我深感責(zé)任重大,但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì),我們的團(tuán)隊(duì),有能力,有信心,面對(duì)新的挑戰(zhàn),昂首邁進(jìn)充滿(mǎn)信心。
在經(jīng)歷了14年的工作之后,我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛,廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié),發(fā)生摩擦,等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng),但相比往年有所提高,我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,執(zhí)行力度還是不夠,責(zé)任心不強(qiáng),而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。
在做工作總結(jié)的同時(shí),也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。20xx年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新,對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整,以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚房人員也實(shí)施裁員增效。但是作為廚師長(zhǎng)還需要加倍努力。在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作。要求全體員工團(tuán)結(jié)一致,奮力拼搏,安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn),一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有達(dá)到細(xì)致,還需要加強(qiáng)努力,慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到,20xx年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,酒店各方面工作將面臨更大的.挑戰(zhàn),還需要全體員工奮發(fā)努力,增強(qiáng)克服困難和信心,力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。
對(duì)20xx年的工作計(jì)劃如下:
1、菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性
在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新,菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品,要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),要員工意識(shí)到,偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,確保每季度讓顧客能夠,品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化,出品量化,對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求,已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性,同時(shí)也要了解菜品的反饋意見(jiàn),做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力,有熱情,團(tuán)結(jié)的服務(wù),使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力。
2、廚房成本和節(jié)約
隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲,要降低成本,首先在原料的采購(gòu)方面多源化,原料貨比三家,對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,高于市場(chǎng)價(jià)位的,應(yīng)及時(shí)調(diào)整,加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān),不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換,進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己,杜絕浪費(fèi),一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約,要做到人走水,電,氣的關(guān)閉,相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員,要求員工愛(ài)店如家,對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛(ài)護(hù)有加。
3、管理方面
以身作則,以人為本,結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育,經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
4、食品安全方面
1)堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生,做到地面干凈,臺(tái)面整潔。
2)保證專(zhuān)人管理,確保冰柜干凈衛(wèi)生,擺放有序,生熟分開(kāi),實(shí)施食品安全,避免交叉感染。
3)要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié),安全生產(chǎn),杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。
4)每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),認(rèn)真檢查廚房水,電,天然氣的關(guān)閉情況,并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決維修,杜絕一切安全隱患。
最后在這辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,和成本控制,同時(shí)要改變自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。
謝謝大家!
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