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土豆升級(jí)述職報(bào)告
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我是土豆，學(xué)名馬鈴薯，又叫洋山芋、地蛋子，來(lái)自遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)，大約17世紀(jì)時(shí)與勤勞的中國(guó)人民邂逅。我貌不驚人，但這幾天我突然成了輿論明星。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將我作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，這意味著我將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后，中國(guó)第四大主糧。很多人不理解，今天我就來(lái)做個(gè)述職報(bào)告，給自己的“升級(jí)”鼓個(gè)掌。
作為主食，我歷史悠久
我的一生都長(zhǎng)在泥土里，造就了樸實(shí)而又平和的個(gè)性。我喜歡與各種不同環(huán)境交朋友，不管去到哪都能茁壯成長(zhǎng)。1568年，我來(lái)到英國(guó)，這里的氣候太適合我了!我比其他谷物的產(chǎn)量都高，而且易于管理。于是直到今天，英國(guó)人都把我當(dāng)成每天必備的食物。1650年，我成為愛(ài)爾蘭的主要糧食，并開(kāi)始在歐洲普及。17世紀(jì)時(shí)，我成為歐洲的重要糧食作物并傳播到中國(guó)。由于我非常適合在原來(lái)糧食產(chǎn)量極低的高寒地區(qū)生長(zhǎng)，因此很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及，對(duì)維持中國(guó)人口的迅速增加起到了重要作用。
如今，中國(guó)人生活好了，吃得上精米白面，但在資源環(huán)境和糧食安全上依然存在一些問(wèn)題。當(dāng)今中國(guó)，在光、熱、水資源豐富，一年兩三熟的江南富庶地區(qū)，大部分人都從事工商業(yè)。江浙一帶，連片城市，水稻田的數(shù)量已經(jīng)大幅下降。糧食的主產(chǎn)區(qū)變成西南、西北、華北、東北等，這些地方或山巒連綿，或土地貧瘠，或少雨缺水，還怎么種水稻呢?有些地方連小麥都沒(méi)法種。而我這個(gè)土氣的家伙不需要太多水，不需要特別溫暖的氣候，對(duì)土地質(zhì)量要求也不高，生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量相對(duì)高，特別適合中國(guó)這樣資源緊張的國(guó)家。如今，中國(guó)已經(jīng)是世界馬鈴薯總產(chǎn)量最多的國(guó)家，主產(chǎn)區(qū)覆蓋西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。
有人恐怕要問(wèn)了：“中國(guó)人吃慣了米面，土豆能當(dāng)主食嗎?”其實(shí)，民間早有“薯豆半年糧”的俗語(yǔ)，在困難年代，土豆等薯類(lèi)被人們用來(lái)果腹。
作為主食，我很稱(chēng)職
我有四大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
1.營(yíng)養(yǎng)素配比好。我的體內(nèi)含8%~29%的淀粉，低于米飯、饅頭、面包等食物;蛋白質(zhì)含量約0.75%~4.6%，其中賴(lài)氨酸達(dá)93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這都是其他糧食缺乏的;脂肪含量低，僅有0.2%左右。
2.含有多種維生素，含量甚至與蔬菜相當(dāng)，尤其是維生素C和B族維生素含量較高。前者是抗氧化劑，保護(hù)身體免受自由基損害，后者有利于心血管健康。
3.富含鉀，每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，人們都稱(chēng)我為“地下蘋(píng)果”。
4.富含多酚類(lèi)，具有抗癌、抗氧化作用。
好主食也要好烹飪
首先，我喜歡桑拿浴(蒸著吃)。就把我蒸熟了，切成碎粒吃也很美味。此時(shí)，我的維生素C保留率在80%以上，微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且淀粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。此外，土豆泥口感酥軟，還可做成酸奶堅(jiān)果土豆泥等，適合老人和孩子。其次，盡管我的氨基酸搭配還不錯(cuò)，但總體蛋白質(zhì)含量還不如米面。以我為主食時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量，可將我與豆類(lèi)混合后作為主食，或每日增加適量蛋類(lèi)和肉類(lèi)攝入。再次，不習(xí)慣以土豆為主食的人，不要立刻將主食改為全土豆，可循序漸進(jìn)地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時(shí)保持膳食平衡。最后，我有一些兄弟姐妹，喜歡不同的烹飪方法，比如紫土豆含花青素，可以像紫薯那樣蒸著吃;小土豆可以做湯或燉肉。
好主食也要多了解
有些人對(duì)我有誤解，在此給我自己“洗白”。有人說(shuō)“土豆含淀粉多，吃多了容易胖”，這可真是冤枉啊!比起精米白面做的食物，我含有的淀粉并不多。按同樣淀粉量來(lái)說(shuō)，1斤干大米約相當(dāng)于4斤土豆;1斤煮好的米飯，約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。而且，我富含抗性淀粉和膳食纖維，能令人體消化緩慢，升血糖速度減慢，易于控制餐后血糖和胰島素分泌，還能輔助控制血壓。不過(guò)這里要講清楚，一般來(lái)說(shuō)生土豆的升糖指數(shù)較低，但糊化后升糖指數(shù)高。不同烹飪方法對(duì)升糖指數(shù)也有影響，比如烤熟的升糖指數(shù)中等。這里提示糖友們，我只可以代替部分主食，量不要太多，并應(yīng)與升糖指數(shù)較低的蔬菜搭配。我還有個(gè)更大的優(yōu)勢(shì)，就是飽腹作用特別強(qiáng)。同樣吃到飽，和吃米飯相比，吃土豆所得到的淀粉更少。
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