油條沒有宿命隨筆日志

　　有的食物南方叫一個名字，在北方又是另一種稱謂，比如南方叫的八角，在北方叫大料；南方叫的紅薯，在北方叫地瓜；還有北方叫的香菜，在我們桂柳一帶多愛叫“芫須”。

　　食物名字的南北差異，經(jīng)常讓“串門”的人們摸不著頭腦，但有一種食物，無論南方北方，甚至到國外都只有一種叫法，走遍全球都不會叫錯，那就是油條，一種油炸的面食，幾百年來作為中國傳統(tǒng)早餐食物，根深蒂固。

　　而在老柳州的菜肴里，油條不僅是一種早餐，還是一道上桌的菜，最近柳州一家飯店的大廚在挖掘老柳州菜的時候發(fā)現(xiàn)了一道用油條做的本地菜。用油條做菜并不容易，油條遇液體即化，無論是做湯、爆炒還是清蒸，都會化成一攤面糊，不信你試試。

　　那老柳州人是如何將油條入菜的呢？既然能入菜，必然能解決油條遇液體即化的問題。不錯，這就是老柳州人的聰明所在，他們將油條注入肉膠。肉膠是一種提煉物，能保持油條的韌性，被注入肉膠的油條再用來做菜，哪怕是放在湯里，都還可以吃得出油條的味道。

　　大廚用油條與香菇做菜，油條與香菇的香味相得益彰，吃起來不油不膩，口感很好。本食探特意試驗了一下，讓油條在湯中泡了一頓飯的功夫，吃完飯后再檢查，油條依然有模有樣，雖然有些軟，但沒有成為面糊，能撐那么久，已是奇跡。

　　大廚介紹說，因為此菜稍欠賣相，只因為是民間自主研發(fā)的菜，所以才被埋沒多年，沒被推廣，實為可惜。其實，初見此菜就令人稱奇，因為本人自小對油條極為喜愛，恨不能頓頓都吃，偷偷試驗過許多方式用油條做菜均告失敗。曾以為或許油條的宿命就是早餐，它的搭檔就是豆?jié){，但從老柳州菜的挖掘來看，早在幾十年前，老柳州人就用自己的智慧和餐飲技術(shù)改寫了油條的歷史。認(rèn)命，才不是柳州人的性格。

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