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宜君豆腐隨筆散文
寫宜君豆腐是我多年以前的一個(gè)想法了，記得就因?yàn)橐司垢隽嗣沂菗?jù)說(shuō)是出在兩位江南的“豆腐西施”手里，我曾經(jīng)和朋友相約，一定要采訪一次這兩位“豆腐西施”。
就因?yàn)橐司垢隽嗣�，每次去宜君，只要進(jìn)館子，就必點(diǎn)那道“水煮豆腐”。既是“水煮豆腐”，自然是帶湯的，雪白的豆腐飄在香湯里，再配上綠葉、紅椒和粉條，就色、香、味俱全了。宜君豆腐一個(gè)最大的特點(diǎn)是吃到嘴里筋道，有彈性，入口又細(xì)膩、溜滑、爽口，怎么吃怎么個(gè)舒服……一次吃了就永遠(yuǎn)也忘不了，以后你想去宜君了，肯定先會(huì)想起宜君豆腐來(lái)。
曾經(jīng)有過(guò)“宜君豆腐賽魚(yú)肉”的故事。記得有一次宜君縣搞了大活動(dòng)，活動(dòng)大了，哪兒來(lái)的人就都有。最后，餐桌上照例會(huì)上一道“水煮豆腐”。這盤“水煮豆腐”上得恰是時(shí)候——當(dāng)一條紅燒魚(yú)剛剛端上來(lái)，大家還沒(méi)來(lái)得及動(dòng)筷子的時(shí)候。一看到“水煮豆腐”，我興奮了，不自覺(jué)地就向周圍的吃客宣傳“宜君的豆腐好吃”，結(jié)果，大家的筷子一伸進(jìn)“水煮豆腐”，節(jié)奏就明顯加快，一盆“水煮豆腐”很快就“風(fēng)卷殘?jiān)啤绷恕Ｖ魅艘豢礇](méi)了豆腐，就叫服務(wù)員“再上一盆”。這再上的一盆，也無(wú)法抵擋大家的“風(fēng)卷殘?jiān)啤�，最后還是給吃了個(gè)精光。而那一條紅燒魚(yú)，早已經(jīng)晾涼了，至大家離開(kāi)時(shí)還完整無(wú)缺……
筆者也吃過(guò)各處的豆腐。榆樹(shù)的豆腐是最好的，那豆腐燒出來(lái)，黃得和炒雞蛋一個(gè)樣兒，吃到口里，除了一層油質(zhì)的脆皮兒，里面透出的，還是豆腐的清爽……你會(huì)感到，豆腐原來(lái)還有這么別有韻味的一種吃法！其實(shí)，“燒豆腐”在我們的生活中是再普通不過(guò)的一道菜了，只有在榆林才會(huì)吃出這種韻味來(lái)。這時(shí)候，榆林人會(huì)自豪地告訴你：“我們榆林的豆腐能用馬尾穿了吊起來(lái)稱！”榆林的豆腐到底是不是真的能用馬尾穿了稱我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但是榆林豆腐的筋道是著名的！榆林的豆腐好，是因?yàn)槟抢锏乃�，那里的水是�?jīng)過(guò)沙子過(guò)濾的。
還有一個(gè)近年打出的陜北名牌——“甘泉豆腐干”，據(jù)說(shuō)也是因?yàn)槟抢锏乃�！那里的豆腐是用“美水泉”的水做出�?lái)的。因?yàn)檫@“美水泉”，不光出了好豆腐，還出了好酒，還出了好女人——路遙《人生》里的劉巧珍！路遙當(dāng)年就是住在甘泉縣招待所，吃著甘泉的豆腐寫出《人生》和《平凡的世界》的……甘泉的豆腐我是沒(méi)什么記憶，對(duì)那“甘泉豆腐干”的記憶，就只有“頑”字，頑得人嘶呀咬呀都很費(fèi)勁，但是等慢慢嚼開(kāi)了，還是滿有味道的。但是，就因?yàn)檫@個(gè)“頑”，以后我對(duì)它只好敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)槲摇把揽诓缓谩薄?/p>
江南的豆腐我是沒(méi)吃過(guò)，至少在記憶里是“沒(méi)吃過(guò)”，但是江南的豆腐，早就從魯迅先生那“細(xì)腳靈瓏”的圓規(guī)一樣的“豆腐西施”那里雋永于心，成為一道美麗的風(fēng)景和記憶。與其說(shuō)我們向往的是江面的豆腐，倒不如說(shuō)向往的是江南女子那窈窕的水蛇腰……
宜君也有江南的“豆腐西施”，也許是宜君豆腐聞名于市的又一個(gè)無(wú)形招牌。宜君豆腐好了，在市上就有飯店專賣，在西安就有飯店專賣。其實(shí)，宜君的豆腐好吃，除了江南人的手巧，還有一個(gè)與榆林和甘泉一樣的原因，就是水好！筆者是吃著宜君南山峁水泉的水長(zhǎng)大的，那泉水冬天是溫的，夏天是涼的，永遠(yuǎn)是甜的。小時(shí)候跟著爺爺去南山峁水泉擔(dān)水，那水泉是敞口的，水是清冽的。等長(zhǎng)大以后再去找它，卻全然不是童年時(shí)的模樣——它已經(jīng)被封了起來(lái)，只有一個(gè)管子在長(zhǎng)流水。這樣，衛(wèi)生條件也許就更好了一些，所以做出的豆腐就更有味道了！經(jīng)常有人說(shuō)，到宜君去“給捎幾斤豆腐回來(lái)”，可見(jiàn)，宜君豆腐，的確已經(jīng)深入人心，勾起的不光是某一個(gè)人的記憶。
小時(shí)候我是在宜君的城鄉(xiāng)長(zhǎng)大的，那時(shí)候覺(jué)得吃豆腐是一種自然的事情。在農(nóng)村時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)有個(gè)豆腐房，專門做豆腐給村上社員吃，因?yàn)槟赣H是村里教師，父親又是公社干部，所以豆腐房做豆腐的對(duì)我也是格外熱情。記得有一次半夜里，母親把我從睡夢(mèng)里叫醒，我揉著眼睛，迷迷糊糊的跟著她到了豆腐房（其實(shí)是在一個(gè)土窯里），只記得里面蒸汽騰騰，就有籠罩在這“云煙”里的一位農(nóng)民打給我一大碗“開(kāi)鍋豆腐”：“叫娃吃，吃美！”迷迷糊糊的我聞到了那清香的味道，不由分說(shuō)，端起來(lái)就吃了個(gè)精光，算是大大地過(guò)了一次豆腐癮（要知道，那時(shí)候人們經(jīng)常是填不飽肚子的，能海吃一頓真是沾了天光了�。？删褪沁@一次“開(kāi)鍋豆腐”把我給“吃回去”了，從此以后好長(zhǎng)時(shí)間里，我再也不想吃豆腐了，甚至老遠(yuǎn)的一聞到豆腐房的味兒就想躲開(kāi)。但是，過(guò)了一段時(shí)間，鎮(zhèn)上公共食堂的炒豆腐，又成了我每“會(huì)”必吃的一道“美菜”！因?yàn)槭歉鵂敔斎ァ斑^(guò)會(huì)”的，每次五里的路程趕去，在那摩肩接踵的人群里擠來(lái)擠去，最后一件事，就是很品麻的坐在公共食堂的長(zhǎng)條凳子上，對(duì)肩上搭著毛巾的大師傅喊一聲：“一盤妙豆腐，一盤回鍋肉——”我印象最深的，在一塊小黑板上用白色粉筆寫的，除了還有一個(gè)炒粉條外，就只有這兩道菜了�？蛇@已經(jīng)是當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)村人最高的生活享受了！有幾個(gè)人能會(huì)會(huì)吃上豆腐和肉的？大多數(shù)人家還不是只有到過(guò)年了，才稱上幾斤肉！
我的童年就是在這五天一“會(huì)”與豆腐的親密接觸中美滋滋的度過(guò)的。記得我們家自己也做過(guò)豆腐，每做豆腐，大人總要叫孩子們拿了小镢、小籠去挖“點(diǎn)土”。挖這“點(diǎn)土”可有學(xué)問(wèn)了，必須找到很久不用的敞口窯或者某一處潮濕的土崖下，必須找到與黃土有明顯區(qū)別的一種發(fā)紅的、自己會(huì)從土墻上落下細(xì)粉的土，挖之前，還要先把那落下的細(xì)土撮一點(diǎn)在口里嘗，要有苦澀味的，才算正宗。用小镢挖了，帶回家去，家里一鍋乳白的湯冒著蒸汽正急等著哩！等“點(diǎn)土”一到，就開(kāi)始“點(diǎn)豆腐”，只要這“點(diǎn)土”往豆汁湯里一點(diǎn)，那乳白的湯就開(kāi)始“風(fēng)云變幻”了，就像“云開(kāi)霧散”一樣，那純白的湯汁里就開(kāi)始有清湯出現(xiàn)，白色的就開(kāi)始凝結(jié)成一團(tuán)一團(tuán)……那一個(gè)變化過(guò)程簡(jiǎn)直太奇妙了！
做豆腐是有一套嚴(yán)格的程序的。首先你得磨好了豆?jié){。就這個(gè)磨豆子，就已經(jīng)夠煩人的了！你得手握著小石磨上的木把兒可著勁的搖。初推這專為做豆腐制的“豆腐磨”感覺(jué)很輕，可是當(dāng)你常此一往這么搖下去，胳膊很快就會(huì)發(fā)困，困得人難受。但是豆子還是得磨，就只有一只胳膊困了換另一只，這樣來(lái)回倒著自己調(diào)節(jié)了。終于磨完了豆子，就要“過(guò)豆腐”，給鍋底下架上慢火，鍋上面吊一個(gè)十字木架，將一塊紗布的四個(gè)角綁上十字架的每一個(gè)頂端，再把磨過(guò)的豆子，連漿帶渣一勺一勺倒進(jìn)紗布內(nèi)，搖著十字架帶動(dòng)紗布轉(zhuǎn)悠，那豆汁就自然的給漏下來(lái)。這樣過(guò)上一遍，豆汁和豆渣就全給分開(kāi)了。
等鍋里的豆?jié){一燒開(kāi)，就開(kāi)始“點(diǎn)豆腐”那道工序了。點(diǎn)好的豆腐，得盡快撈出來(lái)，慢了就會(huì)“老了”。一馬勺一馬勺的給舀出來(lái)，裹在大塊的紗布里，再用重物壓平，壓夠一定的時(shí)間，一般等自然涼了下來(lái)，豆腐就做成功了！
不知道現(xiàn)在宜君的豆腐是怎么做出來(lái)的？我想大致的程序應(yīng)該還是這樣。可是不知道為什么，現(xiàn)在的宜君豆腐卻格外的入味兒。有人說(shuō)就因?yàn)槌鲎越稀岸垢魇钡氖�，我卻覺(jué)得這味兒，更是對(duì)曾經(jīng)的生活經(jīng)驗(yàn)的重溫和咀嚼……
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