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做饅頭的方法
各種面食不僅有一股自然的味道，在制作的過程中也能給人帶來挺多樂趣，如果在家自己做饅頭?
將面粉倒入盆內(nèi)。
02
在盆內(nèi)加適量水，揉搓成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。
03
發(fā)酵好后會形成很多蜂窩狀。
04
取出面團(tuán)，加適量干粉搓揉排出空氣，分成適當(dāng)大小的面團(tuán)子。
05
取一個小面團(tuán)繼續(xù)搓揉，整理成饅頭狀。
06
在鍋屜內(nèi)刷油，放入揉好的面團(tuán)進(jìn)行二次發(fā)酵。
07
熱天大約十分鐘后，發(fā)酵完成。
08
中火蒸制15分鐘關(guān)火，悶3分鐘出鍋即可。
做饅頭的方法
原料：白面、酵母粉、白糖、溫水(35度左右，用手試不燙手就可以)
制作過程：
第一步：盆中放適量面。
按照酵母粉袋上用量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開;另取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開。
第二步：將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀;然后將糖水也如此加入到面中。
第三步：繼續(xù)加溫水?dāng)嚢柚僚枥锏拿娣廴慷汲筛裳┢瑺睿烷_始用手和面，直至揉成光滑的面團(tuán)。
媽媽告訴我和面的原則就是“三光”——盆光、面光、手光。
家庭自制手工饅頭的做法
第四步：面盆蓋好發(fā)2個小時左右，天熱可以短，天冷加長時間。
冬天時候，我一般為加快發(fā)酵速度，都會在鍋里加少半鍋40度的熱水(用手試感覺熱乎乎就可以)，然后把面盆放水里泡著。
最好始終保持鍋里水的溫度，這樣能盡快發(fā)好面。
第五步：待面團(tuán)發(fā)至兩倍大時，即表明面已發(fā)好，用刀切開面看里面是均勻的蜂窩狀，那就很成功了。
這時再開始揉面，邊揉邊加干面粉，直至重新把面團(tuán)里的氣泡揉沒了，也就是面團(tuán)又恢復(fù)到原來的大小即可。
第六步：將面團(tuán)搓成長棒狀，然后用刀切成均勻大小的劑子，將劑子揉成圓包狀，整齊排列在案板上，蓋上干凈的濕紗布，靜置餳半個小時。
第七步：最后，蒸鍋內(nèi)多放水，屜里鋪籠屜布或干凈的玉米皮，每個饅頭相隔一定距離整齊擺放，蓋蓋開火，待鍋冒熱氣后蒸半個小時關(guān)火。
再過3～5分鐘再揭蓋即可。
操作要領(lǐng)：
1、蒸饅頭一定要冷水上屜。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這并不科學(xué)。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
2、發(fā)酵粉用35度左右的溫水，因為發(fā)酵粉可溶于溫水中，但注意水溫不能超過四十度。
3、發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系;
4、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋;
5、饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜3分鐘再掀蓋，防止饅頭起泡。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。