做饅頭的方法

　　各種面食不僅有一股自然的味道，在制作的過程中也能給人帶來挺多樂趣，如果在家自己做饅頭?

　　將面粉倒入盆內(nèi)。

　　02

　　在盆內(nèi)加適量水，揉搓成光滑的面團后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

　　03

　　發(fā)酵好后會形成很多蜂窩狀。

　　04

　　取出面團，加適量干粉搓揉排出空氣，分成適當大小的面團子。

　　05

　　取一個小面團繼續(xù)搓揉，整理成饅頭狀。

　　06

　　在鍋屜內(nèi)刷油，放入揉好的面團進行二次發(fā)酵。

　　07

　　熱天大約十分鐘后，發(fā)酵完成。

　　08

　　中火蒸制15分鐘關火，悶3分鐘出鍋即可。

　　做饅頭的方法

　　原料：白面、酵母粉、白糖、溫水(35度左右，用手試不燙手就可以)

　　制作過程：

　　第一步：盆中放適量面。

　　按照酵母粉袋上用量取適量酵母粉放入碗中，倒入35度溫水化開;另取一碗放入兩小勺白糖，用溫水化開。

　　第二步：將酵母水慢慢加入到面中，邊加邊用筷子攪成雪片狀;然后將糖水也如此加入到面中。

　　第三步：繼續(xù)加溫水攪拌至盆里的面粉全部都成干雪片狀，就開始用手和面，直至揉成光滑的面團。

　　媽媽告訴我和面的原則就是“三光”——盆光、面光、手光。

　　家庭自制手工饅頭的做法

　　第四步：面盆蓋好發(fā)2個小時左右，天熱可以短，天冷加長時間。

　　冬天時候，我一般為加快發(fā)酵速度，都會在鍋里加少半鍋40度的熱水(用手試感覺熱乎乎就可以)，然后把面盆放水里泡著。

　　最好始終保持鍋里水的溫度，這樣能盡快發(fā)好面。

　　第五步：待面團發(fā)至兩倍大時，即表明面已發(fā)好，用刀切開面看里面是均勻的蜂窩狀，那就很成功了。

　　這時再開始揉面，邊揉邊加干面粉，直至重新把面團里的氣泡揉沒了，也就是面團又恢復到原來的大小即可。

　　第六步：將面團搓成長棒狀，然后用刀切成均勻大小的劑子，將劑子揉成圓包狀，整齊排列在案板上，蓋上干凈的濕紗布，靜置餳半個小時。

　　第七步：最后，蒸鍋內(nèi)多放水，屜里鋪籠屜布或干凈的玉米皮，每個饅頭相隔一定距離整齊擺放，蓋蓋開火，待鍋冒熱氣后蒸半個小時關火。

　　再過3～5分鐘再揭蓋即可。

　　操作要領：

　　1、蒸饅頭一定要冷水上屜。

　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。

　　其實這并不科學。

　　因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

　　正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　2、發(fā)酵粉用35度左右的溫水，因為發(fā)酵粉可溶于溫水中，但注意水溫不能超過四十度。

　　3、發(fā)好的面團如果覺得有酸味，可以加一點堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過不加也沒關系;

　　4、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋;

　　5、饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜3分鐘再掀蓋，防止饅頭起泡。

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。