麻團的制作方法

　　麻團又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。麻團，小時候吃得比較多的一種點心，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再入油鍋炸制而成。

　　1白糖放入碗里，加溫水攪拌至融化。

　　2篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團。

　　3將和好的面團分成等量的劑子，取一個按扁后包入豆沙，搓成圓球。

　　4搓好的麻團放在芝麻碗里，多滾幾圈。

　　5使其均勻粘上芝麻，最后再用手團緊按壓下，防止芝麻掉下。

　　6鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時放入麻團，小火炸約15分鐘。

　　7炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團，使其均勻受熱，等麻團體積變大浮起來，呈金黃色時撈出。

　　8用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。

　　麻團的制作方法二

　　1熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟面團

　　2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的面團

　　3.揉成長條，分成若干小劑子

　　4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓

　　5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性

　　6.扔到芝麻堆里滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團

　　7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可

　　麻團的制作技巧

　　1、糯米粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。

　　2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。

　　3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋里不掉芝麻。

　　4、油溫七成熱的標志是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。

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