新手做飯小技巧

時(shí)間：2022-09-30 13:21:50 學(xué)習(xí)技巧我要投稿

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新手做飯小技巧

　　我們很多時(shí)候做的飯菜其實(shí)就會有自己父母做的味道。作為新手，肯定希望自己做出來的東西覺得好吃，希望自己少走冤枉路。

新手做飯小技巧

　　新手做飯小技巧

　　如何切肉：記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

　　牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

　　做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

　　植物油里面含有的反式脂肪很少。

　　但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。

　　蔬菜應(yīng)該怎么清洗：蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。

　　這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。

　　因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。

　　做菜什么時(shí)候加鹽：一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。

　　當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。

　　哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。

　　如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。

　　苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。

　　2).焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。

　　在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　肉類應(yīng)該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。

　　用于去腥是用料酒，姜。

　　用于入味自然就是鹽了。

　　為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

　　腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。

　　生粉一般要后放。

　　炒蔬菜的時(shí)候記得要大火：這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。

　　煮飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。

　　那么，這樣做的好處是什么呢?1).開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。

　　2).將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。

　　3).開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法：做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　大蒜怎么剝怎么切：做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。

　　干大蒜買來其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖�，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜�；蛘咚饽嗔?說實(shí)話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!

　　7道最適合新手的簡單家常菜做法

　　酸辣土豆絲：

　　將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

　　炒前撈出，瀝干水分。

　　青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

　　炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　青椒炒雞蛋：

　　把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。

　　將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

　　鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　土豆炒洋蔥：

　　兩個(gè)土豆，一個(gè)洋蔥。

　　首先把土豆去皮，然后切絲(不會切的就用工具切也一樣)，放在一個(gè)小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。

　　洋蔥也是切絲(別告我，你不會切洋蔥)。

　　然后鍋里放點(diǎn)底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時(shí)放上各種調(diào)料，根據(jù)你自己的口味唄。

　　生炒菜心：

　　菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。

　　先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段(那樣較好炒)。

　　把洗好的菜心曬干一點(diǎn)不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后把菜心也倒進(jìn)去，小炒一會，放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)糖，然后再翻炒一會，這時(shí)候千萬不要加蓋啊! 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好，翻炒一下就可以了。

　　西葫蘆炒蛋：

　　西葫蘆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋一個(gè)。

　　把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。

　　先把雞蛋炒好，盛出備用。

　　鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。

　　加鹽和醬油即可出鍋。

　　豆瓣五花肉：

　　五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。

　　鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。

　　放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時(shí)加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。

　　西紅柿炒菜花：

　　菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。