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食品安全生產(chǎn)管理制度（精選10篇）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編整理的食品安全生產(chǎn)管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全生產(chǎn)管理制度 1
�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
�。ㄈ┦称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的.，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
食品安全生產(chǎn)管理制度 2
一、總則
1.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
3.職責(zé)劃分
(1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
(2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
4.基本內(nèi)容
(1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
①員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。
�、诠緦�(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的`方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。
�、劬C合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
5.監(jiān)督管理制度
(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長(zhǎng)，各部室負(fù)責(zé)人為成員;
(2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào);
(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會(huì)，對(duì)食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論，對(duì)需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。
2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3.炊事人員要保證有健康證，每年進(jìn)行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個(gè)人身體狀況良好。
4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個(gè)人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。
6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，每月做一次調(diào)查報(bào)告。
7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。
8.食品進(jìn)庫、出庫均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。
9.食堂要保證公司開水供應(yīng)，夏天做好防暑降溫工作。
10.及時(shí)掌握好就餐人數(shù)，按時(shí)做好飯菜，滿足供應(yīng)時(shí)間，保證職工吃好、吃飽。
11.做好市場(chǎng)調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。
12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
1.就餐時(shí)間
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按時(shí)就餐，如因工作原因需推遲就餐時(shí)間，請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2.遵守秩序，打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)亂擠，不得喧嘩咆哮。
3.盛飯打湯適量，避免浪費(fèi)，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護(hù)餐具，講道德，對(duì)故意損壞公物者，嚴(yán)懲不貸。
6.講文明，講禮貌，相互尊重，對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見，及時(shí)向辦公室反映。
7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
1.依次排隊(duì)，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;
2.用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);
3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;
4.愛護(hù)公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴(yán)禁帶出;
5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi);
6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。
5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5.非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
1.倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
3.工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
4.餐廳
(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5.個(gè)人衛(wèi)生：
(1)個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
八、食堂人員上崗制度
1.食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
十、食堂進(jìn)貨制度
1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2.禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5.購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。
6.食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7.食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。
十一、食堂招待管理制度
為加強(qiáng)管理，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理，特制訂本制度。
(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;
(二)招待人員范圍：
1.上級(jí)機(jī)關(guān)人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。
(三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排。
(四)申請(qǐng)程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)，通知食堂安排就餐。
食品安全生產(chǎn)管理制度 3
為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的.食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
10、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
六、食品的衛(wèi)生管理
1、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。
2、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
七、環(huán)境衛(wèi)生的管理
1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。
3、食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。
食品安全生產(chǎn)管理制度 4
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的'食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全生產(chǎn)管理制度 5
一、目的
為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障從業(yè)人員的生命和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)相關(guān)法律、行政法規(guī)，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)及其監(jiān)督管理。
三、安全生產(chǎn)責(zé)任體系
主要負(fù)責(zé)人職責(zé)：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)組織建立并落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保安全生產(chǎn)投入，定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除事故隱患。
分管負(fù)責(zé)人職責(zé)：分管安全生產(chǎn)工作的負(fù)責(zé)人對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人落實(shí)安全生產(chǎn)管理制度，組織實(shí)施安全生產(chǎn)培訓(xùn)、隱患排查治理等工作。
各部門與崗位安全職責(zé)：明確各部門、各崗位在安全生產(chǎn)中的具體職責(zé)，做到職責(zé)清晰、責(zé)任到人，形成全員參與、全過程管理的安全生產(chǎn)責(zé)任體系。
四、安全生產(chǎn)管理制度
安全生產(chǎn)例會(huì)制度：定期召開安全生產(chǎn)例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)安全生產(chǎn)指示精神，總結(jié)本企業(yè)安全生產(chǎn)工作情況，研究解決安全生產(chǎn)中存在的問題，部署下一階段安全生產(chǎn)工作任務(wù)。
安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度：對(duì)新錄用、季節(jié)性復(fù)工、調(diào)整工作崗位和離崗半年以上重新上崗的從業(yè)人員，進(jìn)行相應(yīng)的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
事故隱患排查治理制度：建立健全事故隱患排查治理制度，明確事故隱患治理的措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案。定期組織開展事故隱患排查，對(duì)排查出的事故隱患進(jìn)行分級(jí)分類管理，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行治理，確保事故隱患得到及時(shí)消除。事故隱患排查治理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，向從業(yè)人員通報(bào)，并按規(guī)定報(bào)告所在地負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)管的部門。
設(shè)備設(shè)施安全管理制度：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、使用、維護(hù)、維修、報(bào)廢等全過程信息。對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)管理，按照國家規(guī)定進(jìn)行登記、檢驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保特種設(shè)備安全運(yùn)行。
危險(xiǎn)作業(yè)安全管理制度：對(duì)動(dòng)火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時(shí)用電作業(yè)等危險(xiǎn)作業(yè)實(shí)行審批制度，嚴(yán)格履行審批手續(xù)，落實(shí)安全防護(hù)措施，安排專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)，確保危險(xiǎn)作業(yè)安全。
勞動(dòng)防護(hù)用品管理制度：為從業(yè)人員配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品，并監(jiān)督從業(yè)人員正確佩戴和使用。建立勞動(dòng)防護(hù)用品采購、驗(yàn)收、發(fā)放、使用、報(bào)廢等管理制度，確保勞動(dòng)防護(hù)用品的質(zhì)量和使用效果。
應(yīng)急救援管理制度：制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，建立應(yīng)急救援組織，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備和物資，并定期組織演練。發(fā)生安全生產(chǎn)事故時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援，減少事故損失。
五、作業(yè)過程安全管理
作業(yè)場(chǎng)所安全要求：生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，設(shè)置必要的安全警示標(biāo)志，保持作業(yè)場(chǎng)所整潔、通風(fēng)良好。
設(shè)備設(shè)施安全操作：制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備設(shè)施故障。
物料儲(chǔ)存與運(yùn)輸安全：對(duì)食品原料、半成品、成品等物料進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存條件符合要求。物料運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止物料泄漏、污染和損壞。
消防安全管理：加強(qiáng)消防安全管理，按照規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢測(cè)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。保持疏散通道、安全出口暢通，不得占用、堵塞疏散通道和安全出口。定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高從業(yè)人員的'消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。
六、監(jiān)督檢查與考核
內(nèi)部監(jiān)督檢查：企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期組織內(nèi)部安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，對(duì)各部門、各崗位的安全生產(chǎn)工作情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正安全生產(chǎn)違法行為和事故隱患。
外部監(jiān)督檢查：積極配合政府有關(guān)部門的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。
考核與獎(jiǎng)懲：建立安全生產(chǎn)考核與獎(jiǎng)懲制度，對(duì)在安全生產(chǎn)工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反安全生產(chǎn)管理制度的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。對(duì)發(fā)生安全生產(chǎn)事故的部門和個(gè)人，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
食品安全生產(chǎn)管理制度 6
一、人員管理
健康管理
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
培訓(xùn)管理
制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
二、采購管理
供應(yīng)商選擇
嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格的證明文件，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。
對(duì)首次合作的供應(yīng)商，進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況。
索證索票
對(duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
索取和查驗(yàn)的相關(guān)證明文件和銷售憑證應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。
進(jìn)貨查驗(yàn)
每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
對(duì)購入的食品進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
建立進(jìn)貨臺(tái)賬，可采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。
三、加工管理
加工場(chǎng)所要求
食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。
食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合食品安全要求。
食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。
加工過程控制
食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，加工過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
食品加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)符合要求，防止食品生熟交叉污染。
食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。
對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。
包裝與儲(chǔ)存
食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒有害的包裝材料。
食品包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保食品信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。
食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻隔地存放，保持通風(fēng)良好，定期進(jìn)行檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。對(duì)不符合食品安全要求的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。
四、設(shè)備管理
設(shè)備采購與安裝
采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求的設(shè)備設(shè)施，設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無害、耐腐蝕。
設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。
設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)
建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的性能和衛(wèi)生狀況符合要求。
對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、人員、項(xiàng)目、結(jié)果等。
設(shè)備清洗與消毒
食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止設(shè)備設(shè)施污染食品。
制定設(shè)備設(shè)施清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒的`方法、程序、頻率和使用的消毒劑等。
對(duì)設(shè)備設(shè)施的清洗消毒情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒的時(shí)間、人員、設(shè)備名稱、消毒效果等。
五、監(jiān)督與檢查
內(nèi)部自查
配備專職或兼職食品安全管理人員，定期組織內(nèi)部食品安全自查，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。
建立食品安全自查記錄制度，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括自查的時(shí)間、人員、項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。
外部監(jiān)督
積極配合政府有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。
鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者提出的意見和建議及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。
食品安全生產(chǎn)管理制度 7
一、總則
為確保食品生產(chǎn)安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本管理制度。
本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。
企業(yè)全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，切實(shí)履行各自的食品安全職責(zé)。
二、食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員
設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)：成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理工作。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作的組織與實(shí)施。
配備食品安全管理人員：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和實(shí)際需求，配備足夠數(shù)量的專職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。
明確人員職責(zé)
企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，確保企業(yè)依法從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，建立并落實(shí)食品安全管理制度，提供必要的資源保障，定期組織開展食品安全自查。
食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：研究制定企業(yè)食品安全戰(zhàn)略和方針，審議食品安全管理制度和重大決策，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題，監(jiān)督食品安全管理工作的執(zhí)行情況。
食品安全管理辦公室職責(zé)：貫徹執(zhí)行食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的決策部署，組織制定和修訂食品安全管理制度，組織開展食品安全培訓(xùn)、檢查、考核等工作，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置和報(bào)告。
各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門的食品安全管理工作，組織本部門員工貫徹執(zhí)行食品安全管理制度，落實(shí)食品安全控制措施，定期對(duì)本部門的食品安全工作進(jìn)行自查自糾。
一線員工職責(zé)：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，及時(shí)報(bào)告食品安全問題。
三、食品安全管理制度
食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制度：及時(shí)收集、整理和更新國家及地方有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保企業(yè)生產(chǎn)的食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。在原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作和管理。
食品安全追溯制度：建立完善的食品安全追溯體系，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的原料來源、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品流向等信息進(jìn)行記錄和保存。確保一旦發(fā)生食品安全問題，能夠迅速追溯到問題的源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。
食品安全事故應(yīng)急處置制度：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織開展應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)報(bào)告事故情況，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。
食品安全投訴處理制度：設(shè)立專門的`食品安全投訴渠道，如電話、郵箱、投訴箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)投訴舉報(bào)屬實(shí)的問題，及時(shí)采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。
四、生產(chǎn)過程安全管理
原料采購安全管理
供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。
采購驗(yàn)收：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購計(jì)劃進(jìn)行原料采購，對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)不符合要求的原料，堅(jiān)決予以拒收。
原料儲(chǔ)存：建立原料儲(chǔ)存管理制度，對(duì)原料進(jìn)行分類、分區(qū)儲(chǔ)存，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。對(duì)易變質(zhì)、易受污染的原料，采取特殊的儲(chǔ)存措施。定期對(duì)原料進(jìn)行檢查，防止原料過期、變質(zhì)、霉變。
生產(chǎn)加工安全管理
生產(chǎn)工藝控制：制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制參數(shù)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。
設(shè)備設(shè)施管理：建立設(shè)備設(shè)施管理制度，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)要求，防止設(shè)備設(shè)施對(duì)食品造成污染。
人員操作規(guī)范：加強(qiáng)對(duì)員工的操作規(guī)范培訓(xùn)，要求員工嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。在生產(chǎn)加工過程中，不得有交叉污染、違規(guī)添加等行為。
包裝儲(chǔ)存安全管理
包裝材料管理：采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和檢驗(yàn)。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場(chǎng)所，防止包裝材料受到污染。
包裝過程控制：制定包裝操作規(guī)程，確保包裝過程的衛(wèi)生和質(zhì)量。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，如實(shí)標(biāo)注食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。
成品儲(chǔ)存管理：建立成品儲(chǔ)存管理制度，對(duì)成品進(jìn)行分類、分區(qū)儲(chǔ)存，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜。對(duì)成品進(jìn)行定期檢查，防止成品過期、變質(zhì)、受到污染。成品的儲(chǔ)存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
五、監(jiān)督檢查與持續(xù)改進(jìn)
內(nèi)部監(jiān)督檢查：食品安全管理辦公室定期組織對(duì)企業(yè)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況。
外部監(jiān)督檢查：積極配合政府有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)政府有關(guān)部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，高度重視，立即組織整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告給有關(guān)部門。
持續(xù)改進(jìn)：建立食品安全管理體系的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施和建議。通過持續(xù)改進(jìn)，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。
食品安全生產(chǎn)管理制度 8
總則
為加強(qiáng)本食品生產(chǎn)企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，有效預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，切實(shí)保障從業(yè)人員的生命安全與財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》以及其他相關(guān)法律、行政法規(guī)，特制定本制度。
本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)及其安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
企業(yè)秉持 “安全第一、預(yù)防為主、綜合治理” 的方針，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，全面加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，持續(xù)提升安全生產(chǎn)水平。
安全生產(chǎn)組織架構(gòu)與職責(zé)
企業(yè)主要負(fù)責(zé)人：對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)方針、目標(biāo)和計(jì)劃，確保安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。
安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)：設(shè)立專門的安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)，配備足夠數(shù)量且具備相應(yīng)專業(yè)知識(shí)和技能的專職安全生產(chǎn)管理人員。其主要職責(zé)包括制定和完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程，組織開展安全生產(chǎn)檢查、隱患排查治理、安全教育培訓(xùn)等工作，監(jiān)督各部門和崗位安全生產(chǎn)職責(zé)的履行情況，協(xié)調(diào)解決安全生產(chǎn)中的重大問題。
各部門負(fù)責(zé)人：對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)，組織本部門員工貫徹執(zhí)行企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，落實(shí)安全生產(chǎn)措施，定期組織本部門安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除事故隱患，組織本部門員工參加安全教育培訓(xùn)和應(yīng)急演練。
崗位員工：嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，認(rèn)真做好本崗位的安全生產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素，應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人或安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)報(bào)告。
安全生產(chǎn)管理制度
安全生產(chǎn)責(zé)任制：明確各級(jí)管理人員、各部門和各崗位員工在安全生產(chǎn)工作中的職責(zé)，簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，將安全生產(chǎn)責(zé)任層層分解，落實(shí)到每個(gè)人、每個(gè)崗位。
安全生產(chǎn)規(guī)章制度：建立健全安全生產(chǎn)會(huì)議、安全生產(chǎn)檢查、隱患排查治理、設(shè)備設(shè)施安全管理、危險(xiǎn)作業(yè)安全管理、勞動(dòng)防護(hù)用品管理、安全教育培訓(xùn)、應(yīng)急管理、事故報(bào)告與調(diào)查處理等安全生產(chǎn)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。
安全操作規(guī)程：根據(jù)不同生產(chǎn)崗位的特點(diǎn)，制定詳細(xì)、具體的安全操作規(guī)程，確保員工在操作設(shè)備、進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)時(shí)能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，防止因操作不當(dāng)引發(fā)事故。
安全生產(chǎn)投入
企業(yè)設(shè)立專門的安全生產(chǎn)費(fèi)用賬戶，確保安全生產(chǎn)投入的資金足額提取和合理使用。安全生產(chǎn)費(fèi)用主要用于安全生產(chǎn)宣傳教育、培訓(xùn)，安全設(shè)施設(shè)備的購置、安裝、維護(hù)、改造和更新，隱患排查治理，勞動(dòng)防護(hù)用品的配備，應(yīng)急救援器材、設(shè)備的購置和維護(hù)，以及其他與安全生產(chǎn)直接相關(guān)的支出。
建立安全生產(chǎn)費(fèi)用使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄安全生產(chǎn)費(fèi)用的`提取和使用情況，定期對(duì)安全生產(chǎn)費(fèi)用的使用效果進(jìn)行評(píng)估，確保資金使用合理、有效。
安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)
制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工每年至少進(jìn)行一次安全生產(chǎn)再培訓(xùn)，確保員工熟悉安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能，了解事故應(yīng)急處理措施，知悉自身在安全生產(chǎn)方面的權(quán)利和義務(wù)。
對(duì)從事特種作業(yè)的人員，必須按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)，并定期進(jìn)行復(fù)審。
采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，確保其掌握新工藝、新技術(shù)、新材料或者新設(shè)備的安全性能和操作方法。
安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理
建立安全生產(chǎn)檢查制度，定期組織綜合性安全生產(chǎn)檢查、專業(yè)性安全生產(chǎn)檢查、季節(jié)性安全生產(chǎn)檢查和日常安全生產(chǎn)檢查。安全生產(chǎn)檢查由安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)牽頭，相關(guān)部門和人員參加，檢查內(nèi)容包括安全生產(chǎn)規(guī)章制度的執(zhí)行情況、安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)情況、設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行狀況、作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的安全管理情況、勞動(dòng)防護(hù)用品的佩戴和使用情況等。
對(duì)安全生產(chǎn)檢查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患，應(yīng)立即下達(dá)隱患整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施、整改期限和整改要求。隱患整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)。安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。
建立事故隱患排查治理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄事故隱患的排查、治理和復(fù)查情況，對(duì)重大事故隱患，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報(bào)告，并制定應(yīng)急預(yù)案，采取有效的防范措施，防止事故發(fā)生。
設(shè)備設(shè)施安全管理
建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管理。設(shè)備設(shè)施的采購應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試完成后，應(yīng)組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。使用部門應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。
對(duì)特種設(shè)備，必須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行注冊(cè)登記，定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保特種設(shè)備的安全運(yùn)行。特種設(shè)備作業(yè)人員必須持證上崗，并嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
建立設(shè)備設(shè)施檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、報(bào)廢等信息，為設(shè)備設(shè)施的管理和維護(hù)提供依據(jù)。
危險(xiǎn)作業(yè)安全管理
對(duì)動(dòng)火作業(yè)、高處作業(yè)、有限空間作業(yè)、臨時(shí)用電作業(yè)等危險(xiǎn)作業(yè)，實(shí)行作業(yè)許可制度。作業(yè)前，作業(yè)部門應(yīng)填寫危險(xiǎn)作業(yè)申請(qǐng)表，制定詳細(xì)的安全措施，經(jīng)相關(guān)部門審核、批準(zhǔn)后方可進(jìn)行作業(yè)。
危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)用品和應(yīng)急救援器材。作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守危險(xiǎn)作業(yè)操作規(guī)程，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，在確保安全的前提下進(jìn)行作業(yè)。
安排專人對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)，監(jiān)護(hù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理作業(yè)過程中出現(xiàn)的安全問題。
勞動(dòng)防護(hù)用品管理
建立勞動(dòng)防護(hù)用品管理制度，根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和勞動(dòng)條件，為員工配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品。勞動(dòng)防護(hù)用品的采購應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保勞動(dòng)防護(hù)用品的質(zhì)量。
員工應(yīng)正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，不得擅自損壞、轉(zhuǎn)借或挪用勞動(dòng)防護(hù)用品。安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)員工勞動(dòng)防護(hù)用品的佩戴和使用情況進(jìn)行檢查，對(duì)不按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
建立勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放臺(tái)賬，詳細(xì)記錄勞動(dòng)防護(hù)用品的采購、發(fā)放和使用情況，定期對(duì)勞動(dòng)防護(hù)用品的使用效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)更換過期或損壞的勞動(dòng)防護(hù)用品。
應(yīng)急管理
制定綜合應(yīng)急預(yù)案、專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場(chǎng)處置方案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。
建立應(yīng)急救援隊(duì)伍，配備必要的應(yīng)急救援器材和設(shè)備，并定期組織應(yīng)急救援隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援能力。
在企業(yè)內(nèi)顯著位置設(shè)置應(yīng)急疏散示意圖，明確應(yīng)急疏散路線和安全出口。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急疏散演練，確保員工在發(fā)生事故時(shí)能夠迅速、有序地撤離到安全區(qū)域。
與周邊企業(yè)和當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門建立應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)信息溝通和協(xié)作配合，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
事故報(bào)告與調(diào)查處理
發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告；部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規(guī)定及時(shí)、如實(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。
成立事故調(diào)查組，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)按照 “四不放過” 的原則，即事故原因未查清不放過、責(zé)任人員未處理不放過、整改措施未落實(shí)不放過、有關(guān)人員未受到教育不放過，認(rèn)真開展事故調(diào)查工作，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出處理建議和防范措施。
對(duì)事故責(zé)任者，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，應(yīng)認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，舉一反三，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。
附則
本制度由企業(yè)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食品安全生產(chǎn)管理制度 9
總則
為確保食品原料采購環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)，保障所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上防范食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。
本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有食品原料采購活動(dòng)的安全生產(chǎn)管理。
供應(yīng)商管理
供應(yīng)商資質(zhì)審查：建立供應(yīng)商資質(zhì)審查制度，對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查。審查內(nèi)容包括供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營許可證）、產(chǎn)品合格證明文件、生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量管理體系等。只有資質(zhì)合格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商方可列入合格供應(yīng)商名錄。
供應(yīng)商評(píng)估與選擇：定期對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)、價(jià)格等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行合作，并與供應(yīng)商簽訂采購合同和質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全和安全生產(chǎn)方面的權(quán)利和義務(wù)。
供應(yīng)商檔案管理：建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查資料、評(píng)估報(bào)告、采購合同、質(zhì)量保證協(xié)議等文件進(jìn)行歸檔管理，確保供應(yīng)商信息的完整性和可追溯性。
采購計(jì)劃與審批
采購計(jì)劃制定：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，由采購部門制定食品原料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等內(nèi)容。
采購計(jì)劃審批：采購計(jì)劃需經(jīng)相關(guān)部門審核，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人審批后方可執(zhí)行。審核和審批過程中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注采購計(jì)劃的合理性、可行性以及對(duì)食品安全和安全生產(chǎn)的影響。
采購過程管理
采購訂單管理：采購部門根據(jù)審批后的采購計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款，確保采購信息的準(zhǔn)確無誤。
原料驗(yàn)收：建立嚴(yán)格的食品原料驗(yàn)收制度，明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序。原料到貨后，由驗(yàn)收人員會(huì)同質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料，辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進(jìn)行退貨、換貨或補(bǔ)貨處理。
驗(yàn)收記錄：做好食品原料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、供應(yīng)商名稱、食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果、不合格原因等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品原料保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
采購運(yùn)輸安全管理
運(yùn)輸車輛要求：供應(yīng)商應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸車輛運(yùn)輸食品原料，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品原料受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備必要的防護(hù)設(shè)施，如防雨、防曬、防塵等，確保食品原料在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。
運(yùn)輸過程監(jiān)控：采購部門應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品原料運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等關(guān)鍵參數(shù)記錄，對(duì)運(yùn)輸過程進(jìn)行監(jiān)控。如發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過程中存在可能影響食品原料質(zhì)量安全的問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。
運(yùn)輸交接：食品原料到達(dá)企業(yè)后，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商的運(yùn)輸人員進(jìn)行交接，核對(duì)食品原料的'品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確認(rèn)無誤后辦理交接手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)食品原料在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。
食品安全追溯管理
建立食品原料采購食品安全追溯體系，確保從采購源頭到生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全信息可追溯。采購部門應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品原料的產(chǎn)地、種植養(yǎng)殖過程、加工過程、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)信息，并將這些信息錄入食品安全追溯系統(tǒng)。
在食品原料入庫、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，應(yīng)詳細(xì)記錄食品原料的流向，確保一旦發(fā)生食品安全問題，能夠迅速追溯到問題源頭，采取有效的措施進(jìn)行處理。
投訴與召回管理
投訴處理：建立食品原料采購?fù)对V處理機(jī)制，對(duì)消費(fèi)者、監(jiān)管部門或其他相關(guān)方關(guān)于食品原料質(zhì)量安全的投訴進(jìn)行及時(shí)、有效的處理。投訴處理過程中，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)投訴內(nèi)容，如確認(rèn)食品原料存在質(zhì)量安全問題，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施，如召回問題食品原料、向供應(yīng)商索賠等，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴方。
召回管理：如發(fā)現(xiàn)所采購的食品原料存在安全隱患，可能對(duì)人體健康造成危害，應(yīng)立即啟動(dòng)食品原料召回程序。采購部門應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商和相關(guān)生產(chǎn)部門，停止使用和銷售問題食品原料，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。召回的食品原料應(yīng)妥善處理，防止再次流入市場(chǎng)。
培訓(xùn)與監(jiān)督
培訓(xùn)：定期組織采購人員參加食品安全和安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高采購人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品原料采購知識(shí)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法、采購過程中的安全注意事項(xiàng)等。
監(jiān)督檢查：企業(yè)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)食品原料采購環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商管理、采購計(jì)劃與審批、采購過程管理、運(yùn)輸安全管理、食品安全追溯管理、投訴與召回管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改，并跟蹤復(fù)查整改情況，確保食品原料采購環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。
附則
本制度由采購部門負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食品安全生產(chǎn)管理制度 10
一、制度編制目的
為了保障企業(yè)可以提供安全、健康的食品，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，規(guī)范企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過程，確保企業(yè)在符合相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部要求的情況下運(yùn)營，提高企業(yè)食品安全管理水平。
二、范圍
該制度適用于企業(yè)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等全過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)車間、儲(chǔ)藏庫房、運(yùn)輸車輛、銷售渠道、場(chǎng)所等，以及涉及企業(yè)內(nèi)部和外部的食品管理人員。
三、制度制定程序
該制度由企業(yè)管理人員牽頭負(fù)責(zé)編制，包括組織相關(guān)部門討論、收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定、制定各項(xiàng)制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究等，并征求過相關(guān)部門和人員的意見、建議，最終定稿后由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批。
四、相關(guān)法律法規(guī)
該制度應(yīng)妥善考慮以下相關(guān)法律法規(guī)：
1、《食品安全法》：規(guī)定食品生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理制度；
2、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》：對(duì)各類食品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理；
3、《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》等：規(guī)定員工的勞動(dòng)權(quán)益，包括福利、宣傳、培訓(xùn)等方面的規(guī)定；
4、《行政管理法》：在行政管理制度的諸多方面進(jìn)行了明確規(guī)定，其中包括行政程序、行政權(quán)力、行政裁量權(quán)等方面的內(nèi)容。
五、制度內(nèi)容
1、食品安全管理制度概述：包括制度的適用范圍、目的、定義等；
2、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和職責(zé)：規(guī)定企業(yè)內(nèi)部相關(guān)職能部門的.職責(zé)；
3、食品生產(chǎn)過程管理：包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制等方面的管理；
4、食品銷售管理：包括銷售渠道、標(biāo)識(shí)、包裝等方面的管理；
5、食品追溯體系：包括管理制度、技術(shù)手段等方面的管理；
6、應(yīng)急管理：包括突發(fā)事件處置應(yīng)對(duì)、信息報(bào)告等方面的管理；
7、員工培訓(xùn)和考核：包括員工培訓(xùn)和考核的內(nèi)容和要求。
六、責(zé)任主體和追究責(zé)任
1、責(zé)任主體：包括企業(yè)高管層、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人、食品管理人員；
2、責(zé)任追究：包括責(zé)任追究制度、紀(jì)律處分等方面的規(guī)定。
食品安全管理制度完整打印版
食品安全管理制度完整打印版
目的：為保障員工和消費(fèi)者的健康和安全，加強(qiáng)食品安全管理，提高公司食品安全水平。
范圍：適用于公司全體員工和所有生產(chǎn)、加工、銷售食品的環(huán)節(jié)。
制度制定程序：
1、召開專題會(huì)議，確定制定食品安全管理制度的必要性和意義。
2、成立編制工作小組，明確編寫的內(nèi)容和各項(xiàng)細(xì)節(jié)。
3、制訂草案，收集各方面的意見和建議進(jìn)行討論，逐步完善制度。
4、制定定稿，報(bào)批、簽發(fā)并公開。法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定：
1、《中華人民共和國食品安全法》
2、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》
3、《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》
4、公司相關(guān)內(nèi)部政策和規(guī)定
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