職工餐廳食品安全管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的職工餐廳食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。

　　職工餐廳食品安全管理制度1

　　一、食堂的食品安全管理堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行縣機關(guān)事務(wù)管理局管理監(jiān)督檢查、伙監(jiān)會監(jiān)督指導(dǎo)、縣機關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股組織實施的工作原則。

　　二、縣機關(guān)事務(wù)管理局法定負責(zé)人是食品安全責(zé)任人，對食堂的食品安全負全面責(zé)任。應(yīng)逐級建立食品安全責(zé)任制，使食品安全管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、到人。

　　三、食堂須取得縣食監(jiān)局核發(fā)的衛(wèi)生許可證，以后按規(guī)定參加年檢年審。

　　四、食品安全管理責(zé)任：

　　一縣機關(guān)事務(wù)管理局是食堂食品安全主管部門，履行以下職責(zé)：

　　1．貫徹落實各項食品安全法律法規(guī)，將食品安全工作列入縣機關(guān)事務(wù)管理局重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，并建立健全責(zé)任追究制度；制定食堂各項食品安全管理制度。

　　2．成立由縣行政中心“愛國衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組”成員組成的“機關(guān)食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，監(jiān)督、考核食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實情況；并設(shè)置“機關(guān)食堂食品安全監(jiān)督管理小組”和“機關(guān)食堂伙食監(jiān)督管理委員會”兩機構(gòu)。

　　3．組織食堂食品安全監(jiān)督管理小組、伙監(jiān)會等機構(gòu)，對食堂食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督、檢查和協(xié)助考核。

　　4．按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》要求，制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案；會同有關(guān)單位對食堂發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理。

　　5．對食堂的食品安全管理工作進行考核獎懲。

　　6．做好上級機關(guān)xx縣領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜。

　　二食堂食品安全監(jiān)督管理小組是食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，履行以下職責(zé)：

　　1．負責(zé)食堂食品安全監(jiān)督管理工作。

　　2．對就餐人員進行公共衛(wèi)生和食品安全知識的宣傳工作；負責(zé)聯(lián)系和組織食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

　　3．制訂食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案。

　　4．負責(zé)食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫(yī)療救治的聯(lián)系工作。

　　5．監(jiān)督、檢查食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實情況。

　　三縣機關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股是食堂的具體管理部門，履行以下職責(zé)：

　　1．負責(zé)食堂食品安全管理的組織實施工作，在與勞務(wù)派遣公司洽談勞務(wù)用工合同時必須將食品安全作為勞務(wù)派遣合同的重要指標。

　　2．制訂食堂各項食品安全管理制度。

　　3．督促和組織食堂食品安全工作的日常監(jiān)督檢查工作

　　4．督促并組織食堂對食品安全存在的問題進行整改。

　　5．制定食堂工作人員的培訓(xùn)計劃，并在縣食監(jiān)局等部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂工作人員的食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育進行培訓(xùn)。

　　6．按食品應(yīng)急處置工作預(yù)案的要求、及時處置發(fā)生的食品安全事故；協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　四食堂管理員是食堂食品安全的管理者，履行以下職責(zé)：

　　1．負責(zé)申領(lǐng)食堂運行所必須的各種證照及其年檢年審工作。

　　2．負責(zé)食堂食品安全工作的日常監(jiān)督、檢查工作。

　　3．制訂食堂工作人員的.培訓(xùn)計劃，負責(zé)食堂食品安全管理的具體實施工作。

　　4．組織食堂的工作人員定期進行健康體檢，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病患者，應(yīng)及時采取相應(yīng)的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。

　　5．在就餐場所公示食堂的衛(wèi)生管理條款，接受就餐人員的監(jiān)督，同時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門xx縣機關(guān)事務(wù)管理局等相關(guān)職能機構(gòu)對食堂餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對其提出的意見和建議，及時督促采取措施進行整改。

　　五食堂后廚管理員是食堂食品安全的直接管理者，履行以下職責(zé)：

　　1．必須牢固樹立安全衛(wèi)生意識，為食堂就餐人員做好食品服務(wù)，并保證按時供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量以及服務(wù)水平。

　　2．按照《食品安全法》及有關(guān)法規(guī)的要求，負責(zé)劃分后廚的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到分工明確，責(zé)任到人；組織做好后廚的食品、設(shè)備用具、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發(fā)生。

　　3．必須嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，堅決禁止非食堂工作人員和非伙監(jiān)會人員隨便進入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，防止帶入病菌或投毒事件的發(fā)生，確保就餐人員的安全與衛(wèi)生。

　　3．扎實做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，具體落實平時和公休日的'工作（值班）人員，報食堂管理員審定；嚴禁非食堂工作人員進入后廚，嚴防人為投毒和人為破壞活動。

　　4．牢固樹立食品安全意識，督促員工嚴格按照既定的操作規(guī)程、工作流程加工和供應(yīng)飯菜，做到按時足量、衛(wèi)生營養(yǎng)、保障供給。

　　5．組織好開飯前的準備工作和開飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。。

　　6．細化食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，應(yīng)采取下列措施：

　�、帕⒓赐Ｖ股�產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動，并在第一時間向縣機關(guān)事務(wù)管理局和衛(wèi)監(jiān)部門報告，不得遲報、瞞報、漏報；

　�、茀f(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

　�、潜Ａ粼斐墒澄镏卸净蚩赡軐�(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　�、扰浜闲l(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

　�、陕鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　六食品安全管理員是食堂食品安全的具體監(jiān)管責(zé)任人，履行以下職責(zé)：

　　1．負責(zé)食堂的食品安全、衛(wèi)生檢查工作。

　　2．接受和配合相關(guān)監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)食品安全的管理情況，對食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改。

　　3．負責(zé)擬訂從業(yè)人員的年度培訓(xùn)計劃；協(xié)助組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓(xùn)和考核。

　　4．負責(zé)擬訂食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促和檢查。

　　5．負責(zé)檢查食品原料采購、驗收、儲存及加工制作、銷售等過程中的食品安全狀況并記錄，擬訂檢查計劃、項目，落實檢查時間，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

　　6．負責(zé)從業(yè)人員的健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調(diào)離相關(guān)崗位。

　　7．負責(zé)食品安全檢驗工作的管理工作。

　　8．負責(zé)建立食堂食品安全管理檔案，包括食品安全各項管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法規(guī)宣傳資料，食品原料采購索取的合格證、票據(jù)和臺帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。

　　9．對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等的處理數(shù)量、時間、方式和流向等。

　　10．熟記食品安全事故報告程序、報告范圍和報告時限，若發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時報告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　11．負責(zé)收集、整理和上交食品安全監(jiān)督管理部門所需的食品安全綜合自查報告。

　　12．負責(zé)做好與食品安全有關(guān)的其他工作。

　　七物業(yè)公司負責(zé)食堂周邊、洗手間等公共區(qū)域的保潔和食堂的安全保衛(wèi)工作。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告和整改，確保公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，杜絕盜竊或投毒事件的發(fā)生。

　　五、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求：

　　一食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　二食堂應(yīng)具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及就餐場所，并符合下列要求：

　　1．最小使用面積不得小于8平方米。

　　2．墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

　　3．地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設(shè)置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。

　　4．制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備。

　　5．配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙（氣）裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　6．配餐間、售餐間、更-衣間配備有效的消毒設(shè)備。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志以注明。

　　職工餐廳食品安全管理制度2

　　1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的.食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　職工餐廳食品安全管理制度3

　　1. 目的：

　　為了保證食品安全衛(wèi)生，就餐秩序井然，就餐環(huán)境整潔，特制訂本規(guī)定。

　　2. 適用范疇：

　　xxx有限公司的食堂工作人員及就餐人員

　　3. 內(nèi)容：

　　3.1 食堂工作人員管理

　　3.1.1 工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

　　3.1.2 工作人員個人要求

　　3.1.2.1 工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

　　3.1.2.2 工作人員進衛(wèi)生間后必須做好雙手清潔衛(wèi)生消毒才能進入業(yè)務(wù)操作。

　　3.1.2.3 工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰，不做其他各項不文明不衛(wèi)生的舉動。

　　3.1.2.4 工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。

　　3.1.3 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　3.1.3.1 保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求，達到衛(wèi)生部門要求達標項目。

　　3.1.3.2 徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

　　3.1.3.3 保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時，不得過夜。

　　3.1.3.4 及時打掃食堂，保證墻壁、鐵閘、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。

　　3.1.3.5桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵;

　　3.1.4 食堂設(shè)施保養(yǎng)

　　3.1.4.1愛護廚房設(shè)備(飯鍋、爐具等等)，定期保養(yǎng)，保證性能良好。

　　3.1.4.2 愛護食堂公共設(shè)施，及時制止任何破壞行為。

　　3.1.5 食品采購要求

　　3.1.5.1 應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　3.1.5.2 蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;

　　3.1.5.3 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人 體健康造成危害的食品。

　　3.1.5.4 禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　3.1.5.5 禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。

　　3.1.6 加工操作管理

　　3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。

　　3.1.6.2 清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

　　3.1.6.3 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

　　3.1.6.4 不加工有腐爛、變質(zhì)、過期的原料和配料。

　　職工餐廳食品安全管理制度4

　　1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的'刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

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