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制度

餐飲食品安全管理制度

時間:2024-07-21 19:35:00 制度 我要投稿

餐飲食品安全管理制度范本

  隨著社會一步步向前發(fā)展,越來越多地方需要用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編整理的餐飲食品安全管理制度范本,希望能夠幫助到大家。

餐飲食品安全管理制度范本

餐飲食品安全管理制度范本1

  一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

  1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

  2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的`可能);

  4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

  6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

  三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

餐飲食品安全管理制度范本2

  1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

  2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的'食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

  4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

餐飲食品安全管理制度范本3

  一、食品安全自查制度

  1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

  2、采購食品時,向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽

  內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢。

  3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

  4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對購進(jìn)的食品,應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過期的,立即停止食品經(jīng)營活動,帶重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

  3、在崗員工工作時,不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的`活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,或遠(yuǎn)離工作場所。

  4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔,做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個人衛(wèi)生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  1、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  2、屬包裝食品的,要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,查驗(yàn)的內(nèi)容包括:

  (1)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

  (2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

  (3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

  (4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

  (5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

  3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保質(zhì)期不少于二年。

  4、進(jìn)貨時查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,在進(jìn)貨時查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗(yàn)檢疫報告是否齊全。

  6、檢查經(jīng)銷食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

  7、檢查包裝標(biāo)識,看食品標(biāo)識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  8、檢查商標(biāo)廣告,看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  9、向批發(fā)商索取的各類證件,包括“一單通”統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

  10、進(jìn)貨時,對檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

  2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,本著“誰銷售,誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,賠償損失,挽回影響,再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

  3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,將事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

  4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),吸取教訓(xùn),防止再次發(fā)生類似安全事故。

餐飲食品安全管理制度范本4

  1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

  2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的.入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五!惫芾硪。

  4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

  5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

  6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

  8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

  10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

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