學(xué)校食堂食品安全管理制度

時間：2024-08-08 20:03:38 制度我要投稿

學(xué)校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

　　在當(dāng)今社會生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂食品安全管理制度，歡迎大家分享。

學(xué)校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇1

　　學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到每一位學(xué)生的安危，大家一定要認(rèn)真重視，下面小編為大家介紹學(xué)校食堂食品安全管理制度吧！

　　為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

　　一、原料采購及索證制度：

　　食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

　　(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

　　(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　二、庫房管理制度：

　　1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

　　1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

　　2、要有相對獨(dú)立的.食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

　　3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

　　六、衛(wèi)生檢查制度

　　1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　�、殴ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　�、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

　　⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

　　1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

　　2、應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時上報學(xué)校。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇2

　　一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

　　二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費(fèi)。

　　三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。

　　四、就餐時必須愛護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

　　五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。

　　七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。

　　八、就餐同學(xué)必須愛護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

　　九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

　　一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

　　二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費(fèi)。

　　三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。

　　四、就餐時必須愛護(hù)食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

　　五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。

　　七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。

　　八、就餐同學(xué)必須愛護(hù)食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

　　九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇3

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進(jìn)消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的`工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇4

　　1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

　　7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇5

　　1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

　　2、服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。

　　3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

　　4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

　　6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

　　7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

　　8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

　　9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。

　　10、住宿教師和常在食堂吃飯的.教師需要事先定餐。

　　11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇6

　　為了很好地對食堂進(jìn)行監(jiān)督，使食堂做好服務(wù)工作，黃市學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。

　　組長：徐輝

　　副組長：高英

　　成員：高英用餐的教師和班主任

　　1、根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件對食堂進(jìn)行監(jiān)督。

　　2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的意見，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止

　　3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。

　　4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。

　　5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開存放。

　　4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。

　　5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。

　　原料采購索證制度

　　1、采購食品及原輔料時應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　2、進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料，除查驗(yàn)衛(wèi)生許可證外，還必須索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。

　　3、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。

　　從業(yè)人員健康體檢制度

　　1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。

　　庫房管理制度

　　1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗(yàn)收貨時須驗(yàn)收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。

　　3、倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現(xiàn)，上報處理，及時清除。

　　4、應(yīng)保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

　　5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。

　　6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格所有容器都應(yīng)加蓋。

　　7、保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　　食堂衛(wèi)生檢查制度

　　建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的.根本保證。

　　1、個人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）

　　2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。

　　3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進(jìn)行督促檢查。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。

　　4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應(yīng)。

　　5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

　　7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。

　　8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　　食品粗加工管理制度

　　1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。

　　3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

　　4、不得制售冷葷涼菜。

　　5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　面食制作管理制度

　　1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。

　　2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

　　5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

　　7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　1、學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格后方能上崗。

　　3、長期從事學(xué)生食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。

　　學(xué)校食堂管理制度

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　黃市學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度

　　采購人責(zé)職

　　1、輪到每周買菜的教師，應(yīng)提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。

　　2、采購人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應(yīng)及時把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實(shí)餐數(shù)。

　　炊事人員工作職責(zé)

　　1、樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感，準(zhǔn)時到崗到位。

　　2、精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。

　　3、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具及時消毒。

　　5、做到用具不丟失，食品不浪費(fèi)，把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。

　　6、搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。

　　7、按時開飯，及時收拾洗滌餐具，熱情為師生服務(wù)。

　　用餐人員責(zé)職

　　1、按統(tǒng)一時間用餐。

　　2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。

　　3、客人用的碗由炊事人員洗。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇7

　　一、加強(qiáng)“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

　　四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇8

　　為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。

　　1、學(xué)校針對食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。

　　2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

　　3、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價，負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。

　　5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正:

　　①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

　　②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

　�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

　　④飯菜口味過淡或過咸的;

　�、蒿埐思庸ぞ噤N售時間過長的;

　�、薏惋嬘镁呶窗匆笙镜�;

　　⑦其他應(yīng)當(dāng)及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

　　6、陪餐人對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施:

　�、偈程么鍪埏埐宋床扇》老壌胧�，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;

　�、谑程弥谱鳑霭璨嘶蛱峁├滹嫷�;

　�、凵喜褪ｏ埐讼虏屠^續(xù)加工銷售的;

　�、芡炼褂邪l(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

　　⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;

　�、揎埐擞邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問題的;

　　⑦飯菜有明顯的口味異常;

　�、囡埐速|(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;

　　⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。

　　7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長報告，并對當(dāng)餐同類食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。

　　8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的`，給予批評教育;對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。

　　9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

　　10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實(shí)。

　　12、校長每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

　　20xx年9月2日

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇9

　　為貫徹落實(shí)上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的'就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。

　　1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪餐。

　　2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。

　　3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

　　4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

　　5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

　　6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。