餐飲店策劃書

時間：2024-03-14 11:24:57 敏銓策劃書我要投稿

餐飲店策劃書（通用7篇）

　　轉眼間一段時間的工作告一段落了，我們的工作又將迎來新的任務和目標，是不是要好好寫一份策劃書了。相信許多人會覺得策劃書很難寫吧，下面是小編精心整理的餐飲店策劃書（通用7篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲店策劃書（通用7篇）

　　餐飲店策劃書 1

　　一、活動時間

　　20xx年5月26日——6月10日

　　二、地點

　　釣魚城四季靚湯

　　三、活動主題

　　粽葉飄香，四季靚湯舞端陽。

　　四、活動目標及活動宗旨

　　1、讓顧客了解釣魚城四季靚湯，打消顧客對消費檔次的各種顧慮。

　　2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情消費。

　　3、開發(fā)現(xiàn)有場地資源，調動清淡時段的營業(yè)潛力。

　　4、凝聚賓館銷售合力，調動全員積極性，捆綁式營業(yè)。

　　五、公眾對象

　　端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。

　　六、定位

　　“融融端午情團圓家萬興”“粽葉飄香，四季靚湯舞端陽”在合川餐飲消費水平日益提高成為一個高檔次的狀況下，首先在廣告攻勢上獨樹一幟，活動標新立異，令人耳目一新，營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。

　　七、活動背景

　　端午節(jié)俗稱端陽節(jié)、端午節(jié)、天中節(jié)，我國人民都知道端午要吃粽子。據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱"角黍"；用竹筒裝米密封烤熟，稱"筒粽"。一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。

　　八、活動可行性分析

　　在公司周總的創(chuàng)意下，我釣魚城四季靚湯以粽子做為開發(fā)飲食文化的深層含義。在合川首家推出——粽子宴！此創(chuàng)意引領了合川飲食文化時尚的.前沿！“綿綿粽子緣，溢滿人間情�！毙⌒◆兆樱菲渖阄叮财穫€中文化韻味。多姿多彩的粽子，蘊涵著深厚的民族底蘊，粽子文化成為一種意義雋永、斑斕璀璨的美學文化的重要組成部分。而且，吃粽子這一中華民族影響最大，覆蓋面最廣的飲食習俗。粽子宴的創(chuàng)意，發(fā)展了中國的粽子文化，賦予和創(chuàng)新了禮“粽”情更重的文化內涵，寄托了人們對傳統(tǒng)的回歸和對未來的憧憬。

　　九、活動方案

　　1、隆重推出粽子宴套餐：

　�、�58元/桌、88元/桌、148元/桌在涼菜里換一份粽子。

　�、�198元/桌在涼菜里換一份粽子熱菜里做一份粽子。

　�、弁瞥鲷兆友缦�

　　A、在主菜里加上粽子或棕葉作為輔料。

　　B、在桌席的配菜里以熱2，冷2，湯1的方案加入粽子相關元素。

　　C、在桌席菜型和菜名上下功夫，做出與粽子或者端午有關的菜型和菜名。

　　2、凡在活動時間在本店用餐，每桌都贈送粽子一盤。

　　十、宣傳

　　1、宣傳單：

　　制作10000份宣傳單，讓服務員在鬧市的相關地方發(fā)布。

　　2、短消息：

　　以短消息的形式向機關單位發(fā)布粽子宴的廣告。

　　3、展板：

　　把門口的展板換上相關活動的內容。

　　4、店堂布置：

　　店堂內掛上端午節(jié)相關飾品營造喜慶氣氛。

　　十一、費用預算

　　1、DM單。

　　2、噴繪。

　　3、短信息費用。

　　餐飲店策劃書 2

　　一、創(chuàng)業(yè)概念

　　民以食為天，足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關于在大學附近開設一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標市場是在校大學生。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標，價值理念。在資金等條件成熟后將會組建公司并實行連鎖經(jīng)營方式。總體戰(zhàn)略目標是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規(guī)模，走向全國”。

　　二、競爭對手分析

　　在學校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足，不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。安順學院附近像樣的餐館基本沒有，所以這樣的餐館還是有相當?shù)氖袌�。到很遠的地方買我們本身就是大學生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學生需要什么，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學生具有一定的可行性和可操作性。

　　三、市場及顧客選擇

　　隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

　　本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學院的學生和老師，及過往人員。

　　四、店名

　　本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。

　　五、店面選址

　　xx學院附近，因為學校附近沒有像樣的餐飲店，而學校內學生對綠色飲食需求量較大，這里會是一個很大的市場。具有很強的操作性和實用性。

　　六、經(jīng)營理念及目標

　　1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語：花最合適的錢買一份健康。

　　2、堅持誠信為本，顧客權益至上的理念。

　　3、靠薄利多銷，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質和滿意的服務，贏得顧客的認可，努力實現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。

　　4、最終目標：尋求加盟，連鎖經(jīng)營，擴大規(guī)模和影響力。

　　七、組織機構

　　由兩名人員專門負責采購貨物及外賣，兩名人員負責主廚，還有兩名人員負責店里的清潔和裝飾。

　　八、產品和服務

　　1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

　　2、緊跟潮流，適時推出新產品。

　　九、收入來源

　　1、所銷售菜品獲得的利潤和服務性收費。

　　2、代理業(yè)務獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告，在學校合適場地發(fā)放。

　　十、資金需求、籌措方法及投資回報

　　因為本店經(jīng)營貨品占地不大，起步初期可以先根據(jù)市場需求作一份需求分析，根據(jù)此分析再逐步擴大購買規(guī)模，預計需要大約XX0（待算）元啟動資金，主要用于購買原材料、租借場地、員工培訓、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個人或者學校的.風險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預計在未來的一年內收回成本（平均銷售利潤率20%計算）。

　　十一、定價策略和經(jīng)營策略

　　1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。

　　2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以后購買獲得優(yōu)惠。

　　3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兌換相應的商品。

　　4 、利用本身作為大學生的優(yōu)勢。到學校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的了解本店！

　　十二、營銷推廣策略

　　1、組織人員在不同時間去學校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動，回饋顧客（根據(jù)開學、國慶節(jié)，中秋節(jié)，春節(jié)，勞動節(jié)等節(jié)日特點搞活動）。

　　2、店內海報：可在店內貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內涵等。

　　3、主題促銷：進一步細分消費者消費行為特征�？筛鶕�(jù)不同的組合，推出“畢業(yè)晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜。

　　4、品牌建設：以最優(yōu)的服務，最優(yōu)惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優(yōu)惠的價格嘗到他們心儀的菜品。

　　餐飲店策劃書 3

　　一、餐廳基本情況介紹

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。學生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的，而且后門的各早餐店很少有供應面包、蛋糕之類的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應溫熱的鮮牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養(yǎng)，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費為每一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。

　　而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學經(jīng)常會抱怨學校食堂每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調整。除了川菜，本餐廳每天還會特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會保證香軟可口，并免費提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。

　　且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應美容養(yǎng)顏的蔬果粥，蔬果飲品等。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的.溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　二、餐廳市場前景分析

　　1、競爭者現(xiàn)狀分析、客源市場分析。

　　目前xx大學校內可就餐的地方很少，只有東苑餐廳、西苑餐廳、南苑餐廳、北苑餐廳，僅這食堂完全無法滿足就餐需要。有部分同學選擇在學校后門的一些流動商販或是一些小店里就餐。但是這些地方的飲食安全根本無法保障且價格要稍貴。主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。他們來本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務，聲譽好了之后，必能吸引更多顧客前來就餐。

　　2、市場份額預測。

　　本餐廳可同時容納150人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為四五百人服務，而中餐和晚餐則可達到五六百人。大概占理工所有市場份額的2%。

　　三、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略

　　1、經(jīng)營理念。

　　本餐廳的經(jīng)營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　（一）別樣的產品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。

　�。ǘ﹦e樣的服務提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。

　�。ㄈ﹦e樣的環(huán)境本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好。

　　2、經(jīng)營模式。

　　目前有四種方案可供選擇：

　　1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費；

　　2、本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理；

　　3、本餐廳聯(lián)合理工龍騰后勤服務中心辦理目前理工通用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧。

　　4、即可用現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案1和方案3。

　　3、經(jīng)營策略：

　�。ㄒ唬┒▋r策略

　　本餐廳在理工范圍內的所有競爭者中價格屬于適中，然而相對于所提供的產品與服務而言，性價比較高。

　　面包、蛋糕價格一般為1~3元，牛奶價格為2元/杯，素菜為2~3元/份，葷菜為5~10元/份，各種飲品價格為2~5元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷兩素加一杯飲品，7元套餐為兩葷兩素加一杯飲品。

　　（二）促銷策略

　　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿10元以上者可贈送一張5元優(yōu)惠券。

　　后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識�？少澲鷮W生社團活動。

　�。ㄈ┓⻊仗厣�

　　任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴。而我們的服務特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移情設想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務（一次性訂餐10元以上才送）�，F(xiàn)在很多學生越來越依賴于網(wǎng)絡，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決。現(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。

　　4、店面設計：

　　恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示本餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近本餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出本餐廳的品位。

　　餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)本餐廳特色或者形象（例如LOGO）。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和本餐廳格調。

　　餐飲店策劃書 4

　　一、餐廳店面設計的初步場地分析

　　1、可達性分析。指周圍的交通關系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中，詳細列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個設計的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素（高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應該注意的是，可達性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時間距離�？傊蛷d店面設計應放置在周邊區(qū)域關系中，以分析設計場地。

　　2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設計的位置后，我們開始分析周圍的競爭產品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設計構成的基礎。一方面，在同一個商業(yè)圈，我們應該盡量避免"同質化"競爭，積極占領細分市場，形成一個特殊的餐廳設計。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產生"規(guī)模效應"。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補充。此外，還應具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。

　　二、餐廳規(guī)劃和設計的市場研究和研究

　　現(xiàn)場調查階段是市場調查階段，也可以與現(xiàn)場調查同時進行。市場研究和研究的具體目標是餐館店面周圍的社會因素和文化因素，包括四個方面：

　　1、定義餐廳商店設計的功能定位，這將決定客戶體驗。

　　2、為了避免設計的相似性和重復性，市場在餐廳商店設計之前進行調查，包括社會評價、商業(yè)條件、空間布局、設計風格、路線規(guī)劃、消費類型和公共設施。

　　3、餐飲規(guī)劃設計的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應的研究，以整合當?shù)匚幕厣M入餐廳店面設計。

　　4、主機和客戶群體的心理感受、市場正在調查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設計的消費水平可以滿足當?shù)厝说?功能需求。精神需求和心理需求，滿足他們的消費心理和消費情緒。

　　除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場地分析還應該調查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設計基于設計師對場地，消費者和餐廳形式的詳細調查，以及對餐廳商店內部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內容、餐廳等級及其與目標客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設計實現(xiàn)人類、產品與環(huán)境有機結合的基礎。

　　餐飲店策劃書 5

　　餐飲品牌，在經(jīng)營的過程中，需要被廣大的消費市民知悉與接受，就得通過各式各樣的促銷活動，以加強與消費者互動，提高餐廳知名度，為顧客所喜愛。而餐飲促銷是通過具體方式進行的，促銷方式的選擇是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理決策的結果。而方式本身的內涵及特點是餐飲組織進行促銷活動以前就應該研究的。餐飲促銷方式，依據(jù)不同標準進行劃分，可以有很多種。然而，餐飲企業(yè)最為實用，也是國內外餐飲企業(yè)廣泛選用、實踐證明比較經(jīng)濟高效的促銷方式主要有餐飲企業(yè)店內促銷、店外促銷、企業(yè)全員促銷以及近年很盛行的美食節(jié)促銷。下面將圍繞這些方式進行系統(tǒng)闡述。

　　一、餐飲店內促銷

　　餐飲店內促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè)，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說，餐飲業(yè)應該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

　�。ㄒ唬┑陜却黉N活動的原則

　　店內促銷范圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創(chuàng)意。

　　1、活動要具有話題性。

　　舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

　　2、活動要帶有新潮性。

　　餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

　　3、活動應突出新奇性、戲劇性。

　　人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗；一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。

　　4、活動要注意即興性和非日常性。

　　既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。

　　5、活動要強調單純性。

　　要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節(jié)，而變得復雜化，失去了效果。

　　6、活動要富有參與性。

　　舉辦的活努應盡量吸引客人參與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，后者要更能調節(jié)氣氛。

　�。ǘ┑陜却黉N活動的方式

　　店內促銷是一種經(jīng)濟方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。

　　1、節(jié)日促銷。

　　產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。

　�。�1）春節(jié)：這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年的外賓領略中華民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團圓守歲宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)期間人們的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

　�。�2）元宵節(jié)：農歷正月十五日，可在店內組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝活動，可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。

　�。�3）“七夕”中國情人節(jié)：農歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳已遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐廳扎座鵲橋，讓男女賓客分別從兩門進入餐廳，在鵲橋上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式，無疑別有一番情趣。

　�。�4）中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食，共享親人團聚之樂。

　�。�5）圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進行促銷的大好時機。一般都以圣誕自助餐、套餐的`形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶�；顒�。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷售。

　�。�6）復活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復活節(jié)。復活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推行復活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當工工藝展銷等活動。

　　（7）情人節(jié)：2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日，餐飲企業(yè)可設計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設計布置“心”型自助餐臺，推銷特別情人自選食品，會有良好的促銷效果。

　　中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等等，只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以借機擴大銷售。

　　2、內部宣傳促銷。

　　在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：

　�。�1）定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息；也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CDVCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。

　�。�2）餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。

　�。�3）菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

　�。�4）電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。

　�。�5）小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算范圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品�！皟r廉”并不意味著低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創(chuàng)性、紀念性和實用性。

　　另外，內部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。

　　3、服務技巧促銷。

　　寓促銷于服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

　　（1）利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法：

　　形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。

　　除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得并不貴，從而產生購買欲望。

　　提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

　　利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。

　　代客下決心。當客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時，服務員可說“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意�！�

　�。�2）餐廳現(xiàn)場烹調促銷。餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹調過程放在餐廳里完成，或將某些菜點的最后烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等；西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜肴烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生沖動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。

　�。�3）菜點成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點，如喜歡就現(xiàn)點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之后，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務。

　　二、餐飲店外促銷

　　餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發(fā)其購買欲望，進而促成購買行為的系列活動。

　�。ㄒ唬┩赓u活動

　　外賣間指在餐飲企業(yè)消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不占用企業(yè)自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業(yè)收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩(wěn)。

　　1、外賣促銷的對象

　�。�1）駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。

　　（2）外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

　　（3）大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模，場地條件好，是外賣的好買主。

　　（4）金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。

　�。�5）政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現(xiàn)象，但如果在本單位舉辦適當規(guī)模的餐會，既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用，也不違背廉政政策。

　�。�6）大專院校。適合于舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業(yè)、結業(yè)等時候舉行。

　�。�7）有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。

　　2、外賣促銷的注意事項。

　　在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業(yè)務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的布置，以及衛(wèi)生（野外需考慮活動洗手間）、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然后再到食用單位烹制或組裝，而不至于影響產品質量的品種；要有專用貨車、司機及裝卸人員，可雇用鐘點工，但必須招之即來；貨車應有低溫冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。

　�。ǘ﹥和黉N

　　根據(jù)統(tǒng)計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：

　　1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料。

　　盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。

　　2、提供兒童服務的設施。

　　為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。

　　3、贈送兒童小禮物。

　　禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品，以起到良好的促銷效果。

　　4、娛樂活動。

　　兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具；還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公，電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

　　5、兒童生日促銷。

　　對兒童的食品促銷不應僅僅局限于兒童節(jié)前后，可以針對不同月份過生日的兒童，印制生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優(yōu)惠�，F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”等等。

　　6、抽獎與贈品。

　　常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發(fā)獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。

　　（三）旅行團促銷

　　團隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一，尤其是在經(jīng)營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：

　�。�1）了解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。

　�。�2）加強與接待單位的溝通和聯(lián)系，特別是有較多客源的當?shù)亟哟眯猩�。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合，主動征求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。

　�。�3）了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經(jīng)過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。

　�。�4）一般旅游團都以觀光為主，希望多了解當?shù)氐娘L士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創(chuàng)造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。

　　（5）旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業(yè)的一項正常生產和經(jīng)營項目。

　　在服務接待上還要體現(xiàn)旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數(shù)量和質量到禮節(jié)禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業(yè)務的促銷。

　�。ㄋ模﹥�(yōu)待促銷

　　通過各種優(yōu)待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種：

　　1、打折優(yōu)待。

　　為加速客人流動，提高餐廳翻臺率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優(yōu)待，極具吸引力。除此之外，還有其他打折優(yōu)待的方法：

　　（1）自助餐方式，降低價格；

　�。�2）帶伴的賓客九折優(yōu)待；

　�。�3）女士可以享受特別優(yōu)待價，以吸引更多客人用餐；

　�。�4）采取團體優(yōu)待制度；

　�。�5）每月x日，凡是x歲的客人八折優(yōu)待；

　�。�6）與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券；

　　2、舉辦優(yōu)待日活動。

　　為了吸引和穩(wěn)定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優(yōu)待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節(jié)日、不同對像，開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。

　　3、優(yōu)待時間。

　　為調節(jié)客人就餐節(jié)奏，減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象，可選擇一定的時間進行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點；預定優(yōu)待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。

　　4、獎品優(yōu)待。

　　法國某著名餐廳，自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有：

　�。�1）凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等。

　�。�2）賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄。

　�。�3）連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。

　　餐飲店策劃書 6

　　一、前言

　　“民以食為天”無論社會怎樣發(fā)展，人們總離不開飲食。由于社會的進步，餐飲業(yè)已經(jīng)不只是一個吃的行業(yè)，而是發(fā)展成為休閑、商務、增進友誼的場所，各種主題餐廳應運而生，更加推動著餐飲業(yè)的發(fā)展。所以，不管對從業(yè)人員還是投資創(chuàng)業(yè)者，從事餐飲業(yè)必然是一個不錯的選擇，有著廣闊的前景。林記小菜是一個構思中的新式餐廳，它擁有對制作精致小菜的構思。它提倡簡約、時尚、健康的生活理念，為人們提供豐富多彩的特色美食。目前就肇東本地的此方面市場還比較混亂，沒有對市場進行細分，僅有一家品牌形象的餐飲店（哈爾濱啤酒城），這為我們進入市場創(chuàng)造了缺口。餐廳成立初期主要是簡約、精致、特色的象征，改變人們單一傳統(tǒng)口味模式，提高餐廳的品牌形象并創(chuàng)立出更多的市場需求。

　　二、環(huán)境分析

　　（一）外部環(huán)境分析：

　　1、消費者市場分析

　　隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。20xx年全年餐飲消費總額1萬億，餐飲業(yè)銷售額平均年增長率達5%以上。中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。人口是構成市場的第一位因素。因為市場是由那些想購買商品同時又具有購買力的人構成的。因此，人口的多少直接決定市場的潛在容量，人口越多，市場規(guī)模就越大。肇東市常住人口35萬，流動人口約10萬。位于黑龍江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省會哈爾濱53公里，北距油城大慶74公里，是哈大黃金經(jīng)濟帶上的一個重要城市。20xx年地區(qū)生產總值173億元、財政收入9億元、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9150元、農民人均純收入4433元，同比分別增長 16%、24%、15%和8%。財政收入位居全省縣級前列。優(yōu)越的地理位置決定了經(jīng)濟發(fā)展的潛力，經(jīng)濟發(fā)展的潛力決定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高決定了巨大的餐飲消費市場。

　　2、競爭對手分析

　　現(xiàn)在肇東在飲食方面有高級賓館的餐廳、高級大酒樓、風味特色店、老字號、以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競爭者。他們都有他們的特點存在，我們有我們的特點，現(xiàn)在在市區(qū)范圍內知名的主打簡約的特色小菜的餐館只有一家，它主要是配合品牌酒水銷售，夏季經(jīng)營格外火爆，冬季相對冷清。其菜品價格較高，特色小菜品種不多。

　�。ǘ﹥炔凯h(huán)境分析：

　　1、優(yōu)勢分析。

　　現(xiàn)在市區(qū)內的餐廳較多，但是主打特色精致小菜的餐廳較少，餐廳的菜品將全面搜集各地區(qū)的特色精致美食（如對青山的鵝手、鵝腸等）。我們將全面保證食物品質，確保食物有益健康，綠色無污染。而且在服務上也要全面超越其他餐廳，學習先進的服務模式，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。

　　2、劣勢分析。

　　產品知名度不高，新店要被消費者認同接受需要一定的過程，由于我們餐廳本身所固有的特性，主打特色小菜和純正啤酒，所以就存在淡旺季。這就導致每月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至會有虧損的情況出現(xiàn)。

　　3、機會分析。

　�。�1）如今的肇東發(fā)展步伐很快，每年都有大批的人口涌入這里，肇東的人口正在以較高的速度增長。由于餐飲仍是中國經(jīng)濟收入的重要來源之一，人口增長的迅速必然會影響餐飲市場的發(fā)展與強大行業(yè)。

　�。�2）肇東是一個經(jīng)濟快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢的增加，消費水平的提高與消費結構的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的`利潤。

　　4、威脅分析。

　　目前肇東的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對飲食的要求也越來越高，對已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個新的餐廳進軍肇東的市場，必定會遭到肇東龍頭餐廳的排擠，甚至消費者對我們餐廳不了解從而產生誤區(qū)，使我們短時間內不會有穩(wěn)定的客源。這是一個需要我們即使去解決的威脅。

　　三、營銷戰(zhàn)略

　　1、市場細分：

　　各地區(qū)特色小菜、純正啤酒、消暑開胃的主食。

　　2、目標市場：

　　餐廳歸屬在餐飲行業(yè)，直接競爭對手是燒烤等夏季較火的餐廳。

　　3、市場定位：

　　我們餐廳的市場定位是面向餐飲界，消費群體主要是追求特色小菜和純正啤酒的食客。我們餐廳不應當和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務、質量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強餐廳，但追求成為消費者最滿意的餐廳。

　　4、營銷組合策略和產品策略：

　　（1）要保證產品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　�。�2）嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

　　（3）保證質，保證量。

　　價格策略：按目前餐廳已定的價格，參照本市同類餐廳的價格，適當做微幅調整。主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。

　　渠道策略：直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級銷售：選擇企、事業(yè)單位或學校，與之建立關系，可以將抵用券作為公司福利分發(fā)等其它形式，從而增加客流量。建立電話或短信預定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務

　　5、促銷策略：

　�。�1）廣告宣傳廣告媒體選擇：以電視臺和傳單發(fā)放為主，以醒目的廣告牌為輔。以服從餐廳整體營銷宣傳策略，擴大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產品的形象為原則。注重長期化（廣告宣傳的內容以介紹本餐廳的特色菜品為主）、廣泛化（在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式），不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當?shù)臅r機，及時、靈活的進行。

　�。�2）追蹤服務繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

　�。�3）內部促銷在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所；餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。

　　6、費用預算：

　　本餐廳總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風格差異不同，餐廳將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中級級別標準裝修并配備相關設施，投資方案可按以下兩種方案考慮。

　　餐飲店策劃書 7

　　一、門店基礎情況調研

　　1、地理位置：

　　要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

　　2、門店面積：

　　面積有多大？大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異，部分活動設計有場地限制。

　　3、門店桌子數(shù)、包間數(shù)：

　　在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個的設計是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適？包間數(shù)量有幾個，包間費用如何收��？此項為開業(yè)前準備調整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業(yè)后為食客帶來不便。

　　4、門店的裝修情況：

　　還有多久裝修全部完成？軟裝風格是否符合品牌調性？門頭是否大氣？便于我們規(guī)劃活動的時間節(jié)點，門店裝修準備全部結束后，哪一天開始試營業(yè)。

　　5、門店的人員配置：

　　前廳后廚后勤各有多少人？年齡階段是多少？便于我們從品牌調性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務員就要多年輕人。

　　在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個人數(shù)是否合理，多了還是少了？并且人員配置也決定了試營業(yè)的時長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務，如果招收完成的時間晚，相對的試營業(yè)時間就應該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。

　　6、門店的交通便利性：

　　附近有沒有公交車站、地鐵站？離門店距離是多少？有沒有地下停車場或停車位？停車位多不多？費用是如何收取的？了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳？如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱，如一定區(qū)域內打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。

　　7、門店直接競爭對手、間接競爭對手：

　　這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區(qū)域內的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內有哪些做川味火鍋的？它們就是直接競爭對手。

　　而間接競爭對手就是一定區(qū)域內，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。

　　分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。

　　在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優(yōu)惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。

　　8、門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠？

　　這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。

　　9、門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓？

　　這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。

　　10、門店周圍有無特色建筑或標志性區(qū)域？

　　如果有，可以把這作為亮點設計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。

　　11、門店所在城市是否具特色性？

　　具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎酉埠�，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設計活動時，往往會在表演中加入此項。

　　12、門店負責人有無餐飲業(yè)運營經(jīng)驗？

　　這一點主要是溝通上需要注意的。

　　如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運營經(jīng)驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什么，為什么要在這個地方投廣告等等。

　　不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。

　　13、門店負責人除了本店以外還有無其他產業(yè)？

　　這個主要就是為異業(yè)合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。

　　二、線上活動設計—可設計的`渠道或平臺

　　1、美團、大眾點評、口碑、商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。

　　做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優(yōu)惠。

　　代金券的推出要根據(jù)活動時長來設計，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動力度有所提高�；顒尤拷Y束后，回到正常的折扣價。

　　而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優(yōu)質好評，注意不僅是好評數(shù)，更重要的是優(yōu)質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應安排專人進行細致、周到的服務。

　　2、新浪微博——自營、大V常規(guī)的活動設計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。

　　聯(lián)系當?shù)氐拿朗炒骎進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當?shù)氐木用窕蛉ギ數(shù)芈糜蔚娜藗儯虼寺?lián)系的大V一般選取本地知名的。

　　3、微信——自營、大V和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉發(fā)數(shù)、評論數(shù)，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。

　　4、一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯(lián)系達人合作就可以了。

　　但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運營一下。

　　5、抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參與、日常發(fā)布。針對這些平臺設計活動，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應獎勵或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。

　　6、電視廣播電臺——美食類節(jié)目、廣播電臺。從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內反復播放加深食客對門店的記憶。

　　其實線上的活動設計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統(tǒng)稱。

　　三、線下活動設計

　　1、門店折扣。

　　這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損；折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設計就有一定的學問了。

　　試營業(yè)的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動折扣設計有一個說法叫節(jié)節(jié)升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6。8折，第三周7。8折，第四周8。8折。

　　這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。

　　2、線下宣傳方式。

　　電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推（傳單、背包旗、表演隊、開業(yè)商演）等。

　　這里需要注意的是，針對開業(yè)當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環(huán)節(jié)我們都能設計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負責開業(yè)當天的活動安排。

　　3、店內環(huán)境營造。

　　歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來設計。

　　4、異業(yè)合作。

　　根據(jù)門店負責人的關系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：

　　在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券。

　　合作商以折扣價在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。

　　兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。

　　四、執(zhí)行所需

　　1、根據(jù)以上活動設計列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。

　　2、根據(jù)列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。

　　五、其他

　　1、活動執(zhí)行的監(jiān)管。