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餐飲店策劃書(通用7篇)
轉(zhuǎn)眼間一段時(shí)間的工作告一段落了,我們的工作又將迎來新的任務(wù)和目標(biāo),是不是要好好寫一份策劃書了。相信許多人會(huì)覺得策劃書很難寫吧,下面是小編精心整理的餐飲店策劃書(通用7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲店策劃書 1
一、活動(dòng)時(shí)間
20xx年5月26日——6月10日
二、地點(diǎn)
釣魚城四季靚湯
三、活動(dòng)主題
粽葉飄香,四季靚湯舞端陽。
四、活動(dòng)目標(biāo)及活動(dòng)宗旨
1、讓顧客了解釣魚城四季靚湯,打消顧客對消費(fèi)檔次的各種顧慮。
2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍,刺激親情消費(fèi)。
3、開發(fā)現(xiàn)有場地資源,調(diào)動(dòng)清淡時(shí)段的營業(yè)潛力。
4、凝聚賓館銷售合力,調(diào)動(dòng)全員積極性,捆綁式營業(yè)。
五、公眾對象
端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。
六、定位
“融融端午情團(tuán)圓家萬興”“粽葉飄香,四季靚湯舞端陽”在合川餐飲消費(fèi)水平日益提高成為一個(gè)高檔次的狀況下,首先在廣告攻勢上獨(dú)樹一幟,活動(dòng)標(biāo)新立異,令人耳目一新,營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
七、活動(dòng)背景
端午節(jié)俗稱端陽節(jié)、端午節(jié)、天中節(jié),我國人民都知道端午要吃粽子。據(jù)記載,早在春秋時(shí)期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱"角黍";用竹筒裝米密封烤熟,稱"筒粽"。一直到今天,每年五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。
八、活動(dòng)可行性分析
在公司周總的創(chuàng)意下,我釣魚城四季靚湯以粽子做為開發(fā)飲食文化的深層含義。在合川首家推出——粽子宴!此創(chuàng)意引領(lǐng)了合川飲食文化時(shí)尚的.前沿!“綿綿粽子緣,溢滿人間情!毙⌒◆兆,品其色香味,也品個(gè)中文化韻味。多姿多彩的粽子,蘊(yùn)涵著深厚的民族底蘊(yùn),粽子文化成為一種意義雋永、斑斕璀璨的美學(xué)文化的重要組成部分。而且,吃粽子這一中華民族影響最大,覆蓋面最廣的飲食習(xí)俗。粽子宴的創(chuàng)意,發(fā)展了中國的粽子文化,賦予和創(chuàng)新了禮“粽”情更重的文化內(nèi)涵,寄托了人們對傳統(tǒng)的回歸和對未來的憧憬。
九、活動(dòng)方案
1、隆重推出粽子宴套餐:
、58元/桌、88元/桌、148元/桌在涼菜里換一份粽子。
、198元/桌在涼菜里換一份粽子熱菜里做一份粽子。
、弁瞥鲷兆友缦
A、在主菜里加上粽子或棕葉作為輔料。
B、在桌席的配菜里以熱2,冷2,湯1的方案加入粽子相關(guān)元素。
C、在桌席菜型和菜名上下功夫,做出與粽子或者端午有關(guān)的菜型和菜名。
2、凡在活動(dòng)時(shí)間在本店用餐,每桌都贈(zèng)送粽子一盤。
十、宣傳
1、宣傳單:
制作10000份宣傳單,讓服務(wù)員在鬧市的相關(guān)地方發(fā)布。
2、短消息:
以短消息的形式向機(jī)關(guān)單位發(fā)布粽子宴的廣告。
3、展板:
把門口的展板換上相關(guān)活動(dòng)的內(nèi)容。
4、店堂布置:
店堂內(nèi)掛上端午節(jié)相關(guān)飾品營造喜慶氣氛。
十一、費(fèi)用預(yù)算
1、DM單。
2、噴繪。
3、短信息費(fèi)用。
餐飲店策劃書 2
一、創(chuàng)業(yè)概念
民以食為天,足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等,目標(biāo)市場是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標(biāo),價(jià)值理念。在資金等條件成熟后將會(huì)組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營方式?傮w戰(zhàn)略目標(biāo)是:“立足本地,樹立品牌,步步為營,擴(kuò)大規(guī)模,走向全國”。
二、競爭對手分析
在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館,他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館,其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠(yuǎn)不會(huì)滿足,不僅是只為吃而吃,其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館,以彰顯自己的個(gè)性。安順學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有,所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌。到很遠(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生,置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多,對于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。
三、市場及顧客選擇
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場,是我們需要解決的問題。
人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
本店主體顧客是學(xué)生,畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師,及過往人員。
四、店名
本店里菜品種類繁多,品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味,滿足他們追求時(shí)尚的需要。如果顧客有時(shí)間感興趣,本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜,讓顧客自己選擇做與不做。
五、店面選址
xx學(xué)院附近,因?yàn)閷W(xué)校附近沒有像樣的餐飲店,而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對綠色飲食需求量較大,這里會(huì)是一個(gè)很大的市場。具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性。
六、經(jīng)營理念及目標(biāo)
1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品,本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)語:花最合適的錢買一份健康。
2、堅(jiān)持誠信為本,顧客權(quán)益至上的理念。
3、靠薄利多銷,走經(jīng)營流水,留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù),贏得顧客的認(rèn)可,努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。
4、最終目標(biāo):尋求加盟,連鎖經(jīng)營,擴(kuò)大規(guī)模和影響力。
七、組織機(jī)構(gòu)
由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購貨物及外賣,兩名人員負(fù)責(zé)主廚,還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。
八、產(chǎn)品和服務(wù)
1、本店將有不同種類特色菜品推出:臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補(bǔ)雙色、脆皮時(shí)蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋?zhàn)星、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。
2、緊跟潮流,適時(shí)推出新產(chǎn)品。
九、收入來源
1、所銷售菜品獲得的利潤和服務(wù)性收費(fèi)。
2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入,可以拉贊助,在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告,在學(xué)校合適場地發(fā)放。
十、資金需求、籌措方法及投資回報(bào)
因?yàn)楸镜杲?jīng)營貨品占地不大,起步初期可以先根據(jù)市場需求作一份需求分析,根據(jù)此分析再逐步擴(kuò)大購買規(guī)模,預(yù)計(jì)需要大約XX0(待算)元啟動(dòng)資金,主要用于購買原材料、租借場地、員工培訓(xùn)、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個(gè)人或者學(xué)校的.風(fēng)險(xiǎn)資金,以投資入股的方式投入,其他資金投入方式也可以考慮。預(yù)計(jì)在未來的一年內(nèi)收回成本(平均銷售利潤率20%計(jì)算) 。
十一、定價(jià)策略和經(jīng)營策略
1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價(jià)格。這樣就可以滿足不同消費(fèi)能力的顧客。
2、會(huì)員卡制:消費(fèi)滿一定金額,可得到一張會(huì)員卡。方便以后購買獲得優(yōu)惠。
3、積分制:消費(fèi)一元得一分,滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。
4 、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢。到學(xué)校宿舍進(jìn)行外賣,擴(kuò)大影響力。讓他們更多的了解本店!
十二、營銷推廣策略
1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動(dòng),回饋顧客(根據(jù)開學(xué)、國慶節(jié),中秋節(jié),春節(jié),勞動(dòng)節(jié)等節(jié)日特點(diǎn)搞活動(dòng))。
2、店內(nèi)海報(bào):可在店內(nèi)貼上海報(bào)、招貼畫等,介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等。
3、主題促銷:進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者消費(fèi)行為特征。可根據(jù)不同的組合,推出“畢業(yè)晚宴”“生日宴會(huì)”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價(jià)位的特色菜。
4、品牌建設(shè):以最優(yōu)的服務(wù),最優(yōu)惠的價(jià)格,提供多種搭配方案。滿足不同消費(fèi)者的需求。力求讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格嘗到他們心儀的菜品。
餐飲店策劃書 3
一、餐廳基本情況介紹
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。學(xué)生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的,而且后門的各早餐店很少有供應(yīng)面包、蛋糕之類的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應(yīng)溫?zé)岬孽r牛奶,現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕,以及水煮蛋為主。主要特點(diǎn)為新鮮有營養(yǎng),且一點(diǎn)也不油膩,充分符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來說,早晨醒來最好要喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯,這樣既有益于皮膚,又有益于順腸排毒,以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費(fèi)為每一位來就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學(xué)經(jīng)常會(huì)抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜,每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法,每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜,30個(gè)品種的熱菜,然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),淘汰1—2個(gè)最冷門的菜,加進(jìn)幾個(gè)新菜,品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。除了川菜,本餐廳每天還會(huì)特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會(huì)保證香軟可口,并免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯,八寶飯等。
且本餐廳在各時(shí)點(diǎn)均提供各種飲品。夏天的時(shí)候,本餐廳可提供各種冷飲,如水果杯,刨冰,冰奶茶等。而冬天的時(shí)候則可提供各種熱飲,如熱咖啡,熱奶茶,熱柚汁等。此外,本餐廳特為女生供應(yīng)美容養(yǎng)顏的蔬果粥,蔬果飲品等。
本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的.溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
二、餐廳市場前景分析
1、競爭者現(xiàn)狀分析、客源市場分析。
目前xx大學(xué)校內(nèi)可就餐的地方很少,只有東苑餐廳、西苑餐廳、南苑餐廳、北苑餐廳,僅這食堂完全無法滿足就餐需要。有部分同學(xué)選擇在學(xué)校后門的一些流動(dòng)商販或是一些小店里就餐。但是這些地方的飲食安全根本無法保障且價(jià)格要稍貴。主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。他們來本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會(huì)存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù),聲譽(yù)好了之后,必能吸引更多顧客前來就餐。
2、市場份額預(yù)測。
本餐廳可同時(shí)容納150人左右就餐,且同時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì),本餐廳早餐可為四五百人服務(wù),而中餐和晚餐則可達(dá)到五六百人。大概占理工所有市場份額的2%。
三、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略
1、經(jīng)營理念。
本餐廳的經(jīng)營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
。ㄒ唬﹦e樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水,蔬果粥、飲品,以及每日不一樣的各地特色菜,讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。
。ǘ﹦e樣的服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐,電話訂餐以及外帶服務(wù),從細(xì)微之處為顧客著想,切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。
(三)別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風(fēng)格簡單卻又不失前衛(wèi),樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征,迎合他們的喜好。
2、經(jīng)營模式。
目前有四種方案可供選擇:
1、本餐廳不使用任何飯卡,只能憑現(xiàn)金消費(fèi);
2、本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡,剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費(fèi)辦理;
3、本餐廳聯(lián)合理工龍騰后勤服務(wù)中心辦理目前理工通用的飯卡,但本餐廳仍自負(fù)盈虧。
4、即可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3。
3、經(jīng)營策略:
。ㄒ唬┒▋r(jià)策略
本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競爭者中價(jià)格屬于適中,然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言,性價(jià)比較高。
面包、蛋糕價(jià)格一般為1~3元,牛奶價(jià)格為2元/杯,素菜為2~3元/份,葷菜為5~10元/份,各種飲品價(jià)格為2~5元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷兩素加一杯飲品,7元套餐為兩葷兩素加一杯飲品。
。ǘ┐黉N策略
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。主要通過發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳,宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿10元以上者可贈(zèng)送一張5元優(yōu)惠券。
后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營銷。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織,通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識?少澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。
。ㄈ┓⻊(wù)特色
任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存,服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度,只有員工滿意,才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì),先培訓(xùn)后上崗,同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工,我們就能為顧客提供良好的服務(wù),高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專業(yè),站在顧客的立場去移情設(shè)想,及時(shí)的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)(一次性訂餐10元以上才送),F(xiàn)在很多學(xué)生越來越依賴于網(wǎng)絡(luò),尤其周末的時(shí)候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去,然而吃飯問題卻不能解決。現(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁,點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”,即可選擇所需的餐點(diǎn)以及數(shù)量,再填寫一下寢室號就可輕松完成,送餐上門后付款。另外也可電話訂餐,我們有專門配有2名送餐人員。
4、店面設(shè)計(jì):
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開闊平淡之感?蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示本餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近本餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出本餐廳的品位。
餐具:干凈,整潔,應(yīng)該體現(xiàn)本餐廳特色或者形象(例如LOGO)。
背景音樂:以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和本餐廳格調(diào)。
餐飲店策劃書 4
一、餐廳店面設(shè)計(jì)的初步場地分析
1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系,即交通的便利性,大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時(shí)間和成本。在分析中,詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢,并通過客流獲得了下一個(gè)設(shè)計(jì)的一些因素,如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應(yīng)該注意的是,可達(dá)性不僅基于交通空間的距離,而且還基于不同車輛所需的時(shí)間距離?傊,餐廳店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中,以分析設(shè)計(jì)場地。
2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后,我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組,更重要的是,找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面,在同一個(gè)商業(yè)圈,我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競爭,積極占領(lǐng)細(xì)分市場,形成一個(gè)特殊的餐廳設(shè)計(jì)。另一方面,融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外,不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。此外,還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式,例如適合集中安排的小餐館,依靠較大的商業(yè)區(qū),以及大型餐館和餐館。
二、餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的市場研究和研究
現(xiàn)場調(diào)查階段是市場調(diào)查階段,也可以與現(xiàn)場調(diào)查同時(shí)進(jìn)行。市場研究和研究的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會(huì)因素和文化因素,包括四個(gè)方面:
1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位,這將決定客戶體驗(yàn)。
2、為了避免設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性,市場在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查,包括社會(huì)評價(jià)、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。
3、餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等,開展相應(yīng)的研究,以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。
4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場正在調(diào)查需求和行為模式,因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说?功能需求。精神需求和心理需求,滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。
除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外,餐廳店面的場地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對場地,消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查,以及對餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。
餐飲店策劃書 5
餐飲品牌,在經(jīng)營的過程中,需要被廣大的消費(fèi)市民知悉與接受,就得通過各式各樣的促銷活動(dòng),以加強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng),提高餐廳知名度,為顧客所喜愛。而餐飲促銷是通過具體方式進(jìn)行的,促銷方式的選擇是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理決策的結(jié)果。而方式本身的內(nèi)涵及特點(diǎn)是餐飲組織進(jìn)行促銷活動(dòng)以前就應(yīng)該研究的。餐飲促銷方式,依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分,可以有很多種。然而,餐飲企業(yè)最為實(shí)用,也是國內(nèi)外餐飲企業(yè)廣泛選用、實(shí)踐證明比較經(jīng)濟(jì)高效的促銷方式主要有餐飲企業(yè)店內(nèi)促銷、店外促銷、企業(yè)全員促銷以及近年很盛行的美食節(jié)促銷。下面將圍繞這些方式進(jìn)行系統(tǒng)闡述。
一、餐飲店內(nèi)促銷
餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說,餐飲業(yè)應(yīng)該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。
。ㄒ唬┑陜(nèi)促銷活動(dòng)的原則
店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。
1、活動(dòng)要具有話題性。
舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。
2、活動(dòng)要帶有新潮性。
餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。
3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性。
人們普遍有好奇的心理,一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。
4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性。
既是促銷活動(dòng),一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無話題性、新奇性可言了。
5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性。
要突出活動(dòng)的主題,有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng),卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。
6、活動(dòng)要富有參與性。
舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。
(二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式
店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。
1、節(jié)日促銷。
產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃,尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃,使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。
(1)春節(jié):這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日,也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中華民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴,特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng),豐富春節(jié)期間人們的生活,用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。
(2)元宵節(jié):農(nóng)歷正月十五日,可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等,參加民族傳統(tǒng)慶祝活動(dòng),可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動(dòng)。
。3)“七夕”中國情人節(jié):農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì),這是一個(gè)流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染,印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人,再在餐廳扎座鵲橋,讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳,在鵲橋上相會(huì)、攝影,再到餐廳享用情侶套餐,選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式,無疑別有一番情趣。
。4)中秋節(jié):中秋晚會(huì),可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。
。5)圣誕節(jié):12月25日,是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝,互贈(zèng)禮品,盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里,一般都布置圣誕樹和小鹿,有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時(shí)機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的`形式招徠客人,推出圣誕特選菜肴,如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等,唱圣誕歌,組織舉辦化裝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶;顒(dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天,餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐,擴(kuò)大銷售。
。6)復(fù)活節(jié):每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié),可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送,推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕,推行復(fù)活節(jié)套餐,舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動(dòng)。
。7)情人節(jié):2月14日。這是一個(gè)浪漫的節(jié)日,餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力,展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”型自助餐臺(tái),推銷特別情人自選食品,會(huì)有良好的促銷效果。
中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多,如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)等等,只要精心設(shè)計(jì),認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動(dòng),以借機(jī)擴(kuò)大銷售。
2、內(nèi)部宣傳促銷。
在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:
。1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CDVCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。
。2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。
。3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。
(4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。
。5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間,甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對象分別贈(zèng)送,其效果會(huì)很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價(jià)廉而又富有意義的物品。“價(jià)廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。
另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。
3、服務(wù)技巧促銷。
寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
。1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷?腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法:
形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),用生動(dòng)的語言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。
除法技術(shù)。對一些價(jià)格較高的菜點(diǎn),有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個(gè)菜可供10個(gè)人食用,平均每人花費(fèi)還不到19元,這樣客人就會(huì)覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理,為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),任其挑選,由此滿足不同的需求。
利用第三者的意見。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對其菜點(diǎn)的評價(jià),來證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理,值得購買。
代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí),服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意!
。2)餐廳現(xiàn)場烹調(diào)促銷。餐廳營業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。
(3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點(diǎn),可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點(diǎn),如喜歡就現(xiàn)點(diǎn),不合口味則請點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
二、餐飲店外促銷
餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望,進(jìn)而促成購買行為的系列活動(dòng)。
。ㄒ唬┩赓u活動(dòng)
外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng),它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì),使生意相對平穩(wěn)。
1、外賣促銷的對象
(1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。
(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會(huì)給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。
。3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場地條件好,是外賣的好買主。
。4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多,尤其是銀行的年會(huì)等,對中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會(huì)。
。5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì),既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。
(6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。
。7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。
2、外賣促銷的注意事項(xiàng)。
在選擇外賣促銷對象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次,要有針對性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點(diǎn)工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì),應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。
。ǘ﹥和黉N
根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn):
1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料。
盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致,而吃起來又比較方便省事的菜點(diǎn),多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。
2、提供兒童服務(wù)的設(shè)施。
為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。
3、贈(zèng)送兒童小禮物。
禮物對兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。
4、娛樂活動(dòng)。
兒童對新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場,放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用,是兒童盡情玩耍的時(shí)候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。
5、兒童生日促銷。
對兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”等等。
6、抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。
常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時(shí),也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。
。ㄈ┞眯袌F(tuán)促銷
團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營的淡季,餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點(diǎn):
。1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn),包括其客源國、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。
。2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合,主動(dòng)征求意見,提高菜點(diǎn)質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。
。3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況,做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí),才能給客人留下深刻的印象。因此,每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì),避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時(shí)又能反映出地方特色。
(4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí),可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng),讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會(huì)起到更佳的效果。同時(shí),增加一些特別娛樂活動(dòng),也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì),使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。
(5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì),成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營項(xiàng)目。
在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn),從桌次安排到時(shí)間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會(huì)反映對旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。
(四)優(yōu)待促銷
通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:
1、打折優(yōu)待。
為加速客人流動(dòng),提高餐廳翻臺(tái)率,利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄,凡用餐時(shí)間不超過一定時(shí)限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他打折優(yōu)待的方法:
。1)自助餐方式,降低價(jià)格;
。2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;
(3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià),以吸引更多客人用餐;
。4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;
。5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;
。6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;
2、舉辦優(yōu)待日活動(dòng)。
為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng),如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對不同節(jié)日、不同對像,開展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。
3、優(yōu)待時(shí)間。
為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候,凡在場的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段,凡此段時(shí)間光臨的客人,可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。
4、獎(jiǎng)品優(yōu)待。
法國某著名餐廳,自開業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有:
。1)凡第一位或第一萬位光臨的客人,免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等。
。2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng),趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄。
。3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。
餐飲店策劃書 6
一、前言
“民以食為天”無論社會(huì)怎樣發(fā)展,人們總離不開飲食。由于社會(huì)的進(jìn)步,餐飲業(yè)已經(jīng)不只是一個(gè)吃的行業(yè),而是發(fā)展成為休閑、商務(wù)、增進(jìn)友誼的場所,各種主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生,更加推動(dòng)著餐飲業(yè)的發(fā)展。所以,不管對從業(yè)人員還是投資創(chuàng)業(yè)者,從事餐飲業(yè)必然是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,有著廣闊的前景。 林記小菜是一個(gè)構(gòu)思中的新式餐廳,它擁有對制作精致小菜的構(gòu)思。它提倡簡約、時(shí)尚、健康的生活理念,為人們提供豐富多彩的特色美食。目前就肇東本地的此方面市場還比較混亂,沒有對市場進(jìn)行細(xì)分,僅有一家品牌形象的餐飲店(哈爾濱啤酒城),這為我們進(jìn)入市場創(chuàng)造了缺口。餐廳成立初期主要是簡約、精致、特色的象征,改變?nèi)藗儐我粋鹘y(tǒng)口味模式,提高餐廳的品牌形象并創(chuàng)立出更多的市場需求。
二、環(huán)境分析
。ㄒ唬┩獠凯h(huán)境分析:
1、消費(fèi)者市場分析
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭,餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。20xx年全年餐飲消費(fèi)總額1萬億,餐飲業(yè)銷售額平均年增長率達(dá)5%以上。中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來的,由于人們生活條件和方式的不斷改變,在外就餐的機(jī)會(huì)越來越多,下飯館已成為人們的“家常便飯”,尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。有人感慨,做餐飲生意,比什么都來錢。 人口是構(gòu)成市場的第一位因素。因?yàn)槭袌鍪怯赡切┫胭徺I商品同時(shí)又具有購買力的人構(gòu)成的。因此,人口的多少直接決定市場的潛在容量,人口越多,市場規(guī)模就越大。肇東市常住人口35萬,流動(dòng)人口約10萬。位于黑龍江省西南部,松嫩平原中部,松花江北岸,南距省會(huì)哈爾濱53公里,北距油城大慶74公里,是哈大黃金經(jīng)濟(jì)帶上的一個(gè)重要城市。20xx年地區(qū)生產(chǎn)總值173億元、財(cái)政收入9億元、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9150元、農(nóng)民人均純收入4433元,同比分別增長 16%、24%、15%和8%。財(cái)政收入位居全省縣級前列。優(yōu)越的地理位置決定了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力,經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力決定了人民收入水平的提高,人民收入水平的提高決定了巨大的餐飲消費(fèi)市場。
2、競爭對手分析
現(xiàn)在肇東在飲食方面有高級賓館的餐廳、高級大酒樓、風(fēng)味特色店、老字號、以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等,這些都是我們的競爭者。他們都有他們的特點(diǎn)存在,我們有我們的特點(diǎn),現(xiàn)在在市區(qū)范圍內(nèi)知名的主打簡約的特色小菜的餐館只有一家,它主要是配合品牌酒水銷售,夏季經(jīng)營格外火爆,冬季相對冷清。其菜品價(jià)格較高,特色小菜品種不多。
。ǘ﹥(nèi)部環(huán)境分析:
1、優(yōu)勢分析。
現(xiàn)在市區(qū)內(nèi)的餐廳較多,但是主打特色精致小菜的餐廳較少,餐廳的菜品將全面搜集各地區(qū)的特色精致美食(如對青山的鵝手、鵝腸等)。我們將全面保證食物品質(zhì),確保食物有益健康,綠色無污染。而且在服務(wù)上也要全面超越其他餐廳,學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)模式,我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。
2、劣勢分析。
產(chǎn)品知名度不高,新店要被消費(fèi)者認(rèn)同接受需要一定的過程,由于我們餐廳本身所固有的特性,主打特色小菜和純正啤酒,所以就存在淡旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤數(shù)量不平均,有時(shí)甚至?xí)刑潛p的情況出現(xiàn)。
3、機(jī)會(huì)分析。
。1)如今的肇東發(fā)展步伐很快,每年都有大批的人口涌入這里,肇東的人口正在以較高的速度增長。由于餐飲仍是中國經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一,人口增長的迅速必然會(huì)影響餐飲市場的發(fā)展與強(qiáng)大行業(yè)。
(2)肇東是一個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的地區(qū),居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢的增加,消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力,能獲得比以前更多的`利潤。
4、威脅分析。
目前肇東的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈,人們對飲食的要求也越來越高,對已存在的餐廳有一定的信賴程度,我們作為一個(gè)新的餐廳進(jìn)軍肇東的市場,必定會(huì)遭到肇東龍頭餐廳的排擠,甚至消費(fèi)者對我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū),使我們短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有穩(wěn)定的客源。這是一個(gè)需要我們即使去解決的威脅。
三、營銷戰(zhàn)略
1、市場細(xì)分:
各地區(qū)特色小菜、純正啤酒、消暑開胃的主食。
2、目標(biāo)市場:
餐廳歸屬在餐飲行業(yè),直接競爭對手是燒烤等夏季較火的餐廳。
3、市場定位:
我們餐廳的市場定位是面向餐飲界,消費(fèi)群體主要是追求特色小菜和純正啤酒的食客。我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位,它必需有自己的東西,幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康,缺一不可。我們不追求成為最大最強(qiáng)餐廳,但追求成為消費(fèi)者最滿意的餐廳。
4、 營銷組合策略和產(chǎn)品策略:
。1) 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。
。2)嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。
。3)保證質(zhì),保證量。
價(jià)格策略: 按目前餐廳已定的價(jià)格,參照本市同類餐廳的價(jià)格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為:每天都推出幾種特價(jià)商品,以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略,使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。
渠道策略: 直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級銷售:選擇企、事業(yè)單位或?qū)W校,與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為公司福利分發(fā)等其它形式,從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時(shí)地提供送餐服務(wù)
5、促銷策略:
。1)廣告宣傳 廣告媒體選擇:以電視臺(tái)和傳單發(fā)放為主,以醒目的廣告牌為輔。以服從餐廳整體營銷宣傳策略,擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力,注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象為原則。注重長期化(廣告宣傳的內(nèi)容以介紹本餐廳的特色菜品為主)、廣泛化(在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí),注重抓宣傳效果好的方式),不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí)、靈活的進(jìn)行。
。2)追蹤服務(wù) 繼續(xù)做好會(huì)員管理工作,尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候,以爭取老客戶。
。3)內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場所,宣傳餐廳產(chǎn)品,指示消費(fèi)場所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識,獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。
6、費(fèi)用預(yù)算:
本餐廳總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同,餐廳將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中級級別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施,投資方案可按以下兩種方案考慮。
餐飲店策劃書 7
一、門店基礎(chǔ)情況調(diào)研
1、地理位置:
要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。
2、門店面積:
面積有多大?大的門店和小的門店在活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)有許多差異,部分活動(dòng)設(shè)計(jì)有場地限制。
3、門店桌子數(shù)、包間數(shù):
在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個(gè)的設(shè)計(jì)是否合理,桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個(gè),包間費(fèi)用如何收?此項(xiàng)為開業(yè)前準(zhǔn)備調(diào)整,如果有不合理的地方,及時(shí)提出整改,避免開業(yè)后為食客帶來不便。
4、門店的裝修情況:
還有多久裝修全部完成?軟裝風(fēng)格是否符合品牌調(diào)性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動(dòng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn),門店裝修準(zhǔn)備全部結(jié)束后,哪一天開始試營業(yè)。
5、門店的人員配置:
前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調(diào)性去看,如品牌的目標(biāo)人群是年輕人,那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。
在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計(jì)劃招收人數(shù),根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看,這個(gè)人數(shù)是否合理,多了還是少了?并且人員配置也決定了試營業(yè)的時(shí)長,試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合,更好的為食客服務(wù),如果招收完成的時(shí)間晚,相對的試營業(yè)時(shí)間就應(yīng)該拉長,員工培訓(xùn),員工磨合都需要時(shí)間。
6、門店的交通便利性:
附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費(fèi)用是如何收取的?了解此項(xiàng),主要為兩個(gè)方面,如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等,如果交通不便,就可以在活動(dòng)設(shè)計(jì)中為食客解決這個(gè)煩惱,如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費(fèi)可報(bào)銷車費(fèi),停車費(fèi)用貴的可以門店提供免費(fèi)停車券等。
7、門店直接競爭對手、間接競爭對手:
這里涉及到的就是競爭對手分析,直接競爭對手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家,如門店是做川味火鍋的,那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。
而間接競爭對手就是一定區(qū)域內(nèi),同定位或同大類的商家,如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的,和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。
分析競爭對手,因?yàn)闆]有辦法去到實(shí)地,因此只能通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評以及讓門店負(fù)責(zé)人安排員工去實(shí)地了解后回來匯報(bào)。
在直接競爭對手和間接競爭對手中,篩選生意火爆的來做分析,主要從它們的基本信息、用戶評價(jià)的好評內(nèi)容、客單價(jià)、優(yōu)惠活動(dòng)信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等,分析的目的主要是在活動(dòng)設(shè)計(jì)和宣傳推廣時(shí)要與它們有差異化以及學(xué)習(xí)它們做得好的地方。
8、門店周圍人氣最聚集的地方是哪里,離門店有多遠(yuǎn)?
這決定了我們在做線下宣傳時(shí)的渠道。
9、門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?
這決定了線下宣傳時(shí)所用的方式以及針對的人群和廣告內(nèi)容。
10、門店周圍有無特色建筑或標(biāo)志性區(qū)域?
如果有,可以把這作為亮點(diǎn)設(shè)計(jì)在活動(dòng)中,也增加了宣傳時(shí)的亮點(diǎn)。
11、門店所在城市是否具特色性?
具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當(dāng)?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎?dòng)喜好,抓住這些特色融合到活動(dòng)方案中,能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色,在給四川地區(qū)的門店設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí),往往會(huì)在表演中加入此項(xiàng)。
12、門店負(fù)責(zé)人有無餐飲業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)?
這一點(diǎn)主要是溝通上需要注意的。
如果門店負(fù)責(zé)人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),那么在做方案時(shí)就要更細(xì)致,溝通時(shí)也要多講解為什么,為什么要在這個(gè)地方投廣告等等。
不解釋清楚的話,在執(zhí)行上就會(huì)大打折扣,直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗(yàn),不僅溝通上省力,也能和你碰撞出不一樣的火花,給你提供一些新的思路。
13、門店負(fù)責(zé)人除了本店以外還有無其他產(chǎn)業(yè)?
這個(gè)主要就是為異業(yè)合作做準(zhǔn)備了,互利雙贏的合作誰都想做,有資源的話就要合理利用起來。
二、線上活動(dòng)設(shè)計(jì)—可設(shè)計(jì)的`渠道或平臺(tái)
1、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、口碑、商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達(dá)人試吃點(diǎn)評。
做餐飲的,這一塊是重中之重,現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時(shí),大多會(huì)參考這些團(tuán)購美食平臺(tái)。因此,需要安排專人負(fù)責(zé)這一塊的運(yùn)營,以及開通付費(fèi)的推廣,合理合時(shí)的推出代金券等優(yōu)惠。
代金券的推出要根據(jù)活動(dòng)時(shí)長來設(shè)計(jì),試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大,正式開業(yè)后活動(dòng)力度有所提高;顒(dòng)全部結(jié)束后,回到正常的折扣價(jià)。
而霸王餐和星級達(dá)人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評,注意不僅是好評數(shù),更重要的是優(yōu)質(zhì)好評。因此針對霸王餐和星級達(dá)人來的用戶,門店應(yīng)安排專人進(jìn)行細(xì)致、周到的服務(wù)。
2、新浪微博——自營、大V常規(guī)的活動(dòng)設(shè)計(jì)是門店注冊自己的微博賬號,日常運(yùn)營,利用微博做抽獎(jiǎng)送禮等活動(dòng),擴(kuò)大曝光率的同時(shí)提高門店和品牌的知名度。
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎進(jìn)行推廣,餐飲店因?yàn)榈乩硐拗,所以目?biāo)消費(fèi)人群是在當(dāng)?shù)氐木用窕蛉ギ?dāng)?shù)芈糜蔚娜藗儯虼寺?lián)系的大V一般選取本地知名的。
3、微信——自營、大V和新浪微博相同,在選取大V時(shí),無論微博還是微信都需要多方比對,核實(shí)數(shù)據(jù)。尤其是微博,粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重,因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評論數(shù),并且要注意看評論,辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對來說要比微博少,但也一樣需要多看多比較。
4、一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺(tái)——自營、達(dá)人一般不建議門店自營,因?yàn)樽誀I需要專人負(fù)責(zé)運(yùn)營,而餐飲門店,沒有必要做此項(xiàng)工作,因此聯(lián)系達(dá)人合作就可以了。
但是也可以提一句,有的門店負(fù)責(zé)人覺得可以嘗試也會(huì)愿意注冊賬號,在不涉及多余的人力成本的情況下,讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運(yùn)營一下。
5、抖音、微視、美拍等短視頻平臺(tái)——發(fā)起挑戰(zhàn),用戶參與、日常發(fā)布。針對這些平臺(tái)設(shè)計(jì)活動(dòng),如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題,用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠,商家也可將它們作為宣傳渠道,日常發(fā)布視頻作為宣傳。
6、電視廣播電臺(tái)——美食類節(jié)目、廣播電臺(tái)。從一定意義上來說,電視廣播電臺(tái)屬于傳統(tǒng)媒體,那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺(tái)認(rèn)證的美食門店,可以將素材在門店內(nèi)反復(fù)播放加深食客對門店的記憶。
其實(shí)線上的活動(dòng)設(shè)計(jì),說是活動(dòng),更多的是宣傳推廣。因?yàn)椴惋嬮T店是實(shí)體門店,食客到店是線下行為,因此我們做的活動(dòng)也好推廣也好,都是為了吸引食客到店,而因?yàn)榧用松虒@一類的認(rèn)知有限,我們就沒有細(xì)分是活動(dòng)還是宣傳,直接以活動(dòng)統(tǒng)稱。
三、線下活動(dòng)設(shè)計(jì)
1、門店折扣。
這個(gè)部分是所有餐飲門店活動(dòng)中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好,熱點(diǎn)也好,都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大,門店就會(huì)虧損;折扣力度太小,吸引不了食客,所以折扣的設(shè)計(jì)就有一定的學(xué)問了。
試營業(yè)的折扣是最低的,因?yàn)槟菚r(shí)門店有許多不足之處,需要用折扣來撫慰來店體驗(yàn)不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動(dòng)折扣設(shè)計(jì)有一個(gè)說法叫節(jié)節(jié)升高,意思是每過一定的時(shí)間段,折扣就會(huì)升高一個(gè)度,如:第一周8折,第二周6。8折,第三周7。8折,第四周8。8折。
這里需要注意的是,線下的折扣不與線上團(tuán)購平臺(tái)的代金券、套餐等共享。
2、線下宣傳方式。
電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告:戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊(duì)、開業(yè)商演)等。
這里需要注意的是,針對開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)策劃,我們一般會(huì)建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮,雖然活動(dòng)和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計(jì),但人員和表演安排等會(huì)額外花費(fèi)精力,因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司,負(fù)責(zé)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)安排。
3、店內(nèi)環(huán)境營造。
歌曲播放,具特色的表演如相聲、噴火、變臉等,根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來設(shè)計(jì)。
4、異業(yè)合作。
根據(jù)門店負(fù)責(zé)人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商,常規(guī)的合作方式有兩種:
在合作商處放置門店宣傳資料以及免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券。
合作商以折扣價(jià)在門店購買優(yōu)惠券、抵用券,其他用戶在合作商門店消費(fèi)達(dá)一定金額時(shí)送出。
兩者的區(qū)別在于,一是門店需求,需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶,二是互助互利,合作商和門店各有需求。
四、執(zhí)行所需
1、根據(jù)以上活動(dòng)設(shè)計(jì)列出所需物料清單、宣發(fā)清單,清單里包含數(shù)量建議。
2、根據(jù)列出的清單填寫預(yù)算表,物料以淘寶價(jià)及市場價(jià)為參考,以建議數(shù)量為采購量,加上額外的外聘人工成本最終算出總預(yù)算。
五、其他
1、活動(dòng)執(zhí)行的監(jiān)管。
為確保活動(dòng)流程順暢,步步到位,建議活動(dòng)發(fā)起方成立活動(dòng)監(jiān)管小組,負(fù)責(zé)安排工作人員正確高效的執(zhí)行,避免疏忽和工作內(nèi)容遺漏。
2、服務(wù)。
餐飲業(yè)里服務(wù)是重點(diǎn),做得好是亮點(diǎn),做得不好是槽點(diǎn),F(xiàn)如今人們外出用餐,吃的不僅是味道,還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項(xiàng)能直接影響用戶用餐的心情,以及對門店的評價(jià)。
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