餐廳策劃書20篇
時間過得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，迎來新的工作目標，是不是要好好寫一份策劃書了。策劃書怎么寫才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐廳策劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐廳策劃書1
市場前景
茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業(yè)的投資者的高度關注。
投資標準及回報
1、金額預算。
投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、1萬元和15萬元。最好用投資總額的百分之七十作為實際投資，百分之三十作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按1萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬元;各種茶葉、食品、水果，2萬元。
2、收益評估。
茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業(yè)額可達375元，按百分之二十的純利潤率計算，日盈利75元，月盈利2萬多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達1萬元以上。
前期準備
1、開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊。
2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的'宣傳廣告和定期的活動廣告。
4、文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉(zhuǎn)的負荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬元，后來受到高檔茶樓和先后進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。
2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：
(1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資1萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容，人均消費為15～2元，相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。
(2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費用控制在2元/平方米以內(nèi)。
2、裝修細節(jié)。為了提升服務品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明為了您的健康，請您洗手的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規(guī)格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
愛緣的廚房是由專業(yè)設計公司設計：
(1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪;
(2)地面最好安裝11規(guī)格的深色系吸水地磚;
(3)廚房要有雙道雙門，以保障工作人員進出流暢;
(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：、3，并且要隔音、隔熱、隔味
(5)另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規(guī)格來設置灶臺數(shù)量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。
餐廳策劃書2
經(jīng)濟與貿(mào)易學院學生核心競爭力培養(yǎng)項目
之經(jīng)貿(mào)類專業(yè)行業(yè)技能競賽
競 賽 項 目： 《模擬商業(yè)策劃競賽》
參 賽 作 品：“海風味”海鮮餐廳
參賽者姓名： 陳亮清、戴曉敏、李志盛、黎珍蕊
參賽者班級： 10國際商務（師范）1班、10金融1班、
11金融1班
參 賽 時 間： 20xx 年 3 月 28 日
廣東技術(shù)師范學院經(jīng)濟與貿(mào)易學院
目錄
前言 ................................................................................................................................................. 5
一、餐廳介紹 ............................................................................................................................... 6
�。ㄒ唬┎蛷d簡介 ....................................................................................................... 6
�。ǘ┎蛷d目標 ....................................................................................................... 6
（三）餐廳宗旨 ....................................................................................................... 6
二、餐廳產(chǎn)品和服務介紹 ........................................................................................................ 6
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品 ................................................................................................................ 6
（二）服務 ................................................................................................................ 7
三、市場和可行性分析: ............................................................................................................ 7
（一）背景分析 ....................................................................................................... 7
�。ǘ┦袌隹尚行苑治� ......................................................................................... 8
1、貨源分析 .......................................................................................... 8
2、前景分析 .......................................................................................... 8
3、市場競爭者分析 ............................................................................ 9
4、市場消費者分析 ......................................................................... 11
四、自身分析——SWOT分析 ............................................................................................ 11
五、營銷策略 ............................................................................................................................ 12
�。ㄒ唬┦袌黾毞郑� ............................................................................................... 12
1、消費者年齡： .............................................................................. 12
2、消費者收入 ................................................................................... 12
3、消費者心理： .............................................................................. 13
�。ǘI銷方法 .................................................................................................... 14
1、服務營銷 ....................................................................................... 14
2、網(wǎng)絡營銷： ................................................................................... 14
3、廣告營銷 ....................................................................................... 15
六、財務分析 ............................................................................................................................ 16
�。ㄒ唬┎蛷d資金 .................................................................................................... 16
�。ǘ┏杀举M用估算 ........................................................................................... 17
1、20xx年3月的成本費用估算 .................................................. 17
2、20xx年4月的成本費用估算 .................................................. 18
3、20xx年5月的成本費用估算 .................................................. 18
�。ㄈ┵Y產(chǎn)負債表 ............................................................................................... 19
�。ㄋ模┪磥�3個月?lián)p益表 .................................................................................. 20
（五）現(xiàn)金流量表 ............................................................................................... 22
�。⿺�(shù)據(jù)分析 .................................................................................................... 25
七、風險分析與規(guī)避方法 ..................................................................................................... 26
�。ㄒ唬┬袠I(yè)風險 .................................................................................................... 26
1、知名度影響不足 ......................................................................... 26
2、潛在競爭對手的'加入 ................................................................ 26
3、社會因素 ....................................................................................... 27
4、貨源不足 ....................................................................................... 27
�。ǘ└偁庯L險 .................................................................................................... 28
1、競爭對手多 ................................................................................... 28
2、潛在競爭者的威脅 ..................................................................... 28
3、菜式和服務不能滿足消費者 ................................................... 28
�。ㄈ┏杀究刂骑L險 ........................................................................................... 28
1、原材料和運營前成本過高 ....................................................... 28
2、人力資源成本 .............................................................................. 29
3、日常經(jīng)營成本 .............................................................................. 29
�。ㄋ模┙�(jīng)營風險 .................................................................................................... 30
1、餐廳淡季 ....................................................................................... 30
2、衛(wèi)生方面 ....................................................................................... 30
3、貨存期不長 ................................................................................... 30
�。ㄎ澹┴攧诊L險 .................................................................................................... 31
1、投資風險 ....................................................................................... 31
2、資金周轉(zhuǎn)風險 .............................................................................. 31
3、確認收益風險 .............................................................................. 31
4、破產(chǎn)風險 ....................................................................................... 31
八、人員安排 ............................................................................................................................ 32
前言
隨著科技發(fā)展，物質(zhì)追求越來越高的時候，人們對吃的也越來越講究�！懊褚允碁樘臁�，這是從古到今都說不完的話題，菜式越來越多，食材也越來越稀奇。為了吸引顧客，各餐飲業(yè)都致力于不斷推出新的菜式和產(chǎn)品，由此不斷地滿足著消費者的嘗新心理。
人們不僅對吃的越來越講究，對吃的方式和吃的環(huán)境也同樣地講究起來，相對于喧囂的食肆，人們更多地會選擇一處舒適的餐廳進行消費。
所以，本餐廳就是為大家提供一個舒適、優(yōu)雅的環(huán)境，讓大家好好在我們餐廳享受他們的午餐和晚餐，我們會把我們的餐廳打造成一家兼具高品位和獨特性的高級餐廳。
餐廳策劃書3
念人生之多少良辰美景莫過于此
地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前
場地布置：搭建一個臨時舞臺背景布幔一個進口音響一套舞臺地板上小燈籠16盞其他背景燈光。
活動創(chuàng)意：
1、現(xiàn)場猜謎活動：在活動現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費優(yōu)惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設一個謎底臺。
2、演藝活動策劃：
(1)有獎征答問題：關于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題
(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。
(3)穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有"月"字或是詠"秋"的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功最好者，均有獎勵(100元或50元消費券)。
(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。
(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。
廣告宣傳策略
一箭雙雕即通過一次廣告宣傳周年慶典和中秋促銷活動在信息達到大眾的時候減少廣告費用
簡易描述：
二、媒體的'選擇：以《閩西日報》、dm單為主，海報等其他為輔。
三、廣告宣傳口號：天天飯店、酒店、餐飲，年年中秋夜。
天天：數(shù)詞，代指9月6日--11日
正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到中秋夜。
符合邏輯性。
四、宣傳內(nèi)容：
1、周年慶典的活動內(nèi)容
2、美食節(jié)優(yōu)惠信息
3、中秋晚會與其他信息
五、注意：
1、時間性：9月5日一期《閩西日報》。dm單除了活動期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。
2、宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。
費用預算
媒介費用 10000元戶外布置 元現(xiàn)場布置 3000元其他宣傳 5000元總計：0元整
餐廳策劃書4
餐飲投資商業(yè)計劃書，餐飲業(yè)是一個巨大的市場，從這行業(yè)的人員也是相當?shù)亩�，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗和計劃。餐飲投資商業(yè)計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。
一、項目名稱：
綠色特色餐飲（羊駝）
二、創(chuàng)業(yè)目標
發(fā)展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司�；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的.菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲——同慶樓。福滿樓。稻花香。廬州太太。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲
發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：
必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色：
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。
七、市場策略。
產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現(xiàn)徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）
餐廳策劃書5
茶餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進行商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。
一、 市場背景
1、休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。
2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場，有知名茶餐廳20余家。
3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。
4、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，20xx年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 20xx年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當大的客群。
二、 競爭者狀況
第一集團軍：避風塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強大，廣告投入大；
第二集團軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式；其他全國各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢品牌。
三、 消費者狀況
消費者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來不消費（從126份自己的調(diào)查報告中總結(jié)）。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。
消費行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價格。認為外國品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價格高！但已有一部分消費者認識到，國內(nèi)的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來越高，價格便宜，而且份量很足。在體驗了本地茶餐廳的全方位的服務后，逐漸有許多消費者開始留意選擇國內(nèi)的品牌了。
四、 SWOT分析
優(yōu)勢：“文化、音樂、飲品”立體式的體驗；
獨特的經(jīng)營理念更容易吸引廣大群眾。
劣勢：金融危機給目標消費群設下一道心理屏障；
客戶忠誠度小，要不斷推新。
機會：壓力過大，人們需要“喘氣”的空間；
網(wǎng)絡點餐的逐漸擴大。
威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對的供給過剩、產(chǎn)品和服務 同質(zhì)化、未來市場競爭的激烈程度也會相應增加；
仙蹤林、避風塘等占據(jù)較大的市場份額和品牌知名度。
SWOT分析報告
1、SO策略
① 堅持品牌理念的推廣和銷售，讓客戶從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度 ；
② 中西文化的交織混合，讓顧客體驗主題茶餐廳的獨特之處，提升消費者偏好。
2、WO策略
適中的產(chǎn)品定價，會讓顧客少一些心理防御，逐漸習慣選擇我們。適時適度的制造事件行銷，讓顧客參與進來，升級VIP卡的優(yōu)惠政策。
3、ST策略
將“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念揉進自身“都市人類的大客廳”，凸出品牌自身獨特的理念，以“客廳”引導大眾休閑、娛樂的去所。網(wǎng)絡點餐的盛行，不掉隊的選擇它加強時尚度和知名度。
4、WT策略
不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強勢打造品牌知名度，以言簡意賅的廣告語讓消費者印象深刻，迎合消費心理。
五、 市場潛力
休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，20xx年金融危機的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應”，使得這類餐飲形態(tài)相對餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長；另一個原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類餐飲商業(yè)形態(tài)進入壁壘較低，復制難度較小。
目標市場（20~40歲的人群）的確定，決定了他們的消費層次和消費習慣，是敢想敢做，最具此類消費欲望的人群。他們的消費水平具有很大的彈性潛力。
戰(zhàn)略規(guī)劃
1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開來，不打價格戰(zhàn)；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細消費者可獲得的超值服務和文化熏陶。向全社會倡導綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學正確的消費觀念，從而樹立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。
2、戰(zhàn)略步驟：樹立品牌，擴大地方知名度；強化品牌，做中國茶餐廳老大；延伸品牌，做世界級茶餐廳中式品牌的“星巴克”。
3、戰(zhàn)略部署：以蘭州為試點城市，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國。
4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時尚！
5、文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國的本土文化受到了強有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國的優(yōu)勢飲品（如中國茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸、發(fā)揚民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實現(xiàn)價值壟斷、競爭制勝的立足點。
怎樣找到品牌文化的特性與消費者需求的吻合點呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛國熱情，從各種驅(qū)動支持國產(chǎn)品牌，他們在有意無意地保護本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費心理，消費者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。
6、核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗中國傳統(tǒng)文化。
7、目標顧客定位：以青年人（20~40歲的人群）為主。針對各消費群的溝通，要分步驟、有主次，以大學生和都市白領率先突破。
營銷策略
�。ㄒ唬I銷理念
1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營造成為由“文化、音樂、飲品”交織的“都市人類的`大客廳”，倡導“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念。透過對室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫及其簡介）了解，更讓顧客在其中聆聽了來是世界各地的聲音（音樂）；結(jié)合餐廳中各類中式飲品，又體驗了中國本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時又為消費者帶去別樣的風情。
2、品牌基礎：不僅滿足大眾休閑放松的基本需求，同時提供其他品牌沒有的獨特口味飲品，還能享受超額的價值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿足。
3、概念支持：中國風概念的卷土重來，席卷廣大民眾的的大腦！跨時代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。
4、營銷理念：以現(xiàn)代最新整合營銷傳播理論為基礎，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，調(diào)動一切可以運用的手段，如：廣告、公關、事件行銷、促銷、新聞宣傳等，協(xié)調(diào)一致地為品牌打開市場，樹立名牌服務。
�。ǘI銷組合
1、 產(chǎn)品
�、佟把矍蚪�(jīng)濟”的時代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國古典元素作為基本基調(diào)，結(jié)合現(xiàn)代文化的精髓，替品牌“說話”，表達品牌的內(nèi)涵。賺足顧客“眼球”！
設計思路：首先要設計一個品位很高的LOGO，作位VI系統(tǒng)的核心，其他中國元素、時尚符號與之和諧搭配，彰顯品牌。
�、诋a(chǎn)品分類：分為五個大類：茶類（常規(guī)茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類、奶茶類、果汁類、地方特色飲品類。
�、廴萜鬟x擇：容器的選擇有意無意中體現(xiàn)和表達了一種品位和內(nèi)涵。每種產(chǎn)品分類以后，根據(jù)其特色（透明狀、絮狀、非透明狀、分層類等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會更好的展現(xiàn)飲品的品質(zhì)和特色，同時也會誘惑消費者的味覺和感覺。
2、 價格政策
根據(jù)每種飲品的市場原料成本，制作程序的復雜程度、耗時長短等合計后，在初級成本價格上乘以50%。
3、 廣告策略
① 廣告創(chuàng)意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。
�、� 廣告訴求目標：大學生和都市白領。
�、� 廣告表現(xiàn)策略：凸顯中國風！將中國元素融入現(xiàn)代文化，弘揚中國文化的博大精深，同時，表達一種不落伍、追趕時尚的精神，激發(fā)愛國熱情，順應時代發(fā)展。
開拓市場最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關注度高感性的消費品尤其如此。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現(xiàn)象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。
我們應該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學文化、科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝。將中國元素與現(xiàn)在“潮”文化相結(jié)合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。
�、� 廣告發(fā)布原則：地區(qū)性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系列專題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊（頁）為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會效應！
4、 促銷策略
�。�1）免費試喝
�、� 活動目的：塑造品牌形象，贏得口碑銷售
�、� 活動創(chuàng)意原則：免費試吃是近幾年興起的一種營銷方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點評是可以給商家?guī)砗芏囝櫩推穱L的。隨著消費者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對穩(wěn)固的，具有穩(wěn)定性。
�、� 活動內(nèi)容：開業(yè)后3 ~ 5天，進行免費贈飲，試喝活動。凡來光顧的顧客（嘗試邀請餐飲媒體人員和美食愛好者前來品嘗最佳），每人都有機會選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務贏得消費者的信賴和支持，為品牌贏得口碑，擴大知名度，同時也為該品牌進軍網(wǎng)上訂餐市場奠定基礎。
（2）聯(lián)合營銷
�、� 活動目的：擴大營銷層面，增強知名度
�、� 活動創(chuàng)意原則：滿足美食愛好者不斷嘗試新花樣的需求；時間靈活多變，延長就餐者根據(jù)需求選擇就餐的時間；擴大產(chǎn)業(yè)鏈。
③ 活動內(nèi)容：選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實行用某銀行的信用卡在店面消費進行打折優(yōu)惠。選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺進行聯(lián)合銷售，優(yōu)惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂融為一體。
（3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡營銷
�、� 活動目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場份額
�、� 活動創(chuàng)意原則：隨著互聯(lián)網(wǎng)計算機行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學生群體和白領階層開始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務可以降低餐飲業(yè)運營成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購買。
�、� 活動內(nèi)容：發(fā)展網(wǎng)絡訂餐服務，即時通過如QQ、MSN等訂餐快速通道進行訂餐。
促銷策略原則：正合為主，奇術(shù)爭雄。用常規(guī)宣傳方法加大市場知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競爭者中脫穎而出，加大市場采納深度。
5、 事件行銷
① 活動目的：強化品牌形象：擴大知名度，提高美譽度
② 活動創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通（讓大眾參與互動），緊緊把握時代脈搏，制造或引發(fā)社會熱點，引領消費時尚。
6、 公關及形象活動
�、� 活動目的：培養(yǎng)消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。
�、� 活動創(chuàng)意原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關系，聯(lián)絡感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場服務。廣告創(chuàng)意強勢宣傳語，以大學生和都市白領為廣告訴求對象，中西文化的融合和差異為支持點。廣告口號：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！
�、� 廣告創(chuàng)意內(nèi)容：采用生活片段式和品牌VI動態(tài)式相結(jié)合的方式。
場景一：在歐式風格的房間里，一位身著唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚的古箏、琵琶聲中，有條不紊地擺弄著中國功夫茶。茶香有窗戶飄向大街小巷、千家萬戶、遍及全球每一個角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！
場景二：用茶海將足球場代替，兩組顏色相同的茶壺（20個）作為球員，兩邊的守門員各是一片茶葉，球門為一個大茶杯；20個茶壺的激烈比賽，一個茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代替）打向守門員茶葉，球進啦，隨著水與茶葉一瞬間的美妙結(jié)合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！
各主題廣告在不同頻道的投放，給消費者非同凡響的是聽覺體驗，吸引大眾前來消費，強化品牌形象。
餐廳策劃書6
活動時間：
1月1日
活動主題：
相約元旦之夜
活動內(nèi)容：
一. 場境布置：
A. 門口：一服務員妝扮成圣誕老人站在門口迎侯賓客，迎候語必須是‘merry christmas!’遇上大約10歲以下的小客人則發(fā)一粒水果糖。
B. 大堂：中央擺上圣誕樹，圣誕樹要大，要與大堂的空間協(xié)調(diào)一致，樹上必須有閃爍的彩燈吸引客人的注意。
C. 玻璃門窗：貼上圣誕畫如：雪景，圣誕老人等(精品批發(fā)市場有現(xiàn)成的出售)
D. 餐廳：服務小姐頭戴圣誕紅帽，給每桌客人先上一盤別致的圣誕點心，點心主要有蛋糕，餅干，也可以是平時很受歡迎的賓館特色點心，周圍擺上各式各樣的糖果。還可以在盤中藏匿一有獎吉祥物，不同的吉祥物到服務臺領取不同的圣誕節(jié)小禮物
E. 過道：用紅紙扎成小巧的燈罩，每隔一米五掛一只，順著過道掛兩列。
二、賣場氛圍營造
門前廣場可設置這樣一個場景造型：在雪地上矗立著一座別墅市的房子，房子周圍是濃郁的圣誕樹，并有著一個美麗的花園，整個房屋透著黃色的溫暖的燈光，透過窗戶可看到一家人的身影，正在歡快忙碌著準備圣誕晚會，精心布置圣誕樹，圣誕老人正悄悄爬上煙囪，悠揚的音樂從圣誕屋飄出來。整個場景靜謐而歡快，有動有靜，栩栩如生、充滿情趣。注：音樂必不可缺少的，給整個場景增加動感，可以播放一些經(jīng)典的曲子。
服務員和收銀員 全部戴一頂紅色圣誕小帽子，襯托節(jié)日氣氛，刺激顧客消費。
劃出圣誕商品區(qū)域，陳列各種圣誕禮品，圣誕樹排成一排，配以各種彩燈、裝飾品等，加上海報、音樂等來渲染圣誕氛圍，將酒店變成圣誕晚會的天堂
三、促銷活動
(A)狂歡帽子節(jié)!展出款式新穎、色彩鮮麗的各款男女老少帽子!讓您在享受暖冬的同時，增添一抹靚麗的風采!操作說明：在寒冷的冬天，帽子是不可少的御寒用品，也越來越成為時尚年輕人著裝的一大點綴。在帽子展出陳列上，可以突出紅色的圣誕帽，一方面渲染節(jié)日氛圍，另一方面也通過圣誕帽帶動其他帽子的銷售。
(B)定餐送手套，定餐滿1200元，憑購物小票，贈送一雙手套(手套價值5-10元左右)，在手套里還藏有小禮物 操作說明：手套也是人們不可少的防寒用品，購物送手套，對顧客來說比較實在，將獎券藏在手套里又是一個新穎的促銷方式，跟西方的小孩在過圣誕節(jié)時在長襪子里得到禮物有異曲同工之妙。
注：購物贈品還可為一些時尚臺歷、圣誕禮品、平安符(平安夜贈送平安符)等。
四、聯(lián)系外國留學生。
A.組織節(jié)目。我們到黑大、工大等高校聯(lián)系歐美國家留學生10多人，邀請他們參加我們的活動，到酒店大廳與大家一起表演節(jié)目，共度平安夜。我們的邀請得到他們熱烈的歡迎，有啤酒，還能夠與英俊的中國小伙和美麗的中國姑娘一起共度良宵，還不用花錢，這美事還從來沒有過，他們簡直是喜出望外。
我們對他們的要求僅是會表演節(jié)目或會跳的士高就行，節(jié)目水平要求不高，只要能夠突出氣氛就行，這一點都難不住他們，有的會吹薩克斯、有的會彈吉它、有的.會唱歐美流行歌曲，的士高則是他們生活的一部分，沒有一個不會跳的，這就夠了。
B、贈酒和鮮花祝福，消費者獲得意外驚喜。凡當晚到民防商務酒店的消費者我們對每桌客人都免費贈送葡萄酒1瓶，并由禮儀小姐向情侶們中的女士送一支紅玫瑰，并真誠地對他們說："感謝你們光臨，我代表民防商務酒店祝你們圣誕快樂，情深似海!"這種意外的禮物和暖融融的話語使每一位消費者都倍感親切和激動，和民防商務酒店的距離一下就拉近了。消費的激情也就被充分地調(diào)動起來了。因為給自己帶民防商務酒店來的不僅是本身的享受，更重要的是精神上的超值享受，這是無法以用金錢來衡量的。
C、與留學生同歌共舞，燃燒品牌激情。除了店內(nèi)的節(jié)目之外，我們穿插著讓留學生表演節(jié)目。他們?nèi)恳簧砼Ｗ蟹�，流著前衛(wèi)的發(fā)型，個個酷呆了，具有濃厚歐美風格，充滿動感和激情的表演引起陣陣掌聲和喝彩，許多消費者忘情地與留學生們一起狂歌勁舞，把活動一次次地推向高潮，更讓人們樂開懷。留學生們在表演中不停地有中文或英文喊"民防商務酒店，我愛你!"加上你們的精彩表演把整個活動推向了最高潮，民防的品牌與消費者的激情產(chǎn)生了高度的共鳴。
D、贈送精美照片，留住精彩瞬間。為了讓消費者永遠留住這一精彩瞬間，永遠記住民防商務酒店，可以免費獲得我們?yōu)槠渑臄z的精美照片一張。
餐廳策劃書7
一、對茶餐廳的理解：
茶餐廳被稱為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點心、面點小吃為主，集餐飲、休閑、商務洽談等為一體的綜合性服務。商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳，人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時茶餐廳是他們最佳選擇的活動場所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn)代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。
二、經(jīng)營天蚩湖茶餐廳的理念及思路：
鑒于該場所地處弋陽縣市民休閑廣場和體育公園，周邊為弋陽縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)），將根據(jù)顧客實際消費接受能力來進行菜單定價，應定位于中檔消費，重視提升服務意識，切實做到顧客至上，抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營思路。本著線上線下相輔相成、長期合作的原則，基于我們經(jīng)營特色及總部連鎖管理經(jīng)驗，擬開展以下業(yè)務，具體方案如下：
1、根據(jù)茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價格和服務入手吸引穩(wěn)定客源，聘請有茶餐廳管理經(jīng)驗的管理人員和服務員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮會員優(yōu)勢，并根據(jù)本地（弋陽龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國家級風景名勝區(qū)、國家AAAA級旅游區(qū)、國家森林公園、全國愛國主義教育基地等榮譽，是江西省環(huán)鄱陽湖經(jīng)濟圈上的`一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無山不龜，無石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會議會務活動和接待旅游團隊就餐，通過周到的服務、合理的價格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實際需求，及時變更經(jīng)營策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營造成獨居特色的弋陽縣餐飲業(yè)奇葩。
2、關于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個清靜幽雅的環(huán)境及聚會交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。
三、員工管理：
1、好的服務來自于好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么需要，服務員要隨叫隨到。
2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責。
3、培訓計劃：店長定期到公司總部接受培訓。店長負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會新員工上崗流程和基本要領，這是老員工的工作職責之一。
4、獎懲分明、一視同仁。
5、態(tài)度：營業(yè)時間服務人員應隨時保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶的習慣與愛好。
6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。
四、經(jīng)營管理：
餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每個管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重點有以下幾方面：
1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規(guī)定。
2、經(jīng)營促銷方面：制定營銷策略和目標，做出周密計劃，開業(yè)期間開展一系列促銷活動及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進行試飲及免費品嘗活動，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁并憑宣傳單頁可作六折抵用劵。
3、拜訪周邊機關單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會員卡、實行會員制，給予會員充值優(yōu)惠，解除顧客消費心理防線，讓顧客消費的放心、安心、舒心。
4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據(jù)時間段播放不同的音樂，多準備一些高雅、高質(zhì)量的民族音樂和世界名曲供顧客欣賞。
5、想方設法提高知名度，不定期開展活動，邀請書畫、文學界及社會知名人士、茶愛好者來店聚會、交流，品飲我店特色菜點和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。
五、投資經(jīng)營成本與損益核算預測：
在制定本經(jīng)營計劃時已初步對該地區(qū)進行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運營狀況計劃如下：
1、營業(yè)收入包括：餐點食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷售及香煙等；茶餐廳預測保守上客率80人，人均消費25元、每天營業(yè)收入2000元，業(yè)務會餐及接待每天10桌，每天營業(yè)收入按3500元，其它營業(yè)收入按600元，合計每天營業(yè)收入計：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；
2、經(jīng)營成本：通訊費、采購運輸費、洗滌、垃圾處理、設備維護費按4200/月，140元/天；
3、人員費用：
服務員工資 6人*1800=10800.00元/月。
大廚 3人*4500=13500.00元/月
案板及面點師 2人*2400=4800.00元/月
勤雜人員 2人*1800=3600.00元/月
合計 32000元/月，每天平均1090元；
4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場地租金暫按12500元/月，417元/天；5、合計每天開支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗月盈利24000元不成問題。
六、投資風險及應對措施：
1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營銷策略實施見效周期可能要長達3-6個月甚至更長，所以必須做好思想準備；
2、同行業(yè)的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚香碼頭”等一直都是主營中低檔宴席，所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來做茶餐廳，但對我們也是一種促進。我們所處地段生意一旦做上來，絕不會像其他地方大起大落，因為這里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素質(zhì)高，經(jīng)營有特色，同行少競爭不算激烈，同時會員制消費占有優(yōu)勢，但前期營銷手段非常重要！
3、內(nèi)部管理風險：嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、服務跟不上，所以強化健全內(nèi)部管理關系到茶餐廳的成與敗。
4、菜品和服務不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進行改進，充分征求顧客的意見，比如：安裝無線寬帶網(wǎng)絡供顧客使用，隨著人們對電腦和網(wǎng)絡的依賴，可考慮開設電腦專區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶應主動征求意見，使顧客不斷感受到新的服務和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的道路。
以上經(jīng)營的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支持為盼！
20xx年07月21日
餐廳策劃書8
(一)餐廳概況與任務
百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個，蒙古包 (小包廂) 5個。餐廳可同時容納人數(shù)為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!
百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食
(二)、需求分析
受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的`需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
(三)市場競爭分析
一、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。
學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內(nèi)部裝修)
二、百樂門與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析)
一、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于地位。調(diào)查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。
餐廳策劃書9
一.抽獎互動提氛圍
母親節(jié)有沒有新穎的活動方案?
——做個抽獎互動!
抽獎互動雖然簡單，比不上其他活動有噱頭，但是就實際情況來說，卻是最易提升氛圍的一招。
今年的母親節(jié)是5.14日，各位餐飲人只需提前預備好一個抽獎箱，屆時按照每桌一次抽獎機會進行即可。
因為是母親節(jié)，考慮到過節(jié)人群的特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線上的：
搖一搖雖然簡單方便，可是很多媽媽們卻不會玩。
為了當天活動的氛圍，餐飲企業(yè)可以準備一個“越老越有味道”的復古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動中來。
二.母親節(jié)伴手禮
母親節(jié)送什么伴手禮會讓媽媽群愛不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當餐就吃完喝完了，不會留給媽媽群多深的印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛手寫本”——類似于湖蝶軒餐廳的這份“夢想手寫本”。
這本“母愛手寫本”可以錄入這幾大元素：
1.尺寸比Iphone 6S稍大一些，便于隨身攜帶;
2.封面或者前幾頁翻拍媽媽與自己孩子的合照;
3.手寫本中間部分是無圖的白紙，用作記筆記;
4.在本子內(nèi)印刷上一些養(yǎng)生知識;
5.本子后面，建議印刷上抵用券等;便于拉動后續(xù)消費。
三.借此推出孝心卡
外婆家有個“62外婆節(jié)”，西貝有個親嘴節(jié)，福來妻有個愛妻日……餐飲商家“造節(jié)”或?qū)⒊蔀橐环N市場趨勢，通過抓住傳統(tǒng)節(jié)點，或打造市場熱點，以節(jié)日為由頭做市場嫁接，通常會贏得比較理想的市場效果。
所以，在母親節(jié)來臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡的折扣由餐廳自己定制，使用時間建議定為每周一，以彌補“星期一買賣稀”。
四.微信平臺互動
微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)的營銷主戰(zhàn)場，在此《餐飲時報》向大家介紹兩個可以在微信后臺與顧客群進行互動的小活動：
◆1.征集媽媽曾經(jīng)說過的謊言
從小到大，你聽過媽媽的哪些謊言?
——“媽媽不累，你先睡吧�！�
——“媽媽不愛吃，你自己吃吧�！�
這些謊言的背后，都包含了媽媽對子女的濃濃愛意，征集媽媽謊言的這個活動操作起來非常簡單，發(fā)動顧客在微信后臺或者在文章后面進行留言，從點贊數(shù)或通過別的渠道篩選出前幾名發(fā)放價位不等的儲值卡等。
◆2.曬照片
你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認出你們是 母子/母女?如果答案是肯定的，你就可以來參加我們的活動了!
以照片為證：長大后，我就成了你
征集相似的照片發(fā)到餐廳的公眾號上，以贈送電子券的形式給母子/母女，可以是接下來某個節(jié)日的'霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場。
五.贈送兒童套餐
母親節(jié)，為什么要贈送兒童套餐?是的，你沒有看錯，母親節(jié)這天，凡是來餐廳就餐的媽媽，均可以獲贈兒童套餐一份!
至于原因，是考慮到很多年輕的媽媽們都會帶著自己的小朋友前來，有的媽媽們更是以孩子的選擇為主導，所以贈送兒童套餐是誘客的一種形式。
如果在就餐的過程中有媽媽當場定下六一兒童節(jié)的餐位的話，餐廳可現(xiàn)場贈送禮品……如此一來，是不是就黏住你的顧客了?
營銷活動不能做一次性，
提升后續(xù)消費力才是關鍵。
餐廳策劃書10
一、項目概述
項目名稱：**農(nóng)業(yè)生態(tài)園
項目地址：
項目負責人：
二、項目背景及條件
**是農(nóng)業(yè)村，山清水秀，遠離城市、遠離工業(yè)污染，南溪所處區(qū)域，屬長江河谷中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，兼有南亞熱氣候?qū)傩�。氣候條件是當今人們公認的最佳居住人文環(huán)境。氣候溫和，雨量適中，自然條件得天獨厚，是種養(yǎng)的最佳適生區(qū)。
生豬養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖一直是我村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟收入的主要組成部分，但是，生豬品種結(jié)構(gòu)不合理，品質(zhì)差，飼養(yǎng)落后，一家一戶養(yǎng)殖，規(guī)模效益差，一直制約著我村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為了盡快適應養(yǎng)殖業(yè)的新形勢，充分發(fā)揮我村養(yǎng)殖業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢，打出特色牌，我們經(jīng)過市場調(diào)研、論證，擬招商投資興建農(nóng)業(yè)生態(tài)園。
通過規(guī)劃論證休閑農(nóng)業(yè)生態(tài)園的可行性，使其成為滿足市場需求，增加農(nóng)民收入，促進觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展項目。
三、主要產(chǎn)品
主要從事生豬養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)瓜果種植等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，其中種植蔬菜，種植西瓜，養(yǎng)殖良種豬，養(yǎng)魚1等。農(nóng)業(yè)生態(tài)園以“果、豬、魚”立體農(nóng)業(yè)開發(fā)模式，在山上種植果樹，樹下套種西瓜，林內(nèi)養(yǎng)殖生豬，水面養(yǎng)殖魚。
四、項目開發(fā)條件
�。ㄒ唬┙煌ū憷�，區(qū)位條件良好
宜廬快速通道的修建，加強了與周邊城鎮(zhèn)的交通。鄉(xiāng)村公路的完善。
（二）市場前景：
豬肉是人們生活中不可缺少的肉食品，是我國人民最喜歡吃的傳統(tǒng)肉食品，市場需求大。并且隨著社會的進步，人民生活水平的提高，人們對肉蛋質(zhì)的需求逐漸增加，同時對豬肉的品質(zhì)提出了更高的要求。
近幾年，我國生豬生產(chǎn)發(fā)展較快，縱觀整個生豬消費市場，那些無公害的，瘦肉率高，品質(zhì)好的豬市場十分緊俏，出現(xiàn)供不應求的局面。目前以飼養(yǎng)三元雜交豬為代表的生豬飼養(yǎng)已成為生豬生產(chǎn)的亮點。該項目將按“公司+農(nóng)戶”的方式運作，按合同生產(chǎn)，市場較為穩(wěn)定。
大力發(fā)展無公害生豬養(yǎng)殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖，是落實菜籃子工程，發(fā)展畜牧水產(chǎn)業(yè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，保護生態(tài)治理環(huán)境的重要舉措，對促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，意義重大。
西瓜種植一直是我鄉(xiāng)主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是我鄉(xiāng)的.特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，具有很好的經(jīng)濟效益。優(yōu)質(zhì)梨肉質(zhì)細嫩，特甜，具有良好市場前景。
無公害蔬菜是當今人們關乎健康的主題。我們著力于環(huán)境治理。
圈舍夏季沖洗兩次，每頭種豬日平均排糞水30公斤，育肥豬日平均排糞水15公斤，建沼氣處理池，糞池發(fā)酵，制成生物有機肥。俗稱農(nóng)家肥，用于蔬菜及果園區(qū)處理。養(yǎng)殖場遠離居民區(qū)，自成體系，經(jīng)過科學設計和建設，合理利用，無環(huán)境污染符合國家環(huán)保要求。
五、選址定點
農(nóng)業(yè)生態(tài)園擬建于**村，生態(tài)園主體工程建于**組
六、項目規(guī)劃
生態(tài)園計劃占地總面積300余畝，生豬欄舍占地200平方米，辦公樓占地500平方米，成立生豬養(yǎng)殖公司，園區(qū)建1個規(guī)模養(yǎng)殖示范場，扶持規(guī)模養(yǎng)殖或百戶示范戶，形成集飼養(yǎng)、飼料加工、環(huán)境保護、生豬繁殖多功能為一體的規(guī)范化生產(chǎn)示范基地。
生態(tài)園采用生態(tài)園模式進行觀光園內(nèi)農(nóng)業(yè)的布局和生產(chǎn)，將農(nóng)業(yè)活動、自然風光、科技示范、休閑娛樂、環(huán)境保護等融為一體，實現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。以集觀賞、娛樂、休閑于一體的生態(tài)園區(qū)，打造地區(qū)具影響力的主題生態(tài)景區(qū)。
主要劃分為幾個功能板塊：養(yǎng)殖區(qū)、種植區(qū)、觀賞、百果園、觀賞小道1000米、百果園2500m
蔬菜大篷前期300平*5個，逐漸輻射整個村；
修建觀賞小道，突出園林式風格，增加景觀性設置；
果園：種植特色農(nóng)作物，設置游客采摘項目，豐富園區(qū)產(chǎn)品類型，集中展現(xiàn)當?shù)靥厣?/p>
七、結(jié)論
綜上所述，該項目的開發(fā)建設是可行的，是低風險，高回報、有一定影響力的項目。園區(qū)分期投入運營后，可通過邊收益、邊投入的方式，形成良性資本環(huán)鏈。
項目實施單位不斷加強宣傳，提高園區(qū)知名度，同時積極爭取納入縣級旅游規(guī)劃，加強與周邊景區(qū)的合作，共同開發(fā)壯大市場。并成為宣傳地區(qū)生態(tài)旅游業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個平臺。
因報告是建立在扎實的調(diào)研基礎上，具有較強的前瞻性和可操作性。以此為基礎，爭取得到銀行資金支持，目前已經(jīng)開始啟動該項目。
餐廳策劃書11
又到尾牙時節(jié)，很多朋友會問尾牙是什么意思？尾牙宴是什么意思？其實每年農(nóng)歷臘月十六，閩南俗稱“尾牙”，這是閩南地區(qū)頗具特色的民俗節(jié)日。年終歲末，各大酒店、飯館爭相推出“尾牙宴”，企業(yè)請員工吃“尾牙”，已成了一種新時尚。尾牙宴和年夜飯向來是各酒店歲末的重頭戲，來一場氣氛歡樂、全員樂享的“尾牙宴”，為一年的辛勞和收獲劃上完美的句點，是很多公司的年尾必備大餐。
尾牙宴——創(chuàng)意菜品
水煮四寶：將魷魚、老蟶、文蛤、蝦用水煮活魚的方法燒制，味道麻辣鮮香；
老爺一鍋：將豬腳、豬肚、雞、老鴨、粉條、青菜等燉作一鍋，煮出來的湯非常可口。
尾牙宴：“一本萬利”、“財源廣進”、“步步高升”、“前程似錦”等名稱的。
餐廳必備菜品：
西餐：澳洲的牛肉，肥腴松軟的肉眼、滋味十足的t骨、阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔，還有來自歐洲的純正松露、法式做法的鵝肝，以及西班牙火腿等。
中餐：年終吃尾牙宴，這展現(xiàn)了中餐飲食文化中最重要的部分之一，講的是意頭，吃的是氣氛。在廣東，無論是意指“盆滿缽滿”好意頭的盆菜，還是最普通的一道“發(fā)財就手”，繁復或簡單，食材矜貴抑或普通，都被賦予了許多意味深遠的含義，或祝福，或寄托，或期盼。北方人包餃子，南方人吃年糕，盡管團圓宴上的出品幾乎年年一致，但除了例牌的意頭菜，也有團圓宴力求展現(xiàn)新意。比如迎合健康少油飲食潮流的素食盆菜，或是充分展現(xiàn)地方風味的團圓宴席等。
尾牙宴——策劃
餐廳可以通過“量身定做”的全新尾牙宴方式，根據(jù)企業(yè)的.具體預算、口味來配菜。此外，隨著尾牙宴這一形式被越來越多的企業(yè)采納，酒店餐廳也可通過推出“走紅地毯”、“尾牙沙龍”等創(chuàng)意服務來搶奪客人。
“星光大道”服務
餐廳可以為為預訂尾牙宴的企業(yè)設計“星光大道”服務，白領可在尾牙宴開始之前，穿上華麗優(yōu)雅的晚裝、邁著明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相機鏡頭前走過紅地毯，再到簽名板上酷酷地簽名，這樣的創(chuàng)意讓千篇一律的尾牙宴顯得與眾不同。
“尾牙沙龍”環(huán)節(jié)
餐廳可專門為預訂尾牙宴的企業(yè)設計了“歡迎沙龍”的環(huán)節(jié)，專門設置了一個100多平方米的沙龍廳，通常尾牙宴在晚上7點左右開始，提前到的員工可以先到沙龍廳內(nèi)喝茶聊天，讓白領仿佛是來參加一個vip的貴賓宴會。
“整蠱老板”最受歡迎
在各大白領論壇上，尾牙宴上的游戲環(huán)節(jié)成為網(wǎng)友討論最多的話題之一。某白領網(wǎng)站上看到，在一項關于“尾牙宴哪個游戲最受歡迎”的投票中，“整蠱老板”選項的票數(shù)高居榜首�！捌綍r老板總是一臉嚴肅，甚至讓我們有些望而卻步，但尾牙宴則是有機會和老板開開玩笑的最好場合�！钡P者表示，不過“整蠱老板”的原則是，可以讓老板出糗，但千萬不能讓老板在游戲中“下不了臺”。
尾牙后備小游戲
尾牙宴上，男性領導全部穿上女裝，和公司的女員工一起跳‘nobody’。尾牙宴上，我們準備和老板一起玩?zhèn)鹘y(tǒng)的小游戲，如丟手絹、擊鼓傳花，可以私下約好在丟手絹環(huán)節(jié)中，大家每次都把手絹丟在某個領導的身后。
總之在尾牙宴上，平常的上下級的關系會在年會上被完全顛覆，將職務、身份全部放下，大家就像多年的朋友玩在一起，這是成功策劃尾牙宴最關鍵的要素。
尾牙宴愛心小貼士
一、餐廳飯店：
業(yè)者承辦尾牙宴應先評估本身場地、食材、人力等資源是否能提供等價的服務品質(zhì)，不可為了多承辦幾場尾牙宴，導致各種資源不足而壓縮到提供給消費者的服務品質(zhì)。
二、消費者：
消費者找承辦餐廳時，可從各種管道了解該餐廳的各項服務品質(zhì)，若有其他需求也應事先告知餐廳，或是詢問餐廳是否能提供相關需求。
餐廳策劃書12
一、導言
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降却麄內(nèi)ネ诰颉?/p>
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。
由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機會也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點、質(zhì)量、服務能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風格等等。。
二、環(huán)境分析
(1)消費者分析
隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功
首先是市場定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶;其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實擁護者。
(2)餐飲消費行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
商務型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
(3)消費者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補等等
概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，
合理的膳食關系。健康的，才是最好的。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、
情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸
注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合
消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、
衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。
互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡口碑營銷，網(wǎng)絡搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，
(4)餐飲消費形式分析
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
(5)競爭格局分析
X餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)�，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
X在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。
X中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)�；�(jīng)營”轉(zhuǎn)型。
三、市場分析
如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限，公司白領金領人員可能因為重大會議或工作不能夠有時間出去吃飯，
這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時送達和精美
的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。
針對公司顧客的營銷組合是：
l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達目的地時飯菜保持完整和溫熱，保證質(zhì)量和連續(xù)性
l定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實惠，并增送優(yōu)惠券
l分銷戰(zhàn)略：準時送達，給顧客長期聯(lián)系留下信心
l促銷戰(zhàn)略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人
L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領，白領更是講究面子問題，外帶包裝要設計的有品位，當然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外，對于公司，還有重要的一點就是商務應酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務應酬無疑是最大的消費體，而如今的商務接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。
目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。
目標市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標市場
4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。
四、問題、威脅和機遇
優(yōu)勢
l本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風格，小到餐具，細到菜肴的典故。
l高效的管理，運用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。劣勢
l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。
l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預算，有一定的財會風險。機遇
l近年來我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總
值快速提高，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長。
l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費
能力增強，消費水平和層次提高，長期而言高
端消費額比重將持續(xù)增長。
l受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計未來幾年內(nèi)，
餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。
l擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
l培訓優(yōu)秀的員工，提升其服務技巧，并利用中餐廳的特色。
威脅和問題
l未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)
品牌的競爭，文化品位的競爭。
l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。
l餐飲企業(yè)全面進入“微力時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)，需要向精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。
l由于要做好各個菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會給成本造成負擔。
l餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題
五、產(chǎn)品策略
種類
我們粵海風餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的.知名菜系所設計，邀請在各個菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。
根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.
總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
餐廳策劃書13
一、活動目的：
1、為答謝新老客戶一直以來對我酒店的大力支持，利用元旦新年的有利商機來回饋我們的新老客戶，以刺激其繼續(xù)消費，以達到我餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定性增長，最終達到更好的贏利目的。
二、活動時間：
20xx年元月1日
三、活動地點：
中、西餐廳及客房
四、主題口號：
相約20xx，相聚麗晶
五、活動內(nèi)容：
(一)西餐：
1、凡元旦當天在西餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張(自行制作)。
2、元旦當日一次性消費滿300元的`客戶，均可獲贈西餐單人早餐券一張。
3、元旦當日一次性消費滿600元的客戶，可獲贈優(yōu)惠房券(憑此優(yōu)惠券可獲門市價6折優(yōu)惠)一張。
(二)中餐：
1、凡元旦當天在中餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張。
2、元旦當天在中餐大廳消費的客戶，一次性消費滿500元可獲贈西餐早餐券一張。
3、元旦當日一次性消費滿XX元，即贈送貴賓卡一張。
4、元旦當日在中餐一次性消費滿3000元，贈送標準客房一間一晚。
5、元旦當日在中餐一次性消費滿X元，可獲贈2012年奧運會門票一張(票價詳見奧運門票價格一覽表，附后并待定中)。
�。ㄈ┗顒訌V告宣傳方式：
1、廣告宣傳：
(1) pop廣告牌三塊：大堂一塊，中餐入口一塊，西餐入口一塊。布標一條，放置酒店大門。內(nèi)容為：相約20xx，相聚!
(2)設計制作彩色宣傳單1000張(具體內(nèi)容樣板另附)。
(3)設計制作西餐早餐券(西餐自帶有早餐券)。
(4)設計制作贈房券。
(5)設計制作現(xiàn)金券。
2、口碑宣傳：銷售部及營業(yè)部，以銷售部為主，各營業(yè)部為輔。
3、短信宣傳：銷售部及營業(yè)部各部門經(jīng)理利用手機短信形式向客戶發(fā)送此次活動信息，以達到宣傳，吸引客戶消費的作用。
六、場地布置：
1、餐廳外圍：
(1)大門正對面綠色植物區(qū)，制作2010年上海世博會倒計時。
(2)酒店大門及西餐側(cè)門吊大紅燈籠，以襯托節(jié)日氣氛。
(3)酒店大門正對面，制作“元旦快樂”裝飾。
2、大堂：
(1)餐廳大堂擺放三個“x”展架(內(nèi)容2010年世博會時間表，整個活動內(nèi)容一個。)
(2)在原圣誕屋的基礎上，飾“海寶”(2010年世博海寶)及有關飾品。
七、責任分工及完成時間：
1、總指揮：x總
2、總執(zhí)行及總協(xié)調(diào)：x副總
3、布場(20xx年12月28日完成)：市場營銷部，各部門配合
4、策劃宣傳(20xx年11月30日前完成)：市場營銷部負責各類廣告宣傳、票券的設計及制作。
6、采購(20xx年12月1日前完成)：財務部負責關于本次活動的物品采購，美工跟進。
注：世博會門票需財務部跟進落實，確保當日能順利把門票送到客人手中。
八、物品采購單：
1、海寶若干;
2、世博會紀念品若干;
3、世博會門票若干(須提前預訂);
4、“x”展架三個;
5、布標一條;
6、彩色宣傳單
九、費用預算：
1、海寶若干約650元;
2、世博會紀念品若干約1000元;
3、世博會門票若干約3000元;
4、“x”展架三個約180元;
5、布標一條約70元;
6、彩色宣傳單約550元。
合計：5450元
餐廳策劃書14
本項目計劃開一家名為“Beyoung別樣”快餐店，該餐廳位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。
由于上班族、學生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當?shù)厝说目谖�、品味，以及生活習慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。
一、快餐店介紹
1、本店屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2、都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、因為對餐飲業(yè)有著極的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)領風騷。
4、本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行借貸。
二、投資計劃
由點做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期發(fā)展就應試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費群體，再力發(fā)展公司全面的服務策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。
三、市場分析
隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。
但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據(jù)較市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。
四、經(jīng)營分析
1、經(jīng)營目標
1）由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2）本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
2、快餐服務業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。
3、目標市場的定位。
眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學生+其他。
4、市場策略
快餐網(wǎng)絡化，人性化
�。�1）網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業(yè)務由統(tǒng)一的巴士和服務人員負責運送。
�。�2）針對早餐人口流動性，時間緊迫的特點，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務人員流動至各主要需求網(wǎng)點向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會效應。力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設立的目標是“送餐到家”服務。
�。�3）快餐公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。
5、人事計劃
本店開業(yè)前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：
A、制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
B、實施培訓計劃，貫徹學習⊥動紀律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
6、銷售計劃
開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末抽獎，中獎者可獲得價值888元的'禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的`禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
五、競爭與優(yōu)勢分析
快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當然我們也不示弱。因為在創(chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心；同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡訂餐的情況下，實施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡訂餐業(yè)務，送餐上門。
六、財務報告
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米桌椅套冷凍柜臺灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
七、投資風險與收益
當然任何事情并不是一帆風順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。
不僅是利潤，更是服務。作為這個行業(yè)的倡導者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發(fā)展。
八、附件
附錄1
法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關法規(guī)要求具體如下：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
餐廳策劃書15
一、餐廳主題（內(nèi)容包括）
確定餐廳主題風格內(nèi)容
二、風格，風味菜系（內(nèi)容包括）
餐廳環(huán)境特點確認，主打菜系
三、市場分析及論證（內(nèi)容包括）
1、市場發(fā)展狀況
2、泰式餐廳的市場狀況及分析（內(nèi)容包括）
其中市場調(diào)查結(jié)果
市場分析
市場形成原因
市場的切入點
市場參與方法
實際案例的論證
市場開拓的方法及策略
同行業(yè)主要競爭者的確認
競爭者具備的優(yōu)勢及不足
針對競爭者的弱點與確定與其競爭應采取的切入點，及競爭方式，策略
四、市場定位（內(nèi)容包括）
1、價格定位，
2、主要消費群體定位
3、定位原因及論證
五、餐廳文化（內(nèi)容包括）
1、主題文化設計
2、主題文化特點定位
3、主題文化渲染的方法及步驟
六、餐廳的推廣（內(nèi)容包括）
1、新餐廳開設所要面臨的問題
2、餐廳推廣必須注意的問題
3、餐廳推廣的具體方法和措施
七、餐廳的經(jīng)營（內(nèi)容包括）
1、采用的經(jīng)營策略
2、采用的競爭手段
3、采用的經(jīng)營理念
4、采用的經(jīng)營的整體方針
八、餐廳的管理（內(nèi)容包括）
1、管理的重要性
2、管理機制包括的各項內(nèi)容及圖表（十三張）
2、管理人員的現(xiàn)場管理內(nèi)容與要求
3、餐廳人員培訓教育內(nèi)容及要求
4、前廳管理人員，服務人員的職責范圍
的主要職責
餐廳的主要職責
餐廳的主要職責
的主要職責
的主要職責
5、開餐前的各項主要準備工作
6、開餐后的各崗位的各項工作
7、廚房的管理
廚房的人員配備
的主要職責
初加工的主要職責
切配廚師的主要職責
冷盤廚師的主要職責
爐頭廚師的主要職責
點心師的主要職責
8、后廚生產(chǎn)管理
開餐前的組織準備
控制菜肴質(zhì)量
做好的、控制
9、廚房設備管理
10、廚房衛(wèi)生管理
11、廚房的安全管理
12、餐廳消防安全
13、餐廳庫房管理
14、菜譜
九、開業(yè)前的籌備
1、籌備工作的重要性
2、籌備工作完成的.標準
3、籌備工作的各項內(nèi)容
十、菜品的創(chuàng)新
1、菜品創(chuàng)新的重要性
2、菜品創(chuàng)新應配以的
3、菜品創(chuàng)新中應該注意的問題
4、如何形成菜品創(chuàng)新的長期機制
5、菜品創(chuàng)新的具體方法
十一、系統(tǒng)的構(gòu)建餐廳運營體系，樹立品牌化發(fā)展戰(zhàn)略
1、各項規(guī)章制度
2、建立什么樣的企業(yè)文化
企業(yè)
企業(yè)文化要塑造的人才品質(zhì)，心態(tài)
企業(yè)文化是戰(zhàn)略實施的重要手段
企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應和相互協(xié)調(diào)
3、品牌戰(zhàn)略、
樹立品牌觀念和意識
打造品牌過程中應采取的理念
打造品牌的方法
十二、打造一流的團隊
1、如何管理團隊
2、打造團隊的重要性
3、打造團隊的方法及具體措施
4、團隊中所經(jīng)常出現(xiàn)的問題
5、問題產(chǎn)生的原因及處理方法
十三、餐飲企業(yè)的守業(yè)之道
1、餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問題
2、問題的處理方法和措施
3、經(jīng)營者應該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營的不斷進取。
十四、總論
整體經(jīng)營管理體系的論述
十五、未來之路
未來發(fā)展方向，目標
餐廳策劃書16
一、市場環(huán)境分析:
1、本店經(jīng)營中存在的問題
(1)目標客戶群定位不準確，過于狹隘。
總的來說，我市酒店業(yè)普遍經(jīng)營狀況不佳，只要原因是酒店太多，供過于求，經(jīng)營模式雷同，沒有自己的特色，或者定位太高，消費者難以接受。此外，一些酒店的服務質(zhì)量存在一些問題，影響了消費者對酒店的消費信心。
我們店的經(jīng)營也存在一些問題。去年的運營不好，要反思一下目標市場的定位。要充分挖掘自身優(yōu)勢，拓寬市場。我的酒店目標市場定位不合理，是效率低下的主要原因。我們店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民多為普通員工。我們店主要經(jīng)營粵菜和海鮮，價格比較高，所以大部分居民的收入水平還是不能接受的。不過我們店的硬件水平和服務質(zhì)量在這個區(qū)還是比較優(yōu)越的。我們一直以中高端酒店定位于市場，面對中高端消費群體，無法吸引本區(qū)居民。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒有在市場上引起大的轟動，市場知名度小。
雖然我們的店屬于X杰集團(X杰集團是我市的知名企業(yè))，但是我們在社會上對我們的店了解不多。我們店開業(yè)時除了短期的新聞宣傳，從來沒有做過任何廣告，導致我們酒店知名度低。
2、周圍環(huán)境分析
雖然我們區(qū)整體消費水平不高，但是我們店的位置有自己的特色。本店位于101國道旁，地理位置優(yōu)越，交通便利。距離商學院、理工學院、機電學院等幾所高校都比較近，所以路過的車輛很多，移動客人是一個潛在的消費群體。大學生雖然沒有收入，但也不是低消費群體。僅商科院校就有一萬多名學生。如果我們能提供適合學生的產(chǎn)品，低廉的價格會吸引他們來我們店消費，可謂是巨大的市場。
3、競爭對手分析
我們店周圍沒有類似檔次的酒店，只有很多小餐館。雖然他們在業(yè)務能力上無法與我們競爭，但他們以低檔次的食物和物美價廉吸引了大量附近的居民和學生。總的來說，他們的經(jīng)營狀況不錯。雖然我們的設施和服務都不錯，但由于市場定位錯誤，實際經(jīng)營情況并不理想，與市場上同檔次的酒店相比處于劣勢。
4、我們商店的優(yōu)勢分析
(1)我店是X杰集團的子公司，X杰集團是我市知名企業(yè)，其公司實力不容置疑。因此，在精心策劃時，我們應該充分利用我們的品牌效應，充分挖掘其品牌的偉大內(nèi)涵，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品毫不懷疑，充分相信我們提供的是高質(zhì)量的產(chǎn)品，這是我們在策劃時應該充分重視的，以吸引消費者。
(2)我店硬件設施好，資金雄厚，有自己的停車場和大面積的可用空間。這可以用來吸引過去的司機，并開發(fā)一些促銷計劃來吸引學生。
機會:①我公司強大的實力為我們的發(fā)展提供了條件；②交通便利，潛在客戶巨大；③良好的硬件和現(xiàn)有的高素質(zhì)員工為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標市場分析:
目標市場是最有前途的消費群體。定義目標市場不僅可以避免影響力的浪費，還可以使廣告具有針對性。沒有目標市場的廣告等于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特征:不僅是對酒店產(chǎn)品感興趣、有支付能力的消費者，還有能到達酒店的消費者。酒店應盡可能明確地確定目標市場，并對目標客戶進行詳細的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機會，從而使客戶更加滿意，最終增加銷售額�？蛻糍Y源成為酒店利潤的來源，現(xiàn)有客戶的消費行為是可預測的，服務成本低，對價格不像新客戶那樣敏感。同時，他們可以提供免費的口碑宣傳。保持客戶忠誠度使得競爭對手無法爭奪這個市場份額，同時保持酒店員工的穩(wěn)定性。因此，整合客戶關系營銷和保持客戶忠誠度可以給酒店帶來以下好處:
1、從現(xiàn)有客戶中獲取更多的客戶份額。忠誠的顧客愿意購買更多的酒店產(chǎn)品和服務，他們的消費是隨機消費的2到4倍。而且，隨著忠誠客戶年齡的增加、經(jīng)濟收入的增加或者客戶自身業(yè)務的增長，其需求會進一步增加。
2、降低銷售成本。酒店需要大量的費用來吸引新客戶，如各種廣告投入、促銷費用、了解客戶的時間成本，但與現(xiàn)有客戶保持長期關系的成本卻在逐年下降。雖然在建立關系的初期，客戶對酒店提供的產(chǎn)品或服務可能會有很多問題，這就需要酒店進行一定的投資。但是，隨著雙方關系的發(fā)展，客戶對酒店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉，酒店非常了解客戶的特殊需求，所以維持關系的成本變得非常有限。
3、贏得口碑宣傳。對于酒店提供的一些復雜的產(chǎn)品或服務，新客戶在決策時會感到很大的風險。這時，他們經(jīng)常咨詢酒店的現(xiàn)有客戶。而高滿意度和忠誠度的老客戶的建議往往起著決定性的作用，他們的強烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店不僅節(jié)省了吸引新客戶的銷售成本，而且增加了銷售收入，從而提高了酒店的利潤。
4、員工忠誠度的提高。這就是客戶關系營銷的間接效應。如果一家酒店有相當數(shù)量的穩(wěn)定客戶，也會形成酒店與員工長期和諧的關系。員工在服務滿意忠誠的顧客的過程中，實現(xiàn)了自身價值的實現(xiàn)，員工滿意度的提高導致酒店服務質(zhì)量的提高，進而提升顧客滿意度，形成良性循環(huán)。
根據(jù)我們之前的分析和目前的市場情況，我們應該把主要客戶鎖定在普通大眾、附近的大學生和過去的'司機，然后在次要的基礎上吸引一些中高收入的消費群體。他們有以下共性:1)收入水平或消費能力一般，注重福利和清潔，在酒店消費一般是為了招待親友或改善假期生活。
2)不經(jīng)常有高消費能力，偶爾有改善生活的欲望。
3)注意安全衛(wèi)生，需要舒適的就餐環(huán)境。學生更喜歡時尚的用餐環(huán)境。
三、總體營銷策略:
1、“普通人的高端酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶。我們對酒店進行文化定位。雖然我們把酒店定位為中低收入人群和附近的大學生，但并不意味著降低酒店的檔次和產(chǎn)品質(zhì)量。我們必須為客戶提供廉價優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務，絕不能以低質(zhì)量換低價格。這也是對客戶的尊重。
2、開展立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費者對X杰酒店有一個感性的認識。讓消費者意識到我們給他提供的是一個他可以享受生活的地方。你可以在報紙上針對酒店的環(huán)境和位置來吸引顧客。讓顧客得到一種“高貴”的滿足感。
3、采用強勢廣告，如報紙，以引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量消費者的注意力，建立知名度。
四、20xx年行動計劃和實施計劃
(a)銷售戰(zhàn)略:
1、改變企業(yè)的烹飪方式。以前主要經(jīng)營粵菜和海鮮。今年，我們可以“模糊”至于菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以根據(jù)他們的需求做流行菜或者高檔菜。表面上看，這讓我們酒店沒有什么特色菜，但實際上，大眾菜并不等于低檔菜。粵菜和海鮮一般都比較貴，不適合普通人的口味，消費潛力不大。在編制菜單時，我們可以從各種菜肴中選擇�！氨举|(zhì)”，選擇其有代表性的菜品，并根據(jù)市場和季節(jié)變化進行適當調(diào)整。用這些“本質(zhì)”我們正在增加許多受歡迎的菜肴。這樣可以給客戶很大的選擇，滿足不同口味的人的需求。
2、降低蔬菜價格以吸引顧客。蔬菜價格總體下降了。有些高檔的菜可以很貴，而大部分都是質(zhì)優(yōu)價廉。蔬菜整體價格較低，但也照顧到高消費客戶的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。(2)抽獎和贈送精品。
3、為普通人和學生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，比如4人套餐，6人套餐，8人套餐。數(shù)字越高，價格越低，可以吸引更多的人消費。主要目的是以利取勝。學生快餐，價格比食堂略高，但質(zhì)量比食堂的大鍋菜高。將酒店剩余停車場改造成娛樂休閑廣場，露天，四張餐桌(帶陽傘)，方便學生休閑聊天，提供免費卡拉ok、電視和各種飲料。
4、為司機提供方便快捷的餐飲和免費停車。
5、為附近居民提供婚宴和生日宴會服務。
6、在一年一度的節(jié)日里開展促銷活動。
(二)廣告策略
酒店廣告是通過購買某種媒體的時間、空間或版面，向目標消費者或公眾進行宣傳或推廣的手段。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下幾個方面:為酒店或酒店集團和產(chǎn)品樹立形象，激發(fā)潛在消費者產(chǎn)生購買動機和行為。消費者的感知對購買決策有非常強大的影響。當營銷進入更高層次或者產(chǎn)品同質(zhì)化很大的時候，營銷就不是產(chǎn)品戰(zhàn)，而是感知戰(zhàn)。酒店市場就是這樣。但人的感知不一定是建立在現(xiàn)實的基礎上。廣告是企業(yè)糾正和引導感知的有利工具。
1、市場定位:以明確的概念在消費者頭腦中占據(jù)特定的部分，以影響其消費意向。廣告訴求:讓你成為真神。2、廣告表現(xiàn)原則和要點。答:質(zhì)量來源于實力的保證。b、先給你個驚喜，不行動你會心碎的。C、在廣告中創(chuàng)造一種文化。3、訴求焦點a、企業(yè)形象廣告b、商品印象廣告:c、促銷廣告4。實施方式:①報紙廣告:在本市有影響力的報紙上做廣告(2)宣傳海報(3)綜合海報(4)公司名稱旗幟提升公司形象(5)現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品(6)現(xiàn)場頭盔抽獎及禮品。
動詞（verb的縮寫）營銷預算
酒店營銷預算
一月，二月，三月，第一季度，四月，五月，六月，第二季度，七月，八月，九月，第三季度，十月，十一月，十二月，第四季度
薪資福利30000
辦公用品
其他的
促銷和廣告
炕間費
制服
培養(yǎng)
其他總費用
營銷費用總額
不及物動詞評估控制
1、年度計劃控制:總經(jīng)理負責檢查計劃目標是否實現(xiàn)，并通過銷售分析、市場份額分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析和其他比率分析來衡量計劃實現(xiàn)的質(zhì)量。
2、盈利能力控制:營銷總監(jiān)負責控制產(chǎn)品、銷售區(qū)域、目標市場、銷售渠道和預定數(shù)量，并檢查酒店的損益。
3、戰(zhàn)略控制:營銷主管和酒店總代理負責通過查看營銷清單，檢查酒店是否掌握了最佳營銷機會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售和整體營銷活動的整體情況。
第一部分市場調(diào)研分析報告
調(diào)查項目:
調(diào)查日期:
調(diào)查員:
分析報告:
1、地理優(yōu)勢。
2、目標客戶研究。經(jīng)過對該地區(qū)一周的調(diào)查，人口結(jié)構(gòu)如下:
生活消費水平:
綜合分析，這一帶以餐飲為主，占80%以上、
3、競爭對手情況分析(SOWT)。
優(yōu)點:
缺點:
4、主要競爭對手:5。促銷和廣告的默認值:
開業(yè)初期，在主要路口設置廣告和標志，突出餐廳入口處的環(huán)境氛圍。開業(yè)要配合長期推廣，聚集人氣。
第二部分是營銷策劃
一、宣傳活動:
二、宣傳方式
1)外飾:玻璃海報、店鋪招牌、水牌、綠植。入口處設置了開放半價橫幅、開放花籃和發(fā)射氣球。
2)店內(nèi):開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結(jié))、開業(yè)POP標志、警示牌、易拉寶展臺。3)DM直接投資:份數(shù)4)報紙和網(wǎng)站:
三、營銷執(zhí)行的控制和評估:
第四，營銷時間
1)準備時間:(天)2)實施時間:(天)
第三部分是廣告和費用預算
1、宣傳材料:1)手動發(fā)送傳單
2)宣傳單制作費:3)宣傳單投遞費:2。報紙宣傳
分支機構(gòu)分布:份數(shù)
委托配送:(3天)本區(qū)域生活區(qū)委托配送，包括商場服務臺、美容院休閑臺、洗染店、批發(fā)市場信息臺及相關行業(yè)單位。預計將委托分發(fā)點起草一份，每個分發(fā)點分發(fā)一份報紙，并贈送餐券。3、店內(nèi)易拉寶括號:4。該商品店外宣傳費用:人民幣
5、總費用(直接費用):人民幣(不含餐券)
第四部分，活動實施細則
營銷活動時間表:
聚夢店法定代表人(或負責人)認可并簽字
特別提示:
1、這些信息包括市場研究和分析、營銷計劃、成本預算和活動執(zhí)行的詳細規(guī)則。有了這些信息，你就可以清楚地知道如何制定營銷計劃。
2、數(shù)據(jù)中的市場調(diào)研部分只是簡單介紹。你在進行市場調(diào)研的時候，可以根據(jù)業(yè)務需要對所需內(nèi)容進行調(diào)研。如果對調(diào)查項目不清楚，可以在數(shù)據(jù)庫中查詢市場調(diào)研的相關信息，可以幫到你；
3、一個完整的營銷計劃需要按照5W3H的原則來制定，必須包括具體的時間、地點、活動內(nèi)容、執(zhí)行者、跟進、成本等。，否則是不完整的。
餐廳策劃書17
一、前 言
社會和經(jīng)濟的發(fā)展，特別是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來說，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿好奇;對其經(jīng)營者來講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。
圣路易比薩自助餐廳是剛進入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現(xiàn)在它還沒有像麥當勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據(jù)它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進行分析，制定銷售策劃書，我們根據(jù)人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個營銷切入點，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進行有的放矢的宣傳廣告和建設自己的特色。
二、具體分析
1、背景及經(jīng)營環(huán)境分析
�、�、經(jīng)營特點：
快餐為主，價格適宜，比較受學生白領及普通市民歡迎。 ②、地理位置：
位于花園路人群較密集的商業(yè)街區(qū)，附近有山東大學、山東輕工業(yè)學院、山東教育學院等高等院校，商務樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場及商業(yè)店面等，是歷城區(qū)居民購物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達，行人過往率高，這是它的地理優(yōu)勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，不宜于人們透過櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。
�、�、主要經(jīng)營項目：
純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當勞和肯德基經(jīng)營不同的食品，這是它的特色。
�、�、現(xiàn)定經(jīng)營時間：
中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經(jīng)過調(diào)查，區(qū)圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務樓中的白領等上班族中午的午餐時間多為11：30---1：30，由此看來，中午的營業(yè)時間無法滿足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：
以美國圣路易市杰斐遜國家（線形拱門）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經(jīng)營項目；明碼標價，給消費者一種心理暗示：物美價廉。
2、市場現(xiàn)狀分析
同類快餐數(shù)十家，無論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價
格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優(yōu)勢，爭奪消費人群,高營業(yè)利潤。
3、消費群定位及消費者心理分析
�、佟⑾M群定位：
從自身特色和地理環(huán)境出發(fā)，應以廣大學生，白領、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人群為主要消費受眾。
②、消費者心理分析：
廣大學生，白領、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人有充沛的業(yè)余時間，喜歡時尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調(diào)優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會以及情人、同學、朋友間放松交流。
4、競爭優(yōu)勢及劣勢分析
①、競爭優(yōu)勢：
圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競爭者并不多，而且地處熱鬧的街區(qū)，擁有廣大的可開發(fā)消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區(qū)分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環(huán)境。
②、劣勢：
圣路易在經(jīng)營時間安排上限定了對外開放時間，將自己的銷售限定在特有的時間段內(nèi)，這對此類快餐店來說是合理的，但是中國人的工作學習時間和生活習慣不同于西方，營業(yè)時間應因地制宜。
店內(nèi)雖有不同氛圍分區(qū),但在裝潢中略有不足：如裝飾畫、裝飾品缺少統(tǒng)一風格，色調(diào)氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調(diào)，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。
本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。
三、 營銷策略
1、 廣告策略
1、海報傳單為先行：
根據(jù)圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學校和商務樓的宣傳欄里張貼；印制優(yōu)質(zhì)的彩色傳單選擇適當?shù)臅r間在店面周圍或消費群眾多的地方分發(fā)，派單員聘用高校學生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹立良好的口碑，這樣可以通過兼職學生的口頭宣傳打開在學生中的市場。
2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。
在比薩的消費群中，接觸這類媒介的幾率高于別類人群。
3、服務宣傳是特點：
免費送貨，并印刷優(yōu)惠卷隨外賣贈送，或由老客戶，較固定消費朋友間相互傳送。建立會員制，會員有享受優(yōu)惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來更多選擇和享受的樣式和機會博得消費者喜愛。
4、開辦活動為亮點：
開展店內(nèi)自主的活動，如小聚會，新品介紹優(yōu)惠活動，圣路易文化節(jié)等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團隊精神。
2、策劃建議：
1、優(yōu)化營業(yè)方式
除開放時間之外，增加“半開放”的時間安排；增加店內(nèi)的比薩及其他小點心，熱菜的外賣，可在一層店面設置固定外賣點，同時可電話預訂，給與顧客送貨上門的服務，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點，食品價格可稍高于正常營業(yè)時間時的價格，但要合理。
增加外賣的.市場分析：圣路易地處熱鬧市區(qū)，高校及其他商業(yè)性機
構(gòu)人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現(xiàn)代獨特的飲食消費觀念，可在這一項目上對消費人群進行開發(fā)，在市場上奪取更多更靈活的營業(yè)額。
2、內(nèi)部完善
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過道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進入餐廳的過道裝潢變得尤為重要。可以在過道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質(zhì)的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺，使過道成為進入圣路易的前奏。
店內(nèi)裝飾：根據(jù)消費者社會關系，尋求的飲食氣氛而設有各種功能不同的飲食分區(qū)。優(yōu)化店內(nèi)的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內(nèi)所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風格和魅力，這就要在店內(nèi)宣傳和食品口味上下功夫。
店內(nèi)平面宣傳上有不少各種風格的宣傳圖片，但總體看來缺乏一種整體的格調(diào)氣氛，店內(nèi)獨有的優(yōu)雅氣質(zhì)并沒有得到充分的體現(xiàn)，沒有給消費者營造一個記憶的重點；食品口味上，雖然店內(nèi)食品口味富足，食與飲兼?zhèn)�，但如果店�?nèi)能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。 ②、力求統(tǒng)一是必須：
增加文化內(nèi)涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統(tǒng)一的餐具、服務員的服飾等會給消費者留下經(jīng)營正規(guī)的良好印象。在餐具上統(tǒng)一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統(tǒng)一中尋求變化；規(guī)定服務員的服裝、發(fā)式、服務表情等。
四、廣告表現(xiàn)
�。�1）CF表現(xiàn)
1、文化內(nèi)涵深刻
2、口味獨特
3、服務優(yōu)質(zhì)與創(chuàng)新：服務人員態(tài)度柔和服務周到
4、就餐環(huán)境舒適，氣氛柔和
CF表現(xiàn)重點：圣路易的文化內(nèi)涵，口味種類，優(yōu)質(zhì)服務，就餐氣氛
餐廳策劃書18
宗旨
我們的目標是將公司變成全國高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領域恪守信譽、提高聲望快捷，價格合理的餐飲來豐富廣大學生們的需求。為達到此目標，我們采取先以西安電子科技大學南校區(qū)為試點，縮短餐廳引進的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實現(xiàn)。
為貫徹我們的目標和既定方針，我們決心以學生為本，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務的態(tài)度對待資金監(jiān)護人、顧客及社會其他團體。這些單位都會相信我們的公司，因為這不僅從學生的飲食健康角度出發(fā)，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務都是不同于其他大學校區(qū)商業(yè)街的各個不同飯館，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境，一定會受到廣大客戶的青睞。
餐廳介紹
本餐廳取名為“異鄉(xiāng)人”，意為來自五湖四海的學生們齊聚一堂，歡快暢飲，找到一種家的歸屬感和幸福感。
我們餐廳的經(jīng)營理念是讓學生感受別樣的我們。
�。ㄒ唬﹦e樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學生準備了不一樣的氛圍。
（二）別樣的服務提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。
�。ㄈ﹦e樣的環(huán)境本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好。
組織機構(gòu)
我們的管理層有下列人員：
總經(jīng)理，男，一名，負責餐廳營運與管理店長兼收銀，女，一名，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級員工和柜臺收銀
服務員，女，兩名，負責店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃廚師長，男，一名，負責菜式選擇，主要掌廚者廚師，女，一名，面包烘焙，鮮果榨汁、咖啡等制作廚師，男，一名，協(xié)助總廚師炒菜等
采購員兼配送，男，二名，負責采購原材料，聯(lián)系供應商，日常餐飯的配送工
店面設計
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
市場分析
市場現(xiàn)狀：我們的餐廳在西安電子科技大學南校區(qū)，經(jīng)營各種中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示，該校區(qū)內(nèi)有三個食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學和老師都會選擇在竹園和海棠食堂及周圍餐廳用餐，丁香食堂只是服務于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。
我們“異鄉(xiāng)人”校園餐廳，從廣大學生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學生對食堂的普遍看法，我們將融入綠色餐廳文化的概念。
從行業(yè)發(fā)展上看，目前國內(nèi)綠色食品市場總體上仍處于導入期。隨著我國人民生活水平的提高和消費理念的轉(zhuǎn)變，以及環(huán)境污染和資源浪費問題的日益嚴峻，有利于人們健康的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的綠色食品已成為時尚，越來越受到人們的青睞。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場消費基礎。
我們的市場定位是主要針對西安電子科技大學南校區(qū)的大學生和一少部分在校教職員工、附近居民等。
市場目標：“異鄉(xiāng)人”校園餐廳主要目標市場是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。對于目標市場分析如下：
學生個人市場：主要是對本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對體驗綠色食品文化感興趣。
情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，特色的餐飲食品、獨特的餐飲文化可吸引情侶學生前來就餐。
學生團體市場：包括生日宴、畢業(yè)宴以及班級活動等。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨厚，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多，可吸引更多學生團體來就餐。
校內(nèi)協(xié)會：由于學校的校內(nèi)設施還不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的'環(huán)境來舉行各種活動。學生會以及各大社團聚餐，會給我們提供機會，以及學生聯(lián)誼等活動，本餐廳的安靜休閑環(huán)境，將會給顧客帶來舒適的感覺。
營銷策略
�。ㄒ唬┒▋r策略
本餐廳價格適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務而言，性價比較高。本店中餐采取點菜和套餐兩種模式，同學們可自主選擇。而且我們贈送免費的湯和小菜。西餐可能價格較貴，適用于同學們生日或者請女朋友吃飯時采取。
�。ǘ┐黉N策略
前期宣傳：廣告促銷為主，大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿50元以上者可贈送一張10元優(yōu)惠券。
后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。可贊助學生社團活動。
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任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移情設想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務（一次性訂餐50元以上才送）�，F(xiàn)在很多學生越來越依賴于網(wǎng)絡，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決�，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。
風險分析
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市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加。
�。ǘ﹥�(nèi)部管理風險
伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結(jié)構(gòu)、管理方法等可能不適應不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，這也許會面臨一定的風險。
�。ㄈ⿲Σ蛷d關鍵人員依賴的風險
一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險。
（四）應對措施
1、市場風險應對措施
保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料。但也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果。
2、內(nèi)部管理風險應對措施
采取內(nèi)部培訓、外部培訓等多種措施，提高管理團隊的整體素質(zhì)；倡導組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應不斷變化的外部環(huán)境。
3、對餐廳關鍵人員依賴的風險
與餐廳關鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失。
餐廳策劃書19
一、選址
詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務設施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。
五、人員招聘
前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：
1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。
2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務、熱情的迎送客人。
3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。
4. 三輕、禮讓、微笑。
5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質(zhì)量。
7. 積極溝通不可有消極的'情緒。
8. 處理好顧客投訴。
9. 遵守服務行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓到正常營業(yè)20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設備采購，前期備貨。
廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營業(yè) （10天）
試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）
九、裝潢
基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。
十、證照的辦理
工商、稅務、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步！
餐廳策劃書20
一.社會背景：
創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的`活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。
二.行業(yè)背景：
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。
三.優(yōu)缺點評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內(nèi)打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。
四.組織結(jié)構(gòu)：
公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
二. 服務介紹
一．服務流程
流程（一）：迎賓帶位
標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預訂情況及想要在哪種風格就餐。
3.據(jù)顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區(qū)域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數(shù)。 流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套
標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單
標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。
2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯(lián)。
8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。
9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水
標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據(jù)酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。
2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程（五）：席間服務
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。
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