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開餐廳策劃書
轉(zhuǎn)眼間一段時間的工作告一段落了,我們又有了新的工作內(nèi)容和新的工作目標不妨坐下來好好寫寫策劃書吧。你所見過的策劃書應(yīng)該是什么樣的?以下是小編幫大家整理的開餐廳策劃書,希望能夠幫助到大家。
一、選址
詳細的調(diào)查與分析市場,了解周邊環(huán)境與地理位置,可見度服務(wù)設(shè)施,生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好,了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米,。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。
二、定位
選好店址的同時,根據(jù)對市場的分析調(diào)查,確定消費定位。人均50元---60元,特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。
三、產(chǎn)品售后
建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案,在節(jié)日、生日或特殊的日子里,發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果,防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響,做到合理完美的處理顧客投訴意見。
四、內(nèi)部管理制度化
完善各項表格與制度,員工手冊,廚房崗位責任制,服務(wù)手冊,菜品標準制作單,員工資料單,庫存報表,月支出表,外賣記錄表,訂餐表,會員卡,員工意見箱。
五、人員招聘
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔任,其他人員由社會招聘,前廳服務(wù)員由學校統(tǒng)一招聘,同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工:熟知企業(yè)文化,完全遵守各項規(guī)章制度,工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求,以及十個習慣:
1.知道餐廳目標價值觀,工作范圍。
2.使用姓氏稱呼客人,增加親和力,遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。
3.任何時間地點以客人優(yōu)先。
4.三輕、禮讓、微笑。
5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6.不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。
7.積極溝通不可有消極的情緒。
8.處理好顧客投訴。
9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi),培訓到正常營業(yè)20天。
六、前期宣傳與營銷
確定營銷方案,制作廣告單頁,網(wǎng)站,廣告牌及商業(yè)廣告。
七、設(shè)備采購,前期備貨。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場,多比較,根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié):考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。
八、試營業(yè)(10天)
試營業(yè)前進行員工的最后考核,采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷(內(nèi)部營銷和外部營銷)
九、裝潢
基本格局500平方米,廚房150平方米(涼菜20平方米,面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個餐位2平方米)可擺150個餐位,設(shè)雅間4個(隔斷為活動或可折裝式的,方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合,體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果,以方便顧客,方便操作、方便設(shè)備運行為原則,每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成,燈光以暖色為基調(diào)。
十、證照的辦理
工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃
只有做好以上的準備,餐飲企業(yè)才可以建立,要不就是不完全的,不全面的。只有做好這些工作,不斷的發(fā)展,餐飲才會得到更大的完善,進步!
餐飲營銷方面我的見解
1首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉(重要)
2餐飲發(fā)展趨勢
1首先要了解餐飲的概念以及對公司熟悉(重要)
2餐飲發(fā)展趨勢如(快餐不是一個新話題,卻是一個近年來比較熱門的話題。人們還在討論洋快餐好在哪里時,城市孩子已對麥當勞和肯特雞如數(shù)家珍了。到底洋快餐占有什么樣的市場?中式快餐的出路在哪里?零點調(diào)查公司試圖從定量的角度對此給出分析。
最近在北京、上海、廣州、武漢、沈陽五市執(zhí)行的一項調(diào)查顯示,最常吃中式快餐的人數(shù)基本上是吃洋快餐的人數(shù)的一倍。這次調(diào)查依據(jù)的是在五市所做的入戶訪問結(jié)果,每個城市的樣本量為300人。有些人經(jīng)常吃快餐,有些人很少吃快餐。在受訪者中間,29.3%的人在過去一個月中沒吃過快餐,8.3%的人記不清吃過幾次快餐,在吃過快餐的62.4%的人中平均每人一個月內(nèi)吃過9.06次快餐,最多的90次,最少的1次。
近年來,中式快餐與洋式快餐大戰(zhàn)始終不斷,為得到本該擁有的市場,中式快餐的經(jīng)營者們做了不懈的努力,傳媒對此眾說紛紜,那么,中式快餐現(xiàn)在還保有多大的市場份額呢?調(diào)查結(jié)果顯示,人們最常吃的快餐還是米飯?zhí)撞停?1%的市民最常吃的是米飯?zhí)撞瓦@種中國式的快餐,但值得注意的是漢堡包這種典型的西式快餐直逼其后,所擁有的客戶群體比例僅比米飯?zhí)撞偷筒坏桨俜种。餃子、餛飩、面條等面食也是頗受歡迎的北京的東方餃子王就占據(jù)了一部分市場,面食類馬蘭拉面已走國外。)有個準確的市場分析才能做出營銷策劃來.對診下藥,不能盲目的去做營銷.
3餐飲的地理環(huán)境規(guī)模風味氣氛風格(優(yōu)雅干凈明亮舒適溫馨等)以及效益
4觀察一餐飲業(yè)首先理解客戶是做家常菜類;還是快餐類,觀察客戶的意圖(有沒有這方面需求)
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