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農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系構建
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系構建
【摘要】本文探討了寧夏農(nóng)業(yè)學校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標、基本模式，課程體系構建的指導思想與基本原則及應該注意的問題。
以期使課程體系構建朝著專業(yè)化的方向發(fā)展。
【關鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 課程體系 人才培養(yǎng)模式
課程體系建設是職業(yè)院校培養(yǎng)生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的應用型高技能人才工作中的關鍵環(huán)節(jié)之一。
教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》中明確指出：“課程建設與改革是提高教學質(zhì)量的核心，也是教學改革的重點和難點。
職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術領域和職業(yè)崗位(群)的任職要求，參照相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。
建立突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標準，規(guī)范課程教學的基本要求，提高課程教學質(zhì)量”。
一、人才培養(yǎng)的目標與基本模式
寧夏農(nóng)業(yè)學校是一所有著六十四年辦學歷史的中職類學校。
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)是自治區(qū)級重點專業(yè)。
國家千所示范學校項目建設專業(yè)。
本專業(yè)自1994年設立以來，以培養(yǎng)清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質(zhì)技能型人才為目標，始終把課程體系的建設放在專業(yè)建設的首要位置。
以兩個核心能力培養(yǎng)為主線，以項目為導向，采用任務驅動教學模式，融教、學、做一體化，全面提高學生的職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和自主學習的可持續(xù)發(fā)展能力，增強就業(yè)競爭力。
二、課程體系的構建
1.課程體系構建的指導思想
職業(yè)學校的課程體系應該以社會需求為導向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)標準為尺度，培養(yǎng)符合社會、企業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型人才。
課程體系構建以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)調(diào)研為基礎，全面、準確把握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強課程體系和教學活動的針對性和適應性，保證畢業(yè)生的知識、能力和素質(zhì)水平符合企業(yè)的要求，使學生成為“專業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng)業(yè)的人”，并具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力。
2.課程體系構建的原則
通過對寧夏大中型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的調(diào)研，確定我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業(yè)。
通過與行業(yè)、企業(yè)專家的論證，確定我專業(yè)學生的典型工作崗位群為：生產(chǎn)、檢驗、保鮮和銷售四大類。
根據(jù)工作崗位群分析工作任務與職業(yè)技能，確定崗位工種主要有加工工、發(fā)酵工、檢驗工、冷藏工、銷售員。
通過對典型工作崗位的分析，得到典型工作任務。
結合社會發(fā)展和職業(yè)崗位需求對授課內(nèi)容重組，確定課程設置、培養(yǎng)目標。
按照農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品大類劃分為若干個模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產(chǎn)品加工、葡萄酒釀造等。
根據(jù)每一個模塊中對崗位能力的需求，首先確定出專業(yè)課要傳授的知識點，接著再根據(jù)專業(yè)知識點來組建專業(yè)基礎知識點，如此往下推，最后再確定基礎課知識點。
這樣，注重知識傳授的完整性、系統(tǒng)性，強調(diào)教師的協(xié)作意識，每一位教師據(jù)要求按需施教，能更好地提高教學質(zhì)量和教學效率。
以培養(yǎng)學生技術應用能力、綜合素質(zhì)為目標，以工學結合為切入點，融入職業(yè)資格標準，遵循中等職業(yè)教育規(guī)律，構建工作過程系統(tǒng)化的課程體系。
課程體系共有四大能力培養(yǎng)模塊：
�、俾殬I(yè)素質(zhì)能力模塊。
該模塊中的《職業(yè)生涯與規(guī)劃》、《職業(yè)道德與法律》、《哲學與人生》等課程進行職業(yè)素質(zhì)能力教學。
②崗位基礎能力模塊。
基于工作過程對崗位技能的需要，將《無機化學》與《有機化學》整合成《基礎化學》。
③崗位核心能力模塊。
根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)對核心能力的需求，對《糧油加工》、《葡萄酒生產(chǎn)工藝與品評學》等7門課程內(nèi)容進行解構與重組。
例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門課程合并成為《畜產(chǎn)品加工技術(民族風味)》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。
�、軑徫煌卣鼓芰δK。
為拓展學生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)遷移能力，突出模塊式課程體系職業(yè)性的特點，增加拓展能力模塊，把技能、知識、態(tài)度有機結合，融“教、學、做”為一體，突出了食品新技術、新工藝、食品包裝與標簽等內(nèi)容，將職業(yè)道德與素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育貫穿始終，努力培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、較強專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展的高技能人才。
三、課程體系構建中應該注意的問題
(1)改革教學手段和方法，提高學生學習興趣
在教學手段和方法上，應該改變常規(guī)化，單一化的教學模式，充分調(diào)動學生的主觀能動性，積極引入工作任務。
在教師的指導下，通過學生設計、查閱、調(diào)研、實施來完成，最后進行總結和完善。
同時，應加強課外資源的利用，諸如企業(yè)參觀、工作視頻等的引入，重視優(yōu)質(zhì)教學資源和網(wǎng)絡信息資源的利用，不斷推進教學資源的共建共享[1]。
激發(fā)學生的學習興趣。
根據(jù)職業(yè)技能的要求，在課程的設置中，增加了實踐課的比例。
將一部分課程的課堂放入實訓室，讓學生在“做中學”、“學中做”，將理論與實踐緊密的結合在一起。
提高學生分析問題，解決問題的能力。
(2)加強教材建設
我專業(yè)共有5門課程參與了國家共建共享精品課程的建設，教師在充分利用已有的教學資源的基礎上根據(jù)我區(qū)經(jīng)濟狀況與學校實訓條件不斷完善，修改。
另外，鼓勵教師積極參與教材建設，將能反應我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理論、新觀點融入教材，開發(fā)出適合我區(qū)生產(chǎn)實際的校本教材。
把自編教材與通行教材有機結合起來， 取長補短。
(3)課程設置需體現(xiàn)專業(yè)特色和優(yōu)勢
專業(yè)課程的設置應該緊緊圍繞自治區(qū)的經(jīng)濟建設需求和學校的實際情況，確定本專業(yè)的優(yōu)勢和特色，利用本地區(qū)特有的資源來開展教學工作[2]。
例如：寧夏是回族聚居區(qū)地，清真食品的是我區(qū)食品加工的特色。
隨著中阿經(jīng)貿(mào)論壇在寧夏的召開，我區(qū)的清真食品遠銷阿拉伯國家。
在課程的設置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術”這門課程。
為我區(qū)經(jīng)濟建設提供有力的人才保證。
四、小結
農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)通過課程體系的進一步構建，課程設置更加科學合理，更加貼近企業(yè)生產(chǎn)，體現(xiàn)了“技能為本”的辦學宗旨，取得了良好的辦學效果。
參考文獻：
[1]史建磊.“果蔬貯藏與加工”課程教學改革初探.高等農(nóng)業(yè)教育.2012，(8)：93～95.
[2]侯偉偉.新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)課程體系建設探討.新西部. 2013，(15).
【農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系構建】相關文章：
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