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肉制品品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)及力度
肉制品品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)及力度
摘要：肉制品一直以來(lái)都是人類食用的主要物質(zhì)之一，近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展以及食品市場(chǎng)的擴(kuò)張，導(dǎo)致各類食品，尤其是肉制品加工廠層出不窮。
事物的發(fā)展總是兩面的，在好的新的技術(shù)研究出來(lái)的同時(shí)，問(wèn)題也應(yīng)運(yùn)而生。
在過(guò)去的幾年里，已出現(xiàn)不少因肉制品品質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致的悲劇，這既是消費(fèi)者的損失，也是生產(chǎn)者的瀆職。
因此，要更加注意肉制品品質(zhì)的保證。
本文將以肉制品控制的標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容，力圖使大家知道常見(jiàn)的肉制品品質(zhì)快哦怕你固執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)，并在遇到不法商販時(shí)，直到用法律的力量解決問(wèn)題，保障自己的合法權(quán)益，同時(shí)加大對(duì)非法違規(guī)產(chǎn)品的打壓力度，還我們一個(gè)和諧清新的肉制品市場(chǎng)。
關(guān)鍵詞：肉制品 品質(zhì)鑒定 檢驗(yàn)檢測(cè) 品質(zhì)控制 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 合格產(chǎn)品
前言：
民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)主體責(zé)任。
然而，瘦肉精、三聚氰胺以及多種有害化學(xué)物質(zhì)和非法添加劑的食品安全事件，使得廣大消費(fèi)者對(duì)琳瑯滿目的食品望而卻步，對(duì)身邊的產(chǎn)品非常不信任，造成了極其惡劣的后果。
我國(guó)近兩年經(jīng)常出現(xiàn)在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說(shuō)明造成食品不安全的主導(dǎo)原因不是污染物的復(fù)雜和環(huán)境的變化，而是某些經(jīng)營(yíng)者道德敗壞，為了牟取暴利而違法害民。
所以，必須用法律的手段約束和制裁那些喪失良心的違法犯罪者。
世界上任何一個(gè)對(duì)國(guó)民負(fù)責(zé)的政府，都非常重視肉食品安全工作，并制定一系列法律法規(guī)。
在我國(guó)，今年6月1日正式頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，取代了1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》，“衛(wèi)生”改“安全”，兩字重千斤，充分反映了廣大國(guó)民的心聲。
新的《安全法》與舊法最大的不同是明確了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為第一責(zé)任人，同時(shí)也明確了各級(jí)政府和監(jiān)管部門的責(zé)任。
《食品安全法》兼顧了與《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的銜接，為進(jìn)一步建立和完善肉食品安全生產(chǎn)法律體系打下了基礎(chǔ)。
進(jìn)貨時(shí)的合格證明管理作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)，供應(yīng)商可大致分為原料肉、輔料、包裝材料三類。
原料肉證件包括：體系認(rèn)證證書(shū)、衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證、原料權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，豬肉必須檢測(cè)瘦肉精、黃體酮、磺胺類、氯霉素、滴滴涕、來(lái)克多巴銨、呋喃代謝物四項(xiàng)等檢測(cè)項(xiàng)目。
原料肉到貨的每批次三證為：車輛消毒證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明(豬肉、牛肉)、雞肉(禽流感證明)。
輔料證件包括：體系認(rèn)證證書(shū)、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、稅務(wù)登記證、輔料權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告、全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)許可證(塑料包裝袋、膜、塑料腸衣、玉米淀粉、味精、香精、調(diào)味品、GB2760食品添加劑)、廠家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑備案書(shū)。
為實(shí)現(xiàn)對(duì)肉食品生產(chǎn)的可追溯性，應(yīng)做到以下兩點(diǎn)：
一是用科學(xué)方法對(duì)畜禽整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程建立電子檔案，其內(nèi)容包括畜禽的來(lái)源、配種、免疫、飼料、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)及流通等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息檔案。
當(dāng)發(fā)生肉食品不安全問(wèn)題時(shí)，我們通過(guò)標(biāo)志電子檔案可追溯到造成肉品污染的原因究竟出在哪個(gè)環(huán)節(jié)，可追溯到畜禽的產(chǎn)地、飼養(yǎng)者、防檢疫責(zé)任人，追查到畜禽及其產(chǎn)品的流動(dòng)路線，有利于快速改進(jìn)工作和追究責(zé)任。
二是建立質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)隊(duì)伍和相應(yīng)的監(jiān)測(cè)手段和法規(guī)。
建立可追溯的技術(shù)監(jiān)測(cè)體系，是實(shí)現(xiàn)肉食品安全不可缺少而又非常重要的措施。
市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系包括對(duì)各種肉食品進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、認(rèn)定和發(fā)證通行，對(duì)無(wú)許可證產(chǎn)品、經(jīng)檢測(cè)達(dá)不到入市標(biāo)準(zhǔn)甚至是有毒、有害食品的處置和懲罰，對(duì)衛(wèi)生、工商等質(zhì)量安全監(jiān)管部門的培訓(xùn)和監(jiān)督以及對(duì)各有關(guān)部門的協(xié)調(diào)分工和規(guī)范管理。
由于各地豬肉價(jià)格出現(xiàn)不同程度上漲，一些不法商販用病死畜禽肉或過(guò)期退貨產(chǎn)品重新“回鍋”加工肉制品，這些行為嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益，擾亂了肉制品市場(chǎng)秩序。
為加強(qiáng)肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門在全省范圍內(nèi)開(kāi)展了這次肉制品生產(chǎn)加工專項(xiàng)檢查。
各市、縣(市)區(qū)成立了監(jiān)管責(zé)任區(qū)，以城鄉(xiāng)接合部及偏遠(yuǎn)農(nóng)村為重點(diǎn)，對(duì)全省肉制品企業(yè)進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，尤其重點(diǎn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了檢查。
加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制情況檢查，督促企業(yè)嚴(yán)格原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)證，對(duì)企業(yè)的原輔料進(jìn)行檢查，凡發(fā)現(xiàn)原料無(wú)檢疫證、來(lái)歷不明，或用病死豬、禽肉為原料加工產(chǎn)品的違法行為，堅(jiān)決予以查封，并監(jiān)督銷毀。
重點(diǎn)檢查食品添加劑購(gòu)進(jìn)票據(jù)，凡發(fā)現(xiàn)超范圍、超量使用食品添加劑和使用非食品原料生產(chǎn)食品的，立即封存產(chǎn)品，堅(jiān)決杜絕違法生產(chǎn)的食品出廠。
完善生產(chǎn)記錄，建立產(chǎn)品追溯制度，檢查獲證企業(yè)的出廠檢驗(yàn)原始記錄和出廠檢驗(yàn)報(bào)告，有效地規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)加工行為。
為實(shí)現(xiàn)真正從源頭控制肉制品品質(zhì)，應(yīng)做到從源頭到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的謹(jǐn)慎處理。
搞好宰前檢疫及宰后肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作作為第一道關(guān)口;堅(jiān)持實(shí)行24小時(shí)屠宰場(chǎng)值班制度，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)防控重大動(dòng)物疫情的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)可疑疫情及時(shí)上報(bào)處理;認(rèn)真做好屠宰場(chǎng)的消毒滅源工作，定期消毒清潔場(chǎng)地;加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，保證做到不屠宰病死家畜或生產(chǎn)注水肉品。
對(duì)每一頭病死豬無(wú)害化處理進(jìn)行監(jiān)督，并做到報(bào)表、臺(tái)帳相符。
嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)準(zhǔn)入條件和標(biāo)準(zhǔn)，組織農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商等部門組成聯(lián)合工作組對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)生豬肉市場(chǎng)及屠宰廠點(diǎn)進(jìn)行了全面清理整頓。
各肉類企業(yè)正視行業(yè)的現(xiàn)實(shí)，主動(dòng)研究方案，吸取深刻的教訓(xùn)，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任，主動(dòng)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的食品安全保障辦法，紛紛出臺(tái)措施，嚴(yán)把養(yǎng)殖飼料、收購(gòu)、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。
各自主動(dòng)創(chuàng)新了獨(dú)具特色的企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管模式。
結(jié)束語(yǔ)：肉制品是人類生活不可或取得一部分，無(wú)論是冷鮮肉制品、肉類食品加工產(chǎn)品還是含肉的其他食品，都是人們生活所需。
面對(duì)這些產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，除在生產(chǎn)中加大力度外，在質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中也應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定行事，避免違法亂紀(jì)的行為。
肉制品的質(zhì)量對(duì)人的生活起著很大的影響，一些有毒有害的產(chǎn)品輕則影響人們的生體健康，重則導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，甚至食物中毒至死亡。
因此，我們?cè)谌庵破菲焚|(zhì)檢測(cè)時(shí)，不可掉以輕心，在日常購(gòu)買中也要格外注意，避免不幸事件的發(fā)生。
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