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酒店管理大專(zhuān)畢業(yè)論文
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試談酒店業(yè)如何進(jìn)行餐飲成本控制【1】
【摘要】 餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格,而餐飲的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和上座率,因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求、更有競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的具體措施。
【關(guān)鍵詞】 餐飲業(yè); 成本控制; 措施
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。
經(jīng)銷(xiāo)餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷(xiāo)客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。
一家餐飲經(jīng)銷(xiāo)比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入。
科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿(mǎn)足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。
餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類(lèi)。
所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。
Www.11665.cOM原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上, 在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本
原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。
既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。
所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
(一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門(mén)的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。
2.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線(xiàn)時(shí)填寫(xiě)“請(qǐng)購(gòu)單”。
庫(kù)存量最低界線(xiàn),也稱(chēng)采購(gòu)線(xiàn),是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。
采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。
(二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系
財(cái)務(wù)部設(shè)立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún),堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。
對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
(三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度
1.設(shè)置專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。
另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。
3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤(pán)點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。
盤(pán)點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)稱(chēng),以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱(chēng)重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。
全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。
庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。
對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。
無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
(四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度
制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
(五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀(guān)上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)分析研究確定,財(cái)務(wù)部門(mén)要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異,有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。
把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。
酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿(mǎn)足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
(三)定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析
財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷(xiāo)菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書(shū),還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷(xiāo)核對(duì),通過(guò)銷(xiāo)售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。
此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷(xiāo)售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān),自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
(一)菜單的設(shè)計(jì)
菜單作為一種餐飲銷(xiāo)售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū),對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū),直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。
所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷(xiāo)售情況,更要考慮其贏(yíng)利能力,如果菜的價(jià)格過(guò)高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過(guò)低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。
因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。
因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
(三)服務(wù)的方法
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
可見(jiàn),餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷(xiāo)售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關(guān)。
只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,力求最大利潤(rùn),進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。
從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新上增加銷(xiāo)量,降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)成本。
只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 孫氵勇濤.酒店財(cái)會(huì)內(nèi)部控制策略與技巧[m].中信出版社,1994(1).
[2] 趙天燕,李冀元.旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)[m].
淺析企業(yè)管理與企業(yè)發(fā)展【2】
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，企業(yè)想要立于不敗之地，必須不斷地提高企業(yè)自身管理水平，因?yàn)槠髽I(yè)管理水平的高低決定著一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向與企業(yè)經(jīng)營(yíng)的持續(xù)時(shí)間，因此如何提高企業(yè)管理水平是企業(yè)應(yīng)予以高度重視的問(wèn)題[1]。
1 企業(yè)管理對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性
企業(yè)管理對(duì)企業(yè)的影響是不可忽視的，企業(yè)的管理制度對(duì)一個(gè)企業(yè)的成功與否起決定性作用。
合理、有效的企業(yè)管理可以顯著提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的工作效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，讓企業(yè)充分發(fā)揮出最佳優(yōu)勢(shì)。
只有不斷加強(qiáng)企業(yè)管理，使企業(yè)的成本消耗降到最低，而且使企業(yè)所有的資源都得到合理有效的利用，企業(yè)才會(huì)快速發(fā)展，并且不斷壯大。
通過(guò)科學(xué)有效的企業(yè)管理，一個(gè)企業(yè)才能真正的認(rèn)識(shí)到人才的作用，合理地安排員工的工作和崗位，最大限度地發(fā)揮員工的潛力，使每一個(gè)員工都能做好本職工作，實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門(mén)的協(xié)調(diào)運(yùn)作，以及人才資源的最大化利用，促進(jìn)企業(yè)效益的增長(zhǎng)。
科學(xué)、有效的企業(yè)管理有本文由論文聯(lián)盟http://收集整理助于企業(yè)充分利用各方面的資源，合理地安排各部門(mén)的工作，使每個(gè)人都能在合適的位置發(fā)揮其最大作用，不至于出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)缺損的現(xiàn)象。
尤其是在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，挑戰(zhàn)日益嚴(yán)峻的今天，企業(yè)管理必須要考慮很多因素，企業(yè)的重要任務(wù)就是努力提高管理水平，保證企業(yè)的管理體制的有效性、科學(xué)性和合理性，這是企業(yè)保證生存和發(fā)展的必要條件。
不管從什么方面出發(fā)，科學(xué)、合理、有效的管理制度在很大程度上都影響著一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，尤其是隨著我國(guó)改革開(kāi)放的腳步不斷加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)的生存已面臨嚴(yán)重威脅，一個(gè)企業(yè)如果想要在越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷壯大，就必須從企業(yè)自身做起，從企業(yè)管理抓起。
Www.11665.coM通過(guò)對(duì)企業(yè)人員、體制以及企業(yè)文化等多個(gè)方面的管理，才能保證企業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)，才能使企業(yè)更加具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2 當(dāng)前我國(guó)企業(yè)管理的現(xiàn)狀
中國(guó)的企業(yè)管理體制不夠健全，缺乏系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而且很多企業(yè)管理過(guò)于松散或者嚴(yán)格，在收集和更新信息方面也存在不足，使得企業(yè)效益遲遲提不上去。
另外中國(guó)的企業(yè)管理制度缺乏民主意識(shí)，不能做到以人為本，普遍存在的剛性管理導(dǎo)致員工士氣不高，沒(méi)有主體地位，缺乏歸屬感，不能積極主動(dòng)地投入生產(chǎn)工作中。
因此，中國(guó)的企業(yè)管理存在管理觀(guān)念落后，管理手段單一，缺乏柔性管理，對(duì)市場(chǎng)走向認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有充分地利用資源，不能及時(shí)創(chuàng)新等問(wèn)題，而且這些問(wèn)題或多或少的出現(xiàn)在每個(gè)企業(yè)當(dāng)中，這導(dǎo)致中國(guó)的企業(yè)管理在全球的企業(yè)管理舞臺(tái)上缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
在一定程度上我國(guó)的企業(yè)管理都存在著一定的缺陷，這些缺陷是在一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程中積累下來(lái)的，而且隨著管理的模式化，這些缺陷逐漸形成了一個(gè)固有的弊端。
我國(guó)企業(yè)以人為本的思想，在很早就出現(xiàn)過(guò)，并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以人為本的思想其實(shí)并沒(méi)有得到強(qiáng)化[2]。
3 新時(shí)期企業(yè)發(fā)展對(duì)企業(yè)管理的要求
3.1 走向知識(shí)管理
企業(yè)管理最開(kāi)始主要依靠經(jīng)驗(yàn)，后來(lái)才慢慢走向知識(shí)管理。
知識(shí)管理重視科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，通過(guò)知識(shí)來(lái)帶動(dòng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升，帶動(dòng)企業(yè)其他方面的有效運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)各方面的同步發(fā)展。
知識(shí)管理應(yīng)該把企業(yè)各方面的知識(shí)體系都結(jié)合起來(lái)，建立一個(gè)完整的、系統(tǒng)的知識(shí)體系，并通過(guò)各種渠道使其形成多方位的知識(shí)管理系統(tǒng)，使各種資源得到最佳運(yùn)用，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
科學(xué)技術(shù)可為企業(yè)帶來(lái)巨大收益，但人才可以為企業(yè)帶來(lái)更大的收益。
企業(yè)的知識(shí)管理需要人才來(lái)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槿瞬趴梢酝ㄟ^(guò)知識(shí)的運(yùn)用，知識(shí)的創(chuàng)新，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到成功的突破口。
因此，中國(guó)的企業(yè)管理必須以知識(shí)資源為主，通過(guò)知識(shí)管理提高企業(yè)的整體文化水平，增強(qiáng)員工的整體文化素養(yǎng)，只有這樣我國(guó)企業(yè)才能夠不斷發(fā)展和進(jìn)步。
3.2 走向信息技術(shù)管理
在信息網(wǎng)絡(luò)盛行的今天，信息技術(shù)在當(dāng)今社會(huì)中的作用日益明顯，因此企業(yè)管理必須跟上時(shí)代的潮流，把信息技術(shù)作為管理體系的重要組成部分。
信息技術(shù)的發(fā)展，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)管理全面網(wǎng)絡(luò)化的實(shí)現(xiàn)。
在信息技術(shù)的支持下，各個(gè)崗位和各地的員工和管理者都能夠進(jìn)行隨時(shí)交流，企業(yè)的運(yùn)作信息也可以實(shí)時(shí)更新，這就有效地降低了企業(yè)成本。
另外，信息技術(shù)使企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)能夠得到快速運(yùn)轉(zhuǎn)和更新，降低人力和物力的消耗，不僅實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的利益最大化，而且實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的利益最優(yōu)化。
3.3 走向創(chuàng)新管理
創(chuàng)新是每個(gè)企業(yè)的靈魂，是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以生存并發(fā)展下去的重要途徑。
創(chuàng)新可以為企業(yè)帶來(lái)無(wú)限生機(jī)，提供持久的動(dòng)力。
創(chuàng)新管理是全球企業(yè)管理的重要方式之一，也是我國(guó)企業(yè)管理發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。
所有的事物都在不斷在變化，企業(yè)需要根據(jù)情況的不斷變化來(lái)更新自己的管理體制。
一個(gè)成功的企業(yè)，關(guān)鍵在于能夠不斷創(chuàng)新，能夠針對(duì)外界的變化做出快速反應(yīng)和改變。
企業(yè)的創(chuàng)新管理是在根據(jù)社會(huì)要求、市場(chǎng)變化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提，不斷對(duì)管理方式、管理理念做出及時(shí)的調(diào)整，不僅要隨時(shí)隨地吸收新的管理觀(guān)念，還要在不斷的實(shí)踐中發(fā)展進(jìn)步，對(duì)自主的管理體制進(jìn)行不斷創(chuàng)新，提出新的管理方法。
管理者需要建立創(chuàng)新的管理體制，促進(jìn)員工的創(chuàng)新能力。
企業(yè)應(yīng)注重員工的創(chuàng)新精神的塑造，經(jīng)常開(kāi)展一些發(fā)明創(chuàng)新活動(dòng)，激發(fā)員工的創(chuàng)新意識(shí)，進(jìn)一步提高企業(yè)的效益。
3.4 走向柔性管理
剛性管理，顧名思義，就是利用一系列的規(guī)章制度來(lái)束縛員工。
而柔性管理不同于剛性管理，并且與剛性管理恰好相反，柔性管理是以員工為中心，通過(guò)營(yíng)造輕松、愉悅、民主的工作環(huán)境，使員工熱愛(ài)自己的崗位和企業(yè)，自主地、積極地投入到工作中去。
在不久的將來(lái)，我國(guó)會(huì)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的柔性管理，把一部分管理權(quán)發(fā)放到員工手中，使員工能夠參與到企業(yè)的管理，成為企業(yè)的管理者。
同時(shí)員工的精神面貌和心理狀態(tài)也應(yīng)得到重視，企業(yè)不再只關(guān)注企業(yè)的利潤(rùn)效益。
除此之外，企業(yè)還實(shí)行靈活的經(jīng)營(yíng)策略，根據(jù)不同的客戶(hù)群體生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)的變化來(lái)生產(chǎn)，分清主要和次要，及時(shí)分析預(yù)測(cè)市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，使企業(yè)產(chǎn)品和科研水平走在市場(chǎng)的最前面。
3.5 走向全球化管理
在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，我國(guó)未來(lái)的企業(yè)管理將不再僅僅局限于本國(guó)企業(yè)的發(fā)展和壯大，而且跨國(guó)企業(yè)會(huì)越來(lái)越多。
我國(guó)企業(yè)管理將不再單純地將競(jìng)爭(zhēng)作為唯一主題，合作也會(huì)變得更加重要。
4 結(jié)束語(yǔ)
當(dāng)今社會(huì)，科學(xué)技術(shù)在整個(gè)社會(huì)中占據(jù)了重要地位，現(xiàn)代企業(yè)管理應(yīng)結(jié)合技術(shù)、知識(shí)、人才、市場(chǎng)等各方面的因素，積極尋求發(fā)展和變化，從而更好的為企業(yè)服務(wù)。
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