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關于縣城的餐飲業(yè)市場調研報告（通用10篇）
在現(xiàn)實生活中，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，報告具有雙向溝通性的特點。相信很多朋友都對寫報告感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的關于縣城的餐飲業(yè)市場調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 1
隨著縣域經(jīng)濟的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續(xù)興旺，近幾年來xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發(fā)揮著重要作用。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
�。ㄒ唬┗粳F(xiàn)狀
近幾年來，隨著城區(qū)的科學規(guī)劃和擴建改造，小城鎮(zhèn)建設的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點有5家，經(jīng)營情況良好，經(jīng)濟效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有xx縣招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網(wǎng)點。這些餐飲業(yè)場所內部設施齊全，房間檔次分明。餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點據(jù)工商部門統(tǒng)計共有453個，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達1178人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長41%�？梢姴惋嫎I(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。
�。ǘ┎惋嫎I(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點
1、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在�？傮w上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營主體趨勢更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來取得支持。
4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。
二、餐飲業(yè)存在的問題
雖然xx縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：
1、宏觀調控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。
�。�1）除了工商、稅務、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務作用滯后。
�。�2）餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃不明顯，近幾年來基本處于自發(fā)的調節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
（3）沒有行業(yè)的'標準和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規(guī)范動作。
2、經(jīng)營觀念落后，整體素質還待提高。
（1）一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理落后，科學化程度不高。
�。�2）管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。
3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經(jīng)過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業(yè)，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。同時，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經(jīng)驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點建設和規(guī)模，引導、監(jiān)督、管理和協(xié)調服務，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調服務作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點設施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標準化，提升整體經(jīng)營管理和服務水平。
3、擴大開放，大力引進先進的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)驗。
�。�1）大力引進高素質的經(jīng)營管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學化。
（2）加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務的專業(yè)技術人才。
（3）引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。
�。�4）引進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。
4、實施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng)造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。
5、強化管理，引導經(jīng)營。從宏觀上強化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點，規(guī)范經(jīng)營。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學化經(jīng)營，規(guī)范化服務。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力；促進從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力；促進從業(yè)人員和服務人員的隊員穩(wěn)定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 2
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查長江大學各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分心長江大學餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索長江大學工程技術學院餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對餐飲業(yè)的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
（二）調查對象及形式
根據(jù)對長江大學餐飲經(jīng)濟的總體分析及對餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。
調查方式：
1）問卷調查
2)訪問調查
3）市場觀察
（三）調研的主要內容：
1)在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調查的`主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
�。ㄋ模╅L江大學餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1.不斷有新的商家參與餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
3.在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4.餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5.無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況
調查總結:
1.大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
2.消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
3.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
4.餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化
5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 3
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等呼之欲出，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和矚目，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大溝通的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分世界經(jīng)濟的希爾頓酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質的企業(yè)都占到80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的銷售網(wǎng)點網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的市場趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店不多�，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌獨具特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便當代人消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲業(yè)弱化盈利能力減弱：該相關行業(yè)行業(yè)已成為市場化某種程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。促進了餐飲質量和服務水平的提高，積極推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)大勢供過于求的格局，部分酒店的客房入住率不足30%，可能引發(fā)了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中會存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調產(chǎn)品服務：
沒有行業(yè)標準和相關行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營良心小企業(yè)缺乏誠信，違法違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：
隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但十分數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學技術應用軟件程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理相關人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位單位及現(xiàn)實狀況：
1、經(jīng)營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的'商戶轉投他家，從而造成了本處在營運形式處在上的縛手縛腳。但同時，該也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，盡可能應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術專才人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引入和人材培養(yǎng)高素質的經(jīng)營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓組織工作。
3、廣告主在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要擴大客戶群體。
總之，我們要擴大開放進一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動職員的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，進一步提高提高企業(yè)管理水平和盈利水平!
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 4
隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術、科學的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經(jīng)越來越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉(xiāng)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現(xiàn)在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標�，F(xiàn)在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養(yǎng)配餐!
二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：
1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。
3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響
4、綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務員素質比較差.因為中國人吃飯講究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發(fā)生。
三、中國餐飲業(yè)與世界的差距
不可否認，對世界餐飲行業(yè)來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復雜
有人認為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向�，F(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面.作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規(guī)定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態(tài)度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。
4、衛(wèi)生狀況令人擔憂
柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.
5、行業(yè)的統(tǒng)一標準
中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產(chǎn)，直到現(xiàn)在飯菜的.口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業(yè)沒有統(tǒng)一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。
四、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢:
1、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。
2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。
3、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。
4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 5
近年來，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也日漸興盛。從傳統(tǒng)的家常菜到各種特色餐廳、網(wǎng)紅店，消費者的選擇越來越多樣化。為了解當前餐飲市場的狀況，本報告展開了一項針對不同消費群體的餐飲調查，并就調查結果進行分析和總結。
一、調查對象
本次調查面向不同年齡段和職業(yè)的人群，包括學生、白領、家庭主婦等。在城市中心區(qū)、商業(yè)區(qū)和居民區(qū)進行問卷調查和深度訪談，以確保數(shù)據(jù)的全面性和準確性。
二、消費偏好
調查結果顯示，不同人群有著不同的消費偏好。學生和年輕白領更傾向于選擇快餐、網(wǎng)紅店和外賣服務，注重品種多樣性和便捷性；而家庭主婦更注重食材新鮮、綠色健康的餐飲選擇。此外，老年人對于餐廳的環(huán)境和服務質量較為看重，在消費時更注重用餐氛圍和服務態(tài)度。
三、消費習慣
調查還發(fā)現(xiàn)，隨著生活節(jié)奏的加快，外賣服務在餐飲市場中占據(jù)了越來越大的比重�？焖偎瓦_、優(yōu)惠活動和口味豐富成為消費者選擇外賣的主要原因之一。同時，隨著社交媒體的普及，網(wǎng)紅餐廳受到了年輕消費者的青睞，他們更愿意在社交平臺上分享自己的用餐體驗，從而推廣這些特色餐廳的知名度。
四、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
根據(jù)調查結果，我們預測未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢將主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.在線訂餐服務的普及：外賣服務將繼續(xù)保持高速增長，線上訂餐平臺將更加智能化、個性化，滿足消費者個性化需求。
2.健康飲食趨勢：隨著人們健康意識的提升，綠色健康飲食將成為未來餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向，有機食材和低熱量食品將受到更多關注。
3.科技與餐飲的融合：無人餐廳、智能點餐系統(tǒng)等新技術將進一步普及，提升餐飲服務效率和體驗。
4.文化創(chuàng)意餐飲的興起：結合地方文化特色、創(chuàng)意菜品的餐廳將受到更多消費者的青睞，成為市場新的亮點。
五、結語
通過本次調查，我們不僅了解了當前消費者的餐飲偏好和消費習慣，還對未來餐飲行業(yè)的`發(fā)展趨勢有了一定的預測。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費者需求的不斷變化，餐飲行業(yè)將迎來更多機遇和挑戰(zhàn)。作為餐飲從業(yè)者，應該不斷關注消費者需求的變化，不斷創(chuàng)新，提升服務質量，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 6
1、企業(yè)介紹
鴻福酒家是旅游定點酒家，位于煙臺市諸暨路附近，知初路附近，電子產(chǎn)品組裝市場旁邊，煙臺至蓬萊交通大動脈旁邊。工廠分散，道路四通八達。無論從經(jīng)濟上還是地理上來說，在這里建設和經(jīng)營旅游酒店都是一個很好的選擇。電話:0535-6513398。
2、酒店來源市場
酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游的依賴很明顯。一般來說，酒店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展，它還為商務客人接待婚宴和包間。
3、酒店采購渠道
由于酒店日客流量巨大，原材料消耗較大，附近也沒有相對適合酒店的原材料采購點，酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，該公司將每天定期運送各種所需的蔬菜和魚類產(chǎn)品，每月結算一次。每天晚上廚師都會記錄當天的原料消耗情況，核對消耗情況，根據(jù)預定餐位的旅游團隊數(shù)量向蔬菜公司上報所需的原料數(shù)量，公司會根據(jù)所需數(shù)量在第二天早上8點左右定時發(fā)貨。
4、酒店產(chǎn)品
餐飲:酒店主要銷售旅游團，提供團餐。同時，酒店前臺擺放了很多酒類產(chǎn)品，主要有煙臺本地古酒、張裕酒、青島平板酒、嶗山平板酒等。以及各種飲料，包括雪碧、可樂等。同時前臺還配有冰箱等。夏季顧客可以自由購買各種冰淇淋產(chǎn)品，大廳內設有大型供氧魚缸，展示各種魚蝦，供商務客人現(xiàn)在選購。也可以直接在酒店加工。一般價格都比較高。在出口附近的大廳里設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售飲料、餅干、旅游用一次性洗漱用品、餐巾紙等主要面向游客的商品。
住宿:鴻福酒家左側地下室設地下一層酒店，主要供導游或隨團司機使用。床位簡單，售價低，一般需要提前一天預約。
5、酒店銷售和營銷特點
一、對于旅游團隊:由于酒店主要接待旅游團隊等客人，對旅游行業(yè)的依賴性明顯，酒店內各旅行社聯(lián)系緊密。通常旅行社或導游會提前一天訂餐，遇到特殊情況或緊急情況，可以提前30分鐘左右訂餐。當旅游團隊很快到達酒店時，他們會提前10分鐘左右給酒店打電話。酒店通常會給導游和司機提供免費的飯菜，同時給導游一定的現(xiàn)金回扣。平時導游可以多付現(xiàn)金回扣，不需要開具發(fā)票的也會按一定比例給導游退錢。如果他們簽賬單或者需要發(fā)票，返點少，比例固定，沒有浮動利率。前兩種情況可以根據(jù)不同情況在一定范圍內浮動。通常和酒店合作的導游越多，能拿到的返點就越多。
第二，對于商務和會議客人，酒店經(jīng)理與周邊廠商的負責人關系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關領導有著密切的聯(lián)系。一般商務和會議客人都安排在酒店相應的包間。每個商務和會議團體都來酒店。一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒。酒店和各個廠家的關系很完美。
6、酒店管理模式
宏福酒家是一家私營企業(yè)，有兩個經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)辦的夫妻。女主負責酒店內的人員管理和產(chǎn)品采購，男主主要負責對外聯(lián)系、與客人接觸、陪伴客人等。經(jīng)理下面有一個廚師，負責整個廚房的管理和運營，以及原材料的采購。有三個廚師，兩把刀，一個廚師，一個蒸飯的，兩個洗碗機，六個服務員，三個男服務人員。接待員、團隊接待員和酒店經(jīng)理。其中服務人員比較年輕，平均年齡20歲左右。
7、酒店的缺點
一是酒店管理模式粗糙，管理力度不夠。所有的服務人員都沒有相應的人員管理，而是由經(jīng)理管理，職能多，鞭長莫及。有時管理不到位，導致服務人員分工不均。同時服務人員比較年輕，文化素質低，情緒波動大。在旅游或酒店銷售旺季，由于過于繁忙，出現(xiàn)服務質量差、服務態(tài)度差的現(xiàn)象。
二是幾乎沒有酒店文化，產(chǎn)品多而雜，要在增加銷量的同時建立自己的酒店文化和企業(yè)形象。
第三，酒店的網(wǎng)絡宣傳力度不夠。作為指定的旅游餐廳，其對旅游業(yè)的依賴非常明顯。這家旅館與各種旅行社有密切的聯(lián)系。據(jù)我所知，鴻福餐廳在愛邦上只有一張地圖和一個聯(lián)系電話。酒店沒有宣傳資料，宣傳力度不夠。
8、關于酒店建設的建議
在文化建設上:培養(yǎng)有禮貌的服務人員，規(guī)范的操作，專業(yè)的微笑，禮貌的舉止，讓客人時刻受到禮儀文化的影響。社會中的個體總是受到周圍人的影響。所謂的禮儀文化，不僅提高了酒店人的素質，還對客人產(chǎn)生了有益的影響，提升了整個社會的素質和涵養(yǎng)。當客人到達一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、習俗和景觀特征。酒店的人應該很熟悉這個。酒店只是一棟樓。只有在地域背景下，才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當?shù)氐木坝^或商業(yè)，基本上不是為了一個單獨的住宿環(huán)境。所以酒店需要憑借其房東身份，擁有一個能夠為客人提供盡可能多的便利的功能。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如給當?shù)氐纳虅辙k事處指路。這樣，酒店才真正成為當?shù)嘏c外界溝通的窗口。還有一種文化叫“解難”，即提供知識幫助客人解決問題的能力。金鑰匙文化是典型的.，令人滿意的，令人驚訝的，完成不可能完成的任務。
在服務方面，我們也是先要求特色。在當今餐飲市場，標準化服務遠遠不夠，必須加強情感服務和創(chuàng)意服務。并能為業(yè)務團隊和貴賓提供高標準、高品位的服務。
管理方面，管理要細致，要有真誠、熱情、高效的服務氛圍，給客人滿意和驚喜；有一種團結進取追求品質的精神。每個人都有飽滿的工作熱情和良好的工作條件。酒店的管理和文化得到充分體現(xiàn)。
酒店管理不同于企事業(yè)單位管理。酒店管理最突出的就是“以人為本，微妙為主！”目前，大多數(shù)成功的酒店傾向于用“個人制度”和“法律制度”來管理。人本管理不僅僅是人性化管理，宏福酒店的員工多為20歲左右的年輕人，文化素質低，情緒波動大。酒店管理應體現(xiàn)人文精神。比如建立完善的激勵制度:設立微笑大使獎、申訴獎、合理化建議獎等。每個月，給員工一個溫暖的生日聚會，定期舉行員工聚餐，組織優(yōu)秀員工出國旅游學習。后勤保障方面，酒店要保證員工吃好睡好。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 7
餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費服務場地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應具備三個基本要素：
一是提供食品、飲料和服務。
二是有固定的經(jīng)營場所。
三是以盈利為目的。
隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，我就宜興的餐飲業(yè)進行了調查研究。
就我市餐飲業(yè)調查情況報告如下：
一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點
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從近年來的發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質量水平提升到了一個新的高度。
（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點
1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。
2、經(jīng)營品種齊全化。在我市既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“宜興賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準，宜興賓館制定了不同等級的消費標準，有150元/人，也有200元/人，實行了梯度消費標準。
4、“假日消費”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，出現(xiàn)了“假日消費”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié)、國慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見，更甚者春節(jié)除夕團圓飯預定要提前半年，好的酒店則需一年。
5、竹海風景區(qū)“農家樂”的發(fā)展�！稗r家樂”是我市的一大特色，“農家樂”位于竹海風景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時享受美味�！稗r家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時吃不到的美味，堪稱宜興一絕。
二、我市餐飲業(yè)存在的問題
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理。通過對全市各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，如東山中學對面的澳洲風情面館，居民小區(qū)里的沙縣小吃。而在人口相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個檔次的酒店成堆集聚。
2、個體小業(yè)主經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)我?guī)兹兆咴L調查，個體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。除此以外，“農家樂”由于處于風景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經(jīng)營衛(wèi)生等。
3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴重影響市容，同時也是造成交通擁擠的原因之一。
4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的'個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談。
5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。
據(jù)調查，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。其中以個體經(jīng)營門戶為主。原因是多方面的：
一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營；
二是部分經(jīng)營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子�！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。
自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。
三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強布局，合理規(guī)劃。
一要根據(jù)市場需求加強布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發(fā)附近開發(fā)一個地下停車場，解決節(jié)假日交通擁擠的問題，美化市容。
二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發(fā)展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發(fā)展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。
三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等新建設中，對餐飲配套設施進行前期規(guī)劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
以現(xiàn)在正在建設中的萬達國際廣場和東氿正在建設中的豪宅為例，可以在萬達廣場規(guī)劃類似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。
2、加強管理，引導規(guī)范經(jīng)營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。
4、積極發(fā)展我市特色餐飲。“農家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經(jīng)營管理的條件下，可以在推動我市旅游業(yè)發(fā)展的同時帶動“農家樂”的發(fā)展壯大�！稗r家樂”在合法、合標的經(jīng)營前提下，可以由每戶“農家樂”的個體聯(lián)合成一個大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關經(jīng)營制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農家樂”進行廣告宣傳，把“農家樂”列入我市一大旅游特色。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 8
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進行了相關的調查。一是關于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進行網(wǎng)上問卷的匯總和相關分析。二是關于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網(wǎng)上調查和實地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：
一、調查背景：
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的'排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快
餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調查目的：
為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
三、調查方法：
采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調查過程：
本次問卷調查共收到106份有效問卷記錄
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 9
隨著經(jīng)濟水平的飛速發(fā)展，人們對生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長德物流開發(fā)有限公司領導的安排下，我小組工作人員對敦化市餐飲業(yè)展開市場調研工作，對此次調研結果作出以下匯報：
一、敦化市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
當?shù)仫嬍澄幕约�、朝族菜、地方特色小吃為主，川菜比較迎合當?shù)厝丝谖�，其他菜系與西餐類比較少見，餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規(guī)范，服務意識較差，難以滿足費者基本的就餐要求。
由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學規(guī)劃和合理布局，存在小、散、亂等特點，一般分布在人口密集的居住區(qū)內，或在住宅樓下經(jīng)營，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規(guī)劃設計相對滯后，環(huán)境基礎設施部到位，近幾年來，城市化進程不斷加快，由于缺乏對餐飲服務性配套設施的指導性規(guī)劃，在建設中沒有規(guī)劃處人們日常生活所必須的餐飲服務型配套設施的場所，從而造成餐飲業(yè)的選址沒有一個明確的規(guī)范和要求，出現(xiàn)了餐飲業(yè)選址不當?shù)臑轭}。開發(fā)商在設計和建設商住樓時未充分考慮底層商業(yè)房與上層居住房間隔的問題，更沒有預留專用的餐飲排煙通道，沒有預留治理污水、噪聲等設施的位置，業(yè)主只好將水、氣、聲等污染物直接對外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。
二、敦化市餐飲美食分布。
當?shù)夭惋嬌虘舴植疾惶校容^分散，已經(jīng)形成的美食市場主要集中在市中心地段。比如由當?shù)卣蛟斓摹懊朗骋粭l街”地處學府街，位于市中心西面。全程500—600米之間經(jīng)營餐飲的店鋪120家左右。周邊小區(qū)住家戶較多，有9家中小型生活小區(qū)如新源花園、旭達城市花園等。
“小吃一條街”地處商貿街北街，主要以流動商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經(jīng)營戶數(shù)量達200家左右，淡季出攤經(jīng)營戶為30—50戶之間，主要消費群體為周邊辦公人員及各賣場工作人員。
三、項目地周邊情況調查總結：
本次工作重點主要圍繞項目地周邊開展主要調查人口居住密度、商業(yè)交易繁華程度、項目地周邊餐飲經(jīng)營戶基本情況及群眾的消費水平。
由沿江路至華康大街南面。該區(qū)域機關單位、大型生活小區(qū)分布集中。敖東大橋東西側沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國家電網(wǎng)、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項目地有大小機關單位、大中小型企業(yè)、住宅區(qū)40余家。公務員及企業(yè)員工具備相對的飲食消費能力。
江東片區(qū)丹江街為政府規(guī)劃棚戶區(qū)改造項目，有大面積返遷房，總規(guī)劃面積為13平方公里，部分社區(qū)仍然在建。由林峰社區(qū)、林泉社區(qū)、鳳凰城等多個社區(qū)構成。整體入住率35%，居住人口5萬人。
城市與農村人口比重為3∶7。城市人口長年居住，消費能力較大，而農村人口大多應天氣變化遷移，天暖回鄉(xiāng)務農，天冷返城過冬，相對消費能力較弱。
該區(qū)域餐飲經(jīng)營商戶較少，江東商貿街是距項目地最近的小型商業(yè)交易區(qū)，經(jīng)營商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經(jīng)營日用品雜貨為主。
從沿江路（公安大廈）至項目地沿路餐飲經(jīng)營戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿街）。
四、報告總結：
特色美食商街是城市建設的重要項目之一，備受當?shù)卣闹匾暫桶傩盏腵關注。特色美食商街的形成，不僅可以拉動消費，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國飲食文化的內涵，美化城市形象，是城市發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。隨著城市地位的提升，規(guī)范餐飲環(huán)境，美化城市形象，打造具有時代特色的美食商街具有劃時代的意義和影響，是符合城市發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律的。
通過我集團公司打造符合當?shù)氐乩砦幕瘹赓|的地方“美食天街”，支撐敦化“優(yōu)秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發(fā)與建設特色餐飲街相結合。開發(fā)的規(guī)劃設計中定位于發(fā)展特色餐飲街區(qū)，其臨街商鋪的建筑布局、風格、層高和室內設計都適宜于發(fā)展餐飲業(yè)，保證商家入駐積極性高，餐飲消費上檔次、有特色，消費者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強化規(guī)范管理。在特色餐飲街的管理過程中，實行“統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一招商，統(tǒng)一推廣，統(tǒng)一管理”。一是統(tǒng)一規(guī)劃。
為保障特色餐飲街業(yè)態(tài)結構的合理性、經(jīng)營方向的統(tǒng)一性，對特色餐飲街的業(yè)態(tài)進行統(tǒng)一規(guī)劃，做到與已有項目優(yōu)勢互補，錯位經(jīng)營。二是統(tǒng)一招商。依照開業(yè)設計和商業(yè)經(jīng)營方向，有序引進商家，以特色店為主體、品牌店為驅動的總體策略，保持品質形象。三是統(tǒng)一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過全方向、多層次包裝與推廣，強化品牌價值，引導消費走向。四是統(tǒng)一管理。在現(xiàn)有物業(yè)管理的基礎上，成立專業(yè)的管理隊伍，保障美食街經(jīng)營繁忙而有序。
縣城的餐飲業(yè)市場調研報告 10
一、調研目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{研目標
總目標：通過深入細致的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調研
3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4、分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
�。ǘ┱{研對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調研以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調研方向。采取區(qū)域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調研方式：
1）問卷調研
2）訪問調研
3）市場觀察
4）電話網(wǎng)絡調研
5）幽靈實驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調研主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調研的`主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4）訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
�。ㄈ┱{研組織實施過程
調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調研。
二、調研的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：
黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
三、本次調研活動總結
總的來說，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的�？傊�，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。
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