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餐飲提成方案范文
為了確保事情或工作科學(xué)有序進行,時常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案屬于計劃類文書的一種。方案要怎么制定呢?下面是小編收集整理的餐飲提成方案范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲提成方案范文1
為更好地做好餐飲銷售提成方案,充分調(diào)動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,從而提高餐飲營業(yè)收入、增強贏利能力,現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定:
一、婚宴、宴會預(yù)訂
指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會,以交押金員工姓名為準,提成比例為消費額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍:酒店所有員工。
二、餐廳員工推銷紅酒提成
指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的'開瓶費。
餐廳員工提成
指餐廳每月完成經(jīng)營指標后,可給服務(wù)員當月每個進客包廂3元提成(宴會廳按一個包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配給服務(wù)員,30%平均分配給收銀員,傳菜員,洗碗工。
茶吧員工提成
指茶吧每月完成經(jīng)營指標后,服務(wù)員當月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下:(以茶吧茶單和菜單為標準)
價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。
價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
價格在58元或以上的菜可提成1元/份。
價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。
價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。
東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全體員工平均分配。
酒店宴會在30桌以上,其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。
同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。
三、相關(guān)規(guī)定
餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源:由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認,如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。
宴會預(yù)訂必須如實、準確的進行業(yè)績登記,要求在前臺登記本上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名,不允許事后對業(yè)績進行補錄和更改;
負責(zé)運行流程的監(jiān)督和檢查,有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪,但是要注意措辭。
如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,如果是餐飲部員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進行通報,酒店不給予任何補償;對于餐飲部之外的工作人員,將知會其所在部門負責(zé)人并取消其當月提成;
執(zhí)行時間:20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個相關(guān)部門、相關(guān)人員。
在收到此提成方案時,請各部門負責(zé)人在原稿上簽字確認,以方便日后方案的順利執(zhí)行,謝謝!
以上制度望大家嚴格執(zhí)行,餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),最終達成部門、賓客、員工的三贏!
餐飲提成方案范文2
為完成董事會下達的20xx年經(jīng)營任務(wù),經(jīng)公司董事會會議研究決定,將20xx年經(jīng)營指標分攤到各部門,為加強公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃:
第一條適用范圍
本辦法適用于新滇記各個部門
第二條加薪目的
1、通過目標逐級分解和考核,促進公司經(jīng)營目標的.實現(xiàn);
2、通過考核合理計酬,提高員工的主觀能動性;
3、通過經(jīng)營任務(wù)考核及崗位考核促進上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;
4、通過考核規(guī)范工作流程,提高公司的整體管理水平;
5、通過評價員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì),幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平,從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質(zhì)。
第三條考核原則
1、以提高員工績效為導(dǎo)向;
2、定性考核與定量考核相結(jié)合;
3、多角度考核;
4、公平、公正、公開原則。
第一經(jīng)營計劃任務(wù)及提成
一、全年經(jīng)營基礎(chǔ)任務(wù)204萬元,平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;
1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎不罰;
2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元,20%降200元以此類推;
二、毛利考核指標
1、菜品毛利60%(包括員工餐);
2、酒水毛利55%;
3、綜合毛利60% ;
4、綜合純利16%---20%;
3、基礎(chǔ)任務(wù)分配
1、廚房占40%
2、銷售部占25%
3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺占25%)
四、提成方式
1、每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬元,,每超出1萬元提成加1%;10%封頂,即當月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬元提成起底按2%提成,超2萬元按3%提成,以此類推;
五、提成分配
1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)
2、銷售部分配30%(平均分配)
3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺占5%;服務(wù)人員占20%)
第二崗位考核
1、考核辦法延用271考核,具體考核內(nèi)容見各崗位考核表;
2、考核參考標準:85分以上優(yōu)秀,建議正式錄用,60~84分良好,建議延長試用,低于60分,建議調(diào)崗或予以辭退。
3、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時時考核,由新員工提出轉(zhuǎn)正申請,由直接上級考核,主管店長監(jiān)督。
1、考核獎懲辦法
1、通過考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎勵;(注:考核期內(nèi)如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎勵)
2、60分以上84分以下不獎不罰;給予口頭警告
3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元,并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機會,如再達不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)
第三廚房研發(fā)能力激勵
1、廚房不管誰研發(fā)出新菜品得到公司認可后上市推廣,推廣期為3個月期間如點擊量達到90%以上,一次性給予600元獎勵并可以考慮以本人名字命名;
2、計算方式
日點擊量乘以桌數(shù)等于日點擊率
月點擊率等于日點擊率總和乘以當月天數(shù)
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