咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案范文
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行,我們需要事先制定方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?以下是小編整理的咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
一、背景分析
1、產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析
咖啡廳將湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院的所有學(xué)生作為其顧客,產(chǎn)品是單一的咖啡,不提供其他的飲料等服務(wù)。當(dāng)然,作為咖啡廳,它的服務(wù),它的情調(diào),都是不可忽視的產(chǎn)品或者說(shuō)是附加產(chǎn)品。咖啡廳提供咖啡飲品的種類(lèi)較多,咖啡的特色在于味道很濃郁,甜苦可以依據(jù)個(gè)人喜好自由搭配。這樣使得的產(chǎn)品大眾化,普通化。此外咖啡廳還提供各式花式糕點(diǎn)。
咖啡廳的服務(wù)員大多數(shù)都是學(xué)生,而且很大一部分是這個(gè)咖啡廳的投資者。他們基本上沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)門(mén)的服務(wù)類(lèi)培訓(xùn),但是根據(jù)目前的服務(wù)狀況來(lái)看,他們基本上能很好的滿(mǎn)足顧客的需要。
咖啡廳的價(jià)格定位54.8%的顧客表示能接受。此外,超過(guò)一半的顧客表示如果提高額外的特色服務(wù),他們?cè)敢鉃榉⻊?wù)買(mǎi)單。只有7%的汽院學(xué)生表示,價(jià)格完全不會(huì)影響他們選擇咖啡的品種。(受調(diào)查條件的影響,僅取30汽院學(xué)生為調(diào)查對(duì)象,僅供參考,若需詳細(xì)調(diào)查結(jié)果,請(qǐng)加大調(diào)查范圍)
2、餐廳自身
優(yōu)勢(shì):
位于湖北汽車(chē)工業(yè)學(xué)院內(nèi),有較固定的客戶(hù)來(lái)源。
安靜優(yōu)雅,交通便利,停車(chē)方便。
地處經(jīng)十路繁華地段,與2食堂(校園三大食堂之一)相鄰。
以上下課的學(xué)生為軸心,老師學(xué)生群體基數(shù)大。
劣勢(shì):
尚未樹(shù)立良好的品牌形象
服務(wù)意識(shí)薄弱。
菜單品種沒(méi)特色,味道有待提高。
對(duì)于本身宣傳不到位,知名度不夠。
3、競(jìng)爭(zhēng)情況分析
目前咖啡廳的外在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有兩個(gè):桃園食堂的奶茶窗口和學(xué)校側(cè)門(mén)的一個(gè)奶茶店。但是我們不把這些做為潛在的競(jìng)爭(zhēng)者,咖啡廳并不把咖啡做為的產(chǎn)品,還經(jīng)營(yíng)蛋糕類(lèi),并且它的目標(biāo)顧客不僅是情侶,而且還是廣大的老師和同學(xué)。兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較可以看出,咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)不是和另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者搶顧客,而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是,如果學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手將自己的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品擴(kuò)大,對(duì)于咖啡廳來(lái)說(shuō)不具有優(yōu)勢(shì),而且很大可能會(huì)擠占自己的市場(chǎng)空間。
競(jìng)爭(zhēng)者的分析:
a、奶茶店,主要面向低檔消費(fèi)者,這一類(lèi)消費(fèi)者居多,我們校周?chē)滩?元/杯,環(huán)境雖然差一點(diǎn),但奶茶店是我們最重要的競(jìng)爭(zhēng)者。
b、桃園食堂奶茶窗口,主要在就餐期間營(yíng)業(yè),奶茶價(jià)格價(jià)位很多,從1.5元/小杯到6元/大杯不等。競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng),但受時(shí)間段限制。
4、消費(fèi)群體分析
群體特點(diǎn):學(xué)生基數(shù)大,沒(méi)有自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,但有一定的消費(fèi)能力;年輕,時(shí)尚,富有激情,勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節(jié),感情豐富,愛(ài)面子,閑暇時(shí)間多,朋友聚會(huì)多。教師具有高文化修養(yǎng),有一定經(jīng)濟(jì)能力。消費(fèi)動(dòng)機(jī):休閑娛樂(lè),議事,朋友,情侶約會(huì),就餐,消費(fèi)心理:優(yōu)雅舒適,有格調(diào),方便但不隨便,放松心情的地方。
5、媒介分析
傳單、宣傳冊(cè)校園散發(fā),食堂門(mén)口,海報(bào)和咖啡廳。
優(yōu)點(diǎn):方便,及時(shí),其引導(dǎo)性強(qiáng),成本低。
6、消費(fèi)者分析
a、外來(lái)人士,高校是一個(gè)知識(shí)分子呆的地方而且也是文化中心,商務(wù)人士和游客可以把對(duì)咖啡的需求與消費(fèi)帶到了學(xué)校,促進(jìn)了西餐業(yè)的發(fā)展,帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
b、環(huán)境特別需求者,咖啡廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧,也不像快餐廳那么匆忙,無(wú)論是休閑還是談話(huà)都十分方便。所以,很多人都把咖啡廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶(hù)商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還有些人把在咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理一些工作的場(chǎng)所。
c、追求時(shí)尚者,由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性,消費(fèi)能力從總體上講比較有限。這其中以情侶約會(huì)最為主要。
二、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、營(yíng)銷(xiāo)方案目標(biāo)
此次策劃的主要目標(biāo)是在綜合分析咖啡屋的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上,對(duì)咖啡屋進(jìn)行整體的策劃,以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度,進(jìn)一步開(kāi)發(fā)潛在顧客和維系老顧客,也是對(duì)餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升,增加效益。
2、咖啡廳自身定位
在咖啡廳的適當(dāng)位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調(diào)一致的書(shū)架。
在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標(biāo)簽,上面印有哲理性或趣味性的短小語(yǔ)句和詩(shī)詞。
體現(xiàn)文雅,在咖啡廳內(nèi)播放/演奏輕音樂(lè),調(diào)節(jié)氣氛。
3、根據(jù)不同消費(fèi)群體,我們制定了不同的營(yíng)銷(xiāo)策略
在校內(nèi)宣傳單頁(yè)
彩頁(yè)規(guī)格:設(shè)計(jì)立體彩頁(yè),一是便于放置,二是可以長(zhǎng)期重復(fù)使用,有效節(jié)約投資成本。
內(nèi)容:宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色,對(duì)咖啡廳季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。
提供休閑等類(lèi)的書(shū)目
目的:考慮消群體士約會(huì)時(shí)等待,可以隨意翻看雜志,讓消費(fèi)群體感受到咖啡廳服務(wù)細(xì)致。
書(shū)目?jī)?nèi)容:介紹西方飲食文化,世界地理人文知識(shí),休閑娛樂(lè),還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志。
贈(zèng)送優(yōu)惠券:
目的:短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生關(guān)注度,在視覺(jué)和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)欲望,增加客流量。
內(nèi)容:以宣傳咖啡廳特價(jià)套餐或特色食品為主,選出視覺(jué)形象突出,容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主,在視覺(jué)和價(jià)位上打動(dòng)目標(biāo)受眾。
建立會(huì)員制度
目的:長(zhǎng)期套牢客戶(hù),在會(huì)員優(yōu)惠條件的吸引下刺激消費(fèi)。小幅度降低利潤(rùn),大幅度提高銷(xiāo)售量。
4、廣告策略:廣告語(yǔ)品嘗苦澀的味道留下記憶的甜蜜
三、機(jī)會(huì)與營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)分析
1、短期目標(biāo)分析:咖啡屋的營(yíng)銷(xiāo)策劃短期目標(biāo)是打開(kāi)知名度,在學(xué)生中建立良好的聲譽(yù)。在小幅度提升營(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)上,充分開(kāi)發(fā)潛在市場(chǎng)。
2、長(zhǎng)期目標(biāo)分析:保持營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上,充分利用特色服務(wù),在學(xué)生當(dāng)中建立穩(wěn)定的顧客群。培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化。
3、特定節(jié)日宣傳策略:元宵節(jié),五一,十一和元旦等可以增加針對(duì)三類(lèi)目標(biāo)消費(fèi)群體的宣傳,推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐,吸引顧客。
四、室內(nèi)設(shè)計(jì)改進(jìn)
1、內(nèi)容:迷你咖啡屋彩虹形狀排列,下方是一個(gè)大寫(xiě)宣傳單頁(yè):
制作策略:將咖啡廳元旦活動(dòng)優(yōu)惠措施體現(xiàn)出來(lái),如贈(zèng)送咖啡紀(jì)念禮品、免費(fèi)品嘗部分菜品,通過(guò)夾報(bào)的形式和現(xiàn)場(chǎng)品嘗咖啡時(shí)派發(fā),讓消費(fèi)者感受到咖啡廳菜品的精典。
3、鋼琴曲點(diǎn)單:
制作策略:中內(nèi)外著名鋼琴名曲薈萃,簡(jiǎn)約、時(shí)尚,消費(fèi)者就餐時(shí)可聆聽(tīng)優(yōu)美的鋼琴曲,并根據(jù)自己的興趣點(diǎn)曲自己喜愛(ài)的音樂(lè),鋼琴師即可彈奏出悅耳動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)。
正面反面
4、咖啡品嘗操作臺(tái):
制作策略:重點(diǎn)突出企業(yè)形象、企業(yè)文化、企業(yè)理念,能更大范圍吸引消費(fèi)者眼球,識(shí)別性強(qiáng),受眾率廣泛,加上咖啡廳簡(jiǎn)明的精典物語(yǔ),得到消費(fèi)者對(duì)咖啡廳的極大認(rèn)可。
。ú僮髋_(tái)樣品,僅供參考)
5、易拉寶:
制作策略:主要內(nèi)容:咖啡廳精典咖啡起源簡(jiǎn)介、企業(yè)理念。擺放于二樓就餐廳顯赫位置,傳播頻次高,增添活動(dòng)氣氛。
。▓D片樣品,僅供參考)
6、吊旗
主要內(nèi)容:活動(dòng)主題標(biāo)語(yǔ),成功溝通始于兩岸
懸掛于二樓餐廳樓頂部,廣告信息量密集,受眾面廣泛,受眾記憶時(shí)間較長(zhǎng),是室內(nèi)舉辦大型活動(dòng)最佳選擇。
。▓D片樣品,僅供參考)
7、大型菜品展牌:
制作策略:采用不銹鋼金屬制作,具有穩(wěn)定性強(qiáng)、隨意更換廣告內(nèi)容、保存時(shí)間最長(zhǎng)的特點(diǎn),主要內(nèi)容:企業(yè)理念,企業(yè)精典招牌菜菜品名稱(chēng),價(jià)位。擺放于二樓餐廳樓梯旁邊,便于消費(fèi)者上來(lái)就可自行挑選菜品。
8、元旦通票(略)
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