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餐飲服務(wù)安全督查的工作方案
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真落實科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的要求，把國慶節(jié)期間餐飲單位食品安全放在突出位置抓緊抓好，加強全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，確保節(jié)日期間不發(fā)生食品安全事故。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立由局主要領(lǐng)導(dǎo)為組長，相關(guān)科室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全督查領(lǐng)導(dǎo)小組，實行網(wǎng)格化管理，分片定人監(jiān)管，建立起“橫向到邊、縱向到底、管理到位、層層履責(zé)，全面覆蓋、責(zé)任到人”的日常監(jiān)管模式。
三、督查措施
�。ㄒ唬┘訌娸浾摫O(jiān)督，營造良好氛圍。
充分利用電視、報紙等新聞媒體，積極開展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全知識及法律法規(guī)的宣傳活動；引導(dǎo)群眾健康消費，提高消費者自我保護能力，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，減少食品安全事故的發(fā)生。
（二）強化知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全知識水平。
召開旅游景區(qū)、節(jié)日期間照常營業(yè)等重點領(lǐng)域和類型餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品管理員培訓(xùn)會議，提高從業(yè)人員對食品安全知識和合理操作的熟知度，強化管理，規(guī)范經(jīng)營，進一步提高經(jīng)營者第一責(zé)任人意識。
�。ㄈ╅_展食品專項整治，提高食品安全管理水平。
認(rèn)真落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及有關(guān)許可管理規(guī)定，嚴(yán)格餐飲服務(wù)資質(zhì)準(zhǔn)入，規(guī)范許可行為，切實改善餐飲服務(wù)經(jīng)營條件，嚴(yán)厲打擊無證和超范圍經(jīng)營行為；加強對餐飲從業(yè)人員的餐飲安全知識的教育，加強餐飲從業(yè)人員的健康管理；加大對餐飲單位餐（炊）具消毒情況和效果的檢查力度；進一步強化餐飲業(yè)原料進貨溯源制度，監(jiān)督檢查食品及食品添加劑等原輔料材料索證索票和臺帳建立情況；嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營和采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為；加強對食品加工過程和食品原料、半成品和成品貯存情況的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)餐飲加工環(huán)節(jié)食品安全隱患的要及時提出整改措施并監(jiān)督落實。
�。ㄋ模﹪�(yán)格值班制度，做好應(yīng)急處置工作。
各相關(guān)科室稽查隊要切實加強節(jié)日期間的應(yīng)急值守，實行24小時值班制度，暢通信息報送渠道。認(rèn)真做好投訴、舉報案件的受理，并及時調(diào)查處理。做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，成立應(yīng)急小組，應(yīng)急小組成員要24小時開機，假日期間如外出要向分管領(lǐng)導(dǎo)請假，確保一旦接到食品安全事件報告，能夠迅速啟動《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，及時到達(dá)現(xiàn)場，進行合理處置，最大限度消除危害和影響。
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