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廚房籌備工作計(jì)劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，寫一份計(jì)劃，為接下來的工作做準(zhǔn)備吧！計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的廚房籌備工作計(jì)劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
各注：主管按公司計(jì)劃開放前7天到達(dá)籌備。
1.了解籌備人員組織架構(gòu)，測量廚房營運(yùn)面積訂購大型設(shè)備。（3月5日）
2.測量廚房營運(yùn)面積訂購大型設(shè)備。統(tǒng)計(jì)銷售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對比。（3月5日）
3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。（3月5日）
4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定：余琪（3月6日）
5.調(diào)查廚房日常廚具的市場價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場價(jià)格(五份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對比)【3月6日】
6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。（3月7日~3月8日）廚房培訓(xùn)內(nèi)容：
�。�1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）
�。�2）操作技能的講解與注意事項(xiàng)
�。�3）衛(wèi)生工作及個(gè)人服從
�。�4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實(shí)踐
�。�5）廚房員工與場內(nèi)服務(wù)人員的配合
�。�6）場內(nèi)工作餐的制定與注意事項(xiàng)（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月7日完成4~6項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月8日完成
7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度，跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）
8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種，培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：
�。�1）所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。
�。�2）廚房內(nèi)禁止吸煙、打電話。
（3）愛護(hù)廚房用具，個(gè)人損壞，按實(shí)際成本價(jià)賠償。
（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預(yù)防細(xì)菌滋生。
�。�5）個(gè)人衛(wèi)生須注意：不留指甲、不留長發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。
�。�6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn)，不得私自帶出。
（7）每天運(yùn)營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現(xiàn)斷貨情況。
（8）廚房運(yùn)營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題，必須當(dāng)日解決，不得留至明天）
�。�9）廚房每天運(yùn)營開始、結(jié)束前后，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）
�。�10）每個(gè)廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見或見解的，均在每日小節(jié)中提出）
9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）
10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購買廚房開放后日常廚具用品。購買廚房開放后日常調(diào)料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛(wèi)生。（3月11日）
11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）
�、購N房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天
②如需休息必須提前2天告知主管，批準(zhǔn)后方可休假。
�、蹚N房排班表主要以衛(wèi)生工作為主。
注：段子慶全年無休
12.廚房開放當(dāng)天小吃半成品的制作，員工廚房實(shí)操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識。當(dāng)天物料計(jì)劃申購。（3月12日）
廚房開放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營運(yùn)狀態(tài)。（3月12日）
申請人：xxx
審核人：xxx
總經(jīng)理：xxx
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