酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告（通用10篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì)，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。我敢肯定，大部分人都對(duì)寫報(bào)告很是頭疼的，下面是小編收集整理的酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 1
一、實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。
在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)
與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。
通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。
二、釀酒的基本原理：
在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。
三、啤酒的定義：
啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%—7.5%）的飲料酒。
四、工藝流程：
五、各個(gè)步驟的介紹：
�。ㄒ唬�、麥芽汁的制備：
糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機(jī)發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過(guò)濾槽
1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麥芽的制造：
將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理（清洗和分級(jí)）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽
3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī)
4、麥芽汁的過(guò)濾
首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：
1、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右；
2、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%；煮沸終止前5—10分鐘，加入剩余量。
（二）、糖化工藝
1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的.最佳條件。
2、糖化的原理：糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解
（三）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程
a、酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)
b、酵母菌的發(fā)酵
將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。
休寧xx客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。
（四）、啤酒的過(guò)濾與分離
a、過(guò)濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；
2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。
3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。
b、過(guò)濾的方法
分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法。
�。ㄎ澹�、啤酒檢測(cè)指標(biāo)
a、制備過(guò)程的檢測(cè)
�。�1）、糖化階段：麥芽汁的糖度
（2）、發(fā)酵階段：糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。
b、成品酒的檢測(cè)
酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。
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每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品。
在包裝車間包裝時(shí)要注意的：
1、在整個(gè)包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個(gè)角落的衛(wèi)生；
2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題；
3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶；
4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。
六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)
在老師的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了休寧縣xx廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。
啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還使我們開(kāi)闊了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí)，進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉我們的學(xué)習(xí)能力。
這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個(gè)認(rèn)識(shí)和更多的選擇機(jī)會(huì)！
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 2
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
20xx年9月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)參觀酒廠并實(shí)習(xí)，我深入了解了我國(guó)白酒的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)范以及相關(guān)的生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系。我還學(xué)習(xí)了酒品的制作原料、釀造過(guò)程和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有了更直觀的認(rèn)識(shí)。這次實(shí)習(xí)讓我對(duì)酒類生產(chǎn)有了全面而深入的了解，收獲頗豐。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠成立于1948年，是一家國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)。該廠曾榮獲河北省輕工廳頒發(fā)的“全省輕工綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”稱號(hào)，并連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)選為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠還是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”的理事廠。
1953年，石家莊酒廠近日宣布任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)。在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，酒廠將繼續(xù)秉承“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，努力實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。同時(shí)，公司將堅(jiān)持“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足廣大消費(fèi)者的需求和期待。
近幾年，該廠積極進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，秉承“名牌興企”的發(fā)展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產(chǎn)品線，涵蓋了高、中、低檔酒類產(chǎn)品，形成了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
在徐部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間。這個(gè)車間建造于1953年，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。與一般房屋不同的是，這個(gè)車間的窗戶設(shè)計(jì)得比較高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中需要保持適宜的溫度和光照。為了達(dá)到這一目的，房屋的方位和窗戶的朝向都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，確保釀酒過(guò)程中溫度和光照的合適性。
該廠的'品牌酒：
1、這款產(chǎn)品獨(dú)特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結(jié)合，以瀘窖工藝和茅臺(tái)工藝為代表。酒體高度卻不刺鼻，不易醉人，香氣持久，口感綿厚甜爽，同時(shí)帶有“濃頭醬尾”的特點(diǎn)，展現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)格。被譽(yù)為工廠中的精華之作，被稱為“精品第一莊酒”。
2、石家莊大曲是一款于上世紀(jì)70年代初問(wèn)世的傳統(tǒng)老產(chǎn)品，年產(chǎn)能高達(dá)萬(wàn)噸。憑借著其物美價(jià)廉、性價(jià)比高的特點(diǎn)，石家莊大曲在過(guò)去的三十年里一直暢銷不衰。為了滿足消費(fèi)者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等不同檔次的系列產(chǎn)品，包裝設(shè)計(jì)也多樣化。自1986年起，連續(xù)五屆榮獲省消費(fèi)者協(xié)會(huì)“信得過(guò)產(chǎn)品”稱號(hào)，成為“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。
白酒的分類：白酒的分類可以根據(jù)釀酒原料來(lái)分為糧食白酒和帶用原料白酒；根據(jù)生產(chǎn)方式來(lái)分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；根據(jù)糖化發(fā)酵劑來(lái)分為大曲、小曲和麩曲；根據(jù)香型來(lái)分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類繁多，釀制出優(yōu)質(zhì)的白酒需要豐富的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
白酒的品評(píng)，品酒通常分為三個(gè)步驟：觀色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因?yàn)槊恳环N酒都有其獨(dú)特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過(guò)程需要非常細(xì)致和耐心。
徐部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后徐部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)徐部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
隨后我們來(lái)到了包裝車間，整個(gè)車間井然有序，工人們各司其職，進(jìn)行著包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先是洗瓶環(huán)節(jié)，工人們將空瓶進(jìn)行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著是灌裝環(huán)節(jié)，工人們將經(jīng)過(guò)精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環(huán)節(jié)，機(jī)器自動(dòng)將蓋子壓緊在瓶口。緊接著是蓋膠冒環(huán)節(jié)，確保瓶蓋處于密封狀態(tài)。噴碼環(huán)節(jié)是為了在瓶身上噴印生產(chǎn)日期等信息。接下來(lái)是貼商標(biāo)環(huán)節(jié)，工人們將精美的商標(biāo)貼在瓶身上。最后是裝箱環(huán)節(jié)，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個(gè)流水線操作嫻熟高效，讓我們感受到了現(xiàn)代化生產(chǎn)線的震撼。
我們來(lái)到了酒庫(kù)門口，只能在門口觀看，因?yàn)檫M(jìn)入酒庫(kù)需要進(jìn)行全面消毒。酒庫(kù)內(nèi)擺放著整齊的酒缸，每個(gè)酒缸上都刻著不同人的名字，里面裝滿了各種類別的酒。每個(gè)酒缸重達(dá)600多斤，它們整齊地?cái)[放在地上，這些是正在進(jìn)行發(fā)酵的原酒。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“醇-醛-酸”的緩慢化學(xué)變化，酒就會(huì)基本成熟。
徐部長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)廠內(nèi)生產(chǎn)技朮人員必須嚴(yán)格遵守廠內(nèi)規(guī)定，同時(shí)在制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要求高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)懈可擊。
七、實(shí)習(xí)收獲：
通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 3
一、實(shí)習(xí)目的：
1、我通過(guò)參加陜西太白酒廠的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，深入了解了白酒的生產(chǎn)過(guò)程，從而更好地掌握了發(fā)酵工程的理論原理。這次實(shí)習(xí)讓我對(duì)白酒的生產(chǎn)流程有了更深入的了解，也讓我學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
2、通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。
3、通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的.全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。
3、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
5、了解白酒生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，可以豐富企業(yè)管理的知識(shí)。
三、實(shí)習(xí)感悟
第一天，我們踏入了太白酒廠的大門，映入眼簾的是“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字。企業(yè)氣勢(shì)恢宏，廠房整潔干凈，地面一塵不染，員工臉上洋溢著笑容，讓我對(duì)這家企業(yè)產(chǎn)生了極大的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們舉行了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們深刻感受到學(xué)院對(duì)我們實(shí)習(xí)和學(xué)業(yè)的重視，也讓我們明白到實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的珍貴和來(lái)之不易。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 4
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：
XX年9月17日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
xx酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí)，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
xx市制酒廠建于19xx年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)。19xx年、19xx年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。是中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事廠。
19xx年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、發(fā)展的企業(yè)宗旨，優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走興企道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、實(shí)習(xí)資料：
在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有濃頭醬尾之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱精品第一莊酒。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。20xx年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)信得過(guò)產(chǎn)品，是河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。20xx年被評(píng)為河北省名酒，20xx年被評(píng)為輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并獲中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。
我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)醇-醛-酸的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)到達(dá)萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習(xí)收獲：
通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 5
一、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
xx市金龍泉啤酒廠
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
釀造啤酒的原料包括大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母和水。大麥芽是由大麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程制成的，這個(gè)過(guò)程將大麥中的難溶性淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，為釀造啤酒提供了必要的糖分。
酒花是一種屬于麻科植物的植物，它生長(zhǎng)著能夠結(jié)成球狀果實(shí)的組織。正是這些球狀果實(shí)賦予了啤酒苦中帶甜的味道，使得啤酒更加爽口可口，同時(shí)也有助于促進(jìn)消化。
大米作為輔料時(shí)，需要注意控制其脂肪含量。含脂肪過(guò)多的大米不易保存，容易氧化產(chǎn)生脂肪酸。因此，需要檢測(cè)大米中脂肪和脂肪酸的含量以及大米的新鮮度。選擇一周內(nèi)脫殼的大米使用，絕不使用新鮮度不合格的大米。
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
2、啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3、麥汁的制備過(guò)程包括麥芽的粉碎糊化、糖化、過(guò)濾、煮沸和沉淀等步驟。麥芽的粉碎是為了破裂其表皮，增加表面積，使內(nèi)部物質(zhì)更易溶解，有利于后續(xù)的糖化過(guò)程。
大米的粉碎：對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將碾碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后與麥芽一起送入糖化鍋進(jìn)行糖化處理。所謂糖化，是指利用麥芽中的水解酶，在適宜的條件下，逐步將麥芽中的淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等不溶性高分子物質(zhì)分解成低分子可溶性物質(zhì)的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程有助于將原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，為后續(xù)的發(fā)酵和釀造提供必要的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。
過(guò)濾：糖化工序完成后，需要盡快將糖化醪液中的可溶性物質(zhì)和不溶性麥糟分離，以獲得清澈的麥汁并確保高收得率。
煮沸：在麥汁煮沸的過(guò)程中，通過(guò)高溫使酶失活，蛋白質(zhì)發(fā)生變性并凝聚沉淀。同時(shí)，添加酒花可以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，提高啤酒的穩(wěn)定性，促進(jìn)還原物質(zhì)的形成，揮發(fā)不良物質(zhì)，降低麥汁的pH值。
沉淀：麥芽汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵槽發(fā)酵后，被泵送至熱交換器進(jìn)行冷卻處理。在冷卻后，麥芽汁中加入酵母，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程。
4、啤酒的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化過(guò)程，通過(guò)酵母的作用，麥芽汁中的糖類被分解成酒精和二氧化碳，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性，賦予啤酒獨(dú)特的特色。不同的釀酒師采用不同的酵母菌株和發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出各具特色的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型，分別采用不同的酵母和發(fā)酵溫度，呈現(xiàn)出不同的.風(fēng)味特點(diǎn)。發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，主發(fā)酵階段完成酵母的繁殖和大部分糖類的分解，后發(fā)酵階段則在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解并促進(jìn)啤酒的成熟和澄清。
5、啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝形式多樣，主要包括瓶裝和桶裝兩種形式。瓶裝啤酒在市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，瓶子的形狀和容量各異，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，外包裝也各具特色。桶裝啤酒則更適合于酒吧等場(chǎng)所的使用。無(wú)論是瓶裝還是桶裝啤酒，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的包裝工藝流程，包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱等環(huán)節(jié)。
6、CIP清洗系統(tǒng)
隨著啤酒發(fā)酵罐容量的逐步增大，許多發(fā)酵罐安裝在室外，傳統(tǒng)的清洗方法已經(jīng)無(wú)法滿足需求，因此需要引入自動(dòng)化噴洗裝置。目前，較為常見(jiàn)的清洗系統(tǒng)是CIP清洗系統(tǒng)，CIP是"Clean in Place"的縮寫，意思是在原地清洗。
整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。
�、兕A(yù)沖洗：在清洗罐底沉渣時(shí)，首先將沉渣倒入罐底的一半，然后進(jìn)行預(yù)沖洗。預(yù)沖洗的時(shí)間為30秒，總共進(jìn)行10次。清洗過(guò)程通過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴完成，每次沖洗結(jié)束后要有30秒的排泄時(shí)間，以確保底部的沉渣被充分清除。
②罐底清洗后，需通過(guò)CIP系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗。首先，向CIP的供水管線和返回管線中注入適量的水，并自動(dòng)加入清洗劑，使其成為氯化堿性洗滌劑，總堿度在3000-3300mg/kg之間。然后，讓這種堿液在系統(tǒng)中循環(huán)16分鐘，期間保持清洗液溫度在32℃左右。同時(shí)，CIP供水泵的吸入端需注入蒸汽，以保持清洗液的溫度。
�、壑虚g清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。
④空氣通過(guò)氣動(dòng)裝置進(jìn)入罐頂?shù)墓潭▏娮�，然后進(jìn)行三次清洗，每次持續(xù)30秒，沿著罐壁四周沖洗下來(lái)。
�、葸M(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。
7、啤酒廠的污水處理系統(tǒng)
啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，是一種環(huán)保、生態(tài)友好且經(jīng)濟(jì)有效的處理方式。好氣性生物處理利用廢水中的有機(jī)物質(zhì)為細(xì)菌提供能量，同時(shí)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以被利用于合成細(xì)胞所需的化合物。影響好氣性生物處理效果的因素包括溫度、營(yíng)養(yǎng)鹽濃度、pH值、細(xì)菌污泥濃度、廢水中的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等。處理過(guò)程通常包括廢水流量的調(diào)節(jié)、固體物質(zhì)的篩除、營(yíng)養(yǎng)鹽的添加和pH值的調(diào)節(jié)、廢水的沉淀、通風(fēng)曝氣促進(jìn)有機(jī)物的生物氧化、再次沉淀以及污泥的排出等步驟。
經(jīng)過(guò)處理，廢水處理設(shè)備能夠達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)要求，COD和SS值符合規(guī)定。設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)簡(jiǎn)便，維護(hù)方便，無(wú)環(huán)境污染、異味和噪音問(wèn)題。結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)合理。
四、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些建議
我在參觀套裝車間的時(shí)候經(jīng)�？吹狡勘l(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議：
�。�1）采用小瓶灌裝有許多好處。目前，很多啤酒企業(yè)選擇使用容量更小的瓶子，比如330ml的玻璃瓶。這樣做不僅可以降低生產(chǎn)成本，還可以減少瓶子爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。一些620ml的大瓶子由于容量大，加上運(yùn)輸和儲(chǔ)存不當(dāng)，以及消費(fèi)者開(kāi)瓶方式不正確，導(dǎo)致瓶子爆炸的事件時(shí)有發(fā)生。因此，采用小瓶裝可以更安全地享用啤酒。
�。�2）在生產(chǎn)線上，傳輸履帶通常采用鋼鐵材質(zhì)，然而這種硬質(zhì)材質(zhì)容易導(dǎo)致啤酒瓶在傳輸過(guò)程中發(fā)生碰撞，從而降低了啤酒瓶的壽命并增加了瓶爆的風(fēng)險(xiǎn)。為了解決這一問(wèn)題，可以考慮采用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，比如塑料材質(zhì)，這樣可以有效減少瓶爆事件的發(fā)生，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
�。�3）近年來(lái)，我國(guó)頻繁發(fā)生啤酒瓶爆炸導(dǎo)致傷人事故，造成了令人痛心的慘劇。特別是在夏季，一些農(nóng)村、郊區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)的啤酒瓶爆炸事故更加嚴(yán)重，造成了許多人受傷，甚至有人因啤酒瓶爆炸而喪生。為了徹底解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)紛紛研發(fā)和使用塑料啤酒瓶，這將為防止啤酒瓶爆炸事故帶來(lái)根本性的解決方案。
五、總結(jié)
我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí)，到5月16日實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下，我們小組分別在糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個(gè)車間的工藝流程，并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 6
實(shí)習(xí)目的：
正如領(lǐng)隊(duì)教師所講，我們這次實(shí)習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識(shí)經(jīng)過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強(qiáng)對(duì)啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識(shí)，并認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)指導(dǎo)并付諸實(shí)踐的重要性，增強(qiáng)進(jìn)一步學(xué)好理論知識(shí)的興趣和信心，認(rèn)識(shí)到理論與實(shí)際的差別，增強(qiáng)靈活學(xué)習(xí)和運(yùn)用知識(shí)的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到實(shí)際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟(jì)性，明確奮斗方向。
實(shí)習(xí)資料：
理論知識(shí)簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的包含二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要經(jīng)過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)很多乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級(jí)醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
針對(duì)我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識(shí)，此次實(shí)習(xí)，教師和工廠負(fù)責(zé)人員經(jīng)過(guò)商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最終一天上午，我們還參觀了計(jì)劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車間以及污水處理站。參觀過(guò)程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：
糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠擁有八個(gè)大型儲(chǔ)藏倉(cāng)，其中五個(gè)儲(chǔ)藏大麥芽，三個(gè)儲(chǔ)藏大米。地面上的大麥和大米經(jīng)過(guò)斗式提升機(jī)提到倉(cāng)頂部再進(jìn)入儲(chǔ)藏倉(cāng)。釀制不一樣的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機(jī)（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次經(jīng)過(guò)磁選機(jī)、去石機(jī)、布袋除塵機(jī)（二次）、緩沖機(jī)等進(jìn)入粉碎機(jī)，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國(guó)引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟經(jīng)過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測(cè)。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁到達(dá)必須濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟能夠重復(fù)使用。
糖化車間還有一些用水儲(chǔ)罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲(chǔ)罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過(guò)，以到達(dá)降溫的目的。
發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中經(jīng)過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過(guò)四代。
濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒經(jīng)過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。
包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程�；厥盏木破拷�(jīng)過(guò)洗瓶機(jī)、雙端洗瓶機(jī)、射線自動(dòng)驗(yàn)瓶機(jī)后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就能夠灌裝濾酒車間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機(jī)采用的是二次抽真空二次補(bǔ)充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機(jī)（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機(jī)、紙包機(jī)進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最終成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測(cè)，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間供給熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。
制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機(jī)、制冷劑（核心）：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機(jī)。
空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長(zhǎng)繁殖供給所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機(jī)→壓縮機(jī)→一級(jí)氣缸→冷卻器→二級(jí)氣缸→冷卻器→儲(chǔ)氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車間。
污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機(jī)物變成無(wú)機(jī)物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對(duì)周圍環(huán)境的污染降到最小。
實(shí)習(xí)總結(jié)及心得：
此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然僅有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊(duì)教師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，經(jīng)過(guò)此次實(shí)習(xí)，我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí)，我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的，但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神，關(guān)注自我所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。
說(shuō)到創(chuàng)新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的.被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后，我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)當(dāng)弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的確定，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，職責(zé)心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。
由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn)：一。應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí)，對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。二。堅(jiān)持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)到真知。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 7
一、實(shí)習(xí)目的：
1、 通過(guò)深化到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地駕馭發(fā)酵工程的理論原理。
2、 通過(guò)大實(shí)習(xí)使我們了解中國(guó)白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，駕馭白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培育，培育料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。駕馭白酒上述各個(gè)單元操作中所運(yùn)用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。
3、 通過(guò)實(shí)習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實(shí)際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì)供應(yīng)豐富的實(shí)際閱歷。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：
1、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 駕馭白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培育、培育基制備、發(fā)酵、后處理，分別純化等單元操作的詳細(xì)工藝過(guò)程。
2、 駕馭白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。
3、 依據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的詳細(xì)步驟、操作參數(shù)，中間限制等，依據(jù)所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論學(xué)問(wèn)，如發(fā)覺(jué)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。
4、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。
5、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的學(xué)問(wèn)。
三、實(shí)習(xí)感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣概，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對(duì)這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習(xí)歡迎儀式，讓我們體會(huì)到學(xué)院對(duì)我們的實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的來(lái)之不易。
1.中國(guó)白酒簡(jiǎn)介
中國(guó)白酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國(guó)家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國(guó)白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。依據(jù)其香型，可以分為：醬香型、濃香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著名貴的氣息。 《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講解并描述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國(guó)就任餞行的故事。詩(shī)仙李白路過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險(xiǎn)，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長(zhǎng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。
“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦�，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒�！耙坏翁拙疲锊菽鞠恪�，太白酒以其無(wú)色清亮透亮，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味安逸，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣闊消費(fèi)者青睞，暢銷全國(guó)。太白酒的儲(chǔ)存采納酒海，它運(yùn)用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲(chǔ)存的酒具有獨(dú)特的香味。
3.包裝車間實(shí)習(xí)進(jìn)入包裝車間，工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè)，忙勞碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運(yùn)輸給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)輸?shù)杰囬g內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇異：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中，水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū)，檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對(duì)著日光燈視察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的`水，最終經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。
4. 釀造車間
進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙勞碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)輸酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。 天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，嫻熟的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將須要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順當(dāng)進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)整酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，汲取酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要?jiǎng)蚍Q，要?jiǎng)偤脤⒚俺龅木茪馍w住，防止酒揮發(fā)。 最終要把酒醅積累的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。
摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的閱歷可以“看花摘酒”，即依據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及勻稱程度、連續(xù)性進(jìn)行推斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越細(xì)，堆花時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好.。 摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量許多，對(duì)人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不奢侈。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 8
一、實(shí)習(xí)目的
學(xué)習(xí)大曲法釀造白酒的工藝
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年4月27日
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
保定徐水劉伶醉酒廠
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容
劉伶醉是一家老酒廠，于20xx年被巨力集團(tuán)收購(gòu)，在巨力新廠區(qū)內(nèi)建造了新的劉伶醉廠區(qū)。劉伶醉根據(jù)不同工藝和人們的喜好，共推出了五個(gè)系列的酒種，分為千年古酒、一號(hào)酒、老酒、潤(rùn)酒和曲酒。劉伶醉酒是由中高溫大曲釀造而成，屬濃香型酒，有“千年古燒鍋，美酒劉伶醉”的美稱。來(lái)到巨力后，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的非常關(guān)照，由總裁親自為我們講解公司簡(jiǎn)介。然后由公司員工帶領(lǐng)我們?yōu)g覽了巨力觀賞區(qū)和巨力鎖具的生產(chǎn)車間，讓我們看到了一個(gè)企業(yè)不斷擴(kuò)大的過(guò)程，不禁肅然起敬。
然后就來(lái)到了我們主要的參觀地即劉伶醉廠區(qū)。首先看到的是用于陳儲(chǔ)酒的萬(wàn)壇酒林，在這里將發(fā)酵處理后的酒裝入大罐中進(jìn)行陳儲(chǔ)，使酒中產(chǎn)生的乙醛得到蒸發(fā)，也可使乙醇和醛類物質(zhì)發(fā)生酯化羧合反應(yīng)，從而增強(qiáng)了酒的醇香感。在酒林中經(jīng)陳儲(chǔ)過(guò)的白酒再通過(guò)精心勾兌，裝瓶，包裝后就可出廠了。接下來(lái)我們進(jìn)入的是白酒的發(fā)酵和蒸煮車間，了解了其白酒的生產(chǎn)工藝。劉伶醉酒是濃香型酒，主要采取典型的混蒸濾渣工藝進(jìn)行釀造，酒的香味主要來(lái)源于優(yōu)質(zhì)窖泥。由于泥窖與成品酒的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，所以發(fā)酵池內(nèi)都磨了一層8㎝厚的從老廠區(qū)運(yùn)過(guò)來(lái)的老窖泥，其中含有豐富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等�？色@得足夠的己酸與乙醇反應(yīng)，獲得香味物質(zhì)己酸乙酯。在每個(gè)池底都裝有一個(gè)黃水缸，用來(lái)收集在糖化過(guò)程中產(chǎn)生的水。在車間中我們還看到了蒸煮鍋、自動(dòng)涼茬機(jī)、封閉式釀酒冷卻器。工人們將蒸煮過(guò)的原料鏟入自動(dòng)涼茬機(jī)中，該機(jī)便會(huì)自動(dòng)加曲、加水至適宜溫度、自動(dòng)卸料，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度。封閉式釀酒冷卻器改善了傳統(tǒng)白酒蒸餾工藝，采用自動(dòng)化測(cè)定水溫和水在冷卻器內(nèi)的位置，避免了酒汽浪費(fèi)的現(xiàn)象，提高了出酒率和冷卻效果，方便使用。大致流程是：
�。�1）原料處理
為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風(fēng)格,釀酒的原料都必須經(jīng)過(guò)一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等，環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
（2）精碾或粉碎
其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。潤(rùn)料(浸米)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。
（3）蒸煮
將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。
�。�4）攤涼翻料
將煮蒸熟透的玉米或精碾的.大米攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲，按生料計(jì)算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）和0.1%甜酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）；夏季加入0.7%香酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）和0.1%甜酒曲（馬關(guān)縣項(xiàng)家廣式酒曲廠生產(chǎn)）
�。�5）淀粉糖化
攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時(shí)（堆積高度16cm20cm）堆積好后蓋上布匹或者麻袋。
�。�6）入缸或入窖發(fā)酵
當(dāng)24小時(shí)過(guò)后溫度升至28℃35℃時(shí)裝入缸、桶內(nèi)或者窯內(nèi)密封發(fā)酵15天以上。
（7）蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱,利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí),就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝,就會(huì)與原來(lái)的科液分開(kāi)，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。
�。�8）酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說(shuō)明釀酒全過(guò)程就已終結(jié)，新釀制成的酒品并沒(méi)有完全完成體現(xiàn)酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱為老熟和陳釀。
�。�9）勾兌調(diào)味
勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來(lái)看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過(guò)程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種標(biāo)準(zhǔn)。
五、實(shí)習(xí)感悟
通過(guò)這次參觀實(shí)習(xí)，我了解到白酒從原料到成品的生產(chǎn)流程，真實(shí)的看到書中的內(nèi)容實(shí)踐化，親身體會(huì)到了工廠工作的艱苦以及工人師傅的辛苦，使我們更加珍惜他人的勞動(dòng)成果。而且在參觀企業(yè)的過(guò)程中，也讓我學(xué)習(xí)到了一個(gè)企業(yè)能夠更好的生存和發(fā)展的必經(jīng)之路是技術(shù)的創(chuàng)新，創(chuàng)新是進(jìn)步的靈魂。該企業(yè)的壯大與他們的企業(yè)文化是密不可分的。唯一感到有些遺憾的是沒(méi)有看到我們所學(xué)的大曲的制作過(guò)程。不過(guò)還是要感謝企業(yè)的熱情接待，使我們受益匪淺。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 9
一、引言
啤酒作為世界上最古老的釀造飲料之一，在許多國(guó)家都有著廣泛的市場(chǎng)需求和消費(fèi)者群體。作為一名實(shí)習(xí)生，我有幸在某啤酒廠實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)了啤酒釀造的全過(guò)程，并參與了生產(chǎn)和管理工作。通過(guò)實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我對(duì)啤酒釀造、生產(chǎn)流程以及釀酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)有了更深入的了解。本次實(shí)習(xí)報(bào)告將總結(jié)實(shí)習(xí)期間的收獲、學(xué)到的知識(shí)和對(duì)實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)，并提出一些建議來(lái)改進(jìn)啤酒廠的運(yùn)營(yíng)。
二、實(shí)習(xí)收獲與學(xué)習(xí)
1、啤酒釀造的基本流程
通過(guò)實(shí)習(xí)，我了解了啤酒釀造的基本流程，包括原料的采購(gòu)與準(zhǔn)備、磨碎和糖化、發(fā)酵和調(diào)香、過(guò)濾和糖化、熱水灌裝和成品包裝。掌握了整個(gè)釀造過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和操作要點(diǎn)，了解了控制酒精度和質(zhì)量的重要性。
2、啤酒廠的設(shè)備和管理
在實(shí)習(xí)期間，我有機(jī)會(huì)接觸和操作了啤酒釀造設(shè)備，學(xué)會(huì)了對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)。同時(shí)，我還參與了啤酒廠的生產(chǎn)計(jì)劃和調(diào)度工作，了解了龐大的生產(chǎn)設(shè)備和管理團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)與運(yùn)作。
3、品控和質(zhì)量管理
在實(shí)習(xí)期間，我學(xué)習(xí)了如何進(jìn)行啤酒的品控和質(zhì)量管理。從原材料的檢驗(yàn)到最終產(chǎn)品的品嘗和評(píng)價(jià)，我積累了豐富的品控經(jīng)驗(yàn)。了解到啤酒質(zhì)量的嚴(yán)格要求，以及如何通過(guò)仔細(xì)的監(jiān)控和調(diào)整來(lái)確保產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量。
三、對(duì)實(shí)習(xí)的'評(píng)價(jià)與建議
1、實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深刻體會(huì)到了啤酒釀造的復(fù)雜性和精細(xì)性。實(shí)習(xí)期間，我積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和工作，獲得了較好的評(píng)價(jià)。在與實(shí)習(xí)導(dǎo)師和同事的交流中，我不斷改進(jìn)自己的工作能力和專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)了溝通和協(xié)作能力。
2、建議
盡管啤酒廠實(shí)習(xí)給了我很多機(jī)會(huì)和平臺(tái)，但在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進(jìn)的地方。首先，啤酒釀造是一個(gè)需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程，希望在實(shí)習(xí)中能夠更多地參與到核心工作中，以便更好地學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)；其次，希望能夠加強(qiáng)對(duì)啤酒行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)的了解，以提升公司的競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新能力。
四、總結(jié)
通過(guò)啤酒廠實(shí)習(xí)，我對(duì)啤酒釀造和生產(chǎn)過(guò)程有了更全面和深入的了解。同時(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)，我也意識(shí)到了這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，以及自己需要不斷學(xué)習(xí)和提升的方向。我希望將實(shí)習(xí)期間學(xué)到的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到未來(lái)的工作中，為啤酒行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。感謝實(shí)習(xí)導(dǎo)師和同事們對(duì)我的支持和幫助，希望在未來(lái)的工作中能夠繼續(xù)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 10
社會(huì)實(shí)踐是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。
一、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)：
1、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日
2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司
二、實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下：
1、接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);
2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德;
3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力;
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國(guó)啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于 1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國(guó)家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于 1863年，在近60個(gè)國(guó)家的90多個(gè)工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬(wàn)噸，在200多個(gè)國(guó)家銷售。公司先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和 ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評(píng)為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長(zhǎng)三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：
1、啤酒特殊的苦味
2、防腐作用
3、澄清酒體
4、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花
麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷�。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。
酒花
酒花是屬于蕁麻或xx系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。
糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。
水
每瓶啤酒90%以上的`成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。
粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。
糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作”麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過(guò)濾容器。
麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
發(fā)酵
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
成熟
發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
過(guò)濾
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。
包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
分銷
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再?gòu)姆咒N商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結(jié)
這次的實(shí)習(xí)，將我們將書本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專業(yè)和前景充滿了希望。
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