餐桌的禮儀
餐桌禮儀，顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
01
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自做主，主動為別人夾菜、添飯。
這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會讓對方勉為其難。
02
取菜的時候，應從靠近自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀，夾起來又放回去，會顯得缺乏教養(yǎng)。
距離自己較遠的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。
03
用餐時要由尊者或者長者先動碗筷。
在用餐過程中，要盡量自己添加食物，如有長輩，要盡可能主動給長輩添飯。
遇到長輩給自己添飯，要道謝。
04
吃飯要端起碗，應該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。
不端碗、伏在桌子上對著碗吃飯是非常不雅觀的。
05
如果宴會沒有結束，但自己已用完餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席，如有要事必須離開，需先跟主任或者主賓打招呼示意。
06
如果需要為別人端茶倒酒，要記住“倒茶要淺，倒酒要滿”的禮儀規(guī)則。
07
用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，不吃的殘渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能從嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。
如果食碟放滿了，可以讓服務生換一個。
08
雙手端碗是不雅觀的。
碗主要是用來盛放主食、羹湯的，所以要注意以下禮儀細節(jié)：不能雙手端起碗來進食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。
就坐禮儀
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。
總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。
家庭宴請，首席為地位最尊貴的客人，主人則居末席。
首席未落座，其余都不能落座，首席未動手，大家都不能動手。
應等長者坐定后，方可入坐;席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。
如女士座位在隔鄰，應招呼女士;用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。
如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
上菜禮儀
開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。
有時種類可多達十種。
最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時冷盤之后，接著出四種熱盤。
常見的是炒蝦、炒雞肉等。
不過，熱盤多半被省略。
主菜 緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。
在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。
其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。
最后通常以湯作為結束。
點心 指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
最后則是水果。
用餐禮儀
讓長輩先動碗筷用餐;吃飯時，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。
夾菜時，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不能用筷子在菜盤子里翻來倒去。
要閉嘴咀嚼，細嚼慢咽。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上
在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。
遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝;吃飯時要精神集中。
其他細節(jié)
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或將手放在鄰座椅背上。
2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。
4、口內有食物，應避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。
8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。
食物帶汁，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
12、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。
萬一不禁，應說聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地，可請侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長驅取物。
18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。
倘發(fā)現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。
20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。
餐巾亦應折好，放在桌上。
21、主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。
倘系作客，不能 搶付帳。
未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。
23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。
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