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在食品添加劑檢驗中的高效液相色譜法的運用分析論文
摘要：本文主要對高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的實際應(yīng)用進行了分析， 希望能為食品添加劑檢驗工作提供一定的參考。
關(guān)鍵詞：高效液相色譜法; 食品添加劑; 檢測方法;
近年來， 食品安全問題頻繁在我國發(fā)生， 其中很大一部分原因就是食品添加劑超標。廠家在生產(chǎn)食品的過程中， 通常都會添加各種類型的食品添加劑， 如果添加劑過量或添加劑安全性存在問題， 就會對消費者的身體健康造成危害。如何做好食品添加劑檢驗工作已經(jīng)成為當前社會各界廣泛關(guān)注的一個問題。高效液相色譜法在當前眾多食品添加劑檢驗方法中因其突出的優(yōu)勢而得到廣泛應(yīng)用。
1 高效液相色譜法概述
20世紀60年代末， 一種基于經(jīng)典液相和氣相色譜發(fā)展起來的新型分離分析技術(shù)——高效液相色譜法 (High Performance Liquid Chromatography， HPLC) 開始被應(yīng)用到檢驗檢測。該方法具有操作簡便、分析速度快、樣品使用范圍廣、檢測靈敏度高、有多種流動相種類可供選擇以及能對熱穩(wěn)定性較差的化合物和沸點較高的有機物進行分析等諸多特點[1]�，F(xiàn)如今， 食品工業(yè)、制藥工業(yè)以及石油化工等領(lǐng)域都已經(jīng)在廣泛應(yīng)用高效液相色譜法。
2 高效液相色譜法的優(yōu)勢
當前， 很多國家在藥品定性、純度和含量的檢測中都在使用高效液相色譜法。在食品添加劑的檢驗中， 高效液相色譜法也有著非常廣泛的應(yīng)用， 不僅可以很好地鑒定食品中添加劑的成分和含量， 還能有效實現(xiàn)各種分子量范圍物質(zhì)的分離和離解。高效液相色譜法通過引入氣相色譜的原理及操作， 采用高壓輸送的方式來實現(xiàn)對高效固定相的在線檢測。作為當前較為先進的一種分離分析技術(shù)， 高效液相色譜法利用被分離組分流動相分子， 搶奪分子表面活性中心所具有的吸附能力， 最終實現(xiàn)分離。在具體使用中， 高效液相色譜法由于其使用范圍廣、實現(xiàn)分離快、流動相選擇范圍大、固定相選擇種類多以及操作簡單安全等優(yōu)勢， 受到了業(yè)內(nèi)人士的一致好評。
3 高效液相色譜法在食品添加劑檢驗中的應(yīng)用
3.1 食品防腐劑
生物防腐劑、酸型防腐劑以及酯型防腐劑是食品生產(chǎn)企業(yè)常用的3種防腐劑。在食品當中運用防腐劑可以有效地延長食品的儲存時間， 倘若在食品當中不合理使用或是過量則會威脅人們的健康。運用高效液相色譜法檢驗山梨酸和苯甲酸的時候， 得知線性為0.5~5 mg/L， 檢測出食品防腐劑最低含量為0.1 mg/L， 山梨酸的定量下限為0.5 mg/L， 苯甲酸的定量下限為0.4 mg/L， 在加標條件下山梨酸的回收率為82%~96%， 苯甲酸的回收率為84%~98%， 此外， 運用這種方法還可能檢測出食品當中6種對羥基甲苯酸酯， 通過檢測測定出羥基甲苯酸酯為0.001 6~0.008 1 mg/L。此外， 高效液相色譜法還能運用波長為220 nm紫外線有效監(jiān)測乳酸鏈球菌素的含量， 由此可見， 這種方式可簡便且高效地檢測食品當中的防腐劑。
3.2 食品甜味劑
眾所周知， 甜味劑分為天然和人工兩種， 可有效地增加食品的甜味。食品生產(chǎn)企業(yè)一般最愛使用甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉以及安賽蜜等人工合成甜味劑， 主要是因為人工合成甜味劑操作方便， 價格較低， 但過量使用人工合成甜味劑則會嚴重危害人們的身體健康。為更好地檢測出食品當中的甜味劑， 我們可利用高效液相色譜法。比如， 利用高效液相色譜法檢測飲料當中的4種甜味劑時。通過檢測得知良好線性關(guān)系為0.5~20 mg/L， 4種甜味劑回收率為80%~95%， 這種方法可在6 min內(nèi)完成所有操作。由此可見， 這種方法具有操作簡便， 檢驗效率高、結(jié)果準確、選擇性高等特點。
3.3 食品中抗氧化劑
抗氧化劑分為天然和人工合成兩種， 在食品應(yīng)用可有效地緩解食品的變質(zhì)和分解， 由于天然抗氧劑穩(wěn)定性較差， 因此食品生產(chǎn)企業(yè)常用人工合成抗氧化劑， 如特丁基對苯二酚、叔丁基對羥基茴香醚等就是常見的人工合成抗氧化劑[2]。過量使用抗氧化劑會嚴重損害人體的內(nèi)臟。故而， 定量檢測、定性檢驗就至關(guān)重要。在實驗中， 使用高效液相色譜法檢驗了食品當中的12種抗氧化劑， 檢驗效果非常好， 食品中12種抗氧化劑在36 min內(nèi)被完全分離， 抗氧化劑回收率超過81.13%， 標準偏差僅為0.26%。
3.4 檢測食品中的色素
色素分為人工合成和天然兩種， 在食品中添加色素可有效地改善食品的色澤。天然色素價格較高， 同時具有不穩(wěn)定性， 而人工合成色素因為具有操作方便且價格低的優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用在食品加工當中， 但過量或是不合理地運用人工合成色素會嚴重威脅人們的身體健康。現(xiàn)階段， 亮藍、檸檬黃以及莧菜紅是常見的色素。研究人員運用高效液相色譜法檢測了肉制品中的9種合成色素， 通過檢測得知良好線性關(guān)系是1.0~20μg/m L， 肉制品中色素相關(guān)系數(shù)R2>0.999， 限為0.1 mg/kg。肉制品中色素回收率超過86%， 檢驗標準差在3.9%以內(nèi)。
3.5 食品香料的檢測
一般來說， 香料分為人造、天然等同、天然3種。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品當中應(yīng)用香料可進一步增強食品的香味。食品生產(chǎn)企業(yè)在過程中， 如果部分食品的味道存在缺陷， 企業(yè)就會使用香料有效地調(diào)配出適合的香精度， 切實有效地遮掩食品的不良味道， 麥芽酚、丙二醇、乙基香蘭素、香蘭素等是現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)常用的香精。檢驗人員利用高效液相色譜法檢驗食品當中的4種香精， 檢驗結(jié)果良好線性關(guān)系是5~500μg/L， 食品中的4種香精回收率在75.8%以上。檢驗的標偏差1.58%。由此可見， 高效液相色譜法可以快速分析， 及時檢驗出香精的含量和成分。高效液相色譜法檢測添加劑種類及其檢出限， 見表1。
表1 高效液相色譜法檢測添加劑種類及其檢出限表
4 結(jié)語
高效液相色譜法這種現(xiàn)代分析方法， 有效地結(jié)合了氣相色譜法和經(jīng)典液相色譜法的優(yōu)點， 并在二者的基礎(chǔ)上改進和發(fā)展， 因為具有定量精度高、分辨率高、靈敏度高等優(yōu)勢， 現(xiàn)階段已經(jīng)被廣泛地運用到食品添加劑檢測行業(yè)。無數(shù)實驗證明， 在食品添加劑檢驗當中， 這種方法是一種操作簡便、高靈敏度、高效能的現(xiàn)代分析方法。近年來， 科學技術(shù)日新月異， 高效液相色譜儀器也不斷發(fā)展， 還進一步加強了與其他先進檢測技術(shù)的聯(lián)用。相信隨著科學技術(shù)的日益發(fā)展， 未來高效液相色譜現(xiàn)代分析法在食品分析和檢測的應(yīng)用將更加廣泛。
參考文獻
[1]方樂軒， 馮嘉駿， 莫浩斌.應(yīng)用高效液相色譜法檢測食品添加劑[J].食品安全導刊， 2017 (2X) :74-75.
[2]范曉燕， 龐婕.食品安全檢驗中高效液相色譜法的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品， 2016 (23) :50-52.
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