怎么清除果蔬上的農(nóng)藥

　　果蔬上的農(nóng)藥殘留到底該怎么清除

　　每當(dāng)發(fā)生食品安全事件，消費(fèi)者往往會(huì)不知所措，會(huì)有“寧可信其有，不可信其無(wú)”，大不了不吃的想法，可是當(dāng)大家看到吃韭菜中毒?吃西瓜中毒?吃黃瓜中毒?草莓也曾鬧出除草劑超標(biāo)的新聞時(shí)，面對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，難道還會(huì)說(shuō)大不了不吃果蔬么?

　　一種不吃沒(méi)事，兩種不吃也沒(méi)事，總不能都不吃吧，水果、蔬菜可是我們攝取維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源呢，好在也不是所有的果蔬都存在農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題，所以，如何減少農(nóng)藥殘留量，降低對(duì)人體健康危害，就變得十分重要了。

　　那么相信你一定聽(tīng)說(shuō)并實(shí)踐過(guò)一、兩種去除農(nóng)藥殘留的小竅門吧，農(nóng)藥殘留到底去沒(méi)去掉，去除效果怎樣，恐怕大家心里也會(huì)犯嘀咕，畢竟是看不見(jiàn)、摸不著的啊，所謂的小竅門真的靠譜嗎?

　　果蔬上的農(nóng)藥殘留怎么來(lái)的呢?

　　果蔬種植過(guò)程中不可避免的會(huì)受到植物病蟲草害的侵害，為了降低侵害造成的經(jīng)濟(jì)損失，自然會(huì)用到農(nóng)藥，隨著農(nóng)藥使用范圍的逐漸擴(kuò)大和使用量的不斷增加，農(nóng)藥造成的環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題逐漸暴露并日益突出，農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　農(nóng)藥按其用途分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等，按其化學(xué)組成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類、氯化苦、磷化鋅等。

　　其中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類是目前使用量最大、用途最廣的農(nóng)藥。

　　有機(jī)磷農(nóng)藥，是用于防治植物病、蟲害的一類有機(jī)化合物，品種多、藥效高、用途廣，不同品種毒性差別大，除敵百蟲之外的有機(jī)磷農(nóng)藥遇堿易分解。

　　氨基甲酸酯類農(nóng)藥，是在有機(jī)磷農(nóng)藥之后發(fā)展起來(lái)的合成農(nóng)藥，也是遇堿易分解，大多數(shù)品種毒性較有機(jī)磷類低。

　　農(nóng)藥除了可造成急性中毒外，絕大多數(shù)對(duì)人體產(chǎn)生的是慢性危害，農(nóng)藥在生產(chǎn)和使用中，可經(jīng)呼吸道、皮膚等進(jìn)入人體，多是通過(guò)污染食品的形式造成，占進(jìn)入人體總量的90%左右，其污染食品的主要途徑有：

　　噴灑作物：為防治農(nóng)作物病蟲害而噴施農(nóng)藥，農(nóng)藥在食用作物上的殘留受農(nóng)藥品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時(shí)間、氣象條件、植物的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。

　　當(dāng)施用頻繁、施用量大時(shí)，離采摘期間隔過(guò)短施用農(nóng)藥時(shí)，就容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這是最常見(jiàn)、最主要的農(nóng)藥殘留途徑。

　　植物根部吸收：據(jù)研究證實(shí)，噴灑農(nóng)藥后有40～60%的農(nóng)藥降落在土壤中，土壤中農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部和食物中，土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。

　　空中隨雨雪降落：噴灑農(nóng)藥后，有一小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中，長(zhǎng)時(shí)間隨雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。

　　4.食物鏈富集：農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮，尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等。

　　5.運(yùn)輸和貯存中污染：由于運(yùn)輸工具、車船等裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥未予清洗以及食品與農(nóng)藥混運(yùn)，可引起食品農(nóng)藥污染。

　　另外，食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，也可導(dǎo)致污染。

　　細(xì)數(shù)常見(jiàn)的去除農(nóng)殘小竅門

　　大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪些去除農(nóng)殘小竅門呢?常見(jiàn)的主要有：流動(dòng)水沖洗法、浸泡法、堿水洗滌法、淘米水洗滌法、鹽水洗滌法、焯燙法、洗潔精洗滌法、去皮法、儲(chǔ)藏法、晾曬法等。

　　儲(chǔ)藏法

　　儲(chǔ)藏溫度、時(shí)間及農(nóng)藥本身的穩(wěn)定性是儲(chǔ)藏過(guò)程中農(nóng)藥殘留降低的關(guān)鍵因素。

　　每種農(nóng)藥的殘留量隨時(shí)間的推移都有所減少，種類的不同也影響其分解速度，比如有機(jī)氯類性質(zhì)較穩(wěn)定，存放12天，殘留量分別下降約10%，而有機(jī)磷類效果明顯，效果約是有機(jī)氯農(nóng)藥的3倍，而儲(chǔ)藏在常溫下的馬鈴薯中的噻菌靈56天后下降小于10%。

　　當(dāng)然這種方法適用于耐儲(chǔ)存的果蔬。

　　2.去皮法

　　一般殘留在外的農(nóng)殘可以通過(guò)去皮的方法去除大部分，有研究測(cè)得，如果大白菜頭部完好的話，里面的葉子沒(méi)有殘留，實(shí)驗(yàn)表明，甘藍(lán)99%的農(nóng)殘集中在外層的7片葉子內(nèi)，另外除少量的六氯苯、林丹會(huì)滲入番茄果肉外，大部分殘留于果皮上。

　　3.日光照射法

　　日光的多光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解，破壞，這種方法也不適合于不耐儲(chǔ)存的果蔬，比如綠葉菜。

　　4.清水洗滌法

　　洗滌去農(nóng)殘法是人們最常用的一種方法，但是去除農(nóng)殘的效果不僅取決于農(nóng)藥在水中的溶解度，而且與農(nóng)藥殘留的位置、殘留時(shí)間以及洗滌的溫度和類型有關(guān)。

　　只殘存在表面的農(nóng)藥，去除較容易，但對(duì)于內(nèi)吸性農(nóng)藥則比較難去除。

　　并且洗滌去除效果也與農(nóng)殘滯留時(shí)間成反比。

　　滯留時(shí)間長(zhǎng)則去除效果不好。

　　并且洗滌方法也有區(qū)別，去除效果會(huì)隨著浸洗時(shí)間延長(zhǎng)而增加，但是增加到一定時(shí)候就不會(huì)再增加，一般浸泡半個(gè)小時(shí)即可，而水流沖洗的去除效果較低。

　　5.鹽水洗滌法

　　很多人認(rèn)為鹽具有殺菌的作用，用鹽水可以去農(nóng)殘，其實(shí)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，畢竟農(nóng)藥也不是菌啊，但是鹽水浸泡果蔬也是有一定效果的，主要是除蟲效果，特別是對(duì)于表面不光滑的果蔬來(lái)說(shuō)，個(gè)頭小的蟲子極易隱藏難以發(fā)現(xiàn)，用鹽水浸泡的時(shí)候，蟲子會(huì)出來(lái)，本人就曾發(fā)現(xiàn)家里人買的菜花在浸泡的時(shí)候有綠色小蟲子，因?yàn)橄x子和菜花顏色很接近，如果不是蟲子跑到水里，真的很難發(fā)現(xiàn)。

　　6.洗滌劑清洗

　　果蔬洗滌劑主要成分是表面活性劑、助劑和輔助成分。

　　研究表明，一些洗滌劑清洗確實(shí)能起到比清水洗滌更好的去除農(nóng)殘的效果，但是洗滌劑的殘留問(wèn)題也不容忽視。

　　7.熱水焯燙法

　　加熱可以促使部分農(nóng)藥的分解，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。

　　8.淘米水洗滌法

　　我國(guó)使用較多的是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，這兩類農(nóng)藥在堿性條件下不穩(wěn)定，因此，將蔬菜先放淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水漂洗，就可以不同程度地去除蔬菜表面殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥。

　　9.堿水洗滌法

　　這里的堿水一般是指小蘇打水，堿水洗滌的原理和淘米水是一樣的，也具有一定的去除部分農(nóng)藥的效果。

　　10.烹調(diào)加熱法

　　烹調(diào)過(guò)程一般都涉及加熱，也會(huì)對(duì)農(nóng)藥有一定去除效果，其中烹調(diào)溫度、時(shí)間、吸水量以及系統(tǒng)是否開放都會(huì)影響到最終的農(nóng)藥殘留量。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不同的去除農(nóng)殘方法都具有一定效果，但都不是百分之百能去除，不同的去除方法也有不同的適用范圍，不能去除所有的農(nóng)殘，畢竟農(nóng)藥種類比較多，性質(zhì)也是不一樣的。

　　在實(shí)際生活中需要注意的是，利用洗潔精清洗蔬菜之后，需要將洗潔精充分清洗掉，采用浸泡清洗時(shí)，不能將蔬菜切后再浸泡。

　　從多種處理方法對(duì)農(nóng)藥殘留去除效果可以看出，最簡(jiǎn)便也是最經(jīng)濟(jì)有效的方法還是清水浸泡，只要浸泡時(shí)間可以達(dá)到半個(gè)小時(shí)，去除農(nóng)藥殘留的效果是不錯(cuò)的，特別是對(duì)于綠葉菜來(lái)說(shuō)，浸泡清洗是非常有必要的，而對(duì)于可以削皮的果蔬來(lái)說(shuō)，還是削皮后再吃比較好。

　　當(dāng)然，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬還是比較少的，大家不要過(guò)于擔(dān)心，以防萬(wàn)一，果蔬一定要浸泡清洗，必要時(shí)去皮食用為好。

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