家常菜菜譜做法

　　家常菜菜譜做法，作為一個小吃貨的你，怎么可以不會做幾道拿手的好菜呢?下面我們就來學(xué)習(xí)魚香肉絲、麻辣香鍋和孜然洋蔥土豆片的做法吧!

　　魚香肉絲
 

　　木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿卜也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

　　鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

　　肉身變白裝起備用

　　鍋里留油，放少許蒜末，爆香后放入木耳快炒幾秒

　　加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用

　　鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香

　　舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

　　炒出紅油

　　加入滑好的肉絲，翻炒均勻

　　倒入青紅椒絲

　　翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

　　再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水)，再次翻炒均勻

　　少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

　　小貼士

　　1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據(jù)個人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準。

　　2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差

　　3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏

　　4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分

　　5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。

　　麻辣香鍋的做法
 

　　蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。

　　菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

　　萵筍去皮切片。

　　芹菜去葉子切段。蒜苗切段。

　　干木耳泡軟后分成合適的大小。

　　蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

　　香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

　　瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。(瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。)

　　午餐肉切片，兩面煎香。

　　蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。(這一路都不用洗鍋了，一路做下來)

　　處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。

　　炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

　　加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

　　小貼士

　　腐竹/黃瓜/豆干/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。

　　各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。

　　孜然洋蔥土豆片的做法
 

　　土豆洗凈去皮

　　切片

　　泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦

　　取出瀝水

　　洋蔥洗凈切小塊

　　孜然洋蔥土豆片的做法2 (步驟)

　　鍋中放適量油

　　放土豆片

　　不停翻炒

　　撒少許鹽

　　炒至土豆片起焦

　　盛出，油瀝在鍋中

　　煎土豆片的油留用

　　放洋蔥干辣椒小火炒香

　　放一小匙老干媽

　　拌炒

　　放土豆片

　　放孜然

　　放少許生抽

　　拌炒入味即可

　　小貼士

　　1、土豆片用清水泡下，搓洗下，這樣防止土豆變黑炒出來的土豆片會更清爽滴

　　2、土豆要煎的有點焦黃，更香哈

　　3、老干媽這次量不要太多，還是走稍稍清淡路線哈

　　4、不會很辣，干辣椒辣味基本上也沒出來，就是提個味

　　5、生抽一點點就好，不然黑乎乎滴

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